GESTIN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA LA GESTIN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE YOGURT. NORMAS DE CALIDAD.

EXPOSITOR: DR. ING. JUAN MANUEL CEVALLOS AMPUERO

LA GESTIN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE YOGURT

I. SE PRODUCE LO QUE PREFIEREN LOS CLIENTES: La calidad de un producto se define en funci n a las preferencias de los clientes. Es i!portante deter!inar las caracter"sticas del producto #ue #uieren los clientes. Ello lo reali$a la %erencia de &ar'etin(. II. L) C)LID)D SE CONSTRU*E ) LO L)R%O DEL PROCESO PRODUCTI+O. Con ,ase a la definici n de las preferencias de los clientes se constru-e la calidad a lo lar(o de todo su proceso de producci n. es decir/ la calidad es resultado de lo #ue 0a(a!os desde #ue se selecciona - recepciona las !aterias pri!as/ se transfor!an en la planta a tra12s de di1ersos procesos en producto ter!inado - final!ente se despac0an al cliente. III. L) C)LID)D DE L)S &)TERI)S PRI&)S Lo #ue 0a(a!os para seleccionar - recepcionar una ,uena !ateria pri!a redundar3 en una ,uena calidad. si la calidad de las !aterias pri!as no es la adecuada tendre!os pro,le!as de calidad. Con una !ateria pri!a de !ala calidad no pode!os o,tener un producto de ,uena calidad. Con lec0e de !ala calidad no pode!os o,tener -o(urt de ,uena calidad. Para definir las caracter"sticas de calidad de las !aterias pri!as de,e!os tener sus respecti1as nor!as de calidad - controlar su calidad con ,ase a ellas para recepcionarlas.
Identificaci n de re#uisitos de insu!os - !ateria pri!a del producto se(4n NTP 1s. Procedi!ientos de control para la aceptaci n - recepci n de insu!os - !ateria pri!a/ para cada producto.
MATERIAS PRIMAS LECHE FRESCA PASTEURIZADA. NTP. 202.086

Ite! Re#uisito de la Proceso cla1e &a(nitud o Criterio de &edio de 6erra!ienta de la nor!a o en el cual se aceptaci n !edici n t2cnica nor!a le confiere la 5&2todo de conocida para caracter"stica Inspecci n controlar/ el o el atri,uto 5&2todo de proceso o ensa-o resultados esta,les
5.2. Aspecto Compr procesos # $r%c c%&' Compr procesos # $r%c c%&' 'o Compr procesos # $r%c c%&' ! F()%"o *omo+,'eo. E-e't "e "e co(or. o(or. s $or / co's%ste'c% e-tr 0os s) ' t)r (e1 ! M7'%mo 5.2 8+!600+9 "e ! M7'%mo 8.2 8+!600+9 "e I'specc%&' 2%s) (. re3%s%&' "e cert%#%c "o "e pro3ee"or NTP 202.028:6;;8 D%#ere'c% e'tre S&(%"os Tot (es NTP 202.668: 6;;8 / Co'te'%"o "e <r s 202.028: 6;;8 NTP 202.668: 6;;8 L%st "e c*e4)eo o 3er%#%c c%&' <r=#%co "e Co'tro( - > R <r=#%co "e Co'tro( - > R

5.5.6

M ter% +r s

5.5.2.

S&(%"os +r sos

5.5.5.

S&(%"os tot (es

5.5.?.

Compr procesos # $r%c c%&' Prote7' 8N - Compr 6.589 e' (os procesos s&(%"os 'o # $r%c c%&' +r sos

! M7'%mo 66.?0 8+!600+9 "e ! M7'%mo 5? 8+!600+9 "e

<r=#%co "e Co'tro( - > R

NTP 202.66;: <r=#%co "e 6;;8 Co'tro( - > R

5.5.5. 5.5.6.

Ac%"e1

5.?.6.

5.?.2.

Compr procesos # $r%c c%&' De's%" " 65 @ Compr C procesos # $r%c c%&' Rec)e'to "e Compr m%croor+ '%smos procesos ero$%os # $r%c c%&' mes&#%(os 3% $(es N)mer c%&' "e Compr co(%#ormes procesos # $r%c c%&'

! 0.6?>0.68 +!600+ "e =c%"o NTP 202.666: <r=#%co "e "e (=ct%co 2000 Co'tro( - > R ! 6.02;6A6.05?0 "e ! N@ !cm5 "e NB5C mB20 000C MB50 000C cB2 ! N@ ! cm5 "e NB5CmB6CMB60CcB2 NTP 202.008: <r=#%co "e 6;;8 Co'tro( - > R Norm FILA D% +r m 600D: 6;;6 & Corr%" s AEAC ;86.55 <r #%co Co'tro( - > R Norm FILAIDF D% +r m F5D: 6;;8 & Corr%" s AEAC ;86.55 <r #%co Co'tro( - > R "e & "e "e & "e

FERMENTE LGCTICE. SIN NTP A ! E-e'to "e co(or. o(or / "e co's%ste'c% e-tr 0os s) ' t)r (e1 . D "os por pro3ee"or ESTADILIZADERES H CENSER2ADERES. S%' NTP A Aspecto Compr procesos # $r%c c%&' ! E-e'to "e co(or. o(or / "e co's%ste'c% e-tr 0os s) ' t)r (e1 . D "os por pro3ee"or Aspecto Compr procesos # $r%c c%&' I'specc%&' 3%s) ( L%st "e c*e4)eo o 3er%#%c c%&'

I'specc%&' 3%s) (

L%st "e c*e4)eo o 3er%#%c c%&'

EN2ASES. S%' NTP A Aspecto Compr procesos # $r%c c%&' ! E-e'to "e co(or. o(or / "e co's%ste'c% e-tr 0os s) ' t)r (e1 . D "os por pro3ee"or I'specc%&' 3%s) ( L%st "e c*e4)eo o 3er%#%c c%&'

I+. EL PROCESO Lue(o de recepcionar la lec0e/ la principal !ateria pri!a para producir -o(urt. - otras !aterias pri!as co!o fer!ento/ - aditi1os. se procede a efectuar un con7unto de pasos u operaciones de transfor!aci n #ue lue(o nos per!itir3n o,tener el -o(urt. En cada uno de estos pasos de,o tener el !a-or cuidado de 0acer las cosas ,ien a finde o,tener un producto de ,uena calidad. El proceso #ue se si(ue para ela,orar el *o(urt se presenta a continuaci n a tra12s de su dia(ra!a de flu7o - de la descripci n de cada uno de los pasos respecti1os. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DEL YOGURT Dia(ra!a de flu7o de la secuencia - relaci n de los operaciones/ deri1ados de los re#uisitos de la nor!a aplica,le al producto.
Recepcin lec e !"e#c$ p$#%e&"i'$($ In)c&l$cin

Inc&+$cin

B$%i()

3
En*$#$()

DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO PARA LA ELABORACIN YOGURT

Recepcin de lec e !"e#c$ p$#%e&"i'$d$ Puede utili$arse/ lec0e entera/ lec0e parcial!ente descre!ada/ lec0e descre!ada o cre!a de lec0e. La lec0e !3s apropiada es la #ue posea un contenido ele1ado de prote"nas por ra$ n de su alta densidad. ) pesar de ello no es necesario ele(ir una lec0e con una proporci n ele1ada de e8tracto seco para la producci n de -o(ur/ pues a#uel puede ser au!entado !3s tarde por !edio de otros productos co!o/ lec0e descre!ada concentrada/ lec0e en pol1o descre!ada/ suero/ lactosa. Para #ue el culti1o iniciador se desarrolle/ 0an de tenerse en cuenta los si(uientes criterios: 9 ,a7o recuento ,acteriano. 9 li,re de anti,i ticos/ desinfectantes/ lec0e !ast"tica / calostro - lec0e rancia. 9 sin conta!inaci n por ,acteri fa(os. Pasteuri$aci n : en el caso #ue la lec0e no sea pasteuri$ada; En la preparaci n del -o(urt / la lec0e se pasteuri$a a <= > <? @C por un tie!po de = !in. para destruir los !icroor(anis!os pat (enos - la flora #ue no interese. Lue(o se enfr"a 0asta los A= @C #ue es la te!peratura #ue nor!al!ente se usa en la incu,aci n. In(c&l$cin Se inocula con un starter de los dos !icroor(anis!os/ el Streptococcus ter!op0ilus - el Lacto,acillus ,ul(aricus/ pero #ue 0an sido culti1ados por separado para e1itar un e8ceso de producci n de 3cido l3ctico. De este !odo/ no se 1e fa1orecida una especie frente a la otra dentro del !is!o starter. Si la lec0e est3 li,re de in0i,idores/ la acti1idad !icro,iana est3 deter!inada principal!ente por la te!peratura de incu,aci n - la cantidad de in culo a(re(ado. &ientras !a-or sea la diferencia con la te!peratura pti!a - !enor la cantidad de in culo a(re(ada !a-or ser3 el tie!po de fer!entaci n . Inc&)$cin La te!peratura - el tie!po de incu,aci n/ ade!3s de la cantidad de in culo/ no solo influ-en en la acide$ final sino ta!,i2n en la relaci n entre ,acterias. En el caso del culti1o del -o(urt con Streptococcus ter!op0ilus - Lacto,acillus ,ul(aricus/ una !enor cantidad de in culo - ,a7as te!peraturas fa1orecen al Streptococcus ter!op0ilus - en el caso in1erso al Lacto,acillus ,ul(aricus. En la ela,oraci n de -o(urt es preferi,le usar un corto tie!po de procesa!iento/ - para eso se re(ula la te!peratura - la cantidad de in culo. Nor!al!ente se usan te!peraturas de incu,aci n entre AB - A= @C/ de B a CD de culti1o - un tie!po de incu,aci n de B CE a C 0s. En un principio el p6 :co!4n!ente de ?/F; es fa1ora,le para el Streptococcus ter!op0ilus #ue se desarrolla !3s r3pido produciendo 3cido f r!ico - di 8ido de car,ono/ ,a7ando as" el p6 0asta = apro8i!ada!ente. De este !odo se esti!ula el creci!iento del Lacto,acillus ,ul(aricus. )l !is!o tie!po/ el desarrollo del
,

Lacto,acillus ,ul(aricus fa1orece el creci!iento del Streptococcus ter!op0ilus por la producci n de nutrientes co!o 3cido l3ctico/ p2ptidos - a!ino3cidos co!o la 1alina. Esta aparici n del 3cido l3ctico es el #ue pro1oca el descenso del p6/ #ue a su 1e$ es el responsa,le de la coa(ulaci n de la lec0e. La coa(ulaci n se produce a causa de la esta,ilidad de las caseinas. )l p6 de la lec0e fresca/ las caseinas tienen car(a ne(ati1a - se repelen. En la acidificaci n de la lec0e/ los iones 0idr (eno del 3cido son a,sor,idos por las caseinas/ por lo #ue la car(a ne(ati1a 1a dis!inu-endo - as" ta!,i2n la repulsi n entre ellas. La coa(ulaci n e!pie$a cuando la repulsi n 0a dis!inuido. ) un p6 de A/? las caseinas son el2ctrica!ente neutras co!pleta!ente insolu,les. Este ni1el de p6 se conoce co!o punto isoel2ctrico de la caseina. Su efecto en el -o(urt es #ue una 1e$ ocurrida le confiere su consistencia se!is lida caracter"stica. En los productos l3cteos fer!entados/ la fer!entaci n cul!ina cuando se alcan$a un 1alor de A/B a A/= de p6 apro8i!ada!ente/ o cuando se o,ser1a un 1alor de E/G= a E/F de acide$ titula,le. Una 1e$ lo(rada la acide$ re#uerida/ de,e enfriarse a A o = @C para detener la fer!entaci n - e1itar #ue se si(a produciendo 3cido l3ctico. Estos !icroor(anis!os - su efecto sin2r(ico del creci!iento con7unto son los responsa,les final!ente de la for!aci n de aro!as - te8turas t"picos del -o(urt. Entre los co!ponentes responsa,les del aro!a se encuentran el acetalde0ido/ aceto"na/ diacetilo. *$%id(
Consiste en la ruptura del co3(ulo caliente :BE @C; - la reincorporaci n del lactosuero. %eneral!ente/ para o,tener un (el 0o!o(2neo es suficiente una a(itaci n !u- sua1e durante un periodo de cinco a die$ !inutos. En+$#$d(

El -o(urt fir!e se en1asa in!ediata!ente a la adici n del starter en 1asitos o tarritos - son lle1ados de esta for!a a una estufa donde se produce la fer!entaci n 0asta el punto deseado - lue(o se refri(era en c3!aras o en t4neles de refri(eraci n. En ca!,io/ en el -o(urt ,atido la fer!entaci n se produce directa!ente en el reactor/ se 0o!o(enei$a/ se enfr"a en un interca!,iador entre BB - BA @C/ te!peratura indicada para retardar el desarrollo de las ,acterias/ se ter!ina por en1asar en recipientes #ue son in!ediata!ente refri(erados. Durante el proceso de,o tener en cuenta los re#uisitos a cu!plir para o,tener el producto ter!inado. )s" por e7e!plo/ para el caso del *o(urt de,er2 tener presente lo si(uiente:

Identificaci n de re#uisitos se(4n NTP del producto 1s. Procesos cr"ticos del producto

Pro")cto: Ho+)rt Norm T,c'%c

Item "e ( 'orm 6.2. 6.5.6 6.5.2. 6.5.5. 6.6.6. 6.6.2. 6.6.5.

p(%c $(e: NTP 202.0;2A200?

M +'%t)" o Cr%ter%o "e Proceso c( 3e o e' e( c) ( se (e co'#%ere ( cept c%&' o e( tr%$)to M7'%mo 60F 8)#c!+9 M7'%mo 5.0 8m!m9 Compr ! procesos "e # $r%c c%&' I'c)$ c%&' I'c)$ c%&' I'c)$ c%&' Recepc%&' Recepc%&' Recepc%&' c r cter7st%c

Re4)%s%to "e ( 'orm D cter% s (=ct%c s tot (es M ter% +r s S&(%"os +r sos Ac%"e1 Co(%#ormes Mo*os Le3 ")r s

'o M7'%mo 8.2 8m!m9 0.6>6.5 + "e =c%"o (=ct%co I 8m!m9 NMP!+ NB5CmBJ5CMB60CcB6 )#c!+ NB5CmB60CMB600CcB6 )#c!+ NB5CmB60CMB600CcB6

+. EL PRODUCTO TER&IN)DO
Pro")cto: Ho+)rt Norm T,c'%c p(%c $(e: NTP 202.0;2A200?
REKUISITES <ENERALES 6.6.6.L +r s "e (ec*e 'o po"r= ser s)st%t)%" por +r s "e or%+e' 'o (=cteo. 6.6.2.I'me"% t me'te "esp),s "e s) e( $or c%&' se "e$er= m 'te'er e( pro")cto e' re#r%+er c%&' * st co's)mo. )' temper t)r "e FL C o me'os. REKUISITES ESPECIFICES Item "e ( 'orm 6.2. 6.5.6 6.5.2. 6.5.5. 6.6.6. 6.6.2. 6.6.5. Re4)%s%to "e ( 'orm M +'%t)" o Cr%ter%o "e cept c%&' s)

D cter% s (=ct%c s tot (es M ter% +r s S&(%"os 'o +r sos Ac%"e1 Co(%#ormes Mo*os Le3 ")r s

M7'%mo 60F 8)#c!+9 M7'%mo 5.0 8m!m9 M7'%mo 8.2 8m!m9 0.6>6.5 + "e =c%"o (=ct%co I 8m!m9 NMP!+ NB5CmBJ5CMB60CcB6 )#c!+ NB5CmB60CMB600CcB6 )#c!+ NB5CmB60CMB600CcB6

Identificaci n de re#uisitos del producto final 1s. Controles de aceptaci n de calidad se(4n Nor!a T2cnica Peruana para el producto propuesto.

Pro")cto: Ho+)rt Norm T,c'%c

Item "e ( 'orm 6.2.

p(%c $(e: NTP 202.0;2A200?

M +'%t)" o cept c%&' Cr%ter%o "e Me"%o "e me"%c%&' !M,to"o "e Herr m%e't t,c'%c I'specc%&' !M,to"o "e e's /o co'oc%" p r co'tro( r. e( proceso o res)(t "os est $(es I'specc%&' 2%s) (. re3%s%&' "e D% +r m "e Corr%" s cert%#%c "o "e pro3ee"or. Norm & <r=#%co "e Co'tro( FILAIDF 66FD:6;;F >R

Re4)%s%to "e ( 'orm D cter% s (=ct%c s tot (es

M7'%mo 60F 8)#c!+9

6.5.6 6.5.2.

M ter% +r s S&(%"os +r sos Ac%"e1 Co(%#ormes

6.5.5. 6.6.6.

<r=#%co "e Co'tro( - > R 'o M7'%mo 8.2 8m!m9 D%#ere'c% e'tre S&(%"os Tot (es <r=#%co "e Co'tro( - > FILAIDF 656 :6;;6 / Co'te'%"o R "e <r s FILAIDF 666 A:6;8F 0.6>6.5 + "e =c%"o (=ct%co I Norm FILAIDF 650: 6;;6 <r=#%co "e Co'tro( - > 8m!m9 R NMP!+ NB5CmBJ5CMB60CcB6 )#c!+ NB5CmB60CMB600CcB6 )#c!+ NB5CmB60CMB600CcB6 Norm FILAIDF F5D: 6;;8 D% +r m & <r=#%co >R D% +r m & <r=#%co >R D% +r m & <r=#%co >R "e Corr%" s "e Co'tro( "e Corr%" s "e Co'tro( "e Corr%" s "e Co'tro( -

M7'%mo 5.0 8m!m9

Norm FILAIDF 666A: 6;8F

6.6.2. 6.6.5.

Mo*os Le3 ")r s

Norm FILAIDF ;?D: 6;;0 Norm FILAIDF ;?D: 6;;0

Identificaci n de re#uisitos de rotulado/ en1ase - e!,ala7e del producto final se(4n NTP 1s. Proceso de inspecci n - control.

Pro")cto: Ho+)rt Norm T,c'%c

Item "e ( 'orm

p(%c $(e: NTP 202.0;2A200?

M +'%t)" o cept c%&' "e Me"%o "e me"%c%&' !M,to"o "e Herr m%e't I'specc%&' !M,to"o "e e's /o t,c'%c co'oc%" p r co'tro( r. e( proceso o res)(t "os est $(es C)mp(%r co' ( NTP 20;A058 I'specc%&' 2%s) (. Norm NTP D% +r m "e / ( s "%spos%c%o'es (e+ (es 20;.058 Corr%" s & 3%+e'tes <r=#%co "e Co'tro( - > R E'3 s "o *erm,t%c me'te. I'specc%&' 2%s) (. Norm FILA D% +r m "e I'oc)%" " "e( m ter% ( IDF 666A: 6;8F Corr%" s & <r=#%co "e Co'tro( - > R Cr%ter%o

REKUISITES DE RETULADE. EN2ASE H EMDALAME

Re4)%s%to "e ( 'orm

8.2.

Rot)( "o.

8.6.

E'3 se

+I. L) &EHOR) CONTINU)

PARA EL CASE HE<URT ACTI2IDADES H CRENE<RAMA. NTP HE<URT

Pro")cto: Ho+)rt Norm T,c'%c
Item "e ( 'orm

p(%c $(e: NTP 202.0;2A200?

M +'%t)" o Cr%ter%o "e cept c%&' "e ( empres 6.6A 6.5 60F 8)#c!+9 N%3e( Act) ( I "e p(%c c%& ' Acc%o'es Cro'o+r m M 6 AAN)ste "e T@ / t%empo "e %'c)$ c%&' / O E3 () c%&' ADes rro((o "e c)(t%3o prop%o AE3 () c%&' "e ')e3os pro3ee"ores "e O (ec*e 0 Reemp( 1o "e( ct) ( t%po "e (ec*e AE3 () c%&' "e ')e3os pro3ee"ores "e O (ec*e A Reemp( 1o "e( ct) ( t%po "e (ec*e AE3 () c%&' "e ')e3os pro3ee"ores "e O (ec*e A Reemp( 1o "e( ct) ( t%po "e (ec*e Se c)mp(e M 2 O O O O O O O O O M 5 M ? M 5 M 6

Re4)%s%to "e ( 'orm

6.2.

D cter% s (=ct%c s tot (es

6.05 - 60F 8)#c!+9

50I

6.5.6 6.5.2.

M ter% +r s S&(%"os +r sos Ac%"e1

5.2 > 8m!m9 'o 8.? A 8m!m9

5.5 ;.0

5.6 8.0

50I 25I

6.5.5.

6.6.6.

Co(%#ormes

6.6.2.

Mo*os

6.6.5.

Le3 ")r s

0.8>6.2 + "e =c%"o (=ct%co I 8m!m9 NMP!+ NB5C mBJ5C MB60C cB6 )#c!+ NB5C mB60C MB600C cB6 )#c!+ NB5C mB60C MB600C cB6

6.?

50I

NMP!+ NB5CmB2C MB60CcB6

600I

)#c!+ NB5CmB8C MB600CcB6

600I

Se c)mp(e

)#c!+ NB5CmB8C MB600CcB6

600I

Se c)mp(e

MATERIAS PRIMAS

LECHE FRESCA PASTEURIZADA. NTP. 202.086 5.2. Aspecto F()%"o *omo+,'eo. E-e't "e co(or. o(or. s $or / co's%ste'c% e-tr 0os s) ' t)r (e1 5.5 >5.F 8+!600+9 L%+ero Co(or m=s m r%((e'to F5I ACoor"%' c%o'es co' pro3ee"or ct) ( A2%s%t 2 pro3ee"ores p r e3 () r AReemp( 1o "e( ct) ( t%po "e (ec*e O O -

O -

5.5.6

M ter% +r s

5.2

50I

ACoor"%' c%o'es co' pro3ee"or ct) ( A2%s%t 2 pro3ee"ores p r e3 () r AReemp( 1o "e( ct) ( t%po "e (ec*e ACoor"%' c%o'es co' pro3ee"or ct) ( A2%s%t 2 pro3ee"ores p r e3 () r AReemp( 1o "e( ct) ( t%po "e (ec*e ACoor"%' c%o'es co' pro3ee"or ct) ( A2%s%t 2 pro3ee"ores p r e3 () r AReemp( 1o "e( ct) ( t%po "e (ec*e ACoor"%' c%o'es co' pro3ee"or ct) ( A2%s%t 2 pro3ee"ores p r e3 () r AReemp( 1o "e( ct) ( t%po "e (ec*e Se c)mp(e

O O O O O O O O

5.5.2.

S&(%"os +r sos S&(%"os tot (es

'o 8.? > ;.0 8+!600+9

8.0

25I

5.5.5.

66.?5 > 62.008+!60 0+9 5.5.?. Prote7' 8N - 55 A ?5 6.589 e' (os 8+!600+9 s&(%"os 'o +r sos 5.5.5. Ac%"e1 0.6?>0.68 +!600+ "e =c%"o (=ct%co 5.5.6. De's%" " 65 @ 6.02;FA C 6.055; 5.?.6. Rec)e'to "e N@ !cm5 NB m%croor+ '%smos 5CmB20 ero$%os 000C MB50 mes&#%(os 3% $(es 000C cB2 5.?.2. N)mer c%&' "e N@ ! cm5 co(%#ormes NB5C mB6CMB60C cB2 FERMENTE LGCTICE. SIN NTP A Aspecto

66.20 52

50I 60I

O O O O O O -

O O

0.6?

600I

6.02;8 N@ !cm5 NB5C mB20 000C MB50 000C cB2 N@ ! cm5 NB5C mB6CMB60CcB2

600I 600I

Se c)mp(e Se c)mp(e

600I

Se c)mp(e

N%3e(es N%3e(es " "os " "os por e( pro3ee"or pro3ee"or ESTADILIZADERES H CENSER2ADERES. S%' NTP

por

e(

600I

Se c)mp(e

Aspecto

N%3e(es N%3e(es " "os " "os por e( pro3ee"or pro3ee"or

por

e(

600I

Se c)mp(e

EN2ASES. S%' NTP A Aspecto N%3e(es N%3e(es " "os " "os por e( pro3ee"or pro3ee"or por e( 600I Se c)mp(e

PRECESES N@ Nom$re Proceso Proceso "e M +'%t)" o cr%ter%o "e cept c%&' "e ( empres N%3e( ct) ( I Ap(%c c%&' Acc%o'es Cro'o+r m M 2 M 5 M ? M 5 M 6

Recepc%&' "e Tot ( (%mp%e1 / (ec*e #resc prese't c%&' p ste)r%1 " c r cter7st%c "e m$%e'tes / rec%p%e'tes I'oc)( c%&' Tot ( (%mp%e1 / prese't c%&' c r cter7st%c "e m ter% ( "e tr $ No E' r '+o se+P' %'"%c c%o'es "e( pro3ee"or "e( #erme'to. ?2A ?5 @ C De c)er"o ( +)sto "e( co's)m%"or se #%N r= '%3e( "e $ t%"o Tot ( (%mp%e1 / prese't c%&' c r cter7st%c "e e'3 ses

L%mp%e1 4)e "eN e4)%pos (%+er me'te s%' e( co(or c r cter7st%co

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M 6 AE3 () c%&' "e ')e3os m ter% (es "e O (%mp%e1 . ASe(ecc%&' "e ')e3os m ter% (es "e (%mp%e1 / p(%c c%&'. AC p c%t c%&' e' (%mp%e1 "e m$%e'tes / rec%p%e'tes AE3 () c%&' c r cter7st%c s "e #erme'to. APr)e$ "e #erme'tos "e otro pro3ee"ores. AAp(%c c%&' "e( meNor #erme'to ADes rro((o "e c)(t%3o prop%o p r #erme'to AE3 () c%&' "e p r=metros "e T@ / t%empo. AAp(%c c%&' "e ')e3os p r=metros "e %'c)$ c%&' AE3 () c%&' "e 5 3e(oc%" "es "%st%'t s "e $ t%"o. ASe(ecc%&' / p(%c c%&' "e ( meNor 3e(oc%" " "e $ t%"o ACoor"%' c%&' co' pro3ee"or ct) (. A2%s%t )' ')e3o pro3ee"or p r e3 () r / tom r meNor "ec%s%&'. AImp( 't r e( )so "e e'3 ses meNor "os -

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E' e'3 ses 4)e t%e'e' e' )' 5I pro$(em s "e prese't c%&'

20I

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)NEIO.
NTP RELACIONADAS Y PROCESO DE YOGURT NORMAS TCNICAS RELACIONADAS N4 NORMAS DE PRODUCTO TERMINADO NTP BEB.E<B Lec0e - Productos L3cteos. *o(ur o *o(urt. Re#uisitos. NOMBRE

NORMAS DE INSUMOS NTP BEBE.EF? Lec0e - Productos L3cteos. Lec0e Pasteuri$ada. Re#uisitos.

NORMAS DE MUESTREO NTP BEB.E<B FILJIDF KKC ) Lec0e - Productos L3cteos. *o(ur o *o(urt. Re#uisitos. Nor!a de la FILJIDF KKC ):K<<K

NORMAS DE ROTULADO Y EN5ASE NTP BE<.ECF NTP. BEB.E<B )li!entos En1asados Eti#uetado. Lec0e - Productos L3cteos. *o(ur o *o(urt. Re#uisitos.

NORMAS DE ENSAYOS DE LABORATORIO FILJIDF KKG L FILJIDF KK? ) FILJIDF K=K * FILJIDF KK? ) FILJIDF K=E FILJIDF GC L FILJIDF <A L FILJIDF <A L Lacterias L3cticas Totales. &ateria %rasa. S lidos no %rasos - Contenido de %rasa )cide$ e8presada en ( de 3cido l3ctico. Colifor!es. &o0os. Le1aduras.

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