Prevencin de riesgos laborales en bares y restaurantes

El sector gastronmico representa uno de los sectores ms dinmicos y competitivos de la economa nacional, generando empleo directo a miles de trabajadores que laboran en restaurantes, bares, cafeteras y locales de comida rpida, e indirecto, a cientos de empresas proveedoras de los ms variados productos y servicios. Pero este mercado altamente dinmico y productivo tiene una cara oculta relacionada con la alta tasa de accidentes producto de precarias condiciones de trabajo, estacionalidad del rubro, sistema de turnos, alta rotacin de personal y falta de capacitacin frente a labores preventivas en los puestos de trabajo.

GOLPES Y CORTES POR HERRAMIENTAS

No use materiales con riesgo de corte sin conocer su funcionamiento. Recoja los objetos punzantes y cortantes y gurdelos en un lugar seguro, su orden facilita el trabajo y previene accidentes. Al cortar utilice guantes de proteccin o al manipular bolsas con peligro de rotura, que contengan vidrios, vasos rotos, platos, etc. Compruebe que su zona de trabajo est en perfecto estado de ordenamiento. Revise las aristas y cantos de muebles y superficies de trabajo. Si presentan cantos vivos, deben estar protegidos con goma o superficies blandas. Compruebe que las mquinas de la cocina y utensilios sean seguros, funcionen correctamente y tengan garanta y servicio de asistencia tcnica. Los cuchillos deben mantenerse en buenas condiciones, estar afilados, tener mango antideslizante y guardarse enfundados y ordenados despus de usarlos.

CONTACTO CON SUPERFICIES O LIQUIDOS CALIENTES

Compruebe que las mquinas y utensilios de trabajo estn en buenas condiciones y nunca llene los recipientes hasta el borde. En el uso de la freidora, compruebe el termostato antes de introducir los alimentos. Evite el derrame de aceite caliente comprobando peridicamente su nivel. Efecte el cambio de aceite en fro. Para la preparacin de alimentos utilice siempre los utensilios adecuados. Oriente los mangos de los recipientes hacia el interior en la zona de coccin.

En este folleto de recomendaciones preventivas dirigidas al sector gastronmico nacional, la ACHS entrega informacin relativa a: a) Golpes y cortes por herramientas. b) Contacto con lquidos y superficies calientes. c) Cadas al mismo nivel.

Use ropa de trabajo adecuada, zapatos con suela antideslizante, gorros, polera manga corta, pechera, delantal, etc.

CAIDAS AL MISMO NIVEL

Mantenga el orden y limpieza de su lugar de trabajo y de sus alrededores. Mantenga las zonas de trabajo, pasillos y otros, libres de objetos para facilitar la circulacin del personal.

Utilice los equipos de proteccin personal que sean necesarios para cada tarea, que deben ser proporcionados por la empresa.

Exija que la disposicin del tendido elctrico en su lugar de trabajo sea la correcta, sin que pueda tropezarse con ellos. Cuando se haya derramado alguna comida o bebida, recoja de inmediato el vertido y sealice la zona. Limpie y seque inmediatamente.

Utilice calzado adecuado para el tipo de suelo del restaurante o bar. Es necesario que exista un adecuado nivel de iluminacin en el bar o restaurante para evitar cadas; en caso contrario, contacte al encargado o persona responsable.

POR UNA CULTURA PREVENTIVA PARTICIPE en la generacin de una cultura preventiva al interior de su empresa. INFORMESE, es su derecho y obligacin conocer y participar en los planes de prevencin en su empresa. CAPACITACION, es necesaria para realizar adecuadamente su trabajo, conociendo los potenciales riesgos para as prevenirlos y evitarlos.