Clase 3. Curso Cocina 2008

Lic Rosana Molho
Fundacin de Salud Ayurveda Prema

www.medicinaayurveda.org
+54-11-4824-1574 1
Fundacin de Salud Ayurveda Prema www.medicinaayurveda.org TE (+5411)4824-1574 / 4827-4590
LA COCINA en el AYURVEDA
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Lic. Rosana Molho
El Ayurveda :
Considera que el poder de los alimentos se
manifiesta slo cuando son usados en la
proporcin y en la combinacin adecuada,
en relacin a la condicin de cada individuo
Lic Rosana Molho
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Factores individuales para
determinar un plan alimentario
La constitucin
Desequilibrios de los
doshas
El efecto sobre la mente
La capacidad digestiva
La poca del ao
La rutina
Preparacin correcta de los alimentos
Fresco y de la mejor calidad
Clido y cocinados en forma adecuada
Deber ser agradable para el gusto y la vista
Preparados por una cocinera feliz tendrn
mejor efecto
Lic Rosana Molho
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Especias y Hierbas
Agua de rosa
Asaftida
Azafrn
Canela
Cardamomo
Coriandro
Clavo de olor
Crcuma
Fenogreco
Especias y Hierbas
Jengibre fresco
Hojas de Menta
Hojas de Cilantro
Mostaza en granos
Pimienta en granos
Semillas de Comino
Semillas de Ssamo
Sal
Kummel
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Kichadi digestivo
1/2 taza de porotos Mung
1/4 taza de Arroz Basmati
1 Diente de Ajo
# 2 cda. de Guee o Aceite
* 1/2 cdta. de Crcuma
* 1 cdta. De comino en grano,
laurel, coriandro
* 1 cebolla picada
* 1 cdta de jengibre fresco
* 1/2 taza de arvejas frescas
* 1/4 coliflor en trozos
Chitranna Arroz con Coco
1 taza de Basmati
en 2 cda de aceite de girasol
1 cdta mostaza
1/2 taza de man o
almendras
1 cebolla med. 1/4morron
5 cda Coco rallado
1 cdta jengibre fresco
1 cdta de cilantro
jugo de limn 1 cda.
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Kichadi de Garbanzos
1/2 taza de garbanzos con una
pizca de asaftida
2 cdta. Guee frer
1/2cdta de mostaza
1 cdta semillas de comino
1 cdta crcuma y salvia
1 cebolla c/ 2 dientes de ajo
1 taza de Basmati en 3 agua
1 zanahoria
1 taza de brcoli
1cdta de coriandro y ssamo
Sabji de verduras
1/2 coliflor y 2 papas
1 tomate mediano
jengibre ,cilantro fresco y
coco rallado
# Cocinar en aceite de girasol
1 cdta de mostaza negra
sem. Comino
1/4 cdta crcuma y sal
1/2 cdta de masala
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Raitas
2 Pepinos rallados
1 taza yogurt natural
Comino tostado y
molido
Garam masala
sal
6 papas medianas
1/4 de yogurt natural
100 g coco rallado
1 cda guee
1 cdta Mostaza negra
1cda jengibre rallado
2 tomates
perejil
Sal
Chutney
50 gr Cilantro fresco
4 cda coco rallado
1 cda jengibre fresco
1/2 taza de yogurt
3cda limn
1cdta azcar
1cdta sal
1/2cdta comino molido
50 gr. menta fresca
1 cda jengibre rallado
4 cda de limn
1 cdta de sal
2 cdta de azcar
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Chapatis
1 taza harina integral
super fina
1/2 taza de leche
Sal
Variante
1/2 taza de espinaca
cruda licuada
Parotha
Idem masa el Chapati
2 papas hervidas
pizca de comino y sal
cilantro fresco
Chapatis
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Samosas (empanadas)
3 papas
1taza coliflor
1/2 taza de arvejas
Masa igual del Chapati
1cda aceite girasol
1 cda comino semillas
1cda Fenogreco
1 cda de jengibre
1/2 cdta crcuma
coriandro
canela
clavo de olor
pizca de asaftida
sal
Samosas
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+54-11-4824-1574 9
Manzanas al Horno
4 manzanas
2 Tazas jugo de
manzanas
1 cta de jugo de
Limn
1/2 taza Pasas de Uvas
1/2 taza Semillas de
Girasol
1 trozo de Canela
(2cm)
1/4 cta de semilla de
Cardamomo
Ghee
Caliente la mantequilla a fuego moderado
retire la materia slida que surja en la
superficie
debe tener color mbar y ser transparente
tiempo de coccin ( segn la cantidad)
ej.para 1 kg. 30 minutos.
Lic Rosana Molho
+54-11-4824-1574 10
Utilidades
Incrementa la memoria
Retarda el proceso de envejecimiento
Incrementa la fertilidad
Construye los 7 Dathus
Para acompaar la ingesta de ciertas hierbas
Purifica el Agni
La buena digestin:
Es proveedora de salud. Cada clula ha sido
creada a partir de la alimentacin.
Si el alimento ha sido bien aprovechado el
organismo se construye bien, si ha sido mal
usado el proceso de la enfermedad ya ha
tenido origen. Charaka
Lic Rosana Molho
+54-11-4824-1574 11
Gracias por su atencin!
Gracias por cuidarnos!
Lic Rosana Molho
+54-11-4824-1574 12
Gracias por cuidarnos!

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