CIDO CTRICO:

Puro es un slido cristalino incoloro o blanco, inodoro y de fuerte sabor, agrio. Soluble en alcohol, eter, y agua. Estable bajo condiciones de temperatura, presin y humedad normales. Originalmente se obtena por extraccin fsica del cido del jugo de limn. Actualmente su produccin comercial se realiza mediante procesos de fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de caa de azcar como materia prima. Es uno de los aditivos ms utilizados en diversos sectores de la industria alimenticia. Como ser la produccin de bebidas, dulces y conservas, caramelos, verduras procesadas, alimentos congelados, carnes, etc. Se utiliza tambin en diversas preparaciones farmacuticas. Es una sustancia irritante del tracto respiratorio, digestivo, irrita y destruye los tejidos de los ojos, y un contacto prolongado con el mismo puede causar dermatitis.

Frmula estructural: H5C&O7H3 El cido ctrico es un cido triprtico, es decir, solo tres de sus ocho hidrgenos (los que pertenecen a los grupos carboxilo) se ionizan.

INTRODUCCIN
Las bebidas hidratantes ayudan a las personas a recuperar parte de las sales perdidas durante una actividad fsica, estas son consumidas mayormente por personas que practican deporte por el gran desgaste de agua del cuerpo. Desde el tiempo en que se introdujo al mercado por la mayor demanda, se puede observar una gran gama de sabores y presentaciones por parte de diferentes empresas que han optado por comercializarlas. Sin embargo el consumir en exceso estas bebidas puede causar problemas al organismo, como tambin el consumirlo fuera de haber realizado desgaste fsico. Las bebidas hidratantes en su composicin estn constituidas por sodio, potasio, magnesio y otros todos estos como cloruros, por ello es muy importante el anlisis de estos ya que al ser de un alto contenido puede afectar a la salud del consumidor. Otro de los componentes son los saborizantes y conservantes que contiene, cuya presencia es mnima, pero necesaria. Por ello en el presente trabajo se da a realizar distintos anlisis que comprueban la cantidad permitida de algunos componentes de la bebida hidratante.

OBJETIVOS

Obtener el porcentaje de cloruros que se encuentran presentes en la bebida hidratante. Analizar el porcentaje de acido ctrico agregado en la bebida hidratante.

BEBIDAS HIDRATANTES

QUE SON LAS BEBIDAS HIDRATANTES? Las bebidas hidratantes o isotnicas estn destinadas a dar energa y reponer las prdidas de agua y sales minerales tras esfuerzos fsicos de ms de una hora de duracin, para mantener el equilibrio metablico suministrando fuentes de energa y rpida absorcin. La ingestin de agua no es efectiva para producir una hidratacin normal, ya que la absorcin del agua disminuye la osmolaridad plasmtica, suprimiendo la sed e incrementando la produccin de orina. Cuando se aporto sodio ya sea por bebidas rehidratantes o por los alimentos, se mantiene el estimulo osmtico de la sed y se reduce la produccin de orina. Existen muchas ocasiones durante el entrenamiento o la competencia cuando resulta difcil o sino imposible, la ingestin de alimentos, por lo cual es importante que los atletas tengan a su disposicin fluidos que contengan cloruro de sodio y otros electrolitos. El ejercicio requiere combustible. Durante la actividad fsica el cuerpo usa carbohidratos que generan energa para que los msculos trabajen. Consecuentemente la cantidad de carbohidratos puede afectar el trabajo. Consumir muchos carbohidratos durante el ejercicio, puede disminuir la absorcin de fluidos en la sangre. Muy pocos carbohidratos, no permiten que los msculos trabajen normalmente. Como resultado el atleta puede cansarse rpidamente y su eficiencia disminuye. El fluido apropiado es la clave para un buen rendimiento y una buena hidratacin.

Su calificativo de isotnicas se refiere a que contienen la misma osmolaridad que los fluidos del organismo, lo que significa que contienen aproximadamente el mismo nmero de partculas (azucares y electrolitos) por 100 ml. Y por consiguiente es absorbida tanto o mas rpidamente que el agua. La mayora de bebidas isotnicas comerciales contienen entre 4 y 8 gramos de azcar por 100 ml. Estas bebidas estn recomendadas antes, durante y despus de la prctica de deportes de una duracin superior de 60 minutos y se aconseja beber fras, (entre 8 y 13C), cada 10 o 15 minutos para recuperar la perdida de lquidos y energa rpidamente.

En teora, las bebidas isotnicas proporcionan el equilibrio ideal entre rehidratacin y reabastecimiento. Mayoritariamente estas bebidas son una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales minerales.

AGUA: Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las prdidas de la misma por el sudor.

HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES: La proporcin de estos debe ser adecuada, entre un 5% y un 10% siendo generalmente una mezcla de glucosa y fructosa. Por debajo del 5% de azcar, se comportara como una bebida hidratante de poco valor clrico y si su concentracin es elevada, por encima del 10% se asimilara de forma ms lenta y nuestro cuerpo necesitara digerirla como si se tratara de un alimento. Sus hidratos de carbono proporcionan la energa necesaria para el ejercicio, reducen la degradacin de las reservas de glucgeno muscular y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre, al mismo tiempo que aceleran la asimilacin de agua. MINERALES: Estas bebidas contienen sodio, cloro y potasio que mejoran su sabor y en el caso del sodio favorece la retencin de agua impidiendo de que esta se elimine por la orina.

VITAMINAS: Son numerosas las bebidas que incorporan vitaminas en sus formulas, lo que mas bien sirve como reclamo comercial mas que otra cosa. Adems suelen contener colorantes, generalmente de color naranja para dar un aspecto ms agradable y en algunos casos edulcorantes. Cuando se est involucrado en una actividad fsica extrema se necesita una bebida especialmente diseada para reemplazar los carbohidratos y minerales rpidamente.

El agua no ofrece carbohidratos y minerales. Los jugos y bebidas regulares tienen alto contenido de carbohidratos lo que disminuye la absorcin de los fluidos en la sangre. Cada vez es mas frecuente entre los deportistas ingerir bebidas isotnicas con el objetivo de rehidratarse durante y despus del ejercicio fsico. La composicin de estas bebidas vara de forma importante entre los diferentes preparados comerciales que existen en la actualidad, sin embargo, hay un ingrediente que se considera indispensable y que debe figurar siempre en la formula de un producto isotnico: El sodio.

CARACTERISTICAS El principio fundamental de estas bebidas es el aprovechamiento de la bomba glucosa-sodio, empleados en la rehidratacin oral, de ah su sabor discretamente salado. Las bebidas comerciales estn supeditadas a que sirvan para una variedad grandes de deportes no adaptndose adecuadamente a sujetos especficos. Un aspecto que interesa a los deportistas es que al consumir este tipo de bebidas puedan recuperar energa y minerales adems del agua perdida rpidamente. Concentracin de electrolitos segn el artculo 6 de los requisitos de las bebidas hidratantes y energticas para deportistas.

COMPOSICION Esta compuesta por una mezcla de carbohidratos y sales minerales en el balance adecuado. *Carbohidratos Se deben tener dos clases de carbohidratos, una inmediata (para reponer la energa inmediatamente perdida, puede ser la glucosa o la fructosa) y una fuente de reserva acumulado (sacarosa o maltodextrina).

Los carbohidratos se incorporan a las bebidas deportivas como fuente energtica. La efectividad de una bebida isotnica depende del tipo de hidratos de carbono que lleva en su composicin y de la concentracin de los mismos. Los resultados mas efectivos se obtienen con bebidas que llevan glucosa, sacarosa o combinaciones de glucosa; la fractura o la galactosa son menos eficaces porque proporcionan menos energa comparndolas con la misma cantidad de glucosa. Sin embargo, una combinacin de glucosa y fructosa tiene unos buenos efectos fisiolgicos. Los carbohidratos complejos como el almidn, necesitan digestin y son de absorcin mas lenta por lo que no estn recomendados en ejercicios de alta intensidad. Se han utilizado alternativas a los hidratos de carbono para aportar energa durante el ejercicio como los aminocidos ramificados a los cidos grasos de cadena media; aunque algunos estudios demuestran que hay un ahorro de glucgeno muscular, aun no se sabe a ciencia cierta si estos compuestos son mas efectivos que la glucosa pura.

La Concentracin optima de hidratos de carbono que debe llevar la bebida para conseguir un buen equilibrio entre la cantidad de agua de rehidratacin y la cantidad de energa absorbida entre 40 y 80 gramos de sustancia por litro, es decir, del 4 al 8%. Debe tomarse 60 gramos de carbohidratos por hora de ejercicio combinando el consumo de lquidos.

*SALES En cuanto a los electrolitos debemos de partir de idea que los deportistas realizan una dieta adecuada, en las que al aporte de sodio, principalmente, es el suficiente. En este caso no es demasiado eficiente la ingesta de estos minerales, creando problemas de deshidratacin en el caso de una ingesta excesiva, al aumentar la presin osmtica en las clulas. Adems el entrenamiento continuado produce la adaptacin en el deportista, por lo que las prdidas de sodio se ven disminuidas, por lo que problemas como la hiponatremia son difciles de observar. El resto de electrolitos como potasio y magnesio, que se pierden en mayor a menor medida, no resultan imprescindibles. Las principales sales utilizadas son: cloruro de sodio,fosfato monopotasico, fosfato dipotasico, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, citrato trisodico (regulador de acidez), citrato tricalcico, bezoato de sodio y sulfato de potasio.

*APETENCIA Las bebidas deportivas tienen cantidades notables de azucares y tiene por tanto sabor dulce. Puede darse el caso que el exceso de dulzor de sensacin de mas sed. Esto se contrarresta dando al lquido sabor a frutas o zumos que lo hacen mas apetecible. Las sustancias que se utilizan para modificar el gusto de las bebidas deportivas no aportan nutrientes ni energa que afecten el rendimiento. La apetencia por la bebida se gusta al deportista es muy importante porque estimula el consumo y por lo tanto aumenta el aporte de lquidos y carbohidratos. Tambin afecta a la apetencia de las bebidas, la temperatura a la que se encuentran. Esta claro que una bebida caliente mientras se hace deporte no agrada a nadie y la tendencia es a enfriarlas. Sin embargo, el liquido tampoco puede estar muy fri porque en ese caso el contraste de temperatura entre el liquido y el estomago puede producir dificultades de asimilacin. Lo ptimo es que la bebida este fresca no fra. OTROS COMPONENTES DE LAS BEBIDAS ISOTONICAS Una recomendacin importante es la de fijarse que la bebida usada para recuperar lquidos no contenga cafena. Existen en el mercado muchas marcas comerciales que garantizan una recuperacin mas rpida o un aumento en el rendimiento deportivo.

La mejora que se observa con tales productos se debe al efecto estimulante y excitante de la cafena; pero esta prctica tiene dos graves problemas. Por un lado, las personas que no estn acostumbradas a tomar caf notan sensaciones de hiperexcitacin, hormigueos, y en casos especiales, falta de coordinacin. Por la noche pueden tener insomnio u otras alteraciones del sueo, por lo que su descanso no ser eficaz con las graves consecuencias que eso tiene. El segundo problema es que la cafena esta considerada sustancia dopante. Si alguien esta acostumbrado a consumir una determinada cantidad de caf y toma adems una de esas bebidas, la dosis real de cafena que esta consumiendo es mucho mayor de lo que piensa. Puede decirse lo mismo de muchas bebidas refrescantes que hay en el mercado, sobre todo las colas. CLASIFICACION: BEBIDAS ISOTNICAS: son las que tienen una concentracin de sales y azucares similar a las del plasma (unos 300 mOsm/1). Pasan rpido por el estomago y el intestino las asimila rpidamente. Representan en cualquier circunstancia una eficaz respuesta a la sed. BEBIDAS HIPERTONICAS: (mas de 300 mOsm/1) poseen mayor concentracin que el plasma, son asimiladas ms lentamente pero presentan una particularidad importante: contienen bastantes carbohidratos, por lo que son tiles justo despus de finalizar un esfuerzo para recuperar reservas de energa. BEBIDAS HIPOTONICAS: (menos de 300mOsm/1)apagan la sed con mayor rapidez, aportan pocas caloras y pasan con la mxima velocidad por el estmago, asimilndose tambin rpidamente en el intestino. FUNCION 1. Boca y garganta: El contacto con las papilas gustativas enva un impulso al cerebro para demandar ms lquido y preparar al cuerpo para asimilar mejor los nutrientes y lquidos. 2. Cerebro: Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro, con el fin de almacenar energa para la actividad cerebral. 3. Pulmones y corazn: Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener la presin sangunea y el volumen de sangre, para corregir los efectos de la deshidratacin. 4. Msculos: Mantenerse hidratado ayuda a que la sangre siga fluyendo por los msculos, al sacar el calor del cuerpo y al permitir que los carbohidratos (de las bebidas) se asimilen y puedan actuar como combustibles. 5. Estomago e intestinos: al llegar loso nutrientes al estomago al mismo tiempo que el liquido la bebida isotnica entra a los intestinos y hace que aumente la velocidad con que se absorben los carbohidratos y electrolitos en el cuerpo.

INGREDIENTES DE LA BEBIDA
Mayoritariamente las bebidas hidratantes son una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales minerales. Agua: su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las prdidas de la misma por el sudor, que podran comprometer el rendimiento fsico del deportista y su propia salud. Sacarosa Glucosa Fructosa Estos azucares proporcionan la fuente de energa (carbohidratos) que los msculos utilizan durante la actividad fsica. Como las bebidas no son muy dulces, estimulan el consumo de lquidos, un importante beneficio durante la actividad fsica. Cloruro de sodio

Citrato de sodio

Fosfato monopotsico

Estos tres ingredientes son la fuente de los minerales clave en las bebidas. Estos minerales, llamados electrolitos, son un importante ingrediente, ya que a lo largo del da y sobre todo al sudar, perdemos minerales. Las bebidas hidratares estn formuladas para reemplazarlos rpidamente, sus minerales garantizan la rpida absorcin de lquidos en el torrente sanguneo, estimulando el consumo de lquidos y acelerando su total reabastecimiento despus de la actividad fsica.

De Hecho, estas bebidas son bajas en sodio, pues la cantidad de sal contenida en una porcin de (240 ml) es la misma que la de un vaso del mismo volumen de leche o una rebanada de pan. Este ingrediente comn en bebidas, proporciona acidez, lo que equilibra el sabor dulce y le da esa sensacin fresca que deja en la boca, adems un PH ms bajo para un procesamiento seguro. Se utilizan diversidad de extractos de frutas naturales muy concentrados que brindan una amplia gama de sabores deliciosos que estimulan el consumo de lquidos. Estos concentrados son el ingrediente ms costoso que se pone. Estos elementos son conocidos como nubes le dan a la bebida la apariencia que las personas en todo el mundo conocen ahora.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1.- Control de calidad al envase 2.- Control organolptico de la bebida 3.- Control de pH de la bebida 1.- DETERMINACION DE CLORUROS EN MUESTRA DE BEBIDA HIDRATANTE - METODO DE MOHR - Medir 10ml de muestra con pipeta volumtrica y llevar a un matraz de 250ml. - Agregar 1ml de cromato de potasio al 5% y titular con nitrato de plata 0,1 N hasta la aparicin de una coloracin rojo plido persistente.

2.- DETEMINACION DE ACIDEZ, % DE ACIDO CITRICO, EN MUESTRA DE BEBIDA HIDRATANTE -Medir 10ml de muestra con pipeta volumtrica y trasvasar a un matraz de 250ml. - Aadir 2-3 gotas de fenolftalena - Titular con hidrxido de sodio 0,1N - Agitar hasta coloracin rosa grosella persistente.

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO SIMN BOLVAR

REA ACADMICA DE TECNOLOGA DE ANLISIS QUMICO

CONTROL DE CALIDAD DE BEBIDA HIDRATANTE

CURSO:

CONTROL DE CALIDAD II

PROFESORA: ING. IDALINA ROSALES

ALUMNOS: CHAMBILLA PUENTE RUTH JACQUELINE PARRA ROMAN MIGUEL ZAPATA SAMANAMU GLADYZ

GRUPO: CICLO: TURNO:

N 2 VI DIURNO

BELLAVISTA- CALLAO 2013

Determinacin de calcio y magnesio: formacin de complejos

(Ca + Mg )

+2

+2

NaOH

Mg(OH)2

Ca

+2

Ca

+2

H2Y

-2

H2YCa

Ca

+2

H2Y

-2

H2YCa

Reaccin que se produce primero

Mg

+2

H2Y

-2

H2YMg

Reaccin que se produce posteriormente