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| Lanz kocht - Das Men am 09.

November 2012 | berraschungsmen


!ors"e#se$ %arto&&e'su""e m#t sch(arzem %nob'auch un) a b#sser' *enche' )azu von +'&ons ,chuhbeck

-utaten &r v#er .ersonen 0,5 300 g 1 EL 0,5 TL 750 ml 150 g " Ze!en 1 TL 1 Za#ken 0,5 3+, Zweige 1 EL Zwiebel Kartoffeln Butter, braun Tomatenmark Geflgelfond a!ne Knoblau#!, $#!war% &fermentiert' (en#!elk)rner ternani$ Zitrone, wa!lwei$e *imbeere$$ig Bron%enfen#!el, wa!lwei$e (en#!elgrn #!nittlau#!r)ll#!en Butter -feffer al%

-ubere#tung .ie Zwiebel $#!/len und klein wrfeln0 .ie Kartoffeln $#!/len und in einen Zentimeter gro1e 2rfel $#!neiden0 .ie Zwiebelwrfel in einem To3f bei milder *it%e in der braunen Butter an$#!wit%en0 .a$ Tomatenmark !inein r!ren und etwa$ mit$#!wit%en la$$en0 .ie Kartoffeln da%u geben, mit Geflgelfond auffllen und am iede3unkt "0 bi$ 30 4inuten wei#! %ie!en la$$en0 .ie a!ne da%u geben und er!it%en0 Eine $#!war%e Knoblau#!%e!e in #!eiben $#!neiden, mit etwa$ Butter in die u33e geben und %u einer #remigen u33e 3rieren0 (en#!elk)rner und grob %er$to1enen ternani$ in eine Gewr%m!le fllen0 .ie u33e mit etwa$ fri$#! gema!lener (en#!el+5ni$+4i$#!ung au$ der 4!le und einigen Tro3fen Zitronen$aft oder *imbeere$$ig wr%en0 4it al% und -feffer abrunden0 .en Bron%efen#!el fein $#!neiden, unter die u33e %ie!en und beim 5nri#!ten mit #!nittlau#! be$treuen0

/)ee$ +'&ons ,chuhbeck

-(#schengang$

,a'at vom 0#nta ,enese un) karame''#s#erten 1omaten von 0orne'#a .o'etto

-utaten &r v#er .ersonen

6inta ene$e7
500 g 1 1 1 TL " Ze!en , Zweige 6inta ene$e, au$ dem 8#ken, mit #!warte Loomi Limette Lorbeerblatt -fefferk)rner Knoblau#! T!9mian 4eer$al%, grob :li;en)l, %um Grillen

6ro$tini7
< #!eiben , Zweige 1 Ze!e 1= < " EL < Bl/tter 6iabatta T!9mian Knoblau#! Tomatenfilet$, abge%ogen Tomatenfilet$, !albtro#ken Taggia$#aoli;en Ba$ilikum :li;en)l %um Braten -feffer au$ der 4!le (leur de el

alat7
50 ml 100 ml " EL " EL 1" 0,"5 Bund 1 TL , *imbeere$$ig 8a3$)l >u$$)l 4a#adamian$$e, ger)$tet *imbeeren -eter$ilie T!9mianbl/tter 8)mer$alat!er%en -feffer au$ der 4!le al%

-ubere#tung .en Ba#kofen auf 1"0 Grad ;or!ei%en0

6inta ene$e7
.ie #!warte ;om 6inta ene$e rautenf)rmig ein$#!neiden0 .ie Limette ;ierteln und mit dem Lorbeerblatt, den -fefferk)rnern und einer -ri$e 4eer$al% in #ir#a "50 4illiliter 2a$$er aufko#!en la$$en0 .a$ t#k (lei$#! mit der #!warte na#! unten in die (l$$igkeit ?$tellen@0 .ie *it%e redu%ieren und die #!warte darin wei#! k)#!eln0 .a$ (lei$#! !erau$ne!men, tro#ken tu3fen und ;on beiden eiten lei#!t $al%en0 4it wenig :li;en)l in einer Grill3fanne ;on beiden eiten $#!arf anbraten0 .ie Knoblau#!%e!en und T!9mian%weige da%ugeben und im ;orge!ei%ten Ba#kofen auf #ir#a =0 Grad Kerntem3eratur garen0

6ro$tini7
.ie 6iabatta$#!eiben mit den T!9mian%weigen in :li;en)l ;on beiden eiten goldgelb anbraten0 5uf K#!en3a3ier abtro3fen la$$en und mit einer ge$#!/lten Knoblau#!%e!e abreiben0 .ie Tomatenfilet$ und die !albtro#kenen Tomatenfilet$ in 2rfel $#!neiden0 .ie :li;en $e!r fein wrfeln0 .ie fri$#!en Tomatenfiletwrfel mit den getro#kneten Tomatenfiletwrfeln, :li;en und fein ge$#!nittenen Ba$ilikumbl/ttern ;ermi$#!en0 4it al% und -feffer ab$#!me#ken und auf die 6iabatta$#!eiben ;erteilen0

alat7
*imbeere$$ig, 8a3$)l, >u$$)l, 4a#adamian$$e, *imbeeren, ge!a#kte -eter$ilie und fein ge!a#kte T!9mianbl/tter miteinander ;err!ren und mit al% und -feffer ab$#!me#ken0 .en alat 3ut%en, wa$#!en und tro#ken $#!leudern0

5nri#!ten7
.ie 8)mer$alatbl/tter mit der Ainaigrette marinieren und auf ;ier Teller ;erteilen0 .a$ (lei$#! no#!mal$ $al%en und 3feffern, in dnne #!eiben $#!neiden und %wi$#!en die alatbl/tter geben0 4it den Tomaten#ro$tini und der Ainaigrette fertig $tellen0

/)ee$ 0orne'#a .o'etto

1. 2au"tgang$

!enusmusche'n .asta von 1#m M3'zer

-utaten &r v#er .ersonen 3 150 ml "00 ml 0,5 Bund " Ze!en 1 #!ote 1 kg "0 g "0 g 500 g #!alotten 2ei1wein Br!e -eter$ilie Knoblau#! 6!ili Aenu$mu$#!eln Butter 4e!l 3ag!etti, $#!war% 5u$tern$o1e (i$#!fond afranf/den :li;en)l

-ubere#tung .ie #!alotten $#!/len, fein wrfeln und in etwa$ :li;en)l an$#!wit%en0 4it 2ei1wein auffllen, etwa$ einko#!en la$$en und mit der Br!e auffllen0 .ie Br!e ;om *erd ne!men0 .ie -eter$ilie und die 6!ili$#!ote 3ut%en und fein !a#ken0 .ie 4u$#!eln au$l)$en0 .ie Butter mit dem 4e!l ;ermengen0 .ie 3ag!etti in ge$al%enem 2a$$er al dente ko#!en0 .ie 4u$#!eln $e3arat in einer mit etwa$ :li;en)l anbraten0 .ie Br!e no#! mal erw/rmen0 -eter$ilie, 6!ili, afranf/den und die 4e!l+Butter da%ugeben und alle$ no#! mal aufko#!en la$$en0 4it einem #!u$$ 5u$tern$o1e und (i$#!fond ab$#!me#ken0 .ie 3ag!etti abgie1en und mit der o1e ;ermengen0 .ie 4u$#!eln da%u anri#!ten0

/)ee$ 1#m M3'zer

2. 2au"tgang$

4era""tes ,ur&5n 1ur& von Ne'son M''er

-utaten &r v#er .ersonen

King -rawn$7
, King -rawn$ Bl %um 5nbraten -feffer au$ der 4!le al%

Kru$tentier$#!aum7
50 g 50 g 1 EL 100 ml 150 g " Bl/tter 1 Zwiebeln 6!am3ignon$ Tomatenmark 2ei1wein a!ne Ba$ilikum Limette Karka$$en ;on den King -rawn$ Bl %um 5nbraten Butterfl)#k#!en, kalt -feffer au$ der 4!le al%

8indflei$#!b/ll#!en7
1 1 Ze!e = #!eiben 750 g 0,5 Ta$$e 1 Zwiebel Knoblau#! 3e#k 8inderfilet emmelbr)$el Ei -feffer al% Bl

Geei$ter 4elonenmiC7
0,"5 0,5 0,5 2a$$ermelone 6antalou3e 4elone *onigmelone

6ou$#ou$+ alat7
"00 ml 1 #!ote 1 #!ote " 100 g Geflgelbr!e 8a% el *anout -a3rika, rot 6!ili #!alotten 6ou$#ou$ Bal$ami#oe$$ig, wei1 #!nittlau#! :li;en)l

6!am3ignon$7
100 g 6!am3ignon$

10 g

Butter Bl -feffer al%

5nri#!ten7
, Zweige Kerbel

-ubere#tung

King -rawn$7
.ie King -rawn$ $#!/len und die Kru$ten aufbewa!ren0 .ie Karka$$en der King -rawn$ fr den Kru$tentier$#!aum aufbewa!ren0 Bl in einer -fanne er!it%en und die Garnelen mit al% und -feffer wr%en0 Aon beiden eiten $#!arf anbraten, $oda$$ $ie no#! lei#!t gla$ig ;on innen $ind und %um #!lu$$ mit etwa$ :li;en)l betr/ufeln0

Kru$tentier$#!aum7
.ie Zwiebel $#!/len und in 2rfel $#!neiden0 .ie 6!am3ignon$ 3ut%en und in #!eiben $#!neiden0 .ie Karka$$en mit der Zwiebel und den 6!am3ignon$ in etwa$ Bl an$#!wit%en, mit dem Tomatenmark tomati$ieren0 4it 2ei1wein abl)$#!en0 5n$#!lie1end mit a!ne auffllen, aufko#!en la$$en und "0 4inuten %ie!en la$$en0 5lle$ dur#! ein feine$ ieb 3a$$ieren und mit al%, -feffer, Ba$ilikum und Limonen$aft ab$#!me#ken0 Zum 5nri#!ten mit kalten Butter$t#ken auf$#!/umen0

8indflei$#!b/ll#!en7
.ie Zwiebel und den Knoblau#! $#!/len und fein wrfeln0 .en 3e#k ebenfall$ in 2rfel $#!neiden0 .a$ 8inderfilet dur#! den 2olf dre!en und mit den Zwiebeln, Knoblau#!, 3e#k, emmelbr)$eln und dem Ei ;ermengen0 4it al% ab$#!me#ken und %u B/ll#!en formen0 .ie$e bei mittlerer *it%e in der -fanne mit Bl ;on Deder eite braten0 5n$#!lie1end ru!en la$$en0

Geei$ter 4elonenmiC7
.ie 4elonen in %wei 4al %wei Zentimeter gro1e 2rfel $#!neiden und auf einem Ble#! mit Ba#k3a3ier im Tiefk!ler #ir#a ,0 4inuten gefrieren la$$en0 Aon der *onigmelone a#!t $#!)ne 3alten ab$#!neiden und die$e %ur .ekoration bei$eite $tellen0

6ou$#ou$+ alat7
.ie Br!e mit dem 8a% El *anout aufko#!en la$$en0 .ie -a3rika, 6!ili und #!alotten in feine 2rfel $#!neiden und in einer -fanne mit Bl andn$ten0 5n$#!lie1end den 6ou$#ou$ in die Br!e einr!ren und Euellen la$$en0 .en 6ou$#ou$ au$k!len la$$en und mit dem Gem$e, E$$ig, Bl und #!nittlau#! ab$#!me#ken0

6!am3ignon$7
.ie 6!am3ignon$ 3ut%en und ;ierteln0 Fn einer !ei1en -fanne mit Bl anbraten und mit ab$#!me#ken0 Zum #!lu$$ die Butter da%u geben und unterr!ren0 al% und -feffer

5nri#!ten7
.en 6ou$#ou$ lang ber den Teller %ie!en, die geei$ten 4elonen und ein 4elonen$#!iff#!en darauf geben und in die Zwi$#!enr/ume den King -rawn und da$ 8inderfiletb/ll#!en $tellen0 4it einem Kerbel%weig garnieren und den Kru$tentier$#!aum drauf geben0

/)ee$ Ne'son M''er

Dessert$

D#e %uh &r#sst sonntags nur ,auerk'ee von Lea L#nster

-utaten &r v#er .ersonen

o1e7
1 50 ml Zitrone, unbe!andelt 5maretto Zu#ker

Bl/tterteig!i33en7
1 -latte Bl/tterteig -uder%u#ker

:Cali$$#!/um#!en7
15 Bl/tter 100 g , :Cali$ Zu#ker Eier

Ei$7
500 ml < 1 #!ote 3 " EL a!ne Karamellbonbon$ Aanille Eier Zu#ker

-ubere#tung

o1e7
Aon der Zitrone Ze$ten abrei1en und den aft au$3re$$en0 .en 5maretto in einen To3f geben und redu%ieren la$$en0 Etwa$ Zu#ker da%u geben und %u einem Karamell ko#!en0 Etwa$ Zitronen$aft und die Zitronen%e$ten da%u geben und abk!len la$$en0 .en Ba#kofen auf 170 Grad ;or!ei%en0

Bl/tterteig!i33en7
.en Bl/tterteig aufrollen und no#! etwa$ mit dem >udel!ol% 3lattrollen0 Zure#!t$#!neiden und mit -uder%u#ker be$treuen0 (r #ir#a $e#!$ 4inuten in den ;orge!ei%ten Ba#kofen geben0

:Cali$$#!/um#!en7
.ie :CaliCbl/tter in einem 4iCer mit dem Zu#ker klein !a#ken0 Aier Eiwei1 $teif $#!lagen und mit %wei .rittel de$ :Cali$+Zu#ker$ ;ermengen0

Ei$7
.ie a!ne mit den Karamellbonbon$ und der aufge$#!lit%ten Aanille$#!ote in einem To3f aufko#!en la$$en0 .rei Eigelbe mit dem Zu#ker auf$#!lagen und ;or$i#!tig unter die 4a$$e r!ren, dann %ur 8o$e ab%ie!en0 .ur#! ein ieb $trei#!en und in die Ei$ma$#!ine geben0 .ie Bl/tterteig!i33en mit dem Ei$ und der Karamell$o1e in ein #!/l#!en geben0 .en :Cali$$#!aum daneben $et%en und mit dem brig gebliebenem :Cali$%u#ker be$treuen0

/)ee$ Lea L#nster