Universidad Nacional De Ucayali

Facultad De Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional De Ingeniera Agroindustrial

PRODUCCIN DE PULPA DE CAMU CAMU

Alumno:

Mori Abanto, Oscar Gustavo

Docente: Ing. Edgar Vicente santa cruz Curso: fundamento y conservacin de alimentos Ciclo acadmico : V

Pucallpa, 26 De junio Del 2012

Ucayali Per

2012

Pulpa de camu camu

I. INTRODUCCIN
Las frutas son alimentos de origen vegetal. Son muy importantes en nuestra dieta. Las frutas son muy ricas en hidratos de carbono y adems contienen muchas vitaminas, fibra y agua. El sabor fuerte del Camu Camu se debe a la presencia de un cido, el cido ctrico. Sabas que los frutos se forman a partir de las flores? La prxima vez que te comas una manzana, un melocotn o una pera, piensa en ello: ese fruto procede de una flor. De hecho sin flores, no tendramos frutos! El fruto es la parte de la planta que protege las nuevas semillas. En general, los frutos estn formados por dos partes: la semilla y una cubierta llamada pericarpio. El pericarpio consta, a su vez, de tres partes:

El exocarpio o epicarpio es la parte ms externa del fruto y tiene una funcin protectora. El exocarpio puede ser liso o puede presentar pelos o espinas. El mesocarpio es, en la mayora de los frutos, la parte ms gruesa y, generalmente, constituye la carne del fruto. En los frutos secos el mesocarpio es ms pequeo. El endocarpio suele ser la parte ms dura y cubre directamente la semilla. En algunos casos, el endocarpio es muy duro y forma lo que llamamos el hueso del fruto.

Un Buen Alimento Cul es el fruto que ms te gusta? El Camu Camu? Los animales y las personas comemos gran variedad de frutos. Son alimentos muy sanos, muy ricos en nutrientes, vitaminas y fibra, y tienen muy pocas caloras. Los frutos se pueden comer de diversas maneras y mejor si prolongamos la utilidad.

II. OBJETIVO
Fundamentar el proceso Productivo de pulpa de Camu Camu.

III. DESARROLLO DEL TEMA

Cada una de las sustancias orgnicas que existen en los alimentos y que, en cantidades pequesimas, son necesarias para el perfecto equilibrio de las diferentes funciones vitales. cido ctrico, slido blanco, de frmula C3H4OH (COOH)3, soluble en agua y ligeramente soluble en disolventes orgnicos, con un punto de fusin de 153 C. Las disoluciones acuosas de cido ctrico son algo ms cidas que las de cido etanoico. El cido ctrico se encuentra en diferentes proporciones en plantas y animales, ya que es un producto intermedio del metabolismo prcticamente universal. En mayores cantidades se encuentra en el jugo de las frutas ctricas, de las que se obtiene por precipitacin, aadiendo xido de calcio. El citrato de calcio producido se trata con cido sulfrico para regenerar el cido ctrico. La principal fuente de obtencin comercial del cido es la fermentacin del azcar por la accin del hongo Aspergillus niger. Se emplea como aditivo en bebidas y alimentos para darles un agradable sabor cido. Tambin se utiliza en frmacos, para elaborar papel cianotipo, en imprenta textil y como agente abrillantador de metales.

Vitamina, cualquiera de un grupo de compuestos orgnicos esenciales en el metabolismo y necesarios para el crecimiento y, en general, para el buen funcionamiento del organismo. Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico. Las diversas vitaminas no estn relacionadas qumicamente, y la mayora de ellas tiene una accin fisiolgica distinta. Por lo general actan como catalizadores, combinndose con las protenas para crear metablicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones qumicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardaran ms en producirse o cesaran por completo. Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolucin en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles). Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los das. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y, por tanto, se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a excepcin de algunas vitaminas B, como veremos despus). Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, ya que, a excepcin de la vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano. La carencia da origen a una amplia gama de disfunciones metablicas y de otro tipo. Una dieta bien equilibrada contiene todas las vitaminas necesarias, y la mayor parte de las personas que siguen una dieta as pueden corregir cualquier deficiencia anterior de vitaminas. Sin embargo, las personas que siguen dietas especiales, que sufren de trastornos intestinales que impiden la absorcin normal de los nutrientes, o que estn embarazadas o dando de mamar a sus hijos, pueden necesitar suplementos especiales de vitaminas para sostener su metabolismo. Aparte de estas necesidades reales, tambin existe la creencia popular de que los

suplementos vitamnicos ofrecen remedio para muchas enfermedades, desde resfriados hasta el cncer; pero en realidad el cuerpo elimina rpidamente casi todos estos preparados sin absorberlos. Adems, las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otras vitaminas e incluso causar intoxicacin grave si se toman en exceso. La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formacin de huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. El escorbuto es la clsica manifestacin de insuficiencia grave de cido ascrbico. Sus sntomas se deben a la prdida de la accin cimentadora del colgeno, y entre ellos estn las hemorragias, cada de dientes y cambios celulares en los huesos de los nios. La afirmacin de que las dosis masivas de cido ascrbico previenen resfriados y gripe no se ha obtenido de experiencias meticulosamente controladas. Sin embargo, en otros experimentos se ha demostrado que el cido ascrbico previene la formacin de nitrosaminas, unos compuestos que han producido tumores en animales de laboratorio y quiz los produzcan en seres humanos. Aunque el cido ascrbico no utilizado se elimina rpidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formacin de clculos en la vejiga y el rin, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destruccin de la vitamina B12 y prdida de calcio en los huesos. La vitamina C se encuentra en ctricos, fresas frescas, pomelo (toronja), pia y guayaba. Buenas fuentes vegetales son el brcol, las coles de Bruselas, los tomates, las espinacas, los pimientos verdes, el repollo y los nabos.

Vitaminas

VITAMINA ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA Hidrosoluble C (cido ascrbico) Ctricos(camu camu), verduras de hoja verde, tomates

FUNCIONES PRINCIPALES

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA

Formacin de colgeno en dientes, huesos y tejido conectivo de vasos sanguneos

Escorbuto (hemorragias y cada de dientes)

IV. RESULTADO
Diagrama de Flujo en Produccin de pulpa de Camu Camu:
MATERIA PRIMA PESADO N1

SELECCION

PESADO N2

LAVAR

DESINFECCIN

ENJUAGUE

PULPEADO

COLADO

PESADO

SELLADO

1. Materia Prima : La materia prima a utilizar es el camu camu . 2. Primer Pesado: de esta forma podemos determinar el peso en bruto del lote que es igual a 11.300 kg. 3. Seleccionar: separamos materia prima que contenga golpes mecanicos,pudricion,picados,etc. 4. Segundo Pesado: Luego de seleccionar realizamos la segunda pesa entera del camu camu apta, para producir pulpa. Es igual a 10.100 kg. 5. Lavado Con Agua: Este proceso se realiza con la finalidad de tratar de retirar particula ajenas a la materia prima. Como minimo dos vecesse lava el camu camu; dependiendo de las condiciones en las que nos entreguen la materia prima 6. Desinfeccion: Con esta tecnica podemos sanitizar total o parcialmente microorganismos que se encuentren en la parte superficicial de la materia organica(camu camu). La cantidad de cloro que utilizamos fue de 15 ml. Para 15 litros de agua. 7. Enjuague: Con el enjuague podemos retirar el resto de materia inerte y cloro en el camu camu. 8. Pulpeado: Con la materia prima desinfectada pasamos al equipo pulpeador. Para obtener un color mas intenso del camu camu, se mescla la cascara del proceso con la pulpa,esa aperacio realizamos como minimo tres veces para dar un color agradable a nuestro producto.

9. Colado: Es el paso donde retiramos el resto de champa o cascara de la pulpa. 10. Pesado: Luego vertimos la pulpa en bolsas o empaques de 1 kg. 11. Sellado: Con la ayuda de una selladora ralizamos el cierre hermetico de la pulpa. Productividad y rendimiento El estandar de rendimiento en la produccion de pulpa de camu camu es un 50%. Pura Pulpa = 4.600 kg. Total para proceso = 10.100 kg. Peso Bruto = 11.300 kg.
10.100 kg. -------------- 100% 4.600 kg. ------------- x

X = 45.54 %

V. CONCLUSION
Se logro Fundamentar el proceso productivo de pulpa de camu camu y de esa manera logramos prolongar la vida til del producto.

VI. ANEXO

Ilustracin 3

CAMU CAMU.

Ilustracin 2 Seleccin del Camu Camu.

Ilustracin 1 Camu Camu Descartado a causa del deterioro.

Ilustracin 6 Pesado del Camu Camu es para determinar la perdida en el proceso.

Ilustracin 5 Depsitos de agua tubular.

Ilustracin 4 Lavado y Desinfectado del Camu Camu.

Ilustracin 8 Pieza de la Pulpeadora de material adecuado para un buen producto (no daa a la semilla).

Ilustracin 9 Pulpeadora.

Ilustracin 7 Agregando el Camu Camu entero.

ytret

Ilustracin 12 produciendo pulpa.

Ilustracin 10 mezclando el bagazo con la pulpa.

Ilustracin 11 el producto.

Ilustracin 15 Equipo Sellador.

Ilustracin 14 Sellado de la Pulpa.

Ilustracin 13 listo para la refrigeracin.

VII. BIBLIOGRAFIA
En linea_Camucamu.gob.pe August estrdius_1992_editorial chirre@xtramu Aci ascorvico_prod cam.201inia.es