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Chardonnay

Brilla en la Borgoa. Entre las poblaciones de Beaune y Chagny encontramos unos cerros, Montrachet, donde se produce el Chardonnay emblema del mundo. Es una variedad sumamente plstica. Se cultiva en todo el planeta y produce varios estilos de vinos:
Estilos Caracteres Organol Organolpticos Zonas y Regiones Secos jvenes con o sin madera Dulces espumantes

M. Sc. Hugo Galiotti

Es fcil de elaborar ya que se acomoda fcilmente a todo tipo de tcnicas enolgicas

Chardonnay
Caractersticas Organolpticas: especiales segn lugar de cultivo Aromas en climas fros:
Manzana, meln, lima, durazno blanco, nectarinos

Chardonnay
Chardonnay sin roble: Emblemas franceses: Chablis y Mconnais
Chablis: clima fro. Joven. Aromtico. Acidez firme. Mineral. Mcommais: Joven. Manz, durazno, mandarin. Cuerpo medio Languedoc y Ardeche tambin se cultiva. Champagne

Aromas en climas clidos


Fruta tropical. Banana, anan, durazno, maracuy, meln

Crianza: sumar aromas de roble nuevo Crianza en botella:


Sin roble o uvas soleadas: miel Con roble: miel, manteca, fruta seca, tostadas

Resto de Europa
Bulgaria: aroma durazno como el Mcon. Hungra: Manzana verde, ms cidos. Italia: Joven, fresco, fcil. Igual Espaa

Boca: alc. medio a alto. Climas fros ac. vigorosa - ms clidos moderada. Frescos, muy aromticos, peristentes

Nuevo Mundo: todos los pases


En este estilo, las uvas se vendimian antes

Chardonnay
Chardonnay con roble: Emblemas franceses:
Cte de Beaune: Montrachet Mersault. Los otros pueblos cercanos - muy buenos. Tambin en Mcon Bourgogne blanc

Chardonnay
Chardonnay con roble: Nuevo Mundo:
USA California: los mejores en regiones costeras (Mendocino hasta Santa Brbara) Los mejores se equiparan a un Grand Cru. Washington: es ms prometedor que Oregon. Canad: ligeros, frescos y muy agradables. Sud frica: son ms ligeros. aromas de duraznos. Hay buenos en todas las regiones. Los mejores Grand Cru menor Australia: dorados, generosos, maduros, menos fruta tropical que USA, con aromas de roble . Hay diferencias regionales:
Yarra Valley y Victoria: (+ fro) elegantes. Envejecen como Puligny. Hunter Valley: amplios y generosos Australia del Sur y A. del Oeste: muy buenos

Europa:
Espaa: poco en Peneds y Navarra Italia: Norte (Alto Adigio Friul). Centro (Toscana)

Nuevo Mundo:
En general presentan un estilo Mcon: secos, alcohlicos, ampulosos, con sabor a roble, con ms o menos acidez. Comparando, se pueden ubicar entre buen village a Premier Cru menor. Pero siempre la relacin Calidad/Precio es mejor.

Nueva Zelanda: aromticos, firmes y compactos. 1er Cru

Sauvignon blanc
Los grandes SB del mundo se caracterizan por su frescura, combinan la acidez de los ctricos (lima, pomelo) con aromas de otras variedades. Es un vino refrescante como la vegetacin. Sauvignon salvaje, silvestre Particularmente sensible al momento de cosecha, es una variedad exigente para el enlogo. Poco madura resulta verde, vegetal, spera y sin aroma. Muy madura pierde su frescura e intensidad. Los mejores provienen de regiones fras

Sauvignon blanc
Sauvignon blanc sin roble Los conos provienen de dos lugares: Francia: Los viedos del medio y bajo Loire. AOC Sancerre, AOC Poully-Fum, AOC Menetau-Salon.
Se destacan por sus aromas intensos, frescos, herbceos: uva espina, ortigas, grosellas, hierbas y en ocasiones esprrago y almizcle. Esos aromas pueden estar ocultos bajo una impresin caliza, mineral y tambin de humo (fum), esto los distingue de los neozelandeses y sudafricanos. Los SB del Loire poseen aromas intensos y acidez vigorosa, lo que los hace excelentes vinos de aperitivo Los Quincy y Reully son ms ligeros. Los de Saint Bris (cerca de Chablis) son vigorosos, picantes, aromas de ortiga. Los de Touraine y Burdeos son ms suaves y apagados.

Sauvignon blanc
Nueva Zelanda: Isla Sur en Marlborough. 1 cosechas en 1973. Ms fiables que los Loire. Fro, luminoso. Suelo: grava
Vinos de acidez similar a los Loire pero menos secos, con fruta ms madura, con alta intensidad aromtica, grosellas, ctricos, fruta tropical, a menudo pimiento. Claudy Bay, Montana, Jackson Estate, Lawsons Dry Hills.

Sauvignon blanc
Sauvignon blanc con roble En las zonas frescas, se utiliza muy poco ya que el roble enmascara sus aromas caractersticos. Sin embargo, unos pocos vinos maduran en barricas.Las versiones con roble mejoran con la crianza en botella
Los Pouilly-Fums de Didier Dageneau. Roble apenas percetible En N Zelanda: Hunter y Vavasour. Elegantes toques de roble Burdeos: En Pessac-Lognan: Busque-Smith-Haut Laffite y Couins-Lurton (100% SB) y La Louvire (mezclado con Smillon) Pavillon Blanc (Ch. Margaux) Italia: algunos como Otaglia de Terrablanca (Toscana) y otros como Alteni di Brassica del Piamonte. California: a menudo se los llama fum blanc, muchos pasdos de madera, aunque se ven algunos muy prometedores.

Europa: En Austria se destacan los de Styria y algunos de Burngenland. En el NE de Italia Alto Adigio y Friul Sud frica: Los mejores a la altura de franceses y neocelandeses. Mucho futuro, Stelembosch y Mulderbosch ya son de renombre mundial. Australia: resultados interesantes solo en zonas frescas Chile: Interesante en los valles cercanos al mar. Casablanca. En varias zonas se la confunde con la Sauvignon vert

Smillon
Como la Riesling y la Chenin, da lugar a una gran gama de estilos desde exquisitamente dulces hasta secos. Vinos que mejoran con los aos Dos centros de excelencia en el mundo:
Francia: 32 km al sur de Burdeos en las AOC Sauternes y Barsac, donde se la puede combinar o no con un 20% de Sauvignon y Muscadele. Estos vinos de podredumbre noble son exquisitamente dulces, untuosos y equilibrados. En cambio, los Graves solo llevan una pequea parte de Smillon acompaando a la Sauvignon

Smillon
Australia: tres estilos diferentes: Hunter Valley: Vendimia temprana. Bajo alcohol. Acidez vigorosa. Sin roble ni FML. Alimonados y neutros cuando jvenes. A los 10 aos son suaves, intensos, con aromas de miel y tostadas. Bodegas: Lindemans, Mc Williams, Cassegrain, Mount Pleasant, Rothbury
Barossa Valley: Australia del Sur (13 o +% alc ), amplios, ricos, fermentados en barricas, se toman antes y no maduran como los Hunter. Bodegas: Rockford, Mitchell, St. Hallet, Henschke Australia Occidental: clima ms fro, se cran en barricas y son ms herbceos (pasto, arvejas, esprragos). Bodegas: Vasse Felix, Sandstone. Otros se mezclan son Sauvignon como un estilo Graves. Bodegas: Amberley, Cullens, Cape Mentelle Encontramos tambin algunos vinos interesantes en Nueva Zelanda, Sud frica, Chile, California y Canad.

Smillon
Caractersticas organolpticas: Amarillos verdosos a amarillos intensos Aromas climas fros: hierba, esprrago, uva espina, arvejas, limn Aromas climas clidos: manzana, pomelo, duraznos, guayaba, lanolina Criado botella: envejece bien con o sin roble. Secos y dulces: lana hmeda, cera, miel, tostadas. Con Podredumbre noble: pasas, mermelada de naranja amarga, miel, almizcle, azcar quemado. Estilos: Secos sin madera Con roble de podredumbre noble

Chenin blanc
Como la Riesling, da lugar a una amplia gama de estilos, desde secos hasta dulces y de podredumbre noble. Adems una gran produccin de espumantes La gran difusin mundial se debe a su acidez natural, apreciada sobre todo de climas clidos. En climas fros puede ser excesiva y ms en aos nublados. Los conos mundiales se producen en la regin del Loire, en donde se separan dos regiones:
AOC Anjou y AOC Touraine

En Sud frica (Steen). Ocupa el 30% del encepado. Todos los estilos de vinos En California, sobre todo en el Valle Central. Tambin en Australia y N Zelanda. Argentina: cortes y espumantes

Chenin blanc
Caracteres Organolpticos: Aromas Climas Fros: manzana verde, limn y cera Aromas climas clidos: manzana madura, limn membrillo, damasco, miel Buqu: los mejores, secos o dulces, mejoran con la edad, los aromas se amalgaman en miel, cera, almizcle, lanolina De podredumbre Noble: pasa de uva, mazapn, membrillo, especias Estilos Sin madera, ligero: seco y fresco a intensamente dulce Sin madera, potente: vigoroso, especiado Intensamente dulce: Con o sin roble. Podredumb. Noble

Riesling
Produce vinos incomparables, de intensos sabores y ligeros en el paladar, desde secos hasta intensamente dulces. En general sin roble. Sus vinos parecen sosos y duros cuando jvenes, pero el tiempo en botella le aporta suavidad y un buqu de flores, miel y petrleo. Los vinos ms dulces resultan deliciosos a cualquier edad En suelos frtiles y climas clidos, tiende a las altas producciones. Pero climas fros , suelos pedregosos, disminuye su rendimiento, conserva su acidez, permite una larga maduracin y desarrolla sabores intensos y sutiles.

Riesling
Esos lugares estn sobre todo en Alemania, Alsacia, Austria y Australia. En pequeas cantidades en Nueva Zelanda y Estados Unidos Los mejores Rieslings alemanes provienen del Mosela, el Pfalz (Palatinado), Rheingau, Nahe y Rheinhessen (Hessia Renana) Actualmente, la moda impone vino ms secos (Trocken), pero los Kabinett, Spatlese y Auslese son muy agradables, alcohol ligero (7,5 a 9,5%) y un gran equilibrio entre la fruta, la acidez y el dulzor

Riesling
Resto de Europa Alsacia: produce excelentes vinos, sobre todo en la mitad sur del alto Rhin. Se encuentran desde secos hasta unos pocos muy dulces, SGN (Selection de Grains Nobles) y unos VT (Vendange Tardive). Austria: se destaca la regin de Wachau a orillas del Danubio, son vinos firmes, secos. Nivel: entre un buen Alsacia y un Trocken alemn.

Riesling
Nuevo Mundo Australia: vinos muy diferentes a los europeos. Muy secos, con aromas de lima, tostadas, a veces kerosn, con la crianza. Los ms exitosos son de reigiones fras: Claren, Eden Valley, Adelaide Hills, Mount Baker Nueva Zelanda: en general de cosecha tarda y de Podredumbre Noble, muy dulces pero con la frescura del limn. Marlborough y tambin en la Isla Norte. Canad y Washington: ice wines California: algunos de Podredumbre Noble

Riesling
Caracteres Organolpticos Soso cuando joven, intenso y complejo con la edad Aromas climas fros: manzana verde, limn, lima. Floral, mineral Aromas climas clidos: pomelo, durazno. Buqu envejecido en botella: tostadas, mantequilla, miel, kerosn, cera De podredumbre Noble: especias, almizcle, frutas secas, mermelada Alcohol bajo a medio, acidez elevada

Riesling
Estilos Muy seco, austero, acerado Seco, refrescante, de acidez menos pronunciada Ligero, semidulce Muy dulce, de podredumbre noble. Muy dulce, de uva congelada

Gewrztraminer
Cultivada en todo el mundo aunque en poca cantidad. Impresiona por su explosin de aromas florales Su elevado alcohol y su baja acidez hacen difcil su cultivo en climas clidos Alsacia, es donde ms se cultiva y es el modelo de todos los estilos posibles. Desde seco a muy dulce. Alemania (Baden y Pfaltz). Austria (Styria), Suiza, Italia (Alto Adigio), Espaa y Hungra tienen vinos de buena calidad California, Washington, Oregn, Australia (Tasmania, Victoria) N. Zelanda y Chile (Bio Bio)

Gewrztraminer
Caracteres Organolpticos Aromas climas fros: intensos, floral, lavanda, especias Aromas climas clidos: intensos, rosas, lichi, caramelo, especias De Podredumbre Noble: miel, uva pasa, almizcle, vegetal Alcohol elevado, baja acidez. Estilos en general para beber jvenes Ligero, pleno, fresco, floral Pleno, untuosos, ms maduro, muy seco VT o SGN, muy dulces

Viognier
Poco cultivada, incluso en el Rodano de donde es originaria, impresiona por sus aromas de durazno y damascos No es de producciones altas, pero posee baja acidez y elevado alcohol. Necesita estar bien madura para expresarse y conseguir sus aromas y viscosidad Vino para beber joven, la botella no le aporta . En el Rdano se la mezcla con la Syrah en sus vinos ms renombrados, este estilo se copia en varios lugares del mundo. La superficie cultivada aumenta en el Languedoc-Roselln, en California y en Australia

Pinot gris
Bastante plstica, toma sus caractersticas de cada terroir Los vinos ms destacados provienen de Alsacia, donde se elaboran mltiples estilos, mayormente secos pero tambin VT. Resiste el roble nuevo. Si bien es poco cido, puede ser vigoroso. Alemania produce estilos vigorosos y secos en Baden y ms dulces en Pfalz. Tambin en Austria. En Italia, con cosecha temprana se destaca el del Friul y en Suiza (Valais) es rico, aromtico y elegante. En Hungra se destacan los del Lago Balatn. regon, produce todos sus estilos.

Muscat - Moscatel
Es una gran familia de uvas, que se cultivan en todo en mundo cautivando con sus aromas florales, sus vinos desde secos a dulces y fortificados, pasado por famosos espumantes Muscat de Frontignan, Moscato bianco, Moscatel blanca:
De orgenes muy antiguos en Grecia. Hay evidencia de su cultivo por los romanos en el III AC. Varone, Columela y Plinio la llamaban Moscato apicia o apicius Moscato dAsti (5%) y Asti spumante (7%), Golden Muskatellers (alto Adigio). Los Vin Doux Naturelles (encabezados) del sur francs y los Samos, Lemmos, Patras y Cephalonia de Grecia Los licores Muscat australianos. Moscatos de California y Sud frica

Muscat - Moscatel
Muscat dAlexandrie, Moscatel de Alejandra:
De sabor mas pobre y matices de uvas pasas Muscat de Riversaltes en Francia. El Moscatel de Valencia y los deliciosos Mlagas fortificados espaoles. El Moscatel de Setbal de Portugal y el burkkuram de la Isla italiana de Pantelera. Los tradicionales Moscatos sudamericanos, Argentina, Bolivia, Chile, Per, Uruguay El Singani boliviano: aguardiente, aromtico y seductor

Torronts
tradicional cepaje del norte argentino. Sus intensos aromas nos transportan a un mundo repleto de flores blancas. Suaves, persistentes. Especiales para beber jvenes. Vigorosa, productiva y de maduracin temprana. Vinos de aromas intensos que recuerdan aromas de azahares y rosas blancas. Para beber jvenes, no resisten la crianza ya que se oxidan con facilidad. Estilos:
Antiguo: muy aromtico, empalagoso, jabonoso Moderno: aromtico, fresco, acidez equilibrada, persistente Espumantes Frisantes Moscatos encabezados y con crianza

Muscat dOttonel, Moscatel amarillo


A veces se usa en la elaboracin del Tokaj asz (joya hngara)