21/11/2013

Une recette de cuisine Marmiton - BONNES FRITES

Bonnes frites
Accompagnement Vgtarien Trs facile : Bon march :

Temps de prparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrdients (pour 4 personnes) : - 1 kilo de pommes de terre de type Bintje - de lhuile de friture (traditionnellement, les frituriers belges utilisent du blanc de buf, parfois additionn de graisse de porc ou de mouton, ce qui donne ce got particulier aux 'frites de friture', mais je prfre de loin lhuile, les frites tant alors plus lgres et plus digestes ; toutes les chanes de distribution commercialisent de bonnes huiles pour friture, qui se valent peu prs

Prparation de la recette : Peler les pommes de terre et les laver, puis les dtailler en paralllpipdes base carre denviron 1,5 cm de ct (en dautres termes, en grosses frites). Les laver nouveau et bien les scher dans un torchon vaisselle propre. Les faire cuire une premire fois dans lhuile chauffe 150C, pendant 7 8 minutes. Il ne faut pas surcharger la friteuse: pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites la fois. Laisser refroidir les frites, le temps de prendre lapro ou de prparer le reste du repas. Cuire les frites une seconde fois dans lhuile chauffe 190C pendant environ 3 mn (elles doivent tre croustillantes sans tre dures). Servir les frites aussitt, accompagnes dune salire: je dconseille de les saler lavance, car, dune part, les frites ramollissent alors, et dautre part, je naime pas le sel sur les frites (comme a, chacun sale comme il vaut).

Marmiton.org, 1999-2013
www.marmiton.org/recettes/recette-impression_bonnes-frites_15755.aspx 1/2

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