Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 520:2012

HARINAS DE ORIGEN VEGETAL DETERMINACION DE LA CENIZA

Primera Edicin
VEGETAL FLOUR. ASH DETERMINATION.

First Edition

DESCRIPTORES: PE CDU: 664.2:543 CIIU: ICS: 67.060

CDU: 664.2:543 ICS: 67.060

CIIU: AL 02.02-304

Norma Tcnica Ecuatoriana

HARINAS DE ORIGEN VEGETAL. DETERMINACION DE LA CENIZA

NTE INEN 520:2012 Segunda revisin

1. OBJETO 1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar el contenido de cenizas en las harinas de origen vegetal.

2. TERMINOLOGIA 2.1 Ceniza. Es el residuo obtenido despus de incinerar la muestra, dentro de las condiciones descritas en la presente norma.

3. RESUMEN 3.1 Incinerar la muestra a 550 15C y pesar el residuo que corresponde a las cenizas en las harinas de origen vegetal.

4. INSTRUMENTAL 4.1 Crisol de porcelana, o de otro material inalterable a las condiciones del ensayo. 4.2 Mufla, con regulador de temperatura, ajustado a 550 C 15C. 4.3 Desecador, con xido de calcio u otro deshidratante adecuado. 4.4 Pinza, para la cpsula. 4.5 Balanza analtica, sensible al 0,1 mg.

5. PREPARACIN DE LA MUESTRA 5.1 Las muestras para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes hermticos, limpios, secos (vidrio plstico u otro material inoxidable) y completamente llenos para evitar que se formen espacios de aire. 5.2 La cantidad de muestra de harina de origen vegetal extrada dentro de un lote determinado debe ser representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo. 5.3 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.

6. PROCEDIMIENTO 6.1 La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 6.2 Calentar el crisol de porcelana vaco en la mufla ajustada a 550 15C, durante 30 min. Enfriar en el desecador y pesar con aproximacin al 0,1 mg. 6.3 Transferir al crisol y pesar, con aproximacin al 0,1 mg, 3 g a 5 g de la muestra. 6.4 Colocar el crisol con su contenido cerca de la puerta de la mufla abierta y mantenerla all durante pocos minutos, para evitar prdidas por proyeccin de material, lo que podra ocurrir si el crisol se introduce directamente a la mufla. (Contina)
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6.5 Introducir el crisol en la mufla a 550 15C hasta obtener cenizas de un color gris claro o hasta que el peso sea constante. No deben fundirse las cenizas. 6.6 Sacar de la mufla el crisol con la muestra, dejar enfriar en el desecador y pesar tan pronto haya alcanzado la temperatura ambiente, con aproximacin al 0,1 mg.

7. CALCULOS 7.1 El contenido de cenizas en muestras de harinas de origen vegetal, en base seca, se calcula mediante la ecuacin siguiente:

m m 100 H m m
100
3 1 2 1

Siendo: C = contenido de cenizas en harinas de origen vegetal, en porcentaje de masa. m1 = masa del crisol vaco, en g. m2 = masa del crisol con la muestra, en g. m3 = masa del crisol con las cenizas, en g. H = porcentaje de humedad en la muestra.

8. ERRORES DE MTODO 8.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe exceder de 0,01%; en caso contrario, debe repetirse la determinacin.

9. INFORME DE RESULTADOS 9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los dos resultados de la determinacin. 9.2 En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 9.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la muestra.

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APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN-ISO 712:2009 Harinas de origen vegetal. Determinacin de la prdida por calentamiento. Z.2 BASES DE ESTUDIO CODEX ALIMENTARIUS.- CODEX STAN 234-1999: Recommended methods of analysis and sampling.
th

AOAC INTERNATIONAL.- Official Methods of Analysis, 18 Edition, 2005, Current through Revision 4, 2011.. AOAC International, Maryland, USA. Cereal foods. Chapter 32. Pag. 2: AOAC Oficial Method 923.03 Ash of flour. Norma INEN 520:1981 Harinas de origen vegetal. Determinacin de la ceniza.

Norma Centroamericana ICAITI 34 086 h 6. Harinas de origen vegetal. Determinacin del contenido de cenizas. Instituto Centroamericano de Investigacin y Tecnologa Industrial. Guatemala, 1974. Mtodo AACC. 3401. Flour Specifications. American Association of Cereal Chemists, Inc, St. Paul Minnesota.U.S.A. 1969. Norma Colombiana ICONTEC 282. Mtodos de ensayo de la harina de trigo. Determinacin de cenizas.Instituto Colombiano de Normas Tcnicas. Bogot, 1969. Norma Francesa AFNOR V 03.922. Produits de Lagriculture. Tourteaux de graines olagineuses . Dtermination des cendres brutes. Association Francaise de Normalisation. Pars, 1967. Norma Espaola UNE 34 400 h 8. Mtodos de ensayo de la harina de trigo. Determinacin de las cenizas. Instituto Nacional de Racionalizacin del Trabajo. Madrid, 1967. Norma Venezolana NORVEN 281 P. Harina de trigo. Mtodos de anlisis. Cenizas. Comisin Venezolana de Normas Industriales. Caracas, 1965. Norma Chilena INDITECNOR 23-21 Ch. Harina de trigo para panificacin. Cenizas. Instituto Nacional de Investigaciones Tecnolgicas y Normalizacin. Santiago, 1956.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento: NTE INEN 520:2012 TTULO: HARINAS DE ORIGEN VEGETAL DETERMINACION DE LA CENIZA Cdigo: AL 02.02-304

ORIGINAL: Fecha de iniciacin del estudio: 2012-07-19

REVISIN: La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma Oficializacin con el Carcter de Voluntaria por Resolucin No. publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20 Fecha de iniciacin del estudio: 2012-07-19

Fechas de consulta pblica: Subcomit Tcnico de: Fecha de iniciacin: Integrantes del Subcomit: NOMBRES: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados as como a todos los sectores productivos del pas. Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha considerado el nivel jerrquico de la normalizacin, habiendo el INEN realizado un anlisis que ha determinado su conveniente aplicacin en el pas. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pblica por un perodo de 30 das y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomit Tcnico.

Fecha de aprobacin:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Otros trmites: Esta NTE INEN 520-2012 (2revisin), reemplaza a la NTE INEN 520:1980 (1revisin) La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolucin No. Registro Oficial No.

CDU: 664.2:543 ICS: 67.060

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