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Der Prozess der Schnapsbrennerei

Der Prozess

der

Schnapsbrennerei

Destillation Lat. destillatio = das Herabträufeln Reinigung und Trennung meist flüssiger Stoffe durch Verdampfung und anschließende

Destillation

Lat. destillatio = das Herabträufeln

Reinigung und Trennung meist flüssiger

Stoffe durch Verdampfung und anschließende Wiederverflüssigung

Geschichte

Die Geschichte des Schnapsbrennens, wird immer wieder neu erfunden und in unzähligen Varianten erzählt.

Die ältesten bei archäologischen Ausgrabungen aufgefundenen Darstellungen von Destilliergeräten stammen aus Mesopotamien, dem heutigen Irak und werden auf ein Alter von über 5500 Jahren geschätzt

  • Herstellung von Riech- oder Duftstoffe für die Damen der Gesellschaft

Geschichte Die Geschichte des Schnapsbrennens, wird immer wieder neu erfunden und in unzähligen Varianten erzählt. 
Geschichte Die Geschichte des Schnapsbrennens, wird immer wieder neu erfunden und in unzähligen Varianten erzählt. 

Brennrecht

  • Brennen darf nur der, der ein Brennrecht, ein sog. Kontigent hat. 1 Kontigent = 300 l Reinalkohol pro Jahr

  • Dieses Kontigent gehört zum Hof und wird von Generation zu Generation weitervererbt

  • kann man käuflich erwerben Jedoch nur bei einem anderen Schnapsbrenner der es nicht mehr nutzt und unter der Bedingung, dass derjenige min. 50 Obstbäume besitzt.

  • Neue Brennrechte werden nicht mehr vergeben.

Brennrecht  Brennen darf nur der, der ein Brennrecht, ein sog. Kontigent hat. 1 Kontigent =

& Stoffbesitzer

  • max. 50 l Alkohol pro Jahr

  • nur Früchte aus eigenem Anbau

  • 1 Person pro Haushalt

Anmeldung & Zoll

Anmeldung & Zoll  Anmeldung mindestens 5 Werktage vorher beim Hauptzollamt Stuttgart  genaue Datumsangabe 

Anmeldung mindestens 5 Werktage vorher beim Hauptzollamt Stuttgart

  • genaue Datumsangabe

  • genaue Zeitangabe

  • Rohstoff

  • genaue Literangabe

Maischeherstellung

Maischeherstellung frisches, einwandfreies und reifes Obst zerkleinern mit Hefe zum Gären bringen 2 – 4 Wochen
Maischeherstellung frisches, einwandfreies und reifes Obst zerkleinern mit Hefe zum Gären bringen 2 – 4 Wochen

frisches, einwandfreies und reifes Obst

zerkleinern

Maischeherstellung frisches, einwandfreies und reifes Obst zerkleinern mit Hefe zum Gären bringen 2 – 4 Wochen

mit Hefe zum Gären bringen 2 4 Wochen 5 - 23 vol. %

Maischeherstellung frisches, einwandfreies und reifes Obst zerkleinern mit Hefe zum Gären bringen 2 – 4 Wochen
Maischeherstellung frisches, einwandfreies und reifes Obst zerkleinern mit Hefe zum Gären bringen 2 – 4 Wochen

Wichtig bei der Maischeerstellung ist, dass nur frisches und einwandfreies Obst verwendet wird. Früher war das anders, das einwandfreie Obst wurde verkauft bzw. selbst verwendet und für die 2. und 3. Wahl war die Destillation die letzte Verwertungsstation

Maischeherstellung frisches, einwandfreies und reifes Obst zerkleinern mit Hefe zum Gären bringen 2 – 4 Wochen

Wir unterscheiden…

Wir unterscheiden… Geist Brand & Wasser  Werden aus vergorenem Obst destilliert (Maische)  nur Obst

Geist

Wir unterscheiden… Geist Brand & Wasser  Werden aus vergorenem Obst destilliert (Maische)  nur Obst

Brand & Wasser

  • Werden aus vergorenem Obst destilliert (Maische)

  • nur Obst mit genügend Fruchtzucker

  • zerkleinerte Früchte + Neutralalkohol

  • Früchte, besonders Beeren mit zu wenig Fruchtzucker

Spirituose

  • Geister, die nicht aus Obst hergestellt sind

  • Brände und Wässer die mit Zucker versetzt sind

Wir unterscheiden… Geist Brand & Wasser  Werden aus vergorenem Obst destilliert (Maische)  nur Obst

Brennvorgang

Brennvorgang Brennblase mit Rührwerk Mittellauf Herzstück Nachlauf Vorlauf
Brennvorgang Brennblase mit Rührwerk Mittellauf Herzstück Nachlauf Vorlauf

Brennblase mit Rührwerk

Mittellauf

Herzstück

Brennvorgang Brennblase mit Rührwerk Mittellauf Herzstück Nachlauf Vorlauf
Brennvorgang Brennblase mit Rührwerk Mittellauf Herzstück Nachlauf Vorlauf

Nachlauf

Brennvorgang Brennblase mit Rührwerk Mittellauf Herzstück Nachlauf Vorlauf

Vorlauf

Fertigstellung

Fertigstellung  Das Herzstück wird in Edelstahlfässern gelagert bis es zum Verkauf benötigt wird.  Kurz
Fertigstellung  Das Herzstück wird in Edelstahlfässern gelagert bis es zum Verkauf benötigt wird.  Kurz
Fertigstellung  Das Herzstück wird in Edelstahlfässern gelagert bis es zum Verkauf benötigt wird.  Kurz
Fertigstellung  Das Herzstück wird in Edelstahlfässern gelagert bis es zum Verkauf benötigt wird.  Kurz
  • Das Herzstück wird in Edelstahlfässern gelagert bis es zum Verkauf benötigt wird.

  • Kurz vorher wird es mit enthärtetem H2O verdünnt und auf Trinkstärke eingestellt, gekühlt und filtriert.

  • Nach Kontrolle der Alkoholkonzentration wird das Destillat abgefüllt.

Ausbildung

Keine besondere Ausbildung erforderlich; Kenntnisse werden meistens vom Vater auf den Sohn weitervererbt

Inzwischen ist Brenner/in eine 3-jährige Ausbildung nach dem BBiG

Ausbildung Keine besondere Ausbildung erforderlich; Kenntnisse werden meistens vom Vater auf den Sohn weitervererbt Inzwischen ist