Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Obtinerea produsului Bere pasteurizate cu descrierea fluxului tehnologic stiind ca se folosesc ca materii prime urmatoarele: malt 1,5 t , hamei 1 t , apa 1 t , cereale nemaltificate 5 t ! Berea "a fi pasteurizata intr#un schimbator de caldura cu $ zone!
%&P'()*
Tema :
(! )otiuni generale despre bere + ((! %ompozitia chimica a materilor prime + (((! *chema tehnologica de fabricatie a berii (((!1 *chema tehnologica + (((!, -escriera operatiilor din schema + (.! &tila/e folosite la obtinerea berii + .! -efecte intalnite la produs + .(! %ompozitia chimica a berii + .((! )orme de igiena si protectia muncii + .(((!Bilantul de materiale + (0! %alculul economic 0! 1nalize de laborator +
BIBLOGRAFIE
(! )umele autorului : %onstanta -raganescu + )umele cartii : Biochimia 1limentelor + 2udetul : Bucuresti + 3ditura : Pedagogica si -idactica + 1nul : 1445 +
((! )umele autorului : (on -iaconescu + )umele cartii : 5erciologia 1limentara + 2udetul : Bucuresti + 3ditura : 3ficient + 1nul : 1446 + (((! )umele autorului : %#tin Banu + )umele cartii : Tehnologia maltului si a berii + 2udetul : Bucuresti + 3ditura : Tehnica + 1nul : , $ + (.! )umele autorului : 5ihai -umitrescu , .! 'otaru + )umele cartii : Tehnologi in industria alimentara + 2udetul : Bucuresti + 3ditura : Pedagogica si -idactica + 1nul : 1474 + .! )umele autorului : 2uran + )umele cartii : %alitatea produselor + 2udetul : Bucuresti + 3ditura : Tehnica + 1nul : 147$ +
.(! )umele autorului : -emator + )umele cartii : 5icroobiologia produselor alimentare + 2udetul : Bucuresti + 3ditura : Tehnica + 1nul : 1489+ .((! )umele autorului : %#tin Banu + )umele cartii : 5anualul inginerului in industria alimentara + 2udetul : Braso"+
3ditura : Tehnica + 1nul : , 1+ %1P! ( .(((! )otiuni generale despre bere )umele autorului : (! 'asenescu + )umele cartii : Operatii si utila/e in industria alimentara + 2udetul : Bucuresti + 3ditura : Tehnica "ol (( + (! Berea poate fi definita ca o bautura slab alcooloica , nedistilata , obtinuta prin 1nul : 147, + fermentarea cu a/utorul dro/diei a uni must din malt si cereale nemaltificate fierte cu hamei (0! #maltul + #cerealele nemaltificate + )umele autorului : ######### #hameitehnologic + )umele cartii : (ndrumator de laborator + #apa+ 2udetul : :alati + #dro/die + 3ditura : Tehnica + 1nul : , +
<iind o bautura nedistilata berea mai contine in afara de alcool si o serie de substante ca: glucide , substante azotoase , saruri minerale si "itamine di grupa B , care ii 0! confera o "aloare nutriti"a si care au o ,actiune fa"orabila )umele autorului : Pormala *ana %#tin Banu + asupra organismului ! 1stfel alcoolul din bere in cantitati mici "aforizeaza respratia si atenueaza tulburarile ner"oase! )umele cartii : (nfluienta proceselor tehnologiceasupra calitatii produselor .itaminenel din grupa B prote/eaza ficatul fata de actiunea daunatorea a alcoolului ! alimentare , .ol (, (( + *ubsatantele amare au o actiune bacteriostatica distrugand bacteriile gram poziti"e cat si 2udetul : Bucuresti + baciul tuberculozei ! ! Pricipalele materii prime sunt :
0(! )umele autorului : (! 'asenescu + )umele cartii : ;exicon indrumator pentru industria alimentara + 2udetul : Bucuresti + 3ditura : Tehnica + 1nul : 1446 +
=,O
O'> B'&T
-3T3':3)T(
'eceptie
%orpuri *traine
Orz (((,(.
Orz (A((
'acire
-egerminare
'adicele
Polizare ?;ustruire@
-eseuri
-epozitare
5alt &scat
((.1!ORZUL : -intre cereale orzul este cel mai folosit la fabricarea maltului deoarece se culti"a foarte bine in zonele cu clima temperata ! Bobul de orz prezinta un in"elis gros care prote/eaza embrionul in timpul germinari si care nu contine substante daunatoare pentru gustul berii ! <orma de origine a orzului este cea cu 8 randuri de boabe! 3xista soiuri cu ,#9 randuri boabe ! ;a fabricarea maltului este folosit cel cu doua randuri , pentru ca boabele sunt mari si uniforme cu un continut ridicat de amidon si scazut in proteine !
Bobul de orz este caracterizat printr#o serie de elemente structurale care au o importanta deosebita in aprecierea calitatii si la fabricarea maltului ! 1lcatuirea bobului de orz : (n"elisul , endospermul si embrionul + (n"elisul este format dintr#un strat exterior numit palee sub care se afla tegumentul propriu#zis este format din celuloza si hemiceluloza si are rol de protectie ! *ub in"elis se afla stratul aleuronic bogat in proteine si lipide ! Partea centrala a bobului o reprezinta endospermul unde se gasesc granule de amidon ! 3l are o importanta tehnologica foarte mare deoarece in urma hidroloizei amidonul sub actiunea amilazei se obtin glucide fermentescibile ! ;a baza bobului se afla embrionul acestuia ! 3l reprezinta partea "ie a bobului , fiind locul unde se "a declansa procesul de formare a enzimelor la geriminare !
%eluloza este localizata in in"elisul bobuluisi nu sufera transformari in procesul tehnologic , ea gasinduse in final in borhot ! :lucidele simple rezulta in urma respiratiei embrionului ? glucoza , rafinoza , maltoza@ Proteinele din orz au imprtanta deosebita la fabricarea maltului si berii! 1stfel la obtineri berilor blonde se recomanda un orz cu un continut scazut in timp la cele brune se prefera orzul bogat in proteine ! (n bobul de orz proteinele sunt localizate in trei zone: #stratul aleuronic ?glutenul @ + #substratul aleuronic ?proteinele de rezer"a@ + #in pereti celulari ai endospermului + Tipuri de proteine : #albuminele : solibile in apa distilata se cauguleaza la caldura + #globulinele : solubile in solutii de saruri + #prolaminele: solubile in soluti alcoolice + #glutinle : solubile in soluti alcaline + (mportanta tehnologica a proteinelor este pri"ita in functie de masa acestora ! 1stfel fractiunile proteice cu masa moleculara mare influienteza negati" gustul si stabilitatea coloidala a beri , iar cele cu masa maoleculara mdie influienteza poziti" gustul si spumarea berii ! ;ipidele din orz sunt partial consumate din germinale de catre embrion , ma/oritaea lor regasindu#se in borhotul de malt ! (n must si bere "or trece cantitati mici de acizi grasi care influienteza naegati" gustul si spumarea berii ! *ubstantle minerale au rol in asigurarea p= Cului pentru procesele enzimatice ce au loc !
((!, =ameiul
3ste o materie prima indispensabila la fabricarea berii , dand gustul amar berii ! =ameiul este o planta dioica ? prezinta flori feminine si masculine pe tulpini diferite @! ;a fabricarea berii se folosesc florile feminine numite conuri de hamei ! %onul este format din 9 elemnte : peduncul , ax sinuoz , frunzulite si granule de lupulina ! :ranulele de lupulina au forma sferica , culoare galbena si contin subsatantele cele mai "aloraose din hamei ? uleiuri eterice si substante amare @ ! -aca hameiul este "echi lupulina capata o culoare rosiatica si un miros neplacut datorita proceselor de oxidare ! *oiurile de hamei poarta denumiri in functie de zonele de cultura ! 1stfel sunt 9 soiuri : timpuri , semtimpuri , tarzi , semitarzi ! 'ecoltarea si conditionarea hameiului se recolteza la maturitatea tehnologica , atunci cand conurile sunt inchise la culoare si au aroma maxima ! ;a recoltare hameiul "a a"ea o umiditate cuprinsa inte 7 #6 B el "a fi supus uscari in uscatoare cu gratare pana cand umiditatea "a fi de 1 #1,B ! Temperatura la care se realizaeza uscarea este de 8 % ! -upa ce a fost uscat hameiul este presat cu a/utorul unor prese apoi este ambalat in saci de iuta si expediat la fabrica de bere !
uleiuri eterice 1B + *ubstantele amare sunt reprezentate de rasini mai tari si , , acizi ! 'asinile sunt produse de oxidare si polimerizare a si , acizilor ! -aca se considera ca , acizi dau o amareala de 1 B atunci rasinile moi au o amareala de $$B , cele tari 1,B iar , acizi nu au "aloarea mare ! (n timpul fierberii , acizi sufera un proces de izomerizare iar in final pot contribui in cea mai mare masura la gustul amar al berii finite ! &leiurile eterice componente de aroma a hameiului ! Principalele uleiuri eterice din hamei sunt : #humulen + #mircen + #pinen + &leiurile etrice sunt solubile in solutii organice , putin solubile in apa si must , si sunt antrenabile de "apori de apa !
((!$ 1pa
1pa este o materie prima foarte importanta la fabiricarea berii din punct de "edere calitati" si cantitati" ! 1stfel pentru 1hl bere se folosesc 5 #55 hl apa in procesul tehnologic ! %antitatile cele mai mari de apa se consuma la inmuiere , plamadire si zaharificare , filtrarea plamezii , racirea mustului , la spalarea sticlelor si utila/elor folosite !
=amei
1pa
5alt
%ereale nemaltificate
-ro/die
'eceptie
'eceptie
-epozitare
-epozitare
5acinare
5acinare
5ultiplicare in laborator
Plamadire ?>aharificare@
<iltrarea plamezii
Borhot 5alt
<ierberea cu hamei
Borhot =amei
;impezire la cald
Trub la cald
-ro/die exces
Tratare
;impezire la rece
Trub la rece
-ro/die
(nsamantare cu dro/die
<ierbere primara
-ioxid de %arbon
<ermentare *ecundara
-ioxid de %arbon
<iltrare
*ticle de bere
-epozitare
Butoaie
%onditionare
%onditionare
(nbuteliere la sticle
Tragere la butoaie
%apsule
-opuire
3tichetare
3tichete
3tichetare
-epozitare
-epozitare
Bere la sticla
Bere la butoi
un endosperm solubilizat necorespunaztor "a fi mai tare , mai greu de macinat , si se obtin fractiuni de grisuri mai grosiere , care se "or solubiliza mai greu si "or fi mai dificil mai atacte de enzimele care le contin , si in acest caz randamentul in extract este mai redus ! -upa filtrarea plamezi se utilizaeaza un filtru de plamada , atunci maltul poate fi macinat fin incluzi" coa/a care trebuie bine maruntita deoarece in caz contrar, filtrur "a functiona incorect ! 5acinare se realizaeaza cu a/utorul "alturilor !
- forma de prezetare a hameiului + - momentul adaugarii hameiului + - pierderile de subsatante amare in procesul tehnologic + - gradul de transformare al acizilor in izo acizi + (n legatura cu primul punct mentionam ca diferitele tipuri de bere se caracterizeaza prin continut diferit de acizi deci , prin diferite grade de amareala ! Tipul de bere Bere de grau Bere BocF Bere 5arzen Bere fara alcool Bere export Bere Pilsner
&nitati de amareala 19#, B& 14#,$ B& , #,5 B& , #,6 B& ,,#$ B& ,6#9 B&
(n legatura cu cel de#al doilea punct trebuie sa a"em in "edere ca exista pierderi de substante amare in diferite etape tehnologice , substantele amare ce se regasesc in bere reprezinta cca , B din totalul substantelor amare cu care "in conurile de hamei ! ;a fierberea mustului cu hamei , se pierde cca 6 B din ni"elul de substanta adaugata deci , la stabilirea dozei de hamei trebuie sa se tina seama si de aceasta pierdere ! 5omentul adaugarii hameiului depinde de gradul de amareala C aroma deorita si de tipul produsului utilizat! Producerea amareli implica dozarea hameiului chiar la inceputul fierbei mustului , insa , a"and in "edere ca la fierbere se pierde ma/oritatea uleiului esential din hamei , se practica adosul de hamei si spre finalaul fierberi sau chiar in Ghirlpool ! 1roma de hamei a berii poate fi imbunatatita prin adaugarea hameiului si a deri"atelor din hamei in timpul conditionarii beri finite ! 1cest adaos post fermentare ar a"ea urmatoarele scopuri : - a/ustarea amareil + - impunatatirea presa/ului si calitatea spumei berii + - reducerea sau eliminarea formarii gustului spumei berii + - reducerea sau eliminarea gustului de lumina +
lant scurt si a acizilor grasi nesaturati ! (n functie de ne"oile de oxigen , dro/dile au fost clasificate in patru grupe si anume : - dro/dii din clasa ( , care necestita aproximati" 9 mg O, Dl must + - dro/dii din clasa a (( a ,care necesita aproximati" 6 mg O,Dl must + - dro/dii din clasa a (((a ,care necesita aproximati" 9 mg O, Dl must + - dro/dii din clasa a (. a , care necesita J 9 mg O, Dl must + )e"oile de O, ale dro/diilor sunt determinate de susa de dro/die , compozitia mustului in ergosterol si acizi grasi nesaturati ! -aca in must se adauga ergosterol dro/dia poate fiermenta mustul in prezenta unei cantitati mai reduse de O, , dar in aceste conditii , pentru anumite dro/di , aerarea mustului pro"oaca un soc osmotic ! 1erarea mustului direct in racitorul cu placi este insa relati" dificila si de aceea se practica racirea mustului dupa iesirea din racitor ! Pentru distribuirea aerului in must sub forma de boabe mici , fine , cu dimensiuni mici , se pot folosi urmatoarele dispoziti"e de aerare : - bu/i de ceramica sau metal sinterizat cu porii de aproximati" 5 mm + - tub .enturi montat in linia de racire a mustului + - dispoziti" cu doua componente de /et + - dispoziti" static de amestecare + *istemele de aerare utilizate in prezent sunt : - aerarea mustului dupa racirea acestuia , dar inainte de insamantarea cu dro/die + - aerarea mustului dupa racirea acestuia , concomitent cu insamantarea cu dro/die+ 1ceasta din urma se considere mai eficienta deoarece se realizeaza si o indepartare a trubului la rece si a dro/dilor care nu sunt acti"e ! Oracre ar fi sistemul de aerare , aceasta trebuie sa fie controlata deoarece : - la o aerare insuficienta , contactul dro/diilor cu oxigenul in timpul fiermentarii este insuficient , si atenuarea mustului este nesatisfacatoare + - in absenta unei cantaitati insuficiente de O, , dro/diile isi piert din "italitate si au o perioada de fermentatie + - deasemenae ele nu se dizol"a suficient in timpul fazelor initiale ale fazelor primare + - la aerarea in exces fermentatia este prea "iguroasa , cresterea dro/diilor este excesi"a si calitatea berii sacde +
filtrului sau dintr#un support filtrant care , asa cumsa mentionat , poate fi o masa filtranta sau un carton filtrant ! 5aterialul -omeniul (ndepartarea %apaciiatea -ensi# &surinta de Presiunea <iltrant de particuleleor de retinere a tatea depunere max de permeabili# fine particulelor filtrare ate in turta Kiselgur , 1 si mai Buna 5oderata $8 'apida 8 mare Perlita ,15 si mai *laba ! )u Buna ! 18 &soara 9 mare este 'ecomanada tendinta de recomandata ta pentru flotatie in filtru indepartarea dro/diilor
filtrare tangentiala pe membrane care realizaeaza si o sterilizare coloidala a berii in cazul aplicarii ultrafiltrarii +
%artusele sunt confectionate , in principal din materilae care asigura retinerea microorganismelor din bere in prealabil filtrata prin alu"ionarea pe Kieselgur ! ;a filtrarea sterilizata la rece trebuie sa se aiba in "edere urmatoarele : - sistemul sa asigure o buna filtrare a berii + - sistemul sa elimine orice sursa de contaminare din apa , %O, si aerul utilizat + - sistemul sa poata fi igienizat si sterilizat + - regenerarea chimica a elementelor de filtrare terbuie facuta cu multa atentie si numai o data pe saptamana !
zaharificarea complecta + controlul formarii trubului la cald + acidificarea mustului la 5,, C 5,$ + adaosul de hamei mai tarziu pentru a permite ca polifenolii din malt sa reactoneze cu proteinele si sa formeze trubul la cald + prote/area mustului fata de absortia de O, + eliminare complecta a trubului la cald + aerarea intensa a mustului la insamantarea cu dro/dii pentru ca fermentarea sa inceapa rapid + fermentarea la rece "iguroasa + atenuarea limita cat mai ridicata + e"itarea contactului berii cu metalale grele +
dintr#o placa care se spri/ina pe picioare sau suporturi de inaltime redusa pentru a permite introducerea utila/elor de manipulare ! -in punct de "edere al formei constructi"e , paletele sunt foarte di"ersificate ! ;a baza sistemului de paletizare sta modularea ambala/elor cu dimensiunile in plane , ale paletei standard ! *istemul modul in relatia ambala/# paleta este stabilit prin *T1* 8678#7 E1mbala/e , mi/loace de transport si spatii de depozitare ! -imensiuni de colectare cu paleta de transport ! *T1* $444#84 E 1mbala/e cu sectiune dreptunghiulara !
%onsta din urmatorele componente : placa de capat fixa 1+ placa de capat mobile ,, placa C gratar $, modulul 9, suportul 5 , orificile care formeaza canalul de curgere al plamezii 8, orificiile care formeaza cele doua canale de curgere Ce"acuare must , orificiile de admisie aer comprimat in module 6 , "ana cu snec pentru borhotul epuizat 4! 3lementul de baza al filtrului , 1 il constituie modulul Ccamera cu membrana si placa gratar ! 5odulul 1 este format din placa cu caneluri , , de 1 cm grosime , membrana elastica de plastic $ , care acopera placa cu caneluri pe ambele fete , "entil pentru aer comprimat 9 , care se conecteaza la linia de aer comprimat , rama 5 cu grosime de 5 cm , care formeaza camera de acumulare borhot ! Placa gratar 8 este acoperita cu panza 4 si are orificii pentru e"acuare must 7 , de intrare plamadire 6 ! 1ceste orifici se gasesc si la fiecare modul 1 !
<iltru plamada , 1 : 1! placa de capat fixa + ,! placa de capat mobile+ $! placa#grila+ 9! modul + 5! bara support + 8! linie de admisie plamada 7! eliminare must + 6! admisie aer comprimat + 4! cu"a pentru borhot epuizat +
3ste formata din : cu"a 1 , care are o forma speciala cei permite schimbarea centrului de greutate in fuctie de incarcarea cu"ei + pargia cu brate egale , , care are la capete prismele $,9 , in care se spri/ina parghia de suspendare a cu"ei , respecti" parghia platanului cu greutati fixate la doza de cantarire ! -easupra cantarului se gaseste buncarul de alimentare 5 , a carui gura de e"acuare este inchisa de o clapeta 8 actionata prin pargia 7 , care este in legatura cu cantarul! %and cu"a basculanta este plina , clapeta inchide gura de e"acuare a buncarului ! <azele functionarii cantarului sunt urmatoarele : - cand cu"a este goala orzul este admis in cu"a clapeta , gurii de e"acuare a buncarului de alimentare fiind complect inchisa ! - pe masura ce cu"a se incara ca , gura de e"acuare este restrictionata prin inchidere partiala a acesteia de catre clapeta ! - cu"a incarcata cu orz isi schimba centrul de greutate si se basculaeaza , orzul parasind cu"a printr#un capac ! - cu"a golita re"ine la pozitia de inceput prin deplasarea centrului de greutate in - pozitia initaila si ciclul se repeta !
9! 5ora cu ciocane
5ora are un buncar de alimentare pre"azut cu o "ala"a rotati"a secmentata , care asigura o alimentare intre si 1 B ! .al"a este reglata in rotatia sa de un sistem de control automat ! 5oara are si o sita cu ochiuri de $#$,5 mm si chiar de 1,,5 mm ! *itelele pot fi usor schimbate si trebuie "erificate saptamnal pentru a nu "i deteriorate dataorita aerului care intra in moara si a sistemului de extractie a prafului din moara , sitele raman cu ochiurile libere si deci , se mentine capacitatea de lucru ! <actorii ce pot fi a/ustati la moara cu ciocane sunt : - ciocanele + - ochiurile sitelor + - "iteza de rotatie + - directi de rotatie + 5acinarea cu moara cu ciocane prezinta urmatorele a"anta/e : - se pot folosi boabe de malt de diferite marimi+ - macinatura obtinuta este fina si , deci , fa"orabila prenetrarii ei de catre apa + - operatia de macinare este simpla, iar intretinerea masinii este usoara +
5! Pasteurizatorul#tunel
3ste utilizat pentru pasteurizarea berii in sticle si cutii metalice ! Pasteurizatorul tunnel este o incinta bine izolata in care ete montat fie un con"eier tip banda preferabila pentru cutii , fie un sitem de transport , preferabil pentru sticle ! *istemul de transport poate fi cu "iteza "ariabila , ceea ce permite controlul strict al timpului de tranzitare a recipientelor prin tunnel ! Tunelul are douua sectiuni , fiecare din ele fiind echipata cu bazin de apa , pompe si siteme de sitributie a apei ! )i"elul apei din fiecare bazin este mentinut constant cu a/utorul unei "al"e cu flotor ! *istemul de distributa apei pote fi de tip sita sau de tim duze !
a doua teorie implica proantocianidinile dimerice , care sunt acti"ate , apoi sunt reactionate cu proteinele si produc complexe fenoli#proteine ,care , la randul lor , sufera si ele o acti"are , "or creste si "or forma tulbureala ! Pentru a reduce potentialul de formare a tulburelii se "or lua urmatoarele masuri : - folosire de malt cu continut scazut de proteine solubile si folosire de alcalii la inmuierea pentru distrugerea antocianogenilor , respecti" folosire de formaldehida in apa de plamadire + - plamadirea cu respectarea pauzei la 9 #5 grade % pentru a forma proteoliza si deci , de a reduce ni"elul proteinelor cu masa moleculara mare , care ar putea trece in must + - folosirea unui p= scazut la plamadire , in acest caz stanilurile sunt mai putin solubile + - folosire de nemaltificate , care contribuie in mai putine proteine si care aduc un continut scazut de polifenoli + - fierberea "iguroasa a mustului cu aerare , care fa"orizeaza coagularea complexelor proteine#polifenoli si sedimentarea lor in trubul la cald + - mentinerea ni"elului de <e si %u cat mai scazut + - mentinerea berii la temperaturi scazute inainte de filtrare + - utilizarea de adezi"i pentru cleiere + - pastrarea berii in conditii oxidoreducatore proprii + - folosire de acid ascorbic care intra in competitie cu polifenolii pentru oxigen , in absenta metalelor ? <e si %u @ , dar care , in prezenta metalelor actioneaza ca un captor de O, si deci accelereaza oxidarea polifenolilor ! Prin urmare acidul ascortic trebuie sa fie folosit concomitent cu un agent reducator cum este metabisulfitul de K + - e"acuarea excesi"e a berii , si e"acuarea formarii moleculelor de tulbureala prin cloapsarea spumei + - e"itarea suprapasteurizarii + - li"rarea rapida a berii catre beneficiari en#gross , care trebuie sa pastreze berea cat mai rece posibil , in absenta luminii , fara insa a o congela fara a o agita ! -aca tulbureala este prezenta de/a in bere , atunci sunt recomandate urmatoarele masurii : - utilizarea de aditi"i bio#chimici in berea maturata + - folosirea de materiale absorbti"e pentr proteine : silicati , bentonita ,acid tanic + - folosirea carbunelui acti" pentru absortia materialaului coloidal + - folosirea poli"inil Cpriolidonei si a nailonului pentru indepartarea antocianogenilor +
5T H 5' A
5alt depozitat
AP,
P, H ,1B
5' H5- A P,
0,1 ! 5' 100 0,1 5' H#5- A !5' 100 0,1 #5- H #5' A !5' M ?#@ 100 0,1 5- H 5' # ! 5' 100 100 0,1 99,9 5- H H ! 5' 100 100 99,9 5- H ! 16$,75 H16$,7$ FgDh 100
5' H5- A
P$ H 1B
5- H 55 A
P1 H 1B
%) H %' A
%ereale receptionate
-epozitare
%- H 817,4$ Fg Dh %5acinare P$ H 1B %5
%- H%5 A P$
1 !%100 1 #%5 H #%- A ! %- M ?#@ 100 1 %5 H %- # !%100 99 %5 H ! 817,4$ H811,75 100
%- H%5 A
%5 A55 H 1 A
1A hamei A =,O
<ierberea cu hamei
1 A = A 1p HBh A15A
5 ! ? 1A =A 1p @ 100
,189,86 H Bh A15 A
Bh A15 H,189,8 A 1 6,,$ H , 58,95 BhA15 H , 58,95 -in tehnologie se cunoaste ca borhotul de hamei este de 1 B ceea ce insaemna ca in cazul de fata borhotul este , 5 Fg! , 5 A15 H , 58,95 15 H , 58,95 C , 5 H 1651,95 hgDh 15
;impezire la rece
P8 H5B
15 H 5; A
(nsamantare dro/die
Bere primara
1 Fg PPPPPPPPPPPPP$ Fg 1756,67PPPPPPPPPPPPP!!x xH
1! 8,8! x 100
H 5,,78 ! Fg dro/die P7 H ,B
5% A - H Bp A P7
2 ! 5; A 100 2 1611,8$ H Bp A !16611,8$ 100 2 #Bp H # 1611,8$ # ! 1611,8$ D?#@ 100
5% A - H Bp A
P6 H ,5 B
Bere fermentata ((
P4 H ,5
Bf( H Bf(( A P4
0,5 Bf( = Bf(( A 100 ! Bf( 0,5 #Bf(( H# Bf( A 100 ! Bf( M ?#@ 0,5 Bf(( H Bf( # 100 !Bf( 0,5 Bf(( H 1788,5$ A 100 ! 1788,5$
P1 H ,7
0,! ! Bf(( 100 0,! #Bf H # Bf(( A ! Bf M ?#@ 100 0,! Bf A Bf(( A ! Bf 100 0,! Bf H 1757,84 # ! 1757,84 100
Bf(( H Bf A
P11 H ,5B
0,5 Bf H Bd A 100 ! Bf 0,5 #Bd H # Bf A 100 ! Bf M ?#@ 0,5 Bd H Bf # 100 ! Bf 0,5 Bd H 1795,$4 # 100 ! 1795,$4
Bere imbuteliata Bd H Bi A ,B
P1, H ,B
Bd H Bi A
P1$ H,B
Bi H Bc A
Bc H Bi #
ml@
Bere capsulata
Pasteurizarea
P19 H1,5B
Bc H *p A
1) Pretul de cost al unei beri ?%1@ %1 H 6 lei ,@ %heltuieli cu munca "ie ?*alari directe@ ?%,@ %, H 1,5B Pa ? Pa C pretul cu amanuntul @ %1 H 7 B Pa %1 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 7 B %, Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 1,5B 8000.1,5 C1.1,5 HJ%, H H171,9, !0 !0 %, H171,9, $@ %heltuieli cu %!1!*! A soma/ul ?%$@ %$ H ,4B 29 %$ H 171,9, ! HJ%$ H94,71 100 %, H 9@ %heltuieli cu reparati si intretinerea utila/elor ?%9@ %9 H9 B ?%, A %$@ H9 B ?171,9, A 94,71@ HJ%9 H66,95, 5@ %ostul de *ectie ?%5@ %5H %1 A %, A %$ A %9 %5H 6$ 4,56 lei 8@ %heltuieli generale ale sectiei ? %8@ %8H,B 2 %8H ! 6$ 4,56 H 188,14 100 7@ %ostul complect al productiei ?%7@ %7H%5 A %8 HJ 6975,77 6@ Profit ?%6@ %6H 1 B 10 %7H ! 6975,77 HJ %6 H 697,577 100 4@ Pretul de productie ?%4@ %4H%7 A %6 HJ%4 H4$,$,$9
11@ Pretul de li"rare ?P,@ P,H T!.!1 A %4 HJ P, H 11 45,77 1,@ 1daos %omercial ?1%@ 1%H ,5B 0,5 P; H ! 11 45,77 100 1%H55,97 1$@ Pretul de cost li"rare cu amanuntul ?P1@ P1H1% A P, HJP1 H 1115 !49 lei
<H1
?1#