Blagdanski recepti s Ledo Bakalarom

Sretne blagdane eli Vam Ledo!

Sadr aj
Uvod: Tradicionalni hrvatski recepti s bakalarom Bakalar na crveno (brudet) Bakalar u kartocu Bakalar s ljetnim varivom od mahuna Bakalar s prutom, alom i palentom Bakalar sa salatom od bulgura i povra Bakalar na belo (pateta) Toplo-hladna salata od bakalara Uvod: Bakalarom po Europi Paella od bakalara i pinata (Paella de bacalao y espinacas) Bakalar Genovese (Baccala alla genovese) Riba s krumpiriima (Fish and chips) Sloenac od bakalara (Kabeljauw stamppot) Poirani bakalar (Kakt dsch) Riblji linjaci u curry umaku (Fiskeboller i karrisaus) 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Tradicionalni hrvatski recepti s bakalarom

U Hrvatskoj gastronomi bakalar ima svoje znaajno mjesto. Tradicionalno se priprema za Badnjak gotovo u celoj Hrvatskoj, ali esto se moe pronai na stolu i u korizmi. Stoljeima se bakalar koristi u jelima naih baka, pogotovo na podruju obalnog dela zemlje. Najpoznate inaice su suhi bakalar, namakan bakalar i tueni bakalar. Najpoznati recepti ove delice, koji se esto nau na obiteljskom stolu tekom prosinca svakako su bakalar na belo ili na crveno te pateta od bakalara. U nove vreme dostupan nam je svjei, tone svjee smrznuti bakalar. Zahvaljujui Ledu moete uivati u iznimno zdravoj i niskokalorinoj ribi na mnogo naina. Na grilu, u penici, kuhan, poiran ili u raznim sloencima, juhama ili namazima Ledo bakalar je uvek odlian odabir i dostupan je tekom cele godine. Predlaemo vam da tradicionalne recepte kuate sa Ledo Bakalar letima i otkrete novi uitak. A one istraivakog duha, astimo s nekoliko brzih i ukusnih recepata. Kuajte!
3

Bakalar na crveno
(brudet)
30 min 6 osoba jednostavno

Sastojci:

600 g x 2 Ledo Bakalar let 600 g krumpira 2 glavice luka (srednje velike) 1 manja glavica enjaka 1 list lovora 400 g rajice (ili pelati) 2 dcl bijelog vina svjei perin sol, papar maslinovo ulje

Priprema:
Na maslinovom ulju pirjajte krupne narezan luk, sitno sjeckan enjak i perin te rajicu sve dok ne dobete gui umak. Na umak sloite bakalar izrezan na srednje velike komade, ploke krumpira (ili kocke) i tako u slojeve. Dodajte vodu da prekre ribu i krumpir, zatim lovor, sol i papar. Nakon par minuta dodajte belo vino i kuhajte dok krumpir ne omeka.
4

Bakalar u kartocu
30 min 4 osobe jednostavno

Sastojci:

80 g maslaca svjea menta 600 g Ledo Bakalar let 400 g Ledo Mediteranska mjeavina 1 limun maslinovo ulje 2 dcl bijelog vina sol, papar

Priprema:
Na tavi 2-3 minute (dok se ne reducira tekuina) pirjajte mediteransku mjeavinu. Filete bakalara posolite, popaprite svjee mljevenim paprom i nakapajte maslinovim uljem. Pripremite vee kvadrate papira za peenje (tako da ih moete lijepo vie puta presavinuti, 25 x 25 cm). Na kvadratno izrezani papir za peenje stavite povra, potom let bakalara, 1 kolut limuna, malo svjee mente, 20 g maslaca (mala liica) i malo belog vina. Zamotajte papir u kartoce, pazei da sadraj prilikom peenja ne moe iscuriti. kartoce sloite na lim za peenje i pecite u prethodno zagranoj penici 20 min na 200 C. Kad je gotovo, paljivo rastvorite, pospite sitno sjeckanom svjeom mentom i posluite u kartocu.
5

Bakalar s ljetnim varivom od mahuna

15 min 4 osobe jednostavno

Sastojci:

600 g Ledo Bakalar let 450 g Ledo Mahuna zelena 4 renja enjaka 100 g inuna 1 limun 600 g pelata 1 ili papriica svjei rumarin, perin maslinovo ulje sol, papar

Priprema:
Na maslinovom ulju lagano pirjajte 4 renja enjaka, ili papriicu i inune, dok ne dobete glatki umak. Dodajte pelate, mahune, rumarin, sol i papar i kuhajte 15 minuta. Po potrebi dolevajte vodu, no ne sme biti preretko. U meuvremenu lete bakalara posolite, popaprite, nakapajte uljem i pecite na grill tavi. Servirajte lete bakalara na varivu od mahuna.
6

Bakalar s prutom, alom i palentom

60 min 4 osobe srednje zahtjevno

Sastojci:

600 g Ledo Bakalar let 400 g svjee rajice (ili pelat) 1 mali luk 2 renja enjaka 1 liica paste od crnih maslina (tapenada) 4 nite pruta bosiljak svjei 50 g naribanog pakog sira maslinovo ulje 200 g palente sol, papar

Priprema:
Palentu stavite u posoljenu vodu, dodajte maslinovo ulje i kuhajte prema uputama s pakiranja (instant palenti treba krae vreme nego klasinoj). Pred kraj kuhanja dodajte naribani sir. Izlte palentu na dasku i ekajte da se ohladi, pa ju izreite na tapie i prepecite na grill tavi. Filete bakalara posolite, popaprite, omotajte prutom i pecite na tavi 4 minute sa svake strane. U drugoj posudi na ulju pirjajte sitno nasjeckan luk i enjak, zatim dodajte rajicu. Zainite pastom od maslina i bosiljkom te kuhajte 5-7 minuta. Bakalar servirajte uz grill palentu, prelivenu sa alom.

Bakalar sa salatom od bulgura i povra

30 min 6 osoba jednostavno

Sastojci:

1 kg Ledo Bakalar let 450 g Ledo Grill povre 400 g bulgura (moe i jeam ili kuskus) 1 limun maslinovo ulje bijela kvasina (ocat bijeli ili vinski) svjei perin, bosiljak, origano sol, papar

Priprema:
Bulgur stavite kuhati u hladnu posoljenu vodu na 20 minuta (dok ne bude mekan). Potom ga dobro ocedite. Na lim za peenje stavite Ledo grill povre i pecite u penici 8 minuta na 180 C stupnjeva. Kad je peeno pokapajte ga octom, dodajte zainsko bilje, te ga no nasjeckajte. U meuvremenu lete bakalara posolite, popaprite i pokapajte maslinovim uljem te pecite na grill tavi. Peeno povre i bulgur pomeajte u zdjeli, posolite, popaprite svjee mljevenim paprom, dodajte ulje i sok od limuna i zatim sve dobro izmeajte. Salatu servirajte uz lete peenog bakalara.
8

Bakalar na bijelo
(pateta)
25 min 8-10 osoba jednostavno

Sastojci:

1 kg Ledo Bakalar let 1 manja glavica enjaka 2-3 dcl maslinovog ulja svjei perin 1 lovorov list sol, papar

Priprema:
Bakalar kuhajte 10-15 minuta u vodi u koju ste prethodno dodali sol, lovor, malo maslinovog ulja i 2 renja enjaka. Kad je kuhan izvaditi ga u posudu u kojoj ste kratko poprili enjak na maslinovom ulju. Posolite, popaprite i dobro ga usitnite uz dodavanje ulja dok ne dobete kremastu masu. Pred kraj kuhanja dodajte sitno nasjeckan perin i servirajte uz topli prepeeni kruh.
9

Toplo-hladna salata od bakalara

15 min 4 osobe jednostavno

Sastojci:

600 g Ledo Bakalar let 450 g Ledo Mahuna cela tanka 200 g cherry rajica 3 nite kruha 1 reanj enjaka 1 ljubiasti manji luk 1 limun 2 lice kapara maslinovo ulje svjei perin, mauran sol, papar

Priprema:
Mahune skuhajte u posoljenoj vodi. Bakalar lete izreite na manje komade veliine zalogaja. Posolite, popaprite, nakapajte limunovim sokom i maslinovim uljem te ostavite da stoji 15 minuta. Kruh prepecite u tosteru ili penici i jo topao natrljajte enjakom i pokapajte maslinovim uljem te izreite na sitne kockice. Bakalar ispecite na grill tavi, stavite u zdjelu, dodajte mahune, kockice kruha, svjee rajice, luk narezan na tanke renjeve i kapare. Zainite dresingom od maslinovog ulja, limunovog soka, limunove korice, maurana, perina, soli i svjee mljevenog papra.
10

Bakalarom po Europi
Bakalar Europljani poznaju stoljeima. Kroz povest su se Baski, Nemci i Nizozemci borili za prevlast nad izlovom bakalara, koja na kraju ostaje u rukama najmonih mornarica Britane i Francuske. Britanci su njime hranili svoje robove u karibskim kolonama, a Portugalci ga donose ak do Brazila. U naim krajevima dolazi na stolove jo u renesansi zahvaljujui Mleanima. Kako tada, tako i sada lovi se u podrujima Newfoundlanda (Kanada), Islanda, Lofotskog otoja (Norveka) i Ruse. Stoljeima se koristio suen, potom soljen, a u suvremeno vreme dostupan je svje (smrznut). Svjei bakalar je njeneg, pronjeneg okusa, za razliku od suene i soljene inaice. Svi oni koji nisu pristalice aromatinog okusa bakalara ili ele kuati iskonski okus te cenjene sjeverne ribe, oduevit e se Ledo Bakalar letima. Sva tradicionalna jela mogue je pripremiti i sa svjeim, tone svjee smrznutim bakalarom. U Hrvatskoj se bakalar tradicionalno jede na Badnjak. Stoga se prosinac slobodno moe nazvati Mjesec bakalara. Ledo vam poklanja gastronomsko putovanje Europom uz nekoliko recepata s ovom pravom morskom delicom!

Dobar tek!
11

Kada bi se Don Quote iz Cervantesova romana naao petkom u gostionici naruio bi naravno bakalar! Ovu paellu ipak ne mogao kuati jer su ga delila dva stoljea od nastanka paelle u okolici Valence. Njemu je vreme bilo prepreka, no za vas zasigurno ne.

Paella od bakalara i pinata

Paella de bacalao y espinacas
30 min 4 osobe jednostavno

Sastojci:

600 g Ledo Bakalar let 450 g Ledo pinat briketi 450 g Ledo Povre za juhu 30 g pinjola 250 g sjeckane rajice 2 renja sjeckanog enjaka 2 liice slatke mljevene paprike 1 ili papriica sjeckana

Priprema:

500 ml povrtnog temeljca (Ledo povre za juhu, rane pripremljeno) 1/2 liice afrana otopiti u 2 liice tople vode 250 g sitno zrnate rie (original Calasparra ria) sol maslinovo ulje limun za serviranje

Pripremite povrtni temeljac od Ledo meanog povra za juhu. U irokoj plitkoj posudi (paella tava) zagrte maslinovo ulje i dodajte na manje komade izrezane lete bakalara, brikete pinata, pinjole, rajicu, enjak, mjevenu papriku i ili. Smanjite temperaturu i pirjajte 6 minuta konstantno meajui. Dodajte riu i pirjajte 2 minute meajui, a potom dodajte sol, temeljac i afran. Lagano kuhajte i meajte 15 minuta, podlevajui temeljcem. Maknite s vatre i nakon 5 minuta jelo posluite s krikom limuna.
12

U Italu se bakalar uvozi od 16. stoljea, iako ga je mletaki plemi i moreplovac Piero Querini otkrio jo davne 1432. godine, doivjevi brodolom na Lofotskom otoju u Norvekoj. Genova kao jedina mletaka luka u koju je pristizao bakalar s Lofotskog otoja ima mnotvo recepata s ovom belom ribom, a Ledo vam predstavlja jedan od njih koji je omiljen i danas.

Bakalar Genovese
Baccala alla genovese

45 min

4 osobe

jednostavno

Sastojci:

600 g Ledo Bakalara 250 g Ledo Mjeavina gljiva 1 mrkva 1 luk 1 vea stabljika celera 2 renja enjaka

20 g pinjola 1 aa suhog bijelog vina 500 g krumpira 150 g crnih maslina 40 g (4 lice) umaka od rajice sol maslinovo ulje

Priprema:
Mrkvu, luk, celer i enjak sitno nasjeckajte i pirjajte na maslinovom ulju. Dodajte manje komade bakalara, pinjole i sitno nasjeckane gljive. Dodajte belo vino, sol, krumpir i rajicu te kuhajte na laganoj temperaturi 30 min. Po potrebi dodajte malo vode, a neposredno pred serviranje dodajte crne masline.

13

Poznato britansko jelo Fish and chips, nastalo je u drugoj polovici 19. stoljea u redovima radnike klase. Prvi Fish & Chips Shop otvoren je u Londonu 1860. godine. Za autentian doivljaj servirajte ga uz pire od graka. Naravno dolaze i drugi umaci u obzir, kao to je tartar, umak od rajice ili potoarke i majoneze.

Riba s krumpiriima
Fish and chips
30 min 4 osobe jednostavno

Sastojci:

600 g Ledo Bakalar let 750 g Ledo Pekarski krumpir 450 g Ledo Graak 225 g brana

sol i svjee mljeveni papar 300 ml hladnog piva 10 g maslaca 1 dcl vrhnja ili mlijeka

Priprema:
Filete bakalara posuite papirnatim kuhinjskim runikom i uvaljajte u brano. U zdjeli napravite pivsko testo od brana, piva, soli i papra. (treba biti gusto). Umoite lete bakalara u testo i prite u prethodno dobro zagranom ulju. Prenu ribu odloite na papirnati runik da upe viak masnoe. U meuvremenu Ledo Pekarski krumpir prite u dubokom ulju ili u penici drei se uputa s pakiranja. Pire od graka napravite od skuhanog pasiranog graka, maslaca, soli, papra i malo mleka ili vrhnja (postupak kao za pire od krumpira).
14

Sloenac od bakalara
Kabeljauw stamppot
45 min 4 osobe jednostavno

Prokulica je jedno od omiljenih povra u nizozemskoj kuhinji. Kao pomorskoj sili bakalar im je bio stoljeima na jelovniku. Jednostavnost nizozemske kuhinje vidljiva je i u receptu iz pokrajine Groningen, na sjeveru Nizozemske.

Sastojci:

600 g Ledo Bakalar let 450 g Ledo Prokulice 500 g krumpira 2 dcl vrhnja za kuhanje liice zrnatog senfa 150 g ribanog sira Gaude sol, papar

Priprema:
Skuhajte prokulice i krumpir rezan na srednje velike kocke u posoljenoj vodi, ocedite i stavite u posudu za peenje. Posloite manje komade bakalara, dodajte sol i papar. U vrhnje za kuhanje umutite zrnati senf prelte po ribi i povru te pospite naribanim sirom. Pecite u penici 15 20 minuta na temperaturi od 180C stupnjeva, dok ne dobe zlatnu boju.
15

Rgen je najvei njemaki otok. U zemlji kobasica, krumpira i piva, otoani uivaju u izobilju ribe. Uz jegulju, omiljen je naravno bakalar. Najee kuhan, u umaku od senfa ili hrena, uz kuhano povre. Ovaj njemaki recept s Baltika sada moete kuati i vi.

Poirani bakalar
Kak t dsch
45 min 4 osobe srednje zahtjevno

Sastojci:

600 g Ledo Bakalar let 200 g Ledo Baby mrkva 450 g Ledo Povre za juhu (za 1 l temeljca) 1 limun (sok) 30 g maslaca 1 luk nadjeven komadiima lovora (pikan) 4 zrna pimenta 2 lice brana

250 ml vrhnja za kuhanje 3 lice senfa (ugrijanog) 2 umanjka 1 mala liica belog vinskog octa

Priprema:
Bakalar operite, osuite, posolite i popaprite te pokapajte s limunovim sokom i ostavite 15 minuta. U meuvremenu otopite maslac te dodajte rane pripremljen povrtni temeljac, luk, piment i kuhajte 10 minuta, zatim dodajte lete bakalara i sve lagano kuhajte oko 8 minuta. Paljivo izvadite bakalar, posluite s kuhanim krumpirom, mrkvama te umakom od senfa. Za umak od senfa rastopite maslac, dodajte brano i podlte s 250 ml temeljca (u kojem se kuhala riba) i vrhnja. Kuhajte par minuta. umanjke, senf i ocat pomeajte zajedno te dodajte u umak. Zainite solju i paprom i kuhajte 1-2 minute.
16

Riblji linjaci u curry umaku

Fiskeboller i karrisaus
2 h 4 osobe zahtjevno

Norveka je moglo bi se rei jedna od domovina bakalara. Jedu ga na razne naine, no Fiskeboller je nezaobilazan. Danas ga uglavnom kupuju u konzervi, ali za pravi doivljaj moete ga jednostavno pripremiti i sami.

Sastojci:

600 g Ledo Bakalar let 2 jaja 1,5 dcl vrhnja za kuhanje ili mlijeka 2 lice brana 1 mali luk sitno sjeckan 2 renja enjaka usitnjenog bosiljak svje i usitnjen perin, sol

curry umak:

450 g Ledo Brokula 3 lice brana 20 g maslaca Curry zaina sol 2-3 krumpira

Priprema:
Stavite bakalar u 1 l vode, dodajte sol i papar i kuhajte 5 minuta. Ribu izvadite van, a temeljac odloite sa strane. Za riblje linjake pomeajte sve sastojke, ukljuujui i kuhanu ribu te usitnite u procesoru za hranu. Odloite smjesu u hladnjak na 1 1 h. Zakuhajte riblji temeljac (preostao od kuhanja bakalara), dodajte 1 dl belog vina te oblikujte smjesu s dve lice u lepe linjake. Kuhajte u tekuini par minuta dok ne isplivaju na povrinu. Odloite ih na tanjur za serviranje. Preostali temeljac u kojem ste kuhali linjake, procedite i umeajte u otopljeni maslac u koji ste dodali brano. Dobili ste beamel u koji dodajte curry i posolite. Riblje linjake prelte s umakom od curry-a i servirajte uz kuhanu brokulu i krumpir.
17

Ako nije savreno, nije Ledo!

5 razloga da va izbor budu Ledo smrznuti proizvodi - riba i povre
vrhunska kvaliteta bez konzervansa brzi i jednostavni za pripremu dostupni tekom cele godine zamrznuti metodom brzog smrzavanja

18

Najbolji izbor za Va blagdanski stol

Ledo Bakalar

Sretne blagdane eli Vam Ledo!

www.ledo.hr