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Rind Fleischteile

In sterreich wird das Rind nach der Schlachtung geviertelt. Wiener Aufteilung: Die Brust wird im ganzen abgesetzt, dann wird das Tier in vier Teile zerteilt. Bug = Vorderviertel, besteht aus Schulter, Brust, Hals Diech = Hinterviertel, besteht aus Knpfel, Englischem, Riedhfel Internationale Aufteilung: Das Tier wird halbiert und oberhalb der fnften Rippe in Vorder- und Hinterviertel geteilt. Diech (Hinterviertel) Bug (Vorderviertel)

Englischer (Rinderrcken)

Fleischteil Rostbraten (Hohes Beiried)

Wozu verwendbar

Das habe ich aus diesem Teil gekocht

Beiried (Roastbeef)

Lungenbraten (Rindslende)

Lungenbraten

1. Filetkopf 2. Filetmittelstck 3. Filetspitzen

AUS DEM FILETKOPF: ca. 360 g AUS DEM MITTELSTCK: ca. 180 g (2 Stck) ca. 90 g AUS DEN FILETSPITZEN: (3 St.) ca. 60 g Beef Tartare ca. 180 g

Die Fleischteile aus dem Englischen heien?


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Knpfel

Fleischteil Hferschwanzel

Wozu verwendbar

Das habe ich aus diesem Teil gekocht

Hferscherzel

Tafelspitz

Tafelstck

Schale, Ortschschwanzl, Beinscherzel oder schwarzes Scherzel

Nu (Zapfen oder Kugel):

Weies Scherzel Wadschinken Gschnatter Anschnitt 5

Die Fleischteile aus dem Englischen heien?


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Die Schulter

Die Fleischteile aus der Rindschulter heien?


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Fleischteil Dicke Schulter

Wozu verwendbar

Das habe ich aus diesem Teil gekocht

Schulterscherzel

Mageres Meisel

Hinteres Ausgelstes (Federl)

Vordere Wadstutzen

Die Brust

Fleischteil Rieddeckel

Wozu verwendbar

Das habe ich aus diesem Teil gekocht

Spitz

dicker, Kruspel und dnner Spitz. grobfaseriges, wohlschmeckendes, ausgezeichnetes Siedefleisch. Kruspelspitz ist von einem weichen Kruspel durchzogen.

Bauch und Hals

Fleischteil Platte

Wozu verwendbar Bauchfleisch und Bauchlapperl zum Kochen und zum Faschieren

Das habe ich aus diesem Teil gekocht

Hals

-Tristel (hartes trockenes Fleisch) fr Gulyassuppe, Klrfleisch oder Faschiertes. -Kamm; gepkelt oder geruchert zum Kochen dnnes, mittleres, und dickes Kgerl. Gepkelt zum Kochen und Dnsten

Kgerl:

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Die Fleischteile aus Rinder- Brust, -Bauch und -Hals heien?


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