12/01/14

fusionchef - Rezept

Rolinhos de carne com batata-Celeriac Pur de Andreas Miessmer

TIPO DE COZINHA: CATEGORIA: CARNE GRAU DE DIFICULDADE: 2 DESPESAS DE TEMPO:. 37 HORAS, 45 MIN.

INGREDIENTES

Serve 8 Para o enchimento 100 g de feijo mato cortado em cinco centmetros de largura peas Sal 1 galho salgados 100 g de cenouras cortadas em cinco centmetros varas longas 1 pitada de acar 8 pequena colher de ch. Mostarda Dijon 16 fatias finas de bacon defumado Para os roulades 8 roulades carne 160-180 g cada Sal, pimenta moda fresca Barbante de cozinha 6 tblsp. leo vegetal para fritar 3 tblsp. pasta de tomate 400 ml de vinho tinto 400 carne de bovino ml estoque Amido para engrossar o molho Temperos 1 dente 2 sementes de pimenta da Jamaica 8 gros de pimenta 1 folha de louro Tempo de preparo: 45 min. O tempo de cozimento: 37 horas.
PREPARAO

Primeiro escalde os gros em gua salgada e saciar-los em gua com gelo. Coloque-as em um saco de plstico prova de cozinheiro e tempere com sal e salgados. Ponha a vara de cenoura em um saco tambm e tempere com uma pitada de sal e acar. Vcuo ambos os sacos vegetais em 100%. Cozinhe as cenouras e feijo em um fusionchef a 80 C de temperatura da gua por 30 minutos. Quench em gua com gelo. Quando os legumes estiverem prontos, voc pode preencher os roulades. Role a carne fora e seque. Espalhe fina com mostarda. Coloque 2 fatias de bacon em cada rocambole. Retire os legumes do saco e espalhou sobre os roulades. Dobre as bordas para dentro e enrole os roulades. Forma e amarre com um barbante de aougueiro. Tempere com sal e pimenta, aquea o leo em um torrador e sele de todos os lados. Retire do torrador e deixe esfriar na geladeira. No tempo entretanto assar o pur de tomate e deglaze com um pouco de vinho tinto. Repita esse processo vrias vezes. Em seguida, adicione o caldo de vitela, finamente moda os temperos em um almofariz e adicion-los ao estoque. Deixe o estoque reduzir pela metade, fresco e vcuo, juntamente com os roulades em partes iguais. Aspire as roulades em 100%. Cozinhe no fusionchef banho-maria a 67 C por aproximadamente 37 horas. Deixe esfriar na gua gelada e leve geladeira. Para servir de calor dos sacos, despeje o estoque do saco em uma panela pequena, reduzir um pouco e ligar com um pouco de amido de milho creme. Aquea os roulades no molho. No ferver. Servir e desfrutar.

Valores nutricionais por poro: 492,38 kcal / g 37,75 E / 32,88 g F / 4,88 g CH Voltar para a pgina anterior

www.fusionchef.de/en/rezept_details.php?id=Beef+Roulades+with+Potato-Celeriac+Puree

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