Lombo de Pescada com Foie de Tamboril, Caviar e Vinagrete de Cebolinho Receita do chef: Antnio Vieira in revista Bimby n 5 1 srie

Ingredientes p/ o vinagrete: 20 g cebolinho 200 g azeite 1 c. sopa de vinagre de Xers Ingredientes p/ foie: 1000 g gua 1 fgado de tamboril Pelcula aderente Papel alumnio Ingredientes p/ acompanhamento: 4 lombos de pescada com pele(180 g cada) 8 espargos verdes Sal e pimenta q.b. 600 g batatas cortadas em rodelas muito finas 1 caldo de aves 200 g gua 2 tomates chucha 1 dente de alho 50 g azeite 1 folha de louro 1 c. sopa Caviar Preparao: Coloque no copo todos os ingredientes para o molho e pique 20 Seg/ Vel 5. Retire e reserve. Tempere o fgado com sal, enrole em pelcula aderente e papel alumnio. Coloque-o na Varoma. No tabuleiro coloque os lombos temperados com sal e os espargos.

Coloque no copo a gua, a Varoma e programe 40 Min/ Varoma/ Vel 1. Retire e reserve. Deixe arrefecer o foie e coloque-o no frigorfico. Coloque as batatas cortadas e temperadas com o sal, a pimenta, o caldo de aves desfeito em 200 g gua quente, em um tabuleiro e leve ao forno a 180 por 45 minutos. Coloque no copo o azeite, o alho e pique 3 Seg/ Vel 5. Adicione o tomate sem peles, cortado em quatro, a folha de louro, o sal e programe 5 Min/ 100/ / Vel .

Coloque a batata no centro do prato juntamente com os tomates salteados, os espargos, disponha a pescada em cima e uma fatia de foie de tamboril. Faa uma kenel de caviar coloque em cima do foie. Regue com o vinagrete de cebolinho.

Tempo: 45 Min Npax: 4 Dificuldade: Mdia