Chancho en piedra Es una jugosa preparacin de tomates bien maduros aromatizada con ajos y cilantros que se chacan en un amplio

mortero de piedra. Es probable que su nombre provenga de la degeneracin del verbo quechua chancar (en el mortero) que con el tiempo se abrevio como chanco y de ah derivo en chancho. Sopeado con crujientes marraquetas es muy buen aperitivo, y servido en platillos de greda constituye una esplendida entrada cuchareada que puede preceder alguna comilona campesina. Ingredientes para 6 personas: -1 kilos de tomates maduros pero firmes -3 dientes de ajo -3 ajes verdes -2 atados de cilantro -1 atado de perejil -2 cucharaditas de organo seco -1/3 taza de aceite -10 granos de pimienta -1 cucharadita de sal Preparacin.

1.- en un mortero amplio de piedra ponga la sal, los ajos y los granos de pimienta y muela hasta obtener una pasta. Parta los ajes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, pquelos y mulalos en el mortero. Agregue el organo, el perejil y el cilantro bien picado y contine moliendo. 2.- incorpore dos tomates picados a la molienda para que licuen la mezcla y vacela en una fuente de greda donde estarn el resto de los tomates pelados y trozados gruesamente. Aada el aceite y revuelva apretando y reventando los trozos de tomate. Corrija la sazn si es necesario. Secreto Para realzar el aroma de esta preparacin prefiera el organo fresco.