Dia 24 Passei para a seco do peixe Preparei uma salada de ovas com cebola, pimento, alho, coentros Beringi

aipo, feijo filet, espargos e cebolinhas Repus o stock de todos estes legumes Dia 25 Cortei brunesa de cebola, funcho e fiambre Descasquei e cortei espargos Fiz a mise en place da sopa de peixe, diversos legumes e peixe ruivo cortados em mire poix Laminei limes na fiambreira. De seguida beringi-os, pr assei-os e assei-os com um caldo de aves Limpei a seco do peixe Preparei pur com aafro Repus o stock de chalotas e cebolas Dia 26 Enchi e fechei a vcuo sacos de gelo para a recepo do peixe Descasquei cebolas Passei na robot coupe a sopa de peixe previamente preparada. Arrefeci-a, fecheia a vcuo em sacos, pasteurizei-a, arrefeci-a de novo e etiquetei os sacos Lavei, enxaguei e sequei os frigorificos do peixe e do garde manger. Depois fize mos o mesmo zona de confeces do peixe Descasquei batatas pequenas para acompanhar o prato de cherne Preparei um azeite de alho e louro para as batatas do almoo do pessoal Descasquei e piquei alhos Torneei batatas Descasquei e cortei batata para o almoo do pessoal do dia seguinte