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Einfach gut drauf

Die Vielfalt ist grenzenlos: Knuspriges Sauerteigbrot, Baguette und Ciabatta, Pumpernickel, Brezel und Bagel sind nur ein Ausschnitt der groen weiten Brotwelt. Doch der Mensch lebt bekanntlich nicht vom Brot allein. Jetzt gibts was drauf! Und weil immer nur Wurst und Kse langweilig sind, haben wir uns jede Menge spannender Brotaufstriche ausgedacht. Unsere Auswahl reicht

von frhstcksfeinen, sen Aufstrichen bis zu herzhaften, die sich fr die deftige Brotzeit oder raffinierte Partyschnittchen gleichermaen eignen. Brotgenuss fr jede Gelegenheit! Und vor allem: alles passend zu den unterschiedlichsten Brotsorten. Welcher Aufstrich worauf gut schmeckt, erfahren Sie immer gleich beim Rezept. Und die beiden Rezepte fr Hefezopf und Knusperkrustenbrot sind als Unterlage wahre Allrounder. So wird das tgliche Brot zum echten Highlight.

Frisch, gesund und lecker und ganz ohne Konservierungsstoffe, da knnen Sie

ruhig dick auftragen!

Die schnste Zeit des Tages: Brotzeit


Egal, ob zum Frhstck, als Pausenstulle oder Abendbrot: Mit einem feinen Aufstrich passt Brot einfach rund um die Uhr! Wenn der kleine oder groe Hunger qult, gibt es nichts Besseres, als eine Scheibe frisch bestrichenes Brot. Zum Glck ist das Angebot riesig. Nutzen Sie die ganze Bandbreite. Kombinieren Sie krftiges dunkles Brot mit

herzhaften, wrzigen Aufstrichen, Sauerteigbrote mit milden, sahnigen Quarkaufstrichen oder knuspriges, italienisches Weibrot mit mediterranen Gemsecremes. Cremig und frisch Nicht zu fest und nicht zu flssig, sondern schn cremig und streichbar muss ein Brotaufstrich sein. Deshalb sollten alle Zutaten, die verwendet werden, mglichst die gleiche Temperatur haben. Vermengen Sie z. B. warmes Gemse oder Fleisch mit Butter oder Frischkse, wird der Aufstrich

kurzzeitig flssiger und dickt erst durch das Khlen wieder nach. Lassen Sie daher warme Zutaten erst abkhlen und verwenden Sie keine allzu weiche Butter. Ist der Aufstrich erst einmal angerhrt, heit es ab aufs Brot oder zum Aufbewahren in den Khlschrank. Dazu die Cremes in verschraubbare Glser oder verschliebare Plastikdosen fllen oder in Keramikschlchen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Kruter oder frisch geriebenes Gemse sollten Sie bei einem Aufstrich, den Sie lnger

aufbewahren wollen, kurz vor dem Servieren untermengen: Sie ziehen Wasser und werden lappig. Auch rohe Zwiebeln erst spter zugeben. Sie sind sehr intensiv und berdecken mit ihrer Schrfe die anderen Aromen. Nehmen Sie die Aufstriche mindestens 30 Min. vor dem Essen aus dem Khlschrank. So knnen sich ihre Aromen voll entfalten. Gstefeine Hppchen Hbsch dekoriert schmeckt jedes Brot noch mal so gut. Mit frischen Krutern bestreut oder mit etwas

Paprikapulver bestubt fertig ist die Blitzdeko. Ansonsten immer eine Zutat aus dem Aufstrich whlen und etwas davon zum Garnieren zurckbehalten: ein paar Paprikawrfelchen, einige Streifen Lachs mit einem Zweig Grn oder Olivenscheiben. In mundgerechten Hppchen wird das dick bestrichene Brot zum Snack fr Gste oder mit etwas Salat zur feinen Vorspeise. Besonders schn sind Pumpernickeltaler aus der Packung, zu kleinen Dreiecken geschnittenes Toastbrot oder dnne Baguettescheibchen. Oder

schauen Sie sich mal unsere Ideen auf der gegenberliegenden Seite an. Brotparty Laden Sie doch einmal zur Brotparty ein: Whlen Sie eine ausreichende Anzahl unterschiedlicher Aufstriche aus davon einige, die sich vorbereiten lassen. Bieten Sie dazu verschiedene Brotsorten, Brtchen und Salzcrcker an. Ergnzen Sie das Bfett mit Mhren, Gurke, Paprikaschote in Streifen, Staudensellerie und

Kirschtomaten. Stellen Sie Schlchen mit Kresse, Radieschenscheiben, Schnittlauchrllchen, Sonnenblumenkernen bereit, damit jeder sein Lieblingsbrot schmieren kann.

So knabberig Als Aperitif-Snack oder zu Wein und Bier sind sie ideal: Pumpernickeltaler mit krftiger Ksecreme oder Quark, Salzcrcker mit Lachs-KerbelCreme, mexikanische Maischips

(Nachos) mit Avocadomus drauf, japanische Reiscrcker mit RoteLinsen-Aufstrich oder Brotchips mit Tapenade. Erlaubt ist, was man mag. Wichtig: Aufstriche und Cremes kurz vor dem Servieren darauf streichen, sonst weichts durch.

So knusprig Als kleine Vorspeise im Sommer oder als fixer Partysnack wird gerstetes Brot mit Aufstrich gstefein. Rstfrischer Toast in kleine Ecken geschnitten oder vor dem Rsten mit Ausstechern in

Form gebracht, bietet auch was frs Auge. Und kleine gerstete Weibrotscheiben kennen Sie aus Italien: Crostini besonders fein mit Leber- oder Auberginencreme.

So knackig Fr alle, die meinen, dass es auch mal ohne Brot geht: Viele Brotaufstriche eignen sich zum Dippen fr Gemsesticks, Salzstangen oder Grissini. Besonders ansprechend sind halbierte Radieschen und Kirschtomaten, Gurkenscheiben mit Cremehtchen oder mit Creme gefllte Staudenselleriestangen.

Knusperkrustenbrot
Herzhaftes, knuspriges Brot frisch aus dem eigenen Ofen ist an sich schon ein Genuss. Passend dafr sind alle herzhaften Brotaufstriche, aber auch viele se.

700 g Weizenmehl (Type 1050) 300 Roggenmehl 3 TL Salz 2 Wrfel Hefe ( 42 g) 1 TL Zucker Fr 1 Brot 10 Min. Zubereitung 85 Min. Ruhen 1 Std. Backen Pro Brot ca. 3350 kcal, 114 g EW, 16 g F, 678 g KH

1 Beide Mehlsorten mit dem Salz mischen. Die Hefe in ein kleines Schlchen brckeln, Zucker darber streuen. 50 ml lauwarmes Wasser ber die Hefe gieen (Bild 1) und zugedeckt 15 Min. stehen lassen.

2 Diesen Vorteig (Bild 2) mit 400 450 ml lauwarmem Wasser zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handrhrgerts oder von Hand in 58 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. 3 Den Teig in eine mit Mehl bestubte Schssel geben, mit einem Tuch abdecken und 40 Min.

an einem warmen Ort gehen lassen.

4 Den Teig (Bild 3) noch mal krftig durchkneten, zu einem runden Laib formen, auf ein Backblech legen und weitere 30 Min. gehen lassen. 5 Inzwischen den Backofen auf 250 vorheizen. Das Brot

hineingeben (Mitte, Umluft 225) und 10 Min. backen. Den Backofen auf 180 herunterschalten (Umluft 160) und das Brot in 4050 Min. knusprig braun backen. KNUSPER-TIPP Stellen Sie ein Schlchen mit Wasser mit auf das Backblech, das whrend des Backens verdampfen kann. So bekommt das Brot eine schne Kruste.

Ser Hefezopf
Ist nicht nur ideales Frhstcksbrot fr se Brotaufstriche: Mit unseren Cremes wird aus diesem luftigweichen Zopf ein Kuchen fr den Nachmittagskaffee.

1 Wrfel Hefe (42 g) 5 EL Zucker 200 ml Milch 700 g Weizenmehl (Type 405) 1 Prise Salz 100 g weiche Butter 3 Eier 100 g gehackte, geschlte Mandeln abgeriebene Schale von 1 BioZitrone Mehl zum Arbeiten Backpapier fr das Backblech Fr 1 Zopf 15 Min. Zubereitung

100 Min. Ruhen 45 Min. Backen Pro Zopf ca. 4410 kcal, 127 g EW, 168 g F, 604 g KH 1 Hefe in ein Schlchen brckeln, 1 TL Zucker darber streuen. Milch lauwarm erwrmen, 50 ml davon ber die Hefe gieen und zugedeckt 15 Min. stehen lassen. 2 Mehl mit Salz und brigem Zucker mischen. Butter in Flckchen schneiden. 2 Eier verquirlen. Butterflckchen, Eier, brige Milch und Hefeansatz zum Mehl geben. Mit den Knethaken des

Handrhrgerts oder von Hand 5 7 Min. krftig kneten. 3 Den Teig in eine mit Mehl bestubte Schssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. 4 Den Teig noch mal krftig kneten, dabei Mandeln und Zitronenschale unterkneten. Teig dritteln und zu drei Strngen formen, diese zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

5 Inzwischen den Backofen auf 200 vorheizen. Das brige Ei mit etwas Wasser (oder Milch) verrhren und den Zopf damit bestreichen. Den Zopf im heien Ofen (Mitte, Umluft 180) in 35 45 Min. goldbraun backen.

Se Aufstriche
Wer sich das frhe Aufstehen gleich mit vielen Frchten, Nssen oder gar Schokolade versen will, ist hier genau richtig. Nur Marmelade auf dem Brot war mir schon immer zu langweilig. Feine Kuchen

mag ich dafr umso mehr... Keine Frage also, dass die Apfelstrudelcreme zu meinen Favoriten zhlt. So fngt der Tag gut an!

Apfelstrudelcreme
1 EL Rosinen 1 groer, mglichst suerlicher Apfel (z. B. Boskop)

1 EL Zitronensaft 50 ml Apfelsaft 2 Msp. Zimtpulver 2 EL Honig 2 EL Butter 125 g Sahnequark 6 Amarettini (ital. Mandelmakronen) Fr 4 Personen 25 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 1 Tag Pro Portion ca. 180 kcal, 4 g EW, 9 g F, 21 g KH

1 Rosinen in ein Schlchen geben und mit kochend heiem Wasser bergieen, quellen lassen. 2 Den Apfel waschen, schlen, vierteln, entkernen und grob reiben oder fein wrfeln. Sofort mit Zitronen- und Apfelsaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 8 Min. dnsten. Mit Zimt und Honig wrzen, abkhlen lassen. 3 Rosinen abgieen, abtropfen lassen. Apfel und Butter prieren. Mit Rosinen unter den Quark mischen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, mit dem

Nudelholz grob zerdrcken und unter den Quark heben. PASST AUF: Rosinenbrtchen oder Stuten, Mslibrtchen PASST DRAUF: dnne Apfelscheiben oder etwas zerbrselte Amarettini BLITZVARIANTE Fr eine knackig-frische Creme den Apfel raspeln, mit Zitronensaft, Honig, Zimt und Rosinen mischen. Mit den Amarettinibrseln unter

250 g Sahnequark heben.

fr englisches Frhstck | Klassiker neu aufgelegt

Orangen-Curd
Feines aus England fr Frhstck & Tea-Time. Dort gehrt unbedingt noch dick rahmige Clotted Cream

darunter aber feiner Mascarpone ist fast genauso gut. 2 Bio-Orangen (falls erhltlich Blutorangen) 1 Bio-Zitrone 125 g Butter 250 g Zucker 4 Eier Fr 2 Glser ( 1/4 l Inhalt) 35 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 23 Monate Pro Glas ca. 1180 kcal, 65 g EW, 14 g F, 134 g KH

1 Orangen und Zitrone hei waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Butter in Stcke schneiden und mit Zucker, Orangen- und Zitronensaft und schale in eine Metallschssel mit Rand geben.

2 Einen Topf ca. 2 cm hoch mit Wasser fllen und die Schssel hineinhngen. Die Mischung bei schwacher Hitze erwrmen, dabei mit einem Schneebesen so lange rhren, bis sich Zucker und Butter vollstndig aufgelst haben (Bild 1). Das Wasser im Topf sollte nicht kochen, sondern nur leicht sieden.

3 Die Eier in einem Schlchen verquirlen und zur

Orangenmischung gieen und verrhren. Die Flssigkeit bei schwacher Hitze ca. 2025 Min. garen, dabei hufig durchrhren, bis die Masse anfngt cremig und dicker zu werden (Bild 2). 4 Die Glser hei aussplen und abtrocknen. Die Orangencreme hei einfllen. Die Glser sofort verschlieen und abkhlen lassen. Den Aufstrich khl und dunkel aufbewahren. Die Glser nach dem ffnen in den Khlschrank stellen. PASST AUF:

Toast oder englische Scones, Brtchen oder Croissants oder auch als Fllung fr Rhrkuchen und Biskuit VARIANTE DER KLASSIKER Fr das beliebte Lemon-Curd knnen Sie einfach anstelle der Orangen insgesamt 5 Zitronen nehmen. Experimentierfreudige knnen aber das Curd auch mal mit 56 Limetten oder einer Mischung aus Limetten und Orangen herstellen. VARIANTE ...MAL

UNGEWHNLICH... Haben Sie dagegen Lust auf etwas Extravagantes? Wie wrs dann mit Gewrz-Kaffee-Curd? Dafr 1/8 l starken Kaffee aufbrhen. Mit 1 Zimtstange, 2 Nelken, 2 Sternanis und der abgeriebenen Schale von 1/ Bio-Orange in einen Topf geben 2 und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Flssigkeit zugedeckt ber Nacht ziehen lassen. Die Mischung am nchsten Tag durch ein Sieb gieen und die Flssigkeit auffangen. Den Kaffee mit 250 g Zucker, 125 g

Butter in eine Metallschssel geben und ber dem Wasserbad, wie im Rezept fr Orangen-Curd beschrieben, zubereiten. 4 Eier verquirlen und unterrhren. Die heie Creme in Glser fllen und verschlieen. Das Kaffee-Curd passt prima auf Brioche oder Panettone, vor allem, wenn diese zuvor mit etwas Ricotta bestrichen wurden.

fast wie im Kaffeehaus

Pflaumen-MohnTopfen
8 weiche Trockenpflaumen (ohne

Stein) 150 ml Milch 50 g gemahlener Mohn 12 Tropfen Bittermandelaroma 2 EL Rum (nach Belieben) 2 EL Zucker 1 Pckchen Vanillezucker 250 g Topfen oder Quark (40 % Fett) Fr 4 Personen 10 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 2 Tage Pro Portion ca. 260 kcal, 11 g EW, 14 g F, 20 g KH

1 Trockenpflaumen fein wrfeln. Milch aufkochen lassen. Mohn, Bittermandelaroma, nach Belieben Rum, Zucker und Pflaumen einrhren und offen bei schwacher Hitze ca. 5 Min. kcheln lassen, bis eine cremige nicht zu trockene Masse entstanden ist. 2 Die Mohnmasse abkhlen lassen. Mit Vanillezucker und Topfen oder Quark verrhren. PASST AUF: Butterhrnchen, Milchbrtchen, Brtchen

fast wie in Italien

Cappuccino-Creme
1 Tasse frisch zubereiteter, starker Espresso

250 g cremiger Ricotta 23 EL Zucker 12 Tropfen Bittermandelaroma 3 EL Haselnusskrokant Fr 4 Personen 10 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 1/2 Tag Pro Portion ca. 190 kcal, 8 g EW, 10 g F, 17 g KH 1 Den Espresso abkhlen lassen. Ca. 45 EL davon mit dem Ricotta, Zucker und Bittermandelaroma glatt rhren.

2 Den Haselnusskrokant kurz vor dem Servieren untermischen oder ber die Creme streuen. PASST AUF: Brioches, Croissants oder Brtchen; auch auf mit etwas Espresso und Amaretto getrnkten Biskuit VARIANTE FR SCHOKOFANS Anstelle von Krokant einfach 1 Riegel fein gehackte Zartbitterschokolade nehmen.

sommerlich fruchtig

Erdbeer-BltenCreme
250 g reife Erdbeeren

1/ Limette 2

2 EL Zucker 3 EL Holunderbltensirup (oder, falls erhltlich, 34 EL Holunderbltengelee) 250 g Mascarpone 2 EL Pistazienkerne Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 1/2 Tag Pro Portion ca. 410 kcal, 33 g EW, 4 g F, 24 g KH 1 Erdbeeren waschen,

trockentupfen und putzen. Die Hlfte der Frchte klein schneiden. Die andere Hlfte grob zerschneiden und zerdrcken. 2 Die Limette hei waschen, abtrocknen, Schale dnn abreiben, Saft auspressen. Beides mit Zucker, Holunderbltensirup und Beerenmus mischen. Mit dem Mascarpone vermengen. Pistazienkerne grob hacken und mit den Erdbeerstcken unterheben. PASST AUF:

getoastete Ciabattascheiben oder Brtchen

exotisch | gesunde Eiweibombe

Ananas-TofuAufstrich
1 kleine Dose Ananas in Scheiben

(Abtropfgewicht 140 g)
1/ Limette 2

4 Ingwernsse (in Sirup eingelegter Ingwer; aus dem Asienladen) 150 g Tofu 12 EL Zucker Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 1 Tag Pro Portion ca. 110 kcal, 3 g EW, 2 g F, 16 g KH 1 Ananas abgieen, den Saft auffangen. 1 Scheibe fr die Deko

beiseite legen, den Rest fein wrfeln. Limette hei waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Die Ingwernsse fein hacken. 2 Tofu in Stcke schneiden, mit Limettensaft und -schale und so viel Ananassaft prieren, dass eine streichfeste Masse entsteht. Zucker, Ananaswrfel und Ingwer unterrhren. Die brige Ananasscheibe in Stcke schneiden, die Creme damit dekorieren. PASST AUF:

Brtchen, Zwieback oder Reiswaffeln

nicht nur fr Kids | schokoladig-feinherb

Schokoladen-

Orangen-Creme
Fr alle Schokofans und viel besser als gekaufte Nusscreme. Naschen mit dem Lffel ist natrlich erlaubt, aber Vorsicht: Verschrfte Suchtgefahr! 100 g Zartbitterschokolade 3 EL gewrfeltes Orangeat 125 g Sahne 3 EL Orangenmarmelade 4 EL gemahlene Mandeln 1 TL Kakaopulver 2 EL Butter

Fr 810 Portionen (1 Glas 1/4 l Inhalt) 15 Min. Zubereiten Haltbarkeit: ca. 2 Wochen Bei 10 pro Portion 145 kcal, 1 g EW, 10 g F, 13 g KH 1 Die Schokolade in Stcke brechen. Das Orangeat mit einem groen Messer fein hacken. Beides mit der Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rhren erwrmen, bis die Schokolade vollstndig geschmolzen ist.

2 Die Orangenmarmelade, Mandeln und Kakaopulver unterrhren, etwas abkhlen lassen. 3 Inzwischen das Glas hei aussplen und abtrocknen. Die Butter unter die Schokocreme rhren und die Creme in das Glas fllen. PASST AUF: Weibrot, Brtchen, Toastbrot oder Milchbrtchen VARIANTE WEISSE SCHOKOCREME MIT CRANBERRIES

Fr 4 Personen 50 g getrocknete Cranberries und 1 EL gewrfeltes Zitronat etwas kleiner hacken. Beides mit 100 g Sahne in einen kleinen Topf geben. 1/2 Bio-Zitrone hei waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Schale ebenfalls in die Sahne geben. Sahne bei schwacher Hitze warm werden lassen. 100 g weie Schokolade klein brechen und unterrhren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Mischung vom Herd nehmen und etwas abkhlen lassen. 1 EL Butter unterrhren und vollstndig

abkhlen lassen. Die Creme hlt sich in einem Schraubglas im Khlschrank 12 Wochen. Sie passt auf helle Brtchen, Brioches oder sonstiges Hefegebck. VARIANTE SCHOKO-NOUGATCREME Fr 4 Personen je 50 g Zartbitterund 50 g Nougatschokolade zerbrckeln und mit 120 g Sahne, 1 Pckchen Bourbon-Vanillezucker und 1 Msp. Zimtpulver in einen kleinen Topf geben. Alles bei schwacher Hitze unter Rhren erwrmen, bis die Schokolade

geschmolzen ist. 50 g gemahlene Haselnsse unterrhren, leicht abkhlen lassen. 1 EL Butter unterrhren und die Creme vollstndig abkhlen lassen. Die Creme hlt sich in einem Schraubglas im Khlschrank ca. 2 Wochen. Sie schmeckt toll auf Nussbrtchen, Croissants, aber auch auf gekauften oder frischen, selbst gebackenen Waffeln.

ungewhnlich | exotisch

Marzipancreme
1 Stngel Zitronengras 1 Stck frischer Ingwer (ca. 3 cm)

100 g Sahne 6 getrocknete Aprikosen 50 g Marzipanrohmasse


1/ TL Vanillezucker 2

1 TL schwarzer Sesam (Asienladen) 2 EL frisch gepresster Limettensaft Fr 4 Personen 20 Min. Zubereitung 24 Std. Ziehen 3 Std. Khlen Haltbarkeit: ca. 1 Woche Pro Portion ca. 200 kcal, 3 g EW, 12 g F, 19 g KH

1 Die unteren 10 cm vom Zitronengras lngs vierteln. Ingwer schlen. Beides fein hacken. Mit Sahne aufkochen und abkhlen lassen. Zugedeckt ber Nacht im Khlschrank ziehen lassen. 2 Aprikosen klein hacken. Marzipanrohmasse zerschneiden, Sahne durch ein Sieb zugieen, beides prieren. Vanillezucker, Sesam, Limettensaft und Aprikosen unterrhren. 23 Std. im Khlschrank durchkhlen lassen. PASST AUF:

Hefezopf, Milchbrtchen oder Brioche

franzsisch fein | herbstlich

Maronencreme
200 g vorgegarte Maronen (Esskastanien, vakuumverpackt)

125 g Sahne
1/ Vanilleschote 4 1/ TL Zimtpulver 4

4 EL Cognac (nach Belieben) 25 g Nougatschokolade 45 EL Honig Fr 46 Personen 25 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 34 Tage Bei 6 pro Portion 230 kcal, 2 g EW, 9 g F, 30 g KH 1 Maronen zerschneiden, mit Sahne in einen kleinen Topf geben.

Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen, mit Schote und Zimt zugeben. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. kcheln lassen. Gegen Kochzeitende nach Belieben Cognac zugeben, leicht abkhlen lassen. 2 Vanilleschote herausfischen, Schokolade zerbrechen, zu den Maronen geben, schmelzen lassen. Alles prieren, nach Wunsch mit Honig sen. PASST AUF:

Nussbrot, Dinkelbrtchen

nussig | ungewhnlich

Sesam-KrokantCreme
50 g Sesamsamen

3 EL Zucker 2 EL Honig 2 EL Butter 60 g Sahne Fr 4 Personen 25 Min. Zubereitung Haltbarkeit: ca. 2 Wochen Pro Portion ca. 230 kcal, 3 g EW, 15 g F, 21 g KH 1 Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rsten, bis sie leicht duften und knistern. Auf einen Teller geben und abkhlen

lassen. Mit dem Blitzhacker oder im Mrser grob zermahlen. 2 Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Honig und Butter zugeben, Sahne vorsichtig angieen. Unter Rhren ca. 7 10 Min. kcheln lassen, bis sich die Masse vollstndig vom Topfboden gelst hat und flssig ist. Sesamsamen untermischen, abkhlen lassen. PASST AUF: Sesambrtchen, trkisches

Fladenbrot oder Baguette oder rhren Sie die Creme mal in Joghurt mit Frchten!

Sdsee-Feeling frs Brot

Kokos-BananenAufstrich
60 g Kokosraspel

80 ml Kokosmilch (aus der Dose) 1 EL Kokoslikr (nach Belieben) 1 kleine reife Banane 1 EL frisch gepresster Limettensaft
1/ TL gemahlener Kardamom 2

Fr 4 Personen 10 Min. Zubereitung 2 Std. Khlen Haltbarkeit: 1/2 Tag Pro Portion ca. 140 kcal, 1 g EW, 12 g F, 6 g KH 1 Kokosraspel mit Kokosmilch und nach Belieben mit Likr verrhren.

Zugedeckt 2 Std. quellen lassen. 2 Banane schlen, grob zerschneiden und sofort mit Limettensaft betrufeln. Mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrcken und mit Kardamom mischen. Die Kokosmasse zugeben und alles verrhren. PASST AUF: Croissants, gerstetes Weibrot, Kokoszwieback

indisch inspiriert | auergewhnlich

Mangocreme mit Safran


12 EL Cashewkerne 2 EL Milch 1 Prise Safranpulver 1 kleine reife Mango 80 g Frischkse 100 g Joghurt
1/ TL gemahlener Kardamom 4

2 EL Zucker Fr 46 Personen 15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1 Tag Bei 6 pro Portion 85 kcal, 3 g EW, 3 g F, 12 g KH 1 Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rsten, bis sie leicht gebrunt sind. Abkhlen lassen und grob hacken. Die Milch erhitzen (ideal: in der Mikrowelle), Safranpulver einrhren. 2 Die Mango schlen. Das Fleisch lngs am Stein entlang abschneiden. Die Hlfte davon fein wrfeln, den Rest mit einer Gabel zerdrcken oder mit dem Prierstab prieren.

3 Frischkse und Joghurt mischen. Safranmilch, Kardamom, Zucker und Joghurt unterrhren. Mangomus und -wrfel unterheben. Die Creme mit den Cashewkernen bestreuen. PASST AUF: Rosinenbrtchen, Weibrot PASST DRAUF: Mangospalten oder frische Erdbeeren

oben: Mangocreme mit Safran | unten:

Heidelbeer-Vanille-Frischkse

beerig gut | ideal fr Kids

Heidelbeer-VanilleFrischkse
150 g Heidelbeeren (frisch oder TK) 1 Vanilleschote 150 g Doppelrahmfrischkse 50 g saure Sahne 23 EL Ahornsirup 40 g weie Schokolade Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 1 Tag Pro Portion ca. 210 kcal, 4 g EW,

15 g F, 16 g KH 1 Heidelbeeren waschen, vorsichtig abtrocknen; TK-Beeren in ein Sieb geben und antauen lassen. 2 Die Vanilleschote lngs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit Frischkse, saurer Sahne und Ahornsirup verrhren. 3 Die Hlfte der Beeren mit einer Gabel andrcken und mit den ganzen Beeren unter die Frischksecreme rhren.

4 Die Schokolade mit dem Gurkenhobel oder dem Sparschler in feine Spne hobeln und auf den Frischkse geben. PASST AUF: Zwieback, Knckebrot, Brtchen VARIANTEN Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder eine TKBeerenmischung passen genauso gut. Und sollte keine Vanilleschote im Vorrat sein: Ein Pckchen Vanillezucker geht ebenfalls allerdings: Nehmen Sie den feinen

mit echter Bourbon-Vanille.

fruchtig | mit einem Hauch Schrfe

Dattel-Orangen-Paste
150 g getrocknete Datteln 2 Bio-Orangen
1/ TL Zimtpulver 4

2 Msp. gemahlene Nelken 2 Msp. gemahlene Macis (Muskatblte, ersatzweise 1 Msp. gemahlene Muskatnuss) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 3 EL Butter Fr 46 Personen (1 Glas 1/4 l Inhalt)

15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 23 Wochen Bei 6 pro Portion 120 kcal, 1 g EW, 4 g F, 19 g KH 1 Die Datteln entsteinen und grob zerschneiden. Die Orangen hei waschen und abtrocknen. Von 1 Orange die Schale abreiben und von beiden Orangen den Saft auspressen. 2 Datteln, Orangenschale und -saft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 2

3 Min. kcheln lassen, bis die Datteln leicht zerfallen. Mit Zimt, Nelken und Macis wrzen und krftig mit Pfeffer bermahlen. 3 Die Dattelmasse mit dem Prierstab oder in der Kchenmaschine prieren, die Butter unterrhren. PASST AUF: Fladenbrot, Baguette oder dunkles Nussbrot TIPPS Wrzig-s mit leichtem

Pfefferhauch so passt die Paste wunderbar zu Kse, z. B. zu mildem Brie und Camembert, aber auch zu krftigem Parmesan oder Pecorino. Lnger hlt die Creme ohne Butter und direkt in ein sauber ausgespltes, trockenes Schraubglas gefllt.

oben: Dattel-Orangen-Paste | unten:

Feigen-Nuss-Creme

ungewhnlich | winterfein

Feigen-Nuss-Creme
1/ Bio-Zitrone 2

80 g getrocknete Feigen 23 EL Honig 25 g geschlte Mandeln 1 EL Pistazienkerne 1 EL Pinienkerne


1/ TL Zimtpulver 4 11/2 EL Kakaopulver

4 EL Butter Fr 46 Personen (1 Glas 1/4 l

Inhalt) 25 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 45 Tage Bei 6 pro Portion 130 kcal, 2 g EW, 10 g F, 9 g KH 1 Die Zitrone hei waschen und abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Feigen klein wrfeln, dabei die Stielanstze entfernen. Die Feigen mit Zitronensaft und -schale, 2 EL Honig und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Kurz aufkochen und offen bei schwacher Hitze 5 Min.

kcheln lassen. Abkhlen lassen. 2 Die abgekhlte Feigenmischung mit dem Prierstab oder im Mixer prieren. Mandeln, Pistazien- und Pinienkerne nicht zu klein hacken. Mit Zimt- und Kakaopulver unter die Feigen rhren. Die weiche Butter unterrhren. Nach Belieben mit dem brigen Honig nachsen. PASST AUF: Vollkornbrot oder Nussbrot

Pikant & herzhaft


Quark, Frischkse, Ricotta und Co. sind ideal fr erfrischende, herrlich cremige Aufstriche. Vor allem, wenn noch jede Menge Kruter und frisches Gemse mit von der Partie sind. Da

kommen nicht nur Vegetarier voll auf ihre Kosten! Ich mag besonders diesen mexikanisch inspirierten Aufstrich. Er gelingt am besten, wenn die Avocado richtig reif und butterweich ist.

Mexikanisches Avocadomus
1 reife, weiche Avocado

Saft von 1/2 Limette oder Zitrone 1 Tomate 2 Frhlingszwiebeln


1/ TL gemahlener Kreuzkmmel 2

Salz Pfeffer Chilipulver (nach Belieben) Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 1/2 Tag Pro Portion ca. 130 kcal, 2 g EW, 10 g F, 9 g KH

1 Die Avocado lngs halbieren und den Kern mit einem Lffel herauslsen. Das Fruchtfleisch mit einem Lffel aus der Schale heben. Grob zerschneiden, Limetten- oder Zitronensaft untermischen. Die Avocado mit einer Gabel fein zerdrcken. 2 Die Tomate waschen, abtrocknen und fein wrfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Frhlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grn in feine Ringe schneiden. Beides unter das Avocadomus rhren, das Mus mit Kreuzkmmel, Salz und Pfeffer

wrzen. Wer es schrfer mag, mischt nach Belieben etwas Chilipulver unter. PASST AUF: Baguette, Fladenbrot AUFPEPP-TIPP FR DIP Das Avocadomus ist ein toller Dip fr Gemserohkost oder mexikanische Maischips (Nachos). Mischen Sie ruhig mal kleine Paprikawrfelchen unter, bestreuen Sie das Mus mit gehacktem Koriandergrn oder

verschrfen Sie es mit etwas Chilisauce oder Tabasco.

klassisch & einfach gut

Kruterbutter

Es lebe das gute, alte Butterbrot! Besonders, wenn es so sommerwrzig und kruterfrisch daherkommt. Mit ein paar Scheiben sonnenreifer Tomaten drauf wird es fr mich zum perfekten Abendbrot. 6 Zweige Thymian 2 Stngel Estragon je 1/4 Bund Petersilie, Basilikum und Schnittlauch 1 Knoblauchzehe 125 g weiche Butter abgeriebene Schale von 1/4 BioZitrone

Cayennepfeffer Salz Pfeffer Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 34 Tage Pro Portion ca. 240 kcal, 0 g EW, 26 g F, 1 g KH 1 Die Kruter waschen und trocknen. Thymianblttchen abstreifen. Die Blttchen von Estragon, Petersilie und Basilikum fein hacken, den Schnittlauch in Rllchen schneiden.

2 Den Knoblauch schlen und zur Butter pressen. Die Zitronenschale und die Kruter zur Butter geben. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer wrzen und alles mit einer Gabel krftig verkneten. Eventuell kurz in den Khlschrank stellen, damit die Butter schnittfest wird. PASST AUF: dunkle Brote, Pumpernickel und Baguette TIPP PASST FAST BERALL Buttervariationen sind nicht nur klasse auf Brot: Pellkartoffeln,

gegrilltes Fleisch und Fisch oder zart gednstetes Frhlingsgemse schmeckt mit etwas aromatisierter Butter gleich noch mal so gut, und keiner wird die Sauce vermissen. VARIANTE PAPRIKA-CHILIBUTTER 1 kleine grne Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in winzige Wrfelchen schneiden. 1 rote Chilischote entkernen und winzig fein wrfeln. Paprikawrfelchen in einem kleinen Topf mit 45 EL Wasser und etwas Salz 12 Min. dnsten, in ein

Sieb geben, kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Paprikawrfelchen, Chili, 1 EL Tomatenmark mit etwas Salz unter 125 g weiche Butter mengen. VARIANTE LACHSBUTTER 100 g gerucherten Lachs in feine Wrfel schneiden. Mit 1/2 Bund Dill, der abgeriebenen Schale von 1/ Bio-Zitrone, je 1 TL krnigem 2 Senf und Honig unter 125 g weiche Butter mengen. VARIANTE PROVENZALISCHE

KRUTERBUTTER Jeweils 8 grne und schwarze Oliven ohne Stein klein hacken. Mit 1 klein gehackten Sardelle (in l eingelegt), 1 TL gehackten Kapern und 1 TL getrockneten Krutern der Provence unter 125 g weiche Butter mengen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer wrzen.

herzhafter Klassiker

Liptauer
Ursprnglich wurde diese Spezialitt in Tschechien mit frischem Schafkse gemacht. Sollten Sie Ziegenquark bekommen probieren Sie es einmal damit. 80 g Schafkse (Feta)

150 g Quark (40 % Fett) 1 TL Senf 1 kleine grne Paprikaschote 1 kleine Zwiebel 1 Sardellenfilet (in l eingelegt) 1 TL Kapern Salz Pfeffer edelses Paprikapulver Fr 4 Personen 20 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 12 Tage Pro Portion ca. 125 kcal, 8 g EW, 9 g F, 3 g KH

1 Den Schafkse grob zerschneiden und mit einer Gabel zerdrcken. Mit Quark und Senf verrhren. 2 Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und fein wrfeln. Die Zwiebel schlen und fein wrfeln. Sardellenfilet und Kapern fein hacken. Alles unter die KseQuark-Masse mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver pikant wrzen. PASST AUF: Bauernbrot, Roggenbrot, Sauerteigbrot und Laugengebck

BEKMMLICHKEITS-TIPP Viele vertragen rohe Paprikaschote nicht besonders gut. Nicht ganz stilecht, aber trotzdem fein und bekmmlicher wird der Dip mit 2 3 klein gewrfelten, in l eingelegten, gegrillten Paprikaschoten (das l vorher gut abtropfen lassen oder sogar leicht abtupfen).

Spezialitt aus Bayern | biergartentauglich

Obatzda
300 g reifer Camembert

2 EL weiche Butter 2 EL Frischkse 3 EL Bier Zwiebel 1 TL edelses Paprikapulver


1/ TL gemahlener Kmmel 4

Salz Pfeffer
1/ Bund Schnittlauch 2

Fr 4 Personen 25 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 12 Tage Pro Portion ca. 320 kcal, 19 g EW,

21 g F, 2 g KH 1 Rinde vom Camembert dnn abschneiden. Das Innere grob zerschneiden. Camembert, Butter, Frischkse und Bier fein zermusen und vermengen. 2 Zwiebel schlen, fein wrfeln, unter die Ksemasse mischen. Mit Paprikapulver, Kmmel, Salz und Pfeffer pikant wrzen. Schnittlauch waschen, trocknen, in Rllchen schneiden, ber den Obatzden streuen. PASST AUF:

Brezel und Laugengebck

fruchtig-mild

Brie-PreiselbeerCreme
150 g reifer Brie-Kse

2 EL Frischkse 3 EL Quark (20 % Fett) 3 EL Preiselbeerkompott (aus dem Glas)


1/ TL Meerrettich (aus dem Glas) 2

Salz Pfeffer
1/ Bund Schnittlauch 4

Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 1 Tag Pro Portion ca. 125 kcal, 8 g EW, 9 g F, 3 g KH

1 Den Brie in Stcke schneiden und mit einer Gabel grob zerdrcken. Mit Frischkse, Quark, Preiselbeeren und Meerrettich verrhren. Mit Salz und Pfeffer wrzen. 2 Schnittlauch waschen, trocknen, in feine Rllchen schneiden und unter die Creme rhren. PASST AUF: Roggenbrot, Weibrot, Baguette und Laugengebck

oben: Kruterquark | unten:

Sommervariante

frhlingsfrisch & krutersatt

Kruterquark
Genau das Richtige nach all den deftigen Wintergerichten: leichter, frischer Kruterquark, der nicht nur prima aufs Brot passt, sondern auch brave Pellkartoffeln in Frhlingslaune versetzt. 1 Bund frische Frhlingskruter (z. B. Borretsch, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Liebstckel) 250 g Quark (20 % Fett) 2 EL Crme frache

abgeriebene Schale von 1/2 BioZitrone 1 Msp. edelses Paprikapulver 2 Msp. gemahlener Kreuzkmmel Salz Pfeffer Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 1/2 Tag Pro Portion ca. 110 kcal, 8 g EW, 6 g F, 5 g KH 1 Die Kruter waschen und trocknen, die Blttchen fein

hacken. Den Schnittlauch in ganz feine Rllchen schneiden. 2 Den Quark mit der Crme frache, der Zitronenschale, dem Paprikapulver und Kreuzkmmel glatt rhren. Die Kruter unterheben und krftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. PASST AUF: herzhaftes Bauernbrot, Vollkornbrot, Pumpernickel PASST AUCH: Der Quark ist fein zu Pellkartoffeln

oder Ofenkartoffeln und schmeckt auch als Dip fr frisches Gemse wie Gurken, Mhren oder Paprikaschoten. KRUTERFRISCHE TIPPS Keine Lust, lange auf Kruterjagd zu gehen? Dann fragen Sie Ihren Gemsehndler nach Krutern fr Grne Sauce; diese klassische Mischung von Frhlingskrutern gibt es saisonal oft fertig im Bund zu kaufen. Ebenfalls ein tolles Saisonprodukt: frischer Brlauch. Davon einfach ca. 4050 g waschen, trocknen und klein schneiden. Solo

oder mit anderen Krutern kombiniert unter den Quark mischen. SOMMERVARIANTE Der Sommer beschert uns weitere frische Kruter, aus denen Sie diese kruter-krftige mediterrane Quarkvariante anrhren knnen: je 1/ Bund Basilikum und Petersilie 2 waschen und trocknen, die Blttchen klein schneiden. Je 3 Zweige Thymian und Oregano und 1 Zweig Rosmarin waschen und trocknen, Blttchen und Nadeln hacken. Die Kruter mit 250 g

Magerquark, 2 EL Mascarpone und abgeriebener Schale von 1/2 BioZitrone mischen. 1 EL Kapern und 8 grne, in Salzlake eingelegte Oliven ohne Stein hacken und unterrhren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver wrzen. FIXE VORRATSVARIANTE Kein frisches Grn im Haus? Dann sind TK-Krutermischungen die Rettung. Egal, ob Sie die reine Mischung oder eine italienische Mischung mit Zwiebelwrfelchen whlen, die Kruter nur kurz antauen lassen und unter den

Quark mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wrzen und nach Geschmack mit Oliven, Kapern, Sardellen oder getrockneten Tomaten aufpeppen.

fruchtig fein | raffiniert

Estragon-Ziegenkse
1 EL Pinienkerne
1/ kleine, reife Birne 2

1 TL Zitronensaft, frisch gepresst 2 Stngel Estragon


1/ TL rosa Pfeffer 2

150 g Ziegenfrischkse Salz Pfeffer Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 1 Tag Pro Portion ca. 60 kcal, 5 g EW, 3 g F, 4 g KH 1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rsten, bis sie leicht

gebrunt sind, herausnehmen. 2 Inzwischen die Birne waschen, abtrocknen, winzig klein wrfeln, dabei das Kerngehuse entfernen. Birnenwrfel mit Zitronensaft mischen. Estragon waschen und trocknen, die Blttchen fein hacken. Den rosa Pfeffer grob hacken. Mit Birne und Estragon unter den Ziegenkse mischen, salzen und pfeffern. Pinienkerne unterheben. PASST AUF: Baguette

krftig | fr wahre Ksefreunde

Gorgonzolacreme
1 EL Rosinen 2 EL Calvados oder Grappa (nach

Belieben) 100 g Gorgonzola 50 g Sahne 3 EL Mascarpone 1 Stange Staudensellerie 30 g Walnusskerne Salz Pfeffer Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 1 Tag Pro Portion ca. 280 kcal, 7 g EW, 24 g F, 6 g KH

1 Die Rosinen grob hacken und nach Belieben in Calvados oder Grappa marinieren. Den Gorgonzola in Stcke schneiden, mit der Sahne mischen und mit einer Gabel zerdrcken. Mit dem Mascarpone zu einer Creme rhren. 2 Staudensellerie waschen, putzen und ganz klein wrfeln. Walnusskerne grob hacken. Beides mit den Rosinen unter die Ksemasse mengen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer wrzen. PASST AUF:

Walnussbrot oder Baguette

griechisch wrzig

Paprika-Feta-Creme
2 kleine rote Paprikaschoten 1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenl 12 EL Ouzo (nach Belieben) Salz Pfeffer 80 g Schafkse (Feta) 3 Stngel Dill 2 Stngel Petersilie Fr 4 Personen 20 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 2 Tage Pro Portion ca. 100 kcal, 6 g EW, 6 g F, 4 g KH 1 Paprika halbieren, putzen,

waschen, klein wrfeln. Knoblauch schlen, in Scheiben schneiden. l erhitzen, darin Paprika und Knoblauch anbraten. Mit Ouzo ablschen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten, bei Bedarf nach und nach 12 EL Wasser zugeben. Abkhlen lassen. Kse grob zerteilen. Dill und Petersilie waschen, trocknen, die Blttchen hacken. Paprika und Kse prieren. Kruter untermischen, salzen, pfeffern. PASST AUF: trkisches Fladenbrot, Baguette

sommerlich | mit jeder Menge Italienaroma

Tomaten-ParmesanCreme

2 reife Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenl Salz Pfeffer 2 EL frisch geriebener Parmesan 3 EL Mascarpone 3 EL gehacktes Basilikum 6 schwarze Oliven ohne Stein Fr 4 Personen 20 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 2 Tage Pro Portion ca. 120 kcal, 2 g EW, 12 g F, 2 g KH

1 Tomaten waschen, abtrocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Stielanstze entfernen. Knoblauch schlen und in Scheiben schneiden. l erhitzen, darin Tomaten und Knoblauch beidseitig je ca. 3 Min. braten, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, abkhlen lassen. 2 Die Tomaten prieren, mit Parmesan, Mascarpone und Basilikum mischen. Oliven hacken und unterrhren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. PASST AUF:

Ciabatta, Olivenbrot oder Pizzacrcker

mediterran

Zucchini-OlivenCreme
1 Zucchino (ca. 200 g) 1 Knoblauchzehe
1/ Bund Zitronenthymian 4

(ersatzweise normaler Thymian) 2 EL l 10 grne Oliven 20 g Walnusskerne 1 EL frisch gepresster Zitronensaft Salz Pfeffer

Fr 4 Personen 25 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 23 Tage Pro Portion ca. 110 kcal, 2 g EW, 11 g F, 2 g KH 1 Zucchino waschen, putzen, auf der Rohkostreibe grob raspeln und in ein feines Sieb geben. Den Knoblauch schlen und fein wrfeln. Thymian waschen und trocknen, die Blttchen grob hacken. 2 Zucchinoraspel ausdrcken. l in einer Pfanne erhitzen, darin

Zucchino, Knoblauch und die Hlfte von dem Thymian unter Rhren in ca. 3 Min. anbraten. Vom Herd nehmen und abkhlen lassen. 3 Inzwischen Oliven eventuell entsteinen und in grobe Stcke schneiden, Walnusskerne grob hacken. Oliven, Nsse, den leicht abgekhlten Zucchino, Zitronensaft und den brigen Thymian mit dem Prierstab oder in der Kchenmaschine prieren. Mit Salz und Pfeffer wrzen. PASST AUF:

Olivenbrot, Ciabatta, gerstete Baguettescheiben PASST DRAUF: Tomaten, gerucherte Putenbrust

oben: Zucchini-Oliven-Creme | unten:

Auberginencreme

orientalisch | wrzig

Auberginencreme
1 groe Aubergine (ca. 400 g) 1 Tomate 2 Knoblauchzehen Saft von 1 Zitrone 3 EL Tahin (Sesammus)
1/ TL gemahlener Kreuzkmmel 2

Salz Pfeffer
1/ Bund Petersilie 4

Fr 4 Personen 45 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: ca. 3 Tage Pro Portion ca. 110 kcal, 4 g EW, 8 g F, 7 g KH 1 Backofen auf 250 vorheizen. Aubergine waschen und mehrmals mit einer Gabel tief einstechen. Auf einem Backblech im Backofen (Mitte, Umluft 220) in ca. 30 Min. weich garen. 2 Aubergine abkhlen lassen. Tomate waschen, abtrocknen und klein wrfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Knoblauch schlen und grob hacken.

3 Die Aubergine lngs durchschneiden, das Fleisch herauskratzen. Mit Zitronensaft, Tahin und Knoblauch mit dem Prierstab prieren. Mit Kreuzkmmel, Salz und Pfeffer wrzen. 4 Petersilie waschen und trocknen, die Blttchen hacken. Mit Tomate unter die Creme mischen. PASST AUF: Fladenbrot GUT ZU WISSEN

Tahin (trkisch) oder Tahina (arabisch) ist eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen. Erhltlich in trkischen Lebensmittelgeschften, Biolden und Reformhusern.

Klassiker

Wrzige Eiercreme
2 Eier 2 mittelgroe Essiggurken 2 Sardellen (in Salzlake eingelegt) 1 EL Kapern 1 Schalotte 1 TL Dijon-Senf 125 g Topfen (ersatzweise Quark, 40 % Fett) 2 EL Schmand (ersatzweise saure Sahne) Salz Pfeffer

edelses Paprikapulver
1/ Bund Schnittlauch 4

Fr 4 Personen 20 Min. Zubereitung Haltbarkeit: ca. 2 Tage Pro Portion ca. 130 kcal, 8 g EW, 9 g F, 3 g KH 1 Die Eier in ca. 1012 Min. hart kochen, abschrecken und abkhlen lassen. Inzwischen die Essiggurken winzig klein wrfeln. Sardellen kalt absplen, Kapern abtropfen lassen. Beides fein hacken. Die Schalotte

schlen und ganz klein wrfeln. 2 Eier pellen, lngs halbieren und die Eigelbe mit einem Teelffel herausheben. Eigelbe mit einer Gabel zerdrcken und mit Senf glatt rhren. Topfen und Schmand zugeben und unterrhren. Eiweie fein wrfeln, mit Essiggurken, Sardellen, Kapern und Schalotte unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Schnittlauch kurz vor dem Servieren waschen und trocknen, in Rllchen schneiden und unterrhren.

PASST AUF: Grau- oder Weibrot PASST DRAUF: Eischeiben, Essiggurkenfcher, Roastbeefscheiben

oben: Wrzige Eiercreme | unten:

Mhren-Curry-Creme

indisch inspiriert | scharf

Mhren-Curry-Creme
1 groe Zwiebel 1 Stck frischer Ingwer (ca. 1 cm) 3 EL Butter 2 Mhren 2 Frhlingszwiebeln 100 g Frischkse 3 EL Mayonnaise 12 TL Currypulver Salz Pfeffer Fr 4 Personen

35 Min. Zubereitung Haltbarkeit: ca. 2 Tage Pro Portion ca. 240 kcal, 5 g EW, 23 g F, 5 g KH 1 Zwiebel schlen und grob wrfeln. Ingwer schlen und fein wrfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Zwiebel unter Rhren hellbraun anbraten. Ingwer zugeben und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen und abkhlen lassen. 2 Inzwischen die Mhren schlen und auf der Rohkostreibe grob

raspeln. Die Frhlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grn in feine Ringe schneiden. 3 brige Butter mit Frischkse vermengen, mit Mayonnaise und Currypulver verrhren. Abgekhlte Zwiebel, Mhren und Frhlingszwiebeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer wrzen. PASST AUF: indisches Naan-Brot, Fladenbrot TIPP FR KRUTERFRISCHE Anstelle der Frhlingszwiebeln

knnen Sie auch etwas gehacktes Koriandergrn unterrhren.

aromatisch

Tofu-Pilz-Creme
15 g getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 g Champignons 1 kleiner Zweig Rosmarin 2 EL Olivenl 50 ml krftige Gemsebrhe 2 EL Sojasauce Salz Pfeffer edelses Paprikapulver 150 g Tofu

Fr 4 Personen 30 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 23 Tage Pro Portion ca. 110 kcal, 6 g EW, 8 g F, 3 g KH 1 Pilze in ca. 50 ml kochend heiem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schlen, fein wrfeln. Champignons abreiben, putzen und vierteln. Rosmarin waschen, trocknen, Nadeln fein hacken. 2 l erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andnsten.

Champignons und Rosmarin zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Steinpilze samt Einweichwasser, Brhe und Sojasauce zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver krftig wrzen. Offen bei schwacher Hitze in ca. 6 Min. garen. Abkhlen lassen. 3 Tofu trockentupfen und grob zerschneiden. Tofu und Pilzmasse prieren. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwrzen. DAZU PASST:

Walnussbrot, gerstetes Ciabatta TIPP FR EXTRACREMIGKEIT Sollten Sie im Biogeschft Seidentofu bekommen, verwenden Sie diesen feinen, cremigen Tofu.

links: Tofu-Pilz-Creme | rechts:

Ruchertofu-Creme

wrzig | exotisch

Ruchertofu-Creme
2 EL Haselnussblttchen 200 g Ruchertofu (aus dem Bioladen) 70 g Salatgurke 3 EL Haselnussmus (aus dem Bioladen) 2 EL Sojasauce
1/ TL Sambal oelek 2

2 EL Zitronensaft Salz 1 Frhlingszwiebel

Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 2 Tage Pro Portion ca. 170 kcal, 8 g EW, 14 g F, 4 g KH 1 Die Haselnussblttchen in einer Pfanne ohne Fett rsten, bis sie leicht gebrunt sind und duften. Vom Herd nehmen und abkhlen lassen. 2 Inzwischen den Tofu grob zerteilen. Gurke schlen und klein wrfeln. Tofu, Haselnussmus, Sojasauce, Sambal oelek und

Zitronensaft mit dem Prierstab oder in der Kchenmaschine prieren. Gurke untermischen und nach Geschmack salzen. 3 Die Frhlingszwiebel waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und unter die Creme rhren. Mit Nussblttchen bestreuen. PASST AUF: Dinkel- oder Roggenvollkornbrot, Reiscrcker

oben: Tapenade | unten links: Griechische

Oliven-Walnuss-Paste | unten rechts: Fenchelpaste

Klassiker aus Sdfrankreich

Tapenade schwarze Olivenpaste


Obwohl diese aromatische Paste vorwiegend aus Oliven besteht: Ihren Namen hat sie von einer anderen Zutat. Tapno ist das provenzalische Wort fr Kaper. 200 g schwarze Oliven (in l) 40 g Kapern 5 Sardellenfilets (in l eingelegt) 2 Knoblauchzehen
1/ TL getrockneter Thymian 2

Saft von 1/2 Zitrone 1 EL Cognac (nach Belieben) 5 EL Olivenl Salz Pfeffer Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: ca. 1 Woche Pro Portion ca. 220 kcal, 2 g EW, 21 g F, 4 g KH 1 Die Oliven entsteinen und grob zerschneiden. Kapern und Sardellen abtropfen lassen.

Knoblauch schlen und grob hacken. 2 Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Thymian mit dem Zitronensaft, nach Belieben mit dem Cognac und dem Olivenl im Mixer oder mit dem Prierstab prieren. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen. PASST AUF: Baguette, vor allem gerstet TIPP SAUCE UND DIP

Nicht nur als Vorspeise auf gersteten Weibrotscheiben ist Tapenade in Frankreich beliebt. Probieren Sie das Olivenmus auch mal mit Rohkost oder als Sauce zu hart gekochten Eiern oder gegrilltem Fisch und Fleisch. VARIANTE GRNE TAPENADE Nicht ganz klassisch, sondern neu interpretiert: 150 g grne Oliven ohne Stein grob zerschneiden. 1/ Bund Basilikum und 3 Zweige 2 Zitronenthymian waschen und trocknen, die Blttchen abzupfen. Alles mit 40 g Salzmandeln, 2 EL

Kapern, 1 TL gewrfeltem Zitronat und 810 EL Olivenl prieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. VARIANTE FENCHELPASTE Ebenfalls aus der Provence stammt dieses Rezept:1/2 kleine Fenchelknolle waschen, putzen und mit dem Grn klein hacken. 1/2 TL Fenchelsamen mit dem Messer hacken oder im Mrser zerstoen. 3 Sardellenfilets (in l eingelegt) zerschneiden. Alles mit 1 EL Zitronensaft und 810 EL Olivenl im Mixer fein prieren. 3 EL

gemahlene, geschlte Mandeln unterrhren. Die Paste schmeckt wunderbar auf gerstetem Weibrot oder zu gegrilltem Fisch. VARIANTE GRIECHISCHE OLIVENWALNUSS-PASTE 100 g grne entsteinte Oliven grob zerschneiden. 30 g Walnusskerne grob hacken. Je 1/2 Bund Dill, Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und grob hacken. 1 Knoblauchzehe schlen und zerschneiden. Alles mit 12 EL Zitronensaft und ca. 10 EL Olivenl zu einer cremigen Paste prieren.

Diese Paste schmeckt solo auf Fladenbrot. Sie knnen aber auch noch 23 EL griechischen Joghurt unterrhren.

indisch | wrzig

Rote-Linsen-Aufstrich
1 Stange Staudensellerie (ca. 50 g) 1 Stck Lauch (ca. 50 g) 1 grne Chilischote 100 g rote Linsen 1 TL gekrnte Gemsebrhe
1/ TL Kurkumapulver 4 1/ TL Garam Masala 2

Salz 1 Frhlingszwiebel 3 Stngel Koriandergrn (nach Belieben)

Fr 4 Personen 10 Min. Zubereitung 30 Min. Garen Haltbarkeit: 23 Tage Pro Portion ca. 90 kcal, 7 g EW, 1 g F, 19 g KH 1 Staudensellerie und Lauch waschen und putzen, beides fein wrfeln. Die Chilischote waschen und mit den Kernen in dnne Ringe schneiden. Sellerie, Chili, Linsen und 1/4 l Wasser in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Brhe unterrhren, offen

bei mittlerer Hitze 2530 Min. kcheln lassen, bis die Linsen weich sind und sich mit einem Lffel zerdrcken lassen. 2 Mit Kurkumapulver, Garam Masala und Salz wrzen. Die Linsen mit dem Prierstab oder in der Kchenmaschine prieren, abkhlen lassen. Frhlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Koriandergrn nach Belieben waschen und trocknen, die Blttchen hacken. Frhlingszwiebel und Koriander unter die Linsen rhren.

PASST AUF: Fladenbrot, indisches (Naan)Fladenbrot oder gerstetes Baguette

oben: Kichererbsenpaste | unten: Rote-

Linsen-Aufstrich

orientalisch | schnell

Kichererbsenpaste
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) 1 Knoblauchzehe 4 EL Zitronensaft 2 EL Olivenl 3 EL Tahin (Sesammus, s. >)
3/ TL gemahlener Kreuzkmmel 4 1/ TL edelses Paprikapulver 2

2 Msp. Kurkumapulver Salz


1/ Bund Petersilie 4

Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: ca. 5 Tage Pro Portion ca. 220 kcal, 6 g EW, 14 g F, 19 g KH 1 Die Kichererbsen in ein Sieb abgieen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schlen und grob hacken. 2 Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, l und Tahin mit dem Prierstab oder im Mixer prieren. Mit Kreuzkmmel, Paprika- und

Kurkumapulver mischen und mit Salz wrzen. 3 Petersilie waschen und trocknen, die Blttchen fein hacken. Einen Teil davon unter die Paste rhren, den Rest vor dem Servieren darber streuen. TIPP Sollte die Paste beim Prieren zu trocken geraten, einfach etwas l zugeben. Wenn die Creme am selben Tag aufgebraucht wird, knnen Sie etwas Wasser nehmen das spart Fett und Kalorien!

orientalisch

Marokkanischer

Kartoffel-EierAufstrich
Ein Stck Brot mit gekochter Kartoffel, Ei und Olivenl ist in Marokko ein einfacher, sttigender Straenimbiss. Mit der berhmten ChermoulaWrzmischung wird daraus diese Delikatesse. 2 groe vorwiegend fest kochende Kartoffeln (ca. 200 g) 2 Eier 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte

5 EL l
1/ TL Kurkumapulver 2 1/ TL Chilipulver 4 je 1/4 Bund Petersilie und

Koriandergrn Salz Pfeffer Fr 4 Personen 35 Min. Zubereitung Haltbarkeit: ca. 23 Tage Pro Portion ca. 220 kcal, 5 g EW, 18 g F, 9 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem Topf mit Wasser in ca. 2025 Min. garen. Abgieen und ausdampfen lassen. 2 Inzwischen die Eier in 1012 Min. hart kochen, abschrecken und etwas abkhlen lassen. 3 In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotte schlen. Den Knoblauch zum l pressen. Die Schalotte ganz fein wrfeln. 4 Die Eier pellen, halbieren und die Eigelbe mit einem Teelffel herauslsen. Eigelbe mit einer Gabel zerdrcken und mit dem l

glatt rhren. Kurkuma- und Chilipulver unterrhren. 5 Die leicht abgekhlten Kartoffeln pellen, in Stcke schneiden und mit der Gabel fein zermusen. Mit der Schalotte unter die Eigelb-lMischung mengen. 6 Eiweie in kleine Wrfel schneiden. Petersilie und Koriandergrn waschen und trocknen, die Blttchen fein hacken. Mit den Eiweien unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer wrzen und vollstndig abkhlen lassen.

PASST AUF: Fladenbrot, Olivenbrot GUT ZU WISSEN Sie ist Grundlage vieler Gerichte in Marokko: Chermoula die Wrzmischung aus Knoblauch, Zwiebel, Kurkumapulver, Chilioder Paprikapulver, Koriandergrn, Petersilie und viel l. Sie ist auch ideale Marinade fr gebratenes Gemse, wie z. B. Zucchini und Paprikaschote oder fr Fleisch, das nach dem Marinieren gegrillt wird. VARIANTE ERDPFELKS

Sttigend und genauso lecker: 2 Kartoffeln und 1 Ei wie im Rezept beschrieben kochen und verarbeiten. Dabei das Eigelb mit 2 EL weicher Butter vermengen. 3 EL saure Sahne unterrhren. Je 1 Schalotte und 1 Gewrzgurke und das Eiwei fein wrfeln und untermischen. Mit Kartoffeln, etwas gehacktem Kmmel, Salz, Pfeffer und edelsem Paprikapulver wrzen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchrllchen bestreuen.

Mit Fisch & Fleisch


Nichts gegen eine Scheibe Schinken oder feinen Aufschnitt aufs Brot. Aber bei unseren Aufstrichen mit Fisch, Fleisch und Schmalz wissen Sie nicht nur genau, was alles drin ist, sondern auch dass es

richtig gut schmeckt. Und die Makrelen-PfefferCreme gnne ich mir nicht nur als deftiges Abendbrot meine Gste lieben Sie auf kleinen Brotscheiben als Vorspeise serviert.

Makrelen-PfefferCreme
200 g gerucherte Makrele 2 EL Crme frache

1 EL frisch gepresster Zitronensaft 2 TL eingelegte grne Pfefferkrner


1/ Bund Basilikum 4

Salz 12 Msp. edelses Paprikapulver Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 2 Tage Pro Portion ca. 90 kcal, 6 g EW, 7 g F, 1 g KH 1 Die Makrele von Haut und Grten befreien. Das Fischfleisch mit einer Gabel fein zerpflcken und mit der

Crme frache und dem Zitronensaft verrhren. 2 Die Pfefferkrner abtropfen lassen und mit einem groen Messer grob hacken. Basilikum waschen und trocknen, die Blttchen in feine Streifen schneiden. Beides unter die Creme rhren und mit Salz und Paprikapulver wrzen. PASST AUF: Baguette oder Weibrot SPEED-TIPP

Noch schneller steht der fertige Aufstrich auf dem Tisch, wenn Sie ein geruchertes Makrelenfilet nehmen.

mediterran | mild

Thunfisch-KapernCreme
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (150 g Abtropfgewicht) 2 EL Kapern 3 EL frisch gepresster Zitronensaft 3 EL Joghurt 2 EL Mascarpone
1/ Bund Petersilie 4

Salz Pfeffer Fr 4 Personen

15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 2 Tage Pro Portion ca. 150 kcal, 9 g EW, 11 g F, 1 g KH 1 Den Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerpflcken. Mit der Hlfte der Kapern, dem Zitronensaft, Joghurt und Mascarpone mit dem Prierstab fein prieren. 2 Die brigen Kapern grob hacken. Petersilie waschen und trocknen, die Blttchen fein hacken. Beides

unter die Creme rhren und mit Salz und Pfeffer wrzen. PASST AUF: gerstete Weibrotscheiben (als Crostini) PASST DRAUF: klein gewrfelte Tomaten oder halbierte Kirschtomaten, Gurkenscheiben oder Staudenselleriewrfelchen TIPP MIT PROMILLE Ein Schlckchen Weiwein gibt der Creme den Extrakick. Dafr einfach

nur 1 EL Zitronensaft und zustzlich 23 EL trockenen Weiwein verwenden.

oben: Thunfisch-Kapern-Creme | unten:

Lachs-Kerbel-Creme

edel | prima fr Gstehppchen

Lachs-Kerbel-Creme
200 g gerucherter Lachs 1 EL frisch gepresster Zitronensaft 80 g Sahne 3 EL saure Sahne Salz Pfeffer 1 Hand voll Kerbel (ersatzweise 1/ Bund Dill) 4 Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung Haltbarkeit: ca. 2 Tage

Pro Portion ca. 220 kcal, 15 g EW, 17 g F, 2 g KH 1 Den Lachs grob zerschneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Sahne zugieen und mit dem Prierstab oder in der Kchenmaschine prieren. 2 Die Creme mit der sauren Sahne verrhren und mit Salz und Pfeffer vorsichtig wrzen. Den Kerbel waschen und trocknen, die Blttchen fein hacken und unter die Creme rhren. PASST AUF:

Baguettescheiben, Sandwichbrot und Pumpernickeltaler, aber auch auf Salzcrcker SERVIER-TIPP Fr Gste knnen Sie die Creme noch optisch aufpeppen. Als Dekoration besonders edel: orangefarbener Forellenkaviar und ein Stngelchen Kerbel.

nordisch lecker | ganz mild

Krabben-KresseCreme
150 g Magerquark 50 g Crme frache 1 TL Tomatenmark Salz Pfeffer 12 Msp. Chilipulver 150 g Eismeerkrabben (vorgegart) 1 Kstchen Kresse Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2 Tage Pro Portion ca. 110 kcal, 12 g EW, 6 g F, 2 g KH 1 Den Quark mit Crme frache und Tomatenmark vermischen und glatt rhren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver krftig abschmecken. 2 Krabben kalt absplen, in einem Sieb abtropfen lassen. Ca. die Hlfte davon klein schneiden und mit den ganzen unter die Creme mischen. 3 Die Kresse waschen, trocknen und mit einer Kchenschere vom

Beet direkt in die Creme schneiden. Die Kresse vorsichtig unterheben. PASST AUF: dunkles Vollkornbrot oder Pumpernickeltaler TIPPS Besonders hbsch lsst sich die Creme in Chicoreebltter gefllt servieren. Die Kresse erst kurz vor dem Servieren unterrhren vor allem, wenn die Creme lnger halten soll. Wer mchte, kann die Hlfte von dem Quark durch

gehaltvollere Mayonnaise ersetzen so wirds richtig cremig.

links: Krabben-Kresse-Creme | rechts:

Matjes-Rote-Bete-Quark

preiswerter Sattmacher

Matjes-Rote-BeteQuark
1 kleine vorgegarte Rote Bete (ca. 150200 g) 1 EL frisch gepresster Zitronensaft 2 EL saure Sahne
1/ Apfel 2

3 Matjesfilets ( ca. 150 g) 1 kleine Zwiebel


1/ Bund Dill 2

100 g Quark Salz

Pfeffer Fr 4 Personen 25 Min. Haltbarkeit: ca. 2 Tage Pro Portion ca. 360 kcal, 22 g EW, 28 g F, 6 g KH 1 Rote Bete in kleine Wrfel schneiden. Die Hlfte davon mit Zitronensaft und saurer Sahne mit dem Prierstab prieren. Den Apfel vom Kerngehuse befreien, ebenfalls klein wrfeln und mit briger Rote Bete unter die RoteBete-Masse mischen.

2 Die Schwanzenden von den Matjes abschneiden. Filets trockentupfen und in kleine Wrfel schneiden. Die Zwiebel schlen und fein wrfeln. Dill waschen und trocknen, die Blttchen hacken. 3 Den Quark mit der Rote-BeteMasse und der Zwiebel glatt rhren. Matjes und Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer wrzen. Vor dem Servieren mglichst kurz ziehen lassen und umrhren. PASST AUF: krftiges Bauernbrot, Schwarzbrot

oder Pumpernickel, Roggenbrot oder frische Pellkartoffeln

Klassiker aus Frankreich | frs Bfett

Wrziges

SchweinefleischRillettes
Die Nhe zu Frankreich macht sich in meiner badischen Heimat bemerkbar. So gehrte deftiges Rillettes zu den besonderen Vergngen bei den Weinfesten im Herbst: mit Brot, Walnssen und viel neuem Wein. 500 g grner Speck 200 g Schweinehals 500 g roher Bauchspeck 2 Schalotten

1 Knoblauchzehe 68 Zweige Thymian 8 Stngel Petersilie 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer 5 EL Cognac (nach Belieben) Fr 1 Glas (1/2 l Inhalt), ca. 8 10 Personen 25 Min. Zubereitung 4 Std. Garen Haltbarkeit: ca. 3 Monate Bei 10 pro Portion 550 kcal, 15 g EW, 52 g F, 0 g KH

1 Vom Speck eventuell die Schwarte abschneiden. Grnen Speck in ca. 1 cm groe Wrfel (Bild 1), Fleisch und Bauchspeck in ca. 11/2 cm groe Wrfel schneiden. Die Schalotten schlen und vierteln, Knoblauch schlen

und in Scheiben schneiden. Thymian und Petersilie waschen und trocknen.

2 Speck- und Fleischwrfel, Schalotten und Knoblauch in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ca.

3 Min. anbraten. Eventuell die Schweineschwarte, Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern, nach Belieben etwas Cognac und ca. 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Std. garen (Bild 2), dabei immer wieder umrhren, ggf. wenig Wasser angieen, nach Belieben nach und nach den brigen Cognac zugeben. 3 Wenn das Fleisch sehr weich ist (es sollte sich mit einer Gabel leicht zerfasern lassen) und die Fettwrfel vollstndig ausgekocht sind notfalls etwas lnger garen

beides vom Herd nehmen und durch ein Sieb gieen, dabei das Fett auffangen.

4 Die harten Thymianzweige, das Lorbeerblatt und ggf. die Schwarte

herausfischen. Leicht abkhlen lassen, die Fleischstcke mit zwei Gabeln zerfasern (Bild 3) oder mit einem Messer zerschneiden. Mit so viel warmem Fett (notfalls nochmals erhitzen) mischen, dass eine cremige, streichfhige Masse entsteht.

5 Das Glas sauber aussplen und abtrocknen. Rillettes einfllen und etwas abkhlen lassen. Das brige

Fett nochmals erhitzen und als Schicht auf die Masse gieen (Bild 4). Das Glas fest verschlieen und im Khlschrank aufbewahren. PASST AUF: Bauernbrot, Roggen- oder Sauerteigbrot, Baguette GUT ZU WISSEN Bei so genanntem grnem Speck handelt es sich um ungeruchertes Bauchfett. Sie sollten es beim Metzger vorbestellen. Wichtig: Auf keinen Fall gerucherten Speck verwenden. Sollten Sie keinen

grnen Speck bekommen, nehmen Sie ausschlielich ca. 1 kg ungerucherten Bauchspeck und 1 3 EL Schmalz.

kruterfein | mediterran

Hhnchencreme
120 g Hhnchenbrustfilet 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 ml Hhnerbrhe
1/ TL Fenchelsamen 4 1/ TL getrockneter Oregano 2

3 EL Weiwein (nach Belieben) 100 g eingelegte Artischocken (aus dem Glas) 3 Stngel Basilikum Salz Pfeffer

Fr 4 Personen 30 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 3 Tage Pro Portion ca. 60 kcal, 9 g EW, 1 g F, 2 g KH 1 Hhnchenfleisch in groe Wrfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schlen, beides hacken. In die Brhe geben und aufkochen lassen. Fenchelsamen hacken. Mit Oregano, nach Belieben Wein und Fleisch in die Brhe geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. kcheln, dann abkhlen lassen.

2 Fleisch aus der Brhe nehmen. Artischocken abtropfen lassen. Basilikum waschen und trocknen, die Blttchen grob hacken. Artischocken, Basilikum, Hhnchenfleisch und 3 EL Brhe mit dem Prierstab oder in der Kchenmaschine prieren. Eventuell brige Brhe untermixen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. PASST AUF: (gerstetes) Ciabatta, Baguette oder Olivenbrot

GRNE VARIANTE Nehmen Sie anstelle der Artischocken 1/2 Bund Basilikum, prieren Sie das Fleisch mit je 2 EL Brhe und Ricotta. Rhren Sie noch 2 EL Ricotta unter die Creme.

oben: Hhnchencreme | unten: Sherry-

Leber-Creme

fein & herzhaft | frs Bfett

Sherry-Leber-Creme
250 g Hhnchenlebern 2 Schalotten
1/ Bio-Orange 2

2 EL Olivenl Salz Pfeffer 6 EL Sherry


1/ TL getrockneter Majoran 4

2 EL Kapern 3 EL Butter
1/ Bund Petersilie 4

Fr 4 Personen 30 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 3 Tage Pro Portion ca. 240 kcal, 14 g EW, 15 g F, 4 g KH 1 Die Hhnchenlebern von Sehnen und Hutchen befreien und trockentupfen. Schalotten schlen und wrfeln. Die Orange hei waschen, abtrocknen, 2 Msp. Schale abreiben und 4 EL Saft auspressen. 2 Das l in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten andnsten.

Hhnerlebern zugeben und rundherum kurz anbraten, salzen und pfeffern. Sherry und Orangensaft dazugieen, Majoran und Orangenschale dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 1215 Min. garen. 3 Die Lebern leicht abkhlen lassen. Lebern, Kapern und Butter mit dem Prierstab oder in der Kchenmaschine prieren. Petersilie waschen und trocknen, die Blttchen fein hacken und unter die Creme rhren. PASST AUF:

Weibrotscheiben, Baguette am besten gerstet

Klassiker auf kruterfrische Art | lohnt sich

Grnes Griebenschmalz mit Krbiskernen


Genau das Richtige fr ein

bodenstndiges Bfett in der kalten Jahreszeit. Mit rustikalem Bauernbrot und frischem Bier lsst es sich auch bei Gourmets punkten. 450 g grner Speck (s. Tipp >) 2 Zwiebeln
1/ TL getrockneter Majoran 4

Salz Pfeffer edelses Paprikapulver 4 EL Krbiskerne


1/ Bund Petersilie 2

Fr 4 Personen

15 Min. Zubereitung 85 Min. Garen Haltbarkeit: ca. 1 Woche Pro Portion ca. 910 kcal, 8 g EW, 97 g F, 2 g KH

1 Den Speck in ca. 1/2 cm kleine

Wrfel schneiden. In eine breite Pfanne geben und unter Rhren bei schwacher Hitze auslassen (Bild 1). 2 Bei mittlerer Hitze weiterrhren. Jetzt bilden sich die Grieben: Kleine Speckwrfelchen, die im heien Fett langsam brunen und knusprig werden. Das kann zwischen 30 Min. und 1 Std. dauern. Nicht zu hoch erhitzen, aber auch nicht zu niedrig, sonst werden sie nicht knusprig. 3 Inzwischen die Zwiebeln schlen und in feine Wrfel schneiden. 4 Das Fett durch ein Sieb gieen

und die Grieben auffangen. Das Fett zurck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze hei werden lassen. Zwiebeln und Majoran zugeben und unter Rhren 2025 Min. dnsten. Das Fett salzen und pfeffern und mit Paprikapulver wrzen. 5 Ein Glas oder Steinguttpfchen (ca. 1/4 l Inhalt) sauber aussplen und abtrocknen. Das Fett hineingieen und auskhlen lassen. Inzwischen die Krbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rsten, abkhlen lassen und grob hacken. Petersilie

waschen und trocknen, die Blttchen fein hacken.

6 Sobald das Fett abgekhlt ist und langsam anfngt cremig fest zu werden, die Grieben, Krbiskerne und Petersilie unterrhren (Bild 2). Vollstndig erkalten lassen. Mit Frischhaltefolie verschlieen und im Khlschrank aufbewahren. PASST AUF: krftiges Roggen- oder Bauernbrot VARIANTE APFEL-ZWIEBELSCHMALZ Fr den beliebten Klassiker das Griebenschmalz, wie im Rezept beschrieben, zubereiten.

2 Zwiebeln schlen und wrfeln. 2 kleine, feste pfel waschen, vierteln, entkernen und grob wrfeln. Nach dem Abgieen der Grieben, Zwiebeln und pfel mit 1/ TL Majoran bei schwacher 2 Hitze im Fett in ca. 2530 Min. garen, die pfel sollten nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. In ein Glas oder Steinguttpfchen gieen und abkhlen lassen. Die Grieben unterrhren, bevor das Schmalz fest wird. TIPP FR GNSESCHMALZ

Fein schmeckt das Schmalz auch aus Fett von Gnsen oder Enten, das Sie im Winter gut bekommen. Besonders wrzig ist das ausgelassene Fett beim Zubereiten des weihnachtlichen Gnsebratens.

schmeckt nach Asien

Sat-HhnchenAufstrich
180 g Hhnchenbrustfilet 1 Zwiebel 100 ml Hhnerbrhe 50 ml Kokosmilch (aus der Dose) 1 TL rote Thai-Currypaste (Asienladen) 3 EL Erdnussbutter 1 TL Sojasauce 1 EL frisch gepresster Zitronenoder Limettensaft
1/ TL Zucker 2

Salz
1/ Bund Koriandergrn 4

Fr 4 Personen 15 Min. Zubereitung 15 Min. Garen Haltbarkeit: 34 Tage Pro Portion ca. 180 kcal, 15 g EW, 10 g F, 6 g KH 1 Hhnchenfleisch trockentupfen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schlen, grob wrfeln. 2 Die Hhnerbrhe mit Zwiebel und

Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen lassen, Currypaste einrhren. Das Fleisch einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15 Min. gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkhlen lassen. 3 Fleisch herausnehmen. Mit Erdnussbutter, Sojasauce, Zitronen- oder Limettensaft, Zucker und Garbrhe prieren. Dabei nach und nach so viel Brhe zugeben, dass eine streichfhige Creme entsteht, salzen. Koriandergrn waschen, trocknen, die Blttchen hacken, unter die

abgekhlte Creme rhren. PASST AUF: Weibrot, Baguette oder Reiscrcker WEGLASS-TIPP Die Creme schmeckt auch ohne Kokosmilch, dafr einfach entsprechend mehr Brhe nehmen.

links: Sat-Hhnchen-Aufstrich | rechts:

Puten-Ananas-Creme

exotisch | fruchtig

Puten-Ananas-Creme
80 g gerucherte Putenbrust am Stck 1 kleine rote Paprikaschote 2 Scheiben Ananas (aus der Dose) 2 Frhlingszwiebeln 3 EL Mayonnaise 120 g Frischkse Salz Pfeffer 1 TL Currypulver Fr 4 Personen

20 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 3 Tage Pro Portion ca. 210 kcal, 10 g EW, 17 g F, 6 g KH 1 Die Putenbrust klein wrfeln. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und klein wrfeln. Die Ananas abtropfen lassen und ebenfalls fein wrfeln. Frhlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grn in feine Ringe schneiden. 2 Die Mayonnaise mit dem Frischkse glatt rhren, Salz,

Pfeffer und Currypulver unterrhren. Sollte die Creme zu fest sein, eventuell etwas Ananassaft aus der Dose zugeben. Putenbrust, Paprikawrfel, Frhlingszwiebeln und Ananas unterheben. PASST AUF: Sandwichbrot, Weibrot TIPP PUTEN-SANDWICH Lassen Sie sich fr die Creme beim Metzger eine dicke Scheibe Putenbrust abschneiden so geht das Wrfeln ganz einfach. Fr ein

Puten-Sandwich knnen Sie die Creme auch ohne Putenwrfel zubereiten, dann aber einige Scheiben Putenbrustaufschnitt und Salatbltter mit auf die Sandwichscheiben packen.

fr die deftige Brotzeit

Tiroler

Schinkencreme
Hochgenuss nicht nur fr Gipfelstrmer: Bei einer znftigen Brettl-Jause sollte dieser Aufstrich auf keinen Fall fehlen. 100 g Tiroler Schinkenspeck (ersatzweise Schwarzwlder Schinkenspeck) 125 g Topfen (oder Quark, 40 % Fett) 3 EL Sahne 2 EL frisch geriebener Bergkse 1 Bund Schnittlauch 30 g Brlauch

Salz Pfeffer Fr 4 Personen 20 Min. Zubereitung Haltbarkeit: 2 Tage Pro Portion ca. 250 kcal, 13 g EW, 21 g F, 2 g KH 1 Den Speck von der Schwarte befreien und in dnne, feine Streifen schneiden. Den Topfen und die Sahne glatt rhren, den Bergkse unterrhren. 2 Schnittlauch und Brlauch

waschen und trocknen. Den Schnittlauch in Rllchen schneiden, den Brlauch fein hacken. Beides mit dem Schinken unter die Creme rhren. Die Creme mit Salz und Pfeffer wrzen. PASST AUF: krftiges Bauernbrot, Sauerteigbrot TIPP Sollte keine Brlauchsaison sein: Nehmen Sie einfach je nach gewnschter Geschmacksintensitt 12 EL Brlauchpaste oder Pesto aus dem Glas.

VARIANTE ROSMARIN-SCHINKENCREME Nicht ganz so herzhaft, sondern eher mild und sanft schmeckt dieser Aufstrich. Damit er aber nicht fade wird, verwenden Sie gerucherten gekochten Schinken (z. B. Prager Schinken). Einfach 120 g Schinken vom Fettrand befreien und in grobe Stcke schneiden. Schinkenstcke, ca. 70 g Sahne und 3 EL Mascarpone mit dem Prierstab fein prieren. 6 in l eingelegte getrocknete Tomaten fein wrfeln. 2 Zweige Rosmarin waschen und

trocknen, die Nadeln so fein wie mglich hacken. Beides unter die Creme mischen, mit Salz, Pfeffer und edelsem Paprikapulver wrzen. 1/4 Bund Rucola waschen, trocknen, die harten Stiele abschneiden. Die Blttchen in feine Streifen schneiden und unter die Creme mischen. Die Creme passt ideal auf: Schwarzbrot, Vollkornbrot, Pumpernickel. Mit Tomaten, Gurken oder Essiggurkenscheiben belegt, sieht sie richtig gut aus.

Die 10 GUErfolgstipps
mit Gelinggarantie fr Brotaufstriche

1 DIE GROSSE BROTPARTY


Stellen Sie unterschiedliche Brotsorten in Scheiben und Brtchen bereit. Whlen Sie aus dem Buch einige, mglichst unterschiedliche Brotaufstriche aus, die Sie vorbereiten knnen. Ergnzen Sie das Bfett um frische Rohkost: Radieschen, Gurke, Tomaten, Staudensellerie und Paprika zum Dippen.

2 OHNE BUTTER!
Unter den Aufstrichen ist Butter als Unterlage grundstzlich

berflssig. Mit Milchprodukten, Nssen und len sind die Aufstriche gehaltvoll genug und besser fr die Cholesterinwerte.

3 FEIN & LEICHT


Die Aufstriche sind meist leichter als fertig gekaufte mit viel l oder Mayonnaise und enthalten keine Konservierungsstoffe. Wer es noch leichter mag, kann beim Zubereiten mit Milchprodukten auf niedrigere Fettgehaltsstufen zurckgreifen (z. B. bei Quark oder Frischkse). Siehe hierzu die

Warenkunde auf >/>.

4 KRUTERFRISCH
Mit frischen Krutern schmecken Aufstriche noch mal so gut. Da meist nur wenig verwendet wird, den Rest in einen Plastikbeutel geben und im Gemsefach aufbewahren. Oder waschen, Blttchen abzupfen und in Plastikdschen einfrieren (z. B. Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel oder Koriandergrn). Sind keine frischen Kruter da, geht auch mal eine TK-Krutermischung.

5 PRAKTISCHE KCHENHELFER
Um Zutaten richtig zu zerkleinern und zu smigen Cremes zu verarbeiten, ist ein Mixer oder Prierstab ganz ntzlich. Ansonsten kommen Sie prima mit einer blichen Kchenausstattung aus: scharfes Messer und Brett zum Schneiden und eventuell ein Schneebesen zum grndlichen Verrhren.

6 GUT AUFBEWAHRT

Die meisten Aufstriche halten sich mehrere Tage im Khlschrank. Einfach in verschliebare Plastikdosen oder Schraubglser fllen. Frische Zutaten, wie Kruter und rohe Zwiebel, dann mglichst erst vor dem Servieren unterrhren.

7 OBENDRAUF
Passend sind immer: frische Kruter oder Zutaten, die verwendet werden, Gemsewrfel (z. B. Paprika oder Gurke), Radieschenscheiben, halbierte

Kirschtomaten oder etwas Kresse.

8 DAS PASSENDE BROT


Grundstzlich passt ein dunkles, krftiges Brot besser zu einem wrzigen, herzhaften Aufstrich. Ein feiner Aufstrich harmoniert eher mit leichtem Brot, wie Weibrot, Baguette oder Toast.

9 IMMER NUR BROT?


Viele Aufstriche schmecken auch zu Pellkartoffeln oder jungen Kartoffeln. Dann reicht die Menge

allerdings nur fr zwei Personen. Oder servieren Sie doch mal einen Nocken Lachs-Kerbel-Creme oder ein Bllchen Zucchini-OlivenCreme auf frischem Salat als Vorspeise. Und dazu? Natrlich eine Scheibe frischen Toast!

10 DIE FRISCHEN WEISSEN


Quark, Frischkse, Ricotta & Co. machen Aufstriche angenehm suerlich-frisch. Hier knnen Sie ruhig auch mal austauschen je nachdem, was gerade im Vorrat ist. Speziell bei Aufstrichen mit

Milchprodukten setzt sich bei lngerer Aufbewahrung Flssigkeit oben ab. Diese einfach vor dem Servieren wieder unterrhren.

So wirds cremig (leicht)!


Fr richtig schn cremige, streichzarte Brotaufstriche gibt es ein paar ideale Zutaten von Butter ber Mayonnaise bis hin zu Quark. Sie lassen sich untereinander hufig austauchen und oft gibt es fett- oder kalorienrmeren Ersatz fr Figurbewusste.

Die frischen Weien Frisch und

leicht suerlich im Geschmack ist Quark oder Schichtkse. Bei Quark haben Sie die Wahl zwischen mager (weniger als 10 % Fett), Halbfett (20 % Fett) und Sahnequark (40 % Fett). Topfen wie Quark in sterreich genannt wird gibt es sogar mit 50 % Fettgehalt. Um mageren Quark cremiger zu bekommen, knnen Sie etwas Milch oder Mineralwasser unterrhren. Ein Leichtgewicht ist der krnige Httenkse (420 % Fett). Aufgrund seiner Konsistenz wird er aber nie so cremig wie Quark. Frischkse wird hnlich

wie Quark hergestellt, allerdings kommt hier noch ordentlich Sahne dazu. So bringt es Rahmfrischkse auf 2050 % Fett und Doppelrahmkse sogar auf 6085 %. Vergleichbar in Geschmack und Konsistenz ist der italienische Mascarpone (mind. 80 % Fett). Sein Kollege, der Ricotta, wird nicht aus Milch, sondern aus Molke hergestellt und ist deshalb auch etwas schlanker. Es gibt ihn mit rund 20 % Fett, dann ist er leicht krmelig oder cremig (40 % Fett).

Die Sahnigen Um zhe Aufstriche flssiger zu bekommen oder zum Prieren, ist Sahne (ca. 30 % Fett) wunderbar geeignet. Zum Kochen (wie z. B. fr die Maronencreme) kann sie durch Milch ersetzt

werden. Oder Sie nehmen saure Sahne (ca. 10 % Fett) diese allerdings erst nach dem Kochen unterrhren. Keine Angst, der suerliche Geschmack ist wenig ausgeprgt. Saure Sahne knnen Sie auch immer anstelle von Schmand (ca. 25 % Fett) oder Crme frache nehmen (30 % Fett). Letztere kann durch Crme lgre oder fr Veganer durch Sojacreme (z. B. Soja-Cuisine) ersetzt werden.Hier gilt aber grundstzlich: je mehr Fettgehalt, desto fester und cremiger wird der Aufstrich.

Butter Ein kleines bisschen Butter gibt vielen Aufstrichen noch den letzten Tick an Geschmeidigkeit. Egal, ob Srahm- oder leicht suerliche Sauerrahmbutter, geschmacklich und kalorienmig

ist kaum ein Unterschied auszumachen. Margarine ist fr Brotaufstriche nicht geeignet, weil sie nicht so fest wie Butter ist.

le Olivenl, Sonnenblumen- oder

neutrales Rapsl helfen speziell bei Aufstrichen mit Gemse, Krutern, Samen oder Nssen alles schn zu verbinden. Kaltgepresst und in guter Qualitt sorgen sie dabei mit ihren ungesttigten Fettsuren sogar noch fr ein Gesundheitsplus.

Mayonnaise Reichlich Ei und l machen Mayonnaise zu einer kleinen Kalorien- und vor allem Cholesterinbombe. Aber hier gilt wie so oft: Die Menge machts. Und leichter wird das Ganze, wenn Sie

Mayonnaise mit Frischkse, Quark, saurer Sahne oder Joghurt mischen.

Nsse Egal, ob Mandeln, Haselnuss, Walnuss-, Cashewnuss- oder

Pinienkerne: Sie helfen wunderbar zu binden, enthalten aber reichlich Fett. Deshalb sparsam verwenden. Besonders cremige Alternative zu gemahlenen Nssen ist Nussmus aus dem Bioladen.

Drei Superbrote
Brotvariationen der Extraklasse: Altbekanntes wird mit unseren Aufstrichen zur Stulle deluxe.

Club-Extra-Sandwich (4 Stck) 12 Scheiben Toastbrot rsten, abkhlen lassen. 8 Scheiben gleichmig mit Puten-Ananas-

Creme (s. >) bestreichen. Auf je 4 Scheiben je 1 Scheibe Emmentaler Kse und 1 Blatt Salat legen. Auf die 4 brigen Scheiben je 1 in Wrfel geschnittene Scheibe Ananas und 1 Blatt Salat legen. Jeweils 2 der belegten Brotscheiben aufeinander setzen und mit einer unbelegten Brotscheibe abdecken. Leicht zusammendrcken und diagonal durchschneiden. Krabben-Eier-Tramezzini (8 Stck) 2 hart gekochte Eier pellen und in

Scheiben schneiden. 4 Sandwichoder Toastbrotscheiben mit der Krabben-Kresse-Creme (s. >) bestreichen, Eierscheiben darauf legen, salzen und pfeffern. Jeweils 1 Blatt Salat darauf legen. Mit 4 Scheiben Brot abdecken, leicht andrcken und diagonal durchschneiden. Mozzarella-Oliven-Crostini (6 Stck) Den Backofen auf 250 (Umluft 225) vorheizen. 6 Scheiben Baguette mit Tapenade (s. >) oder Zucchini-Oliven-Creme (s. >)

bestreichen. 1 Fleischtomate waschen, fein wrfeln, dabei den Stielansatz entfernen. 1 Kugel Mozzarella (125 g) trockentupfen und in Scheiben schneiden. Tomatenwrfel auf den Broten verteilen, Mozzarella darauf legen. Im heien Backofen (Mitte) 5 6 Min. berbacken und hei servieren.

Drei SattmacherSnacks
Es geht auch ohne Brot und trotzdem werden Sie herrlich satt. Selbst fr ausgemachte Sschnbel ist etwas dabei!

Orientalische Pitabrote (4 Stck) 4 Pitataschen (aus dem Supermarkt) nach Packungsangabe rsten. 1/2 Eisbergsalat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. 3 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenl, Salz und Pfeffer verrhren und mit 50 g gewrfelter Gurke und 100 g gewrfeltem Schafkse mischen. Die Pitataschen innen mit der Kichererbsenpaste (s. >) bestreichen und mit dem Salat fllen. Wer will, streut noch Paprikapulver (Pulbiber, aus dem trkischen Lebensmittelgeschft)

darber.

Kleine Obsttrtchen Fertige Biskuit-Tarteletts (aus dem Supermarkt) mit Erdbeer-BltenCreme (s. >) bestreichen und mit Erdbeeren oder anderen Beeren belegen. Oder mit Ananas-TofuAufstrich (s. >) bestreichen und mit

Ananas, Papaya- oder MangoStckchen belegen.

Mexiko-Wraps (4 Stck) 4 Weizentortillas nach Packungsangabe rsten und warm halten. Je 1 klein gewrfelte

Zwiebel und Knoblauchzehe in 3 EL l anbraten. 300 g Hackfleisch, 1 klein gehackte rote Chilischote und 1 EL getrockneten Majoran zugeben. Das Hackfleisch krmelig braun anbraten, salzen, pfeffern und 1 EL Tomatenmark unterrhren. Die Tortillas mit dem Mexikanischen Avocadomus (s. >) bestreichen, mit 2 klein gewrfelten Tomaten und 4 in Streifen geschnittenen Blttern Eisbergsalat bestreuen. Hackfleisch darauf verteilen und aufrollen.

Die Autorin
Tanja Dusy, Kochbuch-Redakteurin und leidenschaftliche Kchin, liebt die frische, internationale Kche. Fr dieses Buch kreierte sie sowohl klassische als auch auergewhnliche Brotaufstriche aus aller Welt.

Die Fotografen
Das Studio LEVEQUE Tanja & Harry Bischof (Food & Styling) arbeitet seit Jahren fr Werbung, Bcher und Zeitschriften im FoodBereich. In Mnchen kreiert das Team Foodaufnahmen mit erfrischendem und trendigem Styling und wird dabei untersttzt von der Fotoassistentin Kristina Babics. Die Keramikprodukte stammen von Eva Frohwein.

Impressum
eBook: GRFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnchen, 2012 Printausgabe: GRFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnchen, 2007 Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und ffentliche Zugnglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tontrger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Dagmar Reichel, Tanja Dusy Lektorat: Maryna Zimdars Covergestaltung: independent MedienDesign, Horst Moser, Mnchen eBook-Herstellung: Anja Wolsfeld ISBN 978-3-8338-2951-5 1. Auflage 2012 Bildnachweis Coverabbildung: Joerg Lehmann, Paris Fotos: Fotostudio L'Eveque Tanja & Harry Bischoff, Mnchen Syndication: www.jalag-syndication.de GuU 8-2951 6_2012_01

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