Equipo 1. Jos Ernesto Ibarra Quionez. Hctor Navarro R. Obed Antonio Ozuna Arias.

Cerveza de jengibre.

Introduccin. La elaboracin de cerveza es la produccin de una bebida alcohlica as como un combustible alcohlico mediante fermentacin. El proceso se divide en grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversin del almidn de un cereal a los azcares (maltosa) y la posterior fermentacin de los azcares para obtener la cerveza. Este mtodo, aunque tiene como principal objetivo la produccin de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboracin de bebidas tales como el sake, la hidromiel y el vino. La elaboracin de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias histricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios. Algunas recetas para la elaboracin de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economa de occidente. Antecedentes. La cerveza de jengibre debido a su bajo grado alcohlico, es una bebida popular entre los jvenes britnicos. Dean Madden del Centro Nacional de Educacin de Biotecnologa, Universidad de Reading, Reino Unido, proporciona su frmula para que estudiantes ms jvenes se familiaricen con los principios de la fermentacin, higiene alimentaria y la bioqumica de la respiracin. Las precursoras de las actuales bebidas carbonatadas suaves solan elaborarse en casa. A finales del siglo XIX en Gran Bretaa, las cervezas suaves eran bebidas fermentadas con un contenido muy bajo de alcohol. Normalmente eran ms saludables para beber que el agua, que a menudo se encontraba contaminada. Adems el jengibre contiene un aceite esencial llamado gingerol, que le da propiedades: antiinflamatorias, antisptico, es bueno para los problemas cardiovasculares y ayuda a quemar grasa, cansancio o estrs. Metodologa. Equipo y materiales Equipo Cuchillo afilado y tabla de cocina

Rallador de limn Exprimidor de limn Rodillo Cuchara grande Tetera para hervir agua Termmetro Recipiente o jarra grande Trapo limpio para cubrir el recipiente Tamiz y embudo para filtrar el lquido dentro de las botellas Botella de plstico y tapn (PET). (No usar botellas de vidrio) Materiales 1 l de agua 150 g de jengibre en rama (130 g una vez pelado) Un limn de tamao medio (preferiblemente sin cera) 140 g de azcar (moreno o blanco) 4 g de crema trtara (cido tartrico) 4 g de levadura de pan u 8 g de cerveza fresca Una disolucin esterilizada adecuada para el uso con la comida Una bolsa de plstico resistente para machacar el jengibre Opcional: otras especias como chile, nuez moscada, regaliz, vainilla, cardamomo, clavo, enebro, hinojo, cilantro, ans estrellado, etc Procedimiento Pela el jengibre y crtalo en tiras de entre 3 y 5 mm de grosor. Golpea las rebanadas colocndolas en una bolsa de plstico limpia y resistente y aplstalas con un rodillo. Coloca el jengibre en un recipiente grande o en una jarra. Ralla la cscara del limn sobre l. Entonces aade el zumo de limn. Coloca los ingredientes restantes excepto la levadura en el recipiente. Luego, con cuidado, virtelo en agua hirviendo. Revulvelo.

Cubre el recipiente con un trapo limpio y deja que el lquido se enfre hasta 25-30 C (esto puede tardar 60-90 minuntos). Mientras el lquido se est enfriando, esteriliza las botellas PET usando la disolucin esterilizadora. Comprueba que las botellas se encuentran totalmente aclaradas con agua limpia tras la esterilizacin.* Aade la levadura al lquido templado en el recipiente y remueve hasta que se haya mezclado. Cubre el recipiente con un trapo limpio y djalo en un lugar templado durante 24 horas. Espuma la levadura y deja las impurezas en el recipiente. Virtelo en las botellas esterilizadas dejando un margen de aire de 3-5 cm en la parte superior. IMPORTANTE, Deja que la cerveza fermente a temperatura ambiente (unos 21 C) durante no ms de 48 horas. Luego mete las botellas en el frigorfico. Debe beberse en el plazo de seis das. * No es necesario utilizar agua hirviendo para aclarar las botellas tras la esterilizacin. El paso de la esterilizacin es para eliminar la mayor parte de los agentes nocivos de las botellas recicladas. El tapn de la botella utilizado para aclarar debe impedir la entrada de estos agentes contaminantes; y en el supuesto de que alguno entrase, sera eliminado por la gran cantidad de levadura. El bajo pH del lquido (por los limones) tambin impedir la proliferacin de bacterias (excepto la levadura). Seguridad y otros aspectos relacionados Nunca deben utilizarse botellas de vidrio ya que el gas que emana las hara explotar. La bebida siempre debe estar contenida en botellas de plstico y siempre deber encontrarse fra y consumirse en menos de seis das. El breve periodo de fermentacin y refrigeracin garantiza que el grado alcohlico de la bebida se mantenga bajo. Recuerda, por favor, que algunos grupos religiosos se oponen al consumo de productos de bajo o nulo contenido alcohlico, pero que se han elaborado por fermentacin. Sin embargo, puede que los estudiantes disfruten interviniendo en la prctica sin beber la cerveza de jengibre resultante. Los profesores deben ser sensibles con este tema. Preparar la bebida implica aproximadamente 90 minutos, incluyendo la etapa de enfriamiento de 60 minutos. La fermentacin inicial dura 24 horas, seguidas por las 48 de la fermentacin en las botellas. Las botellas pueden estar esterilizadas previamente si as se desea.