Alimente pentru nutritie special

Cuprins:

1. Scopul realizrii produsului.

2. Aspecte generale privind alimentaia diabeticilor. 3. Descrierea procesului tehnologic 3.1. 3.2. 3.3. Schema tehnologic. Descrierea operaiilor tehnologice. Descrierea utilajelor.

4. Caracteristicile materiei prime i a produsului init. !. Controlul calitii. ". #tichetarea produsului. $. %ibliogra ie

1. Scopul realizrii produsului

Diabetul zaharat este o boal metabolic caracterizat prin creterea concentraiei circulante de glucoz &'12" mg(d)*+ asociat cu tulburri ale metabolismelor lipidic i proteic. Diabetul apare atunci c,nd pancreasul nu produce insulin su icient sau c,nd organismul nu poate utiliza e icient insulina produs+ ceea ce ace ca glucoza din p,ine+ inoase+ dulciuri -i alte alimente s nu poat i ars .n /esuturi+ .n cantitatea cerut de nevoile energetice ale organismului. Diabetul ace parte din categoria bolilor clasi icate drept 0obinuite1+ .n prezent+ mai mult de 122 de milioane de persoane su er din pricina acestei maladii+ iar rata de cre tere este .ngrijortoare. Dac bolile cardiovasculare i cancerul sunt pricipalele cauze ale mortalitii umane+ diabetul este cea mai rsp,ndit boal a secolului 33. 4lucoza reprezint un 0produs1 de care viaa noastr+ practic+ depinde 5 creierul+ muchii+ inima i .ntregul organism nu pot unciona r glucoz+ tot ast el cum nu putem tri r aer. 4lucoza este transportat .n corpul uman de ctre s,nge+ .ns esen ial este c e6ist anumite limite ale concentraiei de zahr .n s,nge. Scderea nivelului optim este dezastruoas+iar creterea acestuia prezint pericole majore pentru organism.

7educerea consumului de alimente ce conin glucoz ace ca persoanele ce su er de diabet zaharat s e6clud din dieta lor o serie de produse alimentare. 8endina actual este de realizarea de produse destinate persoanelor ce necesit o nutriie special+ .n cazul de a iind vorba despre persoane ce su er de diabet+ cu scopul de a le o eri un produs care s .i satis ac at,t din punct de vedere senzorial+ c,t i din punct de vedere nutriional.

2. Aspecte generale privind alimentaia diabeticilor

Cantitatea de glucide pe care un diabetic are voie s o sonsume trebuie stabilit de medic -i oscileaz .ntre 122 -i 222 g(zi & a/ de 32293!2 g c,t reprezint de obicei consumul zilnic pentru un adult nediabetic*. :rima regul .n dieta diabeticului este ca mesele s ie dese &!9" mese pe zi* i .n cantiti mici + iar cina s ie cu cel pu/in dou ore .nainte de culcare. Cei obezi trebuie s ac tot posibilul s piard din greutate.

Alimente permise diabeticilor: Carne: carne slab de pui+ vit+ curcan+ pete&singurul tip de carne recomandat r rezerve*. Lactate: br,nz+ lapte+ iaurt+ che ir+ lapte btut 5 de pre erat s aib concentraia de grsimi de ma6im 1;. Fructe: a ine+ coacze+ mere+ gre e+ lm,i+ portocale+ ctin+ viine+ piersici+ agrie+iar .n cantiti mici< ciree+ cpuni+ piersici+ pere. Legume: roii+ castravei+ ardei+ varz+ salat+ morcovi+ elin+ ciuperci+ vinete+ broccoli+ gulie+ conopid+ s ecl roie+ spanac+ urzic+ usturoi+ leurdpraz+ ceap+ dovlecei. Alimente interzise diabeticilor < alimente ce conin grsimi animale&unt+ sm,nt,n+ untur slnin+ preparate din carne obinute .n sistem industrial*+ zahr+ miere+ biscui/i+ prjituri preparate cu zahr+ bomboane+ ciocolat+ halva+ smochine+ sta ide+ curmale+ prune uscate+ struguri. Se vor evita dulcea/a+ berea+ sucurile de ructe+ conservele i alimentele prjite.

8o/i cei care au ost diagnostica/i cu diabet zaharat de tip 2 pot s men/in nivelul glicemiei la nivel normal printr9o alimenta/ie sntoas -i e6erci/ii izice+ iar cei obezi dac reu-esc s mai i slbeasc+ este ideal. )a dieta zilnic a diabeticului este oarte important s aib o varietate cat se poate de mare+ .n elul acesta va primi toate vitaminele -i mineralele de care are nevoie. 8rebuie consumate alimente di erite din iecare grup .n iecare zi.

3. Descrierea procesului te nologic

3.1. !eeta de "abricaie. Sc ema te nologic.

=ngheat de iaurt cu a ine< >r.crt. 1 2 3 4 ! " $ A D 12 11 ?ngrediente Ap 4rsimi din lapte )apte pra degresat ?aurt pra A ine Carragenan CBC Cructoz 3ilitol Aspartam Bono si digliceride :rocent $4+!" A 2+! 2+! 2 2+1! 2+1! 4 " 2+24 2+1 Cantitate(@g produs init+ g $4!+" A2 2! 2! 22 1+! 1+! 42 "2 2+4 1

Ambalaje

Bono i digleceride

Aspartam

?aurt pra

)apte pra degresat

A ine

Cructoz

4rsimi din lapte

Carragenan

CBC

Ap

3ilitol

Splare Fdrobire A ine pasate Amestec :asteurizarea Emogenizarea 7cirea Baturarea Creezerarea Ambalarea Clirea Depozitarea

3.2.

Descrierea operaiilor te nologice

:entru a ob/ine o .nghe/at de calitate+ produsele lactate -i celelalte produse -i ingrediente trebuie ast el selectate -i combinate .nc,t s dea un amestec cu o anumit compozi/ie. Cantit/ile necesare se adaug con orm re/etei stabilite. Pregtirea amestecului: Se realizeaz o recepie calitativ i cantitativ a materiilor prime. 7ecepia calitativ se ace pe baza certi icatelor de calitate i declaraiilor de con ormitate ale urnizorilor+ iar recepia cantitativ presupune c,ntrirea materiilor prime con orm reetei. A inele se supun operaiei de splare+ urmat de zdrobire+iar pasta rezultat se amestec cu ructoza+ iaurtul pra + laptele pra degresate i grsimile din lapte pentru repartizarea uni orm a componenetelor .n amestec. Se continu cu adaosul stabilizatorilor+ precum i a celorlalte ingrediente din reet. Pasteurizarea: :asteurizarea are un dublu rol< S distrug bacteriile patogene i s reduc numrul total de germeni+ ast el ca produsul init s ie salubru pentru consumatorG S .mbunteasc calitile tehnologice ale produsului prin< avorizarea trecerii .n soluie a unor componenteG avorizarea amestecrii componentelor pentru a se obine un produs uni orm ca structurG .mbuntirea aromei.

7egimurile de pasteurizare cu care se lucreaz sunt de A29A!HC+ timp de 32 minute sau de D!9122HC+ timp de "912 secunde. :arametrii sunt superiori a de lapte+ datorit .ncrcturii mai mari bacteriene a amestecului de .nghe/at+ a unui con/inut mai mare de substan/ uscat negras i grsime+ care au rol protector pentru microorganisme. Omogenizarea< Emogenizarea amestecului de baz are drept scop dispersarea in a globulelor de grsime+ pentru ca .nghe/ata s capete o structur mai bun i s poat include mai mult aer la rezerare. :rin omogenizare se evit separarea grsimii sub orma de aglomerri de unt .n timpul congelrii amestecului si se mre-te v,scozitatea acestuia. :rin aceasta se evit posibilitatea ormrii unor cristale de ghea de dimensiuni mari sau separarea cristalelor de ghea .n timpul rezerrii. Rcirea i maturarea amestecului: 7cirea amestecului dup omogenizare la temperaturi de 3 5 ! IC contribuie la asigurarea stabilitii emulsiei de grsime. Se pre er o rcire rapid din urmtoarele considerente< se previne dezvoltarea microorganismelor care au supravieuit operaiei de pasteurizareG se previne creterea v,scozitii amesteculuiG cu c,t temperatura amestecului

dup rcire este mai sczut+ cu at,t va parial& reezerare*.

i mai e icient operaia de congelare

Baturarea amestecului de baz are ca e ect .mbuntirea structurii i consistenei .ngheatei+ precum i o reducere a vitezei de topire. =n timpul maturrii+ grsimea se solidi icG se produce hidratarea substanelor proteice+ ormarea unui gel slab elastic+ scderea cantit ii de ap .n stare liber. Baturarea trebuie s se ac la temperaturi de 2 5 4 IC timp de 3 5 4 min. Freezerarea: Congelarea par/ial const .n solidi icarea unei pr/i din apa con/inut de amestec -i .nglobarea de aer .n amestec. 7olul .nglobrii de aer este de a atenua senza/ia de rece .n timpul consumrii+ de a reduce dimensiunile cristalelor de ghea/ -i de a con eri .nghe/atei o structur c,t mai in. Cre-terea cantit/ii de aer .ncorporat .n amestec se poate ace p,n la o anumita limit ma6im de re/inere+ la care ritmul de .ncorporare este egal cu ritmul de pierdere. =nglobarea insu icient de aer duce la o .nghe/at dens+ cu cristale mari de ghea/+ iar .nglobarea e6agerat de aer duce la contractarea .nghe/atei .n timpul clirii -i al depozitrii.#mulgatorii au -i proprietatea de a interac/iona cu amidonul -i proteinele+ ceea ce conduce la modi icarea te6turii -i reologiei sistemelor alimentare. Cactorii care in luen/eaz durata reezerarii sunt< tipul -i construc/ia reezeruluiG temperatura mediului de rcireG viteza de circula/ie a mediului de rcire .n reezerG temperatura cu care intr -i iese amesteculG gradul de .ncrcare al reezeruluiG compozi/ia amestecului de congelareG aciditatea amestecului. Ambalarea ngheatei: Dp ieirea din reezer+ amestecul trebuie s aib temperatura de 9"...9$ IC pentru a putea i porionat i ambalat. Ambalarea se realizeaz .n pahare termostatate. Clirea ngheatei: )a ie-irea din reezer+ .nghe/ata are o consisten/ slab -i de aceea trebuie supus opera/iei de clire+ .n timpul acestei aze congel,ndu 5 se -i restul de ap al .nghe/atei care reprezint circa !;. Clirea .nghe/atei+ .n unc/ie de mrimea ambalajului+ dureaz .ntre 32 min. -i 24 h+ temperatura mediului de rcire trebuind s ie 52!J. 5 3!2C. Cactorii care in luen/eaz durata clirii sunt urmtorii< orma i mrimea ambalajului+ circulaia aerului+ temperatura agentului de rcire+ temperatura amestecului la ieire din reezer i compoziia amestecului. Depozitarea: =ngheata poate i pstrat .n depozite rigori ice la temperatura de 91A IC. )a depozitare se vor evita luctuaiile de temperatur .n depozit+ pentru a .mpiedica enomenul de recristalizare+ care modi ic negativ structura produsului.

3.3.

Descrierea utila#elor "olosite la "abricarea $ng eatei

Rcitor cu plci pentru amestecul de ngheat schimbtor de cldur cu plci

1 5 intrare amestec .nghe/at 2 5 ie-ire amestec .nghe/at 3 5 intrare ap 4 5 ie-ire ap ! 5 intrare ap rcit " 5 ie-ire ap rcit Din punct de vedere constructiv aceste schimbtoare de cldur se compun dintr9o serie de plci din o/el ino6idabil+ ondulate prin -tan/are. :rin canalele de pe o parte a iecrei plci circul produsul+ iar pe cealalt agentul de rcire. :lcile+ av,nd .ntre ele garnituri de cauciuc+ sunt ast el grupate .nc,t ormeaz mai multe sectoare< unul sau dou sectoare de recuperare+ un sector de rcire+ un sector de men/inere la temperatura de rcire. :rincipalul avantaj al schimbtoarelor de cldur cu plci const .n randamentul ridicat al schimbului termic -i care se datoreaz at,t aptului c lichidele circul .n strat sub/ire+ c,t -i vitezei mari de circula/ie. !tila" #olosit la congelarea parial Freezer continuu pentru ngheat: Acest utilaj se compune din urmtoarele elemente constructive< 1G 11 5 pomp de amestec -i pompa de evacuare .nghe/at 2G 21 5 intrare -i ie-ire agent de rcire .n mantaua reezeruluiG 3 5 izola/ia reezerului 4 5 manta de rcire

! 5 cilindru de congelare " 5 agitator cu palete $ 5 a6ul agitatorului cu palete A 5 robinet de reglare pentru aer D 5 manometru pentru aer 12 5 electromotor 11 5 reductor 12G 13 5 transmisie cu ro/i din/ate 14 5 transmisie cu curele Creezerul pentru .nghe/at asigur congelarea par/ial a apei din amestecul de .nghe/at+ concomitent cu .nglobarea de aer. )a reezerarea amestecului se pre er o congelare rapid .n aparate continue+ deoarece se ob/ine o .nghe/at cu o structur in+ cati elatG pentru c se ormeaz cristale mici de ghea/+ se poate olosi un amestec mai pu/in maturatG ast el se eviden/iaz mai bine aroma .nghe/atei datorit cristalelor mici de ghea/ care se topesc rapid .n gur .n momentul consumului. De asemenea+ capacitatea de produc/ie cre-te+ iar produsul se ob/ine .ntr9o stare bun de igien.

%. Caracteristicile materiei prime i a produsului "init

$% A#inele A inele sunt reprezentate de ructele mature recoltate de la substratul vaccinium m&rtillus ' Caractere macroscopice< sunt bace+ s erice+ zb,rcite+ de culoare albastr negricioas+ cu gust dulceag+ acri-or+ u-or aromat. Con/in semin/e brune+ .n orm de semilun+ lungi de 1 5 2mm+ .nglobate .ntr9o pulp de culoare albastr violacee. Compozi/ia chimic< colora/ia ructelor este dat de o serie de glicozide ale cianodolului+ del inidolului+ malvidolului -i petunidolului. Birtilinele a -i b au ost identi icate ca 39 glicozida -i respectiv 3 galactozida del inidolului. Bai con/in $ 5 12 ; taninuri catehice+ glucide+ caroten+ pectine+ vitaminele C -i %+ acid vusolic -i aleanolic+ % aminerol+ acizi organici curent .nt,lni/i .n ructe. Aciune i .ntrebuinri< preparatele de a in ca -i ructele+ sub diverse orme+ sunt indicate .n arterite ale membrelor in erioare+ arteroscleroz cerebral -i tulburri de circula/ie ence alic+ .n hipertensiune arterial+ sechele dup in arct+ maladii vasculare ale diabeticilor. :reparatele din a in se administreaz+ cu succes+ .n ormele u-oare de diabet+ iar cele mai grave se poate asocia cu insulina la reducerea dozajului acesteia. Antocianozidele dau rezultate pozitive .n microangiopatia diabetic+ reduc,nd biosinteza colagenului polimerizat -i a glicoproteinelor

structurale+ responsabile de .ngro-area vaselor capilare la diabeticiG reduc activitatea elastolitic+ crescut .n diabet -i reduc permeabilitatea crescut a barierei hemocerebrale. Din aceste motive+ preparate pe baz de antocianozide sunt indicate ca adjuvant .n tratamentul a ec/iunilor vasculare la diabetici+ .n doze de !22 mg ( zi timp de A 5 12 luni. (% )rsimile din lapte 4rsimile din lapte in lueneaz v,scozitatea amestecului de baz i rezistena la topire+ .m sensul c acestea cresc odat cu creterea coninutului de grsime. De asemenea+ grsimile din lapte in lueneaz mrimea cristalelor de ghea+ aceasta iind invers proporional cu creterea procentului de grsime. Cenomenul se e6plic prin aptul c globulele de grsime+ .n urma operaiei de omogenizare cu c,t sunt mai numeroase+ cu at,t creaz spaii mai mici de az .ntre ele. 4rsimile din lapte au un rol important+ accetu,nd .n mod progresiv aromele+ ast el .ngheata cu prea putin grsime+ sub cinci procente+ .i pierde caracteristicile de baz+ anume de a i raged i cremoas+ .n schimb+ la cea cu mult prea mult grasime+ peste 22;+ se pierde e ectul rcoritor. =ntruc,t grKsimile din .ngheaLatK sunt .n stare de emulsie+ ele in luenLeazK direct punctul de coagulare al amestecului de bazK. ?nghetata cu prea putina grasime+ sub cinci procente+ isi pierde caracteristicile de baza+ anume de a i rageda si cremoas. =n schimb+ la cea cu mult prea mult grasime+ peste 22;+ se pierde e ectul racoritor. *% 'aptele pra# degresat i iaurtul pra# #liminarea din lapte a apei aproape .n totalitate determin realizarea unui produs cu un con/inut ridicat de substan/ uscat+ u-or de transportat -i depozitat. =n timpul procesului de uscare se urmare-te ca propriet/ile ini/iale ale laptelui s su ere c,t mai pu/ine modi icri+ ob/in,ndu9se un produs capabil s se dizolve .n ap+ u-or -i complet+ av,nd carcateristici asemanatoare laptelui din care a provenit. Asemenea laptelui pra + iaurtul pra se obtine prin eliminarea aproape .n totalitate a apei din compoziie. )aptele i iaurtul pra sunt bogate .n lactoz i dein cel mai mare procent din substana uscat total. #le se adaug .n .ngheat at,t pentru asigurarea coninutului de proteine+ c,t i pentru .mpiedicarea ormrii acelor la congelare.

+% ,ono i digliceridele Se ob/in+ cel mai ades+ prin reac/ia de trans9esteri icare dintre glicerol -i trigliceride+ .n prezen/a unui catalizator alcalin+ la temperatur ridicat &M 222IC*. Amestecul rezultat con/ine monogliceride &M4!;*+ digliceride &M4!;* -i trigliceride &M12;*+ urme de glicerol -i acizi gra-i liberi. :entru a se ob/ine un amestec cu procent ridicat de monogliceride &ND!;*+ acesta se supune distilrii sub vid .naintat. Cele mai utilizate sunt monogliceridele acizilor gra-i cu

C149C1A. Bonogliceridele nesaturate sunt mai hidro ile -i se utilizeaz mai ales .n emulsii de tip A(O+ .n care caz previn inversia de az. )a reezerare+ monigliceridele intr .n structura mi6ului -i asigur controlul destabilizrii globulelor de grsime &pentru ob/inerea unei .nghe/ate 0uscate1+ rezistente la -oc termic*. Acesta previne ormarea cristalelor de ghea/+ con er o te6tur uni orm+ in -i o topire lent. De asemenea+ protejeaz .nghe/ata .mpotriva -ocurilor termice &transport+ distribu/ie*. -% Carragenanul Se e6trag din algele ro-ii+ au cea mai mare importan/ pentru industria alimentar. Sunt de mai multe tipuri+ P+ Q -i R9carrageenani &poligalactani care di er prin gradul de sul atare*. Sunt solubili .n ap+ dau solu/ii v,scoase+ cu comportament neneStonian. Carragenanul se utilizeaz pentru stabilizarea .nghe/atei pe baz de lapte sau ap con er,ndu9i acesteia v,scozitate+ .mpiedic,nd ormarea cristalelor de ghea/. .% C,C Se dizolv u-or .n ap+ ormeaz solu/ii v,scoase la concentra/ii mici &1;*+ ti6otropice &cre-te v,scozitatea aparent .n timp+ scade v,scozitatea la amestecare*. T,scozitatea solu/iilor este stabil .ntr9un interval larg de pU+ iind ma6im la pUV$9D -i minim la pU acid -i la concentra/ii mari de electroli/i &se reduce sarcina electric*. 7olul lui este de a evita ormarea cristalelor mari de gheaLK d,nd ast el o structurK inK .ngheatei. Acesta leagK cantitatea mare de apK prin hidratare+ orm,nd un gel care asigurK stabilitatea .n timp a ormei i sructurii .ngheatei+ mKrind rezistena la topire. #l sporete v,scozitatea amestecului+ i6eazK globulele de grKsime+ .mpiedic,nd distanarea acestora de cristalele de gheaK. /% 0ndulcitorii Cructoza este un monoglucid+ solubil .n ap -i aproape de dou ori mai dulce dec,t glucoza. Se gse-te liber .n natur sau intr .n componen/a unor glucide cu mai multe molecule &zaharoza+ inulina*. Cructoza trece greu .n stare de glucoz iar metabolizarea ei este mai .nceat. Datorit acestui motiv precum -i ca o consecin/ a gustului oarte dulce &necesit o cantitate mai mic* se poate utiliza ca surs natural de WdulceW -i de ctre diabetici. Cructoza este singura glucid care se metabolizeaz pasiv &nu are nevoie de insulin* Considerat p,n nu demult cea mai asimlabil -i mai sntoas glucid+ ructoza -i9a dovedit -i anumite neajunsuri. De-i prin unc/ia cetonic ini/eaz arderea grsimilor+ .n acela-i timp stimuleaz asimilarea -i sinteza unor lipide+ dintre care cele mai de temut sunt trigliceridele. Aspartamul este un .ndulcitor sintetic de sintez+ derivat metialt al ) 5 aspartil 5 enilalaninei. 4ustul aspartamului este apropiat de cel al zaharozei+ r nuane strine majore. Aspartamul prezint un sinergism destul de pronunat .n combinaii cu ali .ndulcitori. :uterea de .ndulcire a aspartamului depinde de natura produsului alimentar .n care este .ncorporat+

iind cuprins .ntre 1A2 i 2!2. Aportul energetic al aspartamului este de apro6imativ 1"+A Xj(g+ nesemni icativ datorit concentraiilor uzuale oarte mici .n produsele alimentare. 3ilitolul este un polialcool care nu necesit insulin pentru metabolizare+ put,nd i utilizat .n alimentaia diabeticilor. Spre deosebire de al/i .ndulcitori arti iciali+ poate i olosit .n aplica/iile care presupun o temperatur ridicat+ ca procesul de coacere sau pasteurizarea. #ste la el de dulce ca zahrul i este solubil .n ap. Otilizat .n combina/ie cu aspartamul+ 6ilitolul cre-te considerabil gradul de .ndulcire din produse -i reduce gustul de acru. 0ngheata cu iaurt i a#ine 9 conine calciu+ os or+ ier+ lactoz+ precum i vitaminele A+ A1+ A2G 9 este un izvor de proteine+ pe care organismul .l asimileaz oarte uor. # su icient s m,ncai o porie de .ngheta cu ructe+ biscuii sau dulceuri i vei avea imediat senzaia de saietateG 9 pe baz de lactate+ conine un element numit tripto an. Aceasta substan este un tranchilizant natural+ care calmeaz sistemul nervos i produce senzaia de plcere. Aceast statistic nu este valabil pentru .ngheata preparat din grsimi vegetale. =ngheata de iaurt cu a ine este un produs dietetic pentru regimul nutriional speci ic persoanelor cu diabet zaharat. Se consum sub supravegherea medicului. Consumul .n e6ces poate produce e ect la6ativ.

&. Controlul calitatii

Controlul calitii se realizeaz dup urmtoarele standarde< 1.S! 2%%%:2''() *ng eata.Cerine de calitate. Se re era la .ngheata obinut pe cale industrial i cerinele de calitate pe care trebuie s le .ndeplineasc. 2. S! +S, 11-..)1:2''() Lapte /i produse de lapte. 0numerarea bacteriilor presupuse 0sc eric ia coli. 1artea 1: 2e nica numrului cel mai probabil cu utilizarea de %) metilumbeli"eril)3)D)glucuronid Standardul speci ic o metod enzimatic pentru enumerarea bacteriilor prezumtive #scherichia coli -i coli orme prezumtive prin tehnica numrului cel mai probabil cu utilizarea de 49metilumbeli eril9Y9D9glucuronid &BO4*. 3. S! +S, ..11:2''() Lapte /i produse de lapte. 0numerarea unit4ilor care "ormeaz colonii de dro#dii /i5sau mucegaiuri. 2e nica de numrare a coloniilor la 2& grade C

Standardul speci ic o metod pentru detectarea -i enumerarea coloniilor de drojdii -i mucegaiuri din lapte -i produse din lapte. %. S! 06 +S, 22''':2''&) Sisteme de management al siguran4ei alimentelor. Cerin4e pentru orice organiza4ie din lan4ul alimentar. Acest standard speci ica cerintele pentru un sistem de management al sigurantei alimentelor+ atunci c,nd o organizatie din lantul alimentar are nevoie sa demonstreze capabilitatea sa de a controla pericolele pentru siguranta alimentului+ cu scopul de a se asigura ca alimentul este sigur .n momentul consumului uman. &. S! 06 +S, 22''&:2''7) 2rasabilitatea $n lan4ul alimentar. 1rincipii generale /i cerin4e "undamentale pentru proiectarea /i implementarea sistemului. Acest standard prezint principiile -i speci ic cerin/ele undamentale pentru proiectarea -i implementarea unui sistem de trasabilitate a alimentelor -i urajelor.

.. 0tic etare produsului

Hotrrea Guvernului nr. 106/ 2002 privind etichetarea alimentelor prevede:

toate men/iunile etichetei trebuie s ie redactate .n limba rom,n+ lizibil -i inteligibil &e6cep/ie ac mrcile de abric -i de comer/+ denumirile de irme -i denumirile de produse tipice cunoscute publicului larg*G eticheta reprezint orice material scris+ imprimat+ litogra iat+ gravat sau ilustrat+ care con/ine elemente de identi icare a produsului -i care .nso/e-te produsul c,nd acesta este prezentat pentru v,nzare sau este aderent la ambalajul acestuiaG in orma/iile .nscrise pe etichet nu trebuie s induc .n eroare consumatorii .n privin/a caracteristicilor produsului alimentar+ a naturii+ identit/ii+ propriet/ilor+ compozi/iei+ calit/ii+ durabilit/ii+ originii sau provenien/ei+ metodelor de abrica/ie sau .n privin/a unor e ecte sau propriet/i pe care produsul nu le posedG etichetarea este aplicarea etichetei sau .nscrierea elementelor de identi icare pe produs+ pe ambalajul de v,nzare+ pe dispozitivul de .nchidere care .nso/esc produsul alimentar pus .n v,nzare -i se re er la acestaG

#tichetele produselor alimentare preambalate trebuie s cuprind .n mod obligatoriu urmtoarele elemente de identi icare< denumirea produsului+ a sortimentului &inclusiv denumirea comercial*G numele -i adresa abricantului+ a importatorului+ a distribuitorului -i a celui care ambaleaz produsul+ termenul de valabilitate+ condi/iile de pstrare -i olosire+ con/inutul net+ lista ingredientelor &cantitatea ingredientelor principale+ dup caz*+ lotul de abrica/ie+ locul de origine sau de provenien/ &dac omiterea acestuia ar putea crea con uzii .n r,ndul consumatorilor*+ concentra/ia alcoolic &pentru buturile la care este mai mare de 1+2;*+ valoarea nutritiv -i energetic pentru produse alimentare speciale.

Comitetul pentru etichetarea bunurilor alimentare din cadrul Comisiei Code6 Alimentarius+ organism ce9si des asoara activitatea sub egida CAE(EBS a elaborat reglementari internationale+ cu caracter de recomandare< 9A)?>E7B $A(22 9 Codul de etichetare a bunurilor alimentareG 9>ormele generale internationale recomandate pentru etichetarea bunurilor alimentare preambalate &CCA(7S91(1D"DG CED#3 S8A>91(1DA!.

7. 8ibliogra"ie:

1. ++Alimente pentru nutritie special9 Alimentele si sanatatea++. :ro .dr.ing.4.B.CostinG :ro .dr.ing.7odica Segal Oniversitatea ++Dunarea de [os++ 4alati. 2. ++Otilajul si tehnologia prelucrarii laptelui++ 9 Beleghi #.G %anu C. #ditura Didactic i :edagogic9 7.A. %ucureti 1DD! 3. SSS.asro.ro 4. SSS.gastronomie.ele.ro !. SSS.telemed.ro