tr

Coq au vin Ingrediente: bacon,ceapa, cimbru,ciuperci, pui, supa de pui, unt, dafin,faina,patrunjel, vin rosu Coqau vin- cocogul fiertin vin cu legume, carnede porcsdratd, ciuperci - esteo 9i cognac prezent mdncare originard prezentat din Burgundia. Degi in este ca o mdncare rafinatd datoritd timpului de preparare ingredientelor a sale coq au vin fapt este de o mdncare 9i rusticd, densd veche de miide ani. 9i consistentd, Asadupdcumii spunenumele acestfel de nrAncare se prepard folosind carnea unuicocog; in prezent, insd,majoritatea retaurantelor care$!prepard pui. folosesc carnede Porlii: 4 Timpde preparare: 90 de minute Ingrediente: 1 cocogde aproximativ 2 kg (poate fiinlocuitcu un pui mare) 6 feliigroase (bacon, de costildafumatd kaizer) 10 cepemici 250m vin rogu (saualtvin rogu*) de Burgundia 250ml supdde pui 50 ml cognac 1 cdtelde usturoi garni(dafin, 1 bouquet cimbru 9i pdtrunjel) gr 300 de ciuperci mici z5+nL.rnt2 linguri de fdind sare9i pipernegru

*nr

F.i

51,,, i Ff i ,: :I ri

Preparare: Tdiaticostila in felii.Curdlalicepele intregi. Taialicarnea de pasdre in 8,10bucdli, 9i ldsafi-le piperati-o. sdrafi-o 9i intr-ocratildcu pereligrogi - preferabil de fontd(dacanu avefiunafolosiliunaemailatd) rumenili pdndigi lasdgrdsimea bucdtile de costitd capdtd o culoare apetisantd. 9i Scoateli cu o spumierd sau lingurd costi[a din crati!5 ldsatd, rumenili ceapa9i 9i,in grdsimea carnea de pui. Dupdce puiul s-a rumenit, addugali cognacul, cdlelul de usturoi zdrobit cu latulculitului, vinul, supade pui 9i bouquet-ul garni.Dupdce incepesd fiarbd, reducelitemperatura subcratildsi ldsati sd fiarbd totultimpde 15-20 de minute. Dupace pi]iufa fiert20 de rniRute, adiugaliciupercile ?ntregi descoperit incd 309i maifierbeli 45 de minute, pdndcdndcarnea estepdtrunsd. Scoateli carnea, ciupercile, ceapa9i costiladin sos.Amestecali fdinacu untultopit9i addugatio treptat, amestecdnd, in sos 9i ldsafi-l sd deadoudclocote. gi legumele Servilicarnea cu sosuldin cratilii. Vinurile rogii, de Burgundia, suntaromate. Agacd,dacdilinlocuili, folosili unulasemdndtor, cu ar fi un Cabernet Sauvignon Pentru o variantd deosebitd folosili ciuper"ci de pddure in loculcelorde culturd, de exemplu ghebeintregicu buc5lide hribi. in modtradiiional, la fel ca la multesortimente carefolosesc carnede vdnat, Tnaceastd m6ncare se adiuga9i un paharoin sang;b ;;;;;;ui sacriricat cu cdteva oreinainte de a fi gdtit.