Zuppa di farro alla Ludwig

Ingredienti per 4 persone

farro 500 g 1 carota 1 cipolla un gambo di sedano Pomodori pelati 1 ciuffetto di basilico 1 foglia di salvia 300 gr di fagioli secchi un pugno di funghi secchi

750 g di patate
dado pecorino q.b. fette di pane tostato (1 o 2 a persona, a piacere) olio e travergine di oliva

!ettere in ammollo il farro per almeno " ore in abbondante acqua fredda. Preparare un soffritto con le verdure tagliate a pe##etti, quando sono imbiondite aggiungere a piacere lardo o pancetta o spec$ o prosciutto tagliati a cubetti e farli rosolare. %ersare nella pentola il farro, le patate sminu##ate, i fagioli precedentemente ammollati e rosolare insieme. &ggiungere abbondante brodo di dado e cuocere per circa un'ora . (uando il farro ) cotto aggiungete una spolverata di pre##emolo tritato fresco, condite con olio d'oliva, possibilmente toscano, e pepe, spolverate con il pecorino e servite con le fette di pane tostato.