Mapeo de Riesgos del sistema de

produccin de Yakult en la planta de

Ixtapaluca
Elaborado por :

Emmanuel Abarca Coconi

Rosalinda Camacho Vel!ue

"al#ador Mano $scanga

%uis Contreras Ro&as

'loria Itel (rinidad Ram)re

I
*
(
R
+
,
$
C
C
I
-
*

Nuestro traba|o se enfoca en una empresa en

especfco Yakut, a prmera vsta puede parecer
pequea y enfocada a un soo producto, pero en
readad puede egar a sorprendernos a amptud
con a que sta cuenta.

Marco Metodogco: Ob|etvos, |ustfcacn y

Metodooga.

Marco Terco: Nos permte sustentar a

nvestgacn y poder entender as prctcas y
controes de a Segurdad e Hgene Industra.

Marco Referenca: Nos permte vsuazar os datos

de a empresa que conforman a base de a
nvestgacn.

Desarroo: De mapeo de resgos de sstema de

produccn de Yakut en a Panta Ixtapauca.

Concusones: Anss de os resutados obtendos.

M
a
r
c
o

M
e
t
o
d
o
l

g
i
c
o

E objetivo principal de esta nvestgacn es

estudar y anazar a hgene y segurdad ndustra
en os procesos de produccn de a Panta de
Ixtapauca de Yakut Mxco, para poder eaborar su
mapa de resgos.
Objetivos particulares son:

Identfcar y anazar os procesos de produccn de

a Panta de Ixtapauca de Yakut Mxco.

Identfcar y anazar as condcones ambentaes

de traba|o en as que se encuentran os empeados.

Identfcar y anazar posbes resgos aboraes a os

que estn expuestos os empeados, as como as
tcncas y su apcacn para a prevencn de
accdentes.

Identfcar y anazar os factores de ambente

pscogcos o tensnaes que provenen de
traba|o y que pueden causar enfermedades o
deterorar a saud de os traba|adores.

M
a
r
c
o

M
e
t
o
d
o
l

g
i
c
o

Justificacin: Se ha panteado ncamente

conocer os procesos de produccn y as
tcncas de segurdad e hgene ndustra
que nos orenten a conocer as posbes
enfermedades aboraes a as que estn
expuestas os traba|adores dentro de su
ambente de traba|o, as como entender e
vaor de a contrbucn de estas tcncas
a a prevencn de accdentes.

La metodologa es de tpo descrptva e

nterpretatva, ya que os datos fueron
obtendos de dversas fuentes
bbografas y os datos obtendos en a
panta son de tpo cuatatvos.
M
a
r
c
o

(
e

r
i
c
o
Marco Re.erencial
Su
pri
nci
pal
pr
od
uct
o
es
Ya
kul
t:
es
un
pr
od
uct
o
lc
te
o
fer
m
en
ta
do
qu
e
ap
ort
a
be
ne
fici
os
a
la
sal
ud
.
Antecedentes de Yakult en M/xico
1981
1981
1982
1982
1990
1990
1993
1993
1999
1999
2002
2002
2004
2004
2007
2007
2008
2008
Yakult M/xico
Filosofa

Precio razonable
Misin
Intestinos saludables.
Prevencin
Visin Objetivo de Yakult Mxico Metas
Yakult 80 ml
Producto (Lnea de
productos)
Nmero de empleados
+rganigrama de 0roduccin
Yakult M/xico
+rganigrama de ,ireccin
de
1brica Ixtapaluca
+rganigrama de 1brica Ixtapaluca2Yakult
M/xco
C
o
n
.
i
g
u
r
a
c
i

T
e
c
n
o

e
s
t
r
u
c
t
u
r
a
:

C
u
e
n
t
a

c
o
n

m
a
n
u
a
l
e
s

d
e

p
r
o
d
u
c
c
i

n

e

i
n
d
u
c
c
i

n
,

p
o
l

t
i
c
a
s

!

l
i
n
e
a
m
i
e
n
t
o

d
e

l
a

m
i
s
m
a
.

T
o
m
a

d
e

d
e
c
i
s
i
o
n
e
s

e
s

b
u
r
o
c
r
a
c
i
a

c
e
n
t
r
a
l
i
"
a
d
a
.
E
l
a
b
o
r
a
c
i

n

d
e

Y
a
k
u
l
t

3
p
r
o
d
u
c
c
i

n
4
5
6

M
e

c
l
a

d
e

m
a
t
e
r
i
a
s

p
r
i
m
a
s
Vven
Lactobacus
case Shrota
cepa se cutva
en un "depsto
de semas en
su aboratoro.

Leche
desnatada en
povo se mezca
con e azcar, a
gucosa y
ftrada, agua
esterzada para
preparar una
soucn echosa
duce.
0
a
s
o
s

7
2

8
2

9

:

;

d
e


l
a

p
r
o
d
u
c
c
i

n

d
e

Y
a
k
u
l
t
! "sterili#acin
<
6

E
n
#
a
s
e

:

e
m
b
a
l
a
&
e
Las boteas son
envuetas con
as etquetas de
boteas
ndvduaes.
Luego, estn
enos de Yakut,
cuberto con
una tapa de
aumno,
seado y
trasadado a o
argo de a cnta
transportadora
a a panta
empacadora.
=
6

"
a
l
a

d
e

r
e
.
r
i
g
e
r
a
c
i

n
Los productos
acabados se
mantenen
refrgerados
antes de su
entrega a as
tendas.
>
6

A
s
e
g
u
r
a
m
i
e
n
t
o

d
e

C
a
l
i
d
a
d
Yakut mantene un
programa de
aseguramento de
cadad con e fn
de asegurar que su
producto es de a
ms ata cadad.
La fbrca de
Ixtapauca cuenta
con persona de
aboratoro para
contro de cadad,
hacendo pruebas
en e producto
Yakut.
Aseguramento de
a cadad de Yakut
utza un sstema
amado "Anss
de Pegros y
Puntos Crtcos de
Contro" (HACCP).
?
6

'
e
s
t
i

n

d
e

r
e
s
i
d
u
o
s
#impie"a

Yakult se ad$iere a una $i%iene ! un pro%rama de saneamiento, despu&s de un pro%rama de limpie"a que es predominantemente re%ido por el C'( )
*esiduos slidos

#a cantidad de residuos slidos es relati+amente peque,o.

*esiduos lquidos

-a a un tanque de almacenamiento en nuestras instalaciones de tratamiento de a%ua. #a acide" )p./ del a%ua se a0usta con cido o alcalino antes de ser liberado en el sistema de alcantarillado.
,
i
a
g
r
a
m
a

d
e

p
r
o
c
e
s
o

d
e

p
r
o
d
u
c
c
i

n

d
e

Y
a
k
u
l
t
Recepcn en usna de a eche
cruda
Ftracn
Estandarzacn y preparacn de a
mezca
Homogenezacn
Pasteurzacn
Enframento
Inocuacn
Incubacn
Enframento
Homogenezacn
Aromatzacn y
batdo
Enframento
Envasado
Cmara refrgerada
Yogur batdo Yogur qudo
M
a
t
e
r
i
a
s

p
r
i
m
a
s

p
a
r
a

p
r
o
d
u
c
c
i

n

d
e

Y
a
k
u
l
t
1"2car
R
e
!
u
e
r
i
m
i
e
n
t
o

d
e

m
a
n
o

d
e

o
b
r
a

:

m
a
!
u
i
n
a
r
i
a


p
a
r
a

l
a

p
r
o
d
u
c
c
i

n

d
e

Y
a
k
u
l
t
C%A"I1ICACI-* ,E% (RA@AA+ *B ,E 0ER"+*A"
Mezca 5
Fermentacn 3
Esterzacn 3
Lenado 4
Conservacn y trasado 7
Vgantes 4
Mantenmento 4
Tota 30

I(EM" *B ,E MCD$I*A"
Recpente de mezca (1,000 tros) 5
Meddor de descarga 8
Sstema de esterzacn (100-200 tros) 7
Esterzador HTST 7
Esterzador UHT 5
Homogenzador 7
Mquna reenadora 5
Suturador 5
Empaquetador. 5
Tanque mezcador (2,500 tros) 8
Tanque de fermentacn (2,500 tros) 9
Tanque amacenador de producto fna 9

,
i
s
t
r
i
b
u
c
i

n

d
e

l
a

p
l
a
n
t
a

Tamao: 4-
5
hectreas

Dstrbuc
n por
boques de
produccn
.

Areas de
mane|o de
resduos.
,istribucin del rea de produccin
Haga cc en e cono para agregar una magen
Concentra e contro
en os puntos crtcos
para a nocudad de
producto.
Vaorza a
comuncacn entre
a produccn y a
nspeccn.
Es un sstema
preventvo no de
reaccn
Herramenta utzada
para proteger os
amentos de pegros
bogcos, qumcos
y fscos
,iagrama de proceso de
produccin con el 0lan
EACC0 de Yakult
Cuadro comparati#o entre *ormas +"EA"
5>FFF : *ormas EACC0
Ou son?

Son una sere de estndares

vountaros nternaconaes
reaconados con a gestn de
segurdad y saud ocupacona.

OSHAS 18000:1999 Especfcacones

para Sstemas de Gestn de Saud y
Segurdad Ocupacona.
Ob|etvo:

Prevenr y controar os resgos en e

ugar de traba|o y asegurar que e
proceso de mantenmento contnuo
permta mnmzaros.

GDu/ sonH

Son estrategas de contro santaro de

a ndustra amentara que mane|an
un proceso para garantzar a
segurdad amentara, dentfcando
pegros y estmando resgos que
pueden afectar a nocudad de un
amento, a fn de estabecer as
meddas para controaros.

HACCP (Hazard Anayss Crtca ontro

Ponts, por sus sgas en ngs),
Anss de Pegros y Puntos de Contro
Crtcos

+b&eti#o:

Impementar en as empresas
amentcas un sstema de cadad de
producto basado en a prevencn y
me|orar os costos de produccn
reducendo reprocesamentos y anss
fnaes sobre e producto.
*ormas +"EA" 5>FFF *ormas EACC0

Reaza actvdades de gestn como:

Una potca de saud y segurdad
ocupacona.
Identfcar resgos de saud y
segurdad ocupacona y as
normatvas egaes.
Ob|etvos, programas y metas para
asegurar e me|oramento contno de
a saud y segurdad ocupacona.
Verfcacn de rendmento de
sstema de saud y segurdad.
Revsn, evauacn y me|oramento
de sstema ocupacona.
0rincipios EACC0 3acti#idades4:
Reazar un anss de pegros
Determnacn de os Puntos Crtcos de Contro
Estabecmento de os Lmtes Crtcos
Estabecmento de sstema de montoreo,
vganca o comprobacn.
Estabecmento de Actvdades Correctvas
Estabecmento de procedmentos de Verfcacn o
Comprobacn
Estabecmento de un sstema de documentacn y
regstro.
*ormas +"EA" 5>FFF *ormas EACC0

Proceso de mpementacn,
apcando a me|ora contnua en:
o
Panfcacn
o
Impementacn y operacn
o
Verfcacn y accn
correctva
o
Revsn de a dreccn
o
Potca

EACC0 mane&a planes de apo:o:

o
Pan de Formacn.
o
Pan de Lmpeza y Desnfeccn.
o
Pan de Contro de Pagas
o
Pan de Buenas Prctcas de
Fabrcacn y Manpuacn.
o
Pan de Homoogacn de
Proveedores.
o
Pan de Identfcacn y
Trazabdad.
o
Pan de Contro de Agua.
o
Pan de Contro de Resduos.
o
Pan de Mantenmento.
o
Pan de Contro y Segumento de
Equpos de Medcn (Cabracn).
*ormas +"EA" 5>FFF *ormas EACC0
Conclusiones
MA0A ,E RIE"'+" ,E% CREA ,E
0R+,$CCI-* ,E YAI$%( MJKIC+2
0%A*(A IK(A0A%$CA
Riesgos @iolgicos en la elaboracin de Yakult
Durante e proceso de nocuacn, se nocua con dos
mcroorgansmos, que son:

Streptococcus termophilus

Es un organsmo ctocromo, oxdasa y cataasanegatvo,
nmv, no formador de esporas y homofermentatvo.

Esto sgnfca que es una bactera que no representa
nnguna amenaza para os traba|adores que estn en
contacto con os cutvos y este tpo de bacteras. Sn
embargo se tene que utzar e equpo de proteccn
ndcado para tratar este tpo de cutvos, como son;
batas, guantes de tex, cubre bocas, y gorros para e
cabeo, de esta forma evtan contamnar e producto.

Lactobacilos bulgaricus
Los Lactobacus bgaros, es e nombre comn con e
que se conoce a as coonas de as bacteras.

Se ha demostrado que e estar en contacto con este
tpo de bactera dentro de os cutvos, no representa
nngn resgo o provoca aguna reaccn secundara en
os traba|adores.
Riesgos !u)micos en la 0olimeriacin
3.abricacin del en#ase de Yakult4

La aduteracn de productos de hgene persona, es causa de

quemaduras, aergas, o nfeccones, por o que e fabrcante debe
buscar a utzacn de envases seguros.

Es por esto que os envases produzcan enfermedades,

ntoxcacones, o accdentes, e verdadero probema se encuentra en
a fata de responsabdad de fabrcantes y consumdores por:

No observar Buenas Prctcas de Manufactura.

Reutzacn de envases.

Comerco y fomento de uso de envases reutzados.

Maa manpuacn de productos amentcos durante transporte,

dstrbucn y consumo.

No utzar envases seguros, que evten o dsmnuyan

fasfcacones, mtacones, aduteracones.

No advertr o ncur todos os ngredentes en a etqueta de os

productos .
Integridad Mental en los traba&adores de la
planta de Ixtapaluca de Yakult M/xico

3sto es porqu& el traba0o se lle+a a cabo a tra+&s de mquinas, casi no inter+iene el traba0ador con el proceso de produccin, todo es a tra+&s de mquinas, es una or%ani"acin tipo maquinal, slo el traba0ador inter+iene en la +erificacin del en+asado del producto ! tambi&n para aplicar a la maquinaria polietileno para el en+asado.
Carga : "ubcarga mental
o
Sn embargo, s se presenta en
a panta carga y subcarga
menta en os traba|adores,
subcarga menta en e sentdo
de que os traba|adores a
hacer daro as msmas
actvdades, ega un punto en
que se hace montono,
tedoso, mecnco, hacer
dchas actvdades.

Por otra parte, a carga menta

en os traba|adores ega a ser
tan excesva que derva en
dstrs, que se refere a un
estrs negatvo, que puede ser
nuo o muy excesvo, a
consecuenca de argas
|ornadas de traba|o, es decr, a
causa de as funcones
aboraes, que mpactan de ta
modo en e organsmo de
traba|ador, que son capaces de
provocar ateracones
somtcas o psqucas
mportantes y que afectan a
ntegrdad de traba|ador,
causando ncapacdad o
ncusve a muerte.