Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Serealia dijadikan makanan pokok bagi penduduk Yang tergolong serealia : beras, sorgum, jagung, gandum dll. Kandungan pokok serealia adalah karbohidrat khususnya pati. Beras dikonsumsi setelah diolah menjadi nasi. Merupakan makanan pokok penduduk Asia. Gandum umumnya diolah menjadi roti, cake dll. Sekarang sorgum dan jagung hampir bukan makanan pokok padahal komposisi kimianya tidak kalah dengan beras dan gandum.
Tanaman shorgum
Biji shorgum
Rengginan
Produksi & konsumsi beras Tanaman padi (Oryza sativa) diduga berasal dari Asia. Varietas padi yang ada jumlahnya sangat banyak. Rata-rata produksi gabah 2,7 ton/ha. Di Indonesia produksi beras terus meningkat & dapat mencapai > 6 ton/ha. Indonesia surplus beras pada tahun 1985 (swasembada pangan). Konsumsi beras di Indonesia per kapita per tahun rata-rata 125 kg. Dengan demikian lebih dari 50% jumlah kalori & hampir 50% konsumsi protein berasal dari beras.
Komposisi beras
Beras terdiri atas : 75% karbohidrat, 8% protein pada kadar air 14%, lemak, serat dan abu dalam jumlah yang sedikit. Amilosa merupakan fraksi utama penyusun beras. Pada beras ketan amilosa sebesar 0 2%. Perbandingan amilosa dan amilopektin dalam beras merupakan faktor penting pada mutu rasa dan tektur nasi. Makin tinggi kadar amilosa, volume nasi yang diperoleh makin besar tanpa cenderung mengempes. Amilosa mempunyai kemampuan retrogradasi yang lebih besar.
Mutu beras
Secara umum mutu beras dikelompokkan menjadi : 1. mutu giling. 2. Mutu rasa & mutu tanak. 3. mutu gizi. 4. mutu berdasarkan kenampakan & kemurnian biji.
e. Cara beku-leleh-kering f. Cara peletupan g. Cara nasi tanak kering hasil pengeringan bekuan. i. Cara perlakuan-perlakuan kimiawi
Tugas mahasiswa
Mencari daftar komposisi dari komoditas : beras, gandum, sorgum dan jagung !. Diskusikan di kelas apa keunggulannya masing-masing !.