CHEF&HOTEL / enero 2010

La Dulce Pasin de Sandra Plevisani

Invitada por la Embajada del Per y la Asociacin de Damas de ese pas, la destacada pastelera y repostera peruana desarroll dos actividades especiales en Chile. Adems de exhibir sus delicadas creaciones culinarias, la chef aprovech la ocasin para promocionar su nuevo libro de recetas

Segn confiesa, la cocina le gust desde muy nia, cuando ayudaba a su hermana mayor Mnica a hacer dulces para toda la familia. Luego de estudiar diseo grfico se dedic a exportar jerseys de lana, para finalmente volcar todo su talento en aquello que ms le gustaba, la pastelera. Al principio la repostera era simplemente una aficin para Sandra, hasta que contrajo matrimonio con Ugo Plevisani, con quien abri hace 23 aos La Trattoria di Mambrino en el barrio Miraflores, en Per. Fue en esta empresa familiar donde la chef, que jams haba tomado clases de cocina, incluy en el men del restaurante sus clebres mousses. Tal fue el xito, que estas preparaciones fueron tomando cada vez ms relevancia en la carta, incentivando an ms su creatividad.
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andra Pierantoni de Plevisani, es sin duda uno de los referentes en el Per en lo que concierne al arte de la repostera.

Actualmente los Plevisani suman tres locales: dos en Miraflores y uno en el barrio Chacarillas, adems de las bodeguitas donde se ofrecen los cotizados postres de Sandra. Su vigorosa personalidad la llev en el ao 2004 a conducir el exitoso programa de televisin por cable Dulces secretos, que la ha consolidado como la reina de los postres, segn la prensa especializada peruana. El pasado 18 de noviembre, en la residencia de la embajada peruana, la Asociacin de Damas del Per invit a un T Party para apreciar y degustar ms de 100 postres, peruanos e internacionales, creados por la chef. La segunda actividad se efectu al da siguiente en el Emporio Armani Ristorante, donde Plevisani dict una clase magistral. Ambas actividades fueron a beneficio de las obras sociales del Per.

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Fue la oportunidad tambin para lanzar el libro nmero 24 de Sandra. La chef peruana comenz a publicar sus libros de cocina inspirada en su hija Camilla, quien falleci vctima de una grave enfermedad en agosto de 2002, cuando slo tena 11 aos. Luego de que Camilla muri, Plevisani se aboc a la tarea de cumplir la promesa que le haba hecho: ayudar a los enfermos. Fue gracias a ella dice Sandra que cada puerta que toqu para solicitar ayuda, se abri de par en par. Como parte de este compromiso, decidi escribir su primer libro, una seleccin de sus secretos, aquellas recetas con las que por aos haba deleitado a los comensales de sus restaurantes. Una cadena de supermercados, consciente del prestigio de Sandra entre el pblico, financi su proyecto y le dio carta blanca para que lo escribiera como ella quisiera. El resultado fue la coleccin de libros Dulce pasin, que hasta ahora ha vendido ms de 150 mil copias.

Sandra recibi por este proyecto la Medalla de Honor de la ciudad de Lima, de manos del Presidente Alan Garca, y los fondos recaudados se destinaron a la fundacin Aprende Contigo, una escuela especial para nios que estn hospitalizados, y que hasta ahora ha atendido a ms de 20 mil pacientes.

Con el ttulo 100% Sandra, mis 100 mejores recetas, la ltima publicacin del compendio, la chef incorpora recetas como Terrina de chocolate bitter con frutos del bosque, Tarta de manzanas a la francesa, Souffl de queso, Bab al ron, Quiche de poros y jamn, Mousse de chirimoya, Suspiro de limea, y Merengado de fresas y crema, entre otras. Las 100 recetas muy bien detalladas se complementan con bellas fotografas, en una fina publicacin empastada.
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