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REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD DPTO. ASESORIA JURIDICA Mmh.

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS


DTO. N 977/96
(D.OF. 13.05.97)

MODIFICACIONES:
Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto.

807/97, Minsal D.OF. 03.02.98 855/98, Minsal D.OF. 31.07.99 475/99, Minsal D.OF. 13.01.00 824/99, Minsal D.OF. 09.03.00 897/99, Minsal D.OF. 08.02.00 90/00, Minsal D.OF. 28.04.00 165/00, Minsal D.OF. 26.05.00 238/00, Minsal D.OF. 26.05.00 287/01, Minsal D.OF. 18.02.02 253/02, Minsal D.OF. 20.01.03 79/03, Minsal D.OF. 24.06.03 81/03, Minsal D.OF. 24.07.03 115/03,Minsal D.OF. 25.11.03 37/04, Minsal D.OF. 05.05.04 57/05, Minsal D.OF. 06.05.05 (Vigencia: 18 eses !es!e "#$licaci%n en Dia&io O'icial(

o!i'. "o& Dto. 203/05, Minsal, D.OF. 21.11.05(

Dto. 68/05, Minsal D.OF. 23.01.06 (Vigencia: 180 !)as !es"#*s !e "#$licaci%n en Dia&io O'icial( Dto. 214/05, Minsal D.OF. 04.02.06 (Vigencia: 180 !)as !es"#*s !e "#$licaci%n en Dia&io O'icial, e+ce"to los a&ts. 86, 145,
146, 149, 154, 157, 269 , 274, c#,a ent&a!a en -igencia es !es!e s# 'ec.a !e "#$licaci%n(

Dto. 45/06, Minsal D.OF. 12.07.06 (Vigencia: / "a&ti& !e "#$licaci%n en el Dia&io O'icial, e+ce"to lo !is"#esto en el "#nto 10,
c#,a ent&a!a en -igencia es 12

Dto. 73/06, Minsal D.OF. 03.08.06 Dto. 58/07, Minsal D.OF. 16.06.07 (Vigencia: / "a&ti& !e "#$licaci%n en el Dia&io O'icial, e+ce"to el a&t)c#lo 115, 1#e e "ie2a
a &egi& 12 eses !es!e s# "#$licaci%n(

eses !es"#es !e s# "#$licaci%n(

Dto. 47/08, Minsal D.OF. 15.05.08 Dto. 106/08, Minsal D.OF. 23.04.09 (Vigencia: seis eses !es"#*s !e "#$licaci%n en el Dia&io O'icial(

ACTUALIZADO ABRIL DE 2009

INDICE REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (DTO. 977/96)


Ttulo P !l"m"#$ T%TULO I 4&inci"ios gene&ales !e .igiene !e los ali entos 45&&a'o 6 De los esta$leci ientos !e ali entos 45&&a'o 66 De'iniciones 45&&a'o 666 De los &e1#isitos !e .igiene en la 2ona !e "&o!#cci%n/&ecolecci%n 45&&a'o 6V Del "&o,ecto , const&#cci%n !e los esta$leci ientos 45&&a'o V De los &e1#isitos !e .igiene !e los esta$leci ientos 45&&a'o V6 De los &e1#isitos !e .igiene "e&sonal 45&&a'o V66 De los &e1#isitos !e .igiene en la ela$o&aci%n !e los ali entos 45&&a'o V666 De los &e1#isitos !e .igiene en el e+"en!io 45&&a'o 68 De los &e1#isitos !e .igiene !e los ata!e&os 45&&a'o 8 De los &e1#isitos !e la ins"ecci%n !e los ani ales , s#s ca&nes 45&&a'o 86 De los &e1#isitos !e .igiene !e las salas !e !esosa!o !e a-es , ot&as es"ecies !istintas al gana!o 45&&a'o 866 De los &e1#isitos !e .igiene !el t&ans"o&te , e+"en!io !e lec.e c&#!a T%TULO II.& DE LOS ALIMENTOS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De la &ot#laci%n , "#$lici!a! 45&&a'o 666.7 De los en-ases , #tensilios T%TULO III.& DE LOS ADITI'OS ALIMENTARIOS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 Del #so !e los a!iti-os ARTS. 134

5 3 13 14

15 3 21 22 3 37 38 7 51 52 3 60 61 770 71 7 75 76 7 81 82 7 87 88 7 91

92 7 94

95 3 105 106 3 121 122 7 129

130 3 139 140 3 159

ARTS. T%TULO I'.& DE LOS CONTAMINANTES 45&&a'o 6.7 De los etales "esa!os 45&&a'o 66.7 De los &a!ion#clei!os 45&&a'o 666.7 De las icoto+inas 160 3 162 163 7 168 169 3 170

T%TULO '.& DE LOS CRITERIOS MICROBIOL(GICOS 171 45&&a'o 6.7 De'iniciones 172 45&&a'o 66.7Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 666.79s"eci'icaciones ic&o$iol%gicas "o& 173 7 174 g&#"o !e ali entos T%TULO 'I.& DE LA IRRADIACI(N DE ALIMENTOS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De'iniciones 45&&a'o 666.7 De las instalaciones , cont&ol !el "&oceso 45&&a'o 6V.7 De los ali entos "&ese&-a!os "o& ene&g)a ioni2ante TITULO 'II.& ALIMENTOS DE LA CONGELACION DE 175 3 176 177 178 3 182 183 7 185

LOS 186 3 196

TITULO 'III.& DE LA LECHE ) PRODUCTOS LACTEOS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De los &e1#isitos !e la lec.e 45&&a'o 666.7 De la "aste#&i2aci%n !e la lec.e 45&&a'o 6V.7 Del en-ase, conse&-aci%n , e+"en!io !e la lec.e "aste#&i2a!a. 45&&a'o V.7 De los "&o!#ctos l5cteos 45&&a'o V6.7 De las ante1#illas 45&&a'o V66.7 De los 1#esos

197 3 202 203 3 205 206 3 210 211 3 212 213 3 224 225 3 233 234 3 242

TITULO I*.& DE LOS HELADOS ) MEZCLAS DE 243 3 246 HELADOS TITULO *.& DE LAS GRASAS ) ACEITES COMESTIBLES 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De las aceites , antecas o g&asas !e o&igen -egetal 45&&a'o 666.7 De los aceites , antecas o g&asas co esti$les !e o&igen ani al 45&&a'o 6V.7 De ot&os ali entos g&asos co esti$les 45&&a'o V.7 De los aceites , antecas #sa!os en '&it#&as TITULO *I.& DE LOS ALIMENTOS CARNEOS 45&&a'o 6.7 De la ca&ne !e a$asto 45&&a'o 66.7 De la ca&ne !e a-e 247 3 250 251 3 254 255 3 257 258 3 264 265 7 267

268 3 280 281 3 294

4 45&&a'o 666.7 De las cecinas 45&&a'o 6V.7 De los :#gos , e+t&actos !e ca&ne 295 3 311 312

TITULO *II.& DE LOS PESCADOS TITULO *III.& DE LOS MARISCOS TITULO *I'.& DE LOS HUE'OS TITULO *'.& DE LOS ALIMENTOS +ARINACEOS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De las .a&inas 45&&a'o 666.7 Del "an , los "&o!#ctos !e "astele&)a , &e"oste&)a 45&&a'o 6V.7 De los 'i!eos , "&o!#ctos a'ines 45&&a'o V.7 De ot&os "&o!#ctos 'a&in5ceos 45&&a'o V6.7 De los !e&i-a!os !e ce&eales , t#$*&c#los TITULO *'I.& DE LAS LE'ADURAS DE PANI+ICACION ) DE LOS AGENTES LEUDANTES TITULO *'II.& DE LOS AZUCARES ) DE LA MIEL 45&&a'o 6.7 De los a2;ca&es 45&&a'o 66.7 De los :a&a$es 45&&a'o 666.7 De la iel

ARTS. 313 3 324 325 3 335 336 3 345 346 347 3355 356 3 360 361 3 367 368 3 370 371 372 3 376

377 3 383 384 3 392 393 7 394

TITULO *'III.& DE LOS PRODUCTOS DE CON+ITERIA ) SIMILARES 395 45&&a'o 6.7 De la con'ite&)a !e a2;ca& 396 3 400 45&&a'o 66.7 De los "&o!#ctos !el cacao , !el 401 7 405 c.ocolate 45&&a'o 666.7 De los "&o!#ctos en "ol-o "a&a "&e"a&a& "ost&es , &e'&escos TITULO *I*.& DE LAS CON+ITURAS ) SIMILARES TITULO **.& DE LAS CONSER'AS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De los &e1#isitos "a&a ali entos !e $a:a aci!e2 45&&a'o 666.7 De los &e1#isitos "a&a ali entos en conse&-a aci!i'ica!os 45&&a'o 6V.7 De los &e1#isitos "a&a conse&-as !e ca&ne TITULO **I.& DE LOS ENCURTIDOS TITULO **II.& DE LOS CALDOS ) 406 3 407 408 3 420 421 422 423

424 3 425 SOPAS 426 3 429

5 DESHIDRATADAS TITULO **III.& DE LAS ESPECIAS, CONDIMENTOS ) SALSAS 430 3 434 45&&a'o 6.7 De las es"ecias 435 3 439 45&&a'o 66.7 De la sal co esti$le 440 3 444 45&&a'o 666.7 Del -inag&e 445 7 451 45&&a'o 6V.7 De las salsas

ARTS. TITULO **I'.& DE LOS ESTIMULANTES O +RUITI'OS 45&&a'o 6.7 Del t* 45&&a'o 66.7 De la ,e&$a ate 45&&a'o 666.7 Del ca'* 45&&a'o 6V.7 De las .ie&$as a&o 5ticas TITULO **'.& DE LAS COMIDAS ) PLATOS PREPARADOS 452 3 453 454 455 3 458 459 7464 465 7 468

TITULO **'I.& DEL AGUA POTABLE, DE LAS AGUAS 469 7 477 MINERALES ) DEL HIELO TITULO **'II.& DE LAS BEBIDAS ANALCOHOLICAS ) JUGOS DE +RUTAS ) HORTALIZAS 45&&a'o 6.7 De las $e$i!as analco.%licas 45&&a'o 66.7 De los :#gos, n*cta&es , concent&a!os !e '&#tas , .o&tali2as 45&&a'o 666.7 De las ag#as en-asa!as TITULO **'III.& DE LOS ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De las '%& #las "a&a lactantes 45&&a'o 666.7 De las "&e"a&aciones co e&ciales !e ali entos in'antiles 45&&a'o 6V.7 De los ali entos "a&a #so in'antil "&ocesa!os a $ase !e ce&eales 45&&a'o V.7 De los ali entos "a&a &eg) enes !e $a:o conteni!o en so!io 45&&a'o V6.7 De los ali entos "a&a &eg) enes e+entos !e gl#ten 45&&a'o V66.7 De los ali entos "a&a &eg) enes !e cont&ol !e "eso 45&&a'o V666.7 De los ali entos con $a:o conteni!o !e g&asas , calo&)as TITULO **I*.& ALIMENTARIOS ) DEPORTISTAS

478 3 481 482 3 487


487/7 487F

488 3492 493 3 497 498 3 505 506 3 513 514 3 515 516 3 518 519 3 528 529 3 533

DE LOS SUPLEMENTOS 534 3 541 DE LOS ALIMENTOS PARA

6 TITULO ***.& DE LAS SANCIONES TITULO +INAL.& 'IGENCIA 542 543

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS


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N 977
D.OF. 13.05.97

SANTIAGO, 06 de agosto de 1996

'ISTO- estos antece!entes< la necesi!a! !e act#ali2a& la no& ati-a so$&e "&o!#ctos ali enticios< lo esta$leci!o en los a&t)c#los 2= , 9= let&a c( , en el >i$&o 6V !el ?%!igo @anita&io, a"&o$a!o "o& !ec&eto con '#e&2a !e le, A= 725, !e 1967 , en el a&t)c#lo 4= let&a $( , 6= !el !ec&eto le, A= 2763 !e 1979 , tenien!o "&esente las 'ac#lta!es 1#e e con'ie&e el a&t)c#lo 32 A= 8 !e la ?onstit#ci%n 4ol)tica !el 9sta!o

D E C R E T OAPRU.BASE el sig#iente Begla ento @anita&io

7 !e los /li entos:

TITULO PRELIMINAR ART%CULO /.7 9ste &egla ento esta$lece las con!iciones sanita&ias a 1#e !e$e&5 ceCi&se la "&o!#cci%n, i "o&taci%n, ela$o&aci%n, en-ase, al acena iento, !ist&i$#ci%n , -enta !e ali entos "a&a #so .# ano, con el o$:eto !e "&otege& la sal#! , n#t&ici%n !e la "o$laci%n , ga&anti2a& el s# inist&o !e "&o!#ctos sanos e inoc#os. 9ste &egla ento se a"lica ig#al ente a to!as las "e&sonas, nat#&ales o :#&)!icas, 1#e se &elacionen o inte&-engan en los "&ocesos al#!i!os ante&io& ente, as) co o a los esta$leci ientos, e!ios !e t&ans"o&te , !ist&i$#ci%n !estina!os a !ic.os 'ines. 4a&a la a"licaci%n !el "&esente &egla ento &egi&5n las !e'iniciones , &e1#isitos 1#e s# te+to esta$lece. ART%CULO 2.7 /li ento o "&o!#cto ali enticio es c#al1#ie& s#$stancia o e2clas !e s#$stancias !estina!as al cons# o .# ano, incl#,en!o las $e$i!as , to!os los ing&e!ientes , a!iti-os !e !ic.as s#$stancias. Mate&ia "&i a ali enta&ia es to!a s#stancia 1#e "a&a se& #tili2a!a co o ali ento, "&ecisa !e alg;n t&ata iento o t&ans'o& aci%n !e nat#&ale2a 1#) ica, ')sica o $iol%gica. ART%CULO 0.7 Do!os los ali entos , ate&ias "&i as, !e$e&5n &es"on!e& en s# co "osici%n 1#) ica, con!iciones ic&o$iol%gicas , ca&acte&es o&ganol*"ticos, a s#s no enclat#&as , !eno inaciones legales , &egla enta&ias esta$leci!as. >os e-entos $iotecnol%gicos, 1#e o!i'i1#en !ete& ina!os ate&ias "&i as ali enta&ias "a&a cons# o .# ano, , los ali entos, ate&ias "&i as ali enta&ias n#e-os, !e$e&5n 'ig#&a& en la n% ina Ministe&io !e @al#! "a&a tales e'ectos, e!iante la co&&es"on!iente $asa!a en la e-i!encia cient)'ica inte&nacional ente ace"ta!a. 1 ali entos ,/o ing&e!ientes , !icta!a "o& el no& a t*cnica

ART%CULO 1.7 ?o&&es"on!e&5 a los @e&-icios !e @al#! el cont&ol sanita&io !e los ali entos , -ela& "o& el c# "li iento !e las !is"osiciones &elati-as a esta ate&ia !el ?%!igo @anita&io , !el "&esente &egla ento, to!o ello !e ac#e&!o con las no& as e inst&#cciones gene&ales 1#e i "a&ta el Ministe&io !e @al#!. TITULO I PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS P2 $3o I De los establecimientos de alimentos ART%CULO 4.7 9sta$leci ientos !e ali entos son los &ecintos en los c#ales se "&o!#cen, ela$o&an, "&ese&-an, en-asan, al acenan, !ist&i$#,en, e+"en!en , cons# en ali entos , a!iti-os ali enta&ios. ART%CULO 5.7 >a instalaci%n, o!i'icaci%n est&#ct#&al , '#nciona iento !e c#al1#ie&

1 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 #modif. anterior$ Dto. %&5/''(

8 esta$leci iento !e ali entos !e$e&5 conta& con a#to&i2aci%n !el @e&-icio !e @al#! co&&es"on!iente.2 ART%CULO 6.7 /l solicita& la a#to&i2aci%n "a&a la instalaci%n !e #n esta$leci iento, el inte&esa!o !e$e&5 "&esenta&, seg;n co&&es"on!a a( $( c( '&)o< !( e( '( g( .( i( a#to&i2aci%n #nici"al !e ac#e&!o a "lano &eg#la!o&< "lano o c&o1#is !e "lanta e instalaciones sanita&ias a escala !e la is a< c&o1#is !e los siste as !e eli inaci%n !el calo&, olo& o -a"o& , siste a !e !esc&i"ci%n gene&al !e los "&ocesos !e ela$o&aci%n< ate&ias "&i as 1#e e "lea&5< &#$&os a los 1#e se !estina&5< siste as !e cont&ol !e cali!a! sanita&ia con 1#e conta&5< ti"os !e ali entos 1#e ela$o&a&5< siste a !e eli inaci%n !e !esec.os.

ART%CULO 7.7 >a a#to&i2aci%n se&5 -5li!a "o& #n "la2o !e t&es aCos conta!os !es!e s# oto&ga iento , se enten!e&5 a#to 5tica ente "&o&&oga!a "o& "e&)o!os ig#ales , s#cesi-os a enos 1#e el "&o"ieta&io o &e"&esentante legal co #ni1#e s# -ol#nta! !e no contin#a& s#s acti-i!a!es antes !el -enci iento !el t*& ino o&iginal o !e s#s "&%&&ogas. ART%CULO 9.7 >a a#to&i2aci%n s%lo "o!&5 e iti&se "&e-ia ins"ecci%n !el esta$leci iento , la solicit#! !e a#to&i2aci%n !e$e&5 se& &es#elta "o& el @e&-icio !e @al#! co&&es"on!iente !ent&o !el "la2o !e t&einta !)as .5$iles conta!os !es!e 1#e el &e1#e&iente co "lete los antece!entes e+igi!os "a&a ello. 9n !ic.o "e&)o!o !e$e&5n "&actica&se to!as las -isitas, ins"ecciones, an5lisis , ot&as act#aciones o !iligencias necesa&ias "a&a !eci!i& so$&e s# ace"taci%n o &ec.a2o. ART%CULO /0.7 4a&a a1#ellos esta$leci ientos 1#e el Ministe&io !e @al#! !ete& ine, la a#to&i2aci%n "o!&5 e iti&se sin "&actica& #na ins"ecci%n "&e-ia. ART%CULO //.7 Des!e el inicio !e s# '#nciona iento, el inte&esa!o !e$e&5 a"lica& las "&5cticas gene&ales !e .igiene en la ani"#laci%n incl#,en!o el c#lti-o, la &ecolecci%n, la "&e"a&aci%n, la ela$o&aci%n, el en-asa!o, el al acena iento, el t&ans"o&te, la !ist&i$#ci%n , la -enta !e ali entos, con o$:eto !e ga&anti2a& #n "&o!#cto inoc#o , sano. ART%CULO /2.7 >os esta$leci ientos !e ali entos no "o!&5n #tili2a&se "a&a #n 'in !istinto !e a1#el "a&a el 1#e '#e&on a#to&i2a!os. ART%CULO /0.7 >a a#to&i!a! sanita&ia !e$e&5 en&ola& los esta$leci ientos , "a&a este e'ecto lle-a&5 #n &egist&o en el 1#e se in!ica&5 el &#$&o o gi&o, s# #$icaci%n , el no $&e !el "&o"ieta&io. P2 $3o II Definiciones ART%CULO /1.7 4a&a los 'ines !e este &egla ento se enten!e&5 "o&: a( a!ec#a!o: s#'iciente "a&a alcan2a& el 'in 1#e "e&sig#e este &egla ento< $( conta inaci%n: la "&esencia !e ic&oo&ganis os, -i&#s ,/o "a&5sitos,

2 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000

9 s#stancias e+t&aCas o !elet*&eas !e o&igen ine&al, o&g5nico o $iol%gico, s#stancias &a!ioacti-as ,/o s#stancias t%+icas en canti!a!es s#"e&io&es a las "e& iti!as "o& las no& as -igentes, o 1#e se "&es# an noci-as "a&a la sal#!. >a "&esencia !e c#al1#ie& ti"o !e s#cie!a!, &estos o e+c&e entos. /!iti-os no a#to&i2a!os "o& la &egla entaci%n -igente o en canti!a!es s#"e&io&es a las "e& iti!as< c( !esin'ecci%n: la &e!#cci%n !el n; e&o !e ic&oo&ganis os a #n ni-el 1#e no !* l#ga& a conta inaci%n noci-a !el ali ento, sin enosca$o !e la cali!a! !e *l, e!iante agentes 1#) icos ,/o *to!os .igi*nica ente satis'acto&ios< !( .igiene !e los ali entos: to!as las e!i!as necesa&ias "a&a ga&anti2a& la inoc#i!a! , sal#$&i!a! !el ali ento en to!as las 'ases, !es!e s# c#lti-o, "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, en-asa!o, t&ans"o&te , al acena iento .asta el cons# o 'inal< e( li "ie2a: la eli inaci%n !e tie&&a, &esi!#os !e ali entos, "ol-o, g&asa # ot&a ate&ia o$:eta$le< '( ani"#laci%n !e ali entos: to!as las o"e&aciones !el c#lti-o , &ecolecci%n, "&o!#cci%n, "&e"a&aci%n, ela$o&aci%n, en-asa!o, al acena iento, t&ans"o&te, !ist&i$#ci%n , -enta !e los ali entos< ani"#la!o& !e ali entos: co&&es"on!e a to!a "e&sona 1#e t&a$a:e a c#al1#ie& t)t#lo, a#n1#e sea ocasional ente, en l#ga&es !on!e se "&o!#2ca, ani"#le, ela$o&e, al acene, !ist&i$#,a o e+"en!a ali entos< ate&ial !e en-asa!o !e ali entos: to!os los &eci"ientes, co o latas, $otellas, ca:as !e ca&t%n # ot&os ate&iales, '#n!as , sacos, o ate&ial "a&a en-ol-e& o c#$&i&, tal co o "a"el la ina!o, "el)c#la, "a"el, "a"el ence&a!o, tela< eno&es ca"aces !e

g(

.(

i( "lagas: insectos, &oe!o&es, "5:a&os , ot&as es"ecies conta ina& !i&ecta o in!i&ecta ente los ali entos.

P2 $3o III De los requisitos de higiene en la zona de produccin/ recoleccin. ART%CULO /4.7 Ao se "e& iti&5 c#lti-a&, "&o!#ci& o &ecolecta& ali entos en 2onas conta ina!as con agentes "otencial ente noci-os o &ega!as con ag#as sanita&ia ente ina!ec#a!as, 1#e "#e!an !a& l#ga& a concent&aciones inace"ta$les !e agentes conta inantes en los ali entos. ART%CULO /5.7 >os ali entos se !e$e&5n "&otege& cont&a la conta inaci%n "o& !esec.os !e o&igen .# ano, ani al, !o *stico, in!#st&ial , ag&)cola c#,a "&esencia "#e!a alcan2a& ni-eles s#sce"ti$les !e constit#i& &iesgo "a&a la sal#!. ART%CULO /6.7 @e !e$e&5n to a& "&eca#ciones a!ec#a!as "a&a 1#e los !esec.os no se #tilicen ni e-ac#en !e ane&a 1#e "#e!an constit#i&, a t&a-*s !e los ali entos, #n &iesgo "a&a la sal#!. ART%CULO /7.7 9l e1#i"o , los &eci"ientes 1#e se #tilicen en la &ecolecci%n , la

10 "&o!#cci%n !e ali entos !e$e&5n const&#i&se , conse&-a&se !e ane&a 1#e no constit#,an #n &iesgo "a&a la sal#!. >os en-ases 1#e se &e#tilicen !e$e&5n se& !e ate&ial , const&#cci%n tales 1#e "e& itan #na li "ie2a '5cil , co "leta. De$e&5n li "ia&se , antene&se li "ios ,, en caso necesa&io, !esin'ecta&se. >os &eci"ientes #sa!os "a&a ate&ias t%+icas !e$e&5n se& i!enti'ica!os , no "o!&5n #tili2a&se "a&a ali entos. ART%CULO /9.7 >os ali entos 1#e no son a"tos "a&a el cons# o .# ano !e$e&5n se"a&a&se !#&ante la &ecolecci%n , "&o!#cci%n , eli ina&se !e tal 'o& a 1#e no "#e!an !a& l#ga& a la conta inaci%n !e la "&o!#cci%n, !el ag#a o !e ot&as ate&ias ali enta&ias. ART%CULO 20.7 >os "&o!#ctos ali enticios ,/o ate&ias "&i as &ecolecta!os, se !e$e&5n al acena& en con!iciones 1#e con'ie&an "&otecci%n cont&a la conta inaci%n , &e!#2can al )ni o los !aCos , !ete&io&os. ART%CULO 2/.7 >os e!ios !e t&ans"o&te !e los "&o!#ctos ali enticios &ecolecta!os !e$e&5n se& !e ate&iales , const&#cci%n tales 1#e "e& itan #na li "ie2a '5cil , co "leta. De$e&5n li "ia&se , antene&se li "ios , en caso necesa&io, se& !esin'ecta!os o !esinsecta!os con "&o!#ctos 1#e no !e:en &esi!#os t%+icos. P2 $3o I' Del proyecto y construccin de los establecimientos. ART%CULO 22.7 >os esta$leci ientos !e$e&5n esta& sit#a!os en 2onas ale:a!as !e 'ocos !e insal#$&i!a!, olo&es o$:eta$les, .# o, "ol-o , ot&os conta inantes , no e+"#estos a in#n!aciones. ART%CULO 20.7 >as -)as !e acceso , 2onas !e ci&c#laci%n 1#e se enc#ent&en !ent&o !el &ecinto !el esta$leci iento o en s#s in e!iaciones, !e$e&5n tene& #na s#"e&'icie !#&a, "a-i enta!a o t&ata!a !e ane&a tal 1#e cont&olen la "&esencia !e "ol-o a $iental. ART%CULO 21.7 >os e!i'icios e instalaciones !e$e&5n "&o,ecta&se !e tal ane&a 1#e las o"e&aciones "#e!an &eali2a&se en las !e$i!as con!iciones .igi*nicas , se ga&antice la 'l#i!e2 !el "&oceso !e ela$o&aci%n !es!e la llega!a !e la ate&ia "&i a a los locales, .asta la o$tenci%n !el "&o!#cto te& ina!o, aseg#&an!o a!e 5s, con!iciones !e te "e&at#&a a"&o"ia!as "a&a el "&oceso !e ela$o&aci%n , "a&a el "&o!#cto. >os esta$leci ientos !estina!os a la ela$o&aci%n !e ali entos !e$e&5n conta& con las sig#ientes 5&eas: a( &ece"ci%n, selecci%n, li "ie2a , "&e"a&aci%n !e las ate&ias "&i as< $( "&o!#cci%n< c( al acena iento !e ate&ias "&i as , !el "&o!#cto te& ina!o. 0 ART%CULO 24.7 9n las 2onas !e "&e"a&aci%n !e ali entos: a( los "isos, se const&#i&5n !e ate&iales i "e& ea$les, no a$so&$entes, la-a$les, anti!esli2antes , at%+icos< no ten!&5n g&ietas , se&5n '5ciles !e li "ia&. @eg;n el caso, se les !a&5 #na "en!iente s#'iciente "a&a 1#e los l)1#i!os esc#&&an .acia las $ocas !e los !esagEes<
3 )nciso a*re*ado, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000

11 $( las "a&e!es, se const&#i&5n !e ate&iales i "e& ea$les, no a$so&$entes, la-a$les , at%+icos , se&5n !e colo& cla&o. Fasta #na alt#&a a"&o"ia!a "a&a las o"e&aciones, co o )ni o 1.80 , !e$e&5n se& lisas , sin g&ietas, '5ciles !e li "ia& , !esin'ecta&< c( los cielos &asos !e$e&5n "&o,ecta&se, const&#i&se , aca$a&se !e ane&a 1#e se i "i!a la ac# #laci%n !e s#cie!a! , se &e!#2ca al )ni o la con!ensaci%n !e -a"o& !e ag#a , la 'o& aci%n !e o.os , !e$e&5n se& '5ciles !e li "ia&< !( las -entanas , ot&as a$e&t#&as !e$e&5n const&#i&se !e ane&a 1#e se e-ite la ac# #laci%n !e s#cie!a!, , las 1#e se a$&an !e$e&5n esta& "&o-istas !e "&otecciones cont&a -ecto&es. >as "&otecciones !e$e&5n se& &e o-i$les "a&a 'acilita& s# li "ie2a , $#ena conse&-aci%n. >os al'*i2a&es !e las -entanas !e$e&5n esta& const&#i!os con "en!iente "a&a e-ita& 1#e se #sen co o estantes< e( las "#e&tas !e$e&5n se& !e s#"e&'icie lisa , no a$so&$ente ,, c#an!o as) "&oce!a, !e$e&5n tene& cie&&e a#to 5tico< '( las escale&as, ontaca&gas , est&#ct#&as a#+ilia&es, co o "lata'o& as, escale&as !e ano , &a "as, !e$e&5n esta& sit#a!as , const&#i!as !e ane&a 1#e no sean ca#sa !e conta inaci%n !e los ali entos. >as &a "as !e$e&5n const&#i&se con &e:illas !e ins"ecci%n , !e$e&5n se& '5cil ente !es onta$les "a&a s# li "ie2a , $#ena conse&-aci%n< g( to!as las est&#ct#&as , acceso&ios ele-a!os !e$e&5n instala&se !e ane&a 1#e se e-ite la conta inaci%n !i&ecta o in!i&ecta !e ali entos , !e la ate&ia "&i a "o& con!ensaci%n !e -a"o& !e ag#a , goteo , no se ento&"e2can las o"e&aciones !e li "ie2a< h) >os ate&iales !e &e-esti iento a"lica!os a las s#"e&'icies !e t&a$a:o , a los e1#i"os 1#e "#e!an ent&a& en contacto !i&ecto con los ali entos, no !e$e&5n ce!e& s#stancias t%+icas o conta inantes a los ali entos, o!i'ican!o los ca&acte&es o&ganol*"ticos , !e inoc#i!a!. 4 ART%CULO 25.7 >a 2ona !e "&e"a&aci%n !e ali entos !e$e&5 esta& se"a&a!a !e los &ecintos !estina!os a alo:a ientos, se&-icios .igi*nicos, -est#a&ios , aco"io !e !esec.os. ART%CULO 26.7 De$e&5 !is"one&se !e a$#n!ante a$asteci iento !e ag#a "ota$le 1#e se a:#sta&5 a lo !is"#esto en la &egla entaci%n -igente, a "&esi%n , te "e&at#&a con-eniente, as) co o !e instalaciones a"&o"ia!as "a&a s# al acena iento, !ist&i$#ci%n , con "&otecci%n cont&a la conta inaci%n. ART%CULO 27.7 9l .ielo, #tili2a!o en contacto !i&ecto con el ali ento, !e$e&5 'a$&ica&se con ag#a 1#e se a:#ste a lo !is"#esto en el "&esente &egla ento, , .a$&5 !e t&ata&se, ani"#la&se, al acena&se , #tili2a&se !e o!o 1#e est* "&otegi!o cont&a la conta inaci%n. ART%CULO 29.7 9l -a"o& !e ag#a #tili2a!o en contacto !i&ecto con ali entos no !e$e&5 contene& ning#na s#stancia 1#e "#e!a conta ina& el ali ento. ART%CULO 00.7 9l ag#a no "ota$le 1#e se #tilice "a&a la "&o!#cci%n !e -a"o&, &e'&ige&aci%n, l#c.a cont&a incen!ios , ot&os "&o"%sitos si ila&es no &elaciona!os con los ali entos, !e$e&5 t&ans"o&ta&se "o& t#$e&)as co "leta ente se"a&a!as, i!enti'ica!as "o& colo&es, sin 1#e .a,a ning#na cone+i%n t&ans-e&sal ni si'ona!o !e
4 +etra a*re*ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1.,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

12 &et&oceso con las t#$e&)as 1#e con!#cen el ag#a "ota$le. ART%CULO 0/.7 >os esta$leci ientos !e$e&5n !is"one& !e #n siste a e'ica2 !e e-ac#aci%n !e ag#as &esi!#ales, el 1#e !e$e&5 antene&se en $#en esta!o !e '#nciona iento. Do!os los con!#ctos !e e-ac#aci%n (incl#i!os los siste as !e alcanta&illa!o( !e$e&5n se& !iseCa!os "a&a so"o&ta& ca&gas 5+i as , !e$e&5n const&#i&se !e ane&a 1#e se e-ite la conta inaci%n !el a$asteci iento !e ag#a "ota$le. ART%CULO 02.7 Do!os los esta$leci ientos !e "&o!#cci%n, ela$o&aci%n , t&ans'o& aci%n !e ali entos !e$e&5n !is"one& !e -est#a&ios , se&-icios .igi*nicos con-eniente ente sit#a!os , en n; e&o con'o& e a lo !is"#esto "o& el Begla ento @o$&e ?on!iciones @anita&ias , / $ientales G5sicas en los >#ga&es !e D&a$a:o. 4 >os se&-icios .igi*nicos !e$e&5n esta& $ien il# ina!os , -entila!os , no ten!&5n co #nicaci%n !i&ecta con la 2ona !on!e se ani"#len los ali entos. >os la-a anos conta&5n con g&i'os "a&a el ag#a '&)a , caliente, "&o-istos !e :a$%n "a&a la-a&se las anos , e!ios .igi*nicos "a&a sec5&selas, tales co o toallas !e "a"el, ai&e caliente # ot&os. De$e&5 "one&se &%t#los en los 1#e se in!i1#e al "e&sonal la o$ligaci%n !e la-a&se las anos !es"#*s !e #sa& los se&-icios. >as -entanas , ot&as a$e&t#&as !e$e&5n esta& "&o-istas !e cont&a -ecto&es.5 allas "&otecto&as

ART%CULO 00.7 9n las 2onas !e ela$o&aci%n !e$e&5 !is"one&se !e la-a anos "&o-istos !e :a$%n , e!ios .igi*nicos "a&a seca&se las anos, tales co o, toallas !e #n s%lo #so o ai&e caliente. ART%CULO 01.7 Do!o el esta$leci iento !e$e&5 tene& #na il# inaci%n nat#&al o a&ti'icial a!ec#a!a, 1#e no !e$e&5 alte&a& los colo&es, , 1#e "e& ita la a"&o"ia!a ani"#laci%n , cont&ol !e los ali entos. >a il# inaci%n no !e$e&5 se& eno& a 540 l#+ en to!os los "#ntos !e ins"ecci%n, 220 l#+ en las salas !e t&a$a:o, 110 l#+ en ot&as 2onas. >as l5 "a&as 1#e est*n s#s"en!i!as so$&e el ate&ial ali enta&io en c#al1#ie&a !e las 'ases !e "&o!#cci%n, !e$en se& !e '5cil li "ie2a , esta& "&otegi!as "a&a e-ita& la conta inaci%n !e los ali entos en caso !e &ot#&a. ART%CULO 04.7 De$e&5 "&o-ee&se #na -entilaci%n a!ec#a!a "a&a e-ita& el calo& e+cesi-o, la con!ensaci%n !e -a"o& !e ag#a , ac# #laci%n !e "ol-o , "a&a eli ina& el ai&e conta ina!o. >a !i&ecci%n !e la co&&iente !e ai&e no !e$e&5 !es"la2a&se !e #na 2ona s#cia a #na 2ona li "ia. >as a$e&t#&as !e -entilaci%n !e$e&5n esta& "&o-istas !e &e:illas # ot&as "&otecciones !e ate&ial antico&&osi-o , 1#e "#e!an &eti&a&se '5cil ente "a&a s# li "ie2a. ART%CULO 05.7 De$e&5 !is"one&se !e instalaciones se"a&a!as !el l#ga& !e ela$o&aci%n "a&a el al acena iento !e los !esec.os , ate&iales no co esti$les,
5 /e*lamento$ Decreto supremo N 5'%/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "'.0%.00 6 Artculo Sustituido , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

13 !on!e "e& anece&5n .asta s# eli inaci%n.


7

ART%CULO 06.7 >os esta$leci ientos !e ali entos en 1#e se antengan, al acenen o e+.i$an ali entos o ate&ias "&i as, 1#e "&ecisen !e '&)o "a&a s# conse&-aci%n !e$e&5n conta& con &e'&ige&a!o&es, -it&inas &e'&ige&a!as o c5 a&as '&igo&)'icas seg;n co&&es"on!a, a!e 5s estos e1#i"os !e$e&5n esta& "&o-istos !e #n te& % et&o o !e #n !is"ositi-o "a&a el &egist&o !e s# te "e&at#&a. P2 $3o ' De los requisitos de higiene de los establecimientos ART%CULO 07.7 >os esta$leci ientos, s#s e1#i"os, #tensilios , !e 5s instalaciones, incl#i!os los !esagEes, !e$e&5n antene&se en $#en esta!o, li "ios , o&!ena!os.
8

ART%CULO 09.7>os !esec.os !e$e&5n &eti&a&se !e las 2onas !e ani"#laci%n , ot&as 2onas !e t&a$a:o, c#antas -eces sea necesa&io , "o& lo enos #na -e2 al !)a. ART%CULO 10.7 @e !e$e&5 i "e!i& el acceso !e las "lagas a los !esec.os. 6n e!iata ente !es"#*s !e s# e-ac#aci%n, los &ece"t5c#los #tili2a!os "a&a el al acena iento , to!o el e1#i"o 1#e .a,a ent&a!o en contacto con los !esec.os !e$e&5n li "ia&se. >a 2ona !e al acena iento !e !esec.os !e$e&5, asi is o, antene&se li "ia. ART%CULO 1/.7 De$e&5 esta$lece&se "a&a to!o esta$leci iento !e "&o!#cci%n, ela$o&aci%n , t&ans'o& aci%n !e ali entos #n calen!a&io !e li "ie2a , !esin'ecci%n "e& anente, con atenci%n es"ecial a las 2onas, e1#i"os , ate&iales !e 5s alto &iesgo. Do!o el "e&sonal !e aseo !e$e&5 esta& ca"acita!o en t*cnicas !e li "ie2a. ART%CULO 12.7 4a&a i "e!i& la conta inaci%n !e los ali entos, to!o el e1#i"o , #tensilios !e$e&5n antene&se !e$i!a ente "&otegi!os en estantes, -it&inas, # ot&os, !es"#*s !e li "ia&se , !esin'ecta&se. ART%CULO 10.7 De$e&5n to a&se "&eca#ciones a!ec#a!as "a&a i "e!i& 1#e el ali ento se conta ine c#an!o las salas, el e1#i"o , los #tensilios se li "ien o !esin'ecten con ag#a , !ete&gentes o con !esin'ectantes o sol#ciones !e *stos. >os !esin'ectantes !e$e&5n se& a"&o"ia!os al 'in "e&seg#i!o, !e$ien!o eli ina&se c#al1#ie& &esi!#o !e o!o 1#e no .a,a "osi$ili!a! !e conta inaci%n !e los ali entos. ART%CULO 11.7 6n e!iata ente !es"#*s !e te& ina& el t&a$a:o !e la :o&na!a o c#antas -eces sea necesa&io, !e$e&5n li "ia&se in#ciosa ente los "isos, incl#i!os los !esagEes, las est&#ct#&as a#+ilia&es , las "a&e!es !e la 2ona !e ani"#laci%n !e ali entos. ART%CULO 14.7 >as salas !e -est#a&io, se&-icios .igi*nicos, -)as !e acceso , los
7 )nciso se*undo eliminado, por el Art. 1, N ".,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.08 )nciso se*undo eliminado, porel Art. 1, N 3., del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

14 "atios sit#a!os en las in e!iaciones !e los locales , 1#e sean "a&tes !e *stos, !e$e&5n antene&se li "ios.

ART%CULO 15.7 @e "&o.)$e la ent&a!a a las salas , 5&eas !e ela$o&aci%n !e los esta$leci ientos !e ali entos !e to!a es"ecie ani al, e+ce"to en los ata!e&os, !e a1#ellas !estina!as al 'aena iento. 9 10 ART%CULO 16.7 De$e&5 a"lica&se #n "&og&a a "&e-enti-o e'ica2 , contin#o !e l#c.a cont&a las "lagas. >os esta$leci ientos , las 2onas ci&c#n!antes !e$e&5n ins"ecciona&se "e&i%!ica ente "a&a ce&cio&a&se !e 1#e no e+ista in'estaci%n. 11 ART%CULO 17.7 9n caso 1#e alg#na "laga in-a!a los esta$leci ientos !e$e&5n a!o"ta&se e!i!as !e e&&a!icaci%n. 9l t&ata iento con agentes 1#) icos, ')sicos o $iol%gicos s%lo !e$e&5 a"lica&se !e ac#e&!o a la &egla entaci%n -igente, "o& e "&esas a#to&i2a!as "a&a tales e'ectos "o& la a#to&i!a! sanita&ia co&&es"on!iente. ART%CULO 19.7 @%lo !e$e&5 e "lea&se "lag#ici!as si no "#e!en a"lica&se con e'icacia ot&as e!i!as !e "&e-enci%n. /ntes !e a"lica& "lag#ici!as se !e$e&5 tene& c#i!a!o !e "&otege& to!os los ali entos, e1#i"os , #tensilios cont&a la conta inaci%n. Des"#*s !e a"lica& los "lag#ici!as , a 'in !e eli ina& los &esi!#os, estos e1#i"os , #tensilios se !e$e&5n li "ia& in#ciosa ente antes !e -ol-e&los a #sa&. ART%CULO 40.7 @e "&o.i$e la antenci%n !e "lag#ici!as # ot&as s#stancias t%+icas 1#e "#e!an &e"&esenta& #n &iesgo "a&a la sal#!, en las 2onas !e "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, t&ans'o& aci%n, en-ase , al acena iento !e ali entos. ART%CULO 4/.7 Ao !e$e&5 al acena&se en la 2ona !e ani"#laci%n !e ali entos ning#na s#stancia 1#e "#e!a conta ina& los ali entos ni !e"osita&se &o"as # o$:etos "e&sonales en las 2onas !e ani"#laci%n !e ali entos. P2 $3o 'I De los requisitos de higiene del personal ART%CULO 42.7 >a !i&ecci%n !el esta$leci iento se&5 &es"onsa$le !e 1#e to!as las "e&sonas 1#e ani"#len ali entos, &eci$an #na inst&#cci%n a!ec#a!a , contin#a en ate&ia !e ani"#laci%n .igi*nica !e los is os e .igiene "e&sonal. ?#al1#ie& "e&sona 1#e t&a$a:e a c#al1#ie& t)t#lo ,, a#n1#e sea ocasional ente, en #n esta$leci iento !on!e se ela$o&en, al acenen, en-asen, !ist&i$#,an o e+"en!an ali entos, !e$e&5 antene& #n esta!o !e sal#! 1#e ga&antice 1#e no &e"&esenta &iesgo !e conta inaci%n !e los ali entos 1#e ani"#le. ART%CULO 40.7 >a e "&esa to a&5 las e!i!as necesa&ias "a&a e-ita& 1#e el "e&sonal 1#e "a!ece o es "o&ta!o& !e #na en'e& e!a! s#sce"ti$le !e t&ans iti&se "o& los
9 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000 10 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N %, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.011 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000

15 ali entos, o tenga .e&i!as in'ecta!as, in'ecciones c#t5neas, llagas o !ia&&ea, t&a$a:e en las 2onas !e ani"#laci%n !e ali entos en las 1#e .a,a "&o$a$ili!a! 1#e "#e!a conta ina& !i&ecta o in!i&ecta ente a *stos con ic&oo&ganis os "at%genos. Do!a "e&sona 1#e se enc#ent&e en esas con!iciones !e$e co #nica& in e!iata ente al s#"e&-iso& s# esta!o !e sal#!. ART%CULO 41.7 9l "e&sonal 1#e ani"#le ali entos no !e$e&5 aten!e& "agos !el ";$lico, sea &eci$ien!o o ent&egan!o !ine&o, no !e$e&5 &eali2a& ta&eas 1#e "#e!an conta ina& s#s anos , &o"as !e t&a$a:o. 12 ART%CULO 44.7 9l "e&sonal 1#e ani"#la ali entos !e$e&5 la-a&se , ce"illa&se sie "&e las anos antes !e inicia& el t&a$a:o, in e!iata ente !es"#*s !e .a$e& .ec.o #so !e los se&-icios .igi*nicos, !es"#*s !e ani"#la& ate&ial conta ina!o , to!as las -eces 1#e sea necesa&io. ART%CULO 45.7 >os ani"#la!o&es !e$e&5n antene& #na es e&a!a li "ie2a "e&sonal ient&as est*n en '#nciones !e$ien!o lle-a& &o"a "&otecto&a, tal co o: co'ia o go&&o 1#e c#$&a la totali!a! !el ca$ello, , !elantal. 9stos a&t)c#los !e$en se& la-a$les, a enos 1#e sean !esec.a$les , antene&se li "ios. 9ste "e&sonal no !e$e #sa& o$:etos !e a!o&no en las anos c#an!o ani"#le ali entos , !e$e&5 antene& las #Cas !e las anos co&tas, li "ias , sin $a&ni2. /0 ART%CULO 46.7 9n las 2onas en 1#e se ani"#len ali entos !e$e&5 "&o.i$i&se to!o acto 1#e "#e!a conta ina& los ali entos, co o: co e&, '# a&, astica& c.icle, o &eali2a& ot&as "&5cticas anti.igi*nicas, tales co o esc#"i&. ART%CULO 47.7 @i "a&a ani"#la& los ali entos se e "lean g#antes, *stos se anten!&5n en "e&'ectas con!iciones !e li "ie2a e .igiene. 9l #so !e g#antes no e+i i&5 al o"e&a&io !e la o$ligaci%n !e la-a&se las anos c#i!a!osa ente. ART%CULO 49.7 @e !e$e&5 e-ita& la "&esencia !e "e&sonas e+t&aCas en las salas !on!e se ani"#len ali entos. 9n la e-ent#ali!a! 1#e esto s#ce!a se to a&5n las "&eca#ciones "a&a i "e!i& 1#e *stas conta inen los ali entos. >as "&eca#ciones !e$en incl#i& el #so !e &o"as "&otecto&as. ART%CULO 50.7 >a &es"onsa$ili!a! !el c# "li iento "o& "a&te !el "e&sonal !e to!os los &e1#isitos seCala!os en este "5&&a'o, !e$e&5 asigna&se al "e&sonal s#"e&-iso& co "etente, sin 1#e ello i "li1#e e+cl#si%n !e esta &es"onsa$ili!a! a los "&o"ieta&ios !el esta$leci iento. P2 $3o 'II De los requisitos de higiene en la elaboracin de los alimentos. ART%CULO 5/.7 9n la ela$o&aci%n s%lo !e$e&5n #tili2a&se ate&ias "&i as e ing&e!ientes en $#en esta!o !e conse&-aci%n, !e$i!a ente i!enti'ica!os, e+entos !e ic&oo&ganis os o s#stancias t%+icas en canti!a!es s#"e&io&es a las ace"ta!as en
12 Artculo Modificado , como aparece en el texto, por Dto. N &'/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "%.0-.03 13 Artculo Modificado , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000

16 este &egla ento # ot&as ate&ias e+t&aCas.

ART%CULO 52.7 >as ate&ias "&i as , los ing&e!ientes al acena!os en los locales !el esta$leci iento !e$e&5n antene&se en con!iciones 1#e e-iten s# !ete&io&o , conta inaci%n. ART%CULO 50.7 9l 'l#:o !el "e&sonal, -e.)c#los , !e ate&ias "&i as en las !istintas eta"as !el "&oceso, !e$e se& o&!ena!o , conoci!o "o& to!os los 1#e "a&tici"en en la ela$o&aci%n, "a&a e-ita& conta inaci%n c&#2a!a. ART%CULO 51.7 Do!o el e1#i"o 1#e .a,a ent&a!o en contacto con ate&ias "&i as o con ate&ial conta ina!o !e$e&5 li "ia&se, !esin'ecta&se , -e&i'ica&se el g&a!o !e li "ie2a antes !e ent&a& en contacto con "&o!#ctos te& ina!os. ART%CULO 54.7 9n la cali!a! "ota$le. ani"#laci%n !e los ali entos s%lo !e$e&5 #tili2a&se ag#a !e

ART%CULO 55.7 De$e&5n e+isti& &egist&os !e "&o!#cci%n , cont&ol !e ca!a lote , conse&-a&se co o )ni o !#&ante 90 !)as "oste&io&es al "e&)o!o en 1#e el 'a$&icante ga&antice el "&o!#cto. ART%CULO 56.7 >os "&o!#ctos te& ina!os !e$e&5n al acena&se , t&ans"o&ta&se en con!iciones a!ec#a!as !e te "e&at#&a , .# e!a! 1#e ga&antice s# a"tit#! "a&a el cons# o .# ano. ART%CULO 57.& 9l t&ans"o&te !e ali entos "e&eci$les 1#e &e1#ie&en '&)o "a&a s# conse&-aci%n en esta!o '&esco, en'&ia!o ,/o congela!o, s%lo "o!&5 &eali2a&se en -e.)c#los o e!ios !e t&ans"o&te con ca&&oce&)a ce&&a!a, con e1#i"os ca"aces !e antene& la te "e&at#&a &e1#e&i!a seg;n el ti"o !e "&o!#cto , lo esta$leci!o en este &egla ento, "&o-istos !e te& % et&os 1#e "e& itan s# lect#&a !es!e el e+te&io& , !e$e&5n antene&se en to!o o ento en "e&'ectas con!iciones !e .igiene , li "ie2a. /!e 5s, !e$e&5n conta& con a#to&i2aci%n sanita&ia oto&ga!a "o& la a#to&i!a! sanita&ia en c#,o te&&ito&io !e co "etencia &egist&e el !o icilio el "&o"ieta&io o s# &e"&esentante legal. 9sta a#to&i2aci%n se&5 -5li!a "o& #n "la2o !e t&es aCos conta!os !es!e la 'ec.a !e s# oto&ga iento. 14 ART%CULO 59.& >os esta$leci ientos !e "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, "&ese&-aci%n , en-ase !e ali entos !e$e&5n c# "li& con las G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n (G4F( enciona!as en este &egla ento, en 'o& a siste ati2a!a , a#!ita$le.

/!e 5s, a1#ellos 1#e la a#to&i!a! sanita&ia !ete& ine !ent&o !e s# co&&es"on!iente 5&ea !e co "etencia, seg;n los c&ite&ios esta$leci!os en la no& a t*cnica 1#e "a&a
14 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por el punto 1., del Dto. %5/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1".0&.0-, cu0a 1i*encia empie2a 1" meses despu3s de su pu licaci4n en el Diario !ficial.

17 tales e'ectos !icte el Ministe&io !e @al#! 15, !e$e&5n i "le enta& las eto!olog)as !e /n5lisis !e 4elig&os , 4#ntos ?&)ticos !e ?ont&ol (F/??4(, en to!a s# l)nea !e "&o!#cci%n, con'o& e lo esta$leci!o en la Ao& a ?.ilena O'icial A?. 2861. O'2004, !ecla&a!a O'icial !e la Be";$lica !e ?.ile "o& &esol#ci%n e+enta A= 241, !e 14 !e a$&il !e 2004, !el Ministe&io !e 9cono )a, Fo ento , Beconst&#cci%n, "#$lica!a en el Dia&io O'icial !el 21 !e a$&il !e 2004. 16 ART%CULO 60.7 >os "&oce!i ientos !e la$o&ato&io #tili2a!os en el cont&ol !e cali!a!, !e$e&5n a:#sta&se a *to!os no& ali2a!os , &econoci!os "o& o&ganis os o'iciales nacionales e inte&nacionales, con el 'in !e 1#e los &es#lta!os "#e!an se& co "a&a$les , &e"&o!#ci$les. P2 $3o 'III De los requisitos de higiene en el expendio ART%CULO 6/.7 9n los esta$leci ientos !on!e se e+"en!an ali entos 1#e necesitan conse&-a&se a $a:a te "e&at#&a, se !e$e&5 conta& con siste as !e '&)o 1#e aseg#&en las ca&acte&)sticas "&o"ias !el "&o!#cto, los 1#e !e$e&5n antene&se !e ac#e&!o a las &eco en!aciones t*cnicas !e los 'a$&icantes. /si is o, los esta$leci ientos !on!e se e+"en!an ali entos a g&anel !e alto &iesgo !e conta inaci%n, tales co o "&o!#ctos l5cteos, "&o!#ctos c5&nicos, "&o!#ctos congela!os , enc#&ti!os, ent&e ot&os, !e$e&5n conta& con -it&inas 1#e "e& itan conse&-a& este ti"o !e ali entos, !e ac#e&!o a s#s ca&acte&)sticas , a las &eco en!aciones !el 'a$&icante , s# !iseCo se&5 tal 1#e i "i!a el a#tose&-icio "o& "a&te !el ";$lico. 9l '&acciona iento , e+"en!io !e los ali entos seCala!os en el inciso ante&io&, !e$e&5 se& &eali2a!o "o& #n ani"#la!o& !e ali entos, es"ec)'ica ente !estaca!o "a&a tales e'ectos. >os "&o!#ctos ali enticios !e -enta a g&anel e+"#estos en -it&ina !e$e&5n e+.i$i& la i!enti'icaci%n !el 'a$&icante o "&o!#cto&. 9n los esta$leci ientos !e$e&5n antene&se los antece!entes !e o&igen , 'ec.as !e ela$o&aci%n , -enci iento !e los "&o!#ctos s#:etos a este ti"o !e co e&ciali2aci%n, !e ane&a tal 1#e, est*n !is"oni$les "a&a la a#to&i!a! sanita&ia c#an!o *sta lo &e1#ie&a. /6 ART%CULO 62.7 Danto el local co o los e1#i"os, s#"e&'icies !e t&a$a:o , #tensilios !e$e&5n antene&se en "e&'ectas con!iciones !e li "ie2a. >a -a:illa, c#$ie&tos , c&istale&)a, !es"#*s !e la-a!os con ag#a co&&iente , :a$%n # ot&o !ete&gente, !e$en se& t&ata!os con ag#a caliente ,/o -a"o& !e ag#a "o& !os in#tos , s# e&gi!os "o& -einte seg#n!os, "o& lo enos, en #na sol#ci%n 1#e contenga sesenta "a&tes "o& ill%n !e clo&o li$&e, con "oste&io& en:#ag#e con ag#a co&&iente. Don!e no se !esin'ecten los -asos, co"as , ta2as, se&5 o$ligato&io el e "leo !e #tensilios !e ;nico #so , !e ate&ial a#to&i2a!o. Ao se "e& ite el #so !e -a:illa, "latos, -asos, co"as , ta2as 1#e "&esenten t&i2a!#&as o $o&!es &otos. ART%CULO 60.7 >os locales !on!e se e+"en!en ali entos "a&a s# cons# o en el is o esta$leci iento !e$e&5n conta& a!e 5s !e lo !is"#esto en el a&t)c#lo 32 !e
15 /esoluci4n 5xenta N1.&/0., del Ministerio de Salud, aprue a Norma 63cnica para la Determinaci4n de )mplementaci4n del An7lisis de 8eli*ros 0 de puntos crticos de control #9A::8, pu licada en el Diario !ficial de 15.0%.0. 16 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por el punto "., del Dto. %5/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1".0&.017 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

18 este &egla ento, con se&-icios .igi*nicos g&at#itos "a&a #so !el ";$lico, se"a&a!os "a&a ca!a se+o, los 1#e !e$e&5n antene&se en to!o o ento en "e&'ectas con!iciones !e .igiene, li "ie2a , -entilaci%n. De$e&5n esta& !ota!os !e "a"el .igi*nico en canti!a! necesa&ia "a&a el #so !e los e+c#sa!os, !is"ositi-os !e :a$%n l)1#i!o "a&a el la-a!o !e anos , !e e!ios .igi*nicos "a&a sec5&selas, tales co o toallas !e "a"el o ai&e caliente. 18 @e e+ce"t;a !e esta o$ligaci%n a los locales Hal "asoH, los c#ales s%lo e+"en!e&5n co i!a lista "a&a lle-a& ,/o aten!e&5n ";$lico en la $a&&a. ART%CULO 61.7 >os "#estos e "la2a!os en 'e&ias li$&es, co o ta $i*n los 1#ioscos, casetas , ca&&os 1#e ca&e2can !e cone+iones a las &e!es !e ag#a "ota$le, alcanta&illa!o , los -en!e!o&es a $#lantes, s%lo "o!&5n e+"en!e&: 19 a( ali entos , $e$i!as en-asa!os 1#e "&o-engan !e '5$&icas a#to&i2a!as, 1#e no &e1#ie&an !e "&otecci%n !el '&)o o !el calo&. >as $e$i!as se&5n -en!i!as en s# en-ase o&iginal o !e 51#inas e+"en!e!o&as 1#e #tilicen $ases !e "&e e2cla< $( '&#tas ente&as, -e&!#&as, se illas , ot&os ali entos si ila&es. 9stos ali entos !e$e&5n al acena&se en $#enas con!iciones sanita&ias< c( algo!%n !e a2;ca&, in'#siones !e t* o ca'*, en -asos !esec.a$les !es!e !e"%sitos t*& icos sella!os, 1#e "&o-engan !e esta$leci ientos a#to&i2a!os, , .ela!os en-asa!os 1#e "&o-engan, asi is o, !e esta$leci ientos a#to&i2a!os. !( 4esca!os, a&iscos , "&o!#ctos !el a& , ca&nes !e es"ecies !e a$asto, !e a-es , los s#$"&o!#ctos co esti$les !e to!as estas es"ecies, sie "&e , c#an!o !ic.os esta$leci ientos &e;nan los sig#ientes &e1#isitos: 20 - !is"one& !e #n siste a !e ag#a co&&iente con #n estan1#e 1#e !e$e&5 a$astece&se con al enos 150 lit&os !e ag#a "ota$le, al inicio !e ca!a :o&na!a , ca!a -e2 1#e sea necesa&io< 7 Dis"one& !e #n estan1#e .e& *tico !e &ece"ci%n !e las ag#as #tili2a!as c#,a ca"aci!a! sea ig#al o a,o& a la !el estan1#e !e ag#a li "ia< 21 - Dis"one& !e #n siste a !e '&)o, 1#e "e& ita antene& a te "e&at#&a !e &e'&ige&aci%n (00? 7 50?(, los "&o!#ctos ali enticios antes seCala!os, !#&ante to!a la :o&na!a !e t&a$a:o !e la 'e&ia. >as i "le entaciones e+igi!as "&ece!ente ente "a&a la co e&ciali2aci%n !e "esca!os , a&iscos !e$e&5n antene&se en "e&'ectas con!iciones, en 'o& a 22 23 "e& anente. ARTICULO 61 $.& >os 1#ioscos, casetas , ca&&os "o!&5n ela$o&a& , e+"en!e& '&#ta '&esca con'ita!a, '&#tos secos con'ita!os, "alo itas !e a)2 , algo!%n !e a2;ca&, $a:o las sig#ientes con!iciones: a( $( 6nstalaci%n !e ate&ial s%li!o, la-a$le, !e ta aCo s#'iciente , con tol!o o tec.o "a&a "&otege&se !e las con!iciones cli 5ticas. Dis"one& !e #n !e"%sito o contene!o&, la-a$le , con ta"a, 1#e aseg#&e la

18 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N 1.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".019 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N ".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial 20 21 22 23
de 0%.0".0+etra modificada, como aparece en el texto, por Dto. N; 3&/0%, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 05.05.0%., <i*encia$ Desde fec=a de pu licaci4n en el Diario !ficial. 87rrafo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, ), N ".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. N .1/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "%.0&.03 #modif.. anterior$ Dto. %&5/''(. )nciso modificado, como aparece en el texto, por Dto. N; 3&/0%, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 05.05.0%., <i*encia$ Desde fec=a de pu licaci4n en el Diario !ficial.

19 "&otecci%n !e las ate&ias "&i as. >os cilin!&os !e gas !e$e&5n esta& instala!os , se& #tili2a!os c# "lien!o con las e!i!as !e seg#&i!a! 1#e ga&anticen la sal#! !el t&a$a:a!o& , la co #ni!a!, con'o& e a las !is"osiciones !e la a#to&i!a! co "etente. 24

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ARTICULO 61 8.& >os 1#ioscos, casetas , ca&&os "o!&5n '&e)&, .o&nea& , e+"en!e& asas sin &elleno, -egetales "&ocesa!os , e "ana!as !e 1#eso, a!e 5s !e ela$o&a& , e+"en!e& in'#siones !e t* , ca'*, e "a&e!a!os '&)os , calientes a $ase !e cecinas coci!as, c# "lien!o los sig#ientes &e1#isitos: a( $( ?a&&o o so"o&te ')sico !e la instalaci%n !e ate&ial s%li!o, la-a$le, !e ta aCo s#'iciente. , !e$e&5 conta& con #na est&#ct#&a "&otegi!a 1#e !eli ite el es"acio !e ani"#laci%n !e ali entos. Dis"one& !e #n siste a !e ag#a "ota$le co&&iente e!iante #n estan1#e con ca"aci!a! !e "&o-isi%n )ni a !e 100 lit&os, 1#e "e& ita s# &ea$asteci iento ca!a -e2 1#e sea necesa&io, , 1#e aseg#&e el co&&ecto la-a!o !e anos , #tensilios 1#e se #tilicen. 4a&a el la-a!o !e anos !e$e&5 conta&se con la-a anos, :a$%n , toallas !e "a"el !esec.a$les co o ;nico siste a !e seca!o. Dis"one& !e #n estan1#e .e& *tico !e &ece"ci%n !e las ag#as #tili2a!as, c#,a ca"aci!a! sea a,o& a las !el estan1#e !e ag#a li "ia. Dis"one& !e #n siste a !e '&)o 1#e "e& ita antene& la te "e&at#&a !e &e'&ige&aci%n, !e las asas, -egetales "&ocesa!os , cecinas, ent&e 00 , 50 ? , !e #n !is"ositi-o "a&a el cont&ol "e& anente !e la te "e&at#&a. Dis"one& !e #n !e"%sito o contene!o& "a&a las ate&ias "&i as 1#e no &e1#ie&an &e'&ige&aci%n 1#e aseg#&e antene&las "&otegi!as , aisla!as !el e!io a $iente >os aceites o antecas #tili2a!os en '&it#&as !e$e&5n c# "li& lo esta$leci!o en el D)t#lo 8, "5&&a'o V !el "&esente Begla ento. Dis"one& !e #n !e"%sito la-a$le con ta"a "a&a la ac# #laci%n !e !es"e&!icios, los 1#e !e$e&5n se& &eti&a!os , eli ina!os c#antas -eces sea necesa&io , "o& lo enos #na -e2 al !)a. >os cilin!&os !e gas !e$e&5n esta& instala!os , se& #tili2a!os c# "lien!o con las e!i!as !e seg#&i!a! 1#e ga&anticen la sal#! !el t&a$a:a!o& , la co #ni!a!, con'o& e a las !is"osiciones !e la a#to&i!a! co "etente. ?onta& con acceso a se&-icios .igi*nicos a 75 et&os !e !istancia co o 5+i o. >os ca&&os, 1#ioscos , casetas 1#e no c#enten con est&#ct#&a "&otegi!a !e$e&5n "osee& #n tol!o , s%lo "o!&5n e+"en!e& e "a&e!a!os a $ase !e cecinas coci!as, las c#ales se !e$e&5n antene& !e$i!a ente &e'&ige&a!as , "a&a s# e+"en!io s%lo se "o!&5n calenta& a t&a-*s !e #n siste a aisla!o !el e!io a $iente.

c( !( e( '( g( .( i( :(

Do!as las ate&ias "&i as #tili2a!as !e$e&5n "&o-eni& !e esta$leci ientos a#to&i2a!os. >os a!e&e2os , salsas, a!e 5s, !e$e&5n e+"en!e&se en en-ases #nita&ios sella!os , &ot#la!os "a&a aseg#&a& s# inoc#i!a! , e-ita& la conta inaci%n c&#2a!a. @%lo se "e& iti&5 la ela$o&aci%n , e+"en!io !e a!e&e2os a $ase !e -egetales (to ate, "alta( en a1#ellos 1#ioscos o ca&&os 1#e c#enten est&#ct#&a ce&&a!a, estos a!e&e2os !e$e&5n antene&se en &e'&ige&aci%n , en &eci"ientes ce&&a!os , no "o!&5n se& !e acceso !i&ecto !e los cons# i!o&es. >os ani"#la!o&es !e ali entos !e$e&5n !a& c# "li iento a las e!i!as esti"#la!as en el D)t#lo 6 45&&a'o V6. HDe los &e1#isitos !e .igiene !el "e&sonalH, !el "&esente &egla ento. 4a&a oto&ga& la a#to&i2aci%n la a#to&i!a! sanita&ia !e$e&5 !is"one& !e los antece!entes 1#e ac&e!iten 1#e el l#ga& en 1#e se #$ica&5 el 1#iosco, ca&&o o caseta est5 !ete& ina!o "a&a tales e'ectos "o& la a#to&i!a! co #nal co&&es"on!iente. 25
24Artculo a*re*ado, como aparece en el texto, por
de 0%.0".0el Art. 1,), N 3.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial

25 Artculo a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N 3.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud,

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ART%CULO 64.7 @e "e& ite la -enta !e la $e$i!a t&a!icional HMote con F#esillosH "&o-enientes !e esta$leci ientos a#to&i2a!os, en ca&&os %-iles es"ecial ente !iseCa!os "a&a tales e'ectos, los c#ales ten!&5n #na -it&ina "a&a el ote , !is"on!&5n !e #n !o$le estan1#e "a&a el :#go , a!e 5s !e c#c.a&as , -asos !esec.a$les. De$e&5n conta& con !e"%sitos con ta"a "a&a la ac# #laci%n , "oste&io& eli inaci%n !e !es"e&!icios.25 P2 $3o I* De los requisitos de higiene de los mataderos ART%CULO 65.7 >os ata!e&os !e a-es , ot&as es"ecies !istintas !el gana!o, !e$e&5n esta& #$ica!os en #n secto& "e& iti!o "o& el &es"ecti-o "lano &eg#la!o& , esta& e "la2a!os en #n te&&eno no& al ente no in#n!a$le , ale:a!o !e c#al1#ie& 'oco !e insal#$&i!a! a $iental. ART%CULO 66.7 >os ata!e&os !e gana!o se &igen "o& lo esta$leci!o en el Begla ento so$&e '#nciona iento !e Mata!e&os, ?5 a&as F&igo&)'icas , ?ent&ales !e Des"oste , 'i:a 91#i"a iento )ni o !e tales 9sta$leci ientos, a"&o$a!o "o& !ec&eto s#"&e o A 34227, !e 1993, !e los Ministe&ios !e /g&ic#lt#&a , @al#!. ART%CULO 67.7 Mata!e&os son a1#ellos esta$leci ientos !on!e se sac&i'ican , 'aenan &eses, a-es , ot&as es"ecies ani ales !estina!as a la ali entaci%n .# ana. De$e&5n esta& .a$ilita!os !e tal 'o& a 1#e aseg#&en el 'aena iento , "&ese&-aci%n .igi*nica !e las ca&nes. ART%CULO 69.7 >os ata!e&os !e a-es , ot&as es"ecies !istintas !el gana!o, !e$e&5n conta& al enos con las sig#ientes !e"en!encias: 5&ea !estina!a al la-a!o , !esin'ecci%n !el t&ans"o&te !e es"ecies -i-as, 5&ea !e !esca&ga, 5&ea !e sac&i'icio, 5&ea !e escal!a!o , !es"l# a!o c#an!o co&&es"on!a, 5&ea !e e-isce&a!o, 5&ea !e en'&ia!o , e "a1#e, 5&ea !e "&o!#cto t&o2a!o, c5 a&as '&igo&)'icas, 5&ea !e la-a!o , !esin'ecci%n !e t&ans"o&te !e es"ecies 'aena!as , 5&ea !e !es"ac.o. ART%CULO 70.7 >os ata!e&os, a 1#e se &e'ie&e el a&t)c#lo 76 c#an!o co&&es"on!a, !e$e&5n !is"one& !e secciones "a&a el "&ocesa iento !e s#$"&o!#ctos, aisla!as !e la l)nea !e 'aena. /!e 5s !e$e&5n !is"one& !e #n 5&ea "a&a el siste a !e t&ata iento o !est&#cci%n !e !eco isos la 1#e !e$e&5 esta& se"a&a!a !el 5&ea !e 'aena iento.

ART%CULO 7/.7 @e "&o.)$e el sac&i'icio , el 'aena iento !e ani ales !estina!os a la ali entaci%n .# ana en locales o &ecintos no a#to&i2a!os "o& la a#to&i!a! sanita&ia. Ao se "e& iti&5 la "&esencia !ent&o !e la sala !e 'aena iento !e "e&sonas
pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".026 Artculo modificado , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 27 5n la actualidad, Decreto N -1/0%, del Ministerio de A*ricultura, pu licado en el Diario !ficial de 0'.0'.0%, Aprue a re*lamento so re estructura 0 funcionamiento de mataderos, c7maras fri*orficas 0 plantas de desposte 0 fi>a e?uipamiento mnimo de tales esta lecimientos. 5ntr4 en 1i*encia "% meses despu3s de su pu licaci4n.

21 a:enas a las ta&eas "&o"ias !el ata!e&o, la antenci%n !e ot&os ani ales 1#e no est*n !estina!os al sac&i'icio, ni la sali!a o &eti&o !e ani ales -i-os !el &ecinto. 27
P2 $3o * De los requisitos de la inspeccin de los animales y sus carnes

ART%CULO 72.7 >a encie&&a !e las &eses !e$e&5 e'ect#a&se con #n )ni o !e 6 .o&as !e antelaci%n al sac&i'icio, con el 'in !e "e& iti& el &e"oso , el e+a en ante7 o&te . >os ani ales no "o!&5n "e& anece& en el &ecinto !el ata!e&o sin se& 'aena!os "o& 5s !e 48 .o&as. 9n casos :#sti'ica!os, se "o!&5 o!i'ica& el tie "o !e &e"oso, "&e-ia a#to&i2aci%n !el *!ico -ete&ina&io !el @e&-icio !e @al#!. ART%CULO 70.7 Do!as las es"ecies !e &eses, a-es , ot&as es"ecies ani ales !estina!as al sac&i'icio se&5n so eti!as a ins"ecci%n *!ico7-ete&ina&ia "o& la a#to&i!a! !e sal#! o "o& te&ce&os en 1#ienes *sta !eleg#e s#s '#nciones. >a ins"ecci%n *!ico7-ete&ina&ia co "&en!e&5, la ins"ecci%n !e las es"ecies -i-as (e+a en ante7 o&te (, la ins"ecci%n !e la canal, ca$e2a , -)sce&as (ins"ecci%n "ost7 o&te ( , la s#"e&-isi%n !e la !is"osici%n 'inal !e los ani ales o "a&tes !ecla&a!os no a"tos "a&a el cons# o .# ano. >a s#"e&-isi%n !e la .igiene !e la ca&ne, con incl#si%n !e la ins"ecci%n !e la ca&ne, esta&5 $a:o la &es"onsa$ili!a! !e #n *!ico -ete&ina&io ins"ecto& o'icial. >as t*cnicas !e ins"ecci%n , el !icta en 'inal &es"ecto !e la a"tit#! "a&a el cons# o !e las ca&nes , s#$"&o!#ctos , se e'ect#a&5n !e ac#e&!o a las no& as 1#e "a&a tales e'ectos !icte el Ministe&io !e @al#!. 29 >os ata!e&os !e$e&5n conta& a!e 5s, con los inst&# entos necesa&ios "a&a la !etecci%n !e t&i1#ina , ot&os "a&5sitos. ART%CULO 71.7 >a sang&)a, 'aena iento , o-ili2aci%n inte&na !e a-es , !e ot&as es"ecies !istintas !e gana!o, se .a&5 en s#s"ensi%n , los ganc.os 1#e so"o&tan !i&ecta ente la canal !e$en se& !e ace&o ino+i!a$le. 9stas ca&nes en s#s"ensi%n no !e$e&5n contacta& con el "iso o las "a&e!es !e las !e"en!encias. ART%CULO 74.7 Do!os los ani ales en'e& os 1#e se !etecten en el e+a en ante7 o&te , se&5n en-ia!os a #n co&&al es"ecial ente .a$ilita!o "a&a ello, el 1#e se encont&a&5 aisla!o !e los ot&os co&&ales. 9l !estino 'inal !e estos ani ales se &eali2a&5 !e ac#e&!o a la no& ati-a -igente. ART%CULO 75.7 >os %&ganos, "a&tes o es"ecies ente&as no a"tas "a&a el cons# o .# ano, !e las es"ecies !e a$asto !e$e&5n se& !est&#i!os o so eti!os a t&ata ientos a"&o$a!os "o& la a#to&i!a! sanita&ia, con el 'in e+cl#si-o !e !estina&los al #so in!#st&ial no ali enta&io .# ano. 9stas o"e&aciones !e$e&5n &eali2a&se en el &ecinto es"ecial ente .a$ilita!o "a&a ello, $a:o la -igilancia , &es"onsa$ili!a! !i&ecta !el *!ico -ete&ina&io, ins"ecto& !e ca&nes.
28 Artculo modificado , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 29 Norma @eneral 63cnica N 5%, apro ada por resoluci4n exenta N "31'/ "000, so re inspecci4n m3dico 1eterinaria de a1es de corral 0 su carne.

22 9+ce"cional ente la a#to&i!a! sanita&ia "o!&5 a#to&i2a& el &eti&o !e estos "&o!#ctos !e los esta$leci ientos !on!e se 'aenen ani ales, con el 'in e+cl#si-o !e s# #tili2aci%n en "&5cticas !ocentes o !e in-estigaci%n cient)'ica, a c#,o e'ecto &e1#e&i&5 los antece!entes 1#e !en c#enta !e s# i!enti!a!, con!iciones !e $ioseg#&i!a!, !e t&ans"o&te, conse&-aci%n, ane:o , !estino 'inal , e-ent#al !est&#cci%n "oste&io&. 00 31 ART%CULO 76.7 >os esta$leci ientos seCala!os en el a&t)c#lo 76 , los ata!e&os !e &eses !e$e&5n antene& #n &egist&o !ia&io !e la "&oce!encia !e los ani ales , !e las canales, "a&tes , %&ganos !ecla&a!os no a"tos "a&a el cons# o .# ano, in!ican!o las ca#sas !e ina"tit#! .32 P2 $3o *I De los requisitos de higiene de las salas de desosado de aves y otras especies distintas del ganado ART%CULO 77.7 9sta$leci iento o sala !e !esosa!o es a1#el &ecinto !on!e se !esosan ,/o t&o2an a-es , ot&as es"ecies !istintas !el gana!o, !estina!as a la ali entaci%n .# ana. De$e&5n conta& con #na sala "a&a &eali2a& el !esosa!o, la "&e"a&aci%n !e co&tes , "&ee "a1#e , #na sala "a&a o"e&aciones !e e "a1#e. ART%CULO 79.7 >as salas !estina!as a las la$o&es !e !esosa!o, t&o2a!o, e "a1#e , "esa:e !e$e&5n !is"one& !e #n !is"ositi-o !e en'&ia iento 1#e "e& ita antene& #na te "e&at#&a no s#"e&io& a 120? , #n siste a !e &egist&o "e& anente !e te "e&at#&a. 33 ART%CULO 90.7 9l t&asla!o !el "&o!#cto o$teni!o en las salas !e !esosa!o !e$e &eali2a&se e+cl#si-a ente en ca:as o contene!o&es 1#e ga&anticen la cali!a! .igi*nica !el "&o!#cto , 1#e i "i!an s# conta inaci%n "o& agentes e+te&nos o !el "&o"io en-ase. ART%CULO 9/.7 9 "aca!o&a !e ca&ne !e a-e # ot&as es"ecies !istintas !el gana!o es el esta$leci iento !estina!o al en-asa!o !e ca&nes. 6ncl#i&5 &ece"ci%n, c5 a&a '&igo&)'ica, c5 a&a !e t&o2a!o, secci%n !e al acena iento !e ca:as , secci%n "a&a !es"#ntes , .#esos.34 P2 $3o *II De los requisitos de higiene del transporte y expendio de leches crudas 35 ART%CULO 92.7 9l t&ans"o&te !e lec.es c&#!as !e$e&5 &eali2a&se en en-ases !estina!os e+cl#si-a ente a este 'in. De$e&5n se& !e ate&ial ine&te 1#e "e& ita s# '5cil la-a!o , !esin'ecci%n antes , !es"#*s !e s# #so. @#s ta"as esta&5n a:#sta!as, sin acceso&ios !estina!os a co&&egi& !e'iciencias !el a:#ste. 36
30 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 31 )nciso a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, ), N %.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".032 Artculo sustituido , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 33 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 5, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.034 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 35 !raci4n modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 1.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".036 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N ".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de

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ART%CULO 90.7 @e "&o.)$e el t&ans"o&te !e lec.es o s#s en-ases -ac)os :#nto a ani ales, !ete&gentes, !esin'ectantes, "estici!as, co $#sti$les # ot&as s#stancias 1#) icas 1#e signi'i1#en &iesgo sanita&io. 37 ART%CULO 91.7 9n a1#ellas locali!a!es !on!e no &i:an las !is"osiciones !e la >e, A= 4869 so$&e "aste#&i2aci%n, los "&o!#cto&es 1#e e+"en!an !i&ecta ente al ";$lico, !e$en c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos: a( conta& con #n local !e -entas a#to&i2a!o< $( antene& las lec.es en'&ia!a a te "e&at#&as in'e&io&es a 4 ?< c( e+"en!e& las lec.es !ent&o !e las oc.o .o&as sig#ientes a la o&!eCa. 38 TITULO II DE LOS ALIMENTOS P2 $3o I Disposiciones generales ART%CULO 94.7 4a&a los e'ectos !e la a"licaci%n !el "&esente &egla ento, la &es"onsa$ili!a! !e&i-a!a !e las acti-i!a!es !e "&o!#cci%n, i "o&taci%n, en-ase , co e&ciali2aci%n !e ali entos co&&es"on!e&5 in!i-i!#al o con:#nta ente, seg;n !ete& ine el @e&-icio !e @al#! co "etente, al "&o!#cto&, i "o&ta!o&, en-asa!o&, !ist&i$#i!o&, -en!e!o& o tene!o& !el "&o!#cto. ART%CULO 95.7 @e "&o.i$e la 'a$&icaci%n, tenencia, !ist&i$#ci%n, co e&ciali2aci%n o t&ans'e&encia !e ali entos ela$o&a!os o en-asa!os en el "a)s 1#e, a;n sien!o !estina!os a la e+"o&taci%n, "&o-engan !e esta$leci ientos 1#e no .a,an si!o a#to&i2a!os "o& la a#to&i!a! !e sal#! co "etente. ART%CULO 96.7 >os ali entos !e e+"o&taci%n 1#e no c# "lan con las no& as esta$leci!as en el "&esente &egla ento !e$e&5n lle-a& i "&eso en s# en-ase , en 'o& a !estaca!a e in!ele$le, la cla-e HIH. 9stos ali entos no "o!&5n se& co e&ciali2a!os en el "a)s. ART%CULO 97.7 /li ento alte&a!o es a1#el 1#e "o& ca#sas nat#&ales !e )n!ole ')sica, 1#) ica o $iol%gica, o "o& ca#sas !e&i-a!as !e t&ata ientos tecnol%gicos, aisla!as o co $ina!as, .a s#'&i!o o!i'icaci%n o !ete&io&o en s#s ca&acte&)sticas o&ganol*"ticas, en co "osici%n ,/o s# -alo& n#t&iti-o.

ART%CULO 99.7 /li ento a!#lte&a!o es a1#el 1#e .a e+"e&i enta!o "o& inte&-enci%n !el .o $&e, ca $ios 1#e le o!i'ican s#s ca&acte&)sticas o c#ali!a!es "&o"ias sin 1#e se !ecla&en e+"&esa ente en el &%t#lo, tales co o:
a( la e+t&acci%n "a&cial o total !e c#al1#ie&a !e los co "onentes !el "&o!#cto o&iginal< b) la s#stit#ci%n "a&cial o total !e c#al1#ie&a !e los co "onentes !el "&o!#cto
Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".037 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 3.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".038 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N %, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

24 o&iginal "o& ot&os ine&tes o e+t&aCos, incl#i!a la a!ici%n !e ag#a # ot&o ate&ial !e &elleno< c) la e2cla, colo&aci%n, "#l-e&i2aci%n o enc#$&i iento, en tal 'o& a 1#e se oc#lte s# in'e&io&i!a! o !is in#,a s# "#&e2a. 39 ART%CULO /00.7 /li ento 'alsi'ica!o es a1#el 1#e: a( se !esigne, &ot#le o e+"en!a con no $&e o cali'icati-o 1#e no co&&es"on!a a s# o&igen, i!enti!a!, -alo& n#t&iti-o o esti #lante< , $( c#,o en-ase, &%t#lo o an#ncio, contenga c#al1#ie& !iseCo o !ecla&aci%n a $ig#a, 'alsa o 1#e "#e!a in!#ci& a e&&o&, &es"ecto a los ing&e!ientes 1#e co "onen el ali ento. ART%CULO /0/.7 /li ento conta ina!o es a1#el 1#e contenga: a( ic&oo&ganis os, -i&#s ,/o "a&5sitos, s#stancias e+t&aCas o !elet*&eas !e o&igen ine&al, o&g5nico o $iol%gico, s#stancias &a!ioacti-as ,/o s#stancias t%+icas en canti!a!es s#"e&io&es a las "e& iti!as "o& las no& as -igentes, o 1#e se "&es# an noci-as "a&a la sal#!< $( c#al1#ie& ti"o !e s#cie!a!, &estos, e+c&e entos< c( a!iti-os no a#to&i2a!os "o& las no& as -igentes o en canti!a!es s#"e&io&es a las "e& iti!as. ART%CULO /02.7 @e "&o.i$e la 'a$&icaci%n, i "o&taci%n, tenencia, !ist&i$#ci%n, co e&ciali2aci%n o t&ans'e&encia a c#al1#ie& t)t#lo, !e ali entos alte&a!os, conta ina!os, a!#lte&a!os o 'alsi'ica!os. 40 ART%CULO /00.7 Ao "o!&5 lle-a&se a e'ecto ena:enaci%n alg#na !e ali entos, ate&ias "&i as "&oce!entes !e &e2agos !e a!#anas, !e e "&esas !e t&ans"o&te o !e sal-ata:e !e incen!ios, cat5st&o'es, , !esast&es sin la a"&o$aci%n !e la a#to&i!a! sanita&ia. ART%CULO /01.& 9l inte&esa!o o el a&tille&o enca&ga!o !e la s#$asta en s# caso, !e$e&5 solicita& con a lo enos -einte !)as !e antici"aci%n a la ena:enaci%n, #na -isita !e ins"ecci%n "a&a co "&o$a& el esta!o sanita&io !e los "&o!#ctos, aco "aCan!o "a&a el e'ecto el in-enta&io !e los is os. ART%CULO /04.& >os ali entos 1#e i "li1#en #n &iesgo "a&a la sal#! !e$e&5n se& !eco isa!os "o& la a#to&i!a! sanita&ia, "#!ien!o 1#e!a& &eteni!os $a:o c#sto!ia !e s# !#eCo o tene!o& con "&o.i$ici%n !e e'ect#a& s# t&asla!o, cons# o, e+"en!io o !ist&i$#ci%n a c#al1#ie& t)t#lo. 4a&a estos e'ectos los esta$leci ientos !e ali entos !e$e&5n !e'ini& #n es"acio ')sico s#'iciente , a!ec#a!o "a&a el al acena iento !e "&o!#ctos ali enticios no a"tos "a&a el cons# o .# ano, "&o!#ctos 1#e !e$e&5n consta& con #na a&ca cla&a, ine1#)-oca e in!ele$le, co o "o& e:e "lo, #na 8 !e colo& &o:o # ot&o signo si ila& en t*& inos !e "&o.i$ici%n. 9stos "&o!#ctos "o!&5n se& !estina!os a #so in!#st&ial no ali enta&io o ali entaci%n ani al, sie "&e 1#e s# !esnat#&ali2aci%n sea a#to&i2a!a "o& la a#to&i!a! sanita&ia co "etente ,, en caso 1#e ello no sea "osi$le, o no sea !e inte&*s !e s# "&o"ieta&io, !e$e&5n se& !est&#i!os, act#aci%n 1#e ta $i*n se&5 a#to&i2a!a, incl#,en!o s# !is"osici%n 'inal en &ecinto a!ec#a!o "a&a ello.
39 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 40 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

25 >a a#to&i2aci%n sanita&ia "a&a la !esnat#&ali2aci%n !e$e&5 conce!e&se e+"&esa ente "&e-io "ago !el a&ancel co&&es"on!iente, sien!o el costo !e la o"e&aci%n !e ca&go !el inte&esa!o, o !e s# "&o"ieta&io o tene!o&, seg;n el caso. 41 P2 $3o II De la rotulacin y publicidad ARTICULO /05.7 4a&a los e'ectos !e este &egla ento se entien!e "o&: 1( /li ento s#ce!5neo: /1#el ali ento !estina!o a "a&ece&se a #n ali ento #s#al, "o& s# te+t#&a, a&o a, sa$o& # olo&, , 1#e se #tili2a co o #n s#stit#to co "leto o "a&cial !el ali ento al 1#e se "a&ece< 2( /li entos !eseca!os: ?o&&es"on!en a '&#tas, -e&!#&as, .o&tali2as o leg# inosas !es.i!&ata!as, a#n c#an!o a!o"ten "&esentaciones 'a& ac*#ticas "o& -)a o&al< 3( /!ici%n: /g&ega!o !e #no o 5s n#t&ientes o 'acto&es ali enta&ios, "o& e:e "lo 'i$&a !iet*tica a #n ali ento, "a&a 'ines n#t&icionales, en #na concent&aci%n eno& a #n 10J !e la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia (DDB(, "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al "a&a #n n#t&iente "a&tic#la&< 4( /li ento, ing&e!iente , ate&ia ali enta&ia n#e-os: /1#el ali ento, ing&e!iente , ate&ia ali enta&ia o$teni!o a t&a-*s !e "&ocesos !e s)ntesis ')sico 1#) icos o a t&a-*s !e "&ocesos 1#e oc#&&en en la nat#&ale2a 1#e no co&&es"on!en a ol*c#las o co "#estos "&o"ios !e la ali entaci%n .# ana conoci!a< 5( @#"le entaci%n: 9s la a!ici%n !e n#t&ientes a la ali entaci%n, con el 'in !e "&o!#ci& #n e'ecto n#t&icional sal#!a$le o 'isiol%gico ca&acte&)stico< 6( ?o "le entaci%n: >a a!ici%n !e n#t&ientes a #n ali ento 1#e ca&ece !e ellos o 1#e los contiene s%lo en canti!a!es )ni as con el "&o"%sito !e "&o!#ci& #n e'ecto n#t&icional< la co "le entaci%n co "&en!e los conce"tos !e a!ici%n, en&i1#eci iento o 'o&ti'icaci%n , s#"le entaci%n, seg;n el "o&centa:e !el n#t&iente ag&ega!o, $asa!o en las Dosis Dia&ias !e Be'e&encia , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al< 7( Decla&aci%n !e n#t&ientes: Belaci%n o en# e&aci%n no& ali2a!a !el conteni!o !e n#t&ientes !e #n ali ento< 8( Decla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales: ?#al1#ie& &e"&esentaci%n 1#e a'i& e, s#gie&a o i "li1#e 1#e #n "&o!#cto ali enticio "osee "&o"ie!a!es n#t&icionales "a&tic#la&es, es"ecial ente, "e&o no s%lo en c#anto a s# -alo& ene&g*tico, conteni!o !e "&ote)nas, g&asas , ca&$o.i!&atos !is"oni$les, sino ta $i*n "o& s# conteni!o !e -ita inas, ine&ales , ot&os 'acto&es ali enta&ios, co o "o& e:e "lo coleste&ol , 'i$&a !iet*tica< 9( Decla&aci%n !e "&o"ie!a!es sal#!a$les: ?#al1#ie& &e"&esentaci%n 1#e a'i& e, s#gie&a o i "li1#e 1#e e+iste #na &elaci%n ent&e #n ali ento, #n n#t&iente # ot&a s#stancia conteni!a en #n ali ento , #na con!ici%n &elaciona!a con la sal#!< 10( Desc&i"to&: 9l t*& ino o "ala$&a con 1#e se !e'ine o !esc&i$e !ete& ina!a ca&acte&)stica 1#e se le at&i$#,e a #n ali ento< 11( Facto& ali enta&io: @#stancias n#t&ientes , s#stancias no n#t&ientes 1#e c# "len #n &ol en n#est&o o&ganis o, tales co o coleste&ol, 'i$&a !iet*tica , ot&os< 12( 9n&i1#eci iento o 'o&ti'icaci%n: >a a!ici%n !e #no o 5s n#t&ientes o 'i$&a !iet*tica a #n ali ento, en #na concent&aci%n !e #n 10J o 5s !e la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia (DDB( "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al "a&a #n n#t&iente en "a&tic#la&< 13( en-ase: c#al1#ie& &eci"iente 1#e contenga ali entos, 1#e los c#$&a total o "a&cial ente.42 14( 9-ento $iotecnol%gico: /sociaci%n o co $inaci%n !e genes, "&o-enientes !e !istintas es"ecies, "&o!#cto !e la ingenie&)a gen*tica, !istinta o en !istinto o&!en, &es"ecto a la 1#e se !a en la nat#&ale2a en 'o& a es"ont5nea<
41 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N -.,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.042Numeral reempla2ado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 1 del Dto. 5./0&, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1-.0-.0&

26 15( Fec.a o "la2o !e !#&aci%n )ni o: /1#ella 'ec.a o a1#el "la2o en 1#e e+"i&a el "e&)o!o en 1#e el 'a$&icante ga&anti2a 1#e el "&o!#cto, conse&-a!o $a:o !ete& ina!as con!iciones !e al acena iento, si las .#$ie&a, antiene to!as las c#ali!a!es signi'icati-as 1#e se le at&i$#,en, t5cita o e+"l)cita ente, sin 1#e esto signi'i1#e 1#e el "&o!#cto no "#e!e se& co e&ciali2a!o 5s all5 !e esta 'ec.a o "la2o. 9l #so !e 'ec.a o "la2o !e !#&aci%n )ni o es o"tati-o< 9sta 'ec.a o "la2o !e !#&aci%n )ni o "o!&5 in!ica&se en 'o& a !e &eco en!aci%n "#!ien!o #tili2a&se la e+"&esi%n Hcons# i& "&e'e&ente ente antes !eH # ot&as e1#i-alentes< 16( Fec.a !e ela$o&aci%n: /1#*lla en 1#e el ali ento se con-ie&te en el "&o!#cto !esc&ito en el en-ase< 17( Fec.a !e en-asa!o: /1#*lla en la 1#e el ali ento se coloca en el en-ase en 1#e se -en!e&5 'inal ente< 18( Fec.a !e -enci iento o "la2o !e !#&aci%n: /1#ella 'ec.a o a1#el "la2o en 1#e el 'a$&icante esta$lece 1#e, $a:o !ete& ina!as con!iciones !e al acena iento te& ina el "e&)o!o !#&ante el c#al el "&o!#cto conse&-a los at&i$#tos !e cali!a! es"e&a!os. Des"#*s !e esa 'ec.a o c# "li!o este "la2o el "&o!#cto no "#e!e se& co e&ciali2a!o. 4a&a los e'ectos !e #tili2a& el "la2o !e !#&aci%n, se enten!e&5 1#e *ste e "ie2a a &egi& a "a&ti& !e la 'ec.a !e ela$o&aci%n. >a 'ec.a !e -enci iento o el "la2o !e !#&aci%n !e$e&5n se& cla&a ente !e'ini!os, no ace"t5n!ose en estos casos e+"&esiones tales co o Hcons# i& "&e'e&ente ente antes !eH, # ot&as e1#i-alentes, 1#e &esten "&ecisi%n o &elati-icen la 'ec.a !e -enci iento o el "la2o !e !#&aci%n< 19( 6ng&e!iente: ?#al1#ie& s#stancia, incl#i!os los a!iti-os, 1#e se e "lee en la 'a$&icaci%n o "&e"a&aci%n !e #n ali ento , est* "&esente en el "&o!#cto 'inal, a#n1#e sea en 'o& a o!i'ica!a< 20( 6ng&e!iente ca&acte&i2ante: /1#el ing&e!iente 1#e le !a al ali ento at&i$#tos "ec#lia&es !e o!o !e !isting#i&lo cla&a ente !e los !e 5s ali entos !e s# is o ti"o< 21( >ote: ?anti!a! !ete& ina!a !e #n ali ento "&o!#ci!o en con!iciones esencial ente ig#ales< 22( Ao& ali2aci%n o estan!a&i2aci%n: >a a!ici%n o e+t&acci%n !e n#t&ientes a #n ali ento con el 'in !e co "ensa& las -a&iaciones nat#&ales en el conteni!o !e n#t&ientes< 23( A#t&iente: ?#al1#ie& s#stancia no& al ente cons# i!a co o #n constit#,ente !e #n ali ento, , 1#e es necesa&ia "a&a el c&eci iento, !esa&&ollo , anteni iento no& al !el o&ganis o o c#,a !e'iciencia .ace 1#e se "&o!#2can ca $ios $io1#) icos o 'isiol%gicos ca&acte&)sticos< 24( A#t&iente esencial: Do!a s#stancia cons# i!a co o constit#,ente !e #n ali ento necesa&io "a&a el c&eci iento, !esa&&ollo , anteni iento !e las '#nciones -itales , 1#e no "#e!e se& sinteti2a!o en canti!a!es s#'icientes "o& el o&ganis o .# ano< 25( "o&ci%n !e cons# o .a$it#al: canti!a! !e ali ento gene&al ente cons# i!a "o& #na "e&sona en #na o"o&t#ni!a!, !e'ini!a en '#nci%n !e la "a&te co esti$le !el "&o!#cto , &e'e&i!a al "&o!#cto tal co o *ste se co e&ciali2a. 4a&a "&o!#ctos ali enticios !es.i!&ata!os, 1#e se cons# an &econstit#i!os, la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al se in'o& a&5 !e ac#e&!o a las inst&#cciones !e &econstit#ci%n. 43 26( Bestit#ci%n: >a a!ici%n a #n ali ento, !e #no o 5s n#t&ientes, 1#e se .an "e&!i!o en el c#&so !el "&oceso !e 'a$&icaci%n, !e al acena iento ,
43 Numeral reempla2ado, como aparece en el texto por el artculo 1, N 1 del Dto. N 5./0& del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1-.0-.0&

27 ani"#laci%n, en canti!a!es tales 1#e !an l#ga& a la &ec#"e&aci%n !e tales "*&!i!as< Bot#laci%n: ?on:#nto !e insc&i"ciones, le,en!as o il#st&aciones conteni!as en el &%t#lo 1#e in'o& an ace&ca !e las ca&acte&)sticas !e #n "&o!#cto ali enticio< Bot#laci%n o eti1#eta!o n#t&icional: Do!a !esc&i"ci%n !estina!a a in'o& a& al cons# i!o& so$&e las "&o"ie!a!es n#t&icionales !e #n "&o!#cto ali enticio. ?o "&en!e la !ecla&aci%n !e n#t&ientes , la in'o& aci%n n#t&icional co "le enta&ia< B%t#lo: Ma&$ete, eti1#eta, a&ca, i agen # ot&a ate&ia !esc&i"ti-a o g&5'ica, 1#e se .a,a esc&ito, i "&eso, esta&ci!o, a&ca!o en &elie-e o .#eco g&a$a!o o a!.e&i!o al en-ase !e #n ali ento< ?a&$o.i!&atos !is"oni$les: 9l total !e ca&$o.i!&atos con e+cl#si%n !e la 'i$&a !iet*tica.44

27( 28(

29( 30(

ART%CULO /06.7 Do!os los "&o!#ctos ali enticios 1#e se al acenen, t&ans"o&ten o e+"en!an en-asa!os !e$e&5n lle-a& #n &%t#lo o eti1#eta 1#e contenga la in'o& aci%n sig#iente: 45 a( no $&e !el ali ento. 9l no $&e !e$e&5 in!ica& la -e&!a!e&a nat#&ale2a !el ali ento en 'o& a es"ec)'ica. @in "e&:#icio !el no $&e "o!&5 in!ica&se s# a&ca co e&cial. 9n los "&o!#ctos s#ce!5neos !e$e&5 in!ica&se cla&a ente esta con!ici%n. K#nto al no $&e o #, ce&ca !el is o, !e$e&5n a"a&ece& las "ala$&as o '&ases a!icionales necesa&ias "a&a e-ita& 1#e se in!#2ca a e&&o& o engaCo &es"ecto a la nat#&ale2a , con!ici%n ')sica a#t*ntica !el ali ento, 1#e incl#,en "e&o 1#e no se li itan al ti"o o e!io !e co$e&t#&a, a la 'o& a !e "&esentaci%n o al ti"o !e t&ata iento al 1#e .a,a si!o so eti!o. Ao se "e& ite el #so !e t*& inos 1#e !esta1#en la a#sencia !e #n co "onente no !esea!o tales co o Hno contiene...H, Ha#sencia !e ...H, c#an!o el "&o!#cto no& al ente no lo contiene< 46 $( conteni!o neto e+"&esa!o en #ni!a!es !el siste a *t&ico !eci al o !el siste a inte&nacional, e!iante el s) $olo !e la #ni!a! o con "ala$&a co "leta. Ao !e$e&5 aco "aCa& a los -alo&es !el conteni!o neto ning;n t*& ino !e signi'ica!o a $ig#o. /!e 5s !e la !ecla&aci%n !el conteni!o neto, en los ali entos en-asa!os en #n e!io l)1#i!o !e$e&5 in!ica&se en #ni!a!es !el siste a *t&ico !eci al o !el siste a inte&nacional, el "eso !&ena!o !el ali ento< c( no $&e o &a2%n social , !o icilio !el 'a$&icante, ela$o&a!o&, "&ocesa!o&, en-asa!o& o !ist&i$#i!o& seg;n co&&es"on!a. 9n el caso !e los ali entos i "o&ta!os !e$e&5 consigna&se el no $&e , !o icilio !el i "o&ta!o&< 47 !( "a)s !e o&igen, !e$e in!ica&se en 'o& a cla&a, tanto en los "&o!#ctos nacionales co o en los i "o&ta!os, con'o& e a las no& as !e &ot#laci%n esta$leci!as, &es"ecto a esta in'o& aci%n, en el !ec&eto A= 297, !e 1992, !el Ministe&io !e 9cono )a, Fo ento , Beconst&#cci%n, o en el 1#e lo &ee "lace< 48
44 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Dto. N 5&/05 del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 0-.05.05 45 )nciso modificado , como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 13.01.00 46 +etra modificada, como aparece en el texto, por Dto. N; 115/03, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de "5.11.03 47 +etra sustituida , como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de "5.11.03#modif.. anterior$ Dto. %&5/''( 48 +etra sustituida , como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el licado en el licado en el licado en el licado en el

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e( n; e&o , 'ec.a !e la &esol#ci%n , el no $&e !el @e&-icio !e @al#! 1#e a#to&i2a el esta$leci iento 1#e ela$o&a o en-asa el "&o!#cto o 1#e a#to&i2a s# inte&naci%n< '( 'ec.a !e ela$o&aci%n o 'ec.a !e en-asa!o !el "&o!#cto. 9sta !e$e&5 se& legi$le, se #$ica&5 en #n l#ga& !el en-ase !e '5cil locali2aci%n , se in!ica&5 en la 'o& a , o&!en sig#iente: 7 el !)a, e!iante !os !)gitos 7 el es, e!iante !os !)gitos o las t&es "&i e&as let&as !el es, , 7 el aCo, e!iante los !os ;lti os !)gitos. 9n a1#ellos "&o!#ctos c#,a !#&aci%n )ni a sea eno& o ig#al a 90 !)as, "o!&5 o iti&se el aCo. 9n a1#ellos "&o!#ctos c#,a !#&aci%n )ni a sea ig#al o a,o& a t&es eses, "o!&5 o iti&se el !)a.49 >a in!#st&ia "o!&5 i!enti'ica& la 'ec.a !e ela$o&aci%n con la cla-e co&&es"on!iente al lote !e "&o!#cci%n. 9n este caso los &egist&os !e esta ;lti a !e$e&5n esta& !is"oni$les en to!o o ento a la a#to&i!a! sanita&ia< g( 'ec.a !e -enci iento o "la2o !e !#&aci%n !el "&o!#cto. 9sta in'o& aci%n se #$ica&5 en el en-ase en #n l#ga& '5cil !e locali2a& , con #na le,en!a !estaca!a. >a 'ec.a !e -enci iento se in!ica&5 en la 'o& a , o&!en esta$leci!o "a&a la 'ec.a !e ela$o&aci%n. 9l "la2o !e !#&aci%n se in!ica&5 en t*& inos !e !)as o !e eses o !e aCos, seg;n co&&es"on!a, #tili2an!o sie "&e #ni!a!es ente&as, a enos 1#e se t&ate !e L!#&aci%n in!e'ini!aM, caso en el c#al !e$e&5 consigna&se !ic.a e+"&esi%n. >os "&o!#ctos 1#e i!enti'i1#en la 'ec.a !e ela$o&aci%n con la cla-e !el lote !e "&o!#cci%n, !e$e&5n &ot#la& la !#&aci%n en t*& inos !e 'ec.a !e -enci iento, ient&as 1#e los 1#e in!i1#en e+"&esa ente la 'ec.a !e ela$o&aci%n "o!&5n #tili2a& la 'ec.a !e -enci iento o "la2o !e !#&aci%n. >os "&o!#ctos 1#e &ot#len L!#&aci%n in!e'ini!aM !e$e&5n necesa&ia ente in!ica& la 'ec.a !e ela$o&aci%n. 50 .( ing&e!ientes, en el &%t#lo !e$e&5 'ig#&a& a!iti-os 1#e co "onen el "&o!#cto, con !ec&eciente !e "&o"o&ciones, con la sa$o&i2antes/a&o ati2antes, !e ac#e&!o !el "&esente &egla ento. 51 52 la lista !e to!os los ing&e!ientes , s#s no $&es es"ec)'icos, en o&!en e+ce"ci%n co&&es"on!iente a los a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 136

i( a!iti-os, se !e$e in!ica& en el &%t#lo la inco&"o&aci%n !e a!iti-os, en o&!en !ec&eciente !e concent&aciones, con s#s no $&es es"ec)'icos, con las e+ce"ciones in!ica!as en el t)t#lo co&&es"on!iente. @e !e$e incl#i& en la lista !e ing&e!ientes to!o a!iti-o ali enta&io 1#e .a,a si!o e "lea!o en las ate&ias "&i as , ot&os ing&e!ientes !e #n ali ento, , 1#e se t&ans'ie&a a
Diario !ficial de "5.11.03 49 )nciso modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 50 +etra sustituida, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00., 5l mismo dto. fi>a un pla2o de seis meses para dar cumplimiento a lo seAalado en la letra *(. 5n el caso de las e idas comerciali2adas en en1ases retorna les de material pl7stico o 1idrio, cu0a rotulaci4n sea impresa directamente en el en1ase, el pla2o ser7 de dos aAos. Se otor*a un pla2o de seis meses para comerciali2ar prod. Alimenticios #r4tulos impresos con anterioridad al 13.05.'&(, ?ue no cumplan con las disposiciones so re rotulaci4n contenidas en el presente /e*lamento. 51 +etra reempla2ada, como se indica en el texto, por Dto. N .0&/'&, del Ministerio de Salud pu licado en el Diario !ficial de 03.0".'. 52 Letra modificada, como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03

29 *ste en canti!a! s#'iciente "a&a !ese "eCa& en *l #na '#nci%n tecnol%gica. 53 :( in'o& aci%n n#t&icional !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 115 !el "&esente &egla ento< 54 N( inst&#cciones "a&a el al acena iento, a!e 5s !e la 'ec.a !e !#&aci%n )ni a se !e$e in!ica& en la eti1#eta las con!iciones es"eciales 1#e se &e1#ie&an "a&a la conse&-aci%n !el ali ento, si !e s# c# "li iento !e"en!e la -ali!e2 !e la 'ec.a !e !#&aci%n )ni a. 9n caso !e 1#e, #na -e2 a$ie&to el en-ase, el "&o!#cto necesite !e &e'&ige&aci%n # ot&o a $iente es"ecial, !e$e&5 ta $i*n seCala&se en la &ot#laci%n< l( inst&#cciones "a&a s# #so, el &%t#lo !e$e contene& las inst&#cciones 1#e sean necesa&ias so$&e el o!o !e e "leo, incl#i!a la &econstit#ci%n, si es el caso, "a&a aseg#&a& la co&&ecta #tili2aci%n !el ali ento< ( en el caso !e los "&o!#ctos i "o&ta!os, el n; e&o , 'ec.a !e la &esol#ci%n !el @e&-icio !e @al#! 1#e a#to&i2a la inte&naci%n !el "&o!#cto. @in "e&:#icio !e lo ante&io&, t&at5n!ose !e "&o!#ctos ali enticios !e i "o&taci%n .a$it#al, , c#,a a#to&i2aci%n !e i "o&taci%n , cons# o sea oto&ga!a "o& el is o @e&-icio !e @al#!, *ste "o!&5 a#to&i2a& s# &ot#laci%n en el "a)s !e o&igen. 4a&a estos e'ectos, a solicit#! !el i "o&ta!o& o s# &e"&esentante, el @e&-icio !e @al#! e iti&5 #na &esol#ci%n en la c#al a#to&i2a&5 1#e en las i "o&taciones "oste&io&es a #na ante&io& 1#e se a!o"te co o &e'e&encia, el "&o!#cto ali enticio -enga, !es!e el "a)s !e o&igen, &ot#la!o con el n; e&o , 'ec.a !e la &esol#ci%n !e a#to&i2aci%n !e inte&naci%n , cons# o, a!o"ta!a co o &e'e&encia, !e$ien!o 'ig#&a&, a!e 5s, el no $&e !el @e&-icio !e @al#! 1#e !ict% !ic.a &esol#ci%n. >os "&o!#ctos ali enticios 1#e se i "o&ten $a:o esta o!ali!a! en ate&ia !e &ot#laci%n !e los en-ases, !e$e&5n t&ae& !es!e el "a)s !e o&igen #na cla-e in!ele$le, esta "a!a en el en-ase, 1#e !istinga ine1#)-oca ente los !istintos lotes o "a&ti!as !e "&o!#cci%n, !e$ien!o c# "li&, a!e 5s, con to!as las !e 5s no& as !e eti1#eta!o -igentes. @# a#to&i2aci%n !e inte&naci%n , cons# o se e'ect#a&5 "a&ti!a "o& "a&ti!a, 1#e!an!o "o& lo tanto s#:etos a to!os los cont&oles 1#e la a#to&i!a! sanita&ia !e$e &eali2a& con'o& e a lo !is"#esto en el "&esente &egla ento <55 n) el ali ento ,/o ate&ia "&i a "a&a cons# o .# ano, o!i'ica!os "o& e!io !e e-entos $iotecnol%gicos, 1#e "&esenten ca&acte&)sticas n#t&icionales !istintas, a las !el ali ento ,/o ate&ia "&i a con-encional, !e$e&O .ace& enci%n !e ellas en el &%t#lo, !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en los a&t)c#los 113 , 115 al 120 !e este &egla ento. 56 ART%CULO /07.7 /!e 5s los "&o!#ctos i "o&ta!os !e$e&5n c# "li& con to!as las !is"osiciones !e &ot#laci%n esti"#la!as en el "&esente &egla ento. ?#al1#ie&
53 +etra modificada, como aparece en el texto, por el Dto. N 5&/05, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 0-.05.05 54 +etra sustituida, como aparece en el texto, por el Dto. N 5&/05, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 0-.05.05 55 +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por Dto. .0&/'&, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 03.0".'. 56 +etra a*re*ada, como se indica en el texto, por Dto. NB 115/03, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de "5.11.03 licado en el licado en el licado en el licado en el

30 in'o& aci%n es"eci'ica!a en este &egla ento , 1#e no .a,a si!o consi!e&a!a en la &ot#laci%n o&iginal, 1#e no est* en castellano o no est* in!ica!a !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en este &egla ento, se !e$e&5 coloca& en #na eti1#eta a!.e&i!a "e& anente ente al en-ase, !e #n ta aCo , #$icaci%n a!ec#a!os , 1#e co "&en!a al enos la in'o& aci%n !e la eti1#eta o&iginal. ART%CULO /09.7 >a in'o& aci%n en el &%t#lo !e$e&5 esta& en i!io a castellano, "#!ien!o &e"eti&se e-ent#al ente en ot&o i!io a. >os !atos !e$e&5n seCala&se con ca&acte&es -isi$les, in!ele$les , '5ciles !e lee& en ci&c#nstancias no& ales !e co "&a , #so. Ao se "e& iti&5 so$&ei "&esi%n o c#al1#ie&a o!i'icaci%n !e la in'o& aci%n conteni!a en el &%t#lo o&iginal, sal-o a#to&i2aci%n "o& esc&ito !e la a#to&i!a! sanita&ia, con e+ce"ci%n !e los "&o!#ctos i "o&ta!os c#,a &ot#laci%n est* en ot&o i!io a o no c# "la con las e+igencias !el "&esente &egla ento en lo 1#e a &ot#laci%n se &e'ie&e .57 ART%CULO //0.7 >a &ot#laci%n , "#$lici!a! !e c#al1#ie& ti"o no !e$e&5 contene& "ala$&as, il#st&aciones ,/# ot&as &e"&esentaciones g&5'icas 1#e "#e!an in!#ci& a e1#)-ocos, engaCos o 'alse!a!es, o 1#e !e alg#na 'o& a sean s#sce"ti$les !e c&ea& #na i "&esi%n e&&%nea &es"ecto a la nat#&ale2a, co "osici%n o cali!a! !el "&o!#cto. /si is o, no !e$e&5n s#ge&i&se ni in!ica&se e'ectos te&a"*#ticos, c#&ati-os ni "osolog)as. 9n a1#ellos ali entos o "&o!#ctos ali enticios 1#e contengan sa$o&i2antes/a&o ati2antes (sa$o&i2ante/a&o ati2ante nat#&al, sa$o&i2ante/a&o ati2ante i!*ntico a nat#&al ,/o sa$o&i2ante/a&o ati2ante a&ti'icial(, se a! iti&5 la &e"&esentaci%n g&5'ica !el ali ento o s#stancia c#,o sa$o& ca&acte&i2a al "&o!#cto, a#n1#e *ste no lo contenga, !e$ien!o aco "aCa& el no $&e !el ali ento con las e+"&esiones: L@a$o& a...M o L@a$o&...M llenan!o el es"acio en $lanco con el no $&e !el sa$o& o sa$o&es ca&acte&i2antes, con let&as en i!*ntico colo&, &ealce , -isi$ili!a!. 58

ART%CULO ///.7 >a in'o& aci%n !e$e coloca&se en el en-ase !e ane&a 1#e no se se"a&e !el is o. ?#an!o el en-ase est* c#$ie&to "o& #na en-olt#&a no t&ans"a&ente, en *sta !e$e&5 'ig#&a& to!a la in'o& aci%n necesa&ia. ART%CULO //2.7 ?#an!o en el eti1#eta!o !e #n ali ento se !esta1#e la "&esencia o el conteni!o !e #no o 5s ing&e!ientes ca&acte&i2antes, o c#an!o en la !esc&i"ci%n !el ali ento "&o!#2ca el is o e'ecto, !e$e&5 !ecla&a&se el "o&centa:e !e *l o los ing&e!ientes asa/ asa, en el "&o!#cto 'inal. 59 60 ART%CULO //0.& 9n el eti1#eta!o n#t&icional se "o!&5 'ac#ltati-a ente, inco&"o&a& in'o& aci%n n#t&icional co "le enta&ia , c#an!o co&&es"on!a, !e$e&5n &ot#la& :#nto al no $&e "&inci"al !el ali ento o 'o& an!o "a&te !el is o o :#nto a la in'o& aci%n n#t&icional, en ca&acte&es !estaca!os, el !esc&i"to& n#t&icional co&&es"on!iente !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 120 !e este &egla ento. 61 A t9ulo //1.& Do!os los ali entos 1#e en s# &ot#laci%n o "#$lici!a! !ecla&en "&o"ie!a!es sal#!a$les o, c#an!o s# !esc&i"ci%n "&o!#2ca el is o e'ecto, 1#e!a&5n
57 Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 58 Articulo modificado, como se indica en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 59 Articulo modificado, como se indica en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 60 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 61 Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05

31 a'ectos a la !ecla&aci%n !e n#t&ientes tal co o lo esta$lece el "&esente &egla ento. >as !ecla&aciones !e "&o"ie!a!es sal#!a$les !e$e&5n se& cient)'ica ente &econoci!as o consens#a!as inte&nacional ente , !e$e&5n esta& en a&ca!as !ent&o !e las no& as t*cnicas so$&e !i&ect&ices n#t&icionales a"&o$a!as "o& &esol#ci%n !el Ministe&io !e @al#!, la 1#e se "#$lica&5 en el Dia&io O'icial. Danto la !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es sal#!a$les co o la !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales !e #n ali ento o c#an!o s# !esc&i"ci%n "&o!#2ca ese is o e'ecto, en s# &ot#laci%n ,/o "#$lici!a!, no "o!&5n .ace& asociaciones 'alsas, in!#ci& el cons# o innecesa&io !e #n ali ento ni oto&ga& sensaci%n !e "&otecci%n &es"ecto !e #na en'e& e!a! o con!ici%n !e !ete&io&o !e la sal#!. @e&5 &es"onsa$ili!a! !el 'a$&icante, i "o&ta!o& ,/o en-asa!o& 'inal, 1#e to!a la in'o& aci%n en el &%t#lo sea 'i!e!igna , !* c# "li iento a lo esta$leci!o en el "&esente &egla ento. 62 63 A t9ulo //4.& Do!os los ali entos en-asa!os listos "a&a s# ent&ega al cons# i!o& 'inal !e$e&5n o$ligato&ia ente inco&"o&a& en s# &ot#laci%n la sig#iente in'o& aci%n n#t&icional: a( Valo& ene&g*tico en Ncal< las canti!a!es !e "&ote)nas, ca&$o.i!&atos !is"oni$les , g&asas totales, en g&a os , el so!io en ilig&a os. 9n a1#ellos "&o!#ctos c#,o conteni!o total !e g&asa sea ig#al o a,o& a 3 g&a os "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al, !e$e&5n !ecla&a&se a!e 5s !e la g&asa total, las canti!a!es !e 5ci!os g&asos sat#&a!os, onoinsat#&a!os, "oliinsat#&a!os , 5ci!os g&asos t&ans, en g&a os , el coleste&ol en ilig&a os. 9n el caso !e a1#ellos ali entos 1#e contengan #na canti!a! ig#al o eno& a 0,5 g&a os !e 5ci!os g&asos t&ans "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al, se ace"ta&5 co o alte&nati-a la !ecla&aci%n 1#e el ali ento no contiene 5s !e 0,5 g&a os !e 5ci!os g&asos t&ans "o& "o&ci%n. 9n el caso !e a1#ellos ali entos 1#e contengan #na canti!a! ig#al o eno& a 35 ilig&a os !e so!io "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al, se ace"ta&5 co o alte&nati-a la !ecla&aci%n 1#e el ali ento no contiene 5s !e 35 ilig&a os !e so!io "o& "o&ci%n< $( >a canti!a! !e c#al1#ie& ot&o n#t&iente o 'acto& ali enta&io, co o 'i$&a !iet*tica , coleste&ol, ace&ca !el 1#e se .aga #na !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales ,/o sal#!a$les. Do!os estos -alo&es !e$en e+"&esa&se "o& 100 g o 100 l , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !el ali ento. De$e&5 seCala&se el n; e&o !e "o&ciones 1#e contiene el en-ase , el ta aCo !e la "o&ci%n en g&a os o ililit&os , en e!i!as case&as. >os -alo&es 1#e 'ig#&en en la !ecla&aci%n !e n#t&ientes !e$e&5n se& -alo&es e!ios "on!e&a!os !e&i-a!os !e !atos es"ec)'ica ente o$teni!os !e an5lisis !e ali entos &eali2a!os en la$o&ato&ios o !e ta$las !e co "osici%n !e ali entos !e$i!a ente &econoci!as "o& o&ganis os nacionales o inte&nacionales, 1#e sean &e"&esentati-os !el ali ento s#:eto a la !ecla&aci%n.
62 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N " del Dto. 5./0&, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1-.0-.0& 63 /esoluci4n exenta N 55-/05, del Ministerio de Salud, pu licada en el Diario !ficial de 03.10.05, aprue a CNormas 63cnicas so re Directrices Nutricionales ?ue indica, para la Declaraci4n de 8ropiedades Saluda les de los AlimentosD.

32 >os l) ites !e tole&ancia "a&a los -alo&es !e los n#t&ientes !ecla&a!os en el &%t#lo, se&5n los sig#ientes: 4a&a a1#ellos ali entos 1#e en s# &ot#laci%n !ecla&en ensa:es n#t&icionales o sal#!a$les , "a&a a1#ellos 1#e #tilicen !esc&i"to&es n#t&icionales, los l) ites !e tole&ancia "a&a el -alo& !ecla&a!o !el n#t&iente en c#esti%n, se&5n los sig#ientes: i( c#an!o los n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios sean e+"&esa!os co o "&ote)nas, -ita inas, ine&ales, 'i$&a !ieta&ia ,/o g&asas onoinsat#&a!as , "oliinsat#&a!as, !e$e&5n esta& "&esentes en #na canti!a! a,o& o ig#al al -alo& !ecla&a!o en el &%t#lo< ii( c#an!o los n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios sean e+"&esa!os co o ene&g)a, .i!&atos !e ca&$ono, a2;ca&es, g&asa total, coleste&ol, g&asa sat#&a!a, g&asa t&ans ,/o so!io, !e$e&5n esta& "&esentes en #na canti!a! eno& o ig#al al -alo& !ecla&a!o en el &%t#lo. 4a&a a1#ellos ali entos 1#e en s# &ot#laci%n no !esta1#en ensa:es n#t&icionales o sal#!a$les, ni #tilicen !esc&i"to&es n#t&icionales, los l) ites !e tole&ancia "a&a el eti1#eta!o n#t&icional se&5n los sig#ientes: i( c#an!o los n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios sean e+"&esa!os co o "&ote)nas, -ita inas, ine&ales, 'i$&a !ieta&ia ,/o g&asas onoinsat#&a!as , "oliinsat#&a!as, !e$e&5n esta& "&esentes en #na canti!a! a,o& o ig#al al 80J !el -alo& !ecla&a!o en el &%t#lo< ii( c#an!o los n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios sean e+"&esa!os co o ene&g)a, .i!&atos !e ca&$ono, a2;ca&es, g&asa total, coleste&ol, g&asa sat#&a!a, g&asa t&ans ,/o so!io, "o!&5n e+ce!e& s%lo .asta #n 20J !el -alo& !ecla&a!o en el &%t#lo. 9n c#al1#ie& caso, los l) ites !e -ita inas, ine&ales , 'i$&a !ieta&ia no !e$e&5n so$&e"asa& los -alo&es esta$leci!os en la &esol#ci%n A= 393/02 , s#s o!i'icaciones, 1#e 'i:a Di&ect&ices A#t&icionales so$&e Pso !e Vita inas, Mine&ales , Fi$&as Diet*ticas en /li entos , la &esol#ci%n 394/02 , s#s o!i'icaciones, 1#e 'i:a Di&ect&ices A#t&icionales so$&e @#"le entos /li enta&ios , s#s conteni!os en Vita inas , Mine&ales, to!as !el Ministe&io !e @al#!. 4a&a a1#ellos n#t&ientes c#,o "o&centa:e !e -a&ia$ili!a!, en '#nci%n !e la es"ecie , !el ti"o !e ane:o, sea s#"e&io& a la tole&ancia "e& iti!a, la e "&esa !e$e&5 antene& a !is"osici%n !e la a#to&i!a! sanita&ia los antece!entes t*cnicos 1#e lo :#sti'i1#en. @e e+ce"t#a&5n !el c# "li iento !e lo ante&io& ente !is"#esto en este a&t)c#lo: i( >os ali entos "&e!e'ini!os, '&acciona!os , en-asa!os con antelaci%n al o ento !e la -enta en el l#ga& !e e+"en!io, incl#i!os los "latos "&e"a&a!os, los 1#e !e$e&5n c# "li& con lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 468 !e este &egla ento< ii( >os esti #lantes o '&#iti-os sin ag&ega!o !e ot&os ing&e!ientes, los a!iti-os, los coa!,#-antes !e ela$o&aci%n, las es"ecias solas o en e2clas sin ot&os ing&e!ientes , las '&#tas , .o&tali2as en s# esta!o nat#&al< iii( >os ali entos 1#e se co e&cialicen a g&anel, los "o&ciona!os o '&acciona!os , los "&e"a&a!os a solicit#! !el ";$lico, a#n1#e *stos se en-asen al o ento !e la -enta. Fac#ltati-a ente, se "o!&5 .ace& !ecla&aci%n !e n#t&ientes en la eti1#eta !e los ali entos 1#e no tengan o$ligato&ie!a! !e .ace&lo, la 1#e en to!o caso, !e$e&5 esta& !e ac#e&!o con lo esta$leci!o en el "&esente &egla ento.

33 >a e+"&esi%n n# *&ica !e los n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios< la a"&o+i aci%n "a&a e+"&esa& los -alo&es !e n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios , la e+"&esi%n !e los -alo&es !e las "o&ciones !e cons# o .a$it#al , !e las e!i!as case&as, se &eali2a&5n !e ac#e&!o a los sig#ientes c&ite&ios: 9+"&esi%n n# *&ica !e n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios: Valo&es ig#ales o a,o&es a 100 @e !ecla&a&5n en n; e&os ente&os @e !ecla&a&5n en n; e&os ente&os o con #n !eci al @e !ecla&a&5n en n; e&os ente&os o .asta con !os !eci ales @e !ecla&a&5n .asta con !os !eci ales

Valo&es eno&es a 100 , a,o&es o ig#ales a 10 Valo&es eno&es a 10 , a,o&es o ig#ales a 1 Valo&es eno&es a 1

?&ite&ios !e a"&o+i aci%n "a&a -alo&es !e n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios en ci'&as con !eci ales. i( @i el !)gito 1#e se -a a !esca&ta& es ig#al o #ni!a! el !)gito ante&io&. ii( @i el !)gito 1#e se -a a !esca&ta& es a,o& 1#e 5, se a# enta en #na

eno& 1#e 5 se !e:a el !)gito ante&io&.

>a e+"&esi%n n# *&ica !el n; e&o !e "o&ciones !e cons# o .a$it#al , e!i!as case&as, !e$e&5 se& en n; e&os ente&os. ?#an!o el &es#lta!o !e !i-i!i& el conteni!o !el en-ase "o& el n; e&o !e "o&ciones no sea n; e&o ente&o o c#an!o no sea '5cil ente

!e'ini$le, las "o&ciones se e+"&esa&5n con la '&ase Hal&e!e!o& !eH o con el t*& ino Ha"&o+.H, seg#i!os !el n; e&o ente&o o$teni!o con los c&ite&ios !e a"&o+i aci%n ate 5tica !e los -alo&es !e n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios ante&io& ente !esc&itos.64 ART%CULO //5.7 ?#an!o se .aga #na !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales con &es"ecto a la canti!a! o el ti"o !e ca&$o.i!&atos !e$e&5 incl#i&se, a!e 5s !e lo "&esc&ito en el a&t)c#lo 115, la canti!a! total !e a2;ca&es , c#al1#ie& ot&o .i!&ato !e
64 Artculo reempla2ado, como se indica en el texto, por el artculo 1, N 3 del Dto. 5./0&, del Ministerio de Salud,
pu licado en el Diario !ficial de 1-.0-.0&., 5sta modificaci4n empe2ar7 a re*ir en doce meses desde su pu licaci4n en el Diario !ficial,de acuerdo con el artculo " del Dto. 5./0&, por lo tanto el artculo 1i*ente =asta esa fec=a es el si*uiente$
:/BDQ?P>O 115.7 >a !ecla&aci%n !e n#t&ientes !e c#al1#ie& "&o!#cto ali enticio en-asa!o !e$e&5 inco&"o&a& en el &%t#lo la sig#iente in'o& aci%n: a( Valo& ene&g*tico en Ncal< las canti!a!es !e "&ote)nas, ca&$o.i!&atos !is"oni$les , g&asas totales, en g&a os. 9n a1#ellos "&o!#ctos c#,o conteni!o total !e g&asa sea ig#al o a,o& a 3 g&a os "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !e$e&5n !ecla&a&se a!e 5s !e la g&asa total, las canti!a!es !e 5ci!os g&asos sat#&a!os, onoinsat#&a!os, "oliinsat#&a!os, 5ci!os g&asos t&ans , coleste&ol< $( >a canti!a! !e c#al1#ie& ot&o n#t&iente, o 'acto& ali enta&io co o 'i$&a !iet*tica , coleste&ol, ace&ca !el 1#e se .aga #na !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales, ,/o sal#!a$les< c( >a canti!a! !e so!io en ilig&a os, en el caso !e a1#ellos ali entos 1#e contengan #na canti!a! ig#al o eno& a 35 g. !e so!io "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al, se ace"ta&5 co o alte&nati-a a la c#anti'icaci%n o$ligato&ia la !ecla&aci%n !e 1#e el ali ento no contiene 5s !e 35 g. !e so!io "o& "o&ci%n. Do!os estos -alo&es !e$en e+"&esa&se "o& 100 g o 100 l. , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !el ali ento. De$e&5 seCala&se el n; e&o !e "o&ciones 1#e contiene el en-ase , el ta aCo !e la "o&ci%n en g&a os o ililit&os , e!i!as case&as. >os -alo&es 1#e 'ig#&en en la !ecla&aci%n !e n#t&ientes !e$e&5n se& -alo&es e!ios "on!e&a!os, !e&i-a!os !e los !atos es"ec)'ica ente o$teni!os !el an5lisis !e "&o!#ctos o !e ta$las !e &e'e&encia !e$i!a ente &econoci!as "o& o&ganis os nacionales o inte&nacionales, 1#e sean &e"&esentati-os !el "&o!#cto s#:eto a la !ecla&aci%n. @e e+ce"t#a&5n !el c# "li iento !e este a&t)c#lo, los ali entos "&e!e'ini!os, '&acciona!os , en-asa!os en el l#ga& !e e+"en!io< los 1#e !e$e&5n c# "li& con lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 468 !e este Begla ento. L. 9l inciso seg#n!o !el a&t)c#lo 20, !el enciona!o !ec&eto !is"one: /si is o, , sin "e&:#icio !e lo ante&io&, el conteni!o !e los ca&$o.i!&atos se "o!&5 &ot#la& co o H.i!&atos !e ca&$ono !is"oni$lesH o H.i!&atos !e ca&$ono totalesH, seg;n co&&es"on!a al ali ento, !#&ante #n "la2o !e 24 eses, conta!os !es!e la "#$licaci%n !el "&esente !ec&eto en el Dia&io O'icial.

34 ca&$ono !is"oni$le. @i se .ace #na !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales &es"ecto a la 'i$&a !iet*tica a!e 5s !e lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 115, !e$e&5 in!ica&se la canti!a! !e 'i$&a !iet*tica total, !e 'i$&a sol#$le , !e 'i$&a insol#$le. /si is o, c#an!o se !ecla&en "&o"ie!a!es n#t&icionales o sal#!a$les &es"ecto a la canti!a! o ti"o !e 5ci!os g&asos !e$e&5 in!ica&se in e!iata ente a contin#aci%n !e la !ecla&aci%n !el conteni!o total !e g&asa, las canti!a!es !e 5ci!os g&asos sat#&a!os, 5ci!os g&asos t&ans, onoinsat#&a!os, "oliinsat#&a!os, , coleste&ol. 65 ART%CULO //6.7 >a !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales, la !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es sal#!a$les, la !ecla&aci%n !e n#t&ientes , la in'o& aci%n n#t&icional co "le enta&ia, !e$e&5n ceCi&se a las no& as t*cnicas 1#e i "a&ta al &es"ecto el Ministe&io !e @al#! "o& &esol#ci%n 1#e se "#$lica&5 en el Dia&io O'icial. 66 ART%CULO //7.7 ?#an!o se .aga !ecla&aci%n !e n#t&ientes "o!&5n en# e&a&se, a!e 5s, las -ita inas , ine&ales 1#e se .allen "&esentes en canti!a!es signi'icati-as, 5J o 5s !e la ingesta &eco en!a!a "a&a la "o$laci%n "e&tinente. 4a&a la "o$laci%n a,o& !e c#at&o aCos se #sa&5 la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia (DDB(, en ene&g)a, "&ote)nas, -ita inas , ine&ales "&o"#esta "o& el ?o!e+ /li enta&i#s, en el caso !e la -ita ina 9, $iotina, 5ci!o "antot*nico, co$&e , selenio, 1#e no est5n es"eci'ica!as en el ?o!e+ /li enta&i#s, se #tili2a&5n los -alo&es "&o"#estos "o& la Foo! an! D&#g /! inist&ation (FD/(, Be'e&ences Dail, 6ntaNes (BD6(. 4a&a lactantes , niCos eno&es !e c#at&o aCos, e $a&a2a!as , no!&i2as se #tili2a&5n co o Dosis Dia&ia !e Be'e&encia las &es"ecti-as BD6. 9n el caso !el .ie&&o , -ita ina / se ace"ta&5, co o Dosis Dia&ia !e Be'e&encia !#&ante el e $a&a2o el -alo& !e 30 g/!)a "a&a .ie&&o , 800 cg/!)a "a&a -ita ina /, esta$leci!as en las Di&ect&ices A#t&icionales !el Ministe&io !e @al#!. >a in'o& aci%n n# *&ica so$&e -ita inas , ine&ales se e+"&esa&5 en #ni!a!es *t&icas, siste a inte&nacional "a&a 100 g o 100 l, "a&a #na "o&ci%n !e cons# o .a$it#al e+"&esa!a co o "o&centa:e !e la Dosis Dia&ia Beco en!a!a !e &e'e&encia , "o& en-ase si *ste contiene s%lo #na "o&ci%n. /!e 5s, esta in'o& aci%n !e$e&5 es"eci'ica&se "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al en la eti1#eta si se in!ica el n; e&o !e "o&ciones 1#e contiene el en-ase. 67 ART%CULO //9.7 >a in'o& aci%n n#t&icional co "le enta&ia, 1#e 'ac#ltati-a ente se "o!&5 aCa!i& a la !ecla&aci%n !e n#t&ientes, ten!&5 "o& o$:eto 'acilita& la co "&ensi%n !el cons# i!o& !el -alo& n#t&iti-o !el ali ento , a,#!a&le a inte&"&eta& la !ecla&aci%n so$&e *l o los n#t&ientes.68 ART%CULO /20.7 4a&a !estaca& las c#ali!a!es !e #n ali ento o "&o!#cto en c#anto a !ete& ina!os n#t&ientes, s%lo se "e& iti&5 el #so !e los !esc&i"to&es 1#e a contin#aci%n se in!ican: a( li$&e: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al contiene enos !e 5 Ncal< enos !e 0.5 g !e g&asa total< enos !e 0,5 g !e g&asa sat#&a!a< enos !e 0,5 g !e 5ci!os g&asos t&ans< enos !e 2 g !e coleste&ol< enos !e 0,5 g !e a2;ca&
65 Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 66 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N "3./00 del Ministerio de Salud,, pu licado en el Diario !ficial de "-.05.00 67 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 68 Artculo modificado #dero*a inciso(, por Dto. N "3./00, del Ministerio de salud, pu licado en el Diario !ficial de "-.05.00

35 o a2;ca&es seg;n sea el caso< enos !e 5 g !e so!io< seg;n sea el caso< 69 $( $a:o a"o&te: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al contiene #n 5+i o !e: 40 Ncal< 3 g !e g&asa total< 1 g !e g&asa sat#&a!a , no contiene 5s !e #n 15J !e las calo&)as "&o-enientes !e g&asa sat#&a!a en &elaci%n a las calo&)as totales< 20 g !e coleste&ol< 140 g !e so!io. 4a&a "&o!#ctos ali enticios en "ol-o 1#e se cons# en .a$it#al ente .i!&ata!os c#,a "o&ci%n es eno& o ig#al a 30 g se consi!e&a&5 H$a:o a"o&teH c#an!o c# "lan estos &e1#isitos "o& ca!a "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !el ali ento &econstit#i!o< c( $#ena '#ente: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al contiene ent&e #n 10J , 19 J !e la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia "a&a #n n#t&iente "a&tic#la&< !( alto: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al contiene #n 20 J o 5s !e la !e la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia "a&a #n n#t&iente "a&tic#la&< e( &e!#ci!o: si en el "&o!#cto o!i'ica!o se .a &e!#ci!o en #na "&o"o&ci%n ig#al o a,o& a 25J el conteni!o !e #n n#t&iente "a&tic#la& o el conteni!o !e calo&)as en #na "&o"o&ci%n ig#al o a,o& a 25J !e las calo&)as !el ali ento no& al !e &e'e&encia. 9ste !esc&i"to& ta $i*n se a"lica "a&a el coleste&ol. 9ste !esc&i"to& no "#e!e #sa&se si el ali ento c# "le el &e1#isito "a&a se& !esc&ito co o !e L$a:o a"o&teM< '( li-iano: si en el "&o!#cto o!i'ica!o se .a &e!#ci!o el conteni!o !e calo&)as en "&o"o&ci%n ig#al o a,o& a #n 33,3J !e las calo&)as o en #na "&o"o&ci%n ig#al o a,o& a 50J !e las g&asas !el ali ento !e &e'e&encia. @i en el ali ento no& al !e &e'e&encia, el 50J o 5s !e las calo&)as "&o-ienen !e la g&asa, este !esc&i"to& s%lo se a"lica c#an!o *sta se &e!#ce en #na "&o"o&ci%n ig#al o a,o& a #n 50J.

Da $i*n se a"lica c#an!o el conteni!o !e g&asa sat#&a!a, coleste&ol, so!io o a2;ca& o a2;ca&es seg;n sea el caso se .an &e!#ci!o a enos !e la ita! !e la canti!a! "&esente no& al ente en el ali ento !e &e'e&encia< 70 g( 'o&ti'ica!o o en&i1#eci!o: si en el ali ento se .a o!i'ica!o "a&a a"o&ta& a!icional ente "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al #n 10 J o 5s !e la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia "a&a #n n#t&iente "a&tic#la& o 'i$&a !iet*tica. >os ali entos en&i1#eci!os o 'o&ti'ica!os, !e$e&5n !a& c# "li iento a lo esta$leci!o en la &esol#ci%n e+enta AR 393, !e 2002, !el Ministe&io !e @al#!, "#$lica!a en el Dia&io O'icial !e 1= !e a&2o !e 2002, 1#e LFi:a Di&ect&ices n#t&icionales so$&e #so !e -ita inas , ine&ales en ali entosM o la 1#e la &ee "lace< .( e+t&a ag&o: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al , "o& ca!a 100 g, contiene co o 5+i o 5 g !e g&asa total, 2 g !e g&asa sat#&a!a , 95 g !e coleste&ol. 9ste !esc&i"to& es es"ec)'ico "a&a ca&nes< i( #, $a:o en so!io: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al contiene #n 5+i o !e 35 g !e so!io. 9n el caso 1#e la "o&ci%n sea eno& o ig#al a 30 g&a os, "a&a "o!e& #sa& este !esc&i"to& !e$e&5 #sa&se, co o $ase !e c5lc#lo, #na canti!a! ig#al a 50 g !el ali ento, la c#al !e$e&5 contene& enos !e 35 g !e so!io. >os !esc&i"to&es: li$&e, $a:o a"o&te, &e!#ci!o , li-iano en coleste&ol no "o!&5n a"lica&se a ali entos 1#e contengan "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al 5s !e 2 g !e g&asa sat#&a!a o 5s !e 4J !e 5ci!os g&asos t&ans. >os ali entos 1#e #sen los !esc&i"to&es es"eci'ica!os en este a&t)c#lo !e$e&5n
69 +etra modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N &.,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.070 +etra modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N &.,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

36 ceCi&se a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 113 !e este &egla ento. 9n la !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales !e los ali entos no se "o!&5 #sa& !os !esc&i"to&es si #lt5nea ente "a&a !esc&i$i& #na is a "&o"ie!a!. 71 72 ART%CULO /2/.7 9n en-ases c#,a s#"e&'icie a,o& sea in'e&io& a 1O c 2, "o!&5 o iti&se el n; e&o !e lote, lista !e ing&e!ientes e inst&#cciones "a&a el #so, !atos 1#e !e$e&5n coloca&se en el en-ase a,o& 1#e los contenga .73 @e e+ce"t#a&5n !e !a& c# "li iento a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 115 !el "&esente &egla ento, los ali entos en-asa!os c#,a s#"e&'icie a,o& (ca&a "&inci"al( sea in'e&io& a 40 c 2, en c#,o caso la in'o& aci%n !e$e&5 coloca&se en el en-ase a,o& 1#e los contenga.74

P2 $3o III De los envases y utensilios ART%CULO /22.7 4a&a los e'ectos !e este &egla ento se entien!e "o&: a( a"a&atos: los ele entos ec5nicos o e1#i"os #tili2a$les en la ela$o&aci%n, en-asa!o, conse&-aci%n , !ist&i$#ci%n !e los ali entos<

$( e $ala:es: los ate&iales , est&#ct#&as 1#e "&otegen a los ali entos, en-asa!os o no, cont&a gol"es o c#al1#ie& ot&o !aCo ')sico !#&ante s# al acena iento , t&ans"o&te< c( en-ase: c#al1#ie& &eci"iente 1#e contenga ali entos, 1#e los c#$&a total o "a&cial ente.75 !( en-olt#&as: los ate&iales 1#e "&otegen a los ali entos en s# e "a1#eta!o "e& anente o en el o ento !e -enta al ";$lico< e( e1#i"o: al con:#nto !e a1#ina&ias e instalaciones 1#e se "&ecisen en la "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, '&acciona iento, en-asa!o , e+"en!io !e ali entos< '( &eci"ientes: a los &ece"t5c#los !estina!os a contene& "o& la"sos -a&ia$les, ate&ias "&i as, "&o!#ctos inte& e!ios o ali entos en la in!#st&ia , esta$leci ientos !e ali entos< g( &e-esti iento: las c#$ie&tas 1#e )nti a ente #ni!as a los #tensilios, &eci"ientes, en-ases, e $ala:es, en-olt#&as , a"a&atos &e'e&i!os en este a&t)c#lo, los "&otegen , conse&-an !#&ante s# -i!a ;til. .(#tensilios: a los ele entos !e #so an#al , co&&iente en la in!#st&ia ali enta&ia , esta$leci ientos !e ali entos as) co o los ense&es !e cocina , la -a:illa, c#$ie&tos , c&istale&)a !e #so !o *stico< ART%CULO /20.7 >os #tensilios, &eci"ientes, en-ases, e $ala:es, en-olto&ios , a"a&atos !estina!os a la ela$o&aci%n, conse&-aci%n, '&acciona iento , !ist&i$#ci%n !e los ali entos, !e$e&5n esta& const&#i!os o &e-esti!os con ate&iales &esistentes al "&o!#cto , no ce!e&5n s#stancias t%+icas, conta inantes o o!i'ica!o&as !e los ca&acte&es o&ganol*"ticos o n#t&icionales !e !ic.os "&o!#ctos.
71 Artculo modificado , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 72 +etras a(, (, c(, d(, e(, f(, *(, =( e i( del artculo 1"0 reempla2adas, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 73 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N% , letra a( del Dto. 5./0& del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1-.0-.0& 74 )nciso a*re*ado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N %, letra ( del Dto. 5./0& del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1-.0-.0& 75 +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 5 del Dto. 5./0& del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1-.0-.0&

37 ART%CULO /21.7 9l e1#i"o , los #tensilios e "lea!os "a&a ate&ias no co esti$les o !esec.os !e$e&5n i!enti'ica&se, &es"ecto a s# #tili2aci%n , no !e$e&5n e "lea&se "a&a "&o!#ctos co esti$les. ART%CULO /24.7 >os etales en contacto con los ali entos , s#s ate&ias "&i as no !e$e&5n contene& 5s !e #no "o& ciento !e i "#&e2as constit#i!as "o& "lo o, anti onio, 2inc, co$&e, c&o o, .ie&&o, estaCo consi!e&a!os en con:#nto, ni 5s !e 0,01 "o& ciento !e a&s*nico, ni ot&os conta inantes constit#i!os "o& etales o etaloi!es 1#e "#e!an consi!e&a&se noci-os. /si is o, los #tensilios, &eci"ientes, en-ases , a"a&atos 'a$&ica!os con etales, no !e$e&5n ce!e& las s#stancias antes seCala!as en canti!a!es s#"e&io&es a las in!ica!as.

ART%CULO /25.7 Do!os los #tensilios, &eci"ientes, en-ases, e $ala:es, en-olt#&as, la ina!os, "el)c#las, $a&nices, "a&tes !e a"a&atos, caCe&)as , acceso&ios !e ate&ial "l5stico 1#e se .allen en contacto con ali entos , s#s ate&ias "&i as, no !e$en contene& co o on% e&os &esi!#ales 5s !e 0,25 J !e
esti&eno, 1 "" !e clo&#&o !e -inilo , 11 "" !e ac&ilonit&ilo. /si is o to!os los o$:etos !e ate&ias "l5sticas no !e$en ce!e& a los ali entos 5s !e O,O5 "" !e clo&#&o !e -inilo o !e ac&ilonit&ilo, , ning#na ot&a s#stancia #tili2a!a en la 'a$&icaci%n !e ate&ias "l5sticas 1#e "#e!an se& noci-as "a&a la sal#!.

ART%CULO /26.7 9l ai&e !e los en-ases se "o!&5 &ee "la2a& "o& #n gas ine&te tal co o nit&%geno, $i%+i!o !e ca&$ono # ot&os "e& iti!os "o& la a#to&i!a! sanita&ia.

ART%CULO /27.7 @e "e& ite el e "leo !e en-ases !e &eto&no sie "&e 1#e sea "osi$le e'ect#a& #na co&&ecta .igieni2aci%n !e los is os antes !e #sa&los n#e-a ente. >a li "ie2a !e !ic.os en-ases !e$e se& co "leta, !e$ien!o *stos !esec.a&se c#an!o, !e$i!o a s# #so o "o& c#al1#ie& ot&a ca#sa, se .allen alte&a!os. 9n el caso !e los ali entos 1#e se co e&ciali2an en en-ases &eto&na$les, la in'o& aci%n sanita&ia , n#t&icional 1#e -a,a esc&ita, i "&esa, esta&ci!a, a&ca!a en &elie-e o .#eco g&a$a!a, c#an!o el &%t#lo o eti1#eta 'o& e "a&te !el en-ase, se .a&5 e+igi$le a "a&ti& !e la 'ec.a !e 'a$&icaci%n !el en-ase s%lo c#an!o esta 'ec.a sea "oste&io& a la 'ec.a !e ent&a!a en -igencia !el !ec&eto o!i'icato&io co&&es"on!iente. 9n los en-ases &eto&na$les se !e$e&5 &egist&a& !e ane&a in!ele$le la 'ec.a !e 'a$&icaci%n !el en-ase. 9l es !e 'a$&icaci%n se in!ica&5, seg;n co&&es"on!a e!iantes let&as !e la / a la > , el aCo e!iante los !os ;lti os !)gitos. 76 ART%CULO /29.7 @e "&o.i$e #tili2a& "a&a contene& s#stancias ali enticias , s#s co&&es"on!ientes ate&ias "&i as, &eci"ientes 1#e en s# o&igen o en alg#na o"o&t#ni!a! .a,an esta!o en contacto con "&o!#ctos no ali enticios o inco "ati$les con los is os. /si is o, se "&o.i$e en-asa& "&o!#ctos in!#st&iales en &eci"ientes !e "&o!#ctos ali enticios. TITULO III DE LOS ADITI'OS ALIMENTARIOS P2 $3o I Disposiciones generales

76 )ncisos "; 0 3; a*re*ados, como aparece en el texto, por el artculo 1;, N; 1 del Dto. %&/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 15.05.0.., 5l artculo "; dispone ?ue la entrada en 1i*encia de esta modificaci4n es el 0- de ma0o del presente aAo.

38 ART%CULO /00.7 @e consi!e&a a!iti-o ali enta&io c#al1#ie& s#stancia 1#e no se cons# e no& al ente co o ali ento "o& si is a ni se #sa co o ing&e!iente t)"ico !el ali ento, tenga o no -alo& n#t&iti-o, c#,a a!ici%n intencional al ali ento "a&a #n 'in tecnol%gico (incl#si-e o&ganol*"tico( en la 'a$&icaci%n, ela$o&aci%n, t&ata iento, en-asa!o, e "a1#eta!o, t&ans"o&te o al acena iento "&o-o1#e o "#e!a es"e&a&se &a2ona$le ente 1#e "&o-o1#e (!i&ecta o in!i&ecta ente(, el 1#e ella is a o s#s s#$"&o!#ctos lleg#en a se& #n co "le ento !el ali ento o a'ecten a s#s ca&acte&)sticas.66 ART%CULO /0/.7 @e consi!e&a coa!,#-ante to!a s#stancia o ate&ia, e+cl#i!os a"a&atos , #tensilios, 1#e no se cons# e co o ing&e!iente ali enticio "o& si is a , 1#e se e "lea intencional ente en la ela$o&aci%n !e ate&ias "&i as, ali entos o s#s ing&e!ientes, "a&a log&a& alg#na 'inali!a! tecnol%gica !#&ante el t&ata iento o la ela$o&aci%n "#!ien!o !a& l#ga& a la "&esencia no intenciona!a, "e&o ine-ita$le, !e &esi!#os o !e&i-a!os inoc#os en el "&o!#cto 'inal. 67 ART%CULO /02.7 4a&a los e'ectos !el "&esente &egla ento se consi!e&an a!iti-os ali enta&ios "e& iti!os, a1#ellos c#,o ca&5cte& inoc#o .a si!o e-al#a!o to+icol%gica ente, consi!e&an!o es"ecial ente los e'ectos ca&cinog*nicos, #tag*nicos , te&atog*nicos, en !i'e&entes es"ecies !e ani ales co o asi is o en est#!ios $io1#) icos , eta$%licos. @e "&o.i$e la a!ici%n a ali entos !e s#stancias con "&inci"ios te&a"*#tica ente acti-os o s#stancias cali'ica!as co o "&o!#ctos 'a& ac*#ticos. ART%CULO /00.7 @%lo se "e& ite la inco&"o&aci%n !e #n a!iti-o a #n ali ento si: a( c# "le con #n 'in tecnol%gico, tanto en la "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, "&e"a&aci%n, acon!iciona iento, en-asa!o, t&ans"o&te o al acena iento !e #n ali ento< $( cont&i$#,e a antene& la cali!a! n#t&iti-a !el ali ento, "&e-inien!o la !est&#cci%n !e co "onentes -aliosos !el is o< c( "e& ite e:o&a& s#s ca&acte&)sticas o&ganol*"ticas. ART%CULO /01.7 @e "&o.i$e el #so !e #n a!iti-o, en caso 1#e: a( !is in#,a sensi$le ente el -alo& n#t&iti-o !el ali ento al s#$stit#i& #n ing&e!iente i "o&tante o al "osi$ilita& "*&!i!as !e co "onentes n#t&iti-os -aliosos, sal-o c#an!o se t&ate !e ali entos "a&a &eg) enes es"eciales< $( "e& ita !isi #la& #na cali!a! !e'ect#osa o la a"licaci%n !e t*cnicas !e ela$o&aci%n o ani"#laci%n no "e& iti!as< c( in!#2ca a engaCo al cons# i!o& so$&e la canti!a! o nat#&ale2a !el ali ento, o al cont&alo&, "o& cont&i$#i& a 'alsea& los &es#lta!os !el an5lisis. ART%CULO /04.7 Do!os los a!iti-os !e$e&5n c# "li& las no& as !e i!enti!a!, !e "#&e2a , !e e-al#aci%n !e s# to+ici!a! !e ac#e&!o a las in!icaciones !el ?o!e+ /li enta&i#s !e F/O/OM@. De$e se& 'acti$le s# e-al#aci%n c#alitati-a , c#antitati-a , s# eto!olog)a anal)tica !e$e se& s# inist&a!a "o& el 'a$&icante, i "o&ta!o& o !ist&i$#i!o&. ART%CULO /05.& >os a!iti-os !e$e&5n !ecla&a&se o$ligato&ia ente en la &ot#laci%n, en o&!en !ec&eciente !e "&o"o&ciones, , en c#al1#ie&a !e estas 'o& as: a( con s# no $&e es"ec)'ico seg;n el ?o!e+ /li enta&i#s< $( con el sin%ni o co&&es"on!iente
77 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 78 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

39 consigna!o en el "&esente &egla ento< o, c( con el no $&e gen*&ico !e la 'a ilia a la c#al "e&tenecen e+"&esa!o en este 45&&a'o !e los a!iti-os ali enta&ios, en sing#la& o "l#&al seg;n sea el caso. @e e+ce"t;a !e esta o$ligaci%n a los sa$o&i2antes/a&o ati2antes, los 1#e "#e!en !ecla&a&se en 'o& a gen*&ica sin !etalla& s#s co "onentes, seg;n la clasi'icaci%n 1#e les co&&es"on!a !e ac#e&!o con el a&t)c#lo 155 !e este &egla ento. /1#ellos a!iti-os 1#e &e1#ie&an se& coloca!os $a:o &ot#laci%n !estaca!a, !e$en .ace&lo con s# no $&e es"ec)'ico, let&as en neg&illa , !e #n ta aCo a,o& al &esto !e la lista !e ing&e!ientes , a!iti-os. 79 ART%CULO /06.7 >os a!iti-os s%lo "#e!en se& ag&ega!os !ent&o !e los l) ites esta$leci!os en el 45&&a'o 66 !e este D)t#lo , !e los l) ites es"ec)'icos 1#e "a&a ca!a ali ento se esta$lecen e+"&esas ente en este &egla ento o !e ac#e&!o a las G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n, (G.4.F.(, 1#e en !ic.o "5&&a'o se seCalan. 70 81 ART%CULO /07.7 9n los casos en 1#e se inco&"o&en en #n ali ento !os o 5s a!iti-os con #na is a '#nci%n, a los c#ales se les .a,a asigna!o concent&aciones 5+i as, la s# a !e las concent&aciones e "lea!as, no "o!&5 se& s#"e&io& a la concent&aci%n 5+i a a#to&i2a!a "a&a a1#el a!iti-o al c#al se le .a 'i:a!o la concent&aci%n 5s alta, &es"etan!o las 5+i as in!i-i!#ales !e ca!a #no !e los a!iti-os e "lea!os. 72 ART%CULO /09.7 @i #n a!iti-o ali enta&io c# "le 5s !e #na '#nci%n tecnol%gica , a"a&ece clasi'ica!o s%lo en #na !e ellas, se entien!e co o a#to&i2a!o "a&a las ot&as '#nciones !ent&o !e los l) ites in!ica!os en el a&t)c#lo co&&es"on!iente. P2 $3o II Del uso de los Aditivos ART%CULO /10.& @e "e& ite #sa& co o &eg#la!o&es !e aci!e2, s%lo a1#ellos 1#e se in!ican en este a&t)c#lo, !e ac#e&!o con las G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n: 83 84
N; SIN 260 261 261i 261ii 262 262i 262ii 263 264 270 296 297 300 301 NOMBRE CODE* /ci!o ac*tico, glacial /cetatos !e "otasio /cetato !e "otasio Diacetato !e "otasio /cetatos !e so!io /cetato !e so!io Diacetato !e so!io /cetato !e calcio /cetato !e a onio /ci!o l5ctico /ci!o 5lico /ci!o '# 5&ico /ci!o asc%&$ico /sco&$ato !e so!io SIN(NIMOS LIMITE MA*IMO G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

/cetato 5ci!o !e so!io

79 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el artculo 1;, numeral 1 del Dto. N; 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 80 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 81 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N .., del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.082 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 83 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 84 Artculo reempla2ado #lista de aditi1os(, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral " del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

40
302 303 325 326 327 330 331 331 i 331 ii 331 iii 332 332 i 332 ii 334 335 335 i 335 ii 336 336 i 336 ii 337 338 339 /sco&$ato !e calcio /sco&$ato !e "otasio >actato !e so!io >actato !e "otasio >actato !e calcio /ci!o c)t&ico ?it&atos !e so!io ?it&ato !i5ci!o s%!ico ?it&ato ono5ci!o !is%!ico ?it&ato t&is%!ico ?it&atos !e "otasio ?it&ato !i5ci!o "ot5sico ?it&ato t&i"ot5sico Sci!o ta&t5&ico Da&t&atos !e so!io Da&t&ato onos%!ico Da&t&ato !is%!ico Da&t&atos !e "otasio Da&t&ato ono"ot5sico Da&t&ato !i"ot5sico Da&t&ato !e "otasio , so!io /ci!o o&to'os'%&ico Fos'atos !e so!io G4F G4F G4F G4F G4F G4F ?it&ato onos%!ico ?it&ato !is%!ico ?it&ato ono.i!&%geno !is%!ico ?it&ato !e so!io ?it&ato ono"ot5sico G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

Da&t&ato !o$le !e so!io , "otasio Sci!o 'os'%&ico O&to'os'atos !e so!io @o!io .i!&%geno 'os'ato Fos'ato ono$5sico !e so!io Diso!io .i!&%geno 'os'ato Diso!io .i!&%geno o&to'os'ato Fos'ato !i$5sico !e so!io Fos'ato t&is%!ico O&to'os'atos !e "otasio Fos'ato ono"ot5sico 4otasio !i.i!&%geno 'os'ato Fos'ato ono$5sico !e "otasio Fos'ato !i$5sico !e "otasio Di"otasio .i!&%geno 'os'ato Fos'ato !i"ot5sico Fos'ato t&i"ot5sico O&to'os'atos !e calcio ?alcio !i.i!&%geno 'os'ato Fos'ato onoc5lcico ?alcio .i!&%geno

G4F

339 i

O&to'os'ato

onos%!ico

G4F

339 ii O&to'os'ato !is%!ico 339 iii O&to'os'ato t&is%!ico 340 Fos'atos !e "otasio

G4F

G4F

340 i

O&to'os'ato

ono"ot5sico

G4F

340 ii O&to'os'ato !i"ot5sico 340 iii O&to'os'ato t&i"ot5sico 341 Fos'atos !e calcio 341 i O&to'os'ato onoc5lcico 341 ii O&to'os'ato !ic5lcico

G4F

G4F G4F

41
'os'ato Fos'ato !e calcio Fos'ato !ic5lcico G4F 341 iii O&to'os'ato t&ic5lcico 342 Fos'atos !e a onio Fos'ato t&ic5lcico O&to'os'atos !e a onio / onio !i.i!&%geno 'os'ato / onio !i.i!&%geno o&to'os'ato Fos'ato ono$5sico !e a onio Fos'ato onoa %nico Dia onio .i!&%geno 'os'ato Dia onio .i!&%geno o&to'os'ato Fos'ato !ia %nico O&to'os'atos !e agnesio Fos'ato !e ono agnesio Fos'ato !e !i agnesio Fos'ato !e t&i agnesio Malato 5ci!o !e so!io Malato onos%!ico Malato !is%!ico Malato 5ci!o !e "otasio Malato ono"ot5sico Malato !i"ot5sico SIN(NIMOS /!i"ato s%!ico /!i"ato "ot5sico LIMITE MA*IMO G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F 351 ii Malato !e "otasio N; SIN 355 356 357 359 363 364 364 i 364 ii 365 366 367 368 380 500 500i NOMBRE CODE* /ci!o a!)"ico /!i"ato !e so!io /!i"ato !e "otasio /!i"ato !e a onio /ci!o s#cc)nico @#ccinatos !e so!io @#ccinato onos%!ico @#ccinato !is%!ico F# a&ato !e so!io F# a&ato !e "otasio F# a&ato !e calcio F# a&ato !e a onio ?it&ato !e a onio ?a&$onatos !e so!io ?a&$onato !e so!io

G4F

342 i

O&to'os'ato

onoa %nico

G4F

342 ii O&to'os'ato !ia %nico 343 343 i 343 ii O&to'os'ato !i agn*sico 343 iii O&to'os'ato t&i agn*sico 350 Malatos !e so!io 350 i Fi!&%gen alato !e so!io Fos'atos !e agnesio O&to'os'ato ono agn*sico

G4F G4F G4F

G4F G4F

350 ii Malato !e so!io 351 Malatos !e "otasio 351 i Fi!&%gen alato !e "otasio

?it&ato t&ia %nico

?a&$onato 5ci!o !e so!io 500 ii ?a&$onato Fi!&%geno !e so!io Gica&$onato !e so!io

42
500 iii @es1#ica&$onato !e so!io 501 ?a&$onatos !e "otasio 501 i ?a&$onato !e "otasio ?a&$onato Fi!&%geno !e 501 ii "otasio 503 ?a&$onatos !e a onio 503 i ?a&$onato !e a onio 503 ii 507 509 511 514 515 516 517 518 521 522 523 524 525 526 527 528 529 541 ?a&$onato 5ci!o !e "otasio Gica&$onato !e "otasio G4F G4F G4F

?a&$onato Fi!&%geno !e a onio /ci!o clo&.)!&ico ?lo&#&o !e calcio ?lo&#&o !e agnesio @#l'ato !e so!io @#l'ato !e "otasio @#l'ato !e calcio @#l'ato !e a onio @#l'ato !e agnesio @#l'ato !e al# inio , so!io @#l'ato !e al# inio , "otasio @#l'ato !e al# inio , a onio Fi!&%+i!o !e so!io Fi!&%+i!o !e "otasio Fi!&%+i!o !e calcio Fi!&%+i!o !e a onio Fi!&%+i!o !e agnesio O+i!o !e calcio Fos'atos !e al# inio , so!io Fos'ato !e al# inio , so!io 541 i 5ci!o Fos'ato !e al# inio , so!io 541 ii $5sico 574 /ci!o gl#c%nico 575 Tl#cono7!elta7lactona TD> 578 Tl#conato !e calcio 580 Tl#conato !e agnesio @6A: @iste a 6nte&nacional !e A# e&aci%n

?a&$onato 5ci!o !e a onio Gica&$onato !e a onio

G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

ART%CULO /1/.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias antiaglo e&antes , anti.# ectantes s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, en "&o!#cto te& ina!o listo "a&a el cons# o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o: 85
N; SIN 170 170i 170 ii 341iii 343i 343ii 343iii 381 504 NOMBRE CODE* ?a&$onatos !e calcio ?a&$onato !e calcio Gica&$onato !e calcio O&to'os'ato t&ic5lcico O&to'os'ato ono agn*sico O&to'os'ato !i agn*sico O&to'os'ato t&i agn*sico ?it&ato !e a onio , .ie&&o ?a&$onatos !e agnesio SIN(NIMOS ?a&$onato c5lcico ?a&$onato 5ci!o !e calcio Fos'ato t&ic5lcico Fos'ato !e ono agnesio Fos'ato !e !i agnesio Fos'ato !e t&i agnesio LIMITE MA*IMO G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

85 Artculo reempla2ado #lista de aditi1os(, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 3 del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

43
504 i ?a&$onato !e agnesio ?a&$onato 5ci!o !e agnesio Gica&$onato !e agnesio G4F G4F G4F 530 535 536 538 550 550 i O+i!o !e agnesio G4F Fe&&ocian#&o !e so!io Fe&&ocian#&o !e "otasio Fe&&ocian#&o !e calcio @ilicatos !e so!io @ilicato !e so!io 4&#siato a a&illo !e so!a G4F 4&#siato a a&illo !e "otasio 4&#siato a a&illo !e li a G4F G4F G4F G4F 551 552 553 553 i Di%+i!o !e silicio a o&'o G4F @ilicato !e calcio @ilicatos !e agnesio G4F @ilicato !e agnesio G4F 553 ii D&isilicato !e agnesio Metasilicato aci!o !e agnesio @ilico al# inato !e so!io G4F G4F G4F 557 558 559 560 @ilicato !e Iinc G4F Gentonita G4F @ilicato !e al# inio @ilicato !e "otasio ?aol)n G4F G4F G4F 553 iii Dalco @ilicato !e al# inio , 554 so!io @ilicato !e al# inio , 555 "otasio @ilicato !e al# inio , 556 calcio

Fi!&ogenca&$onato !e 504 ii agnesio

550 ii Metasilicato !e so!io

ART%CULO /12.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias anties"# antes , es"# antes s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, en "&o!#cto te& ina!o listo "a&a el cons# o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o: 86 N; SIN
900 1521 a( /nties"# antes NOMBRE CODE* 4oli!i etilsilo+ano 4olietilenglicol

SINONIMOS Di etil"olisilo+ano Mac&ogol, 49T

LIMITE MA*IMO 10 g/Ng G4F

$( 9s"# antes
86 Artculo reempla2ado #lista de aditi1os(, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral % del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

44 N; SIN
999 999 i 999 ii NOMBRE CODE* 9+t&actos !e 1#ila,a 9+t&acto !e 1#ila,a, ti"o 1 9+t&acto !e 1#ila,a, ti"o 2 SINONIMOS Gois !e 4ana a, e+t&acto !e co&te2a !e 4ana a LIMITE MA*IMO

200 200

g/Ng g/Ng

ART%CULO /10.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias antio+i!antes, s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, a las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o, e+"&esa!as en $ase a ate&ia g&asa "#&a: 87
a( /ntio+i!antes "a&a ate&ias g&asas N; SIN NOMBRE CODE* 306 ?oncent&a!o !e Doco'e&oles i+tos G4F 307 Doco'e&oles, al'a Doco'e&ol sint*tico , ga a Doco'e&ol sint*tico, !elta 4&o"il galato Octil galato Talato !e !o!ecilo Talato !e etilo Besina !e g#a,aco De&$#til .i!&o1#inona G#til .i!&o+ianisol G#til .i!&o+itol#eno O+iestea&ina Talato !e "&o"ilo Talato !e octilo >a#&il Talato To a g#a,aco DGFU GF/ GFD Doco'e&ol G4F 308 309 310 311 312 313 314 319 320 321 387 G4F G4F 100 g/Ng 100 g/Ng 100 g/Ng 100 g/Ng 1000 g/Ng 200 g/Ng 200 g/Ng 100 g/Ng 1250 g/Ng

SINONIMOS

LIMITE MA*IMO

$( /ntio+i!antes "a&a ot&os "&o!#ctos N; SIN


300 301 302 303 NOMBRE CODE* /ci!o asc%&$ico /sco&$ato !e so!io /sco&$ato !e calcio /sco&$ato !e "otasio 4al itato !e asco&$ilo SINONIMOS

LIMITE MA*IMO
G4F G4F G4F G4F 500 g/Ng

87 Artculo reempla2ado #lista de aditi1os(, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 5 del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

45
304 305 315 316 317 318 9stea&ato !e asco&$ilo /ci!o isoasc%&$ico 6soasco&$ato !e so!io 6soasco&$ato !e "otasio 6soasco&$ato !e calcio /ci!o e&it%&$ico 9&ito&$ato !e so!io 9&ito&$ato !e "otasio 9&ito&$ato !e calcio 500 g/Ng G4F G4F G4F G4F

ART%CULO /11.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias sec#est&antes , sine&gistas !e antio+i!antes s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, a las 1#e se seCalan en 'o& a es"eci'ica "a&a ca!a a!iti-o: 88 a( @ine&gistas !e antio+i!antes N; SIN
330 331 331i 331ii 331iii 332 332 i 332ii 333 333i 333ii 333iii 384 385 512 ?lo&#&o estanoso

NOMBRE CODE* /ci!o c)t&ico ?it&atos !e so!io ?it&ato !i5ci!o s%!ico ?it&ato ono5ci!o !is%!ico ?it&ato t&is%!ico ?it&atos !e "otasio ?it&ato !i5ci!o "otasico ?it&ato t&i"otasico ?it&ato !e calcio ?it&ato onoc5lcico ?it&ato !ic5lcico ?it&ato t&ic5lcico ?it&atos !e iso"&o"ilo 9tilen!ia inatet&aacetato !iso!ico c5lcico ?it&ato

SINONIMOS

LIMITE MA*IMO G4F

Di.i!&%geno cit&ato !e so!io ?it&ato onos%!ico ?it&ato !is%!ico ?it&ato !e so!io

G4F G4F G4F

ono"ot5sico

G4F G4F

G4F G4F G4F Me2cla iso"&o"il cit&ato 9DD/ !is%!ico c5lcico Diclo&#&o !e estaCo 100 g/Ng 250 g/Ng 25 g/Ng

$( @ec#est&antes

88 Artculo reempla2ado #lista de aditi1os(, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral - del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

46 N; SIN
576 577 NOMBRE CODE* Tl#conato !e so!io Tl#conato !e "otasio SINONIMOS LIMITE MA*IMO G4F G4F

ART%CULO /14.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias colo&antes s%lo las 1#e se seCalan en el "&esente a&t)c#lo. 4a&a los e'ectos !e &ot#laci%n se !e$e&5 e "lea& el no $&e, seg;n el ?%!e+ /li enta&i#s, seCala!o en las sig#ientes listas: 89 N; SIN
100 100 i 100 ii 101 101 i 101 ii 102 104 110 120 122 124 127 129 131 132 133 140 141 141 i( 141 ii( 142 NOMBRE CODE* ?#&c# inas ?#&c# ina ?#&c# a Bi$o'la-inas Bi$o'la-ina Bi$o'la-ina 5V 'os'ato !e so!io Da&t&a2ina (3( / a&illo !e 1#inoleina / a&illo ocaso (3( ?a& ines /2o&&#$ina 4oncea# 4B 9&it&osina (1( Bo:o 40 / a&illo c&e";sc#lo ?a& )n !e coc.inilla /ci!o ca& )nico ?a& oisina Bo:o !e coc.inilla >acto'la-ina G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F 6n!igo ca& in ?a& )n !e in!igo G4F G4F G4F G4F G4F SINONIMOS LIMITE MA*IMO

Bo:o all#&a /? /2#l "atente V 6n!igotina /2#l $&illante F?F ?lo&o'ilas ?lo&o'ilas !e co$&e ?o "le:o c;"&ico !e clo&o'ilina ?o "le:o c;"&ico !e clo&o'ilina, sales !e so!io , "otasio Ve&!e @

G4F G4F G4F

89 Artculo reempla2ado #lista de aditi1os(, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral & del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

47
G4F 143 150 150 a 150 $ 150 c 150 ! 151 155 160 a Ve&!e s%li!o F?F ?olo& ca&a elo ?olo& ca&a elo nat#&al, clase 6 ?a&a elo 6 7 "#&o ?olo& ca&a elo, clase 66, ?a&a elo 66 7 "&oceso "&oceso al s#l'ito ca#stico s#l'ito ca;stico ?a&a elo 666 7 "&oceso al ?olo& ca&a elo clase 666, a oniaco "&oceso al a on)aco ?olo& ca&a elo, clase 6V, ?a&a elo 6V 7 "&oceso al "&oceso al s#l'ito a %nico s#l'ito a %nico Aeg&o $&illante GA Ma&&%n FD ?a&otenos ?a&oteno (sint*tico(, Geta 160 a i( Getaca&oteno (sint*tico( ?a&otenos, e+t&actos nat#&ales (-egetales( 160 a ii( 9+t&actos nat#&ales 160 $ 160 c 160 ! 160 e 161 a 161 $ 161 g 162 163 171 172 172 i 172 ii 172 iii 173 9+t&actos !e $i:a Oleo&&esinas !e "i ent%n >ico"eno Geta7a"o7ca&otenal Fla-o+antina G4F >#teina G4F ?anta+antina G4F Bo:o !e &e olac.a /ntocianinas G4F Dio+i!o !e titanio O+i!os !e .ie&&o 50 O+i!o !e .ie&&o, neg&o 50 O+i!o !e .ie&&o, &o:o 50 O+i!o !e .ie&&o, a a&illo G4F /l# inio (2(
(1) S !o en con"er#a" de cere$a", macedonia de fr%ta" & marra"'%ino (2) S !o (ara decoracione" (3) )ot%!ar en forma de"tacada de ac%erdo a! Art* 136

Ve&!e F?F

G4F G4F G4F G4F G4F

Aeg&o GA G4F ?a'* FD

G4F G4F G4F G4F G4F ?a&otenal, $eta7a"o78 G4F G4F

/nnato, $i+ina, no&$i+ina

Getanina G4F

g/Ng g/Ng g/Ng

48

ART%CULO /15.7 @%lo se "e& ite #sa& los e!#lco&antes no n#t&iti-os en los ali entos "a&a &eg) enes !e cont&ol !e "eso< en los ali entos $a:os en g&asas ,/o calo&)as, , en los ali entos li$&es, $a:os, &e!#ci!os o li-ianos en colo&)as, "#!ien!o e "lea&se ;nica ente los 1#e se in!ican a contin#aci%n: 90
6D/ g/Ng "eso co&"o&al 0 7 15 0 7 40 ?icla atos !e so!io, !e "otasio , !e calcio /ci!o ciclo.e+ils#l'5 ico

A0 @6A 950 951

AOMGB9 /ces#l'a o "ot5sico /s"a&ta o

@6AOA6MO /ces#l'a o W /ces#l'a o !e "otasio

952 954 955 956 961

/ci!o cicl5 ico (, sales !e so!io, "otasio , calcio( @aca&ina (sales !e so!io, "otasio , calcio ( @#c&alosa /lita o Aeota o

0-7 075

D&iclo&ogalactosaca7 &osa

0 7 15 071 072

960

Tlicosi!os !e este-iol

9ste-ia, 9+t&actos !e 9ste-ia, 9ste-ia Be$a#!iana, 9ste-iosi!o, Be$a#!iosi!o / @te-iosi!e

034 (e+"&esa!o co o este-iol(

9n la &ot#laci%n !e los ali entos 1#e contienen estos "&o!#ctos !e$e&5 in!ica&se en 'o& a !estaca!a s# ag&ega!o co o a!iti-o , la canti!a! !e e!#lco&ante "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al se&-i!a , "o& ca!a 100 g o 100 l !el "&o!#cto listo "a&a el cons# o, seCalan!o, a!e 5s, "a&a ca!a e!#lco&ante #tili2a!o los -alo&es !e ingesta !ia&ia a! isi$le (6.D./.(, en g/Ng !e "eso co&"o&al, seg;n &eco en!aciones !e F/O/OM@. >os e!#lco&antes !e esa, c#al1#ie&a sea s# 'o& a !e "&esentaci%n, !e$e&5n c# "li& con la &ot#laci%n gene&al , n#t&icional 1#e esta$lece este &egla ento, in!ican!o, a!e 5s, la concent&aci%n "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al , "o& ca!a 100 g o 100 l , la 6.D./. co&&es"on!iente. /!icional ente, en caso !e e "leo !e /s"a&ta o, se !e$e&5 in!ica& en 'o& a !estaca!a en la &ot#laci%n: LFenilceton;&icos< contiene 'enilalaninaM. 9/ Aing#na 'o& a !e $e$i!as o &e'&escos, tanto l)1#i!os co o en "ol-o "a&a "&e"a&aci%n, "o!&5n contene& 5s !e 250 g/lit&o !e 5ci!o cicl5 ico o !e s#s sales. 92

90 Artculo reempla2ado #lista de aditi1os(, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral . del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 91 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 #modif.. anterior$ Dto. %&5/''( 92 )nciso final a*re*ado, como aparece en el texto, por el artculo 1;, numeral ' del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

49 ART%CULO /16.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias e #lsionantes s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, en "&o!#cto te& ina!o listo "a&a el cons# o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o: 93 N; SIN
322 430 431 432 433 434 435 436 444 NOMBRE CODE* >ecitinas 9stea&ato !e "olio+ietileno (8( 9stea&ato !e "olio+ietileno (40( SINONIMOS Fos'5ti!os Fos'ol)"i!os 9stea&ato (8( !e "olio+ilo 9stea&ato (40( !e "olio+ilo Monoestea&ato (40( "olio+ietileno LIMITE MA*IMO G.4.F. G.4.F. G.4.F. 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng 500 g/Ng

Monola#&ato !e 4oliso&$ato 20 "olio+ietil*n (20( so&$it5n Monooleato !e 4oliso&$ato 80 "olio+ietil*n (20( so&$it5n Mono"al itato !e 4oliso&$ato 40 "olio+ietil*n (20( so&$it5n Monoestea&ato !e 4oliso&$ato 60 "olio+ietil*n (20( so&$it5n D&iesta&ato !e 4oliso&$ato 65 "olio+ietil*n (20( so&$it5n @#c&osa !e !iacetato !e /cetato 6so$#ti&ato !e .e+aiso$#ti&ato @aca&osa (@/6G( 9ste& !e glice&ina !e ?olo'onia @ales !e 5ci!os g&asos (con $ase !e /l, ?a, Aa, Mg, W , AF4( @ales !e 5ci!os i&)stico, "al itico , estea&ico con ?a, Aa, W , AF4 @ales !e 5ci!o ol*ico con ?a, Aa , W Mono , !iglic*&i!os !e 5ci!os g&asos To a *ste& Xste&es !e glice&ol !e a!e&a o To a Bosin /$ietato !e glice&ilo

445

150

g/Ng

470

G.4.F. @al i&)stica, "al )tica , 5ci!os este5&icos con a onio, calcio, "otasio , so!io

470 i 470 ii

G.4.F. G.4.F.

471

472a 472$ 472c 472!

Xste&es ac*ticos , !e 5ci!os g&asos !el glice&ol

Monoestea&ato !e glice&ilo Mono"al itato !e glice&ilo Monooleato !e glice&ilo Monoestea&ina Mono"al itina Monoole)na Xste&es !e glice&ol !e 5ci!os g&asos , 5c.ac*tico

G.4.F.

G.4.F. G.4.F. G.4.F. G.4.F.

Xste&es l5cticos , !e Xste&es !e glice&ol !e 5ci!os 5ci!os g&asos !el glice&ol g&asos , 5c.l5ctico Xste&es c)t&icos , !e Xste&es !e glice&ol !e 5ci!os 5ci!os g&asos !el glice&ol g&asos , 5c.cit&ico 9ste&es !el 5ci!o Xste&es !e ono , ta&t5&ico !e ono , !iglic*&i!o !e 5ci!os g&asos !iglic*&i!os !e 5ci!os , 5c. Da&t5&ico g&asos

93 Artculo reempla2ado #lista de aditi1os(, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 10 del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

50
472e Xste&es !iacetilta&ta&icos Xste&es !e glice&ol !e 5ci!os , !e los 5ci!os g&asos g&asos , 5c.!iacetilta&t5&ico !el glice&ol D/D9M Xste&es 5ci!os !e ono , Me2cla !e Xste&es !iglic*&i!os !e 5ci!o g&asos ta&ta&icos, aceticos , !e e2cla!os con 5ci!os aci!os g&asos !el glice&ol ta&t5&ico , ac*tico Xste&es !e saca&osa con 5ci!os g&asos co esti$les, Xste&es !e 5ci!os g&asos ono , !iglic*&i!os. , saca&osa @#c&o*ste&es !e 5ci!os g&asos @#c&oglic*&i!os Xste&es !e "oliglice&ol !e 9ste&es "oliglice&i!os !e 5ci!os g&asos 5ci!os g&asos Xste&es !e glice&ina !e 5ci!os g&asos 4oli&icinoleato !e "oliglice&ol Xste&es !e "oliglice&ol Xste&es !e "oliglice&ol !e inte&este&i'ica!os con 5ci!os g&asos 5ci!o &icinoleico "olicon!ensa!os con aceite !e casto& Xste&es !e "&o"ilenglicol !e 5ci!os g&asos Xste&es !e 5ci!os g&asos lactila!os !el glice&ol , !el "&o"ilenglicol Doc#sato !e so!io Dioctil7s#l'os#ccinato !e so!io (D@@( G.4.F.

472'

G.4.F.

473

G.4.F.

474

G.4.F.

475

G.4.F.

476

G.4.F.

477 478

G.4.F. G.4.F. G.4.F.

480

481 481i 482 482i

>actilatos !e so!io 9stea&oil lactilato !e so!io >actilatos !e calcio 9stea&oil lactilato !e calcio 9stea&oil727 lactilato !e calcio Da&t&ato !e estea&oilo "al itilo Da&t&ato !e !i7 estea&oilo/"al itilo 5g/Ng 9stea&oil lactato !e so!io 5g/Ng

483 484 491 492 493 494 495

Da&t&ato !e estea&oilo ?it&ato !e estea&oilo Monoestea&ato !e so&$it5n D&iestea&ato !e so&$it5n

3 g/Ng G.4.F. 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng

Monola#&ato !e so&$it5n >a#&ato !e so&$it5n Monooleato !e so&$it5n Mono"al itato !e so&$it5n

51 >os e #lsionantes en $ase a las sales !e '%s'o&o seCala!as "&ece!ente ente se "o!&5n &ot#la& co o 'os'atos, "oli'os'atos o e2cla !e a $os, seg;n sea el caso. ART%CULO /17.& @%lo "o!&5n #sa&se co o sales e #lsionantes a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , s#s concent&aciones no "o!&5n se& a,o&es, en "&o!#cto te& ina!o listo "a&a el cons# o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o en la sig#iente ta$la: 94 N; SIN
140 450 i 450 ii 450 iii 450 i450 450 -i 450 -ii 451 451 i 451 ii 452 452 i 452 ii 452 iii 452 i452 NOMBRE CODE* D"3o<3$to< Di'os'ato !is%!ico Di'os'ato t&is%!ico Di'os'ato tet&as%!ico Di'os'ato !i"ot5sico Di'os'ato tet&a"ot5sico Di'os'ato !ic5lcico Di'os'ato !i.i!&%geno c5lcico D&i'os'atos D&i'os'ato "entas%!ico D&i'os'ato "enta"ot5sico 4oli'os'atos 4oli'os'ato !e so!io 4oli'os'ato !e "otasio 4oli'os'ato !e so!io , calcio 4oli'os'ato !e calcio 4oli'os'ato !e a onio Fe+a eta'os'ato !e so!io Meta'os'ato !e "otasio 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 D&i"oli'os'ato !e so!io D&i"oli'os'ato !e "otasio 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 SINONIMOS 4i&o'os'ato !is%!ico 4i&o'os'ato 5ci!o !e so!io, 4&o'os Di'os'ato t&is%!ico ono.i!&%geno 4i&o'os'ato tet&as%!ico 4i&o'os'ato !i"ot5sico 4i&o'os'ato tet&a"ot5sico 4i&o'os'ato !ic5lcico Di'os'ato !i.i!&%geno onoc5lcico LIMITE MA*IMO

5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5

>os e #lsionantes 'a$&ica!os en $ase a las sales !e '%s'o&o seCala!as "&ece!ente ente se "o!&5n &ot#la& co o 'os'atos, "oli'os'atos o e2cla !e a $os, seg;n sea el caso. 9l l) ite 5+i o !e '%s'o&o e+"&esa!o co o 42O5, co&&es"on!e s%lo al ag&ega!o co o a!iti-o, sin consi!e&a& el "&o"io !e las ate&ias "&i as #tili2a!as en la ela$o&aci%n !el ali ento. 4a&a s# c5lc#lo se !e$e &esta& !el '%s'o&o total, el a"o&ta!o "o& el ali ento. ART%CULO /19.& @%lo "o!&5n #sa&se co o a!iti-os ent#&$iantes los 1#e se in!ican en
94 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 11 del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

52 la "&esente ta$la, en concent&aciones no N; SIN


444 NOMBRE CODE* /cetato 6so$#ti&ato !e @aca&osa (@/6G( 9ste& !e glice&ina !e ?olo'onia

a,o&es a las seCala!as:

95

SINONIMOS @#c&osa !e !iacetato !e .e+aiso$#ti&ato To a *ste& Xste&es !e glice&ol !e a!e&a !e Bosin /$ietato !e gli&e&ilo

LIMITE MA*IMO 500 g/Ng

445

150

g/Ng

ART%CULO /40.7 @%lo se "o!&5n #sa& co o s#stancias es"esantes o esta$ili2a!o&es, a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo, !e ac#e&!o con G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n:
96

N; SIN
400 401 402 403 404 405 406 407 410 412 413 414 415 416 417 418 419 440 457

NOMBRE CODE* /ci!o alg)nico /lginato !e so!io /lginato !e "otasio /lginato !e a onio /lginato !e calcio

SINONIMOS

LIMITE MA*IMO G4F

@al !e so!io !el 5ci!o alg)nico @al !e "otasio !el 5ci!o alg)nico @al !e a onio !el 5ci!o alg)nico @al !e calcio !el 5ci!o alg)nico

G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

/lginato !e "&o"ilenglicol Fi!&o+i"&o"il alginato /ga& ?a&&agenina To a !e se illa !e alga&&o$o To a g#a& To a t&agacanto To a a&a$iga To a +ant5n To a Na&a,a To a ta&a To a gel5n To a T.atti 4ectinas /l'a7ciclo!e+t&ina ?iclo.e+aa ilosa To a in!ia To a !e acacia To a +5ntica To a 8ant.an To a este&c#lia /ga&7/ga& F#&celano /ga& !an*s To a ga&&o'in >oc#st $ean g#

(>GT(

G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

95 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 1" del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 96 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 13 del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

53
458 459 460 460 i 460 (ii( 461 462 463 464 465 466 467 Ta a7ciclo!e+t&ina G4F G4F

Geta7ciclo!e+t&ina ?el#losa ?el#losa ic&oc&istalina Tel !e cel#losa

G4F G4F G4F G4F G4F G4F

?el#losa en "ol-o Metilcel#losa 9tilcel#losa Fi!&o+i"&o"ilcel#losa Fi!&o+i"&o"il etilcel#lo7 sa Metiletilcel#losa ?a&$o+i etil cel#losa s%!ica (?M?( 9til .i!&o+ietil cel#losa To a !e cel#losa &et)c#la!a ?M? &etic#la!a ?&osca&a elosa 9til etilcel#losa To a !e cel#losa

G4F G4F G4F

468 1400 1401 1402 1403 1404 1405 1410 1411 1412 1413 1414 1420 1422 1423 1440

?a&$o+i etil cel#losa s%!ica &etic#la!a De+t&inas /l i!ones t&ata!os con 5ci!o /l i!ones t&ata!os con alcali /l i!%n $lan1#ea!o /l i!%n o+i!a!o /l i!%n t&ata!os con en2i as Fos'ato !e onoal i!%n

G4F /l i!%n tosta!o $lanco , a a&illo /l i!%n aci!i'ica!o /l i!%n alcalini2a!o G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F /l i!%n acetila!o G4F G4F G4F G4F

Tlice&olato !e !ial i!%n Fos'ato !e !ial i!%n Fos'ato !e al i!%n 'os'ata!o Fos'ato !e !ial i!%n acetila!o /cetato !e al i!%n /!i"ato !e !ial i!%n acetila!o Tlice&olato !e !ial i!%n acetila!o /l i!%n .i!&o+i"&o"ila!o

54
G4F 1442 1443 1450 1451 1452 Fos'ato !e !ial i!%n .i!&o+i"&o"ila!o Tlice&olato !e !ial i!%n .i!&o+i"&o"ila!o /l i!%n octenil Octilens#l'os#ccinato s#ccinato s%!ico s%!ico !e al i!%n /l i!%n acetila!o o+i!a!o /l i!%n octenil s#ccinato !e al# inio

G4F G4F G4F G4F

>os al i!ones in!ica!os en este a&t)c#lo se "o!&5n &ot#la& en 'o& a gen*&ica co o al i!ones o!i'ica!os. ART%CULO /4/.& @%lo "o!&5n #sa&se co o s#stancias esta$ili2a!o&as !e .# e!a!, agentes !e &elleno ,/o e!#lco&antes a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo, !e ac#e&!o con las G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n: 97 N; SIN
420 421 422 953 965 966 967 1200 1520 968 NOMBRE CODE* @o&$itol , :a&a$e !e so&$itol Manitol Tlice&ol 6so altol Maltitol , :a&a$e !e altitol >actitol 8ilitol 4oli!e+t&osa / , A 4&o"ilenglicol 9&it&itol 4oli!e+t&osas, 4oli!e+t&osas o!i'ica!as SINONIMOS D7gl#citol, :a&a$e !e D7 gl#citol, so&$ol, D7@o&$itol D7Manitol Tlice&ina 6so altitol, 6so alt#losa .i!&ogena!a DYMaltitol, altosa .i!&ogena!a, :a&a$e !e gl#cosa .i!&ogena!a >actositol, lacto$iosit LIMITE MA*IMO G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

ART%CULO /42.7 @%lo "o!&5n #sa&se co o a!iti-os i "e& ea$ili2antes o s#stancias !e &ec#$&i iento a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aci%n no a,o& 1#e la seCala!a en 'o& a es"ec)'ica: 98 N; SIN
901 902 903 NOMBRE CODE* ?e&a !e a$e:a ($lanca , a a&illa( ?e&a can!elilla ?e&a ca&na#$a To a laca >aca !ecolo&ante SINONIMOS LIMITE MA*IMO G.4.F. G.4.F. G.4.F. G.4.F.

97 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 1% del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 98 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 15 del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

55
904 905 /ceite ine&al (a, !, e, ', (alta, e!ia , $a:a g( -iscosi!a!( 905$ 905c Vaselina ?e&a !e "a&a'ina @.ellac 4a&a'ina l)1#i!a /ceite ine&al g&a!o ali enticio /ceite ine&al $lanco 4et&olato l)1#i!o Telatina !e "et&oleo ?e&a !e -aselina ?e&a !e "et&%leo ?e&a ic&oc&istalina 4a&a'ina s%li!a Besina !e Gen:#) Besina $en2oica To a !e Gen:#) 3g/Ng 3g/Ng

3g/Ng

906

To a !e $en2oina

G.4.F.

ART%CULO /40.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias le#!antes, $lan1#ea!o&as , e:o&a!o&as !e la "ani'icaci%n, s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o:
a( le#!antes
99

N; SIN
336

450 i 500ii

SINONIMOS Gita&t&ato !e "otasio Da&t&ato 5ci!o !e "otasio ?&e o& t5&ta&o D5&ta&o 4i&o'os'ato !is%!ico 4i&o'os'ato 5ci!o !e so!io, Di'os'ato !is%!ico 4&o'os Gica&$onato !e so!io ?a&$onato .i!&%geno !e so!io ?a&$onato 5ci!o !e so!io ?a&$onato .i!&%geno !e "otasio ?a&$onato .i!&%geno !e a onio Fos'ato !e al# inio , so!io 5ci!o Gica&$onato !e "otasio ?a&$onato 5ci!o !e "otasio Gica&$onato !e a onio ?a&$onato 5ci!o !e a onio

NOMBRE CODE*

LIMITE MA*IMO G.4.F.

G.4.F. G.4.F.

501ii 503ii 541 i

G.4.F. G.4.F. G4F

$( Glan1#ea!o&es o

e:o&a!o&es !e "ani'icaci%n

100

N; SIN
300

NOMBRE CODE* Sci!o asc%&$ico

SINONIMOS

LIMITE MA*IMO G.4.F.

927a 928

/2o!ica&$ona i!a (/D/( 4e&%+i!o !e $en2oilo

/2o$is'o& a i!a Dia i!a !el 5ci!o a2o!ica&$o+)lico @#"e&%+i!o !e $en2oilo

45 g/Ng 60 g/Ng

99 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 1- del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 100 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 1& del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

56
4e&%+i!o !e !i$en2oilo

ART%CULO /41.7 @e "e& ite #tili2a& co o "&ese&-antes 1#) icos s%lo los 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, en "&o!#ctos te& inan!o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o: 101
N; SIN 200 201 202 203 210 211 212 213 214 216 218 220 Dio+i!o !e a2#'&e 221 @#l'ito !e so!io 222 223 224 Meta$is#l'ito !e "otasio 225 226 227 @#l'ito !e "otasio @#l'ito !e calcio @#l'ito 5ci!o !e calcio Gis#l'ito !e calcio 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e @#l'ito 5ci!o !e so!io Meta$is#l'ito !e so!io @#l'ito !is%!ico Gis#l'ito !e Aa /n.)!&i!o s#l'#&oso NOMBRE CODE* /ci!o s%&$ico @o&$ato !e so!io @o&$ato !e "otasio @o&$ato !e calcio /ci!o $en2oico Gen2oato !e so!io Gen2oato !e "otasio Gen2oato !e calcio 9til "7.i!&o+i$en2oato 4&o"il "7.i!&o+i$en2oato Metil "7.i!&o+i$en2oato Gen2oato SINONIMOS LIMITE MA*IMO 2 g/Ng 2 g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o s%&$ico 2 g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o s%&$ico 2 g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o s%&$ico 1 g/Ng 1 g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o $en2oico 1 g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o $en2oico 1 g/Ng e+"&esa!o onoc5lcico co o 5ci!o $en2oico 1 g/Ng 1 g/Ng 1 g/Ng 1,5 g/Ng ali entos !es.i!&ata!os 100 g/Ng "a&a ot&os ali entos 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e

9til"a&a$eno 4&o"il"a&a$eno Metil"a&a$eno

101 Artculo reempla2ado #lista de aditi1os(, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 1. del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

57

228 @#l'ito 5ci!o !e "otasio 234 235 4i a&icina 242 249 250 251 252 280 281 282 283 Di etil !ica&$onato Aata icina DMD? Di etil"i&oca&$onato Aisina Gis#l'ito !e "otasio

100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 12,5 g/Ng en 1#esos G4F. /"licaci%n e+te&na en 1#esos !#&os 250 g/Ng

Ait&ito !e "otasio Ait&ito !e so!io Ait&ato !e so!io Ait&ato !e 4otasio /ci!o "&o"ionico 4&o"ionato !e so!io 4&o"ionato !e calcio 4&o"ionato !e "otasio

125 g/Ng en "esca!os , ca&nes 125 g/Ng en "esca!os , ca&nes 500 g/Ng 500 g/Ng 1g/Ng 1g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o "&o"i%nico 1g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o "&o"i%nico 1g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o "&o"i%nico

ART%CULO /44.7 @e "e& ite #sa& co o sa$o&i2antes/a&o ati2antes a1#ellas s#stancias a&o 5ticas o e2clas !e ellas o$teni!as "o& "&ocesos ')sicos o 1#) icos !e aisla iento o s)ntesis !e ti"o nat#&al, i!*ntico a nat#&al , a&ti'icial ace"ta!os "o& F/O/OM@, Pni%n 9#&o"ea, Foo! an! D&#g /! inist&ation , F.9.M./.(Fla-o& an! 9+t&acti-e Man#'act#&ing /ssoc.(. @e enten!e&5 "o&: sa$o&i2ante/a&o ati2ante nat#&al: al "&o!#cto "#&o !e est&#ct#&a 1#) ica !e'ini!a o al "&e"a&a!o sa$o&i2ante !e est&#ct#&a 1#) ica no !e'ini!a, concent&a!o o no, 1#e tiene ca&acte&)sticas sa"o&)'e&as , son o$teni!os "o& #n "&oceso ')sico, ic&o$iol%gico o en2i 5tico a "a&ti& !e "&o!#ctos !e o&igen -egetal o ani al< sa$o&i2ante/a&o ati2ante i!*ntico a nat#&al: es a1#el "&o!#cto o$teni!os "o& "&ocesos ')sicos, ic&o$iol%gicos, en2i 5ticos, !e s)ntesis 1#) ica o !e aisla iento "o& "&ocesos 1#) icos, c#,a 'o& #laci%n incl#,e co "onentes i!*nticos a los e+istentes en la nat#&ale2a< sa$o&i2ante/a&o ati2ante a&ti'icial: es a1#el "&o!#cto 1#e en s# 'o& #laci%n incl#,e, en #na "&o"o&ci%n c#al1#ie&a, co "onentes 1#e no se enc#ent&an nat#&al ente en "&o!#ctos ani ales o -egetales , son o$teni!os "o& s)ntesis 1#) ica. ART%CULO /45.7 4o!&5n #sa&se !isol-entes "o&ta!o&es o !il#,entes !e s#stancias sa$o&i2antes/a&o ati2antes , !e antio+i!antes, sie "&e 1#e c# "lan con las no& as

58 esta$leci!as "o& el ?o!e+ /li enta&i#s F/O/OM@ , s# concent&aci%n est* !e ac#e&!o con las $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n. 102 ART%CULO /46.7@e "e& ite #sa& co o acent#antes !el sa$o& s%lo los 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, en "&o!#cto te& ina!o listo "a&a el cons# o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o: 103
N; SIN 508 620 621 622 623 624 625 NOMBRE CODE* ?lo&#&o !e "otasio /ci!o > gl#t5 ico Tl#ta ato Tl#ta ato onos%!ico ono"ot5sico >7Tl#ta ato onos%!ico Tl#ta ato !e so!io M@T >7Tl#ta ato ono"ot5sico Tl#ta ato !e "otasio M4T Di7 >7 gl#ta ato c5lcico Tl#ta ato !e ?alcio >7Tl#ta ato onoa %nico Tl#ta ato !e a onio Di7 >7Tl#ta ato agn*sico Tl#ta ato !e Magnesio /ci!o 5 g#anilico TM4 T#anosin757 ono'os'%&ico T#anilato 5 !is%!ico T#anilato !e so!io T#anilato 5 !i"ot5sico T#anilato !e "otasio T#anilato 5 c5lcico T#anilato !e calcio /ci!o 5 6nos)nico 6M4 6nosinato 5 ono'os'%&ico 6nosinato 5 !is%!ico 6nosinato !e so!io 6nosinato 5 !i"ot5sico 6nosinato !e "otasio 6nosinato 5 c5lcico 6nosinato !e calcio 5 Bi$on#cle%ti!o c5lcico G4F Bi$on#cle%ti!o !e so!io (Me2cla !e 6nosinato , T#anilato !e so!io( Maltol 9til altol 5 Bi$on#cle%ti!o !e so!io G4F 200 200 g/Wg g/Wg G4F G4F G4F G4F G4F G4F SINONIMOS

LIMITE MA*IMO
G4F

Tl#ta ato c5lcico Tl#ta ato Tl#ta ato onoa %nico agn*sico

626 627 628 629 630 631 632 633

/ci!o g#anilico T#anilato !is%!ico T#anilato !i"ot5sico T#anilato c5lcico /ci!o 6nos)nico 6nosinato !is%!ico 6nosinato !i"ot5sico 6nosinato c5lcico Bi$on#cle%ti!o c5lcico (Me2cla !e 6nosinato , T#anilato !e calcio(

G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

634 635 636

102 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 1' del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 103 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral "0 del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

59
637 957 Da# atina G4F

ART%CULO /47.7 @e "e& ite el #so !e "&e"a&aciones en2i 5ticas , coa!,#-antes !e ela$o&aci%n sie "&e 1#e c# "lan con las no& as esta$leci!as "o& el ?o!e+ /li enta&i#s F/O/OM@ , s# concent&aci%n esta&5 !e ac#e&!o con las $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n. /01 ART%CULO /49.7 9n el caso 1#e antece!entes sanita&ios , t*cnicos .agan con-eniente int&o!#ci& o!i'icaciones a las listas esta$leci!as en los a&t)c#los "&ece!entes !e este D)t#lo, el Ministe&io !e @al#! "&o"on!&5 el co&&es"on!iente !ec&eto s#"&e o o!i'icato&io al 4&esi!ente !e la Be";$lica. TITULO I' DE LOS CONTAMINANTES P2 $3o I De los metales pesados ART%CULO /50.7 >os ele entos 1#e se in!ican a contin#aci%n no "o!&5n so$&e"asa&, en los ali entos seCala!os, los l) ites 5+i os sig#ientes: >6M6D9 M/86MO ( g/Ng !e "&o!#cto 'inal( /B@9A6?O /ceites , g&asas co esti$les Ma,onesa /2;ca& $lanca, !e+t&osa (an.i!&a, ono.i!&ato , en "ol-o(, :a&a$e !e gl#cosa, lactosa, '&#ctosa /2;ca& en "ol-o Mol#scos, c&#st5ceos , gast&%"o!os 4esca!os '&escos, en'&ia!os, congela!os , en conse&-a K#gos !e '&#tas , .o&tali2as K#gos concent&a!os !e '&#tas A*cta&es !e '&#ta Manteca !e cacao, c.ocolate, !#lce !e anteca !e cacao ?.ocolate no e!#lco&a!o, c.ocolate co "#esto , &elleno ?acao en "ol-o , e2clas secas !e cacao , a2;ca&< cacao sin c5sca&a ni ge& en, cacao en "asta< to&ta !e "&ensa!o !e cacao, "ol-illo !e cacao ('inos !e cacao( ?e&eales, leg# $&es , leg# inosas @al co esti$le /g#a ine&al !e esa Ot&os "&o!#ctos l)1#i!os 0,1 0,3

1,0 2,0 2,0 = 1,0 0,2 0,2 en el "&o!#cto &econstit#i!o 0,2 0,5 1,0

1,0 0,5 0,5 0,05 0,12

104 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

60 Ot&os "&o!#ctos s%li!os ?/DM6O @al co esti$le /g#a ine&al !e ?OGB9 ?ase)na 5ci!a co esti$le , caseinatos ?o esti$les /ceites , g&asas co esti$les Ma&ga&ina Ma,onesa /2;ca& $lanca /2;ca& en "ol-o, !e+t&osa (an.i!&a, ono.i!&ato, en "ol-o(, lactosa, '&#ctosa Ka&a$e !e gl#cosa K#gos !e '&#tas , .o&tali2as K#gos concent&a!os !e '&#ta &econstit#i!o A*cta&es !e '&#ta Mantecas !e cacao ?.ocolates, !#lce !e anteca !e cacao ?.ocolate no e!#lco&a!o ?.ocolate co "#esto , &elleno ?acao en "ol-o , e2clas secas !e cacao , a2;ca&< to&ta !e "&ensa!o !e cacao ?acao sin c5sca&a ni ge& en< cacao en "asta 9 #lsiones l5cteas "a&a #nta&, "o$&es en g&asa @#e&o !#lce en "ol-o , s#e&o 5ci!o en "ol-o, !e cali!a! ali enta&ia ?ase)na !e c#a:o co esti$le T&asa !e ante1#illa @al co esti$le /g#a ine&al !e esa Ot&os "&o!#ctos 9@D/ZO F&#tas , .o&tali2as en conse&-a /ceit#nas !e esa ?onse&-as !e "esca!os , a&iscos K#gos !e '&#tas , .o&tali2as, e+ce"to an2ana, #-a , g&osella neg&a K#gos !e an2ana, #-a , g&osella neg&a K#gos concent&a!os !e '&#tas, e+ce"to an2ana, #-a , g&osella neg&a &econstit#i!o. K#gos concent&a!os !e an2ana, 250 250 250 200 150 250 en el "&o!#cto 5,0 0,1 no -i&gen 0,4 -i&gen 0,1 2,0 1,0 2,0 5,0 5,0 (1( 5,0 (1( 5,0 (1( 0,4 15,0 30,0 20,0 50,0 30,0 0,1 5,0 2,0 0,05 2,0 1,0 10,0 esa 0,5 0,01
/04

1,0

en

el

"&o!#cto

105 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

61 #-a , g&osella neg&a &econstit#i!o A*cta&es !e '&#ta: !a asco, !#&a2no, "e&a, g#a,a$a , c)t&icos g&osella neg&a , '&#tas "e1#eCas ?a&ne enlata!a, :a %n c#&a!o coci!o, es"al!illa !e ce&!o c#&a!a coci!a, ca&ne "ica!a c#&a!a coci!a, en &eci"ientes estaCa!os en ot&os &eci"ientes F69BBO ?ase)na 5ci!a co esti$le ?aseinatos co esti$les !es.i!&ata!os 150 en el "&o!#cto

250 150

200 50 20,0 20,0

en

"&o!#ctos

/ceites , g&asas co esti$les K#gos !e '&#tas , .o&tali2as K#gos concent&a!os !e '&#ta &econstit#i!o A*cta&es !e '&#ta Mantecas !e cacao T&asa !e ante1#illa 9 #lsiones l5cteas "a&a #nta&, "o$&es en g&asa @#e&o !#lce en "ol-o , s#e&o 5ci!o en "ol-o, !e cali!a! ali enta&ia !es.i!&ata!os

"o& "#l-e&i2aci%n 50,0 en "&o!#ctos !es.i!&ata!os "o& cilin!&os seca!o&es 5,0 -i&gen 1,5 no -i&gen 15,0 (1( 15,0 (1( en el "&o!#cto 15,0 (1( 2,0 0,2 1,5 20,0 en "&o!#ctos

?ase)na !e c#a:o co esti$le M9B?PB6O ?e&eales, leg# $&es , leg# inosas ?onse&-as !e "esca!os , a&iscos 4esca!o '&esco, en'&ia!o , congela!o: talla "e1#eCa talla g&an!e co o ti$#&%n , al$aco&a Ma&iscos '&escos @al co esti$le /g#a ine&al !e esa 4>OMO ?ase)na 5ci!a co esti$le , caseinatos co esti$les ?onse&-as !e '&#tas , .o&tali2as, e+ce"to concent&a!o !e to ate ?oncent&a!o !e to ate /ceit#nas !e esa

"o& "#l-e&i2aci%n. 50,0 en "&o!#ctos !es.i!&ata!os "o& cilin!&os seca!o&es 5,0

0,05 1,0 0,5 1,5 0,5 0,1 0,001

2,0 1,0 1,5 1,0

62 Mantecas !e cacao ?.ocolate, c.ocolate co "#esto , &elleno ?.ocolate no e!#lco&a!o /ceites , g&asas co esti$les Ma,onesa /2;ca& $lanca /2;ca& en "ol-o !e+t&osa (an.i!&a, ono.i!&ato, !es.i!&ata!a(, :a&a$e !e gl#cosa, lactosa F&#ctosa ?al!os , so"as ?acao en "ol-o , e2clas secas !e cacao , a2;ca&< cacao sin c5sca&a ni ge& en< cacao en "asta< to&ta !e "&ensa!o !e cacao, "ol-illo !e cacao ('inos !e cacao( D#lce !e anteca !e cacao K#gos !e '&#tas , .o&tali2as, e+ce"to li %n K#go !e li %n K#gos concent&a!os !e '&#ta A*cta&es !e '&#ta, e+ce"to !a asco, !#&a2no, "e&a , g#a,a$a A*cta&es !e !a asco, !#&a2no, "e&a , g#a,a$a 9 #lsiones l5cteas "a&a #nta&, "o$&es en g&asa @#e&o !#lce en "ol-o , s#e&o 5ci!o en "ol-o, !e cali!a! ali enta&ia ?ase)na !e c#a:o co esti$le ?a&ne enlata!a, :a %n c#&a!o coci!o, es"al!illa !e ce&!o c#&a!a coci!a, ca&ne "ica!a c#&a!a coci!a ?e&eales, leg# $&es , leg# inosas ?onse&-as !e "esca!os , a&iscos, "esca!os , a&iscos '&escos, en'&ia!os , congela!os @al co esti$le /g#a ine&al !e esa Ot&os "&o!#ctos @9>9A6O 9n "&o!#ctos l)1#i!os 9n "&o!#ctos s%li!os /g#a ine&al !e esa I6A? K#gos !e '&#tas , .o&tali2as K#gos concent&a!os !e '&#ta &econstit#i!o A*cta&es !e '&#ta /g#a ine&al !e esa Ot&os "&o!#ctos 5,0 (1( 5,0 (1( 5,0 (1( 5,0 100,0 en el "&o!#cto 0,05 0,30 0,01 0,5 1,0 2,0 0,1 0,3 1,0 2,0 0,5 1,0 en "&o!#cto seco 0,5 en "&o!#cto enlata!o

2,0 1,0 0,3 1,0 0,3 en el "&o!#cto &econstit#i!o 0,2 0,3 0,1 2,0 2,0 0,5 0,5 2,0 2,0 0,05 2,0

63

(1( Dotal In, Fe , ?#: 5+i o 20 = /&s*nico ino&g5nico

g/Ng

ART%CULO /5/.7 9n el caso !e 1#e antece!entes sanita&ios , t*cnicos .agan con-eniente int&o!#ci& o!i'icaciones a las listas esta$leci!as en el a&t)c#lo "&ece!ente, el Ministe&io !e @al#! "&o"on!&5 el co&&es"on!iente !ec&eto s#"&e o o!i'icato&io al 4&esi!ente !e la Be";$lica. ART%CULO /52.7 9l Ministe&io !e @al#! e!iante la !ictaci%n !e la co&&es"on!iente no& a t*cnica !ete& ina&5 las tole&ancias !e &esi!#os !e "lag#ici!as "e& iti!os en los ali entos. /05 /06 P2 $3o II De los radionucleidos ARTICULO /50.7 4a&a los 'ines !e este &egla ento se enten!e&5 "o&: Gec1#e&el (G1(: #ni!a! !e acti-i!a!, e1#i-ale a #na !esinteg&aci%n "o& seg#n!o !e c#al1#ie& &a!ion#clei!o. @ie-e&t (@-(: #ni!a! !e !osis e1#i-alente. 9s la !osis a$so&$i!a "on!e&a!a 1#e e1#i-ale a la ene&g)a ent&ega!a "o& la &a!iaci%n "o& g&a o !e s#stancia i&&a!ia!a. Ai-el !e &e'e&encia !e !osis (ABD(: !osis e1#i-alente an#al. ?o&&es"on!e a 1 @-/aCo. Facto& !e con-e&si%n !e !osis (F?D(: 'acto& 1#e &elaciona la !osis e1#i-alente "o& #ni!a! !e acti-i!a! inge&i!a. @e e+"&esa en @-/G1. Dasa !e cons# o !e ali ento (D?/(: asa "&o e!io !e ali ento 1#e se cons# e an#al ente "e& c5"ita en el "a)s. @e e+"&esa en Ng/aCo. Ai-el !e inte&-enci%n !e&i-a!o (A6D(: concent&aci%n !e #n &a!ion#clei!o en #n ali ento !a!o. @e calc#la !i-i!ien!o el ni-el !e &e'e&encia !e !osis "o& el 'acto& !e con-e&si%n !e !osis , "o& la tasa !e cons# o !e ali entos. @e e+"&esa en G1/Ng. ART%CULO /51.7 9l cont&ol !e los ni-eles !e inte&-enci%n !e&i-a!os (A6D( !e$e&5 e'ect#a&se en a1#ellos ali entos conta ina!os "o& &a!ion#clei!os li$e&a!os en #n acci!ente n#clea& o &a!iol%gico , no, a los 1#e se enc#ent&an nat#&al ente "&esentes 'o& an!o "a&te !el 'on!o &a!iol%gico a $iental. ART%CULO /54.7 >os &a!ion#clei!os !e inte&*s se clasi'ican en t&es g&#"os !e ac#e&!o a s# &a!ioacti-i!a!, c#,os -alo&es !e con-e&si%n !e !osis (F?D( son los sig#ientes: /07
/09

F?D lec.es , '%& #las l5cteos

ot&os

F?D ali entos

106 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 107 /esoluci4n ex. N 5.1/'', del Ministerio de Salud, pu licada en el Diario !ficial de 0-.03.'', fi>a tolerancias m7ximas de residuos de pla*uicidas en los alimentos de consumo interno. 108 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 109 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 3, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

64

6.7

( ( / e&icio(241/ ( 4l#tonio( 2394#( Ot&os act)ni!os ( [ ( 9st&oncio( 90@&( 9st&oncio( 89@&( Ot&os e iso&es $eta

1075

1076

66.7

1077

1077

666.7 ( ( \o!o (1316( ?esio(134?s( ?esio(137?s(

1078

1078

ART%CULO /55.7 >a conta inaci%n "o& &a!ion#clei!os no so$&e"asa&5 los ni-eles !e inte&-enci%n !e&i-a!os (A6D( "o& g&#"os !e ali entos 1#e se in!ican: //0 /// 666(( (G1/Ng( T&#"os !e ali entos ?e&eales Ba)ces , t#$*&c#los Vegetales F&#tas ?a&ne 4esca!o 4&o!#ctos l5cteos >ec.es G1/> F%& #las "a&a lactantes G1/> T&#"o 6(( (G1/Ng( 6 20 15 15 30 35 10 10 G1/> 1 G1/> T&#"o 66( [( (G1/Ng( 60 200 150 150 300 350 100 100 G1/> 10 G1/> T&#"o

600 2000 1500 1500 3000 3500 1000 1000 100

ART%CULO /56.7 4a&a e'ectos !e c5lc#lo !e la conta inaci%n !e las lec.es , '%& #las "a&a lactantes el 131 6 se consi!e&a co o "e&teneciente al g&#"o 66. >os -alo&es !e A6D tanto "a&a las lec.es 'l#i!as, lec.e en "ol-o co o "a&a las '%& #las "a&a lactantes se e+"&esan en G1/> !el "&o!#cto listo "a&a el cons# o. 112 ART%CULO /57.7 >os ni-eles !e inte&-enci%n !e&i-a!os seCala!os en el a&t)c#lo 166 se .an calc#la!o so$&e la $ase !e #n ali ento conta ina!o con s%lo #n &a!ion#clei!o. @i 5s !e #na catego&)a !e ali ento esta conta ina!a ,/o si .a, -a&ios &a!ion#clei!os "&esentes, la a#to&i!a! co "etente esta$lece&5 n#e-os A6D, !e ac#e&!o a la eto!olog)a &eco en!a!a inte&nacional ente.

P2 $3o III
110 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 111 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 5.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0112 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N -.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

65 De las micotoxinas ART%CULO /59.7 >as los sig#ientes l) ites: icoto+inas 1#e se in!ican a contin#aci%n no "o!&5n so$&e"asa& 5 ""$ 0,05 ""$ 200 ""$

/'lato+inas totales (G1 G 2 T1 T 2( /'lato+ina M1 Iea&alenona

ART%CULO /60.7 9n el caso !e 1#e antece!entes sanita&ios , t*cnicos .agan con-eniente int&o!#ci& o!i'icaciones a las listas esta$leci!as en los a&t)c#los 165, 166 , 169, el Ministe&io !e @al#! "&o"on!&5 el co&&es"on!iente !ec&eto s#"&e o o!i'icato&io al 4&esi!ente !e la Be";$lica. TITULO ' DE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS P2 $3o I Definiciones ART%CULO /6/.7 4a&a los 'ines !el "&esente &egla ento se enten!e&5 "o&: a( c&ite&io ic&o$iol%gico: el -alo& o la ga a !e -alo&es ic&o$iol%gicos, esta$leci!os e!iante el e "leo !e "&oce!i ientos !e'ini!os, "a&a !ete& ina& la ace"taci%n o &ec.a2o !el ali ento #est&ea!o< $( "a&5 et&o ic&o$iol%gico: los an5lisis ic&o$iol%gicos es"ec)'icos "&actica!os a ca!a ali ento, tales co o, ic&oo&ganis os in!ica!o&es, ic&oo&ganis os "at%genos, to+inas, etc.<

c( in!ica!o& ic&o$iol%gico: a los ic&oo&ganis os no "at%genos "e&o '&ec#ente ente asocia!os a *stos, #tili2a!os "a&a &e'le:a& el &iesgo !e la "&esencia !e agentes "&o!#cto&es !e en'e& e!a!es< !( se-e&i!a! !el #est&eo: el &igo& 1#e se a"lica&5 al #est&eo. De"en!e !el g&a!o !e &iesgo "a&a la sal#! , con!iciones !e #so "oste&io& !el ali ento. Dete& ina los "lanes !e #est&eo con &es"ecto al n; e&o !e #ni!a!es !e #est&as a se& e+a ina!as (n(, a la canti!a! 5+i a !e #ni!a!es !e'ect#osas 1#e "#e!e contene& la #est&a (c( , al ti"o !e "lan, 2 % 3 clases< e( "lan !e #est&eo: el "&oce!i iento en 1#e se esti"#la el ta aCo !e la #est&a (n(, , el c&ite&io !e ace"taci%n o &ec.a2o (c(, !e 'o& a 1#e "#e!a to a&se #na !ecisi%n &es"ecto a si se !e$e ace"ta& o &ec.a2a& el ali ento ins"ecciona!o, $as5n!ose en los &es#lta!os !el an5lisis< '( "lan !e 2 clases: #n "lan !e #est&eo, "o& at&i$#tos, !on!e la cali!a! !e #n "&o!#cto !e ac#e&!o con los c&ite&ios ic&o$iol%gicos "#e!e !i-i!i&se en !os g&a!os !e cali!a!, Hace"ta$leH , H&ec.a2a$leH, $asa!o en co "&o$a& la "&esencia o a#sencia !e ic&oo&ganis os, o si la tasa ic&o$iol%gica es s#"e&io& o in'e&io& a #n ni-el c&)tico esta$leci!o (c(. Pn "lan !e 2 clases 1#e!a !esc&ito "o& n , c< g( "lan !e 3 clases: #n "lan !e #est&eo, "o& at&i$#tos, !on!e la cali!a! !e #n

66 "&o!#cto, !e ac#e&!o con los c&ite&ios ic&o$iol%gicos "#e!e !i-i!i&se en t&es g&a!os !e cali!a!, Hace"ta$leH, H e!iana ente ace"ta$leH , H &ec.a2a$leH. >a clase ace"ta$le tiene co o l) ites 0 , < la clase e!iana ente ace"ta$le tiene co o l) ites , M, , la &ec.a2a$le a1#ellos -alo&es s#"e&io&es a M. Pn "lan !e t&es clases 1#e!a !esc&ito "o& n, , M , c< //0 .( n ] n; e&o !e #ni!a!es !e i( #est&as a se& e+a ina!as<

] -alo& !el "a&5 et&o ic&o$iol%gico "a&a el c#al o "o& !e$a:o !el c#al el ali ento no &e"&esenta #n &iesgo "a&a la sal#!< :( c ] n; e&o 5+i o !e #ni!a!es !e #est&a 1#e "#e!e contene& #n n; e&o !e ic&oo&ganis os co "&en!i!os ent&e L M , LMM "a&a 1#e el ali ento sea ace"ta$le< N( M ] -alo& !el "a&5 et&o ic&o$iol%gico "o& enci a !el c#al el ali ento &e"&esenta #n &iesgo "a&a la sal#! l( catego&)a !e &iesgo: la &elaci%n ent&e el g&a!o !e "elig&osi!a! 1#e &e"&esenta el ali ento "a&a la sal#! en &elaci%n con las con!iciones "oste&io&es !e ani"#laci%n. P2 $3o II Disposiciones generales ART%CULO /62.7 4a&a los 'ines !el "&esente &egla ento, se !e'inen los c&ite&ios ic&o$iol%gicos to an!o co o $ase la clasi'icaci%n, los "a&5 et&os !e cont&ol , "lanes !e #est&eo !e la ICMS+ (6nte&national ?o ission on Mic&o$iological @"eci'ication Fo& Foo!s(, a!a"ta!os a la &eali!a! nacional. De este o!o: a( se esta$lecen los "a&5 et&os ic&o$iol%gicos 1#e se cont&ola&5n en los !istintos g&#"os !e ali entos: ic&oo&ganis os in!ica!o&es, ic&oo&ganis os "at%genos, to+inas, etc.< $( se clasi'ican los ali entos, seg;n: 7 los 'acto&es !e &iesgo 1#e *stos "&esentan , 1#e !e"en!en !e: s#s ca&acte&)sticas, tales co o, co "osici%n, "F, aci!e2, acti-i!a! !e ag#a, etc.< 7 g&#"o cons# i!o& a 1#ien -a !i&igi!o: a!#ltos, niCos, lactantes, "e&sonas sensi$les , ot&os g&#"os !e alto &iesgo< 7 la 'o& a !e "&e"a&aci%n , cons# o: cons# o !i&ecto, &econstit#i!o, &e.i!&ata!o, cocina!o, etc.< 7 la 'o& a !e antenci%n , conse&-aci%n< c( se con'ig#&an 15 catego&)as "a&a los ali entos, !e ac#e&!o a la clase !e "elig&o !ete& ina!o "o& -a&ia$les "&o"ias , "o& a1#ellas &elaciona!as a las con!iciones !e ani"#laci%n , cons# o. 9stas catego&)as se "&esentan en la sig#iente ta$la<

?atego&)as !e &iesgo
113 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

67

?lase !e "elig&o

?on!iciones no& ales en las 1#e se s#"one se&5 ani"#la!o , cons# i!o el ali ento t&as el #est&eo T&a!o !e "elig&osi!a! &e!#ci!o @in ca $io !e "elig&osi!a! ?atego&)a 2 3 clases n]5 c]2 ?atego&)a 5 3 clases n]5 c]2 ?atego&)a 8 3 clases n]5 c]1 ?atego&)a 11 2 clases n]10 c]0 ?atego&)a 14 2 clases n]30 c]0 /# enta la "elig&osi!a! ?atego&)a 3 3 clases n]5 c]1 ?atego&)a 6 3 clases n]5 c]1 ?atego&)a 9 3 clases n]5 c]1 ?atego&)a 12 2 clases n]20 c]0 ?atego&)a 15 2 clases n]60 c]0

@in "elig&o !i&ecto "a&a la ?atego&)a 1 sal#!.(conta inaci%n 3 clases gene&al, -i!a ;til , n]5 c]3 alte&aci%n( 4elig&o "a&a la sal#! $a:o, in!i&ecto Mo!e&a!o, !i&ecto, !i'#si%n li ita!a ?atego&)a 4 3 clases n]5 c]3 ?atego&)a 7 3 clases n]5 c]2

Mo!e&a!o, !i&ecto, ?atego&)a 10 !i'#si%n "otencial ente 2 clases e+tensa n]5 c]0 T&a-e, !i&ecto ?atego&)a 13 2 clases n]15 c]0

7 en las catego&)a 1, 2 , 3 se #san "a&5 et&os 1#e tienen "o& o$:eti-o !e'ini& la -i!a ;til , alte&aci%n !el "&o!#cto co o &ec#ento !e ic&oo&ganis os ae&o$ios es%'ilos ( B/M (, o.os , le-a!#&as, lacto$acill#s, etc.< 7 en las catego&)as 4, 5 , 6 se #san co o "a&5 et&os, ic&oo&ganis os in!ica!o&es tales co o< coli'o& es totales, ente&o$acte&iaceas, etc.< 7 en las catego&)as 7, 8 , 9 se #san co o "a&5 et&os ic&oo&ganis os 1#e sien!o consi!e&a!os "at%genos, en $a:os ni-eles "#e!en ace"ta&se, tales co o, @.a#&e#s, G.ce&e#s. 7 a "a&ti& !e la catego&)a 10 se consi!e&a "elig&osa "a&a la sal#! la "&esencia ,/o concent&aci%n !e cie&tos ic&oo&ganis os co o @al onella, ?.$ot#lin# , ent&e ot&os "at%genos< !( se esta$lecen "lanes !e #est&eo, 1#e "#e!en se& !e 2 ti"os: "lan !e 2 clases , "lan !e 3 clases< e( se esta$lecen l) ites ic&o$iol%gicos !e ac#e&!o a las &eco en!aciones inte&nacionales (6?M@F(< '( se !e'inen 18 g&#"os !e ali entos seg;n s# o&igen ,/o tecnolog)a a"lica!a en s# ela$o&aci%n. 9stos son: //1

7 g&#"o A 1 >ec.es , "&o!#ctos l5cteos 115 7 g&#"o A 2 Fela!os , e2clas "a&a .ela!os

114 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 115 Erase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N &.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

68 7 g&#"o A 3 4&o!#ctos g&asos 7 g&#"o A 4 ?al!os, so"as, c&e as , 7 g&#"o A 6 /2;ca&es , iel e2clas !es.i!&ata!as 7 g&#"o A 5 4&o!#ctos ela$o&a!os a "a&ti& !e ce&eales 7 g&#"o A 7 4&o!#ctos !e con'ite&)a 7 g&#"o A 8 4&o!#ctos !e "ana!e&)a , "astele&)a 7 g&#"o A 9 /li entos !e #so in'antil 7 g&#"o A10 ?a&nes , "&o!#ctos c5&neos 7 g&#"o A11 4esca!os , "&o!#ctos !e la "esca 7 g&#"o A12 F#e-os , o-o"&o!#ctos 7 g&#"o A13 @alsas, a!e&e2os, es"ecias , con!i entos 7 g&#"o A14 F&#tas , -e&!#&as 7 g&#"o A15 ?o i!as , "latos "&e"a&a!os 7 g&#"o A16 Ge$i!as 7 g&#"o A17 9sti #lantes , '&#iti-os 7 g&#"o A18 ?onse&-as. P2 $3o III specificaciones microbiolgicas por grupo de alimentos ART%CULO /60.& @i en #n ali ento se !etecta la "&esencia !e ic&oo&ganis os "at%genos no conte "la!os en la lista in!ica!a a contin#aci%n, la a#to&i!a! sanita&ia "o!&5 consi!e&a&lo ali ento conta ina!o, con'o& e a la e-al#aci%n !e los &iesgos 1#e !e s# "&esencia se !e&i-en. 4a&a los ic&oo&ganis os incl#i!os en esta lista los ali entos !e$e&5n c# "li& con los &e1#isitos ic&o$iol%gicos 1#e en ella se in!ican: //5 a( seg;n g&#"o !e ali entos:
/. LECHES ) PRODUCTOS LACTEOS. 117 1.1.7 >9?F9@ ?BPD/@118 4a&5 et&o Becto /e&o$ios Mes%'. ?atego&)a 3 4lan !e #est&eo ?lases n 3 5 c 1 >) ite "o& g&/ l M 5+105 106

1.2.7 >9?F9@ \ ?B9M/ 4/@D9PB6I/D/ (con o sin sa$o&i2antes(119 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&/ l

116 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 117 Erase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0118 Erase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0119 Erase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

69
4a&5 et&o Becto /e&o$ios Mes%'. ?oli'o& es 1.3.7 >9?F9@ \ ?B9M/@ 9A 4O>VO 4a&5 et&o Becto /e&o$ios Mes%'. ?oli'o& es G. ce&e#s @al onella en 25 g @. a#&e#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 8 3 11 2 8 3 n 5 5 5 10 5 >) ite "o& g&a c 2 2 1 0 1 o 104 ^3 10_ 0 10 M 5+104 20 103 777 10_ ?atego&)a 5 5 ?lases 3 3 n 5 5 c 2 2 104 1 M 5+104 10

1.4.7 >9?F9@ PFD \ ?B9M/ PFD120 4a&5 et&o Becto /e&o$ios Mes%'ilos (4&e-ia inc#$aci%n a 350 ? "o& 10 !)as( 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 10 2 n 5 >) ite "o& g&/ l c 0 ^1 M 777

1.5.7 >9?F9@ 9V/4OB/D/@ \ ?B9M/ 9@D9B6>6I/D/121 4a&5 et&o Mic&oo&g. Mes%'ilos /e&o$ios , /nae&o$ios(`( Mic&oo&g. De& %'ilos /e&o$ios , /nae&o$ios(``( 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 10 2 10 2 n 5 5 >) ite "o& g&/ l c 0 0 0 0 M 777 777

(`( 5 Pni!a!es se inc#$an a 35=? "o& 10 !)as. (``( 5 Pni!a!es se inc#$an a 55=? "o& 5 !)as. 1.6.7 >9?F9@ ?OAD9A@/D/@ /IP?/B/D/@ \ M/AK/B (DP>?9 D9 >9?F9( 122 4a&5 et&o Mo.os >e-a!#&as 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 n 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 10 2 10 M 102 102

1.7.7 \OTPBD \ 4BODP?DO@ >/?D9O@ F9BM9AD/DO@ O /?6D6F6?/DO@ 4a&5 et&o 9nte&o$acte&i5ceas Mo.os >e-a!#&as 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 4 3 5 3 5 3 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 10 2 10 2 10 M 102 10_ 102

1.8.7 4O@DB9@ >/?D9O@ AO /?6D6F6?/DO@ 9A 9AV/@9 OB6T6A/> D9 F/GB6?/?6OA 4a&5 et&o 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases n >) ite "o& g&a o c M

120 Erase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0121 Erase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0122 Erase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

70
Becto /e&o$ios Mes%'. 9nte&o$acte&i5ceas Mo.os >e-a!#&as @. a#&e#s 5 5 5 5 8 3 3 3 3 3 5 5 5 5 5 2 2 2 2 1 103 10 10 10 10 104 102 102 102 102

1.9.7 UP9@6>>O, UP9@O FB9@?O, UP9@O ?F/?B/, UP9@O D9 @P9BO.123 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c 9nte&o$acte&i5ceas 9. coli @. a#&e#s @al onella en 25 g 6 6 6 10 3 3 3 2 5 5 5 5 1 1 1 0 2+103 ^3 10 0

M 104 10 102 777

1.10.7 UP9@O@ M/DPB/DO@ (6ncl#i!o 1#eso &alla!o( 4a&5 et&o 9nte&o$acte&i5ceas @. a#&e#s @al onella en 25 g (`( (`( @%lo "a&a 1#eso !e ca$&a 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 10 2 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 2+102 1 102 0 0 M 103 103 777

1.11.7 UP9@O@ AO M/DPB/DO@ (U#eso s#a-e , 1#eso c&e a( 4a&5 et&o 9nte&o$acte&i5ceas @. a#&e#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 n 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 2+102 1 102 M 103 103

1.12.7 UP9@O@ 4BO?9@/DO@ (F#n!i!os , en "ol-o( 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 9nte&o$acte&iaceas @. a#&e#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 5 3 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 103 2 10 1 10 M 104 102 10_

2. HELADOS ) MEZCLAS PARA HELADOS 2.1.7 F9>/DO@ G/@9 >9?F9@ @6M4>9@ \ M9I?>/@ >6UP6D/@ 4/B/ F9>/DO@. 124 (@in ot&os ing&e!ientes( 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`( 5 3 5 2 104 ?oli'o& es 5 3 5 2 10 @. a#&e#s 8 3 5 1 10 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 (`( 9+ce"to con ing&e!ientes 'e& enta!os con c#lti-os $acte&ianos. 2.2.7 F9>/DO@ G/@9 >9?F9@ ?OM4>9KO@ (?on ot&os ing&e!ientes( 125 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o M 105 102 10_ 777

123 +ista sustituida, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra a( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0124 Erase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0125 Erase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

71
4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c 2 2 1 0 104 10 10 0 M 105 102 10_ 777

Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`( 5 3 5 ?oli'o& es 5 3 5 @. a#&e#s 8 3 5 @al onella en 25 g 10 2 5 (`( 9+ce"to con ing&e!ientes 'e& enta!os con c#lti-os $acte&ianos. 2.3.7 F9>/DO@ G/@9 /TP/ 4a&5 et&o 9nte&o$acte&iaceas 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 n 5

>) ite "o& g&a o c 2 10

M 102

2.4.7 M9I?>/@ D9@F6DB/D/D/@ 4/B/ F9>/DO@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. 3 3 G. ce&e#s (`( 6 3 @al onella en 25 g (``( 10 2 (`( @%lo "a&a "&o!#ctos 1#e contengan lec.es. 126 (``( @%lo "a&a "&o!#ctos 1#e contengan cacao ,/o .#e-o. 0. PRODUCTOS GRASOS 3.1.7 M/AD9UP6>>/@ \ M/BT/B6A/@ 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`( 4 3 5 3 104 9nte&o$acte&iaceas 4 3 5 3 10 @. a#&e#s 7 3 5 2 10 (`( 9+ce"to "a&a ante1#illas 'e& enta!as con c#lti-os $acte&ianos. 1. CALDOS, SOPAS, CREMAS ) MEZCLAS DESHIDRATADAS 4.1.7 ?/>DO@, @O4/@, ?B9M/@, @/>@/@ \ 4PB9 D9 4/4/@ D9@F6DB/D/D/@ 6A@D/AD/A9/@ 4a&5 et&o 9. coli @. a#&e#s @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 8 3 10 2 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 10 1 10 0 0 M 102 10_ 777 M 105 102 10_ n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 104 1 102 0 0 M 105 103 777

4.2.7 ?/>DO@, @O4/@, ?B9M/@, @/>@/@ \ 4PB9 D9 >9TPMGB9@ D9@F6DB/D/D/@ UP9 B9UP69B9A ?O??6OA 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M 9. coli 4 3 5 3 10 102 @. a#&e#s 7 3 5 2 10 10_ @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 777 4.3.7 M9I?>/@ 9A @9?O D9 P@O 6A@D/AD/A9O (Be'&escos, Telatinas, Kaleas, G#!ines, ?&e as, etc.( 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M

126 !raci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

72
Bcto. /e&o$ios Mes%'. G. ce&e#s (`( @al onella en 25 g (``( 3 6 10 3 3 2 5 5 5 1 1 0 104 102 0 105 103 777

(`( @%lo "a&a "&o!#ctos 1#e contengan lec.es. 127 (``( @%lo "a&a gelatinas , "&o!#ctos 1#e contengan cacao ,/o .#e-o. 4.4.7 M9I?>/@ 9A @9?O UP9 B9UP69B9A ?O??6OA (G#!ines, Flanes, etc.( 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%' 4 3 G. ce&e#s (`( 6 3 @al onella en 25 g (``( 10 2 128 (`( @%lo "a&a "&o!#ctos 1#e contengan lec.es. (``( @%lo "a&a "&o!#ctos 1#e contengan cacao ,/o .#e-o. 4. PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE CEREALES 5.1.7 F/B6A/@ \ />M6DOA9@129 4a&5 et&o Mo.os >e-a!#&as @al onella en 50 g 5.2.7 4/@D/@ FB9@?/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. 3 3 ?oli'o& es 5 3 @. a#&e#s 8 3 ?. "e&'&ingens (`( 6 3 @al onella en 25 g 10 2 (`( @%lo "a&a "astas '&escas &ellenas con ca&ne. 5.3.7 F6D9O@ \ 4/@D/@ B9>>9A/@ D9@9?/D/@ 4a&5 et&o ?oli'o& es @. a#&e#s Mo.os @al onella en 50 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 8 3 3 3 10 2 n 5 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 10 1 10 1 10_ 0 0 M 102 10_ 103 777 n 5 5 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 104 2 10 1 10 1 10_ 0 0 M 105 102 10_ 103 777 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 2 3 2 3 10 2 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 103 2 5+102 0 0 M 104 5+103 777 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 104 1 102 0 0 M 105 103 777

5.4.7 ?9B9/>9@ 4/B/ D9@/\PAO 4a&5 et&o 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases n >) ite "o& g&a o c M

127 !raci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0128 !raci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0129 8ar7metro modificado, como se indica, por el artculo 1;, numeral "1, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

73
Bcto. /e&o$ios Mes%'. ?oli'o& es 9. coli 5. AZUCARES ) MIEL 6.1.7 /IP?/B9@130 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 6.2.7 M69> 4a&5 et&o 9s"o&as !e /nae&o$ios @#l'itos Be!#cto&es 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 2 10_ M 103 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 1 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 3 10_ M 103 5 5 10 3 3 2 5 5 5 2 2 0 103 ^3 ^3 104 20 777

6. PRODUCTOS DE CON+ITERIA 7.1.7 4BODP?DO@ D9 ?/?/O \ D9 ?FO?O>/D9 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases @al onella en 50 g 10 2 7.2.7 ?OAF6D9B6/ D9 /IP?/B9@ \ FBPDO@ @9?O@131 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. >e-a!#&as 3 3 7. PRODUCTOS DE PANADERIA ) PASTELERIA 8.1.7 4/A \ M/@/@ FOBA9/D/@ @6A B9>>9AO 4a&5 et&o Bcto. Mo.os 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 3 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 1 10_ >) ite "o& g&a o c 1 1 1 0 105 10 10 0 M 103 >) ite "o& g&a o c 0 0 >) ite "o& g&a o c 1 10

n 5

M 777

n 5

M 102

8.2.7 M/@/@ ?OA B9>>9AO \/O ?OG9BDPB/@132 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`( 9. coli @. a#&e#s @al onella en 25 g (``( 3 6 6 10 3 3 3 2 a!#&a!os

n 5 5 5 5

M 106 102 102 777

` 9+ce"to con "&o!#ctos 'e& enta!os o `` @%lo "&o!#ctos con c&e a ,/o cacao.

8.3.7 4BODP?DO@ F/B6A/?9O@ 4/B/ ?O?D9> (@nacNs, etc.( 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. Mo.os 2 3 5 2 10

M 102

130 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0131 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0132 +ista sustituida, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra ( del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

74
9. ALIMENTOS DE USO IN+ANTIL/00 9.1.7 FaBMP>/@ D9@F6DB/D/D/@ 4/B/ A6ZO@ M9AOB9@ / 12 M9@9@. 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&ia ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`( Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`((``( ?oli'o& es 9. coli G. ce&e#s ?."e&'&ingens (```( @. a#&e#s @al onella en 25 g 5 5 6 10 8 8 8 11 3 3 3 2 3 3 3 2 5 5 5 5 5 5 5 10 2 2 1 0 1 1 1 0 103 104 ^3 ^3 102 102 10 777

M 104 5 + 104 20 777 103 103 102 777

(`( 9+ce"to "a&a 'o& #las con c#lti-os $acte&ianos. (``( ?onsi!e&a& estos -alo&es, s%lo "a&a 'o& #las !es.i!&ata!as 1#e no contienen lec.e. (```( @%lo "&o!#ctos con ca&ne
9.2.7 FaBMP>/@ D9@F6DB/D/D/@ 4/B/ A6ZO@ M/\OB9@ D9 12 M9@9@ 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`( ?oli'o& es 9. coli G. ce&e#s @. a#&e#s @al onella en 25 g 5 6 10 8 8 11 3 3 2 3 3 2 0 5 5 5 5 5 1 2 1 0 1 1 0 104 ^3 ^3 102 10 777

M 5+104 20 777 103 102 777

(`( 9+ce"to "a&a '%& #las con c#lti-os $acte&ianos.


9.3.7 4B94/B/?6OA9@ ?OM9B?6/>9@ 9@D9B6>6I/D/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n Mic&oo&g. Mes%'ilos /e&o$ios , /nae&o$ios (`( Mic&oo&g. De& %'ilos /e&o$ios , /nae&o$ios (``( 10 10 2 2 5 5 >) ite "o& g&a o c 0 0 0 0

M 777 777

(`( 5 Pni!a!es se inc#$an a 35=? "o& 10 !)as. (``(5 Pni!a!es se inc#$an a 55=? "o& 5 !)as.

9.4.7 4B94/B/?6OA9@ B9?OA@D6DP6D/@, >6@D/@ 4/B/ 9> ?OA@PMO /DM6A6@DB/D/@ 98?>P@6V/M9AD9 4OB G6G9BOA9@ O M/M/D9B/@ 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M
133 +istas correspondientes al N '.,, reempla2adas como aparece en el texto, por el Art. 1 N 1"., letra c(, del Dto. N -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

75
Bcto. /e&o$ios Mes%' 9.coli G. ce&e#s @. a#&e#s @al onella en 25 g 6 10 10 10 10 3 2 2 2 2 5 5 5 5 5 1 0 0 0 0 102 ^3 ^10 ^10 77

103 777
77777 77777

777

9.5.7 4>/DO@ 4B94/B/DO@ \ 4/46>>/@ >6@DO@ 4/B/ 9> ?OA@PMO 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`( 9nte&o$acte&iaceas 9.coli G. ce&e#s (``( ?."e&'&ingens (```( @. a#&e#s @al onella en 25 g 6 6 10 9 9 9 10 3 3 2 3 3 3 2 5 5 5 5 5 5 5 1 1 0 1 1 1 0 103 10 ^3 10 10 10 777

M 104 102 777 102 102 102 777

(`( 9+ce"to "a&a '%& #las con c#lti-os $acte&ianos (``( @%lo con lec.e ,/o a&&o2 (```( @%lo "&o!#ctos con ca&ne /0. CARNES ) PRODUCTOS CARNEOS >I#9lu"?$< 9$ #!< ?! $@!< A ?! 9$B$C 10.1.7 ?/BA9 ?BPD/ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. 1 3 @al onella en 25 g 10 2 (`( "] "&esencia 10.2.7 ?/BA9 D9 /V9 ?BPD/ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. @al onella en 25 g (`( "] "&esencia 10.3.7 ?9?6A/@ ?O?6D/@ 134 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 9.coli @. a#&e#s ?."e&'&ingens @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 3 6 6 6 10 3 3 3 3 2 n 5 5 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 1 1 1 0 5+104 10 10 50 0 M 5+105 102 102 2 10 777 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 1 3 10 2 n 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 106 1 "(`( M 107 777

n 5 5

>) ite "o& g&a o c 3 106 1 "(`(

M 107 777

10.4.7 ?9?6A/@ ?BPD/@ (?9?6A/@ ?BPD/@ FB9@?/@ \ F/MGPBTP9@/@(135 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o

134 +ista reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1 N 1".,, letra d(, del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0135 +ista reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1 N 1"., letra e(, del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

76
4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`( @. a#&e#s ?."e&'&ingens @al onella en 25 g ?atego&)a 1 6 6 10 ?lases 3 3 3 2 n 5 5 5 5 c 3 1 1 0 106 102 102 0 M 107 103 103 777

(`( 9+ce"to "&o!#ctos con c#lti-os $acte&ianos 10.5.7 ?9?6A/@ ?BPD/@ M/DPB/D/@ 4a&5 et&o @. a#&e#s @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 10 2 n 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 10 0 0 >) ite "o& g&a o c 2 5+105 2 50 2 10 0 0 M 102 777

10.6.7 ?9?6A/@ ?BPD/@ /?6D6F6?/D/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`( 2 3 9. coli 5 3 @. a#&e#s 5 3 @al onella en 25 g 10 2 (`( 9+ce"to las con c#lti-os $acte&ianos

n 5 5 5 5

M 106 5+102 102 777

//. PESCADOS ) PRODUCTOS DE LA PESCA >I#9lu"?o 9 u<t29!o<, molu<9o< A 9!3$lDEo?o<C 11.1.7 MO>P@?O@ G6V/>VO@ FB9@?O@ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. ?oli'o& es 'ec. en 100 g @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 1 3 4 3 10 2 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 5+105 3 2,3+102 0 0 M 106 4+102 777

11.2.7 49@?/DO@ \ M/B6@?O@ ?BPDO@ ?OAT9>/DO@ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 9. coli @. a#&e#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 1 3 4 3 7 3 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 5+105 3 102 2 102 M 106 5+102 5+102

11.3.7 49@?/DO@ \ M/B6@?O@ 4B9?O?6DO@ O ?O?6DO@ ?OAT9>/DO@ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 9. coli @. a#&e#s @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 1 3 4 3 8 3 10 2 n 5 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 105 3 10 1 10 0 0 M 5+105 102 102 7777

11.4.7 49@?/DO@ \ M/B6@?O@ /FPM/DO@ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 9. coli @. a#&e#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 3 3 6 3 8 3 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 105 1 10 1 10 M 5+105 102 102

77

/2. HUE'OS ) O'OPRODUCTOS 12.1.7 FP9VO 4/@D9PB6I/DO, >6UP6DO, ?OAT9>/DO, D9@F6DB/D/DO 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&/ l 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. 2 3 5 2 104 @al onella en 50 g 10 2 5 0 0 12.2. FP9VO@ FB9@?O@ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. @al onella en 50 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 2 3 10 2 n 5 5 >) ite "o& g&/ l c 2 104 0 0 M 5+104 777

M 5+104 777

/0. SALSAS, ADEREZOS, ESPECIAS ) CONDIMENTOS 13.1.7 M/\OA9@/ \ ODB/@ @/>@/@ 9A G/@9 / FP9VO 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. @. a#&e#s @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 3 3 6 3 10 2 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 104 1 10 0 0 D9 M 105 102 777 DOM/D9

13.2.7 W9D?FP4, @/>@/ \ ?OAD6M9ADO D9 MO@D/I/, @/>@/ 4/@D9PB6I/D/ \/O 4B9@9BV/D/, @/>@/ D9 /K6 \ /D9B9IO@ 4a&5 et&o Mo.os >e-a!#&as 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 n 5 5

>) ite "o& g&a o c 2 102 2 102 >) ite "o& g&a o c 2 2 2 0 106 104 102 0

M 103 103

13.3.7 9@49?6/@ \ ?OAD6M9ADO@ 136 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. Mo.os ?. "e&'&ingens @al onella en 50 g 2 5 5 10 3 3 3 2

n 5 5 5 5

M 107 105 103 777

/1. +RUTAS ) 'ERDURAS >I#9luA!#?o E$E$<, l!Fum"#o<$<, 9h$mE"Go#!<, 3 uto< ?! 92<9$ $ A $lm!#? $<C/06 14.1.7 FBPD/@ \ V9BDPB/@ FB9@?/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases >) ite "o& g&a o c

136 +ista sustituida, , como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra f( del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0137 +istas correspondientes a la N 1%, reempla2adas, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra *( del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

78
9. coli @al onella en 25 g 5 10 3 2 5 5 2 0 102 0

103 777

14.2.7 FBPD/@ \ ODBO@ V9T9D/>9@ ?OM9@D6G>9@ 4B979>/GOB/DO@, >6@DO@ 4/B/ 9> ?OA@PMO 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M B/M 6 3 5 1 5+104 5+105 9nte&o$acte&iaceas 6 3 5 1 5+103 5+104 9.coli 6 3 5 1 10 102 @.a#&e#s 6 3 5 1 10 102 777 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 14.3.7 FBPD/@ \ ODBO@ V9T9D/>9@ ?OM9@D6G>9@ B9UP69B9A ?O??6OA 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n 9nte&o$acte&iaceas 4 3 5 @.a#&e#s 4 3 5 @al onella en 25 g 10 2 5 4B979>/GOB/DO@, c 3 3 0 UP9

>) ite "o& g&a o M 5+103 5+104 10 102 777 0

14.4.7 FBPD/@ \ ODBO@ V9T9D/>9@ ?OM9@D6G>9@ ?OAT9>/DO@, UP9 B9UP69B9A ?O??6OA 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M Bcto. /e&o$ios Mes%'. 1 3 5 3 5 + 104 5 + 105 9nte&o$acte&iaceas 4 3 5 3 5 + 103 5 + 104 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 777 14.5.7 FBPD/@ \ ODBO@ V9T9D/>9@ ?OM9@D6G>9@ ?OAT9>/DO@, UP9 AO B9UP69B9A ?O??6OA 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M Bcto. /e&o$ios Mes%'. 2 3 5 2 5 + 104 5 + 105 9nte&o$acte&iaceas 5 3 5 2 5 + 103 5 + 104 9.coli 5 3 5 2 10 102 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 777 14.6.7 IPMO@, AX?D/B9@, 4/@D9PB6I/DO@ 4a&5 et&o Bcto./e&o$ios Mes%'. 9. ?oli G9G6D/@ / G/@9 D9 FBPD/@ \ V9BDPB/@ AO

4lan !e ?atego&)a ?lases 5 3 6 3

#est&eo n 5 5

c 2 1

>) ite "o& g&a o M 104 105 10 102

14.7.7 FBPD/@ \ V9BDPB/@ D9@9?/D/@ O D9@F6DB/D/D/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Mo.os 3 3 5 2 >e-a!#&as 3 3 5 2 9.coli 5 3 5 2 @al onella en 50 g 10 2 5 0

>) ite "o& g&a o M 102 103 102 103 10 5 +102 0 777

14.8.7 FBPD/@ \ V9BDPB/@ 9A V6A/TB9, /?96D9, @/>MP9B/ O />?OFO>, 4BODP?DO@ F9BM9AD/DO@

79
4lan !e 4a&5 et&o >e-a!#&as ?atego&)a 3 ?lases 3 #est&eo n 5 c 1 >) ite "o& g&a o M 102 103 FBPD/ ?OAF6D/D/,

14.9.7 M9BM9>/D/@, K/>9/@ ?B9M/@ D9 ?/@D/Z/@, 4B94/B/DO@ D9 FBPD/@ \ V9BDPB/@ (6A?>P6D/ >/ 4P>4/( 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Mo.os , >e-a!#&as 3 3 5 1 /4. COMIDAS ) PLATOS PREPARADOS

>) ite "o& g&a o M 102 103

15.1.7 ?OM6D/@ \ 4>/DO@ ?O?6DO@, UP9 @9 @6BV9A 9A ?/>69AD9, >6@DO@ 4/B/ 9> ?OA@PMO. 98?94DO 9M4/B9D/DO@ . /07 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M @. a#&e#s 6 3 5 1 50 5+102 G. ce&e#s (`( 6 3 5 1 5+102 5+103 9.coli 6 3 5 1 50 5+102 ?. "e&'&ingens (``( 6 3 5 1 50 5+102 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 7 (`( @%lo con a&&o2 , ce&eales. (``( @%lo con ca&nes. 15.2.7 ?OM6D/@ \ 4>/DO@ M68DO@ ?OA 6ATB9D69AD9(@( ?BPDO(@( \/O ?O?6DO(@(, 6A?>P6DO@ 9M4/B9D/DO@. /09 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M Bcto. /e&o$ios Mes%'. (`( 3 3 5 1 105 106 9.coli 6 3 5 1 50 5+102 @. a#&e#s 6 3 5 1 50 5+102 2 G. ce&e#s (``( 6 3 5 1 5+10 5+103 ?. "e&'&ingens (```( 6 3 5 1 50 5+102 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 777 (`( 9+ce"to con ing&e!ientes 'e& enta!os o a!#&a!os con c#lti-os $acte&ianos. (``( @%lo con a&&o2. (```( @%lo con ca&nes.

/4.0.& COMIDAS ) PLATOS PRE&ELABORADOS HUE NECESARIAMENTE REHUIEREN COCCION/10 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M @. a#&e#s 7 3 5 2 102 103 G. ce&e#s (`( 7 3 5 2 5+102 5+103 2 ?. "e&'&ingens (``( 7 3 5 2 10 103 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 777 (`( @%lo con a&&o2 , ce&eales.
138 +ista sustituida, como aparece en el texto, por el Art. 1,N 1".,, letra =( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0139 +ista sustituida, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra )( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0140 +ista a*re*ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,N 1".,, letra >( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

80
(``( @%lo con ca&nes.

/5. BEBIDAS A AGUAS/1/ 16.1.7 G9G6D/@ /A/>?OFO>6?/@ ?/BGOA/D/D/@ 4a&5 et&o >e-a!#&as 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 3 3 n 5 >) ite "o& c 1 l 1 M 10

16.2.7 G9G6D/@ /A/>?OFO>6?/@ AO ?/BGOA/D/D/@ (I# os , n*cta&es "aste#&i2a!os , "&o!#ctos concent&a!os en s# en-ase o&iginal( 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. 2 3 16.3.7 /TP/ 4OD/G>9 \ F69>O/12 n 5 >) ite "o& c 2 l 102 M 103

De$e&5n c# "li& con lo e+igi!o en el Begla ento !e los @e&-icios !e /g#a !estina!a al cons# o .# ano, !ec&eto A0735 !e 1969, !el Ministe&io !e @al#! o el 1#e lo &ee "lace en el '#t#&o. 16.4.7 /TP/@ M6A9B/>9@ \ /TP/@ 9AV/@/D/@ /10 4a&5 et&o Bcto./e&o$ios Mes%'. 9.?oli en 100 l ?atego&)a 3 10 4lan !e ?lases 3 2 #est&eo n 5 5 >) ite "o& c 2 0 25 0 l M 102 777

/6. ESTIMULANTES ) +RUITI'OS 17.1.7 ?/F9 \ @P?9D/A9O@ D9 ?/F9 4a&5 et&o >acto$acill#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 2 102 M 103

17.2.7 D9 \ F69BG/@ 4/B/ 6AFP@6OA9@ 4a&5 et&o 9nte&o$acte&iaceas /7. CONSER'AS 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Mic&oo&g Mes%'ilos 10 2 /e&o$ios , /nae&o$ios (`( Mic&oo&g. De& %'ilos 10 2 /e&o$ios , /nae&o$ios (``( (`( 5 Pni!a!es se inc#$an a 35=? "o& 10 !)as. (``( 5 Pni!a!es se inc#$an a 55=? "o& 5 !)as. n 5 5 >) ite "o& g&/ l c 0 0 0 0 M 777 777 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 2 102 M 103

141 5xpresi4n modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1,N 1".,, letra F( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0142 5xpresi4n modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra l( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0143 Li"ta reem(!a$ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,N 1".,, letra m( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

81 $( en caso !e en'e& e!a!es t&ans iti!as "o& ali entos, es"ecial ente en la in-estigaci%n !e la etiolog)a !e to+i7in'ecciones se !e$en o$tene& to!os los &estos !e ali entos sos"ec.osos. >os an5lisis ic&o$iol%gicos a &eali2a& esta&5n !e ac#e&!o a los antece!entes cl)nicos , e"i!e iol%gicos !el $&ote< c( en los casos en 1#e no se "#e!a o$tene& el n; e&o esta$leci!o !e #ni!a!es !e #est&as 1#e se !e'ine en este a&t)c#lo 173 se a"lica&5 el sig#iente c&ite&io !e cali'icaci%n: si # es ig#al o eno& 1#e 4 #ni!a!es !e #est&a, el -alo& !e los in!ica!o&es, &ec#ento !e ae&o$ios es%'ilos (B/M(, ente&o$acte&iaceas, coli'o& es, etc., no !e$e&5 so$&e"asa& el -alo& !e M en ning#na !e las #ni!a!es !e #est&a , !e$e&5 c# "li& con los -alo&es !e 9 esta$leci!os en este a&t)c#lo. 4a&a los ic&oo&ganis os 1#e &e"&esenten &iesgo "a&a la sal#! el -alo& no !e$e&5 e+ce!e& m. ART%CULO /61.7 9n el caso !e 1#e antece!entes sanita&ios , t*cnicos .agan con-eniente int&o!#ci& o!i'icaciones a las listas esta$leci!as en el a&t)c#lo "&ece!ente, el Ministe&io !e @al#! "&o"on!&5 el co&&es"on!iente !ec&eto s#"&e o o!i'icato&io al 4&esi!ente !e la Be";$lica. TITULO 'I DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS P2 $3o I Disposiciones generales ART%CULO /64.7 >as "&esentes !is"osiciones se a"lican a to!as las instalaciones !e i&&a!iaci%n !e ali entos , a to!os los ali entos i&&a!ia!os. Ao se a"lican a los ali entos e+"#estos a las !osis e iti!as "o& los inst&# entos !e e!ici%n #tili2a!os con 'ines !e ins"ecci%n. @%lo se "o!&5 t&ata& con ene&g)a ioni2ante los ti"os !e ali entos 1#e !ete& ine el Ministe&io !e @al#!, c#an!o o$e!e2ca a necesi!a!es !e ca&5cte& t*cnico o !e .igiene ali enta&ia. @e a"lica&5 $5sica ente "a&a la in.i$ici%n !e $#l$os , t#$*&c#los, !esin'ecci%n, !es"a&asitaci%n, &eta&!o !e la a!#&aci%n , &e!#cci%n ,/o eli inaci%n !e ca&ga ic&o$iana, sa"&%'ita o "at%gena. Me!iante &esol#ci%n !el Ministe&io !e @al#!, se esta$lece&5 la 'inali!a! !el "&oceso , la !osis e!ia 1#e "o!&5 &eci$i& el &es"ecti-o ali ento !e ac#e&!o a la 'inali!a! a#to&i2a!a. 9sta tecnolog)a no "o!&5 se& #sa!a co o s#stit#to !e $#enas "&5cticas !e "&o!#cci%n ,/o 'a$&icaci%n !e los ali entos. >a "&ese&-aci%n !e ali entos "o& e!io !e &a!iaci%n ioni2ante !e$e&5 atene&se a las !is"osiciones !e este &egla ento &elati-as a la seg#&i!a! ic&o$iol%gica. >os ate&iales !e e "a1#e !e$en se& a"&o"ia!os "a&a la i&&a!iaci%n , a!ec#a!os "a&a i "e!i& la &ein'estaci%n, la &econta inaci%n o el !ete&io&o !el "&o!#cto !#&ante s# al acena iento , t&ans"o&te. /11 ART%CULO /65.7 >os cont&oles !e cali!a! .a$it#ales, en to!as las eta"as !es!e la "&o!#cci%n al cons# o, son !e &es"onsa$ili!a! !el 1#e solicita la "&ese&-aci%n !e estos "&o!#ctos "o& ene&g)a ioni2ante. >a e:ec#ci%n , cont&ol !el "&oceso !e i&&a!iaci%n se&5 !e &es"onsa$ili!a! !e la "lanta 1#e a"li1#e esta tecnolog)a.
144 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

82

P2 $3o II Definiciones ART%CULO /66.7 4a&a los 'ines !e este &egla ento, se enten!e&5 "o&: 9ne&g)a ioni2ante: a1#ellas 'o& as !e &a!iaci%n ioni2ante 1#e se seCalan a contin#aci%n< 7 Ba,os ga a !e los &a!ion#clei!os ?o760 o ?s7137 7 Ba,os 8 gene&a!os "o& 51#inas 1#e t&a$a:en a ene&g)as !e 5 MeV o in'e&io&es 7 9lect&ones gene&a!os "o& 51#inas 1#e t&a$a:en a ene&g)as !e 10 MeV o in'e&io&es. T&a, (T,(: Pni!a! !e !osis a$so&$i!a e1#i-alente a 1 Ko#le "o& Nilog&a o Ba!: Pni!a! !e !osis a$so&$i!a e1#i-alente a 100 e&g "o& g&a o. 1 T&a, ] 100 &a! Dosis a$so&$i!a: la canti!a! !e ene&g)a e+"&esa!a en Ko#les, a$so&$i!a "o& #n Nilo !e "&o!#cto so eti!o a t&ata iento con &a!iaci%n. Dosis a$so&$i!a e!ia glo$al !e 10 NT,: la !osis "&o e!io !e &a!iaci%n a$so&$i!a "o& el ali ento, con la con!ici%n !e 1#e "o& lo enos el 97.5 J !e la '&acci%n !e asa !el "&o!#cto ali enticio &eci$a #na !osis a$so&$i!a eno& !e 15 NT,. >ote o tan!a !e ali ento i&&a!ia!o: #na canti!a! !e ali ento i&&a!ia!o en las is as con!iciones , !#&ante la is a o"e&aci%n. /li ento i&&a!ia!o: c#al1#ie& ali ento 1#e .a,a si!o so eti!o a t&ata iento con &a!iaci%n ioni2ante. 6nstalaci%n !e i&&a!iaci%n !e ali entos: son los esta$leci ientos a#to&i2a!os "o& los o&ganis os co "etentes, "a&a i&&a!ia& ali entos. Dosi et&)a: la e!ici%n !e la ene&g)a &a!iante a$so&$i!a.

D&a2a$ili!a!: la "&o"ie!a! !el &es#lta!o !e #na e!ici%n o !e #n "at&%n tal 1#e "#e!a &elaciona&se con &e'e&encias esta$leci!as, gene&al ente con "at&ones nacionales o inte&nacionales, "o& e!io !e #na ca!ena ininte&&# "i!a !e co "a&aciones, tenien!o to!as las ince&ti!# $&es !ete& ina!as. /14 P2 $3o III De las instalaciones y control del proceso ART%CULO /67.7 9l t&ata iento !e los ali entos "o& ene&g)a ioni2ante se lle-a&5 a ca$o s%lo en las instalaciones 1#e .a,an o$teni!o la a#to&i2aci%n co&&es"on!iente !e los o&ganis os co "etentes. >as instalaciones !e$en !is"one& !e #n siste a !e cont&ol !e cali!a! !oc# enta!o 1#e 'acilite la &eali2aci%n !e a#!ito&ias.
145 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

83 >os "&o!#ctos 1#e ing&esen al "&oceso !e i&&a!iaci%n !e$en antene&se ')sica ente se"a&a!os !e los "&o!#ctos t&ata!os. ?#an!o "&oce!a "o!&5 'i:a&se #n in!ica!o& -is#al !e i&&a!iaci%n "o& ca $io !e colo& a 'in !e 'acilita& el cont&ol. /15 >a i&&a!iaci%n !e ali entos, incl#i!o #n "&oce!i iento !osi *t&ico a!ec#a!o, !e$e e'ect#a&se en con'o& i!a! con los ?%!igos !e G#enas 4&5cticas !e 6&&a!iaci%n !el T&#"o ?ons#lti-o 6nte&nacional !e 6&&a!iaci%n !e /li entos (T?66/(, esta$leci!o $a:o el a#s"icio !e la O&gani2aci%n !e las Aaciones Pni!as "a&a la /li entaci%n , la /g&ic#lt#&a (F/O(, el O&ganis o 6nte&nacional !e 9ne&g)a /t% ica (O69/( , la O&gani2aci%n M#n!ial !e la @al#! (OM@(. >a !osi et&)a !e$e se& t&a2a$le a "at&ones nacionales e inte&nacionales. ART%CULO /69.7 9l cont&ol !e las instalaciones se e:e&ce&5 !e con'o& i!a! a la legislaci%n -igente. >os est#!ios !osi *t&icos se !e$e&5n e'ect#a& antes !e la i&&a!iaci%n !e c#al1#ie& "&o!#cto ali enticio "a&a co "&o$a& 1#e el "&oceso se a:#sta a las es"eci'icaciones !e !osis a$so&$i!a, esta$leci!as "a&a esa clase !e ali ento "o& el Ministe&io !e @al#!. /!e 5s !e$e&5n .ace&se e!iciones !osi *t&icas:

a( al ent&a& en se&-icio #na "lanta< $( ca!a -e2 1#e se #tilice #n n#e-o "&oceso !e i&&a!iaci%n< c( sie "&e 1#e se o!i'i1#e la intensi!a! o el ti"o !e la '#ente o la geo et&)a '#ente 7 "&o!#cto. ART%CULO /70.7 9n la i&&a!iaci%n !e ali entos se !e$e&5 lle-a& a ca$o la !osi et&)a en la sig#iente 'o& a: a( e!ici%n e+acta , "&ecisa !e la !osis a$so&$i!a "o& el ali ento< $( !ete& inaci%n !e la !ist&i$#ci%n !e la !osis e inte&"&etaci%n !e la in'o& aci%n< c( anteni iento !e !os) et&os "a&a cali$&a& la &es"#esta !e los inst&# entos !e e!ici%n ,/o -igilancia &a!iol%gica #sa!os .a$it#al ente en la instalaci%n< !( o$se&-ancia !e los c&ite&ios !e selecci%n !e !os) et&os "&esc&itos en el "&og&a a !e cont&ol !e cali!a!, con el 'in !e aseg#&a& #na !osi et&)a ,/o -igilancia &a!iol%gica "&ecisa, a"&o"ia!a , e'iciente< e( anteni iento !e !oc# entaci%n co "leta !e la !osi et&)a , e "leo !e listas !e co "&o$aci%n !e to!as las 'ases !e los "&oce!i ientos !e !osi et&)a. /16

ART%CULO /7/.7 9n to!a instalaci%n o "lanta en 1#e se a"li1#e ene&g)a ioni2ante a los ali entos se !e$e&5 lle-a& #n &egist&o !e ca!a lote o tan!a, el 1#e !e$e&5 contene&, a lo enos, la sig#iente in'o& aci%n: a( i!enti'icaci%n !el "&o"ieta&io !el ali ento a i&&a!ia& o !e s# &e"&esentante legal< $( el ti"o , la canti!a! !e ali entos en el lote o tan!a i&&a!ia!os, incl#,en!o
146 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 147Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

84 in'o& aci%n ace&ca !e si es nat#&al o .a si!o "&e-ia ente so eti!o a ot&os "&oce!i ientos !e "&ese&-aci%n, sean ')sicos o 1#) icos< c( el n; e&o !e se&ie !el lote o tan!a !e ali entos i&&a!ia!os< /17 !( la 'ec.a !e i&&a!iaci%n< e( ti"o !e e "a1#e #tili2a!o !#&ante el t&ata iento !e i&&a!iaci%n, c#an!o "&oce!a< '( cont&oles , e!iciones e'ect#a!as !#&ante el t&ata iento. Dosis 5+i a a$so&$i!as, ce&ti'ica!os !e !osi et&)a< g( '#ente #tili2a!a "a&a el t&ata iento< .( !esc&i"ci%n !el al acena iento en la "lanta< i( 'ec.a !e -enci iento !el "&o!#cto, "oste&io& a s# t&ata iento con 'ines !e "&ese&-aci%n< :( &es#lta!os , o$se&-aciones !e las ins"ecciones esta$leci!as en el a&t)c#lo sig#iente, c#an!o co&&es"on!a. 9n las "lantas !e i&&a!iaci%n se !e$e&5 antene& !ic.o &egist&o, "o& #n "e&io!o )ni o !e 2 aCos a !is"osici%n !e la a#to&i!a! sanita&ia. ART%CULO /72.7 >as instalaciones !estina!as a la "&ese&-aci%n !e ali entos "o& ene&g)a ioni2ante, se&5n ins"ecciona!as !e ac#e&!o a la no& ati-a -igente. >a "lanta !e$e&5 lle-a& #n &egist&o en el c#al conste la 'ec.a , no $&e !el ins"ecto& , las o$se&-aciones 'o& #la!as. >os "&o"ieta&ios &es"onsa$les !e las instalaciones !estina!as a "&ese&-a& ali entos "o& ene&g)a ioni2ante, no "o!&5n nega& el acceso in e!iato a los ins"ecto&es !e$i!a ente a#to&i2a!os "o& la instit#ci%n enca&ga!a !el cont&ol, "a&a 1#e &ealicen s#s '#nciones, ni el acceso al &egist&o 1#e esta$lece el a&t)c#lo 181 $a:o ning;n "&ete+to. P2 $3o I' De los alimentos preservados por energ!a ionizante ART%CULO /70.7 /!e 5s !e lo !is"#esto "a&a el eti1#eta!o gene&al, to!o ali ento 1#e .a,a si!o t&ata!o con &a!iaci%n o ene&g)a ioni2ante !e$e lle-a& en el &%t#lo o eti1#eta, #, ce&ca !el no $&e !el ali ento, #na in!icaci%n !e !ic.o t&ata iento e "lean!o alg#nas !e las sig#ientes '&ases: HD&ata!o con ene&g)a ioni2anteH, H4&ocesa!o con ene&g)a ioni2anteH, o H4&ese&-a!o con ene&g)a ioni2anteH. /!e 5s "#e!e lle-a& el logo o s) $olo, &econoci!o inte&nacional ente "a&a estos e'ectos. >os ali entos no e "aca!os, !estina!os al cons# o !i&ecto, !e$e&5n "&esenta& la is a in'o& aci%n seCala!a en el inciso ante&io& en l#ga& -isi$le , so$&e los ali entos !e 1#e se t&ate. /19
148Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 149 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

)ni a ,

85 ART%CULO /71.7 ?#an!o 5s !el 5J !e #n "&o!#cto co&&es"on!a a ate&ias i&&a!ia!as, la eti1#eta !e$e&5 contene& #na !ecla&aci%n 1#e in!i1#e el t&ata iento. @e "&o.i$e &e"eti& la i&&a!iaci%n !e los ali entos. Ao se consi!e&a&5 &e"etici%n !e la i&&a!iaci%n !e #n ali ento, c#al1#ie&a !e los sig#ientes casos: a( c#an!o se a"li1#e "a&a co $ati& la &ein'estaci%n "o& insectos en ali entos !e $a:o conteni!o !e .# e!a!< $( c#an!o los ing&e!ientes '#e&on i&&a!ia!os con ot&o 'in tecnol%gico< c( c#an!o el ali ento contiene enos !e 5J !e ing&e!ientes i&&a!ia!os< !( c#an!o el "&oceso !e i&&a!iaci%n se .aga en eta"as s#cesi-as, con #n 'in tecnol%gico conc&eto, , la s# a !e las !osis "a&ciales no s#"e&e la !osis co "leta !e &a!iaci%n ioni2ante &e1#e&i!a "a&a log&a& el e'ecto !esea!o. 9n to!os los casos, la !osis a$so&$i!a s#"e&io& a 10 NT,. /40 e!ia glo$al ac# #la!a no !e$e se&

ART%CULO /74.7 Do!o ali ento i "o&ta!o "&ese&-a!o "o& ene&g)a ioni2ante !e$e&5 ac&e!ita& 1#e la instalaci%n !on!e '#e &eali2a!o el t&ata iento est5 insc&ita en el Begist&o 6nte&nacional !e 4lantas "a&a 6&&a!ia& /li entos , c#al1#ie& ot&o antece!ente 1#e co "&#e$e 1#e la tecnolog)a e "lea!a en el "a)s !e o&igen es co "ati$le con las no& as !el "&esente &egla ento. TITULO 'II DE LA CONGELACION DE LOS ALIMENTOS ART%CULO /75.7 /li entos congela!os son a1#ellos, nat#&ales o ela$o&a!os, 1#e .an si!o so eti!os, e!iante #n e1#i"o a"&o"ia!o, a #n "&oceso t*& ico .asta 1#e el "&o!#cto alcance #na te "e&at#&a !e 718=? en el cent&o t*& ico. ART%CULO /76.7 4a&a &e!#ci& al )ni o la acti-i!a! ic&o$iol%gica, los ali entos "&ecoci!os !estina!os a la congelaci%n &5"i!a, !e$e&5n en'&ia&se lo 5s &5"i!a ente "osi$le en a"a&atos a!ec#a!os , so ete&se !e in e!iato al "&oceso !e congelaci%n. ?#an!o ello no sea "osi$le el ali ento !e$e&5 conse&-a&se a #na te "e&at#&a s#"e&io& a los 60 =? e!i!o en el "#nto 5s '&)o !el "&o!#cto .asta 1#e "#e!a e'ect#a&se el en'&ia iento , la s#$sig#iente congelaci%n &5"i!a. ART%CULO /77.7 De$e&5n a!o"ta&se las e!i!as necesa&ias "a&a e-ita& el a# ento !e la te "e&at#&a !es"#*s !el "&oceso !e congelaci%n &5"i!a en la ani"#laci%n , !#&ante el t&ans"o&te a las c5 a&as '&igo&)'icas. 9n el caso !e &een-asa& #n "&o!#cto congela!o este "&oce!i iento !e$e&5 &eali2a&se en #na sala es"ecial ente !estina!a a este 'in, la 1#e !e$e&5 !is"one& !e #n !is"ositi-o 1#e "e& ita antene& #na te "e&at#&a no s#"e&io& a 8? , !e #n siste a !e &egist&o "e& anente !e *sta. /4/ ART%CULO /79.7 9l al acena iento !e estos "&o!#ctos !e$e&5 &eali2a&se en c5 a&as '&igo&)'icas c#,a te "e&at#&a se antenga en 718=? o in'e&io& , con #n )ni o !e 'l#ct#aci%n. 9stas c5 a&as !e$e&5n !is"one& !e !is"ositi-os 1#e &egist&en contin#a ente la te "e&at#&a. ART%CULO /90.7 9l t&ans"o&te inte&#&$ano !e ali entos congela!os !e$e&5 e'ect#a&se con e1#i"os ca"aces !e antene& la te "e&at#&a !el "&o!#cto a 718=? o 5s $a:a.
150 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 151 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

86 >os -e.)c#los !e$e&5n esta& "&o-istos !e te& % et&os 1#e "e& itan s# lect#&a !es!e el e+te&io& , !e !is"ositi-os 1#e &egist&en las te "e&at#&as !#&ante el t&ans"o&te. 4o!&5 tole&a&se #n a# ento !e la te "e&at#&a !el "&o!#cto !#&ante el t&ans"o&te .asta 715=? "e&o esta sit#aci%n !e$e&5 &e!#ci&se &5"i!a ente sea !#&ante el t&ans"o&te o in e!iata ente !es"#*s !e la ent&ega. /42 ART%CULO /9/.7 9l t&ans"o&te local !e los ali entos congela!os !estina!os a la !ist&i$#ci%n a los ino&istas !e$e&5 e'ect#a&se !e tal ane&a 1#e to!o a# ento !e te "e&at#&a !el "&o!#cto s#"e&io& a 718=? se antenga "o& el )ni o !e tie "o , en ning;n caso s#"e&e los 712=?. /40 ART%CULO /92.7 >os ali entos congela!os !e$e&5n o'&ece&se a la -enta en -it&inas congela!o&as o conse&-a!o&as !estina!as a ese 'in. 9stas !e$e&5n se& ca"aces !e '#nciona& , antene& la te "e&at#&a !el "&o!#cto a 718=? , esta& "&o-istas !e te& % et&os. @e "o!&5 tole&a& "o& "e&)o!os $&e-es #n a# ento !e la te "e&at#&a !el "&o!#cto, "e&o no se "e& iti&5 1#e esta so$&e"ase los 712=?. /41 ART%CULO /90.7 >as -it&inas congela!o&as o conse&-a!o&as se instala&5n !e ane&a 1#e la "a&te en 1#e se e+"one el "&o!#cto no est* so eti!a a #n calo& i&&a!iante ano& al (l#2 sola& !i&ecta o "&o+i i!a! !e ele entos !e cale'acci%n(. 9stas -it&inas !e$e&5n antene&se ce&&a!as , conecta!as al s# inist&o !e elect&ici!a! !#&ante la noc.e , !#&ante los !)as en 1#e no .a,a atenci%n !e ";$lico. De$e&5n "&og&a a&se ciclos !e !escongelaci%n !e tal 'o& a 1#e estos se "&o!#2can '#e&a !e las .o&as no& ales !e -enta, "a&a "o!e& aco o!a& los "&o!#ctos en ot&as -it&inas congela!o&as, sin 1#e 1#e!en e+"#estos a te "e&at#&as s#"e&io&es a las &eco en!a!as "o& el 'a$&icante. ART%CULO /91.7 >as -it&inas congela!o&as o conse&-a!o&as no !e$e&5n ca&ga&se "o& so$&e la l)nea !e ca&ga. >os "&o!#ctos no !e$e&5n &eti&a&se !e ellas , -ol-e&se a coloca&, sal-o en caso !e a$sol#ta necesi!a!. ART%CULO /94.7 >os "&o!#ctos congela!os sin en-asa& !e$e&5n al acena&se , e+"one&se en co "a&ti ientos se"a&a!os !e los 1#e se #tilicen "a&a los ali entos congela!os en-asa!os con el o$:eto !e e-ita& &iesgos !e conta inaci%n , !es.i!&ataci%n. ART%CULO /95.7 >os esta$leci ientos !e e+"en!io !e "&o!#ctos "&ecoci!os congela!os a g&anel, !e$e&5n conta& con #n ani"#la!o& enca&ga!o !e '&acciona& , en-asa& el "&o!#cto. TITULO 'III DE LAS LECHES ) PRODUCTOS LACTEOS/44 P2 $3o I Disposiciones generales ART%CULO /96.7 @e &egi&5n "o& las !is"osiciones !el "&esente &egla ento la .igieni2aci%n, el t&ans"o&te, la in!#st&iali2aci%n, la !ist&i$#ci%n , el e+"en!io !e las lec.es , !e los "&o!#ctos l5cteos. /45
152 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 153 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 154 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 155 Erase modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N '.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0156 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 10.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de

87

ART%CULO /97.7 >ec.e sin ot&a !eno inaci%n, es el "&o!#cto !e la o&!eCa co "leta e ininte&&# "i!a !e -acas sanas, $ien ali enta!as , en &e"oso, e+enta !e calost&o. >as l lec.es !e ot&os ani ales se !eno ina&5n seg;n la es"ecie !e 1#e "&oce!en, co o ta $i*n los "&o!#ctos 1#e !e ella se !e&i-en. /46 ART%CULO /99.7 4aste#&i2aci%n es el "&oce!i iento "o& el 1#e se so ete #ni'o& e ente la totali!a! !e las lec.es # ot&os "&o!#ctos l5cteos a #na te "e&at#&a con-eniente !#&ante el tie "o necesa&io, "a&a !est&#i& la a,o& "a&te !e la 'lo&a $anal , la totali!a! !e los g*& enes "at%genos, seg#i!o !e #n en'&ia iento &5"i!o !e las lec.es o los "&o!#ctos l5cteos as) t&ata!os. /47 ART%CULO 200.7 >a "aste#&i2aci%n !e la lec.e se&5 o$ligato&ia en a1#ellas locali!a!es en 1#e el 4&esi!ente !e la Be";$lica lo .a,a as) !ec&eta!o, !e ac#e&!o a la >e, A=4869 !el 4 !e /gosto !e 1930, co o asi is o la !e los "&o!#ctos !e&i-a!os !e ella , enciona!os en este D)t#lo !estina!os al cons# o .# ano. ART%CULO 20/.7 D&ata iento a #lt&a alta te "e&at#&a (PFD( es el "&oce!i iento al 1#e se so ete #ni'o& e ente la totali!a! !e las lec.es # ot&os "&o!#ctos l5cteos a #na te "e&at#&a ent&e 130 , 145=? !#&ante 2 a 4 seg#n!os # ot&a co $inaci%n tie "o 7 te "e&at#&a !e t&ata iento e1#i-alente. /49 /50 ART%CULO 202.7 9ste&ili2aci%n es el "&oce!i iento "o& el 1#e se so ete #ni'o& e ente la totali!a! !e las lec.es # ot&os "&o!#ctos l5cteos a #n "&oceso t*& ico en a#tocla-e o e1#i"o si ila&, "o& el tie "o necesa&io "a&a aseg#&a& la a#sencia !e g*& enes -ia$les , es"o&as 1#e ge& inen en con!iciones no& ales !e al acena iento. /5/ P2 $3o II De los requisitos de la leche ART%CULO 200.7 >as ca&acte&)sticas !e las lec.es, se&5n las sig#ientes:

a( $( c( !( e( '( g( .( i(

ca&acte&es o&ganol*"ticos no& ales< e+enta !e ate&ias e+t&aCas< e+enta !e sang&e , "#s< e+enta !e antis*"ticos, anti$i%ticos , ne#t&ali2antes< >os &esi!#os !e "lag#ici!as , ot&as s#stancias noci-as "a&a la sal#! no !e$e&5n e+ce!e& los l) ites esta$leci!os "o& el Ministe&io !e @al#!< s#s &e1#isitos ic&o$iol%gicos , s# conteni!o !e ate&ia g&asa, se&5n los 1#e !ete& ina este &egla ento en ca!a caso< /!e 5s, en el caso es"ec)'ico !e la lec.e !e -aca, las sig#ientes ca&acte&)sticas: "eso es"ec)'ico: 1.028 a 1.034 a 200?< )n!ice c&iosc%"ico: 70,53 a 70,57 HFo&-etH o 0,512 a 70,550 0?< "F: 6,6 a 6,8< aci!e2: 12 a 21 l !e .i!&%+i!o !e so!io 0,1 A/100 l !e lec.e<

Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0157 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 11.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0158 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0159 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 160 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0161 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 1".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

88 :( s%li!os no g&asos: 82,5 g&a os "o& lit&o, co o )ni o. 162

ART%CULO 201.7 >a lec.e se clasi'ica&5 en: a( lec.e nat#&al es a1#ella 1#e sola ente .a si!o so eti!a a en'&ia iento , estan!a&i2aci%n !e s# conteni!o !e ate&ia g&asa antes !el "&oceso !e "aste#&i2aci%n, t&ata iento a #lt&a alta te "e&at#&a (PFD( o este&ili2aci%n< $( lec.e &econstit#i!a es el "&o!#cto o$teni!o "o& a!ici%n !e ag#a "ota$le a la lec.e concent&a!a o a la lec.e en "ol-o, en "&o"o&ci%n tal, 1#e c# "la los &e1#isitos esta$leci!os en el a&t)c#lo 203 , s# conteni!o !e ate&ia g&asa co&&es"on!a a alg#no !e los ti"os !e lec.e seCala!os en el a&t)c#lo 205. De$e&5 se& "aste#&i2a!a, so eti!a a t&ata iento PFD o este&ili2a!a< c( lec.e &eco $ina!a es el "&o!#cto o$teni!o !e la e2cla !e lec.e !esc&e a!a, g&asa !e lec.e , ag#a "ota$le en "&o"o&ci%n tal 1#e c# "la los &e1#isitos !el a&t)c#lo 203 , s# conteni!o !e ate&ia g&asa co&&es"on!a a alg#no !e los ti"os !e lec.e seCala!os en el a&t)c#lo 205. De$e&5 se& "aste#&i2a!a, so eti!a a t&ata iento PFD o este&ili2a!a. /50 /51 ART%CULO 204.7 De ac#e&!o a s# conteni!o !e ate&ia g&asa l5ctea la lec.e se clasi'ica&5 en: >ec.e ente&a es a1#ella con #n conteni!o s#"e&io& a 30 g !e ate&ia g&asa "o& lit&o. >ec.e "a&cial ente !esc&e a!a es a1#ella con #n conteni!o 5+i o !e 30 g !e ate&ia g&asa , #n )ni o s#"e&io& a 5 g&a os "o& lit&o. >ec.e !esc&e a!a es a1#ella con #n conteni!o 5+i o !e .asta 5 g&a os "o& lit&o !e ate&ia g&asa. /54 166 P2 $3o III De la pasteurizacin de la leche ART%CULO 205.7 >a lec.e c&#!a en-ia!a a la "lanta "o& el "&o!#cto& se&5 so eti!a a lo enos a las sig#ientes "&#e$as !e cont&ol: 4&#e$as !e ace"taci%n o &ec.a2o: a( !e$e&5n co&&es"on!e& a las ca&acte&)sticas esti"#la!as en el a&t)c#lo 203< $( alco.ol 68J -/-< 9n el caso !e 1#e la lec.e sea ace"ta!a "o& la "lanta , !e$a se& so eti!a a clasi'icaci%n, "o!&5n e'ect#a&se las sig#ientes "&#e$as: a( &e!#ctasa (a2#l !e etileno( o &ec#ento !e ic&oo&ganis os totales en lec.es no &e'&ige&a!as< $( &ec#ento !e ic&oo&ganis os ae&o$ios es%'ilos , "sic&%'ilos en lec.es &e'&ige&a!as< c( !etecci%n !e in.i$i!o&es< !( c*l#las so 5ticas. /56
162 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 13.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0163 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 164 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N 1-5/00, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "-.05.00 165Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 166 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 1%.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0167 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

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ART%CULO 206.7 >as lec.es c&#!as !e$e&5n se& "aste#&i2a!as in e!iata ente !es"#*s !e s# &ece"ci%n o conse&-a&se a #na te "e&at#&a no s#"e&io& a 40?. 168 ART%CULO 207.7 4a&a el al acena iento !e las lec.es, las "lantas !is"on!&5n !e estan1#es ce&&a!os 'i:os 1#e aseg#&en la conse&-aci%n !e la te "e&at#&a, "&e #ni!os !e te& % et&os o senso&es !e te "e&at#&a "a&a el cont&ol co&&es"on!iente. Do!o estan1#e, #tensilio # ot&o ele ento, !e$e&5 se& !e ate&ial ino+i!a$le , no conta inante , !e '5cil aseo , !esin'ecci%n. 169 ART%CULO 209.7 >os e1#i"os !e "aste#&i2aci%n ten!&5n !is"ositi-os 1#e -e&i'i1#en el co&&ecto t&ata iento !e las lec.es, ent&e ot&os, #n te& % et&o 1#e in!i1#e !i&ecta ente la te "e&at#&a !e "aste#&i2aci%n , #n te& %g&a'o "a&a &egist&a& la te "e&at#&a , el tie "o !e t&ata iento. >os g&5'icos !e ca!a t&ata iento !e$e&5n g#a&!a&se !#&ante seis s# cont&ol "o& la a#to&i!a! sanita&ia. 170 eses, "a&a

ART%CULO 2/0.7 @e "&o.)$e la &e"aste#&i2aci%n !e la lec.e o lec.es !e-#eltas o so$&antes alte&a!as. 9stas lec.es no "o!&5n se& !estina!as a la ela$o&aci%n !e ali entos !e cons# o .# ano. 171 P2 $3o I' Del envase" conservacin y expendio de la leche pasteurizada ART%CULO 2//.7 6n e!iata ente !es"#*s !e "aste#&i2a!a las lec.es, !e$e&5n se& en'&ia!as a #na te "e&at#&a no s#"e&io& a 4=?, en-asa!as , conse&-a!as a esta is a te "e&at#&a .asta el o ento !e s# !ist&i$#ci%n, e+ce"to las t&ata!as "o& el "&oceso PFD. >as lec.es "aste#&i2a!as !e$e&5 !a& la "&#e$a !e 'os'atasa negati-a. 172 ART%CULO 2/2.7 >as "lantas !e$e&5n -en!e& las lec.es "aste#&i2a!as en en-ases .e& *tica ente ce&&a!os , sella!os "a&a e-ita& s# conta inaci%n. 9stos en-ases !e$e&5n c# "li& con los &e1#isitos esta$leci!os en el "&esente &egla ento. 173 P2 $3o ' De los productos l#cteos ART%CULO 2/0.7 >ec.e sa$o&i2a!a es el "&o!#cto o$teni!o a "a&ti& !e la lec.e ente&a, "a&cial ente !esc&e a!a o !esc&e a!a "aste#&i2a!a, so eti!a a t&ata iento PFD o este&ili2a!a, a la 1#e se .a a!iciona!o sa$o&i2antes, a&o ati2antes, e!#lco&antes , esta$ili2antes a#to&i2a!os en el "&esente &egla ento con el o$:eto !e o$tene& #n "&o!#cto con ca&5cte&es o&ganol*"ticos !i'e&entes. 174 ART%CULO 2/1.7 >ec.es concent&a!as son a1#ellas 1#e .an si!o "&i-a!as
168 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 15.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0169 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 1".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0170 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0171 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1-.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0172 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1&.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0173 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0174 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N; %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13 de enero de "000

90 "a&cial ente !e s# conteni!o !e ag#a, se clasi'ican en: a( lec.e e-a"o&a!a es el "&o!#cto l)1#i!o o$teni!o "o& eli inaci%n "a&cial !el ag#a !e la lec.e< b) lec.e con!ensa!a a2#ca&a!a es el "&o!#cto "&o-eniente !e la lec.e o$teni!o "o& e-a"o&aci%n "a&cial !el ag#a , a!ici%n !e a2;ca& ,/o !e+t&osa<175 >a aci!e2 !e las lec.es concent&a!as no e+ce!e&5n !e 50 so!io 0,1 A/100 g , la "&#e$a !e 'os'atasa !e$e&5 se& negati-a. l !e .i!&%+i!o !e

ART%CULO 2/4.7 @%lo se "o!&5 #tili2a& en la ela$o&aci%n !e lec.es concent&a!as los sig#ientes a!iti-os : 'os'ato !is%!ico, 'os'ato t&ic5lcico, cit&ato !e so!io, clo&#&o !e calcio , ca&$onato !e so!io, en !osis 5+i a !el "&o!#cto 'inal !e 2 g/Ng, solos o en co $inaci%n, , e+"&esa!os co o s#stancias an.i!&as< sa$o&i2antes , colo&antes a#to&i2a!os. 9n la lec.e e-a"o&a!a se "o!&5 #tili2a&, a!e 5s, ca&&agenina en #na !osis 5+i a !e 150 g/Ng. 176 ART%CULO 2/5.7 >a lec.e en "ol-o es el "&o!#cto o$teni!o "o& la eli inaci%n "a&cial !el ag#a 1#e contiene la lec.e, conten!&5 #n 5+i o !e 3,5J !e .# e!a!. 9l "&o!#cto &econstit#i!o al 13J "a&a lec.e ente&a, 11,5J "a&a lec.e "a&cial ente !esc&e a!a , 10J "a&a lec.e !esc&e a!a, ten!&5 #na aci!e2 5+i a !e 18 l !e .i!&%+i!o !e so!io 0,1 A/100 l, #na sol#$ili!a! en ag#a no in'e&io& a 99J co o )ni o , #n 5+i o !e 15 g !e "a&t)c#las 1#e a!as. (Disco G, 'ilt&o "a&a "a&t)c#las 1#e a!as, con #n ta aCo !e "o&o !ete& ina!o(. 177 4o!&5 a!icion5&sele 'l#o&#&o $a:o los estos e'ectos !icte el Ministe&io !e @al#!. 178 a&cos !e la Ao& a D*cnica, 1#e "a&a

ART%CULO 2/6.7 >as lec.es !esc&e a!as en "ol-o se clasi'ica&5n en los sig#ientes ni-eles t*& icos: 179 Ai-el t*& ico /lto calo& Me!io calo& Ga:o calo& Ait&%geno "&ote)co !el s#e&o no s#"e&io& a 1,5 g/g ent&e 1,51 a 5,99 g/g no in'e&io& a 6,0 g/g

ART%CULO 2/7.7 Do!as las lec.es en "ol-o !esc&e a!as, se i!esc&e a!as o ente&as 1#e "&esenten sa$o& # olo& in!icati-o !e !esco "osici%n o ne#t&ali2aci%n o 1#e no c# "lan con los &e1#e&i ientos gene&ales !e las lec.es en "ol-o, !e$e&5n se& cataloga!as co o no a"tas "a&a cons# o .# ano. 180 @e consi!e&an, asi is o, sa$o&es , olo&es o$:eta$les a1#ellos "&esentes en el "&o!#cto en "ol-o o &econstit#i!o, tales co o, &anci!e2, se$o, "esca!o, :a$%n, ti2a, o+i!a!o, a a&go, 1#e a!o, "a&a'ina , ot&os. ART%CULO 2/9.7 Man:a& o !#lce !e lec.e es el "&o!#cto o$teni!o a "a&ti& !e lec.es
175 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 13 del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0176 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 1'.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0177 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 178 )nciso final a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral "" del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 179 )nciso reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N "0.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0180 )nciso reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N "1.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

91 a!iciona!as !e a2;ca&es 1#e "o& e'ecto !el calo& a!1#ie&e s# colo& ca&acte&)stico. 9l conteni!o !e s%li!os totales !e lec.e se&5 25,5J co o )ni o , no conten!&5 5s !e 35J !e ag#a. @e le "o!&5 a!iciona& s#stancias a il5ceas, s%lo al "&o!#cto !estina!o a &e"oste&)a.181 182 ART%CULO 220.7 \og#& es el "&o!#cto l5cteo coag#la!o o$teni!o "o& 'e& entaci%n l5ctica e!iante la acci%n !e >acto$acill#s $#lga&ic#s , Streptococcus t.e& o".il#s, a "a&ti& !e lec.es "aste#&i2a!as ente&as, "a&cial ente !esc&e a!as o !esc&e a!as, lec.es en "ol-o ente&as, "a&cial ente !esc&e a!as o !esc&e a!as o #na e2cla !e estos "&o!#ctos.183 9n s# ela$o&aci%n se "o!&5 a!iciona&: a( ing&e!ientes a&o ati2antes nat#&ales : '&#tas ('&esca, en conse&-a, congela!a, en "ol-o, "#&*, "#l"a, :#go(, ce&eales, iel, c.ocolate, cacao, n#eces, ca'*, es"ecias , ot&os a&o ati2antes a#to&i2a!os< $( a2;ca&es ,/o e!#lco&antes a#to&i2a!os !e ac#e&!o a lo seCala!o en el a&t)c#lo 146 !el "&esente &egla ento< 184 c( a!iti-os ali enta&ios a#to&i2a!os: a&o ati2antes, colo&antes, esta$ili2antes , co o "&ese&-ante 5ci!o s%&$ico , s#s sales !e so!io , "otasio, c#,a !osis 5+i a se&5 !e 5OO g/Ng e+"&esa!a co o 5ci!o s%&$ico. !( c#lti-os !e $acte&ias a!ec#a!as "&o!#cto&as !e 5ci!o l5ctico. >os ic&oo&ganis os l5cticos "&esentes en el "&o!#cto 'inal !e$e&5n se& -ia$les , en canti!a! s#"e&io& a 10 6 PF?/g. 185 ART%CULO 22/.7 ?&e a !e lec.e es el "&o!#cto l5cteo &elati-a ente &ico en g&asa se"a&a!a !e las lec.es 1#e a!o"tan la 'o& a !e e #lsi%n ti"o lec.es !esc&e a!as con g&asa. @# conteni!o !e ate&ia g&asa !e$e&5 &ot#la&se en 'o& a !estaca!a. 186 187 188 ART%CULO 222.7 @e "o!&5 #tili2a& en la ela$o&aci%n !e c&e a !e lec.e, los sig#ientes a!iti-os: a( sec#est&antes , e #lsionantes a#to&i2a!os en #na !osis 5+i a en el "&o!#cto 'inal !e 2 g/Ng solos o 3 g/Ng e2cla!os e+"&esa!os co o s#stancias an.i!&as< 189 $( es"esantes a#to&i2a!os en #na !osis 5+i a en el "&o!#cto 'inal !e 5 g/Ng solos o e2cla!os< c( a&o ati2antes a#to&i2a!os. 190

181 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0182 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N "".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0183 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "3.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0184 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0185 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 186 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 187 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 188 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N "%.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0189 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1%, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0190 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

92 ART%CULO 220.7 >a aci!e2 !e la c&e a !e lec.e no e+ce!e&5 !e 20 A/100 g. l !e AaOF 0,1

ART%CULO 221.7 9l e+"en!io !e las c&e as !e lec.e, se .a&5 e+cl#si-a ente, en los en-ases o&iginales. 9n la c&e a !e lec.e "aste#&i2a!a !e$e&5 in!ica&se cla&a ente el c%!igo !e lote , la 'ec.a !e -enci iento, , a!e 5s 1#e se la !e$e antene& a #na te "e&at#&a in'e&io& a 4=?. @e "&o.)$e el e+"en!io !e c&e a c&#!a. P2 $3o 'I De las mantequillas ART%CULO 224.7 Mante1#illa es el "&o!#cto l5cteo !e&i-a!o e+cl#si-a ente !e la c&e a "aste#&i2a!a !e lec.es. 191 ART%CULO 225.7 Mante1#illa !e s#e&o es el "&o!#cto l5cteo !e&i-a!o e+cl#si-a ente !e la c&e a !el s#e&o !e la lec.e. ART%CULO 226.7 >a a( $( c( !( e( '( g( .( i( :( N( l( ante1#illa !e$e&5 &es"on!e& a las sig#ientes ca&acte&)sticas:

ca&acte&es o&ganol*"ticos no& ales< ate&ia g&asa !e lec.e: )ni o 80J< s%li!os no g&asos !e lec.e: 5+i o 2J< .# e!a!: 5+i o 16J< aci!e2 !e la ate&ia g&asa: 5+i o 18 l !e .i!&%+i!o !e so!io 0.1 A/100 g< )n!ice !e "e&%+i!os !e la ate&ia g&asa en la "lanta: 5+i o 0,3 e1 O 2/Ng !e g&asa< "#nto !e '#si%n: 28 7 37=?< )n!ice !e &e'&acci%n a 40=?: 1,4546 7 1,4569< g&a!o !e &e'&acci%n a 40=?: 40 7 45< )n!ice !e ,o!o: 32 7 45< )n!ice !e sa"oni'icaci%n: 211 7 237< s# co "osici%n en 5ci!os g&asos , t&iglic*&i!os se&5n los !e la g&asa l5ctea.

ART%CULO 227.7 Mante1#illa 'e& enta!a es a1#ella ela$o&a!a a "a&ti& !e c&e as 'e& enta!as. De$e&5 c# "li& con las ca&acte&)sticas !el a&t)c#lo 227, e+ce"t#an!o los "a&5 et&os !e aci!e2. ART%CULO 229.7 Do!a antene&se &e'&ige&a!a. ante1#illa !e$e&5 e+"en!e&se en-asa!a, &ot#la!a ,

ART%CULO 200.7 T&asa !e ante1#illa ($#tte& oil(, g&asa !e ante1#illa !es.i!&ata!a , g&asa !e lec.e an.i!&a, son "&o!#ctos o$teni!os e+cl#si-a ente a "a&ti& !e ante1#illa o c&e a !e$i!a ente "aste#&i2a!a , 1#e &es#ltan !e eli ina& "&5ctica ente la totali!a! !el conteni!o !e ag#a , !el e+t&acto seco ag&o. ART%CULO 20/.7 >a g&asa !e ante1#illa !e$e&5 contene&:

a( ate&ia g&asa: )ni o 99,3J< $( .# e!a!: 5+i o 0,5J< c( )n!ice !e "e&%+i!os: 5+i o 0,8 e1 o+)geno/Ng !e g&asa< !( 5ci!os g&asos li$&es: 5+i o 11,6 l !e .i!&%+i!o !e so!io 0.1 A/100 g.
191 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 3, del Dto. N "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

93

ART%CULO 202.7 >a g&asa !e !e$e&5 contene&:

ante1#illa !es.i!&ata!a , la g&asa !e lec.e an.i!&a

a( ate&ia g&asa: )ni o 99,8J< $( .# e!a!: 5+i o 0,1J< c( )n!ice !e "e&%+i!os: 5+i o 0,3 e1 o+)geno/Ng !e g&asa< !( 5ci!os g&asos li$&es: 5+i o 11,6 l !e .i!&%+i!o !e so!io 0.1 A/100 g. ART%CULO 200.7 >a g&asa !e ante1#illa, g&asa !e ante1#illa !es.i!&ata!a , g&asa !e lec.e an.i!&a no !estina!as al cons# o !i&ecto ni "a&a e "leo en lec.e &eco $ina!a o "&o!#ctos l5cteos &eco $ina!os, solo "o!&5n contene& co o antio+i!antes, los sig#ientes a!iti-os , en las canti!a!es seCalas en el D)t#lo 666 !e este &egla ento: Talatos !e "&o"ilo, octilo , !o!ecilo G#til7.i!&o+ianisol (G.F./.( G#til7.i!&o+itol#eno (G.F.D.( P2 $3o 'II De los quesos ART%CULO 201.7 U#eso es el "&o!#cto a!#&a!o o sin a!#&a&, s%li!o o se is%li!o, o$teni!o coag#lan!o lec.es, lec.es !esc&e a!as, lec.es "a&cial ente !esc&e a!as, c&e a, c&e a !e s#e&o, s#e&o !e 1#eso o s#e&o !e ante1#illa !e$i!a ente "aste#&i2a!o o #na co $inaci%n !e estas ate&ias, "o& la acci%n !e c#a:o # ot&os coag#lantes a"&o"ia!os (en2i as es"ec)'icas o 5ci!os o&g5nicos "e& iti!os(, , se"a&an!o "a&cial ente el s#e&o 1#e se "&o!#ce co o consec#encia !e tal coag#laci%n. U#eso /&tesanal es el 1#eso ela$o&a!o, en 4lantas U#ese&as Fa ilia&es, con lec.es "&o!#ci!as e+cl#si-a ente en el is o "&e!io !on!e se 'a$&ica este ali ento , c#,a "&o!#cci%n !ia&ia no e+ce!a los 500 lit&os. >a "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, en-ase, al acena iento, !ist&i$#ci%n , -enta !e estos "&o!#ctos !e$e&5 ceCi&se a lo esta$leci!o en el "&esente &egla ento , a las no& as t*cnicas so$&e !i&ect&ices "a&a la ela$o&aci%n !e 1#esos a&tesanales a"&o$a!as "o& &esol#ci%n !el Ministe&io !e @al#!, la 1#e se "#$lica&5 en el Dia&io O'icial. 192 ART%CULO 204.7 9n a1#ellas locali!a!es !on!e no &i:a la e+igencia !e la >e, A=4869 !e "aste#&i2aci%n !e la lec.e, to!os los 1#esos !e$e&5n tene& #n "e&)o!o !e a!#&aci%n "&e-io no eno& a 30 !)as "a&a s# co e&ciali2aci%n. ART%CULO 205.7 4a&a s# ela$o&aci%n a los 1#esos se le "o!&5 a!iciona&: a( c#lti-os !e $acte&ias "&o!#cto&as !e 5ci!o l5ctico< $( c#lti-os !e .ongos o $acte&ias es"ec)'icas "a&a 1#esos !e ca&acte&)sticas es"eciales< c( c#a:o # ot&as en2i as a"&o"ia!as "a&a la coag#laci%n< !( clo&#&o !e so!io< e( ag#a< '( clo&#&o !e calcio< g( nit&ato !e so!io o "otasio: 5+i o 50 g/Ng !e 1#eso< .( ca&oteno, ca&otenoi!es, &oc; o anato , &i$o'la-ina, solos o e2cla!os< i( s#stancias a&o ati2antes o sa$o&i2antes nat#&ales a#to&i2a!as< :( 5ci!o c)t&ico ,/o l5ctico<
192 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N "5.,, del Dto. N "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

94 N( '&#tos, se illas , es"ecias


193 194

ART%CULO 206.7 U#eso '&esco , 1#esillo son a1#ellos 1#esos !e ela$o&aci%n &eciente 1#e no .an s#'&i!o ning#na t&ans'o& aci%n ni 'e& entaci%n, sal-o la l5ctica , son "&e"a&a!os con lec.es "aste#&i2a!as ente&as, "a&cial ente !esc&e a!as o !esc&e a!as.195 >os 1#esos '&escos , 1#esillos !e$e&5n se& en'&ia!os a #na te "e&at#&a no s#"e&io& a 50 ? in e!iata ente !es"#*s !e s# ela$o&aci%n , antene&se a esta te "e&at#&a .asta s# e+"en!io. 9l "&o!#cto 'inal no "o!&5 contene& nit&atos ni nit&itos. @i el "&oceso tecnol%gico "&o"io !e la ela$o&aci%n !e este ti"o !e 1#esos se &e1#ie&e !e la a!ici%n !e gelatinas, se ace"ta&5 co o 5+i o #n 0,3J !el "&o!#cto 'inal. @e "&o.)$e el '&acciona iento !e 1#eso '&esco , 1#esillo en los locales !e e+"en!io. 196 ART%CULO 207.7 U#eso a!#&o es el "&o!#cto 1#e &e1#ie&e !e #n "e&)o!o !e a!#&aci%n a te "e&at#&a , en con!iciones tales 1#e se "&o!#2can los ca $ios $io1#) icos , ')sicos necesa&ios "a&a o$tene& las ca&acte&)sticas o&ganol*"ticas 1#e ti"i'ican los 1#esos. 197 ART%CULO 209.7 U#eso '#n!i!o "&ocesa!o #nta$le o co&ta$le es el "&o!#cto o$teni!o "o& olien!a, e2cla!o, '#n!ici%n , e #lsi'icaci%n con la a,#!a !e calo& , agentes e #lsi'icantes !e #na o 5s -a&ie!a!es !e 1#eso a"tos "a&a el cons# o, con o sin la a!ici%n !e s%li!os l5cteos , ot&os "&o!#ctos ali enticios, tales co o c&e a, ante1#illa, g&asa !e ante1#illa, clo&#&o !e so!io , es"ecias. 198 / los 1#esos '#n!i!os "&ocesa!os #nta$les o co&ta$les se les "o!&5 a!iciona& a!iti-os ali enta&ios a#to&i2a!os en el "&esente &egla ento. >a !osis 5+i a !e los e #lsionantes en el "&o!#cto 'inal se&5 !e 40 g/Ng, solos o e2cla!os, "e&o sin 1#e los co "#estos !e '%s'o&o ag&ega!os e+ce!an !e 9 g/Ng calc#la!os co o '%s'o&o. ART%CULO 210.7 >os 1#esos "o!&5n in!ica& a!e 5s !e los &e1#isitos gene&ales esta$leci!os en este &egla ento "a&a la &ot#laci%n, el conteni!o )ni o !e ate&ia g&asa en el e+t&acto seco . 199 ART%CULO 21/.7 ?#an!o "a&a la 'a$&icaci%n !el "&o!#cto se e "lee lec.e 1#e no sea la !e -aca !e$e&5 in!ica&se la es"ecie !e !on!e "&oce!e la lec.e, as) is o c#an!o se e "leen e2clas !e lec.es. @%lo se "o!&5 &ot#la& co o 1#eso los "&o!#ctos 1#e c# "lan con el a&t)c#lo
193 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Diario !ficial de 13.01.00 194 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Diario !ficial de "5.11.03 195 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0196 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Diario !ficial de "5.11.03 197 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Diario !ficial de 13.01.00 198 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Diario !ficial de 13.01.00 199 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Diario !ficial de 13.01.00 Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Art. 1,)), N "-.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el

95 234 !e este &egla ento. ART%CULO 212.7 Do!o local !e -enta, 1#e la ine 1#esos con antelaci%n al e+"en!io, !e$e&5 conta& con #n 5&ea a!ec#a!a "a&a !ic.o "&o"%sito, la c#al !e$e&5 c# "li& con to!o lo esta$leci!o en el D)t#lo 6 !el "&esente &egla ento. 9l "&o!#cto la ina!o, !e$e&5 ani"#la&se &es"etan!o to!as las no& as !e .igiene, "&oc#&an!o 1#e s# ani"#laci%n , e+"osici%n a con!iciones a $ientales !es'a-o&a$les, sea )ni a. 200 201 TITULO I* DE LOS HELADOS ) MEZCLAS DE HELADOS ART%CULO 210.7 Fela!os co esti$les son los "&o!#ctos o$teni!os !e #na e #lsi%n !e g&asa , "&ote)nas, con la a!ici%n !e ot&os ing&e!ientes o, !e #na e2cla !e ag#a, a2;ca&es , ot&os ing&e!ientes, 1#e .an si!o t&ata!os "o& congelaci%n , anteni!os en este esta!o. ART%CULO 211.7 >os ing&e!ientes !e lec.es 1#e se e "leen en los .ela!os , s#s e2clas !e$e&5n .a$e& si!o "aste#&i2a!os o so eti!os a #n t&ata iento t*& ico e1#i-alente co "&o$a!o "o& la a#sencia !e 'os'atasa. 202 ART%CULO 214.7 Me2clas "a&a .ela!os son "&o!#ctos en 'o& a l)1#i!a o en "ol-o 1#e se !estinan a la "&e"a&aci%n !e .ela!os. ART%CULO 215.7 Ao se e+igi&5 #na n#e-a "aste#&i2aci%n "a&a los .ela!os co esti$les 'a$&ica!os con ing&e!ientes concent&a!os o en "ol-o e!iante la a!ici%n e+cl#si-a !e ag#a "ota$le, lec.es "aste#&i2a!as , a&o ati2antes, 1#e .a,an si!o congela!os en el "la2o !e #na .o&a !es"#*s !e la a!ici%n !e tales s#stancias. 203 TITULO * DE LAS GRASAS ) ACEITES COMESTIBLES P2 $3o I Disposiciones generales ART%CULO 216.7 /ceites , g&asas son los t&iglic*&i!os !e 5ci!os g&asos co e&cial ente "#&os, o$teni!os !e ate&ias "&i as sanas , li "ias, li$&es !e "&o!#ctos noci-os !e&i-a!os !e s# c#lti-o o ane:o, o !e los "&ocesos !e ela$o&aci%n. ART%CULO 217.7 9l conteni!o !e .# e!a! , ate&ias -ol5tiles, no !e$e&5 se& a,o& a 0,2J en los aceites co esti$les , no 5s !e 0,5J en las antecas o g&asas. Ao !e$e&5n contene& 5s !e 0,25J !e aci!e2 li$&e, e+"&esa!a co o 5ci!o ol*ico , no 5s !e 50 "" !e :a$%n. / la 'ec.a !e ela$o&aci%n, el l) ite 5+i o !e "e&%+i!os se&5 !e 2,5 e1 !e o+)geno "e&%+i!o/Ng !e g&asa , 10 e1 !e o+)geno "e&%+i!o/Ng !e g&asa en s# "e&)o!o !e -i!a ;til , al acena!os !e ac#e&!o a lo in!ica!o en la &ot#laci%n. Ao !e$e&5n "&esenta& s#s ca&acte&)sticas o&ganol*"ticas alte&a!as. @e e+ce"t;an !e esta !is"osici%n, &es"ecto a la aci!e2 li$&e, el aceite !e oli-a , la anteca !e cacao, c#,a aci!e2 5+i a se&5 !e 2,0J e+"&esa!a en 5ci!o oleico , la anteca !e ce&!o , g&asa $o-ina c#,a aci!e2 5+i a se&5 0,8J e+"&esa!o en 5ci!o oleico.
200 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 201Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. .0&/'&, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 03.0".'. 202 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 3.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0203 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N "&.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

96 /si is o, se e+ce"t;a !e esta !is"osici%n, &es"ecto !el )n!ice !e "e&%+i!o, el aceite !e oli-a e+t&a -i&gen, c#,o l) ite 5+i o se&5 !e 20 e1. !e o+)geno/N !e aceite. 204 205 9l conteni!o !e 5ci!os g&asos t&ans !e o&igen in!#st&ial en los ali entos !e$e&5 se& ig#al o in'e&io& al 2J !el conteni!o total !e las g&asas !el "&o!#cto. 206 ART%CULO 219.7 Ao se consi!e&an a"tos "a&a el cons# o los ali entos g&asos 1#e est*n &ancios, alte&a!os 1#) ica ,/o ic&o$iol%gica ente, 1#e contengan ate&ias e+t&aCas, &estos !e te:i!os -egetales o ani ales, aceites !e o&igen ine&al , a!iti-os no a#to&i2a!os "o& el "&esente &egla ento. /si is o no se consi!e&an a"tos "a&a el cons# o .# ano los ali entos g&asos 1#e contengan sol-entes .alogena!os en concent&aci%n 5+i a in!i-i!#al s#"e&io& a 0,1 g/Ng o concent&aci%n 5+i a total s#"e&io& a 0,2 g/Ng. 9n los aceites , g&asas no se ace"ta&5 5s !e 2 ""$ !e $en2o"i&enos ni 5s !e 5 ""$ !e la s# a !e los 8 .i!&oca&$#&os a&o 5ticos "olic)clicos -ol5tiles. >os .i!&oca&$#&os a&o 5ticos -ol5tiles "olic)clicos &elaciona!os son los sig#ientes: Gen2o (a( "i&eno Gen2o (e( "i&eno Gen2o (a( ant&aceno Gen2o ($( 'l#o&anteno Gen2o (N( 'l#o&anteno Di$en2o (a,.( ant&aceno Gen2o (g, ., i( "e&ileno 6n!eno (1,2, 3 30,!( "i&eno 207 ART%CULO 240.7 >a !ist&i$#ci%n , co e&ciali2aci%n !e los aceites, antecas , g&asas co esti$les, !e$e&5 &eali2a&se en s#s en-ases o&iginales, "&o.i$i*n!ose s# '&acciona iento en el "#nto !e -enta. 4a&a e'ectos !e &ot#laci%n !e los aceites, antecas , g&asas co esti$les co o ali entos o ing&e!ientes ali enticios, se&5 o$ligato&ia la in!i-i!#ali2aci%n !el o&!en -egetal o ani al !e los is os , se ace"ta&5n co o no $&e es"ec)'ico las no enclat#&as aceite, anteca , g&asa L-egetalM, Lani alM o Lco $ina!o/aM, cali'ica!as con el t*& ino L.i!&ogena!o/aM o L"a&cial ente .i!&ogena!o/aM, seg;n sea el caso, sin necesi!a! !e es"eci'!ica& el '&#to, se illa o es"ecie ani al !e 1#e "&o-ienen tales "&o!#ctos ,/o ing&e!ientes. 9n las e2clas !e aceites, antecas , g&asas co esti$les 1#e se co e&cialicen co o "&o!#ctos te& ina!os, se !e$e&5 !ecla&a& esta con!ici%n en el lista!o !e ing&e!ientes co oM e2cla !e aceites -egetalesM o L e2cla !e aceites, antecas o g&asa ani alM o Lco $ina!o !e aceites, antecas o g&asas ani alesM. @e !e$e&5 incl#i& en el &%t#lo la ta$la n#t&icional co&&es"on!iente, !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 115 , ;lti o "5&&a'o !el a&t)c#lo 116, !el "&esente &egla ento. 208

204 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 205 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 206 )nciso final a*re*ado, como aparece en el texto, por el artculo 1;, numeral "3, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'., <i*encia$ " aAos #aceites 0 mar*arinas de uso dom3stico( 0 5 aAos respecto de los dem7s alimentos., 207 Articulo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N; 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 208 Articulo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N; 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03

97 P2 $3o II De los aceites y mantecas o grasas de origen vegetal ART%CULO 24/.7 /ceites co esti$les !e o&igen -egetal son los o$teni!os !e los sig#ientes '&#tos o s#s "a&tes o !e se illas oleaginosas: algo!%n, c5&ta o, gi&asol o a&a-illa, g*& en !e a)2, an) o caca.#ate, oli-a, "e"a !e #-a, &a"s o col2a, s*sa o o a:on:ol), so:a o so,a, a-ellana c.ilena, a&&o2, "e"a !e to ate, ge& en !e t&igo, lina2a, os1#eta, "alta , ot&os a#to&i2a!os "o& el Ministe&io !e @al#!, los 1#e !e$e&5n se& !e consistencia 'l#i!a a la te "e&at#&a !e 15=?. 209 ART%CULO 242.7 >os aceites no !e$e&5n contene& #n "o&centa:e !e 5ci!o e&;cico a,o& !e 5J. ART%CULO 240.7 Mantecas o g&asas co esti$les !e o&igen -egetal, son los ali entos g&asos -egetales !e consistencia s%li!a o se is%li!a a la te "e&at#&a !e 15=?, o$teni!as !e los sig#ientes '&#tos, s#s "a&tes o se illas: cacao, coco, coco !el 4a&ag#a,, $a$ass;, "al a, "al iste , ot&os a#to&i2a!os "o& el Ministe&io !e @al#!. ART%CULO 241.7 >as constantes ')sicas , 1#) icas !e los aceites , antecas !e o&igen -egetal !e$e&5n co&&es"on!e& a las in!ica!as en la ta$la 6. >a co "osici%n !e 5ci!os g&asos !ete& ina!os "o& c&o atog&a')a gas7l)1#i!o, seCala!as en la ta$la 666, se consi!e&a&5n co o !e &e'e&encia.

P2 $3o III De los aceites y mantecas o grasas comestibles de origen animal ART%CULO 244.7 /ceites co esti$les !e o&igen a&ino son los o$teni!os !e "eces o a )'e&os a&inos, !e consistencia 'l#i!a a 15=?, 1#e no .an si!o so eti!os a "&oceso !e .i!&ogenaci%n. ART%CULO 245.7 Mantecas o g&asas co esti$les !e o&igen ani al, son las e+t&a)!as !e los te:i!os a!i"osos !e "o&cinos, o-inos, $o-inos , a-es, !e consistencia s%li!a o se is%li!a. >os "#ntos !e '#si%n 5+i os se&5n: . Manteca o g&asa !e ce&!o . T&asa !e $o-ino . T&asa !e o-ino . T&asa !e a-e 40=? 45=? 48=? 30=?

ART%CULO 246.7 >as constantes ')sicas , 1#) icas !e los aceites, antecas o g&asas co esti$les !e o&igen ani al !e$e&5n co&&es"on!e& a las in!ica!as en la ta$la 66. >a co "osici%n !e 5ci!os g&asos !ete& ina!os "o& c&o atog&a')a !e gas7l)1#i!o, seCala!as en las ta$las 666 , 6V se consi!e&a&5n co o !e &e'e&encia. P2 $3o I' De otros alimentos grasos comestibles ART%CULO 247.7 /ceites a&inos o!i'ica!os co esti$les son los "&o!#ctos g&asos !e consistencia 'l#i!a a la te "e&at#&a !e 15=?, o$teni!os !e es"ecies "el5gicas , so eti!os a "&ocesos !e .i!&ogenaci%n , '&acciona iento. ART%CULO 249.7 Mantecas o!i'ica!as son los "&o!#ctos o$teni!os !e aceites

209 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N ".,, del Dto. &3/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 03.0..0-

98 -egetales o a&inos 1#e .an si!o so eti!os a "&ocesos !e .i!&ogenaci%n , e-ent#al ente a t&anseste&i'icaci%n, inte&este&i'icaci%n , '&acciona iento. @# "#nto !e '#si%n 5+i o se&5 !e 45=?. 9n ate&ias "&i as se "e& iti&5n "#ntos !e '#si%n a,o&es. ART%CULO 250.7 Manteca e #lsiona!a, es la e #lsi%n o$teni!a a "a&ti& !e antecas o g&asas !e o&igen ani al a&ino ,/o -egetal con ag#a. De$e&5 !ecla&a&se el conteni!o !e ag#a. ART%CULO 25/.7 /ceite co $ina!o es el "&o!#cto o$teni!o !e la e2cla !e aceites !e o&igen a&ino con aceites -egetales. 9l "o&centa:e 5+i o "e& iti!o !e aceite !e o&igen a&ino a ag&ega& en la e2cla se&5 !e #n 50J. ART%CULO 252.7 Ma&ga&ina es el "&o!#cto en 'o& a !e e #lsi%n #s#al ente !el ti"o ag#a/aceite, o$teni!o !e g&asas , aceites co esti$les. >as a&ga&inas !e$e&5n c# "li& con las sig#ientes ca&acte&)sticas: a( a&ga&ina !e esa es a1#ella c#,a ate&ia g&asa "&esenta #n "#nto !e '#si%n 5+i o !e 37=?. @# conteni!o !e ag#a se&5 !e 16J co o 5+i o , s# conteni!o !e ate&ia g&asa se&5 !e 80J co o )ni o< 6g#al ente se consi!e&an a&ga&inas !e esa a1#ellas 1#e "&esenten #n conteni!o !e ate&ia g&asa eno& !e 80J , a,o& !e 16J !e ag#a. 9stas a&ga&inas !e$e&5n in!ica& el conteni!o !e ag#a. 210 $( a&ga&ina !e &e"oste&)a es a1#ella c#,a ate&ia g&asa "&esenta #n "#nto !e '#si%n 5+i o !e 45=?. @# conteni!o !e ag#a , s# #so se in!ica&5n en la &ot#laci%n. 211 a&ga&inas !e$e&5n c# "li& con las sig#ientes ca&acte&)sticas:

ART%CULO 250.7 >as

a( >a aci!e2 !e la ate&ia g&asa, e+"&esa!a en 5ci!o ol*ico, no se&5 s#"e&io& al 0,25J< $( >as a&ga&inas !e esa !e$en contene& "o& Ng !e "&o!#cto te& ina!o 30.000 P.6. !e -ita ina / , 70g !e 5ci!o linoleico. ART%CULO 251.7 >as a&ga&inas !e$e&5n al acena&se &e'&ige&a!as o, en s# !e'ecto, antene&las en l#ga&es e+entos !e .# e!a! , "&otegi!as !e los &a,os sola&es.

210 )nciso modificado, como aparece en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 211 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

TABLA / CONSTANTES +%SICO&HU%MICA DE ACEITES ) MANTECAS DE ORIGEN 'EGETAL A+,-., / 0A1.,+A AL>/4?1 @A@SSA +A+A/ +A).A0/ +/+/ +/+/ 4,L 2A)A>AA6 >-)AS/L / 0A)AB-LLA >,)0,1 4, 0A-C 0A1/L-BA 2,2A 4, ABA 2AL0A 2AL0-S., )A2S / +/LCA S,SA0/ AB,LLA1A A))/C 2,2A ./0A., L-1ACA 0/SEA,.A S/FA / S/6A (D)G 1o "e di"(one de informaci 2* ,"(ec3fico 0*918-0*926 (20<20) 0*914-0*917 (25<20) 0*940-0*998 (40<20) 0*922-0*927 (20<20) 0*908-0*921 (40<20) 0*905-0*916 (40<20) 0*913-0*923 (20<20) 0*917-0*925 (20<20) 0*914-0*917 (20<20) 0*909-0*916 (20<20) 0*923-0*926 (20<20) 0*891-0*899 (50<20) 0*899-0*914 (40<20) 0*910-0*920 (20<20) 0*915-0*923 (20<20) (D) 0*920-0*927 (20<20) 0*915-0*920 (20<20) 0*926-0*934 (25<25) 0*922-0*928 (20<20) 0*919-0*925 (20<20) n -*)efracci n (n4 405+) 1*458-1*466 1*448-1*451 1*453-1*459 1*467-1*470 1*448-1*450 1*451-1*454 1*467-1*469 1*465-1*468 1*460-1*465 1*463-1*471 1*473-1*477 1*449-1*455 1*448-1*452 1*465-1*469 1*465-1*469 1*468-1*470 1*465-1*468 1*466-1*468 1*480-1*483 1*478-1*481 1*466-1*470 -*6odo (7i8a) 99-119 10-18 32-42 135-150 6-11 26-32 120-140 111-131 80-106 80-90 115-140 44-55 13-23 90-112 104-120 80-90 92-110 118-125 165-204 169-175 125-138 -*Sa(onificaci n (m9:/;<9 188-9198 245-256 188-202 186-198 248-265 236-244 186-194 187-198 187-196 184-196 180-196 190-209 230-254 170-190 187-195 184-188 183-194 183-198 188-196 189-193 186-195 2* =%"i n (5+) --22-26 30-35 --23-28 18-26 ----------27-43 24-30 -----------------

TABLA II CONSTANTES +ISICO&HUIMICA DE GRASAS ) MANTECAS DE ORIGEN ANIMAL >)ASA / 0A1.,+A 0A1.,+A 4, +,)4/ >)ASA 4, @/B-1/ (inc!%&e "ebo come"tib!e) >)ASA 4, /B-1/ -*)efracci n (n4 405+) 1*4583-1*4610 1*4510-1*4580 1*4500-1*4520 (605+) -*6odo (7i8a) 48-53 40-48 45-47 -*Sa(onificaci n (m9:/;<9) 192-203 190-200 188-200

TABLA III COMPOSICI(N EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES ) MANTECAS DE ORIGEN 'EGETAL

>!IE !<$?o !# J ?! !<t! !< m!tl"9o<C


Acido" 9ra"o"
1ombre comHn @%t3rico +a(r ico +a(r3!ico +I(rico LI%rico 0ir3"tico 2a!m3tico 2a!mito!Lico ,"teIrico /!Lico Lino!Lico Lino!Lnico ArI'%ico >odo!Lico @ehLnico ,rH"ico Li9nocLrico 1er# nico 1ombre "i"temItico @%tanoico ;eJanoico /ctanoico 4ecanoico 4odecanoico .etradecanoic o ;eJadecanoic o ;eJadecanoic o /ctadecanoic o /ctadecanoic o /ctadecadion oico /ctadecatrica oico 1omenc!at%ra +4G0 +6G0 +8G0 +10G0 +12G0 +14G0 +16G0 +16G1 +18G0 +18G1 +18G2 +18G3 +20G0 +20G1 +20G2 +22G0 +22G1 +22G2 +24G0 +24G1

a!9odon

baba""%

cacao

cartamo

coco

+oco de! (ara9%a& --0*5-2 5-8 4-6 30-40 6-8 6-7 K0*1 2-3 27-30 3-6 K0*1 K0*1 ----K0*1 ---------

9ira"o!

>ira"o! a!to o!eico ----------K0*1 4-6 K0*5 4-5 74-82 9-12 K0*2 K0*5 K0*2 --K1 K0*1 --K0*2 ---

0a3$ 9ermen

mani

o!i#a

2e(a de %#a

----------0*5-2 22-30 0*5-1 2-3 13-24 45-58 K0*5 K0*5 K0*5 --K0*5 ----K0*1 ---

----2-7 1-8 40-55 11-27 5-11 --2-7 9-20 1-3 -------------------

------------23-30 K0*5 33-36 30-36 1-4 --K1 ----K0*5 ---------

--------K0*1 K0*5 5-10 K0*5 1-5 10-25 65-80 K0*5 --K0*1 --K0*1 ---------

--K1 6-10 6-8 44-50 15-20 8-10 K0*2 2-4 5-9 0*5-3 K0*1 K0*1 K0*1 --K0*1 ---------

----------K0*1 5-8 K0*5 3-7 14-34 55-72 K0*7 K0*2 K0*2 --K1 K0*3 --K0*2 K0*2

--------K0*1 K0*2 10-17 K0*5 2-4 25-50 40-60 K2 K1 K0*5 --K0*5 ----K0*2 ---

----------K0*5 6-16 K1 1-7 35-72 13-45 K1 1-3 0*5-2 --1-5 K0*1 --0*5-3 ---

----------K0*1 7-17 0*3-4 1-3 65-85 4-14 0*5-1*5 K0*5 K0*2 --K0*2 ----K0*1 ---

----------K0*1 6-10 K1 3-5 15-20 60-75 K2 K0*2 K0*2 --K0*1 ----K0*1 ---

TABLA III >9o#t"#u$9"D#C COMPOSICI(N EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES ) MANTECAS DE ORIGEN 'EGETAL >!IE !<$?o !# J ?! !<t! !< m!tl"9o<C

Acido" 9ra"o"
1ombre comHn @%t3rico +a(r ico +a(r3!ico +I(rico LI%rico 0ir3"tico 2a!m3tico 2a!mito!Lico ,"teIrico /!Lico Lino!Lico Lino!Lnico ArI'%ico >odo!Lico @ehLnico ,rH"ico Li9nocLrico 1er# nico 1ombre "i"temItico @%tanoico ;eJanoico /ctanoico 4ecanoico 4odecanoico .etradecanoico ;eJadecanoico ;eJadecanoico /ctadecanoico /ctadecanoico /ctadecadionoico /ctadecatricaoico 1omenc!at%ra +4G0 +6G0 +8G0 +10G0 +12G0 +14G0 +16G0 +16G1 +18G0 +18G1 +18G2 +18G3 +20G0 +20G1 +20G2 +22G0 +22G1 +22G2 +24G0 +24G1

2a!ma fr%to

2a!ma "emi!!a ( ) --K0*5 3-6 2-5 41-55 14-18 7-10 K0*1 2-4 12-16 1-4 K0*1 K0*1 K0*1 --K0*1 ---------

)a(" o co!$a (a)

)a(" o co!$a (b)

SL"amo

So&a o "o8a

L%(ino

A#e!!ana

Arro$

.ri9o 9ermen

2e(a de tomate

Lina$a

0o"'%eta

----K0*1 K0*1 K0*5 0*5-2 40-45 K0*5 4-6 36-45 6-12 K0*5 K0*5 K0*1 --K0*2 ---------

----------K0*1 2-4 K0*5 K2 9-37 10-17 6-12 K2 8-16 K1 K1 30-58 K1 K0*5 ---

----------K0*1 4-5 K0*5 K2 52-66 17-23 6-11 K1 1-4 K0*1 K0*5 0-5 K0*1 K0*1 K0*1

----------K0*1 7-12 K0*5 3-6 35-50 40-50 K1 K1 K0*5 --K0*5 ---------

----------K0*5 7-14 K0*5 2-6 14-25 45-60 4-11 K1 K0*5 --K0*5 ---------

----------K0*2 6-14 K0*5 1-5 40-55 20-40 1-8 K0*5 K6 K0*1 1-3 K2 -------

----------K0*3 1-4 24-37 K1 35-45 7-12 1-3 1-2 5-12 --K2 3-10 --K0*5 ---

----------K1 10-18 K0*1 1-2 40-45 30-40 K1*5 K1 K0*5 --K0*5 ----K0*5 ---

------------12-16 --K1 20-30 40-55 5-7 K0*5 ----------K0*1 ---

----------K0*2 14-16 K1 4-6 21-27 50-60 K2 K0*5 ----K0*1 ----K0*1 ---

----------K0*1 5-7 K0*5 4-9 15-26 12-19 40-60 K0*5 K0*5 --K0*5 ----K0*1 ---

------------3-5 K0*2 1-2 14-17 40-46 30-35 K0*5 ----K0*5 ---------

(a)G Acido erHcico a!to (b)G Acido erHcico ba8o

TABLA I' COMPOSICI(N EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES ) MANTECAS DE ORIGEN ANIMAL >!IE !<$?o !# J ?! !<t! !< m!tl"9o<C Acido" 9ra"o" +erdo 0anteca >ra"a bo#ino 1ombre comHn 1ombre "i"temItico 1omenc!at%ra

>ra"a de o#ino

0ir3"tico

2a!m3tico 2a!mito!Lico 2a!m3tico 0ar9Irico ,"teIrico /!Lico Lino!Lico Lino!Lnico ArI'%ico >odo!Lico Ara'%id nico @ebLnico

.etradecanoico .etradecanoico 2entadecanoico 2entadecanoico ;eJadecanoico ;eJadecanoico ;eJadecanoico ;eJadecadionoico ;e(tadecanoico ;e(tadecaenoico /ctadecanoico /ctadecenoico /ctadecadienoico /ctadecatrienoico ,ico"anoico ,ico"aenoico ,ico"adienoico ,ico"atetranoico 4oco"aneico

K+14G0 +14G0 +14G1 +15G0 +15G0 i"o +16G0 +16G1 +16G0 i"o +16G2 +17G0 +17G1 +18G0 +18G1 +18G2 +18G3 +20G0 +20G1 +20G2 +20G4 +22G0

K0*5 0*5-3 K0*2 K0*1 K0*1 20-32 1-5 K0*1 --K0*5 K0*5 10-24 35-62 3-10 K1*5 K1 K1 K1 K1 K0*1

K0*5 1-7 0*5-2 0*4-1 K1 20-37 0*7-5 K0*5 K0*5 0*5-2 K1 15-40 26-50 0*5-5 K2 K0*5 K0*5 --K0*5 ---

K0*5 3-4 K0*5 K0*5 K0*1 20-25 1-3 K0*5 --K2 --18-30 30-40 2-6 K3 K0*5 ---------

96 P2 $3o ' De los aceites y mantecas usados en fritura ART%CULO 254.7 >os aceites , antecas #tili2a!os en la "&o!#cci%n in!#st&ial e instit#cional !e ali entos '&itos, !e$e&5n tene& #n conteni!o 5+i o !e 5ci!o linol*nico !e #n 2J . 4o!&5n esta& a!iciona!os !e antio+i!antes , sine&gistas a#to&i2a!os en el "&esente &egla ento. 212 ART%CULO 255.7 Ao !e$e&5n #tili2a&se los aceites o antecas c#an!o so$&e"asen los sig#ientes l) ites: a( aci!e2 li$&e e+"&esa!a co o 5ci!o ol*ico s#"e&io& al 2,5J< $( "#nto !e .# o in'e&io& a 170=?< c( 25J !e co "#estos "ola&es co o 5+i o. ?#an!o los &es#lta!os !e los an5lisis !e la aci!e2 li$&e !e los aceites, e+"&esa!as co o 5ci!o oleico so$&e"asen el 2,5J, el &e"&esentante !el esta$leci iento #est&ea!o, !e$e&5 !e ost&a& a las a#to&i!a!es sanita&ias 1#e los co "#estos "ola&es !el aceite en est#!io no s#"e&an el 25J. 213 ART%CULO 256.7 @e "&o.)$e el #so !e los aceites , antecas "&o-enientes !e los "&ocesos !e '&it#&as, !esca&ta!os o &e"&ocesa!os, en ot&os ali entos !e #so .# ano. TITULO *I DE LOS ALIMENTOS CARNEOS P2 $3o I De la carne de abasto ART%CULO 257.7 ?on la !eno inaci%n !e ca&ne se entien!e la "a&te co esti$le !e los ;sc#los !e los ani ales !e a$asto co o $o-inos, o-inos, "o&cinos, e1#inos, ca"&inos, ca *li!os, , !e ot&as es"ecies a"tas "a&a el cons# o .# ano. >as ca&nes !e ani ales !e ca2a en s#s "&oce!i ientos !e ane:o, ela$o&aci%n, en-ase, al acena iento, !ist&i$#ci%n , -enta !e$e&5n ceCi&se a lo esta$leci!o en el "&esente &egla ento , a la no& a t*cnica !icta!a "a&a estas, a"&o$a!a "o& !ec&eto !el Ministe&io !e @al#!, la 1#e se "#$lica&5 en el Dia&io O'icial. 214 ART%CULO 259.7 >a ca&ne co "&en!e to!os los te:i!os $lan!os 1#e &o!ean el es1#eleto, incl#,en!o s# co$e&t#&a g&asa, ten!ones, -asos, ne&-ios, a"one#&osis, .#esos "&o"ios !e ca!a co&te c#an!o est*n a!.e&i!os a la asa #sc#la& co&&es"on!iente , to!os los te:i!os no se"a&a!os !#&ante la 'aena, e+ce"to los ;sc#los !e sost*n !el a"a&ato .io)!eo , el es%'ago. @e entien!e "o& s#$"&o!#cto co esti$le a las "a&tes , %&ganos tales co o: co&a2%n, .)ga!o, &iCones, ti o, #$&e, sang&e, leng#a, sesos o g&asa, !e las es"ecies !e a$asto. @e e+ce"t;an !e esta catego&)a los "#l ones , los esta$leci!os en el a&t)c#lo 274. 215 2/5 ART%CULO 260.7 >a ca&ne &eci*n 'aena!a !e$e tene& a"a&iencia a& %&ea, con s#"e&'icie $&illante, lige&a ente .; e!a , el5stica al tacto. 9l olo& , el colo& !e$en se&
212Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 213Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 214 )nciso "; a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1; numeral "% del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0. 215Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 216 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N 10.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

97 ca&acte&)sticos !e la es"ecie. >a g&asa !e$e se& 'i& e al tacto , no !e$e contene& 2onas o "#ntos .e o&&5gicos. 217 ART%CULO 26/.7 ?a&ne '&esca es a1#ella 1#e .a si!o so eti!a a #n "&oceso !e en'&ia iento, en #n &ango !e te "e&at#&a !e b1= a b7=? "o& 24 a 48 .o&as. 218 ART%CULO 262.7 ?a&ne en'&ia!a es a1#ella c#,a te "e&at#&a inte&na e!i!a en el cent&o !e la asa #sc#la& esta co "&en!i!a ent&e b2= al 'inali2a& el "&oceso !e en'&ia!o , 3120?. 219 220 ART%CULO 260.7 ?a&ne congela!a es a1#ella c#,a te "e&at#&a inte&na cent&o !e la asa #sc#la& es !e 318=? co o 5+i o. e!i!a en el

@in e $a&go "a&a 'ines !e t&ans"o&te !e las is as, !e ac#e&!o a los a&t)c#los 190 , 191 !el "&esente &egla ento, se consi!e&an ig#al ente co o ca&nes congela!as, a1#ellas 1#e "&esenten #na te "e&at#&a 5+i a !e .asta 312=?.
221

ART%CULO 261.7 @e "&o.)$e !estina& los la$ios, olla&es , las o&e:as !e ani ales !e a$asto "a&a el cons# o !i&ecto as) co o 'o& an!o "a&te !e "&o!#ctos ela$o&a!os, incl#i!a la ca&ne oli!a, con la e+ce"ci%n !el ce&!o !estina!o a la ela$o&aci%n !e cecinas. /si is o se "&o.)$e !estina& "a&a el cons# o !i&ecto as) co o 'o& an!o "a&te !e los "&o!#ctos ela$o&a!os el ce&e$&o, el ce&e$elo, los o:os, las a )g!alas, la *!#la es"inal, el )leon !istal , el $a2o, !e &# iantes a,o&es !e 30 eses !e e!a!. 222 ART%CULO 264.7 ?a&ne oli!a sin ot&a !eno inaci%n, es la ca&ne t&it#&a!a !e -ac#no a"ta "a&a el cons# o .# ano, e+enta !e a!iti-os ali enta&ios, "&ote)na -egetal , a il5ceas. @# conteni!o !e g&asa total no !e$e&5 se& s#"e&io& a 10J . @e "e& iti&5 sola ente s# e+"en!io: a( $( a "e!i!o , oli!a en "&esencia !el co "&a!o&< en-asa!a en los esta$leci ientos 1#e c#entan con #na sala o l#ga& a!ec#a!o.

/ la ca&ne oli!a en-asa!a en esta$leci ientos in!#st&iales "o!&5 a!icion5&sele antio+i!antes a#to&i2a!os. 9l en-ase !e$e&5 c# "li& con las e+igencias !e &ot#laci%n. 223 >as ca&nes oli!as "&o-enientes !e ot&as es"ecies, !e$e&5n !ecla&a& esta con!ici%n en 'o& a es"ec)'ica en s# &%t#lo co&&es"on!iente. 224 ART%CULO 265.7 ?a&ne a&ina!a !e &es, es a1#ella ca&ne "&o-eniente !e las &eses

217Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 218Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 219Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 220 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 15, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0221Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 222 )nciso a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, ), N 11.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0223 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1-, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-. 224 Artculos modificados, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00.

98 !e a$asto, 1#e e!iante in,ecci%n # ot&o *to!o a!ec#a!o, .a si!o a!iciona!a !e sal #e&a, a!o$os , a!iti-os ali enta&ios "e& iti!os. 9l "&oceso !e a&ina!o !e$e&5 se& &eali2a!o #na -e2 'inali2a!a la 'aena , en el o ento en 1#e la ca&ne .a,a alcan2a!o #na te "e&at#&a eno& o ig#al a 70 ?. /!icional ente, el "&oceso !e a&ina!o !e$e&5 se& &eali2a!o !e ac#e&!o a las $#enas "&5cticas !e an#'act#&a (G4M(, e in'o& a!o en el &ot#lo con ca&acte&es -isi$les, en la ca&a "&inci"al !el en-ase, !e tal o!o 1#e "e& ita #na cla&a i!enti'icaci%n !el "&oceso !e a&ina!o "o& "a&te !el cons# i!o& , 1#e lo !i'e&encie total ente !e s# si ila& no so eti!o a !ic.o "&oceso. @in "e&:#icio !e c# "li& con los &e1#isitos gene&ales !e &ot#laci%n, las ca&nes a&ina!as !e$e&5n in'o& a& a!e 5s la "&o"o&ci%n !el "eso 1#e &e"&esenta el a&ina!o con &es"ecto al "eso total !el "&o!#cto, e!iante la #tili2aci%n !e alg#na !e las sig#ientes '&ases: LMa&ina!o al 8 JM o ?ontiene .asta #n 8 J !e a&ina!o. M 9n el caso !e las ca&nes a&ina!as !e &eses 1#e se -en!an a g&anel, !i&ecta ente al ";$lico, la in'o& aci%n so$&e el "o&centa:e !e a&ina!o se coloca&5 en #n ca&tel, :#nto al no $&e !el "&o!#cto, !e tal o!o 1#e "e& ita #na cla&a i!enti'icaci%n !el "&oceso !e a&ina!o "o& "a&te !el cons# i!o& , 1#e lo !i'e&encie total ente !e s# si ila& no so eti!o a !ic.o "&oceso. 225 ART%CULO 266.7 @%lo en esta$leci ientos a#to&i2a!os se "e& iti&5 la tenencia, al acena iento, !ist&i$#ci%n , -enta !e ca&nes !e $o-inos, o-inos, ca"&inos, "o&cinos, e1#inos , ot&as es"ecies a"tas "a&a el cons# o .# ano. @# -enta !i&ecta al ";$lico, e!iante siste a !e a#tose&-icio se &eali2a&5 en en-ases in!i-i!#ales, los 1#e !e$e&5n c# "li& con las !is"osiciones so$&e en-ase , &ot#laci%n !e este &egla ento. >os esta$leci ientos 1#e e+"en!an ca&nes !e es"ecies !i'e&entes al $o-ino, !e$e&5n in!ica& cla&a ente al cons# i!o& la es"ecie !e 1#e se t&ata. 226 ART%CULO 267.7 @e "&o.)$e la tenencia , co e&ciali2aci%n !e ca&nes , s#$"&o!#ctos co esti$les c#an!o: a( est*n en esta!o !e alte&aci%n o&ganol*"tica !e$i!o a ca#sas ')sicas, 1#) icas o $iol%gicas< $( "&o-engan !e ani ales o&tecinos o !e 'etos< c( se consi!e&en no a"tas "a&a el cons# o "o& la a#to&i!a! sanita&ia. !( no "&o-enga !e esta$leci ientos a#to&i2a!os "a&a el 'aena iento. 227 ART%CULO 269.7 @e "&o.i$e la co e&ciali2aci%n, a c#al1#ie& t)t#lo !e ca&nes, -)sce&as , s#$"&o!#ctos con &esi!#os !e .o& onas no en!%genas "&o oto&as !e c&eci iento o s#stancias !e e'ecto .o& onal 1#e e+ce!an los l) ites 'i:a!os "o& el Ministe&io !e sal#! e!iante la co&&es"on!iente no& a t*cnica. @i !#&ante la ins"ecci%n "ost7 o&te .#$ie&a in!icios !e 1#e la ca&ne o las -)sce&as "#!ie&an e+ce!e& los l) ites !e &esi!#os 'i:a!os "o& el Ministe&io !e @al#!, *stas se &eten!&5n, se i!enti'ica&5n, se anten!&5n en con!iciones a!ec#a!as , se so ete&5n a to!os los e+5 enes !e la$o&ato&io necesa&ios "a&a co "&o$a& s# inoc#i!a!. De &es#lta&, co o "&o!#cto !e estos e+5 enes, ni-eles !e &esi!#os "o& so$&e los l) ites esta$leci!os, el !icta en 'inal se&5 Hno a"to "a&a cons# o .# anoH. ?#an!o no sea "osi$le antene& la ca&ne , las -)sce&as en con!iciones a!ec#a!as, en es"e&a !e los &es#lta!os !e la$o&ato&io, la !ecla&aci%n !e ina"tit#! se .a&5 !e
225 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral "5 del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 226 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral "- del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 227 Artculos modificados, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00.

99 in e!iato. 9n to!a i "o&taci%n !e ca&ne , s#$"&o!#ctos co esti$les, la a#to&i!a! sanita&ia "o!&5 &e1#e&i& 1#e se ac&e!ite e!iante ce&ti'ica!o o'icial !e o&igen 1#e los &esi!#os !e .o& onas, "&o oto&es !e c&eci iento , s#stancias !e e'ecto .o& onal !e #so -ete&ina&io est5n $a:o los l) ites esta$leci!os. 228 ART%CULO 270.7 @in "e&:#icio !e lo esta$leci!o en el a&t)c#lo "&ece!ente, se "&o.)$e la co e&ciali2aci%n, a c#al1#ie& t)t#lo, !e ca&nes , s#s s#$"&o!#ctos con &esi!#os !e "lag#ici!as, &esi!#os !e e!ica entos !e #so -ete&ina&io , !e a!iti-os, #sa!os en la ali entaci%n ani al, 1#e est*n "o& so$&e los l) ites !e tole&ancia 'i:a!os. 9l Ministe&io !e @al#! 'i:a&5 e!iante la !ictaci%n !e la co&&es"on!iente no& a t*cnica los l) ites 5+i os "a&a &esi!#os !e e!ica entos !e #so -ete&ina&io en la ca&ne , ot&os ali entos. 9n to!a i "o&taci%n !e ca&ne , s#s s#$"&o!#ctos co esti$les, la a#to&i!a! sanita&ia "o!&5 &e1#e&i& se ac&e!ite e!iante ce&ti'ica!o o'icial !e o&igen 1#e los &esi!#os !e "lag#ici!as, e!ica entos !e #so -ete&ina&io , !e a!iti-os #sa!os en la ali entaci%n ani al est5n $a:o los l) ites esta$leci!os. 229 P2 $3o II De la carne de ave ART%CULO 27/.7 /-e 'aena!a es el "&o!#cto !e c#al1#ie&a !e las es"ecies !e a-es c&ia!as en ca#ti-i!a! 1#e .a,an si!o sac&i'ica!as en ata!e&os !e a-es, a las 1#e se les .a e+t&a)!o la sang&e, las "l# as, las "atas, la ca$e2a, el $#c.e, la t&51#ea, el es%'ago, las -)sce&as, los "#l ones , los %&ganos genitales. ART%CULO 272.7 ?a&ne !e a-e es la "a&te #sc#la& !e las es"ecies !e a-es a 1#e se &e'ie&e el "&esente &egla ento, constit#i!a "o& to!os los te:i!os $lan!os 1#e &o!ean la est&#ct#&a !el es1#eleto. 6ncl#,e la "iel, co$e&t#&a g&asa, ten!ones, -asos, ne&-ios, a"one#&osis , to!os a1#ellos te:i!os 1#e no se se"a&an !#&ante el 'aena iento. ART%CULO 270.7 /-e t&o2a!a o "a&tes !e a-e es c#al1#ie&a "a&te o "a&tes co esti$les !e las a-es 'aena!as, e+cl#i!as las en#!encias , !es"o:os. ART%CULO 271.7 Men#!encia ( en#!illo o en#!o( es el con:#nto !e %&ganos constit#i!os "o& .)ga!o sin -es)c#la $ilia&, est% ago #sc#la& ( olle:a( !es"&o-isto !e la #cosa , s# conteni!o, co&a2%n con o sin "e&ica&!io , el "esc#e2o !es"&o-isto !e t&51#ea , es%'ago. ART%CULO 274.7 Des"o:os co&&es"on!en a la ca$e2a , las "atas !e las a-es 'aena!as. Ao se "e& iti&5 s# incl#si%n en la ca-i!a! a$!o inal !e las a-es 'aena!as. ART%CULO 275.7 >as a-es 'aena!as, a-es t&o2a!as, as) co o las en#!encias , !es"o:os !e$en se& en'&ia!os a 2= ? co o 5+i o , "a&a s# e+"en!io en el "#nto !e -enta, anteni!os a #na te "e&at#&a !e .asta 6=?, e!i!a en el inte&io& !e la asa #sc#la&.230 ART%CULO 276.7 >as a-es 'aena!as, a-es t&o2a!as, as) co o las en#!encias ,

228 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. /esol. 5x. N 1%-"/'', del Ministerio de Salud, pu licada en el Diario !ficial de 0%.10.'', fi>a lmites m7ximos de residuos de medicamentos 1eterinarios en alimentos destinados al consumo =umano 229 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 230 Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art. 1, N 1&, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

100 !es"o:os 1#e .an si!o so eti!as a &e'&ige&aci%n se !e$en co "&en!i!a ent&e 40? , 3180?. 231 antene& a #na te "e&at#&a

ART%CULO 277.7 >as a-es 'aena!as, a-es t&o2a!as, as) co o las en#!encias , !es"o:os 1#e .an si!o so eti!os a congelaci%n se !e$en antene& a #na te "e&at#&a inte&na !e 718=? co o 5+i a, e!i!a en el cent&o !e la asa #sc#la&. ART%CULO 279.7 >as a-es 'aena!as, sean estas en'&ia!as, &e'&ige&a!as o congela!as, s%lo se "o!&5n co e&ciali2a& , e+"en!e& e-isce&a!as. ART%CULO 290.7 Do!a a-e 'aena!a, en el i!enti'ica!a con #na eti1#eta 1#e in!i1#e : o ento !el e "a1#e, !e$e&5 se&

a( in!i-i!#ali2aci%n !el ata!e&o !on!e '#e sac&i'ica!a , !e la &esol#ci%n 1#e lo a#to&i2%< $('ec.a !e -enci iento !el "&o!#cto. 232 ART%CULO 29/.7 >as a-es en'&ia!as, &e'&ige&a!as o congela!as, ente&as o t&o2a!as !e -enta !i&ecta al ";$lico, e!iante siste a !e a#tose&-icio, se co e&ciali2a&5n en en-ases in!i-i!#ales los 1#e !e$e&5n c# "li& con las !is"osiciones so$&e en-ases , &ot#laci%n !e este &egla ento. >as a-es 'aena!as &e'&ige&a!as o congela!as se "o!&5n co e&ciali2a& con s#s en#!encias, sie "&e 1#e *stas est*n inco&"o&a!as en la ca-i!a! to&5cica, en-asa!as en $olsas !e ate&ial "l5stico ce&&a!as. 233 ART%CULO 292.7 ?a&ne a&ina!a !e a-e, es a1#ella ca&ne "&o-eniente !e las a-es !e co&&al, 1#e e!iante in,ecci%n # ot&o *to!o a!ec#a!o, .a si!o a!iciona!a !e sal #e&a, a!o$os , a!iti-os ali enta&ios "e& iti!os. 9l "&oceso !e a&ina!o !e$e&5 se& &eali2a!o #na -e2 'inali2a!a la 'aena , en el o ento en 1#e la ca&casa .a,a alcan2a!o #na te "e&at#&a ig#al o eno& a 60 ?. /!icional ente, el "&oceso !e a&ina!o !e$e&5 se& &eali2a!o !e ac#e&!o a las $#enas "&5cticas !e an#'act#&a (G4M(, e in'o& a!o en el &ot#lo con ca&acte&es -isi$les, en la ca&a "&inci"al !el en-ase, !e tal o!o 1#e "e& ita #na cla&a i!enti'icaci%n !el "&oceso !e a&ina!o "o& "a&te !el cons# i!o& , 1#e lo !i'e&encie total ente !e s# si ila& no so eti!o a !ic.o "&oceso. @in "e&:#icio !e c# "li& con los &e1#isitos gene&ales !e &ot#laci%n, las ca&nes a&ina!as !e$e&5n in'o& a& a!e 5s, la "&o"o&ci%n !el "eso 1#e &e"&esenta el a&ina!o con &es"ecto al "eso total !el "&o!#cto, e!iante la #tili2aci%n !e alg#na !e las sig#ientes '&ases: LMa&ina!o al 8 JM o ?ontiene .asta #n 8 J !e a&ina!oM. 9n el caso !e las ca&nes a&ina!as !e a-es 1#e se -en!an a g&anel, !i&ecta ente al ";$lico, !ic.a in'o& aci%n se coloca&5 en #n ca&tel, :#nto al no $&e !el "&o!#cto, !e tal o!o 1#e "e& ita #na cla&a i!enti'icaci%n !el "&oceso !e a&ina!o "o& "a&te !el cons# i!o& , 1#e lo !i'e&encie total ente !e s# si ila& no so eti!o a !ic.o "&oceso.
234

ART%CULO 290.7 9n las a-es 'aena!as &e'&ige&a!as o congela!as no se "e& iti&5 "o&centa:es !e ag#a &esi!#al a,o&es a los esta$leci!os en este a&t)c#lo. @e entien!e
231 Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art. 1, N 1., del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0232 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 233 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral "& del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 234 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral ". del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

101 "o& ag#a &esi!#al, el conteni!o !e ag#a a! iti!a en las ca&casas, c#,a a$so&ci%n en el "&oceso !e en'&ia!o es t*cnica ente ine-ita$le: /-es &e'&ige&a!as
9n'&ia!o "o& /i&e 9n'&ia!o Mi+to (/g#a , /i&e( 9n'&ia!o "o& /g#a 3J 6J 8J

Aves congeladas 9n'&ia!o "o& /i&e 9n'&ia!o Mi+to (/g#a , /i&e( 9n'&ia!o "o& /g#a 1.5J 3.3J 5.1J

>a e!ici%n !el conteni!o !e ag#a &esi!#al, se&5 &eali2a!a "o& anal)ticas -ali!a!as "o& el 6nstit#to !e @al#! 4;$lica !e ?.ile. 235

eto!olog)as

ART%CULO 291.7 9l sac&i'icio, tenencia, al acena iento, !ist&i$#ci%n , -enta !e ca&ne !e a-es, s%lo se "e& iti&5 en esta$leci ientos a#to&i2a!os. @e "&o.)$e la tenencia , co e&ciali2aci%n !e ca&nes !e a-es , s#$"&o!#ctos co esti$les c#an!o: a( est*n en esta!o !e alte&aci%n o&ganol*"ticas, sea "o& ca#sas ')sicas, 1#) icas o $iol%gicas< $( "&o-engan !e ani ales o&tecinos< c( contengan &esi!#os !e .o& onas sint*ticas o "&o!#ctos con acti-i!a! .o& onal, &esi!#os !e "&o!#ctos -ete&ina&ios, antis*"ticos , a!iti-os, "o& so$&e los ni-eles !e tole&ancias 'i:a!as "o& el Ministe&io !e @al#! e!iante &esol#ci%n '#n!a!a. P2 $3o III De las $ecinas ART%CULO 294.7 ?ecinas, sin ot&a !eno inaci%n, son a1#ellos "&o!#ctos ela$o&a!os a $ase !e ca&ne , g&asa !e -ac#no o ce&!o, a!iciona!os o no !e a!iti-os, con!i entos, es"ecias, ag#a o .ielo. >os "&o!#ctos ela$o&a!os 1#e contengan ca&nes "&o-enientes !e ot&as es"ecies, en c#al1#ie&a "&o"o&ci%n, !e$e&5n !ecla&a&lo en la &ot#laci%n. Do!o local !e -enta 1#e '&accione cecinas con antelaci%n al e+"en!io, !e$e&5 conta& con #n l#ga& a!ec#a!o "a&a !ic.o "&o"%sito el c#al !e$e&5 c# "li& con lo esta$leci!o en el D)t#lo 6 !el "&esente &egla ento. 9> "&o!#cto '&acciona!o, !e$e&5 ani"#la&se &es"etan!o las no& as !e .igiene, "&oc#&an!o 1#e s# ani"#laci%n , e+"osici%n a con!iciones a $ientales !es'a-o&a$les sea )ni a. U#e!a "&o.i$i!o s# &een-asa!o , c#al1#ie& a!#lte&aci%n !el en-ase o&iginal , s# &ot#laci%n en el l#ga& !e

235 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral "' del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

102 e+"en!io. 236


206

ART%CULO 295.7 ?ecinas c&#!as '&escas son a1#ellas 1#e, co o &es#lta!o !e s# ela$o&aci%n, no s#'&en alte&aci%n signi'icati-a en los -alo&es !e ac , "F &es"ecto a los !e la ca&ne '&esca. 4#e!en o no se& so eti!as a "&oceso !e ai&eaci%n, c#&aci%n, seca!o ,/o a.# a!o. 207 ART%CULO 296.7 ?ecinas c&#!as a!#&a!as son a1#ellos "&o!#ctos a.# a!os o no, so eti!os a "&ocesos !e c#&aci%n , a!#&aci%n, !e !#&aci%n "&olonga!a , 1#e, co o consec#encia !e s# ela$o&aci%n, s#'&en #na !is in#ci%n !e s# "F , ac &es"ecto a las !e la ca&ne '&esca. 209 ART%CULO 297.7 ?ecinas c&#!as aci!i'ica!as son a1#ellos "&o!#ctos a.# a!os o no, 1#e co o consec#encia !e s# ela$o&aci%n s#'&en #na !is in#ci%n !el -alo& !e s# "F &es"ecto al !e la ca&ne '&esca. 210 ART%CULO 299.7 ?ecinas coci!as son a1#ellos "&o!#ctos 1#e, c#al1#ie&a sea s# 'o& a !e ela$o&aci%n, son so eti!os a #n t&ata iento t*& ico, en 1#e la te "e&at#&a e!i!a en el cent&o !el "&o!#cto, no sea in'e&io& a 68=?. 241 212 ART%CULO 000.7 Fa $#&g#esa, sin ot&a !eno inaci%n, es el "&o!#cto ela$o&a!o con ca&ne "ica!a o oli!a, a!iciona!a o no !e g&asa ani al, sal, a!iti-os "e& iti!os , es"ecias. 4&e-io a la cocci%n, s# conteni!o !e g&asa no "o!&5 e+ce!e& !e 24 J. 243 211 ART%CULO 00/.7 9n la ela$o&aci%n !e cecinas , .a $#&g#esas se "e& iti&5 #sa& co o e+tenso& !e la ca&ne "&ote)nas no c5&nicas a#to&i2a!as. 9n el caso !e #sa& "&ote)nas te+t#&i2a!as s# "&o"o&ci%n 5+i a se&5 !e 10J en $ase seca. 214 ART%CULO 002.7 >as cecinas c&#!as '&escas, aci!i'ica!as , cecinas coci!as se !e$en antene& en &e'&ige&aci%n (0 7 6=?( in e!iata ente !es"#*s !e s# ela$o&aci%n, , en los locales !e e+"en!io al ";$lico. >as cecinas a!#&a!as se !e$en antene& en l#ga& '&esco , seco ( 5+i o 12=?(. ART%CULO 000.7 9l t&ans"o&te , !ist&i$#ci%n !e to!o ti"o !e cecinas !e$e&5 e'ect#a&se en -e.)c#los a#to&i2a!os $a:o con!iciones !e &e'&ige&aci%n (ent&e 0 , 6=?(. 9sta ;lti a e+igencia se .a&5 e'ecti-a !es"#*s !e t&ansc#&&i!os 24 eses !e la ent&a!a en -igencia !el "&esente &egla ento. ART%CULO 001.7 Ka %n es #na cecina coci!a , c#&a!a, "&e"a&a!a con ca&ne !e "ie&na !e ce&!o, ente&a o t&o2a!a, se"a&a!a !el &esto en #n "#nto "oste&io& al e+t&e o !el .#eso !e la ca!e&a , sin "e&nil, a!iciona!a con ag#a, sal , a!iti-os "e& iti!os, , con o sin ot&os ing&e!ientes "e& iti!os. @# .# e!a! no se&5 s#"e&io& a 77J. 246
236 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 237 )nciso modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N 1', del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0238Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "0, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0239Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "0, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0240Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "0, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0241 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 242Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "0, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0243 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 244Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "1, letras a 0 ( , del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0245)nciso eliminado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "".,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0246 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el

103 ART%CULO 004.7 Fia $&e !e :a %n es #na cecina coci!a , c#&a!a, "&e"a&a!a con ca&ne !e ce&!o t&o2a!a, "ica!a o oli!a , a!iciona!a !e ag#a, sal, a!iti-os , ot&os ing&e!ientes "e& iti!os. 9ste "&o!#cto !e$e&5 contene& co o )ni o 12J !e "&ote)na , #n 5+i o !e 5J !e g&asa li$&e. 247 ART%CULO 005.7 @alc.ic.a o -ienesa es #na cecina coci!a , c#&a!a, !e asa .o og*nea, ela$o&a!a en $ase a ca&ne !e ce&!o, -ac#no # ot&as es"ecies , a!iciona!a con g&asa o aceite, ag#a, sal, a!iti-o, con o sin c#e&o, , ot&os ing&e!ientes "e& iti!os. 9ste "&o!#cto !e$e&5 contene& co o )ni o 12J !e "&ote)nas (A + 6,25( , 5+i o 25J !e g&asa li$&e. 248 ART%CULO 006.7 ?#an!o se #sen e $&anas a&ti'iciales no co esti$les en el e $#ti!o !e cecinas, s# &ot#laci%n !e$e&5 a!-e&ti& 1#e ellas !e$en se& &eti&a!as antes !e cons# i& el "&o!#cto. ART%CULO 007.7 @e "&o.)$e ag&ega& colo&antes a&ti'iciales a las ca&nes , "astas, e "lea!as en la ela$o&aci%n !e cecinas. @e "e& ite el #so !e estos colo&antes en t&i"as nat#&ales , en e $&anas a&ti'iciales no co esti$les , sie "&e 1#e el colo&ante no !i'#n!a al conteni!o. 249 ART%CULO 009.7 @e "&o.)$e ag&ega& s#stancias a il5ceas a las cecinas, sal-o las 1#e se e+"en!an enlata!as, en c#,o caso se "e& iti&5 .asta #n 5J. ARTICULO 0/0.7 9n la ela$o&aci%n !e cecinas se "e& iti&5 el #so !e nit&ito !e so!io, nit&ato !e so!io , nit&ato !e "otasio, solos o en e2cla $a:o las sig#ientes con!iciones: a( co o Hsal nit&i'ica!aH. @al nit&i'ica!a es #na e2cla !e clo&#&o !e so!io, a!iciona!o !e nit&ito !e so!io en #na concent&aci%n !e 0,7 a 0,8J < $( Hsales !e c#&aH e2cla !e clo&#&o !e so!io, nit&ito !e so!io, nit&ato !e so!io o "otasio, , ot&os a!iti-os "e& iti!os. 9l "o&centa:e total !e nit&ito !e so!io , nit&ato !e so!io o "otasio, e+"&esa!o co o nit&ito !e so!io no !e$e se& s#"e&io& al 10J< c( la sal nit&i'ica!a , sales !e c#&a !e$en se& ela$o&a!as e+cl#si-a ente en esta$leci ientos a#to&i2a!os "a&a estos 'ines "o& la a#to&i!a! sanita&ia, 1#e!an!o "&o.i$i!a s# ela$o&aci%n en las '5$&icas !e cecinas. U#e!a asi is o "&o.i$i!o antene& nit&ito !e so!io, nit&ato !e so!io ,/o "otasio co o tales, en '5$&icas !e cecinas< !(en la sal nit&i'ica!a , las sales !e c#&a se !e$e&5n !ecla&a& en 'o& a !estaca!a en s# &%t#lo los "o&centa:es !e nit&ito !e so!io , nit&ato !e so!io ,/o "otasio 1#econtiene, co o asi is o s#s &eco en!aciones !e #so. e(las sales !e c#&a !e$e&5n se& colo&ea!as "a&a !i'e&encia&las !e la sal co ;n. 4a&a ello se #tili2a&5 el colo&ante a2o&&#$ina en #na canti!a! 1#e no s#"e&e los 250 g/Ng !e sal !e c#&a. 250 ART%CULO 0//.7 9n cecinas se "e& iti&5: a( #n conteni!o 5+i o !e 125 $( #n conteni!o 5+i o !e 30 nit&oso!i etila ina. 251
Diario !ficial de 13.01.00. 247 Artculo modificado, como se indica en el Diario !ficial de 13.01.00. 248 Artculo modificado, como se indica en el Diario !ficial de 13.01.00. 249 Artculo modificado, como se indica en el Diario !ficial de 13.01.00 250 Artculo modificado, como se indica en el Diario !ficial de 13.01.00. 251 Artculo modificado, como se indica en el Diario !ficial de 13.01.00.

g/Ng !e nit&ito !e so!io &esi!#al< cg/Ng !e nit&osa inas e+"&esa!as co o

texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el

104 P2 $3o I' De los %ugos y extractos de carne ART%CULO 0/2.7 >os "&o!#ctos ela$o&a!os !e ca&ne , "&o!#ctos c5&neos, co "&en!en ent&e ot&os: a(:#go !e ca&ne es la "a&te l)1#i!a !e las 'i$&as #sc#la&es o$teni!a "o& "&esi%n , concent&aci%n al -ac)o, a $a:a te "e&at#&a. Ao !e$e contene& 5s !e 15J !e ceni2as totales, no 5s !e 2,5J !e clo&#&o !e so!io , no enos !e 12J !enit&%geno, calc#la!os so$&e ate&ia seca< $( e+t&acto !e ca&ne es el "&o!#cto &es#ltante !e la 'ilt&aci%n , concent&aci%n, .asta consistencia "astosa, !el cal!o "&e"a&a!o con te:i!o #sc#la& !e &eses $o-inas, "&5ctica ente li$&es !e g&asas, ten!ones, ca&t)lagos , .#esos. 9l e+t&acto !e ca&ne !e ot&as es"ecies !e$e&5 e+"en!e&se con in!icaci%n "&ecisa !e la es"ecie !e o&igen. 9l e+t&acto !e ca&ne !e$e contene& co o )ni o 6J !e c&eatinina total , co o 5+i o 22J !e .# e!a!, 2J !e ate&ia g&asa, 10J !e clo&#&o !e so!io , 1J !e &esi!#o insol#$le< c( gelatina es el "&o!#cto o$teni!o !el te:i!o col5geno o liga entos !e o&igen ani al, en e!io 5ci!o o alcalino , 1#e se "&esenta en 'o& a !e "ol-o, l5 inas o ta$letas t&ans"a&entes. ?onten!&5 co o )ni o 15J !e nit&%geno total , #n 5+i o !e 3,5J !e ceni2as totales. >a sol#ci%n al 1J en ag#a !a&5 al en'&ia&se #na :alea ino!o&a. TITULO *II DE LOS PESCADOS ART%CULO 0/0.7 4esca!o '&esco es a1#el &eciente ente ca"t#&a!o , 1#e no .a si!o so eti!o a ning;n "&oceso !es"#*s !e s# e+t&acci%n, a e+ce"ci%n !el e-isce&a!o c#an!o co&&es"on!a. Des!e el o ento !e la e+t&acci%n se !e$e&5n a!o"ta& las e!i!as necesa&ias "a&a &e!#ci& la te "e&at#&a !e los "&o!#ctos, a t&a-*s !e ecanis os a!ec#a!os, 1#e no conta inen el &ec#&so e+t&a)!o. D#&ante la !ist&i$#ci%n estos "&o!#ctos !e$e&5n se& conse&-a!os a te "e&at#&as no s#"e&io&es a 5= ?.252 ART%CULO 0/1.7 4esca!o '&esco en'&ia!o es a1#el 1#e !es"#*s !e s# e+t&acci%n, .a si!o e-isce&a!o , en'&ia!o a #na te "e&at#&a ent&e 0 , 3=? con el o$:eto !e conse&-a&lo !#&ante s# !ist&i$#ci%n. ART%CULO 0/4.7 4esca!o congela!o es a1#el 1#e &eciente ente ca"t#&a!o, es "&ocesa!o , so eti!o a #na te "e&at#&a !e 718 ? co o 5+i a, e!i!a en s# cent&o t*& ico. ART%CULO 0/5.7 4esca!o a.# a!o es a1#el, 1#e "&e-ia ente sala!o o no, es so eti!o a la acci%n !el .# o !e a!e&as !#&as # ot&o "&oce!i iento. ART%CULO 0/6.7 Do!os los "esca!os '&escos , en'&ia!os 1#e se e+"en!en o ela$o&en !e$en se& e-isce&a!os tan "&onto sean ca"t#&a!os, e+ce"to alg#nas es"ecies !e talla &e!#ci!a (sa&!inas, "e:e&&e,es, anc.o-etas , ot&os(. ART%CULO 0/7.7 9l "esca!o '&esco 1#e no sea e-isce&a!o in e!iata ente !es"#*s
252 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el punto 3., del Dto. %5/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1".0&.0-

105 !e s# ca"t#&a, s%lo "o!&5 co e&ciali2a&se si .a si!o so eti!o !e in e!iato a la congelaci%n a te "e&at#&a !e 718R? co o 5+i a, e!i!a en s# cent&o t*& ico. ART%CULO 0/9.7 9l "esca!o '&esco !estina!o a la e+"o&taci%n, "o!&5 t&ans"o&ta&se , co e&ciali2a&se sin e-isce&a& "&e-ia a#to&i2aci%n en tal senti!o !el !i&ecto& !el @e&-icio !e @al#! co&&es"on!iente. ART%CULO 020.7 9l "esca!o '&esco , el "esca!o '&esco en'&ia!o, !e$e&5n c# "li& con las ca&acte&)sticas ')sico7o&ganol*"ticas sig#ientes: a( as"ecto gene&al: $#en as"ecto, "ig entaci%n $ien !e'ini!a, #cosi!a! c#t5nea escasa, t&ans"a&ente, incolo&a o $ien lige&a ente o"aca< $( olo&: '&esco a a& o algas '&escas< c( consistencia #sc#la&: s#"e&'icie &)gi!a, 1#e no se .#n!e a la "&esi%n !el !e!o, o $ien, si lo .ace, &eto&na !e in e!iato a s# con!ici%n no& al. 9+istencia !e &igo& o&tis o en t&5nsito a !esa"a&ece&< !( o:os: el glo$o oc#la& con-e+o llena la ca-i!a! o&$ita&ia o $ien se "&esenta lige&a ente .#n!i!o. 4#"ilas neg&as , $&illantes, !e 'o& a , conto&no !e'ini!o. ?%&nea t&ans"a&ente e i&is "ig enta!o< e( $&an1#ias: colo& &o:o $&illante, olo& "&o"io o ne#t&o. >a inillas "e&'ecta ente se"a&a!as #nas !e ot&as, !e longit#! si ila& ,#+ta"#estas &eg#la& ente< '( ca-i!a! a$!o inal: - e:e "la&es ente&os : -)sce&as te&sas , $&illantes, "e&la!as , sin !aCo a"a&ente. - e:e "la&es e-isce&a!os : "e&itoneo a!.e&ente, &estos !e sang&e &o:a< g( esca as: a!.e&i!as con $&illo et5lico. ARTICULO 02/.7 9l "esca!o '&acciona!o !e$e&5 c# "li& con las sig#ientes ca&acte&)sticas ')sico7o&ganol*"ticas: a( as"ecto e+te&no 7t&onco : antene& la "ig entaci%n e+te&na< 7 e!allones , 'iletes: colo& &osa!o t&asl;ci!o< $lan1#ecino en ca&nes "&o-enientes !e "esca!os !e ca&ne $lanca< $( olo&: '&esco , "&o"io< c(consistencia #sc#la&: 'i& e, no se .#n!e a la "&esi%n !el !e!o, o $ien &eto&na a s# con!ici%n no& al< !(te+t#&a: i% e&os !e'ini!os< e("F: 5+i o 6,8. ART%CULO 022.7 Do!o local !e -enta 1#e '&accione "esca!o con antelaci%n al e+"en!io, !e$e&5 conta& con #n l#ga& a!ec#a!o "a&a !ic.o "&o"%sito el c#al !e$e&5 c# "li& con lo esta$leci!o en el D)t#lo 6 !el "&esente &egla ento. 9l "&o!#cto '&acciona!o, !e$e&5 ani"#la&se &es"etan!o to!as las no& as !e .igiene, "&oc#&an!o 1#e s# ani"#laci%n , e+"osici%n a con!iciones a $ientales !es'a-o&a$les sea )ni a. 253 ART%CULO 020.7 >os "esca!os 1#e se co e&cialicen "a&a el cons# o .# ano !e$e&5n esta& &e'&ige&a!os , e+entos !e "a&5sitos , s#s 1#istes. 254 244 ART%CULO 021.7 >os "esca!os '&escos, '&escos en'&ia!os , congela!os no !e$e&5n contene& 5s !e: a( 30 g/100g !e nit&%geno $5sico -ol5til total (AGVD( "a&a "eces no sel5ceos<
253 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 254 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 255 Artculo modificado, como se indica en el texto, por el punto %., del Dto. N %5/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1".0&.0-.

106 $( c( 70 20 g/100g !e nit&%geno $5sico -ol5til total (AGVD( "a&a "eces sel5ceos< g/100g !e .ista ina. TITULO *III DE LOS MARISCOS ART%CULO 024.7 Ma&isco es to!o a1#el ani al in-e&te$&a!o co esti$le 1#e tiene en el ag#a s# e!io no& al !e -i!a. ?o "&en!e ol#scos, c&#st5ceos, e1#ino!e& os, t#nica!os , ot&os. ART%CULO 025.7 >os a&iscos 1#e "#e!en "e& anece& -i-os '#e&a !e s# e!io nat#&al ($i-al-os, c&#st5ceos, e1#ino!e& os , t#nica!os( c#an!o se e+"en!an en esta!o '&esco, !e$e&5n se& conse&-a!os -i-os .asta el o ento !e s# -enta. 256 ART%CULO 026.7 Ma&isco '&esco es a1#el &eciente ente ca"t#&a!o , 1#e no .a si!o so eti!o a ning;n "&oceso !es"#*s !e s# e+t&acci%n. Des!e el o ento !e la e+t&acci%n se !e$e&5n a!o"ta& las e!i!as necesa&ias "a&a &e!#ci& la te "e&at#&a !e los "&o!#ctos, a t&a-*s !e ecanis os a!ec#a!os, 1#e no conta inen el &ec#&so e+t&a)!o. D#&ante la !ist&i$#ci%n estos "&o!#ctos !e$e&5n se& conse&-a!os a te "e&at#&as no s#"e&io&es a 5= ?.257 ART%CULO 027.7 Ma&isco '&esco en'&ia!o es a1#el 1#e !es"#*s !e s# e+t&acci%n .a si!o en'&ia!o a #na te "e&at#&a ent&e 0 , 3=?, con el o$:eto !e conse&-a&lo !#&ante s# !ist&i$#ci%n. ART%CULO 029.7 Ma&isco congela!o es a1#el 1#e in e!iata ente !es"#*s !e s# e+t&acci%n .a si!o "&ocesa!o , so eti!o a #na te "e&at#&a !e 718=? co o 5+i a, e!i!os en s# cent&o t*& ico. ART%CULO 000.7 4a&a e-al#a& el esta!o !e '&esc#&a !e los o$se&-a&se las sig#ientes ca&acte&)sticas: a&iscos, !e$e&5n

Molu<9o< 8"@$l@o< A F$<t DEo?o< : a( as"ecto gene&al : -i-os, $#en as"ecto< $( olo&: '&esco , "&o"io< c( esti #laci%n ')sica :cie&&e !e -al-as en $i-al-os, &et&acci%n !ent&o o $a:o la ca"a&a2%n en gast&%"o!os. Molu<9o< 9!3$lDEo?o< : a( as"ecto e+te&no: "ig entaci%n #, !e'ini!a con c&o at%'o&os intactos< "iel lisa, sana e intacta< $( olo&: ne#t&o< c( colo&: "&o"io, ca&ne $lanca, 'i& e , naca&a!o< !( tent5c#los: $ien a!.e&i!os al anto< C u<t29!o<a( as"ecto gene&al: -i-os, $#en as"ecto, a#sencia !e $( o:os: neg&os, $&illantes , t#&gentes<

elanosis<

256 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 257 Artculo modificado, como se indica en el texto, por el punto 5., del Dto. N %5/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1".0&.0-.

107 c( !( e( consistencia #sc#la&: 'i& e< e $&ana t%&aco7a$!o inal: &esistente, $&illante , cla&a< olo&: ne#t&o<

EKu"#o?! mo<a( as"ecto gene&al: -i-os, $#en as"ecto< $( olo&: "&o"io< c( es")c#las: %-iles , e&ectas. ART%CULO 00/.7 >os a&iscos 1#e se co e&cialicen "a&a el cons# o .# ano !e$e&5n esta& e+entos !e 1#istes !e "a&5sitos. 258 ART%CULO 002.7 9l Ait&%geno G5sico Vol5til Dotal (A.G.V.D.(, en a&iscos '&escos, en'&ia!os , congela!os con e+ce"ci%n !e c&#st5ceos, se&5 !e 30 g/1OO g&a os co o 5+i o. 9n c&#st5ceos no se !e$e so$&e"asa& los 6O g/1OO g&a os co o 5+i o. ART%CULO 000.7 >os a&iscos !estina!os al cons# o .# ano no "o!&5n contene& 5s !e 80 cg/100 g !e "&o!#cto !e -eneno "a&al)tico !e ol#scos (V4M( ni 5s !e 20 cg/g !e "&o!#cto !e -eneno a n*sico !e los a&iscos (V/M( ni !a& "ositi-a la "&#e$a !el $ioensa,o "a&a to+ina !ia&&eica !e los a&iscos (VDM(. 9n las 5&eas !ecla&a!as co o a'ecta!as "o& a&ea &o:a "o& la a#to&i!a! sanita&ia, *sta esta$lece&5, e!iante &esol#ci%n, las es"ecies !e a&iscos c#,a &ecolecci%n o ca"t#&a 1#e!a "&o.i$i!a. 9n tales 5&eas, el @e&-icio !e @al#! "o!&5 a#to&i2a& e!iante &esol#ci%n '#n!a!a, la &ecolecci%n, ca"t#&a , "&ocesa iento in!#st&ial !e a&iscos conta ina!os con to+inas !e a&ea &o:a en a1#ellos casos en 1#e se !e #est&e 1#e s# "&ocesa iento !is in#,e los ni-eles !e to+ina "o& !e$a:o !e los l) ites esta$leci!os en el "&esente &egla ento. 259 ART%CULO 001.7 9l a&isco e+"#esto a "osi$les conta inaciones, sean nat#&ales o "&o-oca!as "o& el .o $&e, !e$e&5 se& so eti!o a #n "&oceso !e "#&i'icaci%n, !e$ien!o la a#to&i!a! sanita&ia cont&ola& la inoc#i!a! !el "&o!#cto "#&i'ica!o. ART%CULO 004.7 >a instalaci%n , '#nciona iento !e esta$leci ientos !estina!os a la c&ian2a, c#lti-o, engo&!a , "#&i'icaci%n !e a&iscos !estina!os al cons# o, as) co o los -i-e&os !e!ica!os a la co e&ciali2aci%n !e !ic.as es"ecies, !e$e&5n #$ica&se en l#ga&es con ag#a li "ia, c#,as con!iciones ic&o$iol%gicas "e& itan a los "&o!#ctos c# "li& los &e1#isitos esta$leci!os en el D)t#lo V !e este &egla ento , conta& con la a#to&i2aci%n oto&ga!a "o& el @e&-icio !e @al#! co&&es"on!iente. TITULO *I'
260

DE LOS HUE'OS ARTICULO 005.& F#e-o es el %-#lo co "leta ente e-ol#ciona!o !e la gallina. >os .#e-os !e ot&as a-es !e$en !esigna&se con la cali'icaci%n co "le enta&ia !e la es"ecie !e a-e 1#e "&oce!a. ARTICULO 006.& F#e-o '&esco es el .#e-o ente&o en s# c5sca&a 1#e no .a s#'&i!o ning;n "&oceso !e conse&-aci%n , 1#e tiene #n "e&)o!o !e al acena:e no s#"e&io& a 8 !)as. >a c5 a&a !e ai&e !el .#e-o '&esco no !e$e&5 se& s#"e&io& a 8 .
258 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 259 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 260 6tulo G)< De los 9ue1os, sustituido, como aparece en el texto, por Dto. '0/00, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "..0%.00

108 ARTICULO 007.& F#e-o conse&-a!o es el .#e-o ente&o en s# c5sca&a 1#e se .a anteni!o &e'&ige&a!o o en l#ga& '&esco , 1#e tiene #n "e&)o!o !e al acena:e no s#"e&io& a 30 !)as. >a c5 a&a !e ai&e no !e$e&5 se& s#"e&io& a 10 . 9l en-ase !e este ti"o !e .#e-os !e$e&5 se& &ot#la!o con las "ala$&as LF#e-o conse&-a!o en l#ga& '&escoM. ARTICULO 009.& F#e-o &e'&ige&a!o es el .#e-o ente&o en s# c5sca&a 1#e .a si!o so eti!o !es!e s# "&o!#cci%n a la acci%n !el '&)o , anteni!o en esas con!iciones !#&ante 5s !e 30 !)as, a #na te "e&at#&a 5+i a !e 20? , a #na .# e!a! &elati-a ent&e 80 , 90J. 9l "F !e la cla&a , la ,e a no se&5 a,o& !e 8,8 , 6,9 &es"ecti-a ente< , la c5 a&a !e ai&e no !e$e&5 e+ce!e& !e 10 . 9l en-ase !e este ti"o !e .#e-os !e$e&5 se& &ot#la!o con las "ala$&as LF#e-o Be'&ige&a!oM. ARTICULO 010.& Do!o .#e-o ente&o en s# c5sca&a, !estina!o a cons# o !i&ecto, !e$e&5 se& t&ans"o&ta!o a los sitios !e e+"en!io en en-ases o $an!e:as n#e-as. Do!os los e $ala:es 1#e se #sen en el t&ans"o&te !e los .#e-os (ca:as o $an!e:as(, !e$en se& !e "&i e& #so. @e "e& ite el e "leo !e e $ala:es !e &eto&no sie "&e 1#e sea "osi$le la-a&los , !esin'ecta&los "a&a log&a& #na co&&ecta .igieni2aci%n !e los is os, la e'icacia !e !ic.o "&oceso !e$e&5 se& -e&i'ica!a "o& la a#to&i!a! sanita&ia. >os .#e-os !e$en se& t&ans"o&ta!os en -e.)c#los ce&&a!os c#,as est&#ct#&as sean !e ate&iales , const&#cci%n tal, 1#e "e& itan antene& #na te "e&at#&a a!ec#a!a, s# li "ie2a , !esin'ecci%n. ARTICULO 01/.& U#e!a "&o.i$i!a la -enta !e .#e-os 1#e "&esenten las sig#ientes alte&aciones: Manc.a!os ?5sca&a 'is#&a!a ?5sca&a t&i2a!a o &ota @ignos !e "#t&e'acci%n Manc.as !e @ang&e 9 $&iones en '&anco !esa&&ollo Mo.os , "a&5sitos /lta !es.i!&ataci%n ?#e&"os e+t&aCos

ARTICULO 012.& F#e-o ente&o !es.i!&ata!o o !eseca!o es a1#el !es"&o-isto !e s# c5sca&a , al 1#e se le .a e+t&a)!o el ag#a "o& e-a"o&aci%n. Ao !e$e&5 contene& 5s !e #n 5J !e ag#a si se #sa antiagl#tinante< !e no .ace&lo se ace"ta&5 .asta #n 8J !e ag#a. 9l conteni!o !e "&ote)nas no se&5 eno& !e 45J , el !e g&asa 42J. Ao !e$e&5 contene& colo&antes a&ti'iciales. ARTICULO 010.& F#e-o ente&o l)1#i!o es a1#el "&i-a!o !e la c5sca&a, 1#e conse&-a las "&o"o&ciones nat#&ales !e la cla&a , !e la ,e a, las 1#e e2cla!as !an l#ga& a #n "&o!#cto .o og*neo. Ao se "e& iti&5 el #so !e a!iti-os ali enta&ios a&ti'iciales "a&a s# conse&-aci%n. >os .#e-os o s#s "a&tes en esta!o l)1#i!o 1#e .an si!o congela!os !e$en antene&se en en-ases !e cie&&e .e& *tico. De$e&5n "&ese&-a&se a #na te "e&at#&a in'e&io& a 3120 ?, la 1#e se anten!&5 .asta la !escongelaci%n necesa&ia "a&a s# #so in e!iato. ARTICULO 011.& @e "e& ite el ag&ega!o co o antiaglo e&ante o anti.# ectante al .#e-o en "ol-o !e no 5s !e 1J en "eso !e !i%+i!o !e silicio, , no 5s !e 1,5J en "eso !e silicato !e al# inio , so!io.

109 ARTICULO 014.& >os esta$leci ientos 1#e ela$o&en .#e-o l)1#i!o , .#e-o congela!o !e$e&5n so ete& los .#e-os a #tili2a& co o ate&ia "&i a a #n "&oceso !e la-a!o "&e-io con ag#a "ota$le !e 'l#:o contin#o o a!icionan!o a la is a, antis*"ticos a#to&i2a!os at%+icos, en a1#ellos casos en 1#e el "&oceso !e ela$o&aci%n no conte "le alg#na eta"a ten!iente a &e!#ci& la 'lo&a $acte&iana tal co o "aste#&i2aci%n # ot&os. TITULO *' DE LOS ALIMENTOS +ARINACEOS P2 $3o I Disposiciones generales ART%CULO 015.7 >a !eno inaci%n gen*&ica !e ali entos 'a&in5ceos est5 &ese&-a!a "a&a !esigna& a los "&o!#ctos nat#&ales, si "les o t&ans'o& a!os, 1#e se ca&acte&i2an "o& contene& s#stancias a il5ceas co o co "onente !o inante, aco "aCa!o o no !e ot&os n#t&ientes, tales co o "&ote)nas, g&asas, a2;ca&es , ot&os. P2 $3o II De las harinas ART%CULO 016.7 Fa&ina, sin ot&o cali'icati-o, es el "&o!#cto "#l-e&#lento o$teni!o "o& la olien!a g&a!#al , siste 5tica !e g&anos !e t&igo !e la es"ecie D&itic# aesti-# s". -#lga&e, "&e-ia se"a&aci%n !e las i "#&e2as, .asta #n g&a!o !e e+t&acci%n !ete& ina!o. ART%CULO 017.7 9l "&o!#cto "#l-e&#lento "&o-eniente !e la olien!a !e ot&os g&anos, se&5 !esigna!o con la "ala$&a .a&ina, seg#i!a !e #n cali'icati-o 1#e in!i1#e la o las es"ecies !e g&ano !e la 1#e "&o-enga. ART%CULO 019.7 >a .a&ina !e$e&5 &es"on!e& a los sig#ientes &e1#isitos: a( contene& .asta #n 5+i o !e 15,0J !e .# e!a!< $( contene& .asta #n 5+i o !e 0,25J !e aci!e2 e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico, so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!< c( contene& .asta #n 5+i o !e 0,65J !e ceni2as, so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!< !( contene& .asta #n 5+i o !e 0,4J !e 'i$&a c&#!a so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!< e( no contene& enos !e 7,0J !e ate&ias nit&ogena!as (A + 5,7(, so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!, , '( se& $lanca, a&'il o lige&a ente a a&illenta. 261 ART%CULO 040.7 >a .a&ina !e$e&5 contene& co o -ita inas , sales ine&ales: Dia ina Bi$o'la-ina Aiacina Fie&&o /ci!o '%lico 6,3 g/Ng 1,3 g/Ng 13,0 g/Ng 30,0 g/Ng 2,0 a 2,4 g/Ng )ni o las sig#ientes canti!a!es !e

9l .ie&&o !e$e ag&ega&se en 'o& a !e s#l'ato o !e "i&o'os'ato 'e&&oso.


261 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

110 >a 'o&ti'icaci%n !e la .a&ina con 5ci!o '%lico se&5 o$ligato&ia a "a&ti& !el 01 !e ene&o !el aCo 2000, "#!ien!o se& inco&"o&a!a en 'o& a -ol#nta&ia con ante&io&i!a!. 262 ART%CULO 04/.7 >as e2clas -ita )nicas 1#e se co e&cialicen "a&a en&i1#ece& la .a&ina sean nacionales o i "o&ta!as !e$e&5n in!ica& en s# &ot#laci%n las canti!a!es !e n#t&ientes 1#e a"o&tan "o& g&a o !e e2cla. ART%CULO 042.7 Fa&ina integ&al es el "&o!#cto &es#ltante !e la t&it#&aci%n !el ce&eal "&e-ia li "ie2a , acon!iciona iento, .asta llega& a #n 100J !e e+t&acci%n. ART%CULO 040.7 >a .a&ina integ&al !e$e&5 c# "li& con las ca&acte&)sticas sig#ientes: a( $( c( !( .# e!a!, no 5s !e 15,0J< 'i$&a c&#!a, no 5s !e 1,5J so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!< ceni2as, no 5s !e 1,5J, so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!, , aci!e2, no 5s !e 0,3J e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico so$&e la $ase !e #n 14J !e .# e!a!.

ART%CULO 041.7 >as .a&inas !e leg# $&es no !e$en contene& 5s !e 10 #ni!a!es !e in.i$i!o& !e t&i"sina "o& ilig&a o !e .a&ina seca, 300 #ni!a!es !e .e oagl#tinantes "o& g&a o !e .a&ina seca ni 5s !e 0,1 g !e 5ci!o cian.)!&ico "o& g&a o !e .a&ina seca. >as .a&inas !e l#"ino a!e 5s no !e$e&5n contene& 5s !e 0,05J !e alcaloi!es.
263

ART%CULO 044.7 >as .a&inas no !e$e&5n contene& insectos, "a&tes !e estos o s#s esta!os e-ol#ti-os, 5ca&os ni ot&os ele entos e+t&aCos. P2 $3o III Del pan y los productos de pasteler!a y reposter!a ART%CULO 045.7 ?on el no $&e !e "an sin ot&a !eno inaci%n, se entien!e el "&o!#cto !e la cocci%n !e la asa &es#ltante !e #na e2cla !e .a&ina !e t&igo, le-a!#&a !e "ani'icaci%n, ag#a "ota$le , sal co esti$le, con o sin a!ici%n !e e:o&a!o&es !e "ani'icaci%n ,/o en&i1#ece!o&es, tales co o: lec.e, a2;ca&es, ate&ias g&asas # ot&os a#to&i2a!os "o& este &egla ento. 264 @i el "an se 'a$&ica con ot&a .a&ina, se !eno ina&5 con el no $&e !e la .a&ina 1#e se e "lee. ART%CULO 046.7 9l "an !e$e&5 "&esenta& las ca&acte&)sticas sig#ientes: a( olo& , sa$o& ca&acte&)stico< $( cocci%n , "ani'icaci%n no& ales< c( li "io , sin c#e&"os e+t&aCos< !( ag#a, no 5s !e 36J en #est&a to a!a 1 .o&a !es"#*s !e sali!a !el .o&no,, e( aci!e2, no 5s !e 0,25J e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico , calc#la!a so$&e la $ase !e 30,0J !e ag#a.

262 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 263 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 264 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

111 ART%CULO 047.7 ?on el no $&e !e asas o "astas .o&nea!as se !esignan !i-e&sos "&o!#ctos ela$o&a!os en $ase a .a&inas, , a!iciona!os o no !e es"ecies , ot&os ing&e!ientes o a!iti-os "e& iti!os, las 1#e !e$e&5n c# "li& con las sig#ientes es"eci'icaciones: a( el as"ecto !e la asa se&5 .o og*neo, a!ec#a!o "a&a !a& la ca&acte&)stica t)"ica !el "&o!#cto< $( aci!e2 no s#"e&io& al 0,25J e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico. 265

ART%CULO 049.7 9l "an, los "asteles, las asas, "astas , ot&os "&o!#ctos !e "astele&)a , &e"oste&)a, no !e$e&5n contene& s#stancias e+t&aCas, insectos, "a&te !e estos o s#s esta!os e-ol#ti-os, ni 5ca&os. ART%CULO 050.7 >as e2clas !e a!iti-os e:o&a!o&es !e "ani'icaci%n #sa!os en la in!#st&ia "ana!e&a no !e$e&5n contene& $&o ato !e "otasio. P2 $3o I' De los fideos y productos afines ART%CULO 05/.7 Fi!eos son los "&o!#ctos constit#i!os "o& e2clas !e s* olas !e t&igo ,/o .a&ina con ag#a "ota$le, no 'e& enta!as, sin cocci%n , 1#e .an si!o so eti!os a #n "&oceso !e !esecaci%n. 4o!&5n a!iciona&se .#e-os, .o&tali2as , ot&os ing&e!ientes , a!iti-os a#to&i2a!os. ART%CULO 052.7 >os 'i!eos !e$e&5n c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos: a( ag#a, 5+i o 13,5J , $( aci!e2 total no s#"e&io& a 0,25J, e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico, so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!. >as !e 5s e+igencias , ca&acte&)sticas co&&es"on!e&5n a las !e la ate&ia "&i a !e o&igen, sin consi!e&a& n#t&ientes # ot&as s#stancias ag&ega!as "e& iti!as. ART%CULO 050.7 Fi!eos en&i1#eci!os con -ita inas , sales ine&ales son a1#ellos 1#e contienen co o )ni o los sig#ientes n#t&ientes "o& ca!a Nilog&a o !e "&o!#cto 'inal: Dia ina Bi$o'la-ina Aiacina Fie&&o 9,0 g 3,0 g 57,0 g 30,0 g

9l .ie&&o !e$e ag&ega&se en 'o& a !e s#l'ato 'e&&oso o "i&o'os'ato 'e&&oso. ART%CULO 051.7 Fi!eos o "astas con o al .#e-o son a1#ellos a los c#ales se les .a ag&ega!o .#e-os '&escos ente&os o s# e1#i-alente !es.i!&ata!o, !e o!o 1#e contengan co o )ni o 330 g !e coleste&ol, "o& ca!a Nilog&a o !e "&o!#cto te& ina!o.
265 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

112 ART%CULO 054.7 4astas ali enticias '&escas son los "&o!#ctos 'a$&ica!os con s* olas !e t&igo ,/o .a&ina con ag#a "ota$le, a!iciona!os o no con .#e-os, .o&tali2as # ot&os ing&e!ientes , a!iti-os a#to&i2a!os, , 1#e no .an s#'&i!o #n "&oceso !e !esecaci%n. ART%CULO 055.7 >as "astas ali enticias '&escas !e$en c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos: a( .# e!a!, 5+i o 35J, , $( aci!e2, 5+i o 0,20J e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico, so$&e la $ase !e #n 14,0J !e .# e!a!. ART%CULO 056.7 >os 'i!eos , "&o!#ctos a'ines no !e$e&5n contene& insectos o s#s esta!os e-ol#ti-os, 5ca&os ni .ongos. P2 $3o ' De otros productos farin#ceos ART%CULO 057.7 >os "&o!#ctos 'a&in5ceos "a&a coctel 1#e se co e&ciali2an en-asa!os, tales co o: "a"as '&itas, &a itas, "&o!#ctos e+t&#)!os, ce&eales !ilata!os, to&tillas !e a)2 , si ila&es, !e$e&5n "&esenta& #n 5+i o 40J !e ate&ia g&asa , 5J !e .# e!a!. 266 ART%CULO 059.7 >os ce&eales "a&a el !esa,#no son los "&o!#ctos ela$o&a!os a $ase !e .a&inas o g&anos !e ce&eales a!iciona!os o no !e a!iti-os a#to&i2a!os, sal co esti$le # ot&os ing&e!ientes ali enticios. 4#e!en se& &ec#$ie&tos con aceites -egetales ,/o :a&a$es a2#ca&a!os , en&i1#eci!os con -ita inas , ine&ales. 267 ART%CULO 060.7 >os "&o!#ctos !esc&itos en este "5&&a'o !e$e&5n "&esenta& los ca&acte&es 1#e les son "&o"ios co o sa$o&, olo&, as"ecto, te+t#&a , esta& e+entos !e s#stancias e+t&aCas, insectos o "a&te !e ellos. P2 $3o 'I De los derivados de cereales y tub&rculos ART%CULO 06/.7 @e incl#,en en este g&#"o !i-e&sos "&o!#ctos !e&i-a!os !e ce&eales , t#$*&c#los tales co o: c.#c.oca es el "&o!#cto total !e la olien!a g&#esa !el g&ano !e tie&no (c.oclo(, "&e-ia ente coci!o , seco< aicena es la '*c#la !e a)2 $lanco, -a&ie!a! !#lce< a)2

ote es el g&ano !e t&igo $lan!o , tie&no, o$teni!o "o& cocci%n , !esco&te2a!o con le:)a !e ceni2a # ot&o "&oce!i iento e1#i-alente a#to&i2a!o , la-a!o con ag#a "ota$le .asta eli inaci%n total !el 5lcali ("F 6,9(< ote !e a)2 es el a)2 coci!o , !esco&te2a!o e!iante le:)a caliente !e ceni2a # ot&o "&oce!i iento a#to&i2a!o, , la-a!o con ag#a "ota$le .asta eli inaci%n !el 5lcali ("F 6,9(<
266 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 267 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

113 "olenta es el "&o!#cto !e la !esco&te2a!o< olien!a g&#esa !el g&ano !e a)2 seco , olien!a

s* ola es el "&o!#cto !e est&#ct#&a g&an#losa, o$teni!o "o& la g&#esa , ce&ni!a !el t&igo !#&o (D&itic# !#&# (< ta"ioca es el "&o!#cto o$teni!o !e la '*c#la !e g&an#la!a<

an!ioca, .# e!eci!a ,

a-ena la ina!a es el "&o!#cto o$teni!o, "o& co "&esi%n ec5nica !el g&ano !e a-ena in!#st&ial ente li "io , !es"&o-isto !e s#s teg# entos< c.#Co es el "&o!#cto o$teni!o a "a&ti& !e '*c#la !e "a"a , "#e!e contene& .asta #n 5+i o !e 18J !e .# e!a!< a'&ec.o o sal-a!o !e t&igo es el "&o!#cto o$teni!o en el "&oceso !e olien!a !el ce&eal , co&&es"on!e a las ate&ias 'i$&osas no !ige&i$les o$teni!as a "a&ti& !e las en-olt#&as e+te&nas ("e&ica&"io , testa( !e la se illa o ca&io"se< g*& en !e t&igo es el "&o!#cto o$teni!o en el "&oceso !e "a&ti& !e la e+t&acci%n !el e $&i%n !e la se illa o ca&io"se. TITULO *'I DE LAS LE'ADURAS DE PANI+ICACION ) DE LOS AGENTES LEUDANTES ART%CULO 062.7 >e-a!#&a "a&a "ani'icaci%n es el "&o!#cto o$teni!o !e la "&o"agaci%n in!#st&ial !e le-a!#&as !el g*ne&o @acc.a&o ,ces en e!ios !e c#lti-os a!ec#a!os. ART%CULO 060.7 >e-a!#&a "&ensa!a o 'ilt&a!a "a&a "ani'icaci%n co&&es"on!e a la le-a!#&a 1#e .a si!o cent&i'#ga!a, "&ensa!a o 'ilt&a!a, !e ane&a 1#e s# .# e!a! no sea a,o& !e 75J en "eso. ART%CULO 061.7 >e-a!#&a seca , le-a!#&a seca instant5nea "a&a "ani'icaci%n co&&es"on!e a la le-a!#&a 1#e .a si!o !es.i!&ata!a, !e ane&a 1#e s# .# e!a! no sea s#"e&io& al 10J en "eso. ART%CULO 064.7 4ol-os !e .o&nea& son a1#ellos "&o!#ctos 'o& a!os !e 5ci!o ca&$%nico , s#s sales s%!ica, "ot5sica, c5lcica , a %nica , ot&os le#!antes 1#) icos a#to&i2a!os, "#!ien!o a!iciona&les e+ci"ientes co o ate&ial ine&te. ART%CULO 065.7 @e "o!&5n #sa& co o agentes le#!antes ot&os "&o!#ctos, sie "&e 1#e est*n e+"&esa ente a#to&i2a!os "a&a este 'in en este &egla ento. TITULO *'II DE LOS AZUCARES ) DE LA MIEL P2 $3o I olien!a a

114 De los az'cares ART%CULO 066.7 ?on el no $&e !e a2;ca& s%lo "o!&5 !eno ina&se a la saca&osa nat#&al c&istali2a!a "&o-eniente !e la &a)2 !e la &e olac.a a2#ca&e&a (Geta -#lga&is -a&.sacc.a&ina o sacc.a&i'e&a( o !e los tallos !e la caCa !e a2;ca& (@acc.a&# o''icina&# .268 ART%CULO 067.7 /2;ca& c&#!o es el "&o!#cto s%li!o c&istali2a!o, o$teni!o !e la caCa !e a2;ca& o !e la &e olac.a a2#ca&e&a, constit#i!o esencial ente "o& c&istales s#eltos !e saca&osa c#$ie&tos !e #na "el)c#la !e s# lico& a!&e. @# "ola&i2aci%n )ni a a 20=? !e$e se& !e 96. ART%CULO 069.7 /2;ca& $lanco g&an#la!o o &e'ina!o es el "&o!#cto 1#e contiene "o& lo enos #n 99,5J !e saca&osa , no 5s !e 0,1J !e s#stancias insol#$les en ag#a. Ao !e$e&5 contene& 5s !e 0,10J !e ceni2as, 0,10J !e s#stancias &e!#cto&as ni 5s !e 0,10J !e .# e!a! , s# colo& se&5 co o 5+i o 150 #ni!a!es 6?PM@/. /l a2;ca& $lanco "o!&5 a!iciona&se .asta en #n 2J, en total, !e silicatos o 'os'atos !e calcio co o agentes anti.# ectantes # ot&os "&o!#ctos "e& iti!os. ART%CULO 070.7 /2;ca& &#$io g&an#la!o es el "&o!#cto c&istali2a!o o$teni!o !e la caCa !e a2;ca& o !e la &e olac.a a2#ca&e&a 1#e contiene co o )ni o 98.5J !e saca&osa , co o 5+i o 0,2J !e s#stancias insol#$les en ag#a, 0,4J !e ceni2as , 0,10J !e .# e!a!. ART%CULO 07/.7 /2;ca& 'lo& o a2;ca& en "ol-o (a2;ca& glac*( es el "&o!#cto 1#e se o$tiene al ole& 'ina ente el a2;ca& $lanco g&an#la!o o el a2;ca& &e'ina!o g&an#la!o. @#s ca&acte&)sticas !e$en co&&es"on!e& a las !el a2;ca& #tili2a!o en s# 'a$&icaci%n, "e& iti*n!ose ag&ega& silicato o 'os'ato !e calcio # ot&os agentes anti.# ectantes, en las concent&aciones in!ica!as en este &egla ento. ?o o ing&e!iente 'ac#ltati-o, se "o!&5 #tili2a& al i!%n en #na concent&aci%n 5+i a !e 5J a con!ici%n !e 1#e no se e "lee ot&o antiagl#tinante o anti.# ectante.

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ART%CULO 072.7 ?.ancaca es el "&o!#cto o$teni!o al concent&a& , c&istali2a& el :#go "#&i'ica!o !e caCa o !e &e olac.a. De$e contene& co o )ni o 80J !e saca&osa , co o 5+i o 1J !e s#stancias insol#$les en ag#a, 1,2J !e ceni2as , 6J !e .# e!a!. ART%CULO 070.7 ?on el no $&e !e a2;ca&es se enten!e&5 a los ca&$o.i!&atos en!#l2antes, onosac5&i!os , !isac5&i!os &e'ina!os, concent&a!os , /o c&istali2a!os, "a&a e'ectos !e &ot#laci%n, los 1#e !e$e&5n &ot#la&se con s# no $&e es"ec)'ico. 270

268 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "3.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0269 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 270 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "%.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

115 P2 $3o II De los %arabes ART%CULO 071.7 @e &ese&-a la !eno inaci%n !e :a&a$es a los !e&i-a!os, s#ce!5neos , s#$"&o!#ctos !e los a2;ca&es nat#&ales 1#e co "&en!en a las s#stancias c#,a no enclat#&a , &e1#isitos se !etallan en los a&t)c#los sig#ientes. ART%CULO 074.7 9li ina!o.7 271 ART%CULO 075.7 9li ina!o.7 272 ART%CULO 076.7 Ka&a$e !e gl#cosa es #na sol#ci%n concent&a!a , "#&i'ica!a !e sac5&i!os n#t&iti-os o$teni!os !el al i!%n. 273 ART%CULO 077.7 9l :a&a$e !e gl#cosa !estina!o a la 'a$&icaci%n !e "&o!#ctos !e con'ite&)a "o!&5 contene& co o 5+i o 400 g/Ng !e an.)!&i!o s#l'#&oso, ace"t5n!ose "a&a el :a&a$e !e gl#cosa !estina!o a ot&os #sos #n 5+i o !e 40 g/Ng !e an.)!&i!o s#l'#&oso. ART%CULO 079.7 Ka&a$e !e gl#cosa H!es.i!&ata!aH es el :a&a$e !e gl#cosa !el 1#e se .a se"a&a!o "a&cial ente el ag#a. De$e contene& co o )ni o 20J / !e a2;ca&es &e!#cto&es (e1#i-alente en !e+t&osa(, e+"&esa!os en D7gl#cosa en seco , 90J / !e s%li!os totales , co o 5+i o 1J / en seco !e ceni2as s#l'ata!as , 1 g/Ng !e a&s*nico. 9l :a&a$e !e gl#cosa !es.i!&ata!o !estina!o a la 'a$&icaci%n !e "&o!#ctos !e con'ite&)a !e$e&5 contene& co o 5+i o 150 g/Ng !e an.)!&i!o s#l'#&oso, ace"t5n!ose "a&a el :a&a$e !e gl#cosa !es.i!&ata!o !estina!o a ot&os #sos #n 5+i o !e 40 g/Ng !e an.)!&i!o s#l'#&oso. 274 ART%CULO 090.7 Ka&a$e !e a)2 !e alta '&#ctosa, es #n :a&a$e !e a)2, o$teni!o "o& iso e&i2aci%n en2i 5tica !e #na sol#ci%n !e alta !e+t&osa, contenien!o al enos #n 70,5J !e s%li!os, no enos !e #n 92J !e onosac5&i!os, contenien!o co o )ni o #n 42J !e '&#ctosa , no 5s !e #n 8J !e ot&os sac5&i!os. 275 ART%CULO 09/.7 Ka&a$es nat#&ales son los :#gos nat#&ales a2#ca&a!os !e "&o!#ctos -egetales (caCa, a)2, &e olac.a, "al a, '&#tas , ot&os(, concent&a!os .asta la consistencia !e :a&a$e, !e$ien!o tene& co o )ni o 62= G&i+ , no contene& s#stancias a&o 5ticas a&ti'iciales ni s#stancias colo&antes. 276 ART%CULO 092.7 Ka&a$es a&ti'iciales son las sol#ciones concent&a!as !e a2;ca&es en ag#a "ota$le, con a!ici%n !e s#stancias a&o 5ticas, colo&antes , 5ci!os "e& iti!os.

271 Artculo eliminado, por el Art. 1, N "5.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficia l de "3.01.0272 Artculo eliminado, por el Art. 1, N "5.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficia l de "3.01.0273 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "-.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0274 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. "3./00, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "-.05.00 275 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. "3./00, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "-.05.00 276 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

116 P2 $3o III De la miel ART%CULO 090.7 >a !eno inaci%n !e H ielH, o H iel !e a$e:aH o H iel -i&genH, est5 s%lo , e+cl#si-a ente &ese&-a!a "a&a !esigna& el "&o!#cto nat#&al ela$o&a!o "o& la a$e:a /"is el)'e&a, con el n*cta& !e las 'lo&es , e+#!a!os !e "lantas a&o 5ticas. 9n consec#encia, no constit#,en ni "#e!en cali'ica&se co o iel, los "&o!#ctos a")colas, tales co o "olen , :alea &eal, 1#e se co e&ciali2a&5n co o ali entos "&e-ia !ecla&aci%n !e s# co "osici%n &es"ecti-a , 1#e !e$e&5n :#sti'ica& las "&o"ie!a!es n#t&icionales 1#e en ca!a caso se les at&i$#,a, si as) se .icie&e. 4o!&5 !eno ina&se co o L iel !e "al aM al "&o!#cto -iscoso, a a&illo osc#&o , #, !#lce, o$teni!o "o& concent&aci%n !e sa-ia !e "al a c.ilena (jubea chilensis(. 9l "&o!#cto no !e$e&5 contene& sa$o&i2antes/a&o ati2antes, "&ese&-antes, e!#lco&antes no n#t&iti-os ,/o colo&antes a&ti'iciales. 277 278 279 ART%CULO 091.7 >a sig#ientes: iel l)1#i!a o c&istali2a!a, !e$e&5 tene& las ca&acte&)sticas

a( contene& co o 5+i o 18J !e ag#a, 5J !e saca&osa, 8J !e !e+t&ina, 0,8J !e ceni2as, 0,2J !e aci!e2 e+"&esa!a en 5ci!o '%& ico , 40 g/Ng !e .i!&o+i etil '#&'#&al , contene& co o )ni o 70J !e a2;ca&es in-e&ti!os , #na acti-i!a! !iast5sica !e 8 en la escala !e Toet.e. @# "eso es"ec)'ico esta&5 co "&en!i!o ent&e 1,400 , 1,600 a 20=?< $( no contene& "olen, ce&a # ot&as ate&ias insol#$les en ag#a, en "&o"o&ci%n s#"e&io& al 1J, calc#la!o en $ase seca< c( no contene& a2;ca&es in-e&ti!o a&ti'icial, insectos, s#s '&ag entos o s#s esta!os e-ol#ti-os, "elos !e ani ales ni s#stancias e+t&aCas a s# co "osici%n nat#&al, tales co o e!#lco&antes nat#&ales o a&ti'iciales, ate&ias a&o 5ticas, al i!%n, go a, gelatina, s#stancias "&ese&-a!o&as , colo&antes< 280 !( no esta& 'e& enta!a ni ca&a eli2a!a , esta& e+enta !e .ongos -isi$les. TITULO *'III DE LOS PRODUCTOS DE CON+ITERIA ) SIMILARES P2 $3o I De la confiter!a de az'car ART%CULO 094.& 4&o!#ctos !e con'ite&)a son las "&e"a&aciones !e !i'e&entes 'o& as !e "&esentaci%n , consistencia, 1#e contienen a2;ca&es co o ate&ia $5sica ca&acte&)stica, o en s# &ee "la2o total o "a&cial e!#lco&antes no n#t&iti-os, con o sin a!ici%n !e iel, lec.e, ate&ias g&asas, '&#tas al esta!o nat#&al o ela$o&a!as, se illas # ot&os ing&e!ientes , a!iti-os "e& iti!os. 281
277 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. .55/'., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 31.0&.'' 278 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 279 )nciso reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "&.,, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0280 +etra modificada, como se indica en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0281 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 30, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

117 P2 $3o II De los productos del cacao y del chocolate ART%CULO 095.7 @e illa !e cacao o cacao en g&ano es la se illa sana , li "ia !el D.eo$&o a cacao >., 1#e .a si!o so eti!a a 'e& entaci%n , "oste&io& !esecaci%n. De$e&5 contene& co o 5+i o 8J !e .# e!a!, 12J !e c5sca&a , no contene& insectos o s#s esta!os e-ol#ti-os. ART%CULO 096.7 ?acao o cacao en "ol-o es el "&o!#cto o$teni!o !e la "#l-e&i2aci%n !e la to&ta !e cacao. De$e&5 contene& co o 5+i o 8J !e .# e!a! , 5J !e casca&illas o s#stancias e+t&aCas, e+"&esa!as so$&e ate&ia seca !esg&asa!a. @i s# conteni!o !e ate&ia g&asa es ig#al o s#"e&io& al 10J se !eno ina&5 H?acao nat#&al en "ol-oH , si es eno& !e 10J se !eno ina&5 co o H?acao !esg&asa!o en "ol-oH. ART%CULO 097.7 ?.ocolate es el "&o!#cto .o og*neo o$teni!o !e #n "&oceso !e 'a$&icaci%n a!ec#a!o !e ate&ias !e cacao 1#e "#e!e se& co $ina!o con "&o!#ctos l5cteos, a2;ca&es ,/o e!#lco&antes, e #lsi'ica!o&es ,/o sa$o&i2antes. De$e contene& co o )ni o 20J !e s%li!os !e cacao !el c#al, "o& lo enos 18J se&5 anteca !e cacao. 4#e!en ag&ega&se .asta #n l) ite !e #n 40J !el "eso total !el "&o!#cto te& ina!o ot&os ing&e!ientes ali enticios. 282 ART%CULO 099.7 ?.ocolate s#ce!5neo es el "&o!#cto en el 1#e la anteca !e cacao .a si!o &ee "la2a!a "a&cial o total ente "o& ate&ias g&asas !e o&igen -egetal, !e$ien!o "osee& los !e 5s ing&e!ientes !el c.ocolate. De$e&5 contene& co o )ni o #n 4J !e s%li!os no g&asos !e cacao , s# .# e!a! no !e$e&5 se& s#"e&io& al 3J. 9l c.ocolate s#ce!5neo !e lec.e !e$e&5 contene& #n )ni o !e 12J !e s%li!os !e lec.e !esg&asa!os , el c.ocolate $lanco s#ce!5neo !e$e&5 contene& co o )ni o #n 4J !e anteca !e cacao. 9n la &ot#laci%n !e estos "&o!#ctos !e$e&5 !estaca&se cla&a ente la '&ase Lsa$o& a c.ocolateH. 283 ART%CULO 100.7 ?acao a2#ca&a!o en "ol-o es el "&o!#cto o$teni!o a "a&ti& !e cacao en "ol-o, con la a!ici%n !e a2;ca&es , !estina!o a se& !is#elto en ag#a o lec.e. De$e&5 contene& co o 5+i o 65J !e a2;ca& , co o )ni o 20J !e s%li!os !e cacao. 4o!&5 lle-a& a!iciona!o lec.e en "ol-o # ot&os ing&e!ientes , a!iti-os "e& iti!os, no "o!&5 contene& colo&antes. 284 P2 $3o III De los productos en polvo para preparar postres y refrescos ART%CULO 10/.7 ?on el no $&e gen*&ico !e "&o!#cto en "ol-o "a&a "&e"a&a& "ost&es , &e'&escos, se !eno inan los "&o!#ctos en "ol-o o g&an#la!os 1#e, "o& !is"e&si%n en ag#a ,/o lec.e, "e& iten la o$tenci%n !e las "&e"a&aciones co&&es"on!ientes (gelatinas, 'lanes, $#!ines, &e'&escos # ot&os(. ART%CULO 102.7 4ol-os "a&a "&e"a&a& "ost&es !e gelatina son los "&o!#ctos constit#i!os "o& e2clas !e gelatina , a2;ca&es o e!#lco&antes a#to&i2a!os, a!iciona!os o no !e aci!#lantes, sa$o&i2antes, colo&antes , ot&os ing&e!ientes a#to&i2a!os "o& este &egla ento. @# conteni!o 5+i o !e .# e!a! se&5 !e 5J. ?#an!o se #tilicen ot&os es"esantes o .i!&ocoloi!es a#to&i2a!os 1#e no sea gelatina !e o&igen ani al, !e$e&5 in!ica&se en el &%t#lo Lgelatina !e o&igen -egetalM, sin
282 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 283 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 284 Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art. 1, Ns. 11 0 "..,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

118 "e&:#icio !e la co&&es"on!iente !ecla&aci%n !e los no $&es es"ec)'icos !e los es"esantes o .i!&ocoloi!es constit#,entes. 285

ART%CULO 100.7 >a gelatina #tili2a!a en la ela$o&aci%n !e "ost&es !e$e "&o-eni& !e la .i!&%lisis selecti-a !el col5geno "&inci"al "&ote)na est&#ct#&al !e la "iel, te:i!o conecti-o , .#esos !e ani ales sanos. De$e&5n c# "li& con las no& as !e i!enti!a! , "#&e2a !e F/O/OM@. 286 ART%CULO 101.7 4ol-os "a&a "&e"a&a& &e'&escos o $e$i!as instant5neas en "ol-o son los "&o!#ctos constit#i!os "o& a2;ca&es o e2clas !e a2;ca&es , e!#lco&antes a#to&i2a!os o e2clas !e e!#lco&antes a#to&i2a!os, aci!#lantes, sa$o&i2antes, colo&antes, con o sin a!ici%n !e ent#&$iantes , ot&os ing&e!ientes. 9stos "&o!#ctos !e$e&5n contene& lo sig#iente: a( "o&centa:e 5+i o !e .# e!a! !e 5 J al o ento !e en-asa& estos "&o!#ctos< $( "o&centa:e 5+i o !e ceni2as totales 2J con e+ce"ci%n !e los en&i1#eci!os o 'o&ti'ica!os, "a&a los c#ales no &egi&5 este l) ite< c( "o&centa:e )ni o !e 85 J !e a2;ca&es totales en "eso !el "&o!#cto 'inal, sal-o "a&a los &e'&escos o $e$i!as instant5neas en "ol-o, en los 1#e se .a s#stit#i!o total o "a&cial ente los a2;ca&es "o& e!#lco&antes no n#t&iti-os. 287 ART%CULO 104.7 >a &ot#laci%n !e e!#lco&antes en estos "&o!#ctos !e$e&5 a:#sta&se a lo esti"#la!o en el D)t#lo 666. De los /!iti-os /li enta&ios !e este &egla ento. TITULO *I* DE LAS CON+ITURAS ) SIMILARES ART%CULO 105.7 ?on la !eno inaci%n gen*&ica !e Hcon'it#&asH, se entien!en los "&o!#ctos o$teni!os "o& cocci%n !e '&#tas, .o&tali2as o t#$*&c#los (ente&os o '&acciona!os(, s#s :#gos ,/o "#l"as, con a2;ca&es (a2;ca&, !e+t&osa, a2;ca& in-e&ti!o, :a&a$e !e gl#cosa o s#s e2clas( con o sin a!ici%n !e ot&os e!#lco&antes, a!iti-os e ing&e!ientes. ?o "&en!en e& ela!as, !#lces, :aleas, '&#tas con'ita!as, glasea!as, c&istali2a!a o esca&c.a!as, esc#&&i!as , al i$a&a!as. ART%CULO 106.7 >as '&#tas , .o&tali2as con'ita!as, glasea!as c&istali2a!as o esca&c.a!as, esc#&&i!as , al i$a&a!as, !e$e&5n c# "li& con lo sig#iente: a( !e$en esta& li$&es !e .o:as, '&ag entos !e insectos , ate&ias a:enas al "&o!#cto< $( los '&#tos !e$en "osee& #n )ni o !e t&ans"a&encia, $&illo , t#&gencia , s# te+t#&a !e$e se& 'i& e , no !esinteg&a&se al se& "&esiona!a ent&e los !e!os< c( "o!&5n contene& colo&antes , a&o ati2antes # ot&os a!iti-os a#to&i2a!os.

285 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 286 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 287 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "'.,, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

119

TITULO ** DE LAS CONSER'AS P2 $3o I Disposiciones generales ART%CULO 107.7 ?onse&-a es el "&o!#cto ali enticio conteni!o en en-ase .e& *tica ente sella!o , 1#e .a si!o so eti!o "oste&io& ente a #n t&ata iento t*& ico 1#e ga&antice s# este&ili!a! co e&cial. 288 ART%CULO 109.7 9n-ase .e& *tica ente sella!o es a1#el 1#e .a si!o !iseCa!o "a&a i "e!i& la ent&a!a !e ic&oo&ganis os !#&ante , !es"#*s !el t&ata iento t*& ico, con el o$:eto !e antene& la este&ili!a! co e&cial. ART%CULO 1/0.7 D&ata iento t*& ico son las con!iciones !e tie "o , te "e&at#&a necesa&ias "a&a conseg#i& la este&ili!a! co e&cial. ART%CULO 1//.7 D&ata iento "&og&a a!o es el t&ata iento t*& ico #tili2a!o "o& el 'a$&icante "a&a #n "&o!#cto !ete& ina!o , #n ta aCo !e en-ase !e'ini!o, "a&a conseg#i& la este&ili!a! co e&cial. ART%CULO 1/2.7 9ste&ili!a! co e&cial es el esta!o 1#e se consig#e a"lican!o calo& s#'iciente, s%lo o en co $inaci%n con ot&os "&ocesos !e conse&-aci%n !e ali entos, 1#e aseg#&en la !est&#cci%n !e 'o& as -ia$les !e ic&oo&ganis os "at%genos , !e ot&os ic&oo&ganis os ca"aces !e alte&a& el "&o!#cto , 1#e "#!ie&an #lti"lica&se a te "e&at#&a a $iente, !#&ante s# al acena iento , !ist&i$#ci%n. ART%CULO 1/0.7 /li ento 5ci!o es to!o ali ento c#,o "F nat#&al sea !e 4,5 o eno&.

ART%CULO 1/1.7 /li ento !e $a:a aci!e2 es c#al1#ie& ali ento con #n -alo& !e "F a,o& !e 4,5 , #na acti-i!a! !e ag#a a,o& !e 0,85. 6ncl#,e '&#tas, -egetales o "&o!#ctos -egetales !e aci!e2 nat#&al ente $a:a, a los c#ales se les .a &e!#ci!o el "F "o& aci!i'icaci%n, "&e-io a s# t&ata iento t*& ico. ART%CULO 1/4.7 /li ento en conse&-a aci!i'ica!o es to!o ali ento 1#e .a,a si!o t&ata!o "a&a o$tene& #n "F !e e1#ili$&io !e 4,5 o eno& !es"#*s !el t&ata iento t*& ico. ART%CULO 1/5.7 9l ag#a #tili2a!a "a&a el en'&ia iento !e las conse&-as !e$e&5 se& clo&a!a, !e$ien!o cont&ola&se, "a&a aseg#&a& en to!o o ento #n ni-el no in'e&io& a 0,2 g/l !e clo&o li$&e &esi!#al. @i esta ag#a se &eci&c#la !e$e se"a&a&se to!a ate&ia o&g5nica insol#$le. 289 ART%CULO 1/6.7 @e !e$e aseg#&a& la .e& etici!a! !e las conse&-as e!iante "&oce!i ientos i!%neos. @e !e$e&5 lle-a& #n &egist&o !e los cont&oles !e .e& etici!a!.
290

288 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 289 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 290 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

120 ART%CULO 1/7.7 >os a#tocla-es #tili2a!os en el t&ata iento t*& ico !e$en esta& "&o-istos !e #n te& % et&o !e "&ecisi%n !e 1=? , a!e 5s !e #n !is"ositi-o !e &egist&o !e la te "e&at#&a , tie "o !e este&ili2aci%n. ART%CULO 1/9.7 @e "&o.)$e la tenencia, !ist&i$#ci%n , e+"en!io !e conse&-as c#,os en-ases se "&esenten .inc.a!os, a$olla!os, con e-i!encia !e .a$e& "e&!i!o s# .e& etici!a! "o& !aCo en s#s cie&&es, -isi$le ente o+i!a!os o 1#e .a,a e+ce!i!o el "la2o &eco en!a!o "a&a s# cons# o esta$leci!o "o& el 'a$&icante. 9stos "&o!#ctos no "o!&5n se& &e"&ocesa!os "a&a cons# o .# ano. ARTICULO 120.7 9n "&o!#ctos en conse&-a, la 'ec.a o c%!igo !e ela$o&aci%n se esta "a&5 en #na !e las ta"as !el en-ase $a:o &elie-e o con e1#i"os a#to 5ticos !e i "&esi%n e!iante tinta in!ele$le, en la 'o& a , o&!en esta$leci!os en este &egla ento. 291 P2 $3o II De los requisitos para alimentos de ba%a acidez ARTICULO 12/.7 9l t&ata iento t*& ico !e$e&5 se& esta$leci!o "o& el 'a$&icante "a&a ca!a "&o!#cto, 'o& #laci%n , 'o& ato e!iante inst&# entos , est#!ios !e c#&-as !e "enet&aci%n !e calo& &eali2a!os en los a#tocla-es !e la in!#st&ia. 9ste t&ata iento !e$e&5 s#"e&-isa&se "o& "e&sonal t*cnica ente co "etente. P2 $3o III De los requisitos para alimentos en conserva acidificados ART%CULO 122.7 De$e&5 lle-a&se en &egist&o "a&a ca!a ca&ga 1#e contenga la sig#iente in'o& aci%n: a( con!iciones !el t&ata iento t*& ico< $( "&o!#ctos e "lea!os "a&a el a:#ste !el "F. 9l "&o!#cto 'inal !e$e&5 tene& #n "F !e e1#ili$&io ig#al o P2 $3o I' De los requisitos para conservas de carne ART%CULO 120.7 >as conse&-as !e ca&ne no !e$e&5n contene& nit&ito &esi!#al, e+"&esa!o co o nit&ito !e so!io. 292 TITULO **I DE LOS ENCURTIDOS ART%CULO 121.7 9nc#&ti!os o "icNles son los '&#tos # .o&tali2as so eti!as a 'e& entaci%n l5ctica con a!ici%n !e sal, conse&-a!os o no en -inag&e. >os enc#&ti!os !e$en c# "li& los sig#ientes &e1#isitos: a( las '&#tas , .o&tali2as #tili2a!as co o ate&ias "&i as !e$e&5n se& sanas, !e a!#&e2 a!ec#a!a , esta& li$&es !e alte&aciones "&o!#ci!as "o& agentes ')sicos, 1#) icos o $iol%gicos< $(el l)1#i!o !e co$e&t#&a !e los enc#&ti!os conse&-a!os en -inag&e !e$e&5
291 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 292 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

eno& a 4,5.

5s !e 100

g/Ng !e

121 tene& #na aci!e2 )ni a !e 1,5J e+"&esa!a co o 5ci!o ac*tico, , #n "F no a,o& !e 3,8 (a 20=?(. De$e contene& #n 5+i o !e 100 g/Ng !e an.)!&i!o s#l'#&oso total, c#an!o las ate&ias "&i as .a,an si!o t&ata!as con s#l'ito, $is#l'itos o an.)!&i!o s#l'#&oso. ART%CULO 124.7 >as aceit#nas conse&-a!as "o& este&ili2aci%n t*& ica (co o las aceit#nas a!e&e2a!as enneg&eci!as "o& o+i!aci%n( !e$e&5n .a$e& &eci$i!o #n t&ata iento s#'iciente, tanto en tie "o co o en te "e&at#&a "a&a !est&#i& las es"o&as !e Clostridium botulinum. TITULO **II DE LOS CALDOS ) SOPAS DESHIDRATADAS ART%CULO 125.7 ?al!o !es.i!&ata!o es el "&o!#cto constit#i!o "o& -e&!#&as o e2clas !e ca&ne , s#s e+t&actos, g&asa, sal co esti$le, con!i entos, es"ecias , acent#antes !el sa$o&. 4#e!en contene& -e&!#&as !es.i!&ata!as, "&ote)nas .i!&oli2a!as, e+t&actos !e le-a!#&as , a!iti-os a#to&i2a!os en este &egla ento. >os cal!os !es.i!&ata!os no !e$en contene& 5s !e #n 5J !e .# e!a! , &econstit#i!os !e ac#e&!o a s# &ot#laci%n, !e$en contene& co o 5+i o 12,5 g !e clo&#&o !e so!io , co o )ni o 100 g !e nit&%geno total "o& lit&o !e cal!o. >os cal!os !e ca&ne !e -ac#no !e$en contene& co o )ni o 20 g !e c&eatinina total , los !e ot&as ca&nes 10 g !e c&eatinina total "o& lit&o !e cal!o "&e"a&a!o. 293 ART%CULO 126.7 @o"as , so"as c&e as !es.i!&ata!as son a1#ellos "&o!#ctos ela$o&a!os a $ase !e e2clas !e ce&eales , s#s !e&i-a!os, leg# inosas so eti!as a t&ata iento t*& ico, -e&!#&as !es.i!&ata!as, calla "as, ca&nes en gene&al incl#,en!o las !e a-es, "esca!os , a&iscos, lec.e , s#s !e&i-a!os, ali entos g&asos, e+t&actos !e ca&nes , le-a!#&as, "&ote)nas .i!&oli2a!as, sal, es"ecias , s#s e+t&actos , ot&os "&o!#ctos ali enticios acent#antes !el sa$o& , a!iti-os "e& iti!os. 4a&a s# cons# o &e1#ie&en la a!ici%n !e ag#a , cocci%n !e ac#e&!o a lo in!ica!o en s# &ot#laci%n. >as so"as c&e as !es.i!&ata!as !e$e&5n contene& co o nit&%geno total , co o 5+i o #n 8J !e .# e!a!. )ni o 0,8J !e

De$e&5n contene& "o& lit&o !e so"a co o 5+i o 12,5 g !e clo&#&o !e so!io. >as so"as c&e as en c#,as !eno inaciones se .aga al#si%n a la "&esencia !e ca&ne, !e$en contene& co o )ni o 60 g !e c&eatinina total "o& lit&o !e so"a "&e"a&a!a c#an!o co&&es"on!a a -a&ie!a!es con ca&ne !e -ac#no , 10 g !e c&eatinina total en -a&ie!a!es con ot&as ca&nes. 294 ART%CULO 127.7 @o"as , so"as c&e as !es.i!&ata!as instant5neas no necesita&5n cocci%n , "a&a se& cons# i!as s%lo &e1#ie&en la a!ici%n !e ag#a !e ac#e&!o a las inst&#cciones !e "&e"a&aci%n in!ica!as en s# &%t#lo. De$en c# "li& los is os &e1#isitos 1#e las so"as , so"as c&e as !es.i!&ata!as no instant5neas. ART%CULO 129.7 >a c&eatinina !e los cal!os, so"as , so"as c&e as !e$e co&&es"on!e& e+cl#si-a ente a los co "onentes !el "&o!#cto nat#&al.

293 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 294 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

122 TITULO **III DE LAS ESPECIAS, CONDIMENTOS ) SALSAS P2 $3o I De las especias ART%CULO 100.7 >a !eno inaci%n !e Hes"eciasH co "&en!e a "lantas o "a&tes !e ellas (&a)ces, &i2o as, $#l$os, .o:as, co&te2as, 'lo&es, '&#tos , se illas( 1#e contienen s#stancias a&o 5ticas, s5"i!as o e+citantes, o s#s "&inci"ios acti-os s#s"en!i!os en #n so"o&te ali enticio a!ec#a!o, e "lea!as "a&a con!i enta& ali entos , $e$i!as. @e incl#,en en esta !eno inaci%n, ent&e ot&as, las sig#ientes es"ecias: /A6@ ?OMPA O V9BD9 /A6@ 9@DB9>>/DO /I/FB/A ?/A9>/ D9 ?9\>/A : F&#tos !eseca!os !el 4i "inela anis# >. : F&#tos !el 6llici# -e&# F. :Fila entos !e colo& &o:o7ana&an:a!o "&o-enientes !e los estig as !eseca!os !e la 'lo& !el ?&occ#s sati-#s >. : ?o&te2a !eseca!a , "&i-a!a en s# a,o& "a&te !e la ca"a e"i!*& ica, "&o-eniente el ?inna o # 2e,lanic# A. Do!a canela 1#e no co&&es"on!a a los ca&acte&es ac&o , ic&osc%"icos !e la !e ?e,l5n, co o la !el ?inna o # cassia, !e$e !eno ina&se Hcanela co ;nH : @e illas !el 9letta&ia ca&!a o # >. :Gotones 'lo&ales secos !el ?a&,o".,ll#s a&o atic#s >.o 9#genia ?a&,".,llata D. : F&#tos !el ?# in# c, in# >. : F&#tos !el ?a&# ca&-i >. : Bi2o a !el ?#&c# a longa >. :Me2cla !e es"ecies !e sa$o& "icante, constit#i!a "o& !i-e&sas es"ecias co o "i ientas, :engi$&e, c;&c# a , ot&os con!i entos :Bi2o a la-a!o , !eseca!o !e Iingi$e& o''icinale B. :9n-olt#&a o a&ilo 1#e &ec#$&e la se illa !e la n#e2 osca!a M,&istica '&agans F. : Fo:as , "a&tes a*&eas 'lo&i!as !el O&iga n# e:o&ana >. :Fo:as , "a&tes a*&eas 'lo&i!as !e la Ment.a "i"e&ita >. : @e illas !e la @ina"is al$a : @e illas !e la G&assica nig&a >. : @e illa !eseca!a !e M,&istica '&agans F., !es"&o-ista total ente !e s# en-olt#&a ( acis( : F&#to a!#&o , seco, "&i-a!o !e la "a&te e+te&io& !e s# "e&ica&"io, "&o-eniente !el 4i"e& nig&# >. : F&#to inco "leta ente a!#&o , seco, "&o-eniente !el 4i"e& nig&# >. : F&#to !e 4i ienta o''icinalis G. o /lls"ice : F&#tos es"ecial ente "icantes !el ?a"sic# '&#tescens

?/BD/MOMO ?>/VO D9 O>OB ?OM6AO ?OM6AO />9M/A O />?/B/V9/ ?PB?PM/ ?PBB\

K9AT6GB9 M/?6@ M9KOB/A/ M9AD/ 4649B6D/ MO@D/I/ G>/A?/ MO@D/I/ A9TB/ AP9I MO@?/D/ 46M69AD/ G>/A?/ 46M69AD/ A9TB/ 46M69AD/ D9 K/M/6?/ 46M69AD/ D9 ?/\9A/

123 : F&#to in a!#&o, 'e& enta!o , !eseca!o !e -ainilla olani'olia /. ART%CULO 10/.7 >as es"ecias !e$en se& sanas, li "ias, gen#inas , "&esenta& las ca&acte&)sticas 1#e les son "&o"ias. De$en contene& la totali!a! !e s#s "&inci"ios acti-os , esta& "&i-a!as !e ot&as "a&tes !el -egetal e+entas !e -alo& co o con!i ento. ART%CULO 102.7 >as es"ecias no !e$en esta& agota!as, alte&a!as, conta ina!as con insectos o "a&5sitos, ni en al esta!o !e conse&-aci%n o .igiene. U#e!a "&o.i$i!o a!iciona&les s#stancias ine&tes, a il5ceas o c#al1#ie& ot&a ate&ia e+t&aCa. ART%CULO 100.7 >as es"ecias 1#e a contin#aci%n se in!ican !e$en c# "li& con los sig#ientes l) ites !e .# e!a!, ceni2as totales, ceni2as insol#$les en 5ci!o clo&.)!&ico, 'i$&a c&#!a , esencias: 9s"ecia
F# e!a! Mate&ias -ol5t. 5+. J ?eni2as totales 5+. J ?eni2as 6nsol#$ F?> 10 M5+. J Fi$&a ?&#!a 5+. J 9sencia )n. J

V/6A6>>/

/A6@ ?OMPA /A6@ 9@DB9>>/DO /I/FB/A ?/A9>/ D9 ?9\>/A ?/BD/MOMO ?>/VO D9 O>OB ?OM6AO ?OM6AO />9M/A ?PB?PM/ K9AT6GB9 M/?6@ M9KOB/A/ M9AD/ 4649B6D/ MO@D/I/ G>/A?/ MO@D/I/ A9TB/ AP9I MO@?/D/ 46M69AD/ G>/A?/ 46M69AD/ A9TB/ 46M69AD/ D9 ?/\9A/ 46M69AD/ D9 K/M/6?/ V/6A6>>/

13,0 7 15,0 10,0 12,0 15,0 9,0 9,5 10,0 14,0 17,0 15,0 12,0 7 7 14,0 15,0 12,0 10,0 10,0 30,0

9,0 3,0 8,0 6,0 8,0 8,0 9,5 9,0 8,0 7,5 3,0 15,0 12,0 5,0 5,0 5,0 2,0 7,0 8,0 6,0 7,0

1,5 1,0 1,0 2,0 3,0 2,0 1,0 1,0 1,0 2,0 0,5 5,0 1,0 1,0 1,5 0,8 0,3 1,0 1,0 0,4 7

7 7 5,0 20,0 7 15,0 7,0 18,0 6,0 8,0 10,0 19,0 7 22,0 7 20,0 5,0 12,5 7 25,0 7

2,0 4,5 4,5 2,0 0,5 2,0 0,3 10,0 2,5 2,5 4,0 0,7 0,8 7 0,6 5,0 1,5 2,0 7 7 1,5

ART%CULO 101.7 @i se s#stit#,e la -ainilla nat#&al "o& -ainillina o etil7-ainillina, los &%t#los , "#$lici!a! !e$e&5n in!ica& : Ha&o ati2a!o con -ainillina o etil7-ainillinaH. P2 $3o II De la (al $omestible ART%CULO 104.7 @al co esti$le es el clo&#&o !e so!io "&o-eniente !e !e"%sitos geol%gicos, !e lagos sala!os o !e ag#a !e a&. @e incl#,e en esta !e'inici%n a1#ella !estina!a al cons# o !i&ecto, as) co o a1#ella !estina!a a la ela$o&aci%n , "&e"a&aci%n !e ali entos "o& la in!#st&ia. 295 ART%CULO 105.7 >a sal co esti$le sea c&istali2a!a o oli!a, !e$e&5 se& !e colo& $lanca, ino!o&a , contene& #n )ni o !e 97J !e clo&#&o !e so!io en $ase seca. 296

295Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 296Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

124 ART%CULO 106.7 >a sal co esti$le con eno& conteni!o !e so!io !e$e&5 ceCi&se a las es"eci'icaciones 1#e "a&a ca!a !esc&i"to& n#t&icional esta$lece el a&t)c#lo 120 !el "&esente &egla ento. 297 ART%CULO 107.7 Do!a sal co esti$le !e$e&5 contene& ,o!o a!iciona!o en 'o& a !e ,o!atos o !e ,o!#&os !e so!io o !e "otasio, en #na concent&aci%n ent&e 0,02 , 0,06 g&a os !e ,o!o "o& Nilog&a o !el "&o!#cto. 298 ART%CULO 109.7 Do!a sal co esti$le !e$e&5 esta& e+enta !e c#al1#ie& s#stancia t%+ica. Ao !e$e&5 contene&: a( $( c( !( 5s !e 0,5J !e nit&atos, e+"&esa!os co o nit&ato !e "otasio< no 5s !e 1,5J !e s#l'atos e+"&esa!os co o s#l'ato !e so!io< no 5s !e 1J !e s%li!os insol#$les en ag#a< , no 5s !e 1 g/Ng !e nit&itos co o AO2 . 299 P2 $3o III Del )inagre ART%CULO 110.7 >a !esignaci%n !e H-inag&eH o H-inag&e !e -inoH co&&es"on!e al "&o!#cto !e la 'e& entaci%n ac*tica !el -ino. >os -inag&es o$teni!os "o& 'e& entaci%n !e ot&as $e$i!as o l)1#i!os alco.%licos !e$e&5n lle-a&, en la &ot#laci%n !e s#s en-ases, la !ecla&aci%n !e H-inag&e...H, seg#i!o !el no $&e !e la ate&ia "&i a !e o&igen. ART%CULO 11/.7 9l -inag&e o -inag&e !e -ino !e$e "&esenta& las sig#ientes ca&acte&)sticas: a( $( l)1#i!o !e colo&, olo& , sa$o& "&o"ios !e s# nat#&ale2a, l) "i!o, sin "&esenta& .ongos , le-a!#&as, ni ot&as alte&aciones< s# conteni!o !e alco.ol no !e$e so$&e"asa& el 1J en -ol# en , s# aci!e2 total, e+"&esa!a en 5ci!o ac*tico, !e$e se& co o )ni o 5J ; !e$e&5 contene& co o )ni o 10 g/l !e e+t&acto seco, #na aci!e2 'i:a, e+"&esa!a en ta&t&ato 5ci!o !e "otasio, !e 5g/l , ceni2as totales 1 g/l. 300

c(

ART%CULO 112.7 >os -inag&es 1#e no "&oce!an !e -ino (alco.ol, a2;ca&es, .i!&o iel, 2# os !e '&#tas, ce&-e2a, alta, si!&a, s#e&o l5cteo # ot&os( co&&es"on!e&5n a la co "osici%n no& al !e s#s ate&ias !e o&igen , s# aci!e2 total, e+"&esa!a en 5ci!o ac*tico, no se&5 in'e&io& a 4J. ART%CULO 110.7 >os -inag&es, en gene&al, no !e$en contene& s#stancias e+t&aCas a s# ate&ia "&i a !e o&igen, ni se ace"ta&5 1#e sean a!iciona!os !e 5ci!os ine&ales ni o&g5nicos, incl#so 5ci!o ac*tico, ate&ias ac&es, i&&itantes o t%+icas, colo&antes e+t&aCos co o ta "oco, !e ot&as s#stancias !estina!as a &eal2a& a&ti'icial ente las "&o"ie!a!es ca&acte&)sticas !e los -inag&es gen#inos. ART%CULO 111.7 Ao se "e& iti&5 la ela$o&aci%n, !ist&i$#ci%n o e+"en!io $a:o el no $&e !e -inag&e, !e "&o!#ctos a $ase !e 5ci!o ac*tico o l5ctico, 1#e no "&o-engan
297Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 298Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 299Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 300 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

125 !e la 'e& entaci%n ac*tica nat#&al !e los "&o!#ctos !e o&igen. P2 $3o I' De las (alsas ART%CULO 114.7 @e !eno ina salsa a los "&o!#ctos "&e"a&a!os, !e consistencia l)1#i!a o se il)1#i!a a $ase !e "#l"a !e '&#tos, con!i entos nat#&ales o ela$o&a!os, 5ci!os o&g5nicos, "&o!#ctos a&o 5ticos o "icantes, a2;ca&es, sal # ot&os "&o!#ctos "e& iti!os. ART%CULO 115.7 @alsa !e osta2a es la e2cla !e .a&ina !e osta2a con -inag&e, sal, ot&os con!i entos , aci!#lantes "e& iti!os. De$e &es"on!e& a los sig#ientes &e1#isitos: a( contene& .asta #n 5+i o !e 75J !e .# e!a!< $( no contene& enos !e #n 0,1J !e esencia !e osta2a nat#&al, e+"&esa!a en $ase seca< c( contene& .asta #n 5+i o !e 12J !e ceni2as totales, e+"&esa!as en $ase seca< !( "F no a,o& !e 4,4< e( aci!e2 no eno& !e 1J e+"&esa!a co o 5ci!o ac*tico. ART%CULO 116.7 Do!a e2cla con ot&as s#stancias es"esantes, colo&antes "e& iti!os # ot&os ing&e!ientes no seCala!os en la !e'inici%n !e salsa !e osta2a, s%lo "#e!e e+"en!e&se co o Hcon!i ento !e osta2aH. ART%CULO 117.7 @alsa !e to ates es el "&o!#cto &es#ltante !e la olien!a , ta i2a:e "a&cial !e to ates !e las -a&ie!a!es &o:as ( Lycopersicum esculentum Mill(, sanos, a!#&os, c#,a "#l"a , :#go "a&cial ente li$&e !e "iel , se illas .a si!o concent&a!o "o& e-a"o&aci%n , a!iciona!o !e con!i ento, sal , a!iti-os "e& iti!os. De$e &es"on!e& a los sig#ientes &e1#isitos: a( s%li!os sol#$les )ni o 8 G&i+< $( aci!e2 total e+"&esa!a co o 5ci!o c)t&ico an.i!&o, 5+i o 2,5J. ART%CULO 119.7 Wetc.#" es el "&o!#cto o$teni!o !e la olien!a , ta i2a:e !e to ates !e las -a&ie!a!es &o:as (>,co"e&sic# esc#lent# Mill.(, sanos , a!#&os c#,a "#l"a , :#go, li$&e !e "iel , se illas .a si!o e-a"o&a!o , a!iciona!o !e -inag&e, a2;ca&es, con!i entos, sal , a!iti-os "e& iti!os. De$e &es"on!e& a los sig#ientes &e1#isitos:301 a( s%li!os sol#$les )ni o 26= G&i+< $( "F:4,4 co o 5+i o. ART%CULO 140.7 Ma,onesa es la e #lsi%n !e aceite co esti$le en .#e-o , ag#a, a!iciona!a !e -inag&e, :#go !e li %n, ot&os 5ci!os o&g5nicos, sal co esti$le, con!i entos , a!iti-os. @e "e& ite la a!ici%n !e ca&oteno , ot&os a!iti-os a#to&i2a!os.302 303 ART%CULO 14/.7 /!e&e2os "a&a ensala!as (sala! !&essings( son las e #lsiones en las c#ales el aceite co esti$le se enc#ent&a 'ina ente !is"e&so en #n e!io ac#oso 1#e contiene: sal, a2;ca&es, -inag&e, es"ecias, .#e-o ,/o !e&i-a!os l5cteos , a!iti-os a#to&i2a!os. 304
301 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0302 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 303)nciso " eliminado, como se indica en el texto, por Dto. N 5&, de "005, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 304 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

126 TITULO **I' DE LOS ESTIMULANTES O +RUITI'OS P2 $3o I Del t& ART%CULO 142.7 D*, sin ot&a !eno inaci%n es el "&o!#cto o$teni!o !e .o:as tie&nas, ,e as, "ec)olos o "e!;nc#los, sanos , li "ios !e las es"ecies !el g*ne&o D.ea, "&e"a&a!o "o& !es.i!&ataci%n, con o sin 'e& entaci%n. ART%CULO 140.7 De ac#e&!o con el "&oceso !e 'e& entaci%n, el t* se clasi'ica en: D* -e&!e o t* sin 'e& enta&, ti"o c.ino D* neg&o o t* 'e& enta!o D* "a&!o o t* "a&cial ente 'e& enta!o 9stos t&es ti"os !e t* ela$o&a!os !e$en c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos: a( contene& #n 5+i o !e: 20J !e tallos, "ec)olos o "e!;nc#los en con:#nto 12J !e .# e!a! 8J !e ceni2as totales , 1J !e ceni2as insol#$les en 5ci!o clo&.)!&ico al 10J, a $os e+"&esa!os en $ase seca< $( contene& #n )ni o, e+"&esa!o en $ase seca, !e: 1J !e ca'e)na 24J !e e+t&acto ac#oso en el t* neg&o 28J !e e+t&acto ac#oso en el t* -e&!e P2 $3o II De la *erba +ate ART%CULO 141.7 \e&$a Mate es el "&o!#cto constit#i!o "o& .o:as, &a as :%-enes, $&otes, "ec)olos o "e!;nc#los !eseca!os, lige&a ente tosta!os o !es en#2a!os, !e es"ecies !el g*ne&o 6le+ (6.$&asiliensis, 6. "a&ag#a&iensis(. >a ,e&$a ate ela$o&a!a !e$e c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos: a( contene& #n )ni o !e 0,7J !e ca'e)na , !e 25J !e e+t&acto ac#oso, e+"&esa!os en $ase seca< $( no contene& 5s !e 11J !e .# e!a! 9J !e ceni2as totales, 1,5J !e ceni2as insol#$les en 5ci!o clo&.)!&ico al 10J , 30J !e "alos 1#e no "asen "o& #n ta i2 con "e&'o&aciones !e 70 !e la&go , 2,5 !e anc.o. P2 $3o III Del caf& ART%CULO 144.7 ?a'* tosta!o es el "&o!#cto constit#i!o "o& las se illas sanas , li "ias !e las !i'e&entes es"ecies !el g*ne&o ?o''ea, 1#e "o& e!io !el calo& .an to a!o #na colo&aci%n osc#&a , a&o a ca&acte&)stico. Ao conten!&5 5s !e: 5J !e g&anos ca&$oni2a!os 1J !e ate&ias e+t&aCas 5J !e .# e!a! ?onten!&5 co o )ni o 0,9J !e ca'e)na , 20J !e e+t&acto ac#oso, a $os

127 e+"&esa!os en $ase seca. 9l ca'* tosta!o !esca'eina!o no !e$e&5 tene& e+"&esa!o en $ase seca. 305 5s !e 0,1J !e ca'e)na,

ART%CULO 145.7 ?a'* sol#$le o ca'* instant5neo es el "&o!#cto &es#ltante !e la !es.i!&ataci%n !el e+t&acto o$teni!o e+cl#si-a ente a "a&ti& !el ca'* en g&ano &eciente ente tosta!o , seca!o .asta consistencia !e "ol-o, sin a!ici%n !e ot&os ing&e!ientes. Ao !e$e tene& enos !e 2,5J !e ca'e)na en $ase seca , s# .# e!a! no !e$e se& a,o& a 5J . 9l ca'* sol#$le o instant5neo !esca'eina!o no !e$e&5 tene& ca'e)na, e+"&esa!o en $ase seca. 306 5s !e 0,3J !e

ART%CULO 146.7 @#ce!5neos !el ca'* son a1#ellos "&o!#ctos !e o&igen -egetal (so,a, .igo, ac.ico&ia # ot&os(, 1#e !eseca!os ,/o tosta!os o tosta!os con a2;ca&es o en e2cla, "e& iten la "&e"a&aci%n !e in'#siones se e:antes a la !el ca'*. >a nat#&ale2a !e s#ce!5neo !e ca'* !e$e esta& cla&a ente in!ica!a en el &%t#lo. 307 ART%CULO 147.7 @#ce!5neo !el ca'* instant5neo o sol#$le es el "&o!#cto &es#ltante !e la !es.i!&ataci%n !el e+t&acto ac#oso !e los s#ce!5neos !el ca'* enciona!os en el a&t)c#lo ante&io&. @# .# e!a! no se&5 a,o& a 5J . >a nat#&ale2a !e s#ce!5neo !e ca'* instant5neo o sol#$le !e$e&5 esta& cla&a ente in!ica!a en el &%t#lo. P2 $3o I' De las hierbas arom#ticas ART%CULO 149.7 >a !eno inaci%n !e .ie&$as a&o 5ticas co "&en!e cie&tas "lantas o "a&tes !e ellas (&a)ces, &i2o as, $#l$os, .o:as, co&te2as, 'lo&es, '&#tos , se illas( 1#e contienen s#stancias a&o 5ticas, , 1#e "o& s#s sa$o&es ca&acte&)sticos, se !estinan a la "&e"a&aci%n !e in'#siones !e ag&a!o. 308 ART%CULO 150.7 >as .ie&$as a&o 5ticas !e$en se& gen#inas, sanas, "&esenta& las ca&acte&)sticas ac&osc%"icas , ic&osc%"icas 1#e les son "&o"ias. Ao !e$en contene& ate&ias o c#e&"os e+t&aCos a s# nat#&ale2a ni 5s !e 20J !e ot&as "a&tes !el -egetal e+entas !e -alo& co o a&o ati2antes. ART%CULO 15/.7 >as .ie&$as a&o 5ticas !e$en contene& la totali!a! !e s#s "&inci"ios acti-os , ot&os eta$olitos sec#n!a&ios !e i "o&tancia "a&a s# ca&acte&i2aci%n 1#) ica. ART%CULO 152.7 >as .ie&$as a&o 5ticas "#e!en e+"en!e&se ente&as o sea solas o en e2clas. 309 oli!as, ,a

ART%CULO 150.7 >as .ie&$as a&o 5ticas no !e$e&5n tene& ate&ias o s#stancias conta inantes en ni-eles noci-os "a&a la sal#!, ni "&inci"ios acti-os en concent&aciones te&a"*#ticas, asi is o las .ie&$as a&o 5ticas/in'#siones no !e$e&5n esta& a'ectas a la le, A= 19.366, 1#e sanciona el t&5'ico il)cito !e est#"e'acientes ,
305 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 306 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 307 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0308 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 309 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 #modif.. anterior$ Dto. N; .55/'., Minsal(

128 s#stancias "sicot&%"icas.310


311

ART%CULO 151.7 >as .ie&$as a&o 5ticas !e$en en-asa&se en ate&iales a"&o"ia!os 1#e "e& itan conse&-a& en con!iciones %"ti as s# sa$o& , a&o a. TITULO **' DE LAS COMIDAS ) PLATOS PREPARADOS ART%CULO 154.7 ?o i!as o "latos "&e"a&a!os son a1#ellas ela$o&aciones c#lina&ias 1#e se e+"en!en, listos "a&a s# cons# o, sean '&)os o calientes o 1#e &e1#ie&an s%lo !e #n "&oceso !e calenta iento. >as ate&ias "&i as, ing&e!ientes , el "&o!#cto 'inal !e$e&5n c# "li& con los &e1#isitos esta$leci!os en este &egla ento. ART%CULO 155.7 >as co i!as o "latos "&e"a&a!os 1#e se e+"en!an calientes !e$e&5n antene&se , t&ans"o&ta&se en &ece"t5c#los t*& icos 1#e aseg#&en la conse&-aci%n !e *stas a #na te "e&at#&a #ni'o& e , "e& anente !e 65=?. >as co i!as o "latos "&e"a&a!os 1#e se e+"en!an '&)os !e$e&5n conse&-a&se , t&ans"o&ta&se a #na te "e&at#&a 5+i a !e 5=?. 9sta !is"osici%n &ige ig#al ente so$&e la !ist&i$#ci%n !e ali entos en to!o ti"o !e t&ans"o&te !e "asa:e&os. ART%CULO 156.7 >as -it&inas en 1#e se e+.i$an co i!as o "latos "&e"a&a!os !e$e&5n c# "li& con los &e1#isitos esta$leci!os en este &egla ento. ART%CULO 157.7 >as co i!as o "latos "&e"a&a!os 1#e se "&esenten en-asa!os "a&a la -enta, 1#e se e+"en!an "a&a lle-a& en "o&ciones ,/o -a&ie!a!es "&e!e'ini!as "o& el ela$o&a!o& !e$e&5n &ot#la&se con el no $&e !el ali ento, no $&e !el &e"&esentante legal, !i&ecci%n !el esta$leci iento ela$o&a!o& !el ali ento, n; e&o , 'ec.a !e la &esol#ci%n sanita&ia 1#e a#to&i2% el '#nciona iento !e !ic.o esta$leci iento !e ali entos , no $&e !e la a#to&i!a! sanita&ia 1#e la e iti%, 'ec.a !e ela$o&aci%n, 'ec.a !e -enci iento o "la2o !e !#&aci%n !el "&o!#cto, inst&#cciones "a&a el al acena iento, conteni!o neto, ta aCo !e la "o&ci%n , la sig#iente in'o& aci%n n#t&icional "o& 100 g&a os o 100 ililit&os , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al: Valo& ene&g*tico en Ncal, las canti!a!es !e "&ote)nas, ca&$o.i!&atos !is"oni$les , g&asa en g&a os, , la canti!a! !e so!io en ilig&a os. 9+ce"cional ente, en el caso !e a1#ellos ali entos 1#e contengan #na canti!a! ig#al o eno& a 35 g. !e so!io "o& "o&ci%n se ace"ta&5 co o alte&nati-a a la c#anti'icaci%n o$ligato&ia, la !ecla&aci%n !e 1#e el ali ento no contiene 5s !e 35 g. !e so!io "o& "o&ci%n. 9sta in'o& aci%n !e$e&5 esta& i "&esa en el en-ase o conteni!a en #na eti1#eta a!.e&i!a al is o.312

310 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 311 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 312 Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. N 5&, de "005, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05

129 TITULO **'I DEL AGUA POTABLE, DE LAS AGUAS MINERALES ) DEL HIELO ART%CULO 159.7 /g#a "ota$le es a1#ella ag#a a"ta "a&a #sos ali enta&ios, , !e$e&5 c# "li& con la no& ati-a sanita&ia -igente. ART%CULO 160.7 /g#a ine&al !e esa es a1#ella !e co "osici%n 1#) ica es"ecial "&o-eniente !e '#entes nat#&ales o'icial ente &egist&a!as, 1#e es a"&o"ia!a "a&a se&-i& co o $e$i!a !e #so co ;n , c#,a ine&ali2aci%n es in'e&io& a 1,5 g/l. ART%CULO 16/.7 9l ag#a ine&al !e esa !e$e&5 o$tene&se en con!iciones 1#e ga&antice la "#&e2a $acte&iol%gica o&iginal , en-asa&se en s# '#ente !e o&igen, sal-o 1#e s# a!#cci%n sea .ec.a !es!e la ca"taci%n al "#nto !e en-ase "o& e!io !e t#$e&)as. 313 ART%CULO 162.7 9l ag#a ine&al nat#&al e $otella!a !e$e&5 c# "li& con la no& ati-a sanita&ia -igente (Dec&eto A0106 !e 1997, !el Ministe&io !e @al#!, Begla ento !e /g#as Mine&ales(. 314 ART%CULO 160.7 9l ag#a ine&al no !e$e&5 contene& los conta inantes ni so$&e"asa& los l) ites !e las s#stancias 1#e es"ec)'ica ente !ete& ina el Begla ento !e /g#as Mine&ales. 315 ART%CULO 161.7 >a &ot#laci%n !el en-ase !e ag#a ine&al, !e$e&5 c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos a!icionales a los esta$leci!os en el D)t#lo 66: a( $( c( c#an!o el "&o!#cto contenga 5s !e 600 g/l !e s#l'ato 1#e no sea s#l'ato !e calcio, se incl#i&5 en 'o& a !estaca!a la sig#iente le,en!a H "#e!e se& la+anteH< c#an!o el "&o!#cto contenga 5s !e 1000 g/l !e s%li!os totales !is#eltos % 600 g/l !e F?O37, se incl#i&5 en 'o& a !estaca!a la sig#iente le,en!a H"#e!e se& !i#&*ticoH< no se incl#i&5 !ecla&aci%n alg#na !e "&o"ie!a!es o e'ectos e!icinales.

ART%CULO 164.7 9l an.)!&i!o ca&$%nico e "lea!o en la "&e"a&aci%n !e ag#as !e $e$i!as ca&$onata!as !e$e contene& #n )ni o !e 98J !e este gas , no 5s !e 0,2J !e on%+i!o !e ca&$ono , esta&5 e+ento !e s#stancias e+t&aCas 1#e le con'ie&an olo& ,/o sa$o& !esag&a!a$le o !e c#al1#ie&a ot&a nat#&ale2a. ART%CULO 165.7 Fielo "a&a cons# o .# ano es el "&o!#cto o$teni!o "o& congelaci%n !e ag#a "ota$le. @#s ca&acte&)sticas 1#) icas , ic&o$iol%gicas se&5n las e+igi!as "a&a el ag#a "ota$le. ART%CULO 166.7 @e "&o.)$e el '&acciona iento !el .ielo en $a&&as "a&a se& inco&"o&a!o a los ali entos.

313 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 314 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 315 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

130 TITULO **'II DE LAS BEBIDAS ANALCOHOLICAS, JUGOS DE +RUTA ) HORTALIZAS ) AGUAS EN'ASADAS0/5 P2 $3o I De las bebidas analcohlicas ART%CULO 167.7 @on $e$i!as analco.%licas a1#ellas ela$o&a!as a $ase !e ag#a "ota$le, ca&$onata!a o no, , a!iciona!as !e #na o 5s !e las sig#ientes s#stancias: a2;ca&es, :#gos !e '&#ta, e+t&actos -egetales, 5ci!os, esencias, "&ote)nas, sales ine&ales, colo&antes , ot&os a!iti-os "e& iti!os< 1#e no contengan 5s !e 0,5J en -ol# en !e alco.ol et)lico, con e+ce"ci%n !e los :a&a$es, los 1#e "o!&5n contene& .asta 2,5 J en -ol# en !e alco.ol et)lico. 317 ART%CULO 169.7Ge$i!a &e'&escante !e '&#ta, es a1#ella $e$i!a analco.%lica a la c#al se le .a a!iciona!o :#gos !e '&#tas o s#s e+t&actos , c#,o conteni!o !e s%li!os sol#$les "&oce!entes !e '&#tas es ig#al o a,o& al 10J / !e los s%li!os sol#$les !e la '&#ta a!#&a 1#e se !ecla&a. ART%CULO 170.7 Ge$i!a !e 'antas)a, es a1#ella $e$i!a analco.%lica 1#e no contiene :#gos !e '&#tas o s#s e+t&actos, o 1#e .a si!o a!iciona!a !e *stos "e&o en canti!a! tal 1#e s# conteni!o !e s%li!os sol#$les !e '&#ta es eno& al 10J / . ART%CULO 17/.7 >as $e$i!as analco.%licas 1#e contengan ca'e)na o 1#inina no !e$e&5n e+ce!e& la canti!a! !e 18O g/l !e ca'e)na, ni 130 g/l !e 1#inina o s#s sales e+"&esa!as en 1#inina an.i!&a. P2 $3o II De los %ugos" n&ctares y concentrados de frutas y hortalizas ART%CULO 172.7 K#go o 2# o "#&o !e '&#ta # .o&tali2a es el "&o!#cto sin 'e& enta&, "e&o 'e& enta$le, "#l"oso, t#&$io o cla&o, !estina!o al cons# o !i&ecto, o$teni!o "o& "&oce!i ientos ec5nicos a "a&ti& !e '&#tas # .o&tali2as a!#&as en $#en esta!o o !e s#s ca&nes , conse&-a!os e+cl#si-a ente "o& e!ios ')sicos. 9l :#go "o!&5 .a$e& si!o concent&a!o , l#ego &econstit#i!o con ag#a "a&a conse&-a& la co "osici%n esencial , los 'acto&es !e cali!a! !el is o. ART%CULO 170.7 9l :#go o 2# o "#&o !e '&#tas # .o&tali2as !e$e&5 c# "li& los sig#ientes &e1#isitos: a. el conteni!o !e s%li!os sol#$les, con e+cl#si%n !e los a2;ca&es aCa!i!os, se&5 ig#al al conteni!o !e s%li!os sol#$les !e la '&#ta # .o&tali2a a!#&a !e la 1#e "&o-enga< $. el "&o!#cto !e$e&5 tene& el colo&, a&o a , sa$o& ca&acte&)sticos !e la '&#ta # .o&tali2a !e o&igen. @e "e& iti&5 la &estit#ci%n !e los co "onentes -ol5tiles nat#&ales !el :#go c#an!o .a,an si!o e+t&a)!os, con co "onentes -ol5tiles e+cl#si-a ente nat#&ales< c. c#an!o el "&o!#cto lo &e1#ie&a "o!&5 aCa!i&se #no o 5s !e los a2;ca&es s%li!os !e'ini!os en este &egla ento, en #na canti!a! total 1#e no e+ce!a los 50 g/Ng, e+ce"to "a&a '&#tas #, 5ci!as, en c#,o caso no !e$e&5 e+ce!e& !e 200 g/Ng !e "&o!#cto te& ina!o. ART%CULO 171.7 K#go o 2# o concent&a!o es el "&o!#cto sin 'e& enta& "e&o
316 Denominaci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 30.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0317 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

131 'e& enta$le #na -e2 &econstit#i!o, conse&-a!o e+cl#si-a ente "o& e!ios ')sicos , o$teni!o e!iante #n "&oceso !e concent&aci%n !e :#go "#&o !e '&#ta # .o&tali2a. 9l "&o!#cto o$teni!o "o& la &econstit#ci%n !el :#go concent&a!o, e!iante la a!ici%n !e ag#a en la canti!a! in!ica!a "o& el 'a$&icante, !e$e&5 tene& las ca&acte&)sticas ')sico71#) icas , o&ganol*"ticas !el :#go !e la '&#ta # .o&tali2a !e o&igen. @e "e& iti&5 el #so !e coa!,#-antes !e ela$o&aci%n, antio+i!antes, anties"# antes , aci!#lantes esta$leci!os en el "&esente &egla ento. ART%CULO 174.7 A*cta& !e '&#ta es el "&o!#cto "#l"oso o no "#l"oso, sin 'e& enta& "e&o 'e& enta$le, o$teni!o e2clan!o el :#go o 2# o !e '&#ta ,/o to!a la "a&te co esti$le !e '&#tas a!#&as , sanas, concent&a!o o sin concent&a&, con a!ici%n !e ag#a , a2;ca&es o iel, , a!iti-os a#to&i2a!os. 318 319 ART%CULO 175.7 9l n*cta& !e '&#tas !e$e&5 c# "li& los sig#ientes &e1#isitos: a( $( el conteni!o !e s%li!os sol#$les !e los n*cta&es, con e+cl#si%n !e a2;ca&es aCa!i!os, se&5 a,o& o ig#al al 20J / !e los s%li!os sol#$les !e la '&#ta a!#&a !e la 1#e "&o-enga< "o!&5n a!iciona&se #no o 5s a2;ca&es s%li!os !e'ini!os en este &egla ento. >a canti!a! total !e a2;ca&es o iel a!iciona!a no "o!&5 e+ce!e& !e 200 g/Ng calc#la!os co o e+t&acto seco, en el "&o!#cto 'inal. 320 el "&o!#cto !e$e&5 tene& el colo&, a&o a , sa$o& ca&acte&)stico !e la '&#ta con 1#e .a si!o ela$o&a!o. 321

c(

ART%CULO 176.7 >os -alo&es )ni os !e s%li!os sol#$les en las '&#tas 1#e se en#ncian a contin#aci%n son &e'e&enciales: 322 F&#tas Go,sen$e&&, ?i&#ela ?.i&i o,a Da asco D#&a2no F&a $#esa F&#tilla Wici >i %n Mango Ma&ac#:5 Man2ana Mel%n Me $&illo Aa&an:a 4a"a,a 4e&a @%li!os sol#$les, J / )ni o 10,0 10,0 7,5 10,0 10,0 10,0 6,0 8,0 6,0 10,0 6,0 10,0 8,7 10,0 9,0 5,0 10,0

318 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 319 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 31.,, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0320 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0321 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 322 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 3", letras a( 0 ( del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

132 4iCa 4o elo Do ate P-a 10,0 9,0 6,0 13,0

9n e2clas !e '&#tas se !e$e&5 consi!e&a& co o $ase la '&#ta 1#e se enc#ent&e en a,o& "&o"o&ci%n !e ac#e&!o a lo !ecla&a!o en la &ot#laci%n. PARRA+O III 020 DE LAS AGUAS EN'ASADAS A t9ulo 176 A.& /g#as en-asa!as, son ag#as "ota$les t&ata!as 1#e "#e!en se& o no "#&i'ica!as (!estilaci%n, nano'ilt&aci%n, os osis in-e&sa o c#al1#ie& ot&o *to!o si ila&( , "o!&5n se& colo&ea!as, sa$o&i2a!as, ca&$onata!as, ine&ali2a!as, , !e$ien!o esta& e+entas !e e!#lco&antes nat#&ales ,/o a&ti'iciales. A t9ulo 176 B.& >as ag#as en-asa!as sin gas !e$e&5n se& so eti!as a "&ocesos necesa&ios "a&a aseg#&a& s# cali!a! sanita&ia, estos "&ocesos "#e!en se&: o2oni'icaci%n, PV o c#al1#ie& ot&o 1#e aseg#&e la inoc#i!a! !el "&o!#cto en-asa!o. A t9ulo 176 C.& >as ag#as en-asa!as solo "o!&5n e+"en!e&se c#an!o contengan elect&olitos , !e$e&5n contene& co o )ni o 10 g/l !e s%li!os totales . A t9ulo 176 D.& / las ag#as en-asa!as se les "o!&5n inco&"o&a& n#t&ientes, en concent&aciones seg;n la no& ati-a &es"ecti-a. >os n#t&ientes inco&"o&a!os a estas ag#as no !e$e&5n esta& co "&en!i!os en los "&og&a as !e @al#! 4;$lica, en este ti"o !e "&o!#ctos. A t9ulo 176 E.& >a &ot#laci%n !e las ag#as en-asa!as !e$e&5 incl#i&, la co "osici%n , concent&aci%n !e las sales ine&ales o elect&olitos, seg;n co&&es"on!a a s# !e'inici%n, la 1#e se&5 a!icional a los &e1#isitos !e &ot#laci%n esta$leci!os en el D)t#lo 66 45&&a'o 66 !el "&esente Begla ento. A t9ulo 176 +.& 9l an.)!&i!o ca&$%nico e "lea!o en la ela$o&aci%n !e ag#as en-asa!as, !e$e contene& #n )ni o !e 98J !e este gas , no 5s !e 0,2J !e on%+i!o !e ca&$ono , esta&5 e+ento !e s#stancias e+t&aCas 1#e le con'ie&an olo& ,/o sa$o& !esag&a!a$le o !e c#al1#ie& ot&a nat#&ale2a..M TITULO **'III DE LOS ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES P2 $3o I Disposiciones generales ART%CULO 177.7 /li entos "a&a &eg) enes es"eciales son a1#ellos ela$o&a!os o "&e"a&a!os es"ecial ente "a&a satis'ace& necesi!a!es 'isiol%gicas "a&tic#la&es !e n#t&ici%n ,/o en'e& e!a!es o t&asto&nos es"ec)'icos !ete& ina!as "o& con!iciones ')sicas, 'isiol%gicas o eta$%licas es"ec)'icas. @# co "osici%n !e$e&5 se& s#stancial ente !i'e&ente !e la !e los ali entos co #nes !e nat#&ale2a an5loga en caso !e 1#e tales ali entos e+istan. >os ing&e!ientes sint*ticos s#stit#tos !e l)"i!os, ca&$o.i!&atos, "&ote)nas, 'i$&a !iet*tica , ot&os n#t&ientes #tili2a!os en estos ali entos !e$e&5n ceCi&se, "a&a s# a#to&i2aci%n, a las no& as t*cnicas 1#e so$&e la ate&ia !icte

323 6tulo incorporado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 33., del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

133 el Ministe&io !e @al#!. 324


325 025

ART%CULO 179.7 >os ali entos "&een-asa!os "a&a &eg) enes es"eciales no !e$e&5n !esc&i$i&se ni "&esenta&se en 'o& a 1#e sea 'alsa, e1#)-oca o engaCosa, o s#sce"ti$le !e c&ea& #na i "&esi%n e&&%nea, &es"ecto a s# nat#&ale2a, $a:o ning;n as"ecto. 327 ART%CULO 190.7 Do!o ali ento 1#e no .a,a si!o o!i'ica!o !e con'o& i!a! al a&t)c#lo 488, no !e$e&5 !esigna&se co o Hali ento "a&a &eg) enes es"ecialesH o c#al1#ie& ot&a e+"&esi%n e1#i-alente. @in e $a&go, en a1#ellos ali entos 1#e "o& s# co "osici%n nat#&al sean a!ec#a!os "a&a !ete& ina!os &eg) enes es"eciales "o!&5 in!ica&se en la eti1#eta esta cali!a! e!iante la !ecla&aci%n Heste ali ento es "o& s# nat#&ale2a...H (in!ica& la ca&acte&)stica !istinti-a es"ecial( a con!ici%n !e 1#e !ic.a !ecla&aci%n no in!#2ca a e&&o& al cons# i!o&. U#e!a "&o.i$i!o .ace& a'i& aciones so$&e la con-eniencia !e #sa& #n ali ento "a&a &eg) enes es"eciales, sea con 'ines "&e-enti-os, !e ali-io, o !e t&ata iento o c#&aci%n !e #na en'e& e!a!, t&asto&no o esta!o 'isiol%gico "a&tic#la&. ART%CULO 19/.7 /!e 5s !e lo !is"#esto en el "&esente &egla ento "a&a el eti1#eta!o gene&al, ce&ca !el no $&e !el ali ento, se in!ica&5 en t*& inos !esc&i"ti-os a!ec#a!os, la ca&acte&)stica esencial !el ali ento. >a in'o& aci%n , &ot#laci%n n#t&icional !e$e&5 c# "li& lo esta$leci!o en los a&t)c#los 106 al 121 !el "&esente &egla ento. >a canti!a! total !e los n#t&ientes es"ec)'icos # ot&os co "onentes a los 1#e se !e$e la ca&acte&)stica esencial 1#e .ace 1#e el ali ento en c#esti%n se !estine a #n &*gi en es"ecial, !e$e&5 !ecla&a&se "o& 100 g o "o& 100 l , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al. 328 >a in'o& aci%n , &ot#laci%n n#t&icional !e las '%& #las "a&a lactantes, !el "5&&a'o 66 !e este D)t#lo, !e$e&5 e+"&esa&se "o& ca!a 100 g&a os !e "ol-o (si co&&es"on!e(, "o& ca!a 100 Nilocalo&)as (Ncal( #tili2a$les !el "&o!#cto , "o& ca!a "o&ci%n !el "&o!#cto listo "a&a el cons# o. 329 >as '%& #las "a&a lactantes con necesi!a!es n#t&icionales es"eciales !e$e&5n in!ica& en el &%t#lo, en 'o& a cla&a , !estaca!a, la necesi!a! es"ecial "a&a la 1#e !e$e e "lea&se, la o las "&o"ie!a!es es"ec)'icas en 1#e se $asa, &eco en!aciones es"eciales , a!-e&tencias en &elaci%n a s# cons# o si '#ese necesa&io. 330 ART%CULO 192.7 >as ate&ias "&i as "a&a ela$o&a& las '%& #las "a&a lactantes , ali entos in'antiles !e$e&5n se& !e cali!a! %"ti a , no se so ete&5n a t&ata ientos ')sicos o 1#) icos en s#stit#ci%n !e $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n. >os "&o!#ctos !e$e&5n "&e"a&a&se con es"ecial c#i!a!o e!iante $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n, a 'in !e &e!#ci& al )ni o los &esi!#os !e "lag#ici!as 1#e "#e!an e+igi& la "&o!#cci%n, al acena iento o ela$o&aci%n !e las ate&ias "&i as o !el "&o!#cto te& ina!o.
324 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 325 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 326 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 31, del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 327 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 328 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 329 )nciso a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 3" del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 330 )nciso a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 3" del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

134 >os "&o!#ctos no !e$e&5n contene& &esi!#os !e .o& onas ni anti$i%ticos !ete& ina!os e!iante *to!os con-eni!os !e an5lisis, , esta&5n e+entos !e ot&os conta inantes es"ecial ente !e s#stancias 'a& acol%gica ente acti-as. 331 332 P2 $3o II De las frmulas para lactantes ART%CULO 190.7 >as '%& #las "a&a lactantes son a1#ellos "&o!#ctos 1#e satis'acen los &e1#e&i ientos n#t&icionales !e los lactantes, c#an!o la ali entaci%n con lec.e ate&na no es "osi$le o es ins#'iciente. @e entien!e "o& lactantes a los niCos no a,o&es !e 12 eses !e e!a!. ART%CULO 191.7 >as '%& #las "a&a lactantes se clasi'ican en: a( '%& #la !e iniciaci%n es a1#ella 1#e #na -e2 &econstit#i!a !e ac#e&!o a las &eco en!aciones !el 'a$&icante est5 !estina!a a satis'ace& to!os los &e1#e&i ientos n#t&icionales !el lactante !#&ante los "&i e&os c#at&o a seis eses !e -i!a, a#n1#e "#e!e se& #sa!a a!e 5s !e ot&os ali entos "a&a lactantes .asta la e!a! !e #n aCo. /1#ella '%& #la !e iniciaci%n 1#e se le int&o!#2ca alg#na o!i'icaci%n en el conteni!o , co "osici%n !e los n#t&ientes 1#e la .agan 5s se e:ante a la lec.e ate&na se !eno ina&5 '%& #la !e iniciaci%n a!a"ta!a< >a &elaci%n lactoal$; ina/case)na !e$e&5 tene& #na "&o"o&ci%n !e 60:40J &es"ecti-a ente. $( '%& #la !e contin#aci%n es a1#ella 1#e 'o& a "a&te !e #n es1#e a !e ali entaci%n i+ta !estina!a al cons# o !e los lactantes !e 5s !e seis eses !e e!a!. 333 c( '%& #las "a&a lactantes con necesi!a!es n#t&icionales es"eciales, tales co o, intole&ancia a la lactosa, intole&ancia al gl#ten, 'enilceton#&ia # ot&os "&o$le as eta$%licos. Xstas !e$e&5n in!ica& en el &%t#lo en 'o& a cla&a , !estaca!a la necesi!a! es"ecial "a&a la 1#e !e$e e "lea&se, las "&o"ie!a!es es"ec)'icas en 1#e se $asa , &eco en!aciones conc&etas , a!-e&tencias en &elaci%n a s# cons# o, si '#ese necesa&io. 334 ART%CULO 194.7 >a '%& #la !e iniciaci%n &econstit#i!a !e$e&5 "&esenta& la sig#iente co "osici%n $5sica: 335 a( ene&g)a: )ni o 60 Ncal/100 l 5+i o 70 Ncal/100 l $( "&ote)nas: )ni o 1,8 g/100 Ncal 5+i o 3,0 g/100 Ncal

9l )n!ice 1#) ico !e las "&ote)nas "&esentes se&5 e1#i-alente, "o& lo enos, al 85J !e las "&ote)nas !e &e'e&encia (lec.e .# ana(. Ao o$stante, "a&a e'ectos !e c5lc#lo, "o!&5n s# a&se las concent&aciones !e etionina , cistina.
?onteni!o !e a ino5ci!os !e la lec.e .# ana
331 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000 332Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 333 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000 334 +etra a*re*ada, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 33, del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 335 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 3%, del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

135
g !e a ino5ci!o "o& /&ginina ?istina Fisti!ina 6sole#cina >e#cina >isina Metionina Fenilalanina D&eonina D&i"to'ano Di&osina Valina ?onteni!o e!io !e ani g nit&%geno g "&ote)na 196 31 131 21 141 23 319 51 586 94 395 63 85 14 282 45 268 43 114 18 259 42 315 50 o5ci!os 100 Ncal 56 38 41 92 169 114 24 81 77 33 75 90

c(

l)"i!os:

)ni o: 4,4 g/100 Ncal 5+i o: 6,0 g/100 Ncal )ni o: 300 g/100 Ncal 5+i o: 1400 g/100 Ncal

75ci!o linoleico: (en 'o& a !e linoleatos(

7 5ci!o d linol*nico:

)ni o: 50 g/100 Ncal 5+i o: A9 (Ao 9s"eci'ica!o(


4&o"o&ci%n !e 5ci!o linoleico/ d linol*nico

)ni o 5:1 5+i o 15:1 @e "&o.)$e la #tili2aci%n !e aceite !e s*sa o , aceite !e algo!%n. >os 5ci!os l5#&ico , i&)stico en con:#nto no !e$e&5n s#"e&a& el 20J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!os g&asos t&ans no !e$e&5 se& s#"e&io& al 3J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!o e&;cico no !e$e&5 s#"e&a& el 1J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o total !e 'os'ol)"i!os no !e$e&5 s#"e&a& los 300 g/100Ncal. 9n los "&e"a&a!os "a&a lactantes no se #tili2a&5n aceites , g&asas .i!&ogena!as co e&cial ente. !( ca&$o.i!&atos: e( sales )ni o: 9g/100 Ncal 5+i o: 14g/100 Ncal
M i n. 20 60 50 50 25 5 0,5 35 10 M 5 +. 60 180 160 140 100 15 1,5 120 60

ine&ales "o& ca!a 100 Ncal #tili2a$les:

@o!io ( g( 4otasio ( g( ?lo&o ( g( ?alcio ( g( F%s'o&o ( g( Magnesio ( g( Iinc ( g( ?o$&e ( cg( \o!o ( cg(

136
Manganeso ( cg( @elenio ( cg( Bel 1 1 100 9 2 :1

&elaci%n calcio/'%s'o&o 1:1

9n el caso !e las '%& #las en 1#e se .a,a ag&ega!o .ie&&o, los l) ites a"lica$les se&5n los sig#ientes

Min
Fie&&o ( g( 0,45 3

Ma+

'( -ita inas "o& ca!a 100 Ncal #tili2a$les Min. Vita ina / ( cg &etinol( 60 Vita ina D ( cg colecalci'e&ol( 1 Dia ina ( cg( 60 Bi$o'la-ina ( cg( 80 Aicotina i!a ( cg niacina( 300 Sci!o "antot*nico ( cg( 400

Ma+. 180 2,5 300 500 1500 2000

Vita ina G6 ( cg(


Giotina ( cg( Sci!o '%lico ( cg( Vita ina G12 ( cg( Vita ina ? ( g( Vita ina W ( cg(

35
1,5 10 0,1 10 4

175 los "&e"a&a!os !e$e&5n contene&


#n 10 50 1,5 70 27 )ni o !e 15 cg !e -ita ina G6/g !e "&ote)na

Bitamina , (m9-tocofero!)

0,5

g/g !e "oliinsat#&a!os 5ci!o linoleico. se&5 in'e&io& a !is"oni$les. Ma+.

5ci!os g&asos e+"&esa!os co o 9n ning;n caso 0,5 g/100 Ncal

Ot&as s#stancias: ?olina ( g( ioinositol ( g( >7 ca&nitina ( g( 6ng&e!ientes 'ac#ltati-os: Da#&ina ( g( Min 77 Ma+. 12 M i n. 7 4 1,2 50 40 A9

/c. !ocosa.e+aenoico (J !e 5ci!os g&asos( 0,5 ?#an!o se #se 5ci!o !ocosa.e+aenoico (DF/( (22:673( en los "&e"a&a!os "a&a lactantes, el conteni!o !e 5ci!o a&a1#i!%nico (20:4n76( !e$e&5 alcan2a& "o& lo enos la is a concent&aci%n 1#e el DF/. A#cle%ti!os: g( /!iti-os A0 @6A /!iti-o ?anti!a! 5+i a en 100 listo "a&a el cons# o l !e "&o!#cto :#sti'icaci%n tecnol%gica Mantiene la .o ogenei!a! g/100 N cal M in Ma+ 7 16

9s"esantes 412 To a g#a&

0,1 g en los "&e"a&a!os l)1#i!os 1#e contengan "&ote)nas

137
410 To a !e se illas 0,1 g en to!os los "&e"a&a!os "a&a !e alga&&o$o lactantes (go a ga&&o'in( 1412 Fos'ato !ial i!%n 0,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e so:a 1414 Fos'ato !ial i!%n 0,5 g solos o en co $inaci%n acetila!o ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e so:a 1413 Fos'ato !ial i!%n 2,5 g solos o en co $inaci%n 'os'ata!o ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 1440 /l i!%n 2,5 g solos o en co $inaci%n .i!&o+i"o"ila!o ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 407 ?a&&agenina 0,03 g en los "&e"a&a!os l)1#i!os no& ales "a&a lactantes a $ase !e lec.e o !e so:a sola ente. 0,1 g en los "&e"a&a!os l)1#i!os "a&a lactantes a $ase !e "&oteinas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os ;nica ente. 9 #lsionantes 322 >ecitinas 0,5 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 471 Mono , 0,4 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os !iglic*&i!os "a&a lactantes Beg#la!o&es !e aci!e2 524 Fi!&%+i!o !e so!io 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 500ii Fi!&ogeno7 0,2 g solos o en co $inaci%n , !ent&o ca&$onato !e !e los l) ites "a&a so!io, el "otasio , el so!io calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 500i ?a&$onato !e 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e so!io los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 525 Fi!&%+i!o !e 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e "otasio los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 501ii Fi!&ogeno7 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e ca&$onato !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el "otasio calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 501ii ?a&$onato !e 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e "otasio los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 526 Fi!&%+i!o !e 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e calcio los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 270 Sci!o >(b( l5ctico >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 330 Sci!o c)t&ico >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 331 ?it&atos !e so!io >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 332 ?it&atos !e >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "otasio "&e"a&a!os "a&a lactantes /ntio+i!antes 307 $ ?oncent&a!o !e 1 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os toco'e&oles i+tos "a&a lactantes solo o en co $inaci%n Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a!

Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F

4&otege !e la o+i!aci%n

138
304i 4al itato !e >7 asco&$ilo Tases !e en-asa!o 290 Di%+i!o !e ca&$ono 1 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes solo o en co $inaci%n G4F 4&otege !e la o+i!aci%n Ptili2a!o en el en-asa!o !e at %s'e&a ine&te. 4&otegen la cali!a! !e los n#t&ientes , ga&anti2an la conse&-aci%n !el "&o!#cto !#&ante s# al acena iento. Ptili2a!o en el en-asa!o !e at %s'e&a ine&te. 4&otegen la cali!a! !e los n#t&ientes , ga&anti2an la conse&-aci%n !el "&o!#cto !#&ante s# al acena iento.

941

Ait&%geno

G4F

A t9ulo 195.7 >a '%& #la !e contin#aci%n &econstit#i!a !e$e&5 "&esenta& la sig#iente co "osici%n $5sica:336
a( ene&g)a : )ni o 60 Ncal/100 l 5+i o 85 Ncal/100 l

$( "&ote)nas: c( l)"i!os: 75ci!o linoleico:

)ni o 3 g/100 Ncal 5+i o 5,5 g/100 Ncal )ni o 3,0 g/100 Ncal 5+i o 6,0 g/100 Ncal )ni o : 300 5+i o : 1400 g/100 Ncal g/100Wcal.

7 5ci!o d7linol*nico

)ni o : 50 g/100 Ncal 5+i o : A.9. (Ao 9s"eci'ica!o(

4&o"o&ci%n !e 5ci!o linoleico/ d7linol*nico )ni o 5:1 5+i o 15:1

@e "&o.)$e la #tili2aci%n !e aceite !e s*sa o , aceite !e algo!%n >os 5ci!os l5#&ico , i&)stico en con:#nto no !e$e&5n s#"e&a& el 20J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!os g&asos t&ans no !e$e&5 se& s#"e&io& al 3J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!o e&;cico no !e$e&5 s#"e&a& el 1J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o total !e 'os'ol)"i!os no !e$e&5 s#"e&a& los 300 g/100Ncal. 9n los "&e"a&a!os "a&a lactantes no se #tili2a&5n aceites , g&asas .i!&ogena!as co e&cial ente
!(ca&$o.i!&atos: 7>actosa : )ni o 7 g/100 Ncal. 5+i o 14 g/100 Ncal.

)ni o 1,8 g/100 Ncal.

336 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 35, del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

139
5+i o 20J !el conteni!o total !e ca&$o.i!&atos "o& se"a&a!o o en con:#nto. e(sales ine&ales "o& ca!a 100 Ncal #tili2a$les: M i n. M5+. Fie&&o ( g( 0,45 3 @o!io ( g( 20 60 4otasio ( g( 60 180 ?lo&o ( g( 50 160 ?alcio ( g( 50 140 F%s'o&o ( g( 25 100 Magnesio ( g( 5 15 Iinc ( g( 0,5 1,5 ?o$&e ( cg( 35 120 \o!o ( cg( 10 60 Manganeso ( cg( 1 100 Belaci%n calcio/'%s'o&o Min. 1:1 M5+. 2 :1 7@aca&osa, gl#cosa, '&#ctosa, iel:

'( -ita inas "o& ca!a 100 Ncal #tili2a$les. Vita ina / ( cg &etinol( Vita ina D ( cg colecalci'e&ol( Dia ina ( cg( Bi$o'la-ina ( cg( Aicotina i!a ( cg niacina( Sci!o "antot*nico ( cg( Vita ina G6 ( cg( Min. 75 1 40 60 250 300 45 Ma+. 225 3 300 500 1500 2000 175 los "&e"a&a!os !e$e&5n contene& #n )ni o !e 15 cg !e -ita ina G6/ g !e "&ote)na 10 50 1,5 70 27 5 g/g !e 5ci!os g&asos "oliinsat#&a!os e+"&esa!os co o 5ci!o linoleico. 9n ning;n caso se&5 in'e&io& a 0,5 g/100 Ncal !is"oni$les. M5+ 50 40 A9 M5+. 12 0,5 "o&centa:e !e 5ci!os g&asos Ma+ 16 :#sti'icaci%n tecnol%gica Mantiene la

Giotina ( cg( Sci!o '%lico ( cg( Vita ina G12 ( cg( Vita ina ? ( g( Vita ina W ( cg( Vita ina 9 ( g7toco'e&ol(

1,5 4 0,2 8 4 0,5

Ot&as s#stancias ?olina ( g( Mioinositol 8 g( >7 ca&nitina ( g( 6ng&e!ientes 'ac#ltati-os Da#&ina ( g( /c. !ocosa.e+aenoico A#cle%ti!os: g/100Ncal A0 @6A /!iti-o 9s"esantes 412 To a g#a& M i n. 77 77 M6n 7 Min. 7 4 1,2

?anti!a! 5+i a en 100 !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o 0,1 g en los "&e"a&a!os l)1#i!os 1#e

140
410 To a !e se illas !e alga&&o$o (go a ga&&o'in( Fos'ato !ial i!%n Fos'ato !ial i!%n acetila!o Fos'ato !ial i!%n 'os'ata!o /l i!%n .i!&o+i"o"ila!o contengan "&ote)nas 0,1 g en to!os los "&e"a&a!os "a&a lactantes .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! :#sti'icaci%n tecnol%gica Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a!

1412 1414 1413 1440

0,5 g solos o en co los "&e"a&a!os "a&a 0,5 g solos o en co los "&e"a&a!os "a&a

$inaci%n ;nica ente en lactantes a $ase !e so:a $inaci%n ;nica ente en lactantes a $ase !e so:a

2,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 2,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 0,5 en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 0,4 en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes ?anti!a! 5+i a en 100 !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o 0,1 g en los "&e"a&a!os l)1#i!os 1#e contengan "&ote)nas 0,1 g en to!os los "&e"a&a!os "a&a lactantes 0,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e so:a 0,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e so:a 2,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 2,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 0,5 en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 0,4 en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes

9 #lsionantes 322 >ecitinas 471 A0 @6A Mono , !iglic*&i!os /!iti-o

9s"esantes 412 To a g#a& 410 1412 1414 1413 To a !e se illas !e alga&&o$o (go a ga&&o'in( Fos'ato !ial i!%n Fos'ato !ial i!%n acetila!o Fos'ato !ial i!%n 'os'ata!o /l i!%n .i!&o+i"o"ila!o

1440

9 #lsionantes 322 >ecitinas 471

Mono , !iglic*&i!os Beg#la!o&es !e aci!e2 524 Fi!&%+i!o !e so!io 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 500ii Fi!&ogeno7 0,2 g solos o en co $inaci%n , !ent&o ca&$onato !e !e los l) ites "a&a so!io, el "otasio , el so!io calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 500i ?a&$onato !e 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o so!io !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 525 Fi!&%+i!o !e 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o "otasio !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495

Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F

141
501ii 501ii 526 Fi!&ogeno7 ca&$onato !e "otasio ?a&$onato !e "otasio Fi!&%+i!o !e calcio Sci!o >(b( l5ctico 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o Beg#laci%n !e "F !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o Beg#laci%n !e "F !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o Beg#laci%n !e "F !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F 4&otege !e la o+i!aci%n 4&otege !e la o+i!aci%n Ptili2a!os en el en-asa!o !e at %s'e&a ine&te. 4&otegen la cali!a! !e los n#t&ientes , ga&anti2an la conse&-aci%n !el "&o!#cto !#&ante s# al acena iento.

270

>i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 330 Sci!o c)t&ico >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 331 ?it&atos !e so!io >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 332 ?it&atos !e "otasio >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes /ntio+i!antes 307 $ ?oncent&a!o !e 1 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os toco'e&oles i+tos "a&a lactantes solo o en co $inaci%n 304i 4al itato !e >7 1 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os asco&$ilo "a&a lactantes solo o en co $inaci%n Tases !e en-asa!o 290 Di%+i!o !e G4F ca&$ono

A t9ulo 196.& /!e 5s !e lo !is"#esto en el "&esente &egla ento "a&a eti1#eta!o gene&al , "a&a &eg) enes es"eciales, en la &ot#laci%n ,/o "#$lici!a! !e c#al1#ie& ti"o !e las '%& #las "a&a lactantes s%lo "o!&5 "&o-ee&se la sig#iente in'o& aci%n, la 1#e, a!e 5s, tiene el ca&5cte& !e o$ligato&ia: 337 a( o&igen !e las "&ote)nas 1#e contiene el "&o!#cto. @i el 90J !e las "&ote)nas co o )ni o, "&oce!e !e lec.e !e$e&5 !eno ina&se HF%& #la "a&a lactantes a $ase !e lec.eH< si el "&o!#cto no contiene lec.e ni ning#no !e s#s !e&i-a!os !e$e&5 in!ica&se Hno contiene lec.e ni "&o!#ctos l5cteosH &ot#laci%n !el -alo& ene&g*tico !is"oni$le (e+"&esa!o en Ncal(, conteni!o !e "&ote)nas, l)"i!os , ca&$o.i!&atos !is"oni$les (e+"&esa!os en g&a os(, los 1#e !e$e&5n e+"&esa&se seg;n /&t)c#lo 491 !el "&esente Begla ento. &ot#laci%n !e ot&os n#t&ientes o"cionales, los 1#e !e$e&5n &ot#la&se !e ac#e&!o al /&t)c#lo 491 !el "&esente &egla ento. los "&o!#ctos 1#e contengan #n )ni o !e 1 g !e .ie&&o "o& 100 Ncal #tili2a$les !e$e&5n tene& la !eno inaci%n HF%& #la con .ie&&o "a&a lactantesH !e$e&5 in!ica&se en ca&acte&es !estaca!os 1#e la '%& #la LAO @P@D6DP\9 / >/ >9?F9 M/D9BA/M< 9n la &ot#laci%n , "#$lici!a! !e las '%& #las "a&a lactantes 1#e!a total ente "&o.i$i!o el #so !e los t*& inos L.# ani2a!aM, L ate&nali2a!aM # ot&os si ila&es , !e i 5genes 1#e "#e!an in!#ci& a la in!e$i!a co "a&aci%n con la lactancia ate&na o a !esalenta& s# "&5ctica, co o "o& e:e "lo, lactantes, #:e&es, $i$e&ones, ent&e ot&os. /si is o la eti1#eta !e ca!a en-ase !e$e&5 contene& #n ensa:e cla&o, -isi$le , '5cil ente legi$le 1#e incl#,a las "ala$&as L/V6@O 6M4OBD/AD9: >/ >9?F9

$( c( !( e( '(

g(

337 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 3-, del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

142 M/D9BA/ 9@ 9> M9KOB />6M9ADO 4/B/ @P A6ZO//M o #na !ecla&aci%n e1#i-alente 1#e e+"&ese ine1#)-oca ente la s#"e&io&i!a! !e la lec.e ate&na "o& so$&e las '%& #las "a&a lactantes. De$e&5 a!-e&ti&se la necesi!a! !e co $ina& el ali ento "a&a lactantes con ali entaci%n co "le enta&ia a!ec#a!a al !esa&&ollo !el eno&, a "a&ti& !e los 6 eses !e e!a!< el "&o!#cto !estina!o a lactantes con necesi!a!es es"eciales !e n#t&ici%n, !e$e&5 in!ica& la necesi!a! es"ecial "a&a la 1#e -a a e "lea&se la '%& #la , la "&o"ie!a! o las "&o"ie!a!es !iet*ticas en 1#e se $asa. De$e&5 in'o& a&se 1#e el "&o!#cto !e$e se& #sa!o ;nica ente $a:o in!icaci%n !e #n "&o'esional !e la sal#!. De$e&5 &ot#la&se, a!e 5s, la 'ec.a !e ela$o&aci%n , la 'ec.a !e -enci iento e inst&#cciones so$&e s# co&&ecta "&e"a&aci%n , #so, as) co o s# al acena iento , conse&-aci%n antes , !es"#*s !e a$&i& el en-ase. P2 $3o III De las preparaciones comerciales de alimentos infantiles ART%CULO 197.7 4&e"a&aciones co e&ciales !e ali entos in'antiles son a1#ellas #tili2a!as "&e'e&ente ente !#&ante el "e&)o!o no& al !e !estete , !#&ante la a!a"taci%n !e los lactantes , niCos .asta los 36 eses !e e!a! a la ali entaci%n no& al. @e "&e"a&an ,a sea "a&a se& a! inist&a!os !i&ecta ente, o $ien, !es.i!&ata!os "a&a se& &econstit#i!os e!iante !il#ci%n en ag#a. 9stos ali entos "#e!en "&esenta&se co o so"as, g#isos, "ost&es , :#gos. 338 009 ART%CULO 199.7 >as "&e"a&aciones co e&ciales !e ali entos in'antiles "a&a a! inist&a&se !i&ecta ente seg;n el ta aCo !e "a&t)c#las se clasi'ican en: a( cola!os: a1#ellas "&e"a&aciones !e te+t#&a 'ina , .o og*nea, 1#e contiene "a&t)c#las "e1#eCas, !e ta aCo #ni'o& e , 1#e no &e1#ie&en ni incitan a la asticaci%n antes !e la !egl#ci%n< $( "ica!os: a1#ellas "&e"a&aciones !e "a&t)c#las 5s g&an!es , te+t#&a 5s g&#esa, incl#,en!o t&ocitos !e ali entos 1#e incitan a la asticaci%n. ART%CULO 400.7 >os ali entos in'antiles !es.i!&ata!os, #na -e2 &econstit#i!os se&5n "a&eci!os en c#anto a consistencia , ta aCo !e s#s "a&t)c#las a los !esc&itos en a( , $( !el a&t)c#lo ante&io&. ART%CULO 40/.7 9stos ali entos in'antiles !e$en "&e"a&a&se "&inci"al ente a $ase !e '&#tas, -e&!#&as, ca&nes, "esca!o , .#e-os , "#e!en ag&ega&se ce&eales, "&o!#ctos l5cteos , ate&ias g&asas. ART%CULO 402.7 9stos ali entos !e$e&5n "&esenta& la sig#iente co "osici%n $5sica: a(ene&g)a: )ni o 70 Ncal/100 g con e+ce"ci%n !e los "ost&es , :#gos< ini o 60 Ncal/100 g "a&a cola!os , "ica!os !e -e&!#&as. 340 )ni o 4,2 g/100 Ncal (en e2clas a $ase !e ca&nes , "esca!o( )ni o 2,8 g/100 Ncal (en e2clas a $ase !e -e&!#&as, .o&tali2as , ce&eales(<

.( i( :( N(

$("&ote)nas :

338 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 339 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 3&, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 340 +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 3., del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

143 c( ate&ia g&asa: @e "&o.)$e la #tili2aci%n !e aceite !e s*sa o , aceite !e algo!%n. >os 5ci!os l5#&ico , i&)stico en con:#nto no !e$e&5n s#"e&a& el 20J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!os g&asos t&ans no !e$e&5 se& s#"e&io& al 3J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!o e&;cico no !e$e&5 s#"e&a& el 1J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o total !e 'os'ol)"i!os no !e$e&5 s#"e&a& los 300 g/100Ncal. 341 5+i o 10 e1/100 Ncal (230 g/100 Ncal(. Ao se "e& iti&5 la a!ici%n !e sal (Aa?l( a los "&o!#ctos !e "ost&e a $ase !e '&#tas. >a canti!a! !e so!io "&o-enientes !e !i'e&entes sales ine&ales 1#e!a&5n !ent&o !el l) ite esta$leci!o "a&a so!io< "o!&5n ag&ega&se en con'o& i!a! con las listas !e &e'e&encia !el a&t)c#lo 496 e( , '(< 5+i o 2,0 g/100 g !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o. 342

!(so!io:

e(-ita inas , sales ine&ales: '('i$&a !ieta&ia total:

A t9ulo 400.7 @%lo se "e& iti&5 el #so !e los sig#ientes a!iti-os, en la canti!a! 1#e se in!ica "o& 100 g !el "&o!#cto listo "a&a el cons# o: 343
F#nci%n /!iti-o 4o& ca!a 100 g !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o, "&e"a&a!o con'o& e a las inst&#cciones !el 'a$&icante, sal-o in!icaci%n en cont&a&io 0,5 g 0,15 G.4.F. (!ent&o !el l) ite !el so!io, 230 g Aa/100 Ncal( 0,2 g 0,5 g (!ent&o !el l) ite !el so!io, 230 g Aa/100 Ncal( 0,5 g G4F (!ent&o !el l) ite !el so!io, 230 g Aa/100 Ncal( 300 g/Ng !e g&asa, solos o e2cla!os 200 g/Ng !e g&asa 500 g/Ng (!ent&o !el l) ite !el so!io, 230 g Aa/100 Ncal(

9 #lsionantes >ecitina Mono , !iglic*&i!os Beg#la!o&es Gica&$onato !e @o!io !e aci!e2 Gica&$onato !e 4otasio ?a&$onato !e ?alcio Beg#la!o&es Sci!o > ( b( l5ctico !e aci!e2 Sci!o c)t&ico , s# sal !e so!io Sci!o ac*tico ?a&$onato !e "otasio , !e so!io /ntio+i!antes ?oncent&a!o !e -a&ios toco'e&oles /l'a7toco'e&ol /ntio+i!antes 4al itato !e >7asco&$ilo /ntio+i!antes Sci!o >7asc%&$ico , s#s sales !e so!io , "otasio e+"&esa!o en 5ci!o asc%&$ico

341 +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 3., del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 342 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 343 +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 3', del Dto. 10-/0. del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

144
/&o ati2antes 9+t&acto !e -ainilla 9til-ainillina Vainillina 9s"esantes To a !e se illa !e alga&&o$o To a g#a& 9s"esantes 4ectinas (a ina!as , no a ina!as( 9s"esantes Fos'ato !ial i!%n 'os'ata!o Fos'ato !ial i!%n acetila!o /!i"ato !e !ial i!%n acetila!o 9s"esantes Dial i!%n 'os'ato Fi!&o+i"&o"il al i!%n Dial i!%n glice&ol Dial i!%n glice&ol acetila!o Tases !e Di%+i!o !e ca&$ono en-asa!o Ait&%geno G4F 7 g 7 g 0,2 g 1 g s%lo "ectina no a ina!a en ali entos en $ase a '&#tas 6g 6g 6g 6g 6g 6g 6g G4F

ART%CULO 401.7 9l conteni!o 5+i o !e nit&atos en este ti"o !e ali entos !e$e&5 se& in'e&io& a 250 g/Ng e+"&esa!o co o nit&atos. ART%CULO 404.7 /!e 5s !e lo !is"#esto "a&a eti1#eta!o gene&al , "a&a &eg) enes es"eciales las "&e"a&aciones co e&ciales !e ali entos in'antiles !e$e&5n in!ica& en s# eti1#eta lo sig#iente: a( L"a&a niCos a,o&es !e seis esesM< $( 'ec.a !e ela$o&aci%n , 'ec.a !e -enci iento< c( inst&#cciones so$&e s# "&e"a&aci%n , #so, as) co o s# al acena iento , conse&-aci%n antes , !es"#*s !e a$&i& el en-ase. 9n este ti"o !e "&o!#ctos, no !e$e&5n inco&"o&a&se en los &%t#los ni "#$lici!a! !e los is os, !ecla&aciones !e "&o"ie!a!es sal#!a$les. 344

P2 $3o I' De los alimentos para uso infantil procesados a base de cereales ART%CULO 405.7 >os ali entos "a&a #so in'antil "&ocesa!os a $ase !e ce&eales son a1#ellos !estina!os a co "leta& el &*gi en ali enta&io no& al !e niCos !es!e los 6 eses .asta los 36 eses !e e!a!. 345 A t9ulo 406.& >os ali entos ela$o&a!os a $ase !e ce&eales est5n "&e"a&a!os "&inci"al ente con #no o 5s ce&eales oli!os 1#e se "&ocesan "a&a log&a& #n escaso conteni!o !e .# e!a! , se '&ag entan "a&a se& cons# i!os !il#i!os con ag#a, lec.e # ot&o l)1#i!o con-eniente o sin !il#ci%n co o galletas, $iscoc.os o "astas , se cons# en !e ac#e&!o a las inst&#cciones 1#e el 'a$&icante !e$e in!ica& el el &%t#lo !el "&o!#cto.
344 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 345 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral %0, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

145 9l conteni!o !e ce&eales en el "&o!#cto !e$e&5 alcan2a& "o& lo enos el 25 "o& ciento !e la e2cla 'inal en &elaci%n con el "eso en seco. De ac#e&!o a s# "&e"a&aci%n se !isting#en las sig#ientes catego&)as: a( 4&o!#ctos 1#e consisten en ce&eales 1#e se "&e"a&an "a&a el cons# o aCa!ien!o lec.e # ot&os l)1#i!os n#t&iti-os i!%neos. $( ?e&eales con a!ici%n !e ali entos !e alto -alo& "&ote)nico, 1#e se "&e"a&an "a&a el cons# o con ag#a # ot&os l)1#i!os a"&o"ia!os e+entos !e "&ote)nas. 346 A t9ulo 407.& >as catego&)as !esc&itas en a&t)c#lo 507 se "&e"a&an "&inci"al ente con #no o 5s "&o!#ctos oli!os !e ce&eales, co o t&igo, a&&o2, ce$a!a, a-ena, centeno, a)2 o so&go. Da $i*n "o!&5n contene& leg# inosas "&e-ia ente t&ata!as "a&a eli ina& 'acto&es antin#t&icionales (seg;n las $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n(, &a)ces a il5ceas co o a&&o2 o an!ioca, tallos a il5ceos , se illas oleaginosas en eno& "&o"o&ci%n. 347 A t9ulo 409.& >os &e1#isitos &elati-os al conteni!o ene&g*tico , !e n#t&ientes se &e'ie&en al "&o!#cto listo "a&a el cons# o tal co o se -en!e, o "&e"a&a!o !e con'o& i!a! con las inst&#cciones !el 'a$&icante, a enos 1#e se es"eci'i1#e ot&a cosa , !e$e&5n a:#sta&se a lo sig#iente: 348 ?onteni!o ene&g*tico 9l conteni!o ene&g*tico !e los ali entos ela$o&a!os a $ase !e ce&eales no !e$e&5 se& in'e&io& a 0,8 Ncal/g. 4&ote)nas 9n a1#ellos 1#e se cons# en !e ac#e&!o a lo !esc&ito en el "#nto $( !el a&t. 507, el )n!ice 1#) ico !e la "&ote)na aCa!i!a !e$e&5 se& e1#i-alente "o& lo enos al 80 "o& ciento !e la cali!a! !e la case)na. 9l conteni!o !e "&ote)na no !e$e&5 se& in'e&io& a 2 g/100 Ncal ni s#"e&io& a 5,5 g/100 Ncal. @e "e& ite la a!ici%n !e a ino5ci!os solo con el 'in !e e:o&a& el -alo& n#t&icional !e la e2cla "&ote)nica , en las "&o"o&ciones necesa&ias "a&a tal 'in. 4o!&5n e "lea&se ;nica ente 'o& as nat#&ales !e >7a ino5ci!os.

>)"i!os 4a&a los "&o!#ctos enciona!os en "#nto $( !el a&t)c#lo 507, el conteni!o !e l)"i!os no !e$e&5 se& s#"e&io& a 4,5 g/100 Ncal. @in e $a&go, si el conteni!o !e l)"i!os es s#"e&io& a 3,3 g/100 Ncal: 7 la canti!a! !e 5ci!o linoleico (en 'o& a !e t&iglic*&i!os ] linoleatos( no !e$e&5 se& in'e&io& a 300 g/100 Ncal. ni s#"e&io& a 1200 g/100 Ncal. 7 la canti!a! !e 5ci!o l5#&ico no !e$e&5 e+ce!e& !el 15J !el conteni!o li")!ico total< >as catego&)as !e "&o!#ctos a 1#e se &e'ie&e la let&a a( !el a&t)c#lo 507 no !e$e&5n e+ce!e& !e #n conteni!o 5+i o !e l)"i!os !e 3,3 g/100 Ncal. Fi!&atos !e ?a&$ono
346 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral %1, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 347 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral %", del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 348 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral %3, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

146 @i a los "&o!#ctos enciona!os en el "#nto a( a&t)c#lo 507 se aCa!e saca&osa, '&#ctosa, gl#cosa, :a&a$e !e gl#cosa o iel: 7 la canti!a! !e ca&$o.i!&atos aCa!i!os "&oce!entes !e estas '#entes no !e$e&5 se& s#"e&io& a 7,5 g/100 Ncal 7 la canti!a! !e '&#ctosa aCa!i!a no !e$e&5 se& s#"e&io& a 3,75 g/100 Ncal. @i a los "&o!#ctos enciona!os en el "#nto $( !el a&t)c#lo 507 se aCa!e saca&osa, '&#ctosa, gl#cosa, :a&a$e !e gl#cosa o iel: 7 la canti!a! !e ca&$o.i!&atos aCa!i!os "&oce!entes !e estas '#entes no !e$e&5 se& s#"e&io& a 5 g/100 Ncal. 7 la canti!a! !e '&#ctosa aCa!i!a no !e$e&5 se& s#"e&io& a 2,5 g/100 Ncal. Mine&ales 7 9l conteni!o !e calcio !e los "&o!#ctos no !e$e&5 se& in'e&io& a 80 g/100 Ncal. enciona!os en el "#nto $( !el a&t)c#lo 507

79l conteni!o !e so!io !e los "&o!#ctos !esc&itos en el a&t)c#lo 507 "o!&5 se& co o 5+i o !e 100 g/100 Wcal !el "&o!#cto listo "a&a el cons# o. Vita inas >a canti!a! !e -ita ina G1 (tia ina( no !e$e&5 se& in'e&io& a 50 cg/100 Ncal. 9n lo 1#e &es"ecta a los "&o!#ctos enciona!os en "#nto $( !el a&t)c#lo 507 la canti!a! !e -ita ina / , !e -ita ina D, !e$e&5 antene&se !ent&o !e los l) ites sig#ientes: Bitamina Bitamina A (en mc9 de retino! e'%i#a!ente) Bitamina 4 mc9<100 Mca! 60 N 180 1N3

>os "&o!#ctos seCala!os en el "#nto a( !el a&t)c#lo 507 a los 1#e se a!icione -ita ina / o -ita ina D !e$e&5n c# "li& con los l) ites !e esas -ita inas !esc&itos "a&a los "&o!#ctos enciona!os en la let&a '( !el a&t)c#lo 496. >as -ita inas , ine&ales no enciona!os en el "&esente a&t)c#lo "o!&5n se& ag&ega!as !e ac#e&!o a los l) ites esta$leci!os en el a&t)c#lo 496 !el "&esente &egla ento.

F# e!a! 9l conteni!o !e .# e!a! !e los "&o!#ctos !e$e&5 se& con'o& e a las $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n "a&a ca!a #na !e las catego&)as !e "&o!#ctos, , s# c#ant)a !e$e&5 se& tal 1#e se &e!#2ca al )ni o la "*&!i!a !e -alo& n#t&iti-o , no "#e!a .a$e& #lti"licaci%n !e ic&oo&ganis os. A t9ulo 4/0.& Danto el "&o!#cto co o s#s co "onentes no !e$e&5n .a$e&se t&ata!o con &a!iaciones ioni2antes. U#e!a "&o.i$i!o el #so !e g&asas .i!&ogena!as , "a&cial ente .i!&ogena!as en estos "&o!#ctos.

147 9l conteni!o 5+i o !e 'i$&a !ieta&ia total se&5 !e 2g/100g !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o con'o& e a las inst&#cciones s#ge&i!as "o& el 'a$&icante. 349 A t9ulo 4//.& Do!os los ing&e!ientes, incl#so los 'ac#ltati-os, !e$e&5n esta& li "ios , se& inoc#os, a"&o"ia!os , !e $#ena cali!a! . 350 Do!os los "&oce!i ientos !e ela$o&aci%n , !esecaci%n !e$e&5n lle-a&se a ca$o !e 'o& a 1#e sean )ni as las "*&!i!as !el -alo& n#t&iti-o, es"ecial ente en la cali!a! !e s#s "&ote)nas. >os "&o!#ctos 1#e contengan iel o :a&a$e !e a&ce !e$e&5n t&ata&se !e ane&a 1#e se !est&#,an las es"o&as !e ?lost&i!i# $ot#lin# , si las .#$ie&e. @olo "o!&5n #tili2a&se c#lti-os "&o!#cto&es !e 5ci!o l5ctico. A t9ulo 4/2.& @%lo se "e& iti&5 el #so !e los sig#ientes a!iti-os , en las canti!a!es in!ica!as "o& ca!a 100 g !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o, "&e"a&a!o con'o& e a las inst&#cciones !el 'a$&icante, sal-o in!icaci%n cont&a&ia !e s# *!ico. 351
Emulsionantes Lecitina 0ono & di9!icLrido" O"tere" de Ic* acLtico" & 9ra"o" de 9!icero! O"tere" de Ic* !Ictico" & 9ra"o" de 9!icero! O"tere" de Ic* c3trico" & 9ra"o" de 9!icero! @icarbonato de Sodio @icarbonato de 2ota"io +arbonato de +a!cio Pcido L (Q) !Ictico Pcido c3trico Pcido acLtico Acetato" de (ota"io Acetato de "odio Acetato de ca!cio Pcido mI!ico, Hnicamente !a forma (4L) L(Q) Lactato de "odio ("o!%ci n) Hnicamente L(Q) Lactato de (ota"io ("o!%ci n) Hnicamente L(Q) Lactato de ca!cio -Hnicamente !a forma L(Q) +itrato mono" dico +itrato tri" dico +itrato mono(otI"ico +itrato tri(otI"ico +itrato de ca!cio Pcido c!orh3drico ;idr Jido de "odio ;idr Jido de (ota"io ;idr Jido de ca!cio >!%cono de!ta-!actona Pcido L(Q)tartIrico, Hnicamente !a forma L(Q) .artrato mono" dico .artrato di" dico .artrato mono(otI"ico, Hnicamente L(Q) 1500 m9<100 9 1500 m9<100 9 500 m9 "o!o" o combinado"

Regulado es de !"

@*2*=*

@*2*=

@*2*=*

500 m9* " !o o en combinaci n* .artrato" como re"id%o" de bi$cocho" & cr%tone"

349 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral %%, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 350 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral %5, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 351 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral %-, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0'

148
.artrato di(otI"ico - Hnicamente L(Q) .artrato de "odio & (ota"io, Hnicamente L(Q) Pcido ortofo"f rico /rtofo"fato mono" dico /rtofo"fato di" dico /rtofo"fato tri" dico /rtofo"fato mono(otI"ico /rtofo"fato di(otI"ico /rtofo"fato tri(otI"ico /rtofo"fato monocI!cico /rtofo"fato dicI!cico Antio#idantes .ocofero!e" & S-tocofero! 2a!mitato de L-a"corbi!o Pcido L-a"c rbico & "%" "a!e" de 1a & : A omati$antes A"corbato de ca!cio ,Jtracto" de fr%ta" ,Jtracto de #aini!!a ,ti!#aini!!ina Baini!!ina Extractos naturales de fruta Es!esantes >oma de "emi!!a" de a!9arrobo >oma 9%ar >oma arIbi9a (9oma de acacia) >oma Jantan 2ectina" (amidada" & no amidada") A!mid n oJidado =o"fato de monoa!mid n =o"fato de dia!mid n =o"fato de dia!mid n fo"fatado =o"fato de dia!mid n aceti!ado Adi(ato de dia!mid n aceti!ado Acetato de a!mid n e"terificado con anh* AcLtico A!mid n octeni! "%ccinato " dico A!mid n oJidado aceti!ado 4i Jido de "i!icio (amorfo) 4i Jido de carbono 1itr 9eno ;idro9en-carbonato de amonio +arbonato" de "odio ;idro9en-carbonato de "odio Rnicamente (ara re9%!ar !a acide$* 440 m9 " !o o en combinaci n como f "foro

300 m9<M9 en !a 9ra"a o aceite, "o!o" o combinado" 200 m9<M9 de 9ra"a 50 m9 eJ(re"ado en Icido a"c rbicodentro de !o" !3mite" (ara e! "odio 20 m9, eJ(re"ado como Icido a"c rbico @*2*=* @*2*=* 7 m9<100 9 ).A (!i"to" (ara e! %"o)* @*2*=* B.P.F.(modif en texto de Cons P.)

1000 m9 "o!o" o combinado"* 2000 m9 en a!imento" a ba"e de cerea!e" eJento" de 9!%ten

5000 m9 "o!o" o combinado"

Antiaglutinantes Gases de en%asado ((ro(%!"ore") Gasi&i'antes

200 m9 " !o (ara cerea!e" "eco" @*2*=*

@*2*=*

A t9ulo 4/0.& /!e 5s !e lo !is"#esto "a&a eti1#eta!o gene&al , "a&a &eg) enes es"eciales en el a&t)c#lo 491 en la eti1#eta !e estos ali entos se in!ica&5 lo sig#iente: 7 la '&ase L"a&a niCos a,o&es !e seis esesM< 7 6nst&#cciones so$&e s# "&e"a&aci%n , #so, as) co o !e s# al acena iento , conse&-aci%n< 7 ?#an!o el "&o!#cto no .a,a si!o 'a$&ica!o "a&a se& "&e"a&a!o aco&!e a lo !esc&ito en el "#nto $( !el a&t)c#lo 507, !e$e&5 in!ica& el #so !e lec.e "a&a !il#i&lo o e2cla&lo. 7 @i el "&o!#cto contiene cacao se in!ica&5 H4a&a niCos a,o&es !e 12 eses !e e!a!H.

149 >os "&o!#ctos conteni!os en este "5&&a'o no son s#stit#tos !e la lec.e ate&na , no !e$e&5n "&esenta&se co o tales ni "o!&5n !ecla&a& "&o"ie!a!es sal#!a$les. 352 P2 $3o ' De los alimentos para reg!menes de ba%o contenido en sodio ART%CULO 4/1.7 @e entien!e "o& ali entos "a&a &eg) enes es"eciales !e $a:o conteni!o !e so!io los "&o!#ctos c#,o -alo& !iet*tico es"ecial es el &es#lta!o !e la &e!#cci%n, &est&icci%n o eli inaci%n !el so!io. 9l conteni!o !e so!io en estos ali entos en ning;n caso se&5 a,o& !e 140 g "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al. @i la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al es in'e&io& o ig#al a 30 g "o& ca!a 50 g !el ali ento !e$e&5 tene& enos !e 140 g !e so!io. 4a&a co i!as , "latos "&e"a&a!os "o& ca!a 100 g !e$e&5 tene& #n 5+i o !e 140 g !e so!io. @e enten!e&5 "o& ali entos #, $a:os en so!io c#an!o estos contengan 35 g o enos !e so!io "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al. @i la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al es in'e&io& o ig#al a 30 g "o& ca!a 50 g !el ali ento, !e$e&5 tene& enos !e 35 g !e so!io. 4a&a co i!as , "latos "&e"a&a!os "o& ca!a 100 g !e$e&5 tene& #n 5+i o !e 35 g !e so!io. /!e 5s !e lo !is"#esto "a&a eti1#eta!o gene&al , "a&a &eg) enes es"eciales (a&t)c#lo 491( en estos ali entos se !e$e&5 in!ica& o$ligato&ia ente el conteni!o !e so!io "o& 100 g , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al. 353 ART%CULO 4/4.7 @e "e& ite la a!ici%n !e s#ce!5neos !e la sal co esti$le a #n ali ento "a&a &eg) enes es"eciales $a:o en so!io, !ent&o !e los l) ites i "#estos "o& G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n. >a sal $a:a en so!io !e$e&5 se& ,o!a!a seg;n lo !is"#esto en el a&t)c#lo 438.
354

P2 $3o 'I De los alimentos para reg!menes exentos de gluten A t9ulo 4/5.& Pn ali ento li$&e !e gl#ten es a1#el 1#e est5 "&e"a&a!o ;nica ente con ing&e!ientes 1#e "o& s# o&igen nat#&al , "o& la a"licaci%n !e $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n 7 1#e i "i!an la conta inaci%n c&#2a!a 3 no contiene "&ola inas "&oce!entes !e t&igo, !e to!as las es"ecies !e t&itic# co o la escaCa co ;n (D&itic# s"elta >.(, el Na #t (D&itic# "olonic# >.(, t&igo !#&o, centeno, ce$a!a, ni s#s -a&ie!a!es c&#2a!as, as) co o ta $i*n !e la a-ena. 4a&a e'ectos !e la incl#si%n en el &%t#lo !e la le,en!a L>i$&e !e Tl#tenM los ela$o&a!o&es !e ali entos li$&es !e gl#ten !e$e&5n c# "li& con las e+igencias esta$leci!as en el "&esente Begla ento, as) co o conta& con #n "&og&a a !e $#enas
352 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral %&, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 353 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 354 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

150 "&5cticas !e 'a$&icaci%n, con el 'in !e aseg#&a& la no conta inaci%n con los !e&i-a!os !e t&igo, centeno, ce$a!a , a-ena en los "&ocesos, !es!e la &ece"ci%n !e las ate&ias "&i as .asta la co e&ciali2aci%n !el "&o!#cto 'inal. 355 A t9ulo 4/6, >as .a&inas li$&es !e gl#ten !estina!as a la "ani'icaci%n, as) co o el "an li$&e !e gl#ten, !e$e&5n contene& las -ita inas , ine&ales esta$leci!as en el a&t)c#lo 350 !e este Begla ento. Do!os los ali entos li$&es !e gl#ten !e$e&5n eti1#eta&se n#t&icional ente !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en el eti1#eta!o gene&al , en el a&t)c#lo co&&es"on!iente !e este Begla ento. 356 A t9ulo 4/7.7 9l t*& ino L>i$&e !e gl#tenM , el logo o s) $olo !e la es"iga tac.a!a, solo "o!&5n #tili2a&se c#an!o el &es#lta!o !el an5lisis !e la$o&ato&io !el "&o!#cto ali enticio sea no !etecta$le "a&a "&ola inas !e los ce&eales esta$leci!os en el a&t)c#lo 516, !e ac#e&!o a la t*cnica anal)tica 1#e "a&a estos e'ectos !ete& ine el 6nstit#to !e @al#! 4;$lica. >a F&ase Lli$&e !e gl#tenM se &ot#la&5 en las "&o+i i!a!es !el no $&e !el "&o!#cto, con ca&acte&es !e $#en &ealce, ta aCo , -isi$ili!a!M. 357 P2 $3o 'II De los alimentos para reg!menes de control de peso ART%CULO 4/9.7 @e entien!e "o& ali entos "a&a &eg) enes !e cont&ol !e "eso, a1#ellos 1#e seg;n las inst&#cciones co&&es"on!ientes s#stit#,en la totali!a! !e la !ieta o #na "a&te !e la is a. 9n el &%t#lo :#nto al no $&e "&inci"al !el ali ento, 'o& an!o "a&te !el is o o :#nto a la in'o& aci%n n#t&icional !e$e&5 seCala&se, con ca&acte&es '5ciles !e lee& en ci&c#nstancias no& ales !e co "&a , #so la '&ase Hali ento "a&a cont&ol !e "esoH. 358
359

ART%CULO 420.7 Pn "&o!#cto 1#e se "&esente co o s#stit#to !e to!as las co i!as !e la !ieta !ia&ia !e$e&5 a"o&ta& co o )ni o 800 Ncal , co o 5+i o 1200 Ncal. ?#an!o el "&o!#cto total se "&esente !i-i!i!o en "o&ciones, 3 % 4 !ia&ias, seg;n los .5$itos ali enticios !e la "e&sona, estas "o&ciones !e$e&5n s# inist&a& a"&o+i a!a ente #na te&ce&a o #na c#a&ta "a&te !el a"o&te ene&g*tico total !el "&o!#cto, &es"ecti-a ente. 360 ART%CULO 42/.7 @i el "&o!#cto se "&esenta co o s#stit#to !e #na o 5s co i!as !e la !ieta !ia&ia !e$e&5 a"o&ta& co o )ni o 200 Ncal , co o 5+i o 400 Ncal "o& co i!a. 361 ART%CULO 422.7 >os s#stit#tos !e co i!as "a&a &eg) enes !e cont&ol !e "eso se
355 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral %., del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 356 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral %', del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 357 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 50, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 358 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 359 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 360 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 361 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

151 "&e"a&a&5n con ele entos constit#,entes !e "&ote)nas !e o&igen ani al , -egetal 1#e se .a,an !e ost&a!o a"tos "a&a el cons# o .# ano, , con ot&os ing&e!ientes a"&o"ia!os "a&a o$tene& la co "osici%n esencial !el "&o!#cto. ART%CULO 420.7 9l conteni!o !e "&ote)nas !e estos "&o!#ctos se&5 !e #n 25J co o )ni o , #n 50J co o 5+i o !e la ene&g)a !is"oni$le !el ali ento listo "a&a s# cons# o. >a ingesta total !ia&ia !e "&ote)nas no se&5 s#"e&io& a 125 g. >a cali!a! $iol%gica !e las "&ote)nas no se&5 eno& a #n 80J !e las "&ote)nas !el .#e-o o !e la lec.e. 4a&a e:o&a& la cali!a! !e las "&ote)nas "o!&5n aCa!i&se a ino5ci!os esenciales "e&o s%lo en las canti!a!es necesa&ias "a&a tal e'ecto. >os a ino5ci!os #tili2a!os !e$e&5n "&esenta&se en s# 'o& a le-%gi&a, "e&o se "o!&5 #tili2a& D>7 etionina. ART%CULO 421.7 >as g&asas no !e$e&5n a"o&ta& 5s !el 30J !e la ene&g)a !is"oni$le en el ali ento. Ao enos !el 3J !e la ene&g)a !is"oni$le !e$e&5 se& a"o&ta!a co o 5ci!o linoleico en 'o& a !e glic*&i!o. 362 ART%CULO 424.7 ?#an!o #n ali ento se "&esente co o s#stit#ti-o !e to!as las co i!as !e #n !)a, !e$e&5 contene& al enos el 100J !e las canti!a!es !e -ita inas , ine&ales es"eci'ica!as a contin#aci%n: Vita ina / Vita ina D Vita ina 9 Vita ina ? Dia ina Bi$o'la-ina Aiacina Vita ina G6 Vita ina G12 /ci!o '%lico ?alcio F%s'o&o Fie&&o \o!o Magnesio ?o$&e Iinc 4otasio @o!io 600 cg e1#i-. &etinol 2,5 cg 10 g 60 g 0,8 g 1,2 g 11 g 2 g 1 cg 200 cg 500 g 500 g 16 g 140 cg 350 g 1,5 g 6 g 1,6 g 1,0 g )ni o !e 13 g !e 'i$&a !iet*tica total.

9stos ali entos !e$e&5n contene& #n

9l l) ite s#"e&io& !e -ita inas , ine&ales !e$e&5 se& ig#al a las Dosis Dia&ia !e Be'e&encia esta$leci!as en el "&esente &egla ento. @e "o!&5n incl#i& ot&os n#t&ientes esenciales no es"eci'ica!os en esta lista "a&a las 1#e e+ista Dosis Dia&ia Beco en!a!a o Valo&es !e Be'e&encia Dia&ia. 363 ART%CULO 425.7 ?#an!o #n "&o!#cto se "&esente co o s#stit#to !e #na sola co i!a !e la !ieta !ia&ia, es !eci& co o &ee "la2o !e #na !e las "&inci"ales co i!as !el !)a, !esa,#no, al #e&2o, once o cena, las canti!a!es !e -ita inas , ine&ales !e$e&5n a:#sta&se a #na ci'&a 1#e co&&es"on!a al 33J % 25J !el total seCala!o en el a&t)c#lo
362 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 363 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

152 ante&io&, seg;n si el n; e&o !e "o&ciones &eco en!a!as "o& !)a es !e 3 % 4, &es"ecti-a ente. 364 ART%CULO 426.7 9stos "&o!#ctos se eti1#eta&5n con'o& e las !is"osiciones &elati-as a eti1#eta!o gene&al , seg;n lo !is"#esto en el a&t)c#lo 491. @i en las inst&#cciones "a&a el #so se in!ica 1#e el "&o!#cto !e$e co $ina&se con ot&os ing&e!ientes, en la eti1#eta !e$e&5 ag&ega&se la !ecla&aci%n !el -alo& n#t&iti-o "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !el &es#lta!o 'inal !e la co $inaci%n. 9n lo "a&tic#la&, en la eti1#eta o eti1#eta!o no se !e$e&5 .ace& &e'e&encia al &it o ni a la agnit#! !e la "*&!i!a !e "eso &es#ltante !el cons# o !el ali ento, co o ta "oco a la !is in#ci%n !e la sensaci%n !e .a $&e ni al a# ento !e la sensaci%n !e sacie!a!. 365 ART%CULO 427.7 9n la eti1#eta o en el eti1#eta!o !e$e&5 .ace&se &e'e&encia a la necesi!a! !e antene& #na ingesta a!ec#a!a !e l)1#i!o c#an!o se #tili2an "&e"a&a!os "a&a el cont&ol !e "eso. @i el cons# o !e ali entos "&o"o&ciona #na ingesta !ia&ia !e alco.oles !e a2;ca&es s#"e&io& a los 20 g !ia&ios, la eti1#eta !e$e&5 lle-a& #na !ecla&aci%n !e 1#e el ali ento "o!&)a tene& #n e'ecto la+ante. 366 >a eti1#eta !e$e&5 lle-a& #na !ecla&aci%n !e 1#e el ali ento "#e!e se& ;til "a&a el cont&ol !e "eso ;nica ente co o "a&te !e #na !ieta con #n conteni!o ene&g*tico cont&ola!o. >a eti1#eta !e los "&o!#ctos 1#e se "&esentan co o s#stit#tos !e la !ieta total "a&a #tili2a& !#&ante 5s !e seis se anas, !e$e&5 contene& #na &eco en!aci%n !e 1#e t&ansc#&&i!o ese "e&)o!o !e$e&5 solicita&se aseso&)a *!ica. 367

P2 $3o 'III De los alimentos con ba%o contenido de grasas y/o calor!as

368

ART%CULO 429.7 @e entien!e "o& ali ento con $a:o conteni!o !e g&asas ,/o calo&)as a1#el 1#e "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !e &e'e&encia contiene #n 5+i o !e 40 Ncal. @i la "o&ci%n es in'e&io& o ig#al a 30 g&a os "o& ca!a 50 g&a os !e$e&5 contene& #n 5+i o !e 40 Ncal. @i la "o&ci%n es in'e&io& o ig#al a 30 g&a os , el ali ento .a$it#al ente se cons# e &e.i!&ata!o "o& ca!a "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !el ali ento &econstit#i!o !e$e&5 contene& #n 5+i o !e 40 Ncal. 4a&a co i!as , "latos "&e"a&a!os "o& ca!a 100 g&a os !e$e&5 tene& #n 5+i o !e 120 Ncal. @e incl#i&5n en esta catego&)a a1#ellos ali entos 1#e "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !e &e'e&encia contengan #n 5+i o !e 3 g&a os !e g&asa total. @i la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al es in'e&io& o ig#al a 30 g&a os "o& ca!a 50 g&a os !el ali ento !e$e&5 tene& #n 5+i o !e 3 g&a os !e g&asa total. 4a&a co i!as , "latos "&e"a&a!os "o& ca!a 100 g&a os !e$e&5 tene& #n
364 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 51, del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 365 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 366 )nciso modificado , como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0367 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 368 !raci4n modificada, como se indica en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03

153 5+i o !e 3 g&a os !e g&asa total , #n 5+i o !e #n 30J !e las calo&)as "&o-enientes !e g&asas. 9stos "&o!#ctos se eti1#eta&5n !e ac#e&!o a lo esta$leci!o "a&a el eti1#eta!o gene&al , seg;n lo !is"#esto en el a&t)c#lo 491. 9n el &%t#lo, :#nto a la !esignaci%n "&inci"al !el no $&e !el ali ento, o 'o& an!o "a&te !el is o o :#nto a la in'o& aci%n n#t&icional, !e$e&5 seCala&se la catego&)a o ca&acte&)stica esencial !el ali ento: L$a:o en...M o Lli$&e !e...M seg;n co&&es"on!a. >o ante&io&, sin "e&:#icio !e los !esc&i"to&es es"ec)'icos 1#e co&&es"on!an seg;n el a&t)c#lo 120 !e este &egla ento. 369 370 ART%CULO 400.7 >os s#stit#tos !e las g&asas !e$e&5n tene& ca&acte&)sticas '#ncionales an5logas a las g&asas 1#e ellos &ee "lacen, esta& li$&es !e e'ectos t%+icos , no "&o!#ci& eta$olitos !i'e&entes a los !e las g&asas nat#&ales o 1#e no "#e!an se& co "leta ente e+c&eta!os "o& el o&ganis o. ART%CULO 40/.7 4a&a s#stit#)& "a&cial o total ente las g&asas se "o!&5n #tili2a& ali entos o n#t&ientes tales co o: 371 a( aceites o g&asas con-encionales o!i'ica!as "a&a !is in#i& o e-ita& s# .i!&%lisis en el intestino, "e&o antenien!o s#s "&o"ie!a!es '#ncionales en los ali entos a los 1#e se ag&egan< $( ca&$o.i!&atos , s#s !e&i-a!os (go as, "oli!e+t&osas, !e&i-a!os !e al i!%n, cel#losa ic&oc&istalina(< c( "&ote)nas , s#s !e&i-a!os. ART%CULO 402.7 9n los ali entos en 1#e se .a,a s#stit#i!o "a&cial o total ente las g&asas !e$e&5n &estit#i&se las -ita inas /, D , 9 a los ni-eles o&iginales , en #na 'o& a 1#e "e& ita #na a$so&ci%n si ila& a la !el ali ento no o!i'ica!o. >os ni-eles 5+i os !e 'o&ti'icaci%n "a&a -ita inas , ine&ales !e$e&5n esta& !e ac#e&!o con las Di&ect&ices A#t&icionales, a"&o$a!as "o& la co&&es"on!iente no& a t*cnica !el Ministe&io !e @al#!.
372 373

ART%CULO 400.7 9n el caso !e 1#e antece!entes sanita&ios , t*cnicos .agan con-eniente int&o!#ci& o!i'icaciones a las listas !e n#t&ientes , a!iti-os esta$leci!as en los a&t)c#los 495, 496, 503 , 512 "&ece!entes !e este D)t#lo, el Ministe&io !e @al#! "&o"on!&5 el co&&es"on!iente Dec&eto @#"&e o o!i'icato&io al 4&esi!ente !e la Be";$lica. TITULO **I*
061 064

DE LOS SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS ) DE LOS ALIMENTOS PARA DEPORTISTAS 065 P2 $3o I D! lo< SuEl!m!#to< Al"m!#t$ "o< ARTICULO 401.& @#"le entos ali enta&ios son a1#ellos "&o!#ctos ela$o&a!os o
369 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 370 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 371 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1;, numeral 5", del Dto. 10-/0., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.0%.0' 372 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 373 /esoluci4n exenta N 3'3/0", del Ministerio de Salud, pu licada en el Diario !ficial de 01.03."00", fi>a lmites m7ximos de fortificaci4n de alimentos con 1itaminas 0 minerales. 374 6tulo incorporado, como aparece en el texto, por Dto. N ".&, de "001, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1..0".0" 375 /esoluci4n exenta N 3'%/0", del Ministerio de Salud, pu licada en el Diario !ficial de 01.03.0", fi>a Directrices Nutricionales so re Suplementos Alimentarios 0 sus contenidos en 1itaminas 0 minerales 376 Denominaci4n modificada, como aparece en el texto, por Dto. N "53, de "00", del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "0.01.03

154 "&e"a&a!os es"ecial ente "a&a s#"le enta& la !ieta con 'ines sal#!a$les , cont&i$#i& a antene& o "&otege& esta!os 'isiol%gicos ca&acte&)sticos tales co o a!olescencia, a!#lte2 o -e:e2. @# co "osici%n "o!&5 co&&es"on!e& a #n n#t&iente, e2cla !e n#t&ientes , ot&os co "onentes "&esentes nat#&al ente en los ali entos, incl#,en!o co "#estos tales co o -ita inas, ine&ales, a ino5ci!os, l)"i!os, 'i$&a !iet*tica o s#s '&acciones. @e "o!&5n e+"en!e& en !i'e&entes 'o& as !e li$e&aci%n con-encional, tales co o "ol-os, l)1#i!os, g&an#la!os, g&ageas, co "&i i!os, ta$letas, c5"s#las # ot&as "&o"ias !e los e!ica entos. ARTICULO 404.& >os ing&e!ientes !ieta&ios "a&a s#"le entos ali enta&ios, 1#e son las s#$stancias #tili2a!as intencional ente "a&a s#"le enta& la !ieta .# ana, inc&e entan!o la ingesta !ia&ia total !e -ita inas, ine&ales, a ino5ci!os, l)"i!os, 'i$&a !iet*tica # ot&os ele entos nat#&al ente "&esentes en los ali entos, !e$e&5n c# "li& con la i!enti!a! , "#&e2a in!ica!a en las es"eci'icaciones !e cali!a! e inoc#i!a!. ARTICULO 405.& >a !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es sal#!a$les , n#t&icionales, , la in'o& aci%n n#t&icional co "le enta&ia 1#e se !esc&i$a en los en-ases !e estos "&o!#ctos, !e$e&5 ceCi&se a las no& as esta$leci!as "a&a estos 'ines en este &egla ento, sien!o "&o.i$i!o "&o ociona& s# cons# o "a&a 'ines !e !iagn%stico, "&e-enci%n o t&ata iento !e las en'e& e!a!es. 377 ARTICULO 406.& >a "#$lici!a!, a t&a-*s !e c#al1#ie& e!io, as) co o la &ot#laci%n !e los s#"le entos ali enta&ios, !e$e&5 a!ec#a&se a las no& as 1#e so$&e el "a&tic#la& se conte "lan en este &egla ento< a!icional ente, estos "&o!#ctos !e$e&5n seCala& en s# eti1#eta!o, en 'o& a !estaca!a en la ca&a "&inci"al !el en-ase , a contin#aci%n !el no $&e !el "&o!#cto, s# clasi'icaci%n !e Ls#"le ento ali enta&ioM. Do!os los s#"le entos ali enta&ios !e$e&5n incl#i&, in e!iata ente "o& !e$a:o !e la &ot#laci%n co o L@#"le ento /li enta&ioM, #na le,en!a 1#e seCale: L@# #so no es &eco en!a$le "a&a cons# o "o& eno&es !e 8 aCos, e $a&a2a!as , no!&i2as, sal-o in!icaci%n "&o'esional co "etente , no &ee "la2a a #na ali entaci%n $alancea!aM. ARTICULO 407.& >os ni-eles, 5+i o , )ni o, !e -ita inas, ine&ales , !e 5s co "onentes a 1#e al#!e el a&t)c#lo 534, se&5n esta$leci!os "o& &esol#ci%n !el Ministe&io !e @al#!, !icta!a en #so !e s#s at&i$#ciones legales t*cnico no& ati-as. P2 $3o II378 D! lo< Al"m!#to< E$ $ D!Eo t"<t$< ART%CULO 409.& /li entos "a&a !e"o&tistas son a1#ellos "&o!#ctos ali enta&ios 'o& #la!os "a&a satis'ace& &e1#e&i ientos !e in!i-i!#os sanos, en es"ecial !e a1#ellos 1#e &ealicen e:e&cicios ')sicos "esa!os , "&olonga!os. 9stos ali entos esta&5n co "#estos "o& #n ing&e!iente ali enta&io o e2cla !e *stos. @e les "o!&5 a!iciona& #no o 5s n#t&ientes, co o .i!&atos !e ca&$ono, "&ote)nas, -ita inas, ine&ales , ot&os co "onentes "&esentes nat#&al ente en los ali entos, tales co o ca'e)na o a1#ellos e+"&esa ente a#to&i2a!os en el "&esente &egla ento. 9n s# ela$o&aci%n se !e$e&5n c# "li& las no& as !e las $#enas "&5cticas !e an#'act#&a.
377 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 378 87rrafo )), a*re*ado, como se indica en el texto, por Dto. "53/0", del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "0.01.03

155 9n ellos no se "o!&5 inco&"o&a&, solos ni en asociaci%n, .o& onas o co "#estos con e'ecto ana$oli2ante. Da "oco se les "o!&5 inco&"o&a& s#stancias con acci%n esti #lante so$&e el siste a ne&-ioso, sal-o a1#ellas 1#e est*n e+"&esa ente a#to&i2a!as , !ent&o !e los l) ites "e& iti!os "a&a este ti"o !e ali entos en este Begla ento. ART%CULO 410.& @%lo "o!&5n consi!e&a&se ali entos "a&a !e"o&tistas a1#ellos 1#e c# "lan con los &e1#isitos !e alg#na !e las "&o"ie!a!es n#t&icionales 1#e se in!ican a contin#aci%n. Xllos !e$e&5n coloca& en la eti1#eta, en el "anel "&inci"al !el en-ase, con let&as '5cil ente legi$les en colo& cont&astante con el 'on!o !e la eti1#eta: LALIMENTO PARA DEPORTISTAS.......M con el !esc&i"to& 1#e se in!ica ent&e co illas, seg;n co&&es"on!a: $C :Alto !# !#! F$L. /1#ellos ali entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al #n 30J, o 5s, !e la !osis !ia&ia !e &e'e&encia (DDB( !e ene&g)a (DDB ] 2300 Wcal/!)a(. 8C :Bu!#$ 3u!#t! ?! !#! F$L. /li entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al ent&e #n 20J , #n 29J !e la !osis !ia&ia !e &e'e&encia !e ene&g)a. 9C :Alto !# h"? $to< ?! 9$ 8o#o ?"<Eo#"8l!<. /li entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al #n 30J, o 5s, !e la !osis !ia&ia !e &e'e&encia !e ca&$o.i!&atos !is"oni$les (DDB ] 350 g !e ca&$o.i!&atos !is"oni$les/!)a(. ?C :Bu!#$ 3u!#t! ?! h"? $to< ?! 9$ 8o#o ?"<Eo#"8l!<L. /li entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al ent&e #n 20J , #n 29J !e la !osis !ia&ia !e &e'e&encia !e ca&$o.i!&atos !is"oni$les. !C :Alto !# E ot!#$<L. /li entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !e &e'e&encia #n 40 J, o 5s, !e la !osis !ia&ia !e &e'e&encia !e "&ote)nas e1#i-alente a #na %"ti a cali!a! , !igesti$ili!a! (DDB ] 50 g !e "&ote)nas(. 3C :Bu!#$ 3u!#t! ?! E ot!#$<L. /li entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al ent&e #n 20J , #n 39J !e la DDB !e "&ote)nas e1#i-alente a #na %"ti a cali!a! , !igesti$ili!a!. FC :Co# $?"9"D# ?! $m"#o29"?o<L. / estos ali entos se les "o!&5 a!iciona& los a ino5ci!os 1#e a contin#aci%n se in!ican, .asta las canti!a!es 5+i as "o& !)a 1#e se seCalan. 9n la &eco en!aci%n !e cons# o !e la eti1#eta no se "o!&5 so$&e"asa& las canti!a!es 5+i as "o& !)a 1#e se in!ican en ca!a caso.

Am"#o29"?o /lanina /&ginina Sci!o as"5&tico ?iste)na Tl#ta ina Sci!o gl#t5 ico Tlicina Fisti!ina 6sole#cina >e#cina >isina Metionina O&nitina Fenilalanina 4&olina @e&ina Da#&ina

C$#t"?$? m2I"m$ Eo ?$ mF 4800 4400 2400 1800 5600 6400 6000 1700 1400 1900 1700 720 1400 1900 4400 5600 1500

156
D&eonina Di&osina D&i"to'ano Valina 1000 1600 100 1400

>os ali entos 1#e tengan 'enilalanina !e$e&5n incl#i& en la eti1#eta el sig#iente ensa:e: LFenilceton;&icos: contiene 'enilalaninaM. >os ali entos c#,o conteni!o !e ta#&ina sea ig#al o s#"e&io& a 500 g "o& "o&ci%n !e cons# o !e$e&5n incl#i& en la eti1#eta el sig#iente ensa:e: LAo &eco en!a$le "a&a !ia$*ticosM. hC LCo# $?"9"D# ?! !l!9t ol"to<L. >os ali entos 1#e se "&esentan co o $e$i!as no alco.%licas o "&e"a&aciones a &econstit#i& "o!&5n contene& elect&olitos co o so!io ,/o "otasio. 9l conteni!o !e so!io !e$e&5 se& ig#al o a,o& a 10 ol/l (230 g Aab/l(, el conteni!o !e "otasio !e$e&5 se& ig#al o a,o& a 2 ol/l (78 g W b/l(. 9stas $e$i!as "o!&5n se& isot%nicas o .i"ot%nicas , !e$e&5n se& 'o& #la!as "a&a tene& #na os olali!a! )ni a !e 200 os /Ng !e ag#a , 5+i a !e 340 os /Ng !e ag#a. >as $e$i!as 1#e "&esenten #na os olali!a! ent&e 200 , 250 os /Ng !e ag#a "o!&5n !eno ina&se: :h"EotD#"9$<L , a1#ellas 1#e "&esenten #na os olali!a! ent&e 250 , 340 os /Ng !e ag#a, "o!&5n !eno ina&se: :"<otD#"9$<L.379 >a &eco en!aci%n !e cons# o !e los L/li entos "a&a De"o&tistasM 1#e se &ot#le, a!:#nte o &elacione con el "&o!#cto no "o!&5 so$&e"asa&, "o& !)a, las canti!a!es !e so!io , "otasio, 1#e se in!ican a contin#aci%n:
El!9t ol"to @o!io 4otasio C$#t"?$? m2I"m$ Eo ?$ mmol mF 70 1610 95 3715

"C :Co# $?"9"D# ?! @"t$m"#$< AMo m"#! $l!<L. @i se a!icionan -ita inas ,/o ine&ales, estos "&o!#ctos ali enticios !e$e&5n clasi'ica&se seg;n co&&es"on!a co o L/li ento Fo&ti'ica!oM o L@#"le ento /li enta&ioM, &es"etan!o los l) ites esta$leci!os "a&a ca!a n#t&iente en ca!a catego&)a.

?#an!o #n L/li ento "a&a De"o&tistasM cali'i1#e a!e 5s co o L@#"le ento /li enta&ioM !e$e&5 !a& c# "li iento a los a&t)c#los co&&es"on!ientes !e este &egla ento, es"ecial ente, "e&o no s%lo, a lo esta$leci!o en el 45&&a'o 6 !el D)t#lo 8868. :( Co# 9$3!#$. >a ca'e)na "o!&5 se& inco&"o&a!a en 'o& a "#&a o "o& a!ici%n !e #no o 5s ing&e!ientes ali enta&ios 1#e la contengan. De los c#ales s%lo se "o!&5n #tili2a& los sig#ientes ing&e!ientes: ca'* ( Co ea s"".(, t* -e&!e o t* neg&o ( Camellia sinensis o !hea sinensis(, cacao (!heobroma cacao(, ,e&$a ate ("le# brasillensis e "le# paraguariensis(, n#e2 !e cola ( $ola spp%& , g#a&an5 ('aullinia cupana(, co o tales o en 'o& a !e e+t&actos. >a &eco en!aci%n !e cons# o en la eti1#eta ,/o "#$lici!a! no "o!&5 so$&e"asa& los 500 g !e ca'e)na "o& !)a. NC Co# $?"9"D# ?! ot o< 9omEu!<to<. / los ali entos "a&a !e"o&tistas se les "o!&5 inco&"o&a& los ing&e!ientes ali enta&ios 1#e a contin#aci%n se in!ican "#!ien!o contene& las canti!a!es 5+i as "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al 1#e se esta$lecen. >a &eco en!aci%n !e cons# o 1#e se &ot#le, a!:#nte o &elacione con el "&o!#cto no "o!&5 so$&e"asa&, "o& !)a, las canti!a!es 5+i as 1#e se in!ican en ca!a caso. 9n estos ali entos se !e$e&5 #sa& el !esc&i"to&: :Co# ................L, in!ican!o el no $&e !el ing&e!iente, seg;n co&&es"on!a, as) "o& e:e "lo si tiene a!ici%n !e >7ca&nitina , colina, se !e$e&5 #tili2a& el !esc&i"to&: L?on >7ca&nitina ,
379 +etra modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 3%, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

157 colinaM.
I#F !?"!#t! $l"m!#t$ "o > 3 ca&nitina 6nosina P$i1#inona ?&eatina Delta7gl#conolactona o Tl#cono7!elta7lactona C$#t"?$? m2I"m$ Eo ?$ 2g 10 g 15 g 5g 600 g

lC Co# h"! 8$<- @e "o!&5 inco&"o&a& co o ing&e!ientes ali enta&ios las .ie&$as, ,/o e+t&actos, !e las .ie&$as 1#e a contin#aci%n se in!ican, en las canti!a!es 5+i as "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al 1#e se esta$lecen. >a &eco en!aci%n !e cons# o !e los L/li entos "a&a De"o&tistasM 1#e se &ot#le, a!:#nte o &elacione con el "&o!#cto no "o!&5 so$&e"asa& las canti!a!es 5+i as "o& !)a 1#e se in!ican en ca!a caso.
I#F !?"!#t! $l"m!#t$ "o R$B ?! ,anax -inseng C.A. M!A! (Tinseng ?o&eano, Tinseng /si5tico o Tinseng O&iental( + uto ?! (chizandra $hinesis >Tu 9B.C B$"ll. (?.isan!&a( 1,5 g !e '&#to .a!z y rizoma de leuterococcus (enticosus RuE . !t M$I"m. (Tinseng @i$e&iano( 2,0 g !e &a)2 , &i2o a C$#t"?$? m2I"m$ Eo ?$ 1,0 g !e &a)2

@i estos ing&e!ientes se inco&"o&an en 'o& a !e e+t&actos, *stos !e$e&5n se& a"&o"ia!os "a&a #so en ali entos , s# concent&aci%n 5+i a !e$e&5 se& calc#la!a consi!e&an!o la e1#i-alencia !el conteni!o es"eci'ica!o en ca!a #na !e las 'o& as incl#i!as en esta ta$la. 9n los ali entos 1#e contengan #na o 5s !e estas .ie&$as, el conteni!o 5+i o !e ca'e)na en el "&o!#cto listo "a&a el cons# o se&5 !e 54 g "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al , no 5s !e 180 g !e ca'e)na/lit&o en los ali entos 1#e se cons# en l)1#i!os , !e 90 g/100 g en los 1#e se cons# en s%li!os.

ART%CULO 41/&. >os ali entos "a&a !e"o&tistas se eti1#eta&5n con'o& e a las !is"osiciones &elati-as a eti1#eta!o gene&al , seg;n lo !is"#esto en los a&t)c#los 110 , 540 !e este Begla ento. >os 1#e tengan a!ici%n !e: a ino5ci!os, >7ca&nitina, colina, inosina, #$i1#inona, c&eatina, .ie&$as o e+t&actos !e 'ana# ginseng C%A% (eyer, Schi)andra chinesis (!urc)%& *aill%, +leuterococcus senticosus ,upr% et (a#im, o 1#e s# conteni!o !e ca'e)na sea a,o& a 180 g/l en los ali entos l)1#i!os , en los s%li!os a,o& a 90 g/100 g, !e$e&5n incl#i& #na le,en!a 1#e !iga: LAO B9?OM9AD/G>9 4/B/ M9AOB9@ D9 15 /ZO@, 9A 9MG/B/IO A6 >/?D/A?6/L en let&as a,;sc#las , neg&ita (!estaca!o(. 380 380 )nciso final eliminado, como aparece en el texto, por Dto. N 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el

Diario !ficial de 0-.05.05 VIGENCIA: Artculo transitorio Dto. 57/05: 5l presente decreto entrar7 en 1i*encia diecioc=o meses despu3s de su pu licaci4n en el Diario !ficial. Sin per>uicio de lo anterior, la autoridad sanitaria podr7, por resoluci4n fundada, autori2ar la comerciali2aci4n de productos alimenticios ?ue no cumplan las disposiciones de este decreto supremo en materia de rotulaci4n, por un pla2o m7ximo de =asta doce meses adicionales, siempre ?ue la solicitud de pr4rro*a in*rese antes del 1encimiento de referido pla2o de diecioc=o meses. 5xcepcionalmente, para los alimentos ?ue se comercialicen en en1ases retorna les el presente decreto entrar7 en 1i*encia treinta 0 seis meses despu3s de la fec=a de su pu licaci4n en el Diario !ficial, pla2o ?ue no ser7 prorro*a le.

158 TITULO ***


381 382

DE LAS SANCIONES ART%CULO 412.7 >as in'&acciones a las !is"osiciones !el "&esente &egla ento se&5n sanciona!as "o& los @e&-icios !e @al#! en c#,o te&&ito&io se .a,an co eti!o, "&e-ia inst&#cci%n !el &es"ecti-o s# a&io, en con'o& i!a! con lo esta$leci!o en el >i$&o 8 !el ?%!igo @anita&io. TITULO +INAL ART%CULO 410.7 9l "&esente &egla ento ent&a&5 en -igencia ciento oc.enta !)as !es"#*s !e s# "#$licaci%n en el Dia&io O'icial, 'ec.a en 1#e se enten!e&5n !e&oga!os el !ec&eto s#"&e o A0 60, !el 05 !e a$&il !e 1982, !el Ministe&io !e @al#! , s#s o!i'icaciones, as) co o c#al1#ie& ot&a no& a, &esol#ci%n o !is"osici%n 1#e '#e&a cont&a&ia o inco "ati$le con las conteni!as en este !ec&eto s#"&e o. ARTICULO TRANSITORIO.& @in "e&:#icio !e lo !is"#esto en el a&t)c#lo ante&io&, la a#to&i!a! sanita&ia "o!&5, "o& &esol#ci%n '#n!a!a, a#to&i2a& la co e&ciali2aci%n !e "&o!#ctos ali enticios 1#e no c# "lan con las !is"osiciones !e este &egla ento en ate&ia !e &ot#laci%n, "o& #n "la2o 5+i o !e #n aCo, conta!o !es!e la 'ec.a !e s# "#$licaci%n. ANOTESE, TOMESE RAZON, PUBLIHUESE EN EL DIARIO O+ICIAL E INSERTESE EN LA RECOPILACION DE REGLAMENTOS DE LA CONTRALORIA GENERAL DE LA REPUBLICA.

381 Numeraci4n de 6tulo sustituida 0 N de artculos reempla2ada, como se indica en el texto, por Dto. ".&/01, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1..0".0" #Modif. Anterior. Dto. .0&/'&, D.!E. 03.0".'.( 382 Numeraci4n de artculos sustituida, como aparece en el texto, por Dto. "53/0", del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "0.01.03

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