A DISFRUTAR LOS MANGOS

ANDRS SIERRA.

Quin no ha vivido el deleite de saborear un mango: maduro, dulce y jugoso o sazn agridulce , o francamente verde, acidito con chilito limn y sal. Ms all de sus deliciosos sabores y texturas, has de saber querido(a) lector(a) que el mango encierra muchos beneficios para nuestra salud, de suerte que despus de conocerlos habrs de disfrutarlo an ms. HISTORIA. El mango ( Mangifera indica L. ) es originario de la India, donde es conocido como el rey de las frutas, desde donde se difundi poco a poco en las regiones tropicales de Asia y de frica. Se ha cultivado en el sur de Asia desde hace miles de aos, en el este de hacia desde hace ms de 4000 aos y desde el S X D.C. se cultiva en frica. Los portugueses lo llevaron a Brasil en el siglo XVII, desde donde se difundi por todas las amricas.

En el noroeste de la India y el norte de Birmania existen todava especies silvestres.

Los mangos silvestres son muy pequeos (del tamao de una ciruela), sumamente fibrosos y tienen un fuerte sabor a trementina, lo cual los hace incomibles. Fue ,pues, la labor de domesticacin de las especies silvestres lo que llev al desarrollo del mango comestible.

El mango est presente en el folklore, en las leyendas, en costumbres religiosas y en la Medicina Tradicional de diversos pases del sureste asitico. En la India, las piras

funerarias se hacen con madera de mango, y las hojas del mango se consideran smbolo de fertilidad y de amor, por lo cual se usan en los casamientos. El mango es la fruta nacional de
la India y de Pakistn y el rbol nacional de Bangladesh. En el Hinduismo, el Dios Ganesha ( ver vieta), simbolizado por la cabeza de un elefante y reverenciado como removedor de los obstculos, sostiene en sus manos mangos perfectamente maduros como smbolo de los logros de los devotos y de su potencial de

perfeccin. Tal ves podemos relacionar este simbolismo religioso con un hecho notabilsimo del ciclo vital del mango: el momento de mayor
productividad del rbol de mango tiene lugar durante el mes de mayo, en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradjico, pues en ese mismo mes llega a su mximo tambin la estacin de la sequa para dar paso a las lluvias. De suerte que todo el proceso de maduracin de los frutos ocurre en las adversas condiciones de los meses secos del ao. Pero adems, el mango, ya arraigado, no requiere de riego y rechaza los incendios: una plantacin de mangos difcilmente podra quemarse durante la poca de sequa, ya que es el perodo de mximo crecimiento de biomasa para estos rboles y de mayor actividad de la fotosntesis por la menor nubosidad. Qu extraordinario.

Al parecer el nombre ingls mango, deriva del vocablo Tamil mangai. En la actualidad los principales productores mundiales de mango son India ( genera y consume ms del 30% de toda la produccin mundial ), China, Tailandia, Paquistn, Mxico y Brasil; otros pases con produccin importante son Australia, Israel y Estados Unidos. Hay que sealar que actualmente se cultiva en todas las tierras bajas de las zonas tropicales y subtropicales del planeta . La FAO estim , en

2009, una produccin mundial de 35 millones de toneladas. El mango es una fruta muy verstil que puede consumirse en sus diferentes etapas de maduracin, adems, el milenario esfuerzo de los cultivadores nos ha legado una gran variedad de mangos que deleitan nuestro paladar con sus diferentes caractersticas. Los mangos pueden disfrutarse como fruta, en ensaladas, en licuados, jugos y aguas, para preparar salsas, encurtidos ( mango verde), deshidratado y de mltiples formas. Tambin se han utilizado los mangos y otras partes de la planta con fines medicinales desde hace miles de aos. CONTENIDO NUTRICIONAL. Los mangos son considerados como una fruta rica en nutrientes, su contenido nutricional cambia segn la variedad de mango y su grado de madurez. Son una buena fuente de betacarotenos ( que nuestro cuerpo puede utilizar para sintetizar vitamina A), aportan cantidades importantes de vitamina C, tambin son una buena fuente de potasio, de magnesio y de fibra.
100 gramos (aproximadamente una taza) contienen: 65 caloras 0,5 gramos de protena 0,3 gramos de grasa

17 gramos de carbohidratos 28 mg. vitamina C 4000 UI de vitamina A (precursores) CONTENIDO NUTRICIONAL POR 100 G. ENERGA CARBOHIDRATOS AZUCARES FIBRA PROTENA EQUIV DE VITAMINA A BETA CAROTENO LUTENA Y ZEAXANTINA TIAMINA ( VIT B1) RIBOFLAVINA (VIT B2) NIACINA ( VIT B3) CIDO PANTOTNICO ( VIT B5) PIRIDOXINA ( VIT B6) CIDO FLICO ( VIT B9) COLINA VIT C VIT E VIT K CALCIO HIERRO MAGNESIO MANGANESO FSFORO POTASIO SODIO 250 KJ ( 60 KCAL) 15 G. 13.7 G. 1.6 G. 0.82 G. 54 MCG. 640 MG. 23 MCG. 0.028 MG. 0.038 MG. 0.669 MG 0.197 MG. 0.119 MG 43 MCG. 7.6 MG. 36.4 MG. 0.9 MG 4.2 MG 11 MG. 0.16 MG. 10 MG. 0.063 MG. 14 MG. 168 MG. 1 MG.

ZINC ndice glucmico

0.09 MG 50

(Fuente: USDA Nutrient Database).

PROPIEDADES MEDICINALES.

Al hablar de las propiedades medicinales del mango debemos referirnos a dos corrientes de informacin: por un lado , la medicina tradicional, especialmente el Ayurveda , la milenaria medicina de la India y, por el otro lado, la investigacin cientfica moderna. En esta entrega abordo el tema de la medicina tradicional, en una prxima tratar de la investigacin cientfica sobre el mango. Segn la Medicina Tradicional todas las partes del mango pueden ser aprovechadas. Mencionemos, por ejemplo, la referencia sobre las propiedades atribuidas al mango por parte de la Medicina Tradicional de Bangladesh, realizada por un equipo de investigadores del Departamento de Farmacia, en la Universidad del Sur de Blangladesh : el mango tiene propiedades como antihelmntico ( combate gusanos intestinales), antipirtico ( combate la fiebre), propiedades antidiarreicas y se utiliza como astringente, antiescorbtico, estimulante y tnico, en el dolor de muelas y la debilidad del estmago, para tratar la oftalmia ( inflamacin y enrojecimiento de los ojos), erupciones, la difteria ( infeccin bacteriana de la nariz y la garganta), el reumatismo, y las infecciones de la vejiga. La corteza es

astringente y se utiliza en la difteria, el reumatismo, la diarrea, y dolor abdominal en algunas zonas de Bangladesh. La raz se utiliza como un emenagogo, un afrodisaco, y un tnico para el cerebro, el hgado, y el bazo. Las hojas del mango se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional en la India, China, y otros pases de Asia del Este LOS MANGOS EN EL AYURVEDA. El mango maduro se considera calorfico, pesado, oleoso, dulce y amargo y es ampliamente utilizado en la medicina ayurvdica. Esto quiere decir que los mangos son benficos para aquellas personas que son friolentas, que combaten la sequedad en nuestro organismo y lo nutren y energizan. Segn el Ayurveda el mango maduro ayuda al cuerpo a generar sangre y tonifica al corazn; fortalece todos nuestros tejidos y contribuye a eliminar toxinas y a prevenir el envejecimiento prematuro. Se lo recomienda en particular para fortalecer los intestinos y para combatir el estreimiento. Tambin se dice que estimula el apetito, mejora la digestin y es benfico para el hgado. Debido a su naturaleza nutritiva su consumo regular, combinado con leche, es recomendado en el Ayurveda para ayudar a subir de peso. En la Medicina Natural se considera tambin como una fruta muy benfica para la salud de los pulmones. Los Mangos verdes son de sabor cido y astringente y ejercen una accin antiescorbtica. La

piel de la fruta inmadura es astringente y se considera como un tnico estimulante. La corteza del rbol tambin es astringente y tiene una marcada accin sobre las membranas mucosas. Las hojas del rbol de mango se utilizan para el tratamiento de la diabetes y como fortalecedoras de las defensas.

ALGUNOS REMEDIOS TRADICIONALES AYURVDICOS. GOLPE DE CALOR. El mango sin madurar se ha utilizado tradicionalmente en la India para proteger de los efectos adversos de los calores abrasadores de la sequa. El Aam Ka Panna, hecha de mangos verdes, es una bebida usada para luchar contra el intenso calor del verano indio. Calma la sed y restituye los electrolitos. Esta bebida se consume principalmente en la parte norte de la India y se considera beneficiosa en el tratamiento de algunos trastornos gastrointestinales. El mango verde es una buena fuente de pectina, un tipo de fibra benfica para los intestinos y que ayuda a disminuir los niveles de colesterol. El sabor cido, caracterstico de los mangos verdes, es debido a la presencia de cidos oxlico, ctrico y mlico, que contribuyen a disminuir las putrefacciones intestinales y a fluidificar la bilis.

El Aam Ka Panna tambin se considera como una bebida benfica para la sangre y la elasticidad de los vasos sanguneos , lo cual puede explicarse en parte por su aporte de vitamina C. Esta bebida tambin se considera como un tnico que aumenta la resistencia del cuerpo contra la tuberculosis, el clera y la disentera. Tambin se recomienda para combatir la anemia ( lo cual podra estar relacionado con el aporte de hierro y vitamina C, hay que recordar que dicha vitamina mejora la absorcin intestinal del hierro). Mtodo de Preparacin: Ingredientes: 3 mangos verdes de tamao mediano. 5 granos de pimienta. 1 cucharadita de cominos. 1 taza de azcar mascabado. ( o 1 cono de piloncillo). Sal de mar al gusto. Hervir el mago hasta que est blandito desechar la cscara y poner la pulpa en una sartn integrando el azcar ( o el cono de piloncillo rallado) y cocinar a fuego lento hasta que se disuelva el azcar ( o el piloncillo).Batirlo continuamente para evitar que se pegue. Una ves disuelto el edulcorante, retirar la mezcla del fuego. Tostar ligeramente la sal con la pimienta y el comino, despus molerlos, aadirlos a la pasta de mango y mezclar muy bien. Una ves que la pasta est fra se puede conservar en el refrigerador durante una semana. Para preparar la bebida se pone 1 o 2 cucharadas soperas de la

pasta de mango en un vaso y se rellena con agua. Se puede aadir un poquito de chile. ( La cantidad de azcar en esta preparacin puede regularse al gusto, el uso de piloncillo es una sugerencia ma para evitar el consumo de azcar ). Esta bebida puede consumirse durante los meses de verano para prevenir o tratar el golpe de calor. DIGESTIN. El Aamchur o polvo de mango verde secado al sol es considerado como un buen remedio para ayudar al sistema digestivo ( es astringente por lo cual combate la diarrea). Comer una o dos mangos tiernos pequeos, en los cuales todava no est completamente formado el hueso, con la sal y miel, es una medicina considerada eficaz en el Ayurveda para tratar la diarrea estival, la disentera, las nuseas, dispepsia crnica y la indigestin.

TRASTORNOS OCULARES Los batidos de mango son muy buenas para los ojos, ayudan a combatir la ceguera nocturna, la sequedad en los ojos y el ardor en los ojos. Esto puede deberse al aporte de betacarotenos ( provitamina A) de los mangos. DIABETES Las hojas tiernas del rbol de mango se utilizan para prevenir y controlar los sntomas tempranos de la diabetes. Remojar las hojas frescas en agua durante la noche y al da siguiente exprimirlas. Despus, se

dejan secar esas hojas y se pulverizan. Se debe tomar la mitad de una cucharadita de este polvo dos veces al da.

TRASTORNOS DE LA GARGANTA La corteza de mango es muy eficaz en el tratamiento de la difteria y otras enfermedades de la garganta. INFLAMACIN DE LAS ENCAS. Hervir dos cucharadas de flores de mango y brotes tiernos en dos tazas de agua y utilizar como enjuague bucal regularmente para curar la inflamacin de las encas

TRASTORNOS BILIOSOS Comer mango verde una ves al da, con miel y pimienta, descongestiona la vescula biliar y tonifica el hgado y lo mantiene saludable. Como ya dije los cidos contenidos en la pulpa del mango verde fluidifican la bilis. PARA GANAR PESO Y VIGOR. El Ayurveda recomienda ampliamente el consumo de la leche de vaca, algo que muchas otras corrientes de la Medicina Alternativa desaconsejan. En m opinin, no debemos consumir leche, se puede sustituir por leche de soya en algunos casos. Sin embargo resulta interesante conocer este tratamiento recomendado por la Medicina Ayurveda. La cura de leche y mango es considerada un

tratamiento ideal para subir de peso y vigorizar a la persona. Se deben utilizar mangos dulces y maduros. Se recomienda consumir primero los mangos y despus, dejar pasar unos minutos, tomar leche. Esto se repite tres veces al da: maana, tarde y noche. Seguir este procedimiento durante un mes.