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| Lanz kocht - Das Men am 14.

Dezember 2012 | Es weihnachtet


ors!eise" #ebackener $ar!%en mit &ratkarto%%e'-&'a(kra(tsa'at an )n*wer-+reise'beer-Ma,o -on .te%an Mar/(ar0

1(taten %r -ier +ersonen

Karpfen:
4 400 g Karpfenfilets, 700 g Tempuramehl Asia-Gewrzmischung Kardam m, gemahlen K riander, gemahlen !flanzen"l !feffer #uc$er %alz

&a' :
( * T+ ( )+ ( )+ 4 cl ( 0,(/ l * )+ /0 g )ier %enf, scharf !reisel,eeren, $alt gerhrt &eerrettich, frisch gerie,en -alsamic , wei. #itr nen !flanzen"l 0ill 1ngwer #uc$er !feffer %alz

%alat:
/00 g 4 cl 0,(/ K pf ( )+ * )+ ( * 4 cl 0rillinge !flanzen"l -lau$raut K rinthen %chnittlauch %chal tten 2range, un,ehandelt -alsamic , wei. #uc$er %alz

1(bereit(n*

Karpfen:
0ie Karpfenfilets s gut es geht 3 n den Gr4ten ,efreien und mit %alz, #uc$er und !feffer wrzen5 6r den Tempurateig, das &ehl mit 7asser 3errhren um einen leicht flie.enden Teig zu erhalten, die AsiaGewrzmischung s wie gemahlenen Kardam n und K riander dazuge,en5 0ie 6ilets durch den Teig ziehen und in !flanzen"l aus,ac$en5

&a' :
#wei )igel,e, den %enf, die !reisel,eeren, gerie,ener &eerrettich, )ssig, %alz, !feffer, #uc$er, den #itr nensaft in ein schlan$es Gef4. ge,en, das !flanzen"l 3 rsichtig darauf gie.en5 &it dem #au,ersta, die #utaten am - den 3errhren und langsam nach ,en ziehen5 Anschlie.end den gehac$ten 0ill und den fein gewrfelten 1ngwer dazuge,en5

%alat:
0ie 80rillinge9 $ chen und anschlie.end in circa fnf &illimeter dic$e %chei,en schneiden und in etwas !flanzen"l g ldgel, ,raten5 0as -lau$raut in feine %treifen schneiden %alzen und #uc$ern und gut mit den 6ingern durch$neten dann das -lau$raut zu den -rat$art ffeln ge,en, K rinthen, geschnittenen %chnittlauch und %chal tten, 2rangena,rie, und -%aft dazuge,en und anschlie.end mit dem 7ei.en -alsamic %alz und !feffer a,schmec$en5 2i!!" 0em Gericht $ann man eine ganz andere : te ge,en, wenn das Asia-Gewrz durch ;urr' Gewrze ersetzt wird5

der andere

)0ee" .te%an Mar/(ar0

1wischen*an*"

3ehrcken a(% orienta'ischem Mi'chreis mit Man0e'wirsin* -on 4'%ons .ch(hbeck

1(taten %r -ier +ersonen

&ilchreis:
0,/ 0,/ 400 ml *00 g *0 ( %chei,en 0,/ %ch te * %plitter /0 g * !rise ( )+ * T+ * T+ * T+ * T+ #itr ne, un,ehandelt 2range, un,ehandelt &ilch <is tt reis Kardam m$apseln, grn 1ngwer =anille #imtrinde #uc$er Kaffeegewrz, rientalische %ahne, geschlagen -er,eritzen, getr c$net !istazien, gehac$t Apri$ sen, getr c$net &andel,l4ttchen, ger"stet %alz

<ehrc$en:
* )+ /00 g * )+ * T+ >l <ehrc$en, ausgel"st -utter 7ildgewrz !feffer aus der &hle %alz

<ahmwirsing:
* K pf (00 g ? )+ ( )+ (-? )+ * )+ 7irsing %ahne -utter, $alt -utter, ,raun &andel,l4ttchen, ger"stet %ahnemeerrettich ;hilisalz &us$atnuss %alz

7ilds .e:
* T+ *00 ml *00 ml *00 ml *00 g 0,/ !uderzuc$er ! rtwein, r t < twein 7ildf nd -utter, sehr $alt #itr ne, un,ehandelt 7ildgewrz !feffer aus der &hle %alz

1(bereit(n*

&ilchreis:
@eweils einen %treifen %chale aus der #itr ne und der 2range herausschneiden5 0ie &ilch mit dem <is tt reis auf$ chen, nach zehn &inuten Kardam m, 1ngwer, =anille, #imtrinde und Aeweils einen %treifen #itr nenund 2rangenschale hinzuge,en5 0en &ilchreis in etwa (0 ,is ?0 &inuten ausBuellen lassen5 0a,ei hin und wieder umrhren5 0ann den #uc$er zuge,en und mit %alz wrzen5 #um %chluss die getr c$neten 6rchte und :sse untermischen und mit ara,ischem Kaffeegewrz a,schmec$en und der geschlagenen %ahne 3erfeinern5 0en -ac$ fen auf *00 Grad 3 rheizen5

<ehrc$en:
)in 2fengitter auf die mittlere %chiene und darunter ein A,tr pf,lech schie,en5 0as >l in einer !fanne erhitzen und die <ehrc$enfilets darin ,ei mittlerer Citze rundherum an,raten5 0as 6leisch aus der !fanne nehmen und im 2fen auf dem 2fengitter etwa /0 &inuten r sa durchziehen lassen5 1n einer !fanne die -utter ,ei milder Citze zerlassen, das 7ildgewrz zuge,en, salzen, pfeffern und das 6leisch darin wenden5 0as 6leisch in &edaill ns schneiden5

<ahmwirsing:
0en 7irsing putzen, in einzelne -l4tter teilen, diese hal,ieren und da,ei die -lattrippe entfernen5 0ie -l4tter waschen, in $ chendem %alzwasser in einigen &inuten ,issfest ,lanchieren, in $altem 7asser a,schrec$en und a,tr pfen lassen5 &it den C4nden das 7asser aus den -l4ttern drc$en, anschlie.end in $leine %tc$e schneiden5 0ie %ahne in einem T pf erhitzen, den 7irsing und die -utter hinein ge,en und mit ;hilisalz und &us$atnuss a,schmec$en, zum %chluss den &eerrettich und &andel,l4ttchen untermischen5

7ilds .e:
0en !uderzuc$er in einem T pf der einer !fanne ,ei mittlerer Citze $aramellisieren lassen, mit ! rtwein und < twein a,l"schen, den 7ildf nd zuge,en und das Ganze auf ein 0rittel reduzieren5 -ei milder Citze nacheinander die $alten -utterstc$chen unter st4ndigem <hren unterschlagen5 )3entuell eine #itr nenschale $urz mitziehen lassen und mit %alz, !feffer und 7ildgewrz a,schmec$en5

)0ee" 4'%ons .ch(hbeck

1. 5a(!t*an*"

#ebratene .eez(n*en%i'ets mit 6or0seekrabbenso7e (n0 &'8ttertei*stern -on Lea Linster

1(taten %r -ier +ersonen * ?00 g 0,(/ Kn lle * %tange * * 4 !latten %eezunge, im Ganzen DE00 gF : rdsee$ra,,en, mit %chale %ellerie ! rree T mate #itr ne -l4tterteig !etersilie %chnittlauch -utter

1(bereit(n* 0en -ac$ fen auf *E0 Grad 3 rheizen5 0ie %eezunge filetieren5 0ie 6ilets waschen und tr c$en tupfen5 0ie Kra,,en aus der %chale pulen5 0ie %chalen der Kra,,en mit gewrfelten %ellerie, !etersilie, gewrfeltem ! rree in einen T p ge,en5 7asser dazu ge,en und circa (0 &inuten $ chen5 #ehn &inuten ziehen lassen, passieren und n ch etwas reduzieren5 )twas -utter in eine !fanne ge,en und die %eezungenfilets darin zum %chmelzen ,ringen5 %alzen und dann wenden5 &it der Kra,,enredu$ti n a,l"schen und mit $alter -utter ,inden5 0ie Kra,,en und T matenstc$en hinzufgen5 &it etwas #itr nensaft a,schmec$en und mit %chnittlauch de$ rieren5 Aus den -l4tterteigplatten %terne ausstechen und mit -utter einpinseln5 6r circa zw"lf &inuten in den 3 rgeheizten -ac$ fen ge,en5 2i!!" Gm die %terne aufzupeppen, $"nnen sie n ch mit 3erschiedenen Gewrzen a,geschmec$t werden5

)0ee" Lea Linster

2. 5a(!t*an*"

#e!9ke'te #8nsem8*en mit Man0e'-#ewrz-:reme (n0 &rata!%e' -on 4'e;an0er 5errmann

1(taten %r -ier +ersonen

G4nsem4gen:
E-*( * * 0,/ %tange 0,(/ Kn lle *l * / ? #weige H )+ ? )+ 0,/ 0,/ T+ *00 ml ( %chei,en ( )+ * T+ ( * )+ G4nsem4gen #wie,el, wei. Kar tte +auch %ellerie Geflgel,rhe, wahlweise Gemse,rhe + r,eer,latt !feffer$"rner -lattpetersilie &andeln, geh ,elt -utter #itr ne, un,ehandelt +e,$uchengewrz &ilch T ast,r t :uss"l <as el-Can ut Ipfel, ; J 2range !uderzuc$er %alz

1(bereit(n* 0ie G4nsem4gen 4E %tunden in einer +a$e p"$eln lassen5 #wie,el, Kar tte, +auch und %ellerie putzen, sch4len und in gr ,e %tc$e schneiden5 1n einen gr .en T pf mit der Geflgel,rhe ge,en, eineinhal, +iter 7asser zus4tzlich mit angie.en, den T pf auf den Cerd stellen und einmal auf$ chen lassen5 :un ,eiseite ziehen5 0ie G4nsem4gen unter flie.endem 7asser $urz a,splen, in den hei.en 6 nd ge,en, + r,eer, !feffer$"rner und -lattpetersilie e,enfalls dazuge,en5 0en T pf erneut einmal auf$ chen5 :un die Temperatur s weit sen$en, dass die G4nsem4gen $napp unterhal, des %iedepun$ts ein ,is eineinhal, %tunden gar ziehen5 )in =iertel der geh ,elten &andeln mit einem )ssl"ffel -utter in eine $leine %auteuse ge,en und ,ei milder Temperatur unter gelegentlichem <hren die &andeln in der -utter langsam ,raun r"sten5 Anschlie.end 3 m Cerd nehmen5 -ei gelegentlichem <hren a,$hlen lassen5 &it A,rie, der #itr ne, +e,$uchengewrz und einer !rise %alz wrzen5 0ie restlichen &andeln in einen $leinen T pf ge,en5 &it der &ilch gut ,edec$t aufgie.en5 )inmal auf$ chen5 -eiseiteziehen5 74hrenddessen 3 m T ast,r t die <inde a,schneiden und das T ast,r t in gr ,e 7rfel schneiden, in die n ch hei.e &ilch ge,en5 0ie restliche -utter hinzuge,en5 )inen %chuss :uss"l aufgie.en5 &it Cilfe eines !riersta,s zu einer s4migen ;reme miJen5 &it %alz und dem Gewrz <as el-Can ut a,schmec$en5 0ie Ipfel sch4len, 3ierteln, das Kerngeh4use herausschneiden5 0ie ge3iertelten Ipfel erneut hal,ieren5 1n einer !fanne mit der -utter ,ei milder Temperatur 3 n allen %eiten langsam ,raten5 #um %chluss mit etwas !uderzuc$er ,est4u,en5 Karamellisieren lassen, da,ei gr .zgig mit schwarzem !feffer wrzen5 #um Anrichten die -rat4pfel auf die Teller 3erteilen5 0ie &andelgewrzcreme darauf tr4ufeln5 0ie G4nsem4gen 3 rsichtig aus dem %ud nehmen, etwas a,tr pfen lassen5 0e$ rati3 auf die Teller setzen5 0ie ger"steten &andeln samt -utter ,er die G4nsem4gen tr4ufeln5 )0ee" 4'e;an0er 5errmann

Dessert"

.chweizer <eihnachtsbackst(be mit #'hwein -on 4n0reas :. .t(0er

1(taten %r -ier +ersonen

Glhwein:
* 6lasche /00 ml *00 g ( )+ ( * 4 E %tangen ( < twein < sKwein A$azienh nig < hrzuc$er 2rangen, un,ehandelt #itr ne, un,ehandelt :el$en #imt, hal,iert %ternanis ;a'ennepfeffer

#itr nenherzli:
*/0 g *00 g * * (/0 g */0 g (,/ )+ -utter #uc$er )i #itr ne, un,ehandelt &ehl !uderzuc$er #itr nensaft 0e$ perlen, sil,er %alz

< sinenh"c$li:
(00 (00 ? (/0 400 g g g g -utter, zimmerwarm #uc$er )ier K rinthen &ehl %alz

-runsli:
(/0 g ? (/0 g (/0 g * T+ #uc$er )ier Caselnsse %ch $ lade, 7/L Ka$a #imt :el$enpul3er

1(bereit(n*

Glhwein:
0ie %chale der #itr ne und einer 2range in %treifen schneiden und mit dem < twein, < sKwein, A$azienh nig, < hrzuc$er, :el$en, zwei #imtstangen, %ternanis und ;a'ennepfeffer auf$ chen, */ &inuten ziehen lassen5 1n Tassen 3erteilen, Ae mit einer #imtstange und 2rangenschei,e ser3ieren5 0en -ac$ fen auf *E0 Grad 3 rheizen5

#itr nenherzli:
0ie -utter weich rhren, #uc$er, %alz )i und #itr nena,rie, dazu ge,en, weiterrhren ,is die &asse hell wird5 &ehl dazu mischen, Teig flach drc$en und ?0 &inuten $alt stellen5 Teig auf &ehl auswallen Dcirca fnf &illimeterF Cerzen ausstechen und auf mit -ac$papier ausgelegtes -lech ge,en5 #ehn &inuten $hl stellen5 Acht &inuten in der &itte des 3 rgeheizten -ac$ fens ,ac$en, aus$hlen5 Glausur aus #itr nensaft und !uderzuc$er anrhren, die Cerzen darin eintauchen, a,tr pfen auf Gitter antr c$nen lassen, mit !erlen 3erzieren5 0en -ac$ fen auf (00 Grad 3 rheizen5

< sinenh"c$li:
0ie -utter schaumig rhren, #uc$er dazuge,en5 %alz und )ier dazurhren und mit einem CandmiJer gut 3ermengen5 0as &ehl langsam dazuge,en und die K rinthen dazumischen5 Auf einer ,emehlten Ar,eitsfl4che zu einem glatten Teig $neten5 ?0 &inuten $alt stellen5 Kleine Kugeln auf ein gefettetes -lech legen und ?0 &inuten $alt stellen5 0ie < sinenh"c$li */ ,is (0 &inuten im 3 rgeheizten -ac$ fen ,ac$en5 0en -ac$ fen auf (40 Grad 3 rheizen5

-runsli:
0ie )iwei.e steif schlagen, #uc$er nach und nach ,eige,en5 Gerie,ene :sse, gerie,ene %ch $ lade und Gewrze dazu ge,en, zu einem Teig mischen und $urz $neten, gege,enenfalls n ch :sse dazuge,en5 0er Teig s ll relati3 tr c$en sein5 &it einem :udelh lz einen #entimeter dic$ auswallen, %terne ausstechen und auf ein mit -ac$papier ausgelegtes -lech ge,en5 6nf &inuten im 3 rgeheizten -ac$ fen ,ac$en5

)0ee" 4n0reas :. .t(0er