Alte Backrezepte, Seite 6

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Backrezepte aus Gromutters Zeiten

etwa 1930 aus der Steiermark / sterreich

pfel Palla(t)schinken Mache einen guten Frittatenteig mit Schnee und backe Flecken, dnste pfel mit Butter u. Zucker, pas(s)ier sie, flle die Flecken, rolle sie zusamen (mit Strich = mm), schneide sie in ein ausgeschmirtes Kasserrol, sprudle Milch, Eierdotter u. Zucker ab, giee es darber, backe sie im Rohr. Anmerkungen fr Hobbykche : Frittatenteig = ein Teig aus 2 Eigelb , 1 EL l , 30 g Zucker, eine Prise Salz, 1/2 l Milch, 200 g Mehl. Flecken = kleine Pfannkuchen, sprudeln = verquirlen Ganz wichtig: der Teig mu etwa eine halbe Stunde quellen, bevor man ihn bckt. Die 2 Eiwei zu Schnee schlagen und erst nach dem Quellen unterheben.

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Chokolade Schnitten 1/4 Pfund Butter (mit) 5 Dotter abtreiben dann 1/4 Pfund Zucker , 1/4 Pfund Chokolade, 1/4 Pfund feingeschnittene Mandeln, 1/4 Pfund Mehl u. Schnee von 5 Klar , diese Masse auf das Blech streichen u. 2 u. 2 aufeinander setzen, mit Eingeottenen fllen. Anmerkungen fr Hobbykche : 1/4 Pfund = 125 Gramm abtreiben = verrhren, Eingesottenes = Mus oder Marmelade Schnee von 5 Klar = 5 Eiwei zu Schnee schlagen

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Rehrcken Bisquit 1/2 Pfund Zucker, 12 Eier, 6 Lth Mehl, Lemonisaft, die 12 Klar zu Schnee , in Rehrckenform gebacken, mit Chokolade Eis berziehen, mit gestiftelten Mandeln spicken. Anmerkungen fr Hobbykche : 1/2 Pfund = 250 Gramm / 6 Loth = 90 Gramm Lemonisaft = Zitronensaft / 12 Klar zu Schnee = 12 Eiwei zu Schnee schlagen Bei "12 Eier" bitte bedenken : die waren damals wesentlich kleiner als heute. Chokolade-Eis hat nichts mit Eis zu tun, als "Eis" hat man damals Glasuren bezeichnet, die auf Zucker-Eiweibasis hergestellt wurden. Fortsetzung folgt ! Abbildungen und Anmerkungen mit freundlichem Lcheln von Burgi Sauseng, Graz

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