Oficina de Cozinha Sustentvel

Slow Food

MPI Movimento Pr-Informao para a Cidadania e Ambiente

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ndice
Os Alimentos................................................................................................................ 3 Industrializao da produo de alimentos.................................................................3 Contaminao dos alimentos.....................................................................................4 Alimentos trans !ni"os...............................................................................................4 Alimentos silvestres....................................................................................................# Regime alimentar......................................................................................................... 5 A $ieta Mediterr%ni"a.................................................................................................& Pesca Insustentvel.....................................................................................................7 Alimentos, embalagens e transportes........................................................................8 Desigualdades no acesso aos alimentos...................................................................8 ugest!es para uma alimenta"#o ecol$gica e saudvel..........................................% ' Movimento (lo) *ood..........................................................................................+, Outras sugest!es para uma &o'in(a ustentvel..................................................)* Poupar e prote er a - ua.........................................................................................+, Poupar ener ia.........................................................................................................++ .eduzir a produo de res/duos...............................................................................++ (ites 0teis................................................................................................................. +1 'utras leituras re"omendadas..................................................................................+1 .2C2I3A(...............................................................................................................+3 Compostas e eleias............................................................................................+3

Compota de amoras silvestres Geleia de Roseira Silvestre

Po de 4olota.......................................................................................................+3 (opas................................................................................................................... +#

Sopa de Urtigas Sopa Rica de Legumes Creme de Ervilhas com presunto Vichyssoise ( minha moda) Sopa de Courgettes
Pratos "ompletos..................................................................................................+#

Rancho 2

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igas Verdes !lho "ranc#s $r%& !rro& de marisco e algas 'arte de cogumelos 'arde de legumes
A"ompan5amentos...............................................................................................+6

Couve com (ei)*o !rro& de (ei)*o Legumes salteados Courgettes e cenouras salteadas Salada de ervas e (lores silvestres Escalivada
(ubstitutos de "arne 7ou "om 8uantidade reduzida de "arne ou pei9e:................+&

!lgas e cogumelos salteados +vos escal(ados com ervilhas "avas guisadas com presunto ,ei-inhos da horta de algas ,ataniscas de lentilhas Cro.uetes de aveia 'ortilhas de legumes Revolto de espargos Seitan Seitan assado com oreg*os
(obremesas.......................................................................................................... +;

a/* salteada com canela ,udim de (rutas ou legumes 'orr*o ousse saud%vel Semi0(rio de amoras silvestres $ase para tartes Su1stituto de creme de ovos "lores e (olhas cristali&adas

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MPIMovimento Pr-Informao para a Cidadania e Ambiente tel:/fax: +351 262 771 060 Web site: http://mpica.info email: mpicambiente@gmail.com

Introduo
A alimenta !o " #ma necessi$a$e b%sica& po' isso o (i'eito ) Alimenta !o " #m $i'eito b%sico $a *#mani$a$e+ ,as nos pa-ses mais $esen.ol.i$os& nomea$amente em /o't#gal& os h%bitos $e cons#mo 'elaciona$os com a alimenta !o est!o a comp'omete' a nossa sa0$e e a $o /laneta. 3e acordo com um estudo divulgado pela Comiss*o Europeia (CE)4 a alimenta/*o 5 uma das %reas do consumo privado .ue mais contri1ui para pro1lemas am1ientais4 com um peso na ordem dos 26 a 26 por cento4 sendo a carne e os produtos l%cteos alguns dos produtos .ue mais contri1uem para o consumo dos recursos energ5ticos7 !s outras %reas com grande impacto s*o os transportes e a ha1ita/*o7 1EIPRO Environmental Impact of PROducts:
http://ec.europa.eu/environment/ipp/identifying.htm )

2esta oficina p'eten$emos estim#la' a 'eflex!o sob'e a nossa alimenta !o& o sistema 3#e nos alimenta e ap'esenta' alg#mas p'opostas gast'on4micas 3#e pe'mitam $imin#i' o impacto ambiental& social e econ4mico $o act#al mo$o $e cons#mo c#5o palco " a co6inha& nomea$amente $e alg#mas p'opostas gast'on4micas 3#e se5am sim#ltaneamente sabo'osas& inspi'a$as na nossa t'a$i !o alimenta'& e a$e3#a$as ao estilo $e .i$a& isto "& se5am p'%ticas e simples $e confecciona'. /'opomo7nos ain$a explo'a' a #tili6a !o $e alg#ns 'ec#'sos alimenta'es sil.est'es pela s#a impo't8ncia pa'a #ma alimenta !o mais sa#$%.el e ao mesmo tempo mais econ4mica& #ma .e6 3#e s!o g'at#itos+

Os alimentos
Industriali ao da produo de alimentos
9 tipo $e alimenta !o $os se'es h#manos tem m#$a$o ao longo $a s#a exist:ncia no planeta e a p'imei'a g'an$e m#$an a na alimenta !o $a nossa esp"cie oco''e# h% 10 mil anos& com o a$.ento $a ag'ic#lt#'a. A g'an$e m#$an a $e ent!o pa'a c%& o a$.ento $a $ieta mo$e'na& o# oci$ental& com in-cio na ;e.ol# !o <n$#st'ial 1="c#lo >?<<<@& intensifican$o7se nas 0ltimas $"ca$as& afectan$o n!o s4 o 'egime alimenta'& mas tamb"m o mo$o $e p'o$# !o $os alimentos. (e facto& ap4s a 2A B#e''a ,#n$ial tem7se assisti$o a #ma '%pi$a m#$an a na alimenta !o e o se# mo$o $e p'o$# !o& $e alcance m#n$ial. 2a ag'ic#lt#'a chamo#7 se $e ;e.ol# !o ?e'$e ao a#mento $as 3#anti$a$es p'o$#6i$as at'a."s $o #so $e fe'tili6antes 3#-micos e $e pestici$as $e s-ntese at" ent!o inexistentes. 2a pec#%'ia

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tamb"m ho#.e #m p'ocesso semelhante& em 3#e se foi 'e$#6in$o a %'ea $isponibili6a$a aos animais& e estes passa'am $o a' li.'e pa'a o inte'io' $e g'an$es pa.ilhCes. Dsta in$#st'iali6a !o con$#6i#7nos a #ma $ieta ca$a .e6 menos .a'ia$a& po'3#e a ag'o7in$0st'ia p'omo.e e gi'a em to'no $e meia $06ia $e .a'ie$a$es pa'a ca$a esp"cie $e plantas. 9s n0me'os $a pe'$a $a ag'obio$i.e'si$a$e s!o cla'os e& $e ce'ta fo'ma& ass#sta$o'es: 75E $a $i.e'si$a$e alimenta' D#'opeia $esapa'ece# $es$e 1F00G F3E $a $i.e'si$a$e alimenta' Ame'icana $esapa'ece# no mesmo pe'-o$o. H in$#st'iali6a !o associa7se o cont'olo pela s#a come'ciali6a !o e $ist'ib#i !o& ha.en$o act#almente g'an$es m#ltinacionais 3#e cont'olam m#itas $os p'incipais alimentos pa'a cons#mo h#mano e mat"'ias7p'imas pa'a as 'a Ces animais. A t-t#lo $e exemplo& a maio' emp'esa $o secto' ag'o7alimenta'& a 2estl"& " a 27A maio' emp'esa m#n$ial+ As g'an$es s#pe'f-cies est!o a asfixia' a boa ag'ic#lt#'a po't#g#esa com a s#a pol-tica $e p'e os e $e no'mali6a !o. Ao n-.el social as conse3#:ncias s!o pois m#ito .is-.eis& o acesso aos facto'es $e p'o$# !o na m!o $e ag'ic#lto'es com mais 'ec#'sos e a competi !o fe'o6 e o com"'cio ca$a .e6 mais globali6a$o& foi a''astan$o $#'ante as 0ltimas $"ca$as& e contin#a a a''asta'& milha'es $e ag'ic#lto'es e camponeses& to$os os anos& em to$o o ,#n$o& pa'a o aban$ono $a ag'ic#lt#'a. 9#t'as conse3#:ncias $a intensifica !o $a p'o$# !o s!o a $imin#i !o $o .alo' n#t'icional $os alimentosG o #so massi.o $e pestici$as& antibi4ticos e ho'monas& e conse3#ente contamina !o $os alimentos e $o ambienteG e maio'es cons#mos em comb#st-.eis $e.i$o ao t'anspo'te a n-.el m#n$ial $os alimentos 1tanto maio' 3#anto maio' a $epen$:ncia $os pa-ses e/o# 'egiCes no fo'necimento $e alimentos@& etc.

Contaminao dos alimentos

/a'a al"m $a contamina !o ca#sa$a pelo mo$o $e p'o$# !o in$#st'iali6a$o& nos pa-ses mais $esen.ol.i$os ac'esce a contamina !o $os alimentos $e.i$o ) pol#i !o $o a'& $a %g#a e $o solo& po' $i.e'sos pol#entes& como as $ioxinas 1o'igin%'ias $e p'ocesso $e 3#eima& nomea$amente& incine'a$o'as $e 'es-$#os& cimentei'as& t'%fego 'o$o.i%'io& etc@ e os metais pesa$os& 3#e s!o cance'-genos ent'e o#t'os efeitos. Dstes pol#entes ac#m#lam7se pa'tic#la'mente na go'$#'a $os animais. Assim& po' exemplo& os ma'es 5#nto aos pa-ses mais in$#st'iali6a$os est!o mais pol#-$os& sen$o o Atl8ntico 2o'te o ma' mais pol#-$o& e est#$os t:m 'e.ela$o 3#e o peixe& tanto a3#ele 3#e " pesca$o nos ma'es e#'ope#s como o p'o.eniente $e a3#ac#lt#'a e#'opeias& est!o contamina$os po' 3#anti$a$es significati.as $e $ioxinas e $e o#t'os pol#entes. 9s peixes com mais go'$#'a& como " o caso $o salm!o& s!o pa'tic#la'mente atingi$os.

Alimentos trans!"ni#os
9s alimentos B, 1Beneticamente ,o$ifica$os@ o# t'ansg"nicos s!o a mais 'ecente amea a ) nossa alimenta !o& $es$e logo po'3#e s!o p'o.enientes $e sementes 3#e s!o patentea$as& t:m $ono& e ao comp'%7las apenas comp'amos o $i'eito $e as semea' #ma 0nica .e6+ 9'a& os alimentos 2I9 s!o #ma me'ca$o'ia como o#t'a 3#al3#e' e 3#e a ag'ic#lt#'a 2I9 " #ma simples f%b'ica p'o$#to'a $e alimentos& pela s#a impo't8ncia ambiental& social& econ4mica e c#lt#'al. As sementes s!o s-mbolos $e .i$a e $e 'i3#e6a& ga'ante $e no.as colheitas e po' isso $e alimentos. =!o #m pat'im4nio $a

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h#mani$a$e+ 9s ag'ic#lto'es semp'e fo'am os g#a'$iCes $as sementes& 'ep'o$#6in$o7 as& $ist'ib#in$o7as& pa'tilhan$o7as& fa6en$o7as passa' $e ge'a !o em ge'a !o. /o' o#t'o la$o& como a co7exist:ncia ent'e c#lt#'as t'ansg"nicas e n!o t'ansg"nicas n!o " poss-.el a contamina !o ine.it%.el se'% mais #ma amea a ) bio$i.e'si$a$e ag'-cola ) $emoc'acia& pois o $i'eito $e escolha $os cons#mi$o'es e ag'ic#lto'es .ai sen$o posto em ca#sa % me$i$a 3#e as contamina Ces a.an a'em. J apenas #ma 3#est!o $e tempo+ 9s t'ansg"nicos s!o ain$a #ma amea a pa'a a sa0$e& a ag'ic#lt#'a e o ambiente& 5% 3#e os 'iscos potenciais po$em se' m#itos& mas n!o est% a se' 'eali6a$a #ma a.alia !o a$e3#a$a $os efeitos $o c#lti.o e ingest!o $os t'ansg"nicos& po' exemplo n!o s!o conheci$os os se#s efeitos a longo7p'a6o& existin$o 5% .%'ios est#$os cient-ficos e o#t'as 'efe':ncias 3#e t:m 'e.ela$o impactos negati.os. Konc'etamente em 'ela !o ) sa0$e t:m si$o $etecta$os alte'a Ces $e 4'g!os 1f-ga$o& 'ins& p8nc'eas e test-c#los@& alte'a Ces $o sistema im#nit%'io& t'ansto'nos no c'escimento e fe'tili$a$e e mesmo a#mento $a mo'tali$a$e $e animais $e labo'at4'io 3#e cons#mi'am alimentos t'ansg"nicos.

Alimentos silvestres
2a nossa t'a$i !o alimenta' as e'.as comest-.eis 1laba as& #'tigas& bel$'oegas& ent'e m#itas o#t'as@& os f'#tos sil.est'es& como a bolota $e %'.o'es $o g"ne'o Quercus 1) 3#al pe'tencem os sob'ei'os& ca'.alhos e a6inhei'as@ e as amo'as& fa6em pa'te $o ca'$%pio. ,ais 'ecentemente tem ha.i$o tamb"m #m inte'esse c'escente nas flo'es comest-.eis. Dstes 'ec#'sos alimenta'es sil.est'es t:m #ma $#pla .antagem: s!o g'at#itos e h% semp'e alg#m 'ec#'so $ispon-.el ao longo $o ano& e s!o mais n#t'iti.os p'incipalmente no se# teo' em antioxi$antes& n#t'ientes $e elas necessitam pois as plantas sil.est'es 'esistem nat#'almente sem 3#al3#e' inte'.en !o $o *omem ao cont'%'io $as plantas $e .a'ie$a$es ag'-colas 3#e sof'e'am #m p'ocesso $e selec !o e $epen$em em alg#ma me$i$a $e c#i$a$os. A bolota foi o alimento base $os p'imei'os homens 3#e habita'am o te''it4'io 3#e mais ta'$e .i'ia a se' po't#g#:s& " ain$a olha$a como s-mbolo $e tempos $e escasse6 $e alimentos po' 3#em se 'eco'$a $esses tempos .i.i$os no pe'-o$o p4s 2A g#e''a m#n$ial& ho5e est% a se' 'e$escobe'ta pelo 'econhecimento $o se# ele.a$o .alo' n#t'icional& sen$o consi$e'a$a como alimento f#ncional. (estaca7se pelo se# ele.a$o teo' em: %ci$o oleico 1%ci$o go'$o insat#'a$o@& 3#e 'e$#6 os t'iglice'i$os e a#menta o LbomM coleste'ol 1*(N@& p'eni.e p'oblemas ca'$io.asc#la'es e tem ac !o anti7 inflamat4'ia. polifen4is 1antioxi$antes@ impo'tantes pa'a 'eta'$a' o en.elhecimento& p'e.eni' $oen as $egene'ati.as como a $iabetes& cata'atas& (. $e Al6eime'& p'e.eni' o canc'o . A amo'a 3#al3#e' f'#to .e'melho " 'ico em polifen4is& sen$o $e ent'e estes f'#tos o mais 'ico+

O $e!ime Alimentar

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Oem7se assisti$o a #m p'ocesso $e globali6a !o tamb"m ao n-.el $os 'egimes alimenta'es o# $ietas& assim as $ietas t'a$icionais t:m si$o s#bstit#-$as pela dieta o#idental& composta p'incipalmente po' m#itos alimentos p'ocessa$os& ca'ne e lactic-nios& m#itas go'$#'as e a #ca'es& ce'eais 'efina$os& o# se5a m#itas 3#anti$a$es $e t#$o excepto f'#ta& leg#mes e ce'eais integ'ais. 9 a#mento $o cons#mo $e ca'ne e $e peixe& $e.i$o p'incipalmente aos excessos alimenta'es $os pa-ses mais 'icos est% a acele'a' e a ge'a' $i.e'sos p'oblemas ambientais. 9 cons#mo m#n$ial $e ca'ne per capita a#mento# $e 30Pg em 1FQ0 pa'a R0Pg em 2006 1Sonte: See$ ,a'Tet AnalUsis ;epo't& 2006% Dm /o't#gal& a e.ol# !o $o cons#mo per capita& ent'e1FF0 e 2002 foi a seg#inte:

7 12E ce'eais& a''o6& leg#minosas e batata + QE f'#tos e p'o$#tos ho't-colas + R1E leites e $e'i.a$os + 32E ca'ne e o.os 1103 Pg/ $e ca'ne em 2001 V 300 g/$ia@ + QE 4leos e go'$#'as .egetais 1Sonte: <2D& 2006@

Dm 2001& o cons#mo $e peixe em /o't#gal foi $e ce'ca $e 75 Pg/hab. 9s po't#g#eses s!o o maio' cons#mi$o' $e peixe per capita na WD a 15& mas oc#pa o 6X l#ga' no cons#mo total $e peixe& sen$o o maio' cons#mi$o' absol#to a S'an a. 1Sonte:
;DA& 2003@

2o.a ;o$a $os Alimentos

A nova $oda dos Alimentos " composta po' sete g'#pos& com f#n Ces e ca'acte'-sticas n#t'icionais espec-ficas:

Ke'eais e $e'i.a$os& t#b"'c#los Y 2QE *o't-colas Y 23E S'#ta Y 20E Nactic-nios Y 1QE Ka'ne& pesca$o e o.os Y 5E Neg#minosas Y RE Bo'$#'as e 4leos Y 2E

/o't#gal: 9 3#e 'ealmente comemosZ

[ [ [ [ [ Ke'eais e $e'i.a$os& t#b"'c#los 12QE@ + Neg#minosas 1RE@ 7777777 &'()*+ *o't-colas 123E@ + S'#ta 120E@ 77777777777777777777777777777777777777777777 ,'(-*+ Nactic-nios 11QE@ 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 -.(/+ Ka'ne& peixe e o.os 15E@ 77777777777777777777777777777777777777777777777777777 &/(-&+ Bo'$#'as e 4leos 12E@ 7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 ,(,.+

9s h%bitos alimenta'es po#co sa#$%.eis e inacti.i$a$e f-sica est!o ent'e as p'incipais ca#sas $as $oen as c'4nicas n!o t'ansmiss-.eis 1$iabetes& canc'o&

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obesi$a$e& A?K@& 3#e em 2001 cont'ib#-'am pa'a 3#ase 0'+ $e mo'tes an#ais.
1Sonte: 9,=& 2002@

A p'o$# !o animal " aponta$a como #ma ca#sa impo'tante $e $est'#i !o $e habitats& $ese'tifica !o& pol#i !o $a %g#a& a3#ecimento global& tanto mais 3#e tamb"m 'e3#e' mais 'ec#'sos nat#'ais 1%g#a& solo a'%.el@ compa'ati.amente ) p'o$# !o $e plantas aliment-cias& al"m $e ge'a' efl#entes 3#e pol#em os 'ios po' falta $e t'atamento a$e3#a$o. Alg#ns $a$os estat-sticos: 7 A p'o$# !o animal consome ce'ca $e 70E $a s#pe'f-cie ag'-cola m#n$ial e #m te' o $a s#pe'f-cie $a Oe''aG 7 /a'a p'o$#6i' #m 3#ilo $e p'o$#tos .egetais s!o necess%'ios ce'ca $e 100 lit'os $e %g#a& mas pa'a p'o$#6i' #m 3#ilo $e ca'ne " necess%'io gasta' ent'e 2000 e 15000 lit'os $e %g#aG 7 2#m te''eno on$e " p'o$#6i$o 1 Tg $e ca'ne& po$em se' p'o$#6i$os 30 Tg $e ceno#'as mais 20 Tg $e ma !s mais 50 Tg $e tomates e mais R0 Tg $e batatasG 7 9s stocTs $e peixe 'e$#6i'am7se m#n$ialmente ce'ca $e F0E 'elati.amente a n-.eis ante'io'es ao in-cio $a pesca in$#st'ial 1na $"ca$a $e 70@. /a'a al"m $e t#$o isto& em te'mos ene'g"ticos& a p'o$# !o $e ca'ne " ineficiente& po' exemplo& s!o necess%'ias 2R calo'ias $e ce'eais o# so5a pa'a p'o$#6i' #ma 0nica calo'ia sob a fo'ma $e ca'ne $e .aca. Kons#mo $e leite " cont'o.e'so 9 se' *#mano " o 0nico animal no planeta 3#e contin#a a inge'i' leite $epois $e se to'na' #m a$#lto. *% 3#em $efen$a 3#e ao cont'%'io $o 3#e a in$0st'ia $os lactic-nios afi'ma at'a."s $os an0ncios p#blicit%'ios& e $e alg#ns m"$icos e n#t'icionistas& o leite n!o s4 n!o " #m bom \alimento\ pa'a h#manos& como n!o a5#$a a e.ita' a osteopo'ose e& pelo cont'%'io& a5#$a a p'o.oca' a mesma& pa'a al"m $e o#t'as $oen as g'a.es como alg#ns tipos $e canc'os. *% est#$os cient-ficos 3#e tem verifi#ado a e1ist2n#ia de uma relao estreita entre o #onsumo de produtos l3#teos 4leite( mantei!a( 5uei6o( et#7% e v3rios tipos de #an#ro( diabetes( osteoporose( doena #oron3ria e outros p'oblemas 'elaciona$os com intole'8ncias e ale'gias g'a.es. Oanto o canc'o $a mama como o $a p'4stata est!o 'elaciona$os com o cons#mo $este p'o$#to. Dsta -ntima 'ela !o explica7se at'a."s $e #m a#mento $a 3#anti$a$e& no o'ganismo h#mano& $e #ma s#bst8ncia $esigna$a $e facto' $e c'escimento semelhante ) ins#lina7< 1<BS7<@ encont'a$a no leite $e .aca. Dm 'ela !o ) osteopo'ose pes3#isas e est#$os $emonst'am 3#e o 'isco $e f'act#'a 4ssea " ig#al em cons#mi$o'es $e leite $e o'igem animal e em n!o cons#mi$o'es $este p'o$#to. Assim& pa'a a p'e.en !o $a osteopo'ose& " f#n$amental 'e$#6i' os facto'es $escalcificantes& tais como o cons#mo $e sal e $e p'ote-na animal Y em .e6 $e mante' o# a#menta' o cons#mo $e c%lcio at'a."s $e lactic-nios 13#e cont:m p'ote-na animal@.
Sontes: http://]]].se5a.egeta'iano.o'g/in$ex.phpZoptionVcom^content_tasTV.ie]_i$V31 1cons#lta$a em 3/11/200Q@

J pois necess%'io 'ec#pe'a' o tipo $e alimenta !o t-pica $a nossa 'egi!o& o# se5a a (ieta ,e$ite''8nica& com infl#:ncias $a $ieta Atl8ntica& on$e as algas& o peixe e o#t'os 'ec#'sos ma'inho tamb"m fa6em pa'te. A 8ieta Mediterr9ni#a (ia'iamente: g'an$e 3#anti$a$e $e ce'eais& .egetais e f'#tos. `#ei5o e iog#'tes em 3#anti$a$es mo$e'a$as.

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=emanalmente: 3#anti$a$es baixas a mo$e'a$as $e peixe e ca'ne $e a.es. ,%ximo $e R o.os. (e .e6 em 3#an$o: ca'ne .e'melha.

Pes#a insustent3vel
(e aco'$o com a p#blica !o \Environmental Status of the European Seas \& elabo'a$o em 2003 pelo Konselho <nte'nacional pa'a a Dxplo'a !o $o ,a' 1K<D,/<KD= 7 International Council for the Exploration of the Sea)& em 2001 apenas 1QE $e #m total $e 113 stocks est#$a$os po' esta o'gani6a !o encont'a.am7se $ent'o $os limites biol4gicos $e seg#'an a. 9s $esemba'3#es $e pesca$o em mea$os $e 1F70 e'am 3#ase o $ob'o $os .e'ifica$os em 1FFQ. Dste facto " in$ica$o' $o excesso $e pesca Y sob'epesca Y nomea$amente $e.i$o ao #so $e p'%ticas ins#stent%.eis $e pesca ao in."s $e a'tes $e pesca a'tesanais/t'a$icionais. Dm /o't#gal& a gene'ali$a$e $os 'ec#'sos explo'a$os pelas f'otas $e pesca em %g#as te''ito'iais po't#g#esas encont'am7se em sit#a !o $e sob'eexplo'a !o& com excep !o $a sa'$inha e $o ca'apa#. 9#t'os 'ec#'sos como a pesca$a& o lagostim e o tambo'il o colapso po$e se' iminente. 1Sonte: ;DA& 2006@ H sob'epesca ac'esce a pol#i !o e as alte'a Ces clim%ticas 3#e tamb"m t:m #m impacto negati.o na .i$a ma'inha. A a3#ac#lt#'a tamb"m n!o " sol# !o integ'al& pois " mais #m facto' $e p'ess!o sob'e o f'%gil ecossistema lito'al 1$est'#in$o 6onas h0mi$as e est#%'ios@& o'igina g'an$e ca'ga pol#ente e pa'a alimenta' os peixes " necess%'io contin#a' a pesca' no ma'& pois m#itas esp"cies s!o p'e$a$o'as.

Alimentos( embala!ens e transportes

A concent'a !o $a p'o$# !o $e alimentos implica o a#mento $e #so $e embalagens e $o t'anspo'te $e me'ca$o'ias. 9s 'es-$#os $e embalagem 1.i$'o& papel/ca't!o& metal e pl%stico@ 'ep'esentam ce'ca $e 25E $o peso& e estima7se R0E $o .ol#me& em 'ela !o ao total $os 'es-$#os s4li$os #'banos p'o$#6i$os& po$emos infe'i' 3#e o cont'ib#to pa'a estas estat-sticas $os 'es-$#os $e embalagem $e p'o$#tos alimenta'es se'% consi$e'%.el. Dm /o't#gal& o transporte de passageiros e de mercadorias tem vindo a aumentar a um ritmo mais acelerado do que o crescimento do PI ! ultrapassando a m"dia da #E$%& 1=<(=& 200F@. 2o ano 2002& o secto' $os t'anspo'tes cont'ib#i# com 25E $o total $as emissCes $e Bases com Dfeito $e Dst#fa e foi o secto' $e acti.i$a$e 3#e mais ene'gia cons#mi#& 37E 1'egistan$o o ac'"scimo $e F0E ent'e 1FF0 e 2002@& sen$o o t'anspo'te 'o$o.i%'io a fonte $e maio' cons#mo ene'g"tico& ce'ca $e F0E $o total cons#mi$o no secto' 1Sonte: ;DA& 2003@. ,ais #ma .e6& o cont'ib#to no t'anspo'te $e alimentos se'% ce'tamente impo'tante& tanto mais saben$o7se 3#e a nossa $epen$:ncia $o exte'io' pa'a satisfa6e' as nossas necessi$a$es alimenta'es " ca$a .e6 maio'. Dm 1FQ6& ano $a a$es!o $e /o't#gal ) ent!o KDD& o nosso pa-s p'o$#6ia ce'ca $e 75E $os se#s alimentos& act#almente p'o$#6 apenas ce'ca $e 20E+

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8esi!ualdades no a#esso aos alimentos

9s n0me'os s!o cla'os: em 2005& QR2 milhCes $e pessoas sof'iam $e $esn#t'i !o pe'manente e ext'ema& en3#anto 3#e 1.200 milhCes tinham excesso $e alimentos+ 1,ille'& B. O. 12007@ Ni.ing in the Dn.i'onment. Ohomson a'ooTs7Kole& Non$'es& ;eino Wni$o@. A fome no m#n$o est% a a#menta' e po$e'% a#menta' ain$a mais& caso n!o se 'e.e5a a pol-tica em 'ela !o aos ag'ocomb#st-.eis. Dm 2007 o n.X $e famintos e'a $e F23 milhCes e em &''/ soma'am mais R0 milhCes& o# se5a& :0, mil;<es++ 1'onte: '(O $
'(O)E*+RE,E(+E- .//-0! http://111.fao.org/ne1sroom/2 http://111.fao.org/ne1s/story/en/item/..05/icode/! -4//%/%--.) )um3er of hungry people rises to 450 million

Dmbo'a as ca#sas pa'a o act#al n0me'o $e pessoas com fome e $esn#t'i$as se5am .%'ias e complexas a in$#st'iali6a !o $a p'o$# !o $e alimentos e o 'egime alimenta' $as pessoas com mais 'ec#'sos econ4micos s!o sem $0.i$a ca#sas impo'tantes. 9 p'incipal a'g#mento pa'a a in$#st'iali6a !o $a p'o$# !o $e alimentos Y combate' a fome no ,#n$o& " #ma fal%cia& pois o 3#e se .e'ifica " 3#e o a#mento $a p'o$# !o $e alimentos tem si$o canali6a$a pa'a satisfa6e' a g#la $as pessoas com mais 'ec#'sos econ4micos en3#anto a fome nos pa-ses $o Oe'cei'o ,#n$o n!o $imin#i e a#menta a fome nos pa-ses mais $esen.ol.i$os em conse3#:ncia $os p'oblemas sociais ge'a$os pela p'4p'ia in$#st'iali6a !o $o secto' ag'o7alimenta'. 9# se5a& 3#em tem acesso aos alimentos " 3#em tem capaci$a$e econ4mica pa'a os comp'a'& en3#anto 3#e antes $a ;e.ol# !o ?e'$e& a p'o$# !o esta.a na m!o $a maio'ia $a pop#la !o m#n$ial& sen$o o acesso aos alimentos mais f%cil& pois m#itos nem necessita.am $e se' comp'a$os.

Su!est<es para uma alimentao e#ol!i#a e saud3vel

/a'a f#gi'mos ) $ieta oci$ental e 'ec#pe'a'mos a nossa sa0$e e a $o /laneta po$emos 'es#mi' nas seg#intes s#gestCes: -- ;e5eita' os alimentos t'ansg"nicos. &- ;espeita' a ;o$a $os Alimentos& o# se5a& come' m#ito menos ca'ne e peixe e p'efe'i' alimentos .egetais 1ce'eais& f'#tos e leg#mes@ a$optan$o a (ieta ,e$ite''8nica o# opta' po' #m 'egime alimenta' .egeta'iano. ,- =e cons#mi' peixe& mo$e'e o cons#mo $e peixes com maio' teo' $e go'$#'a e e.ita' os peixes incl#-$os na lista .e'melha $a B'eenpeace e $o =9= 9ceano e exigi' info'ma !o sob'e o m"to$o $e pesca& pa'a e.ita' o se# esgotamento nos oceanos. )- Kons#mi'& $e p'efe':ncia& e semp'e 3#e poss-.el& alimentos biol4gicos ( $e .a'ie$a$es t'a$icionais& p'o$#6i$os localmente 1o# o mais p'4ximo poss-.el@& $a "poca& a.#lso o# com embalagens $i'ectamente 'ecicl%.eis 1.i$'o o# pl%stico simples@ o# compost%.eis 1papel simples@. *- A$3#i'i' os alimentos $e p'efe':ncia $i'ectamente $o p'o$#to' 1pa'a o caso $os f'escos& pelo menos@ at'a."s $e me'ca$os locais& com"'cio t'a$icional o# na p'4p'ia explo'a !oG pa'a al"m $e p'omo.e' a 5#sta 'em#ne'a !o a 3#em p'o$#6 os nossos

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alimentos a p'e os compo't%.eis aos cons#mi$o'es " a 0nica fo'ma pa'a 3#e 'eapa'e am as .a'ie$a$es t'a$icionais 13#e ain$a fo'em poss-.el 'ec#pe'a@7 0- 9#t'as s#gestCes: /'o$#6i' alg#ma coisa $o 3#e se come& nem 3#e se5a #m .aso com salsa 3#e se tem ) 5anela o# na .a'an$a D.ita' a$iti.os a'tificiais S#gi' 1como o $iabo $a c'#6@ $as go'$#'as hi$'ogena$as. ,atam gente& mesmo. =e 3#e' come' manteiga& coma manteiga 1biol4gica@& n!o coma ma'ga'ina& po' m#ito 3#e a in$0st'ia lhe $iga o oposto. Dm alte'nati.a h% as manteigas $e am:n$oa& s"samo e a.el!& 3#e s!o 4ptimas. Ds3#e a as ca$eias $e fast foo$. 2!o " comi$a+ D.ita' t#$o 3#anto se5a mais 'efina$o& b'an3#ea$o& p'ocessa$o& ext'#$i$o& a #ca'a$o& pois menos se pa'ece com comi$a& e com o 3#e o nosso o'ganismo p'ecisa+ O Movimento Slow Food 2a p'omo !o $a eco7gast'onomia " $e 'efe'i' o ,o.imento =lo] Soo$ 1Komi$a Nenta& em po't#g#:s@ c#5os p'inc-pios se 'es#mem na $efesa $e alimentos bons& limpos e 5#stos pa'a to$os. 9 alimento 3#e comemos $e.e te' bom sabo'G $e.e se' c#lti.a$o $e manei'a limpa& sem p'e5#$ica' a nossa sa0$e& o meio ambiente o# os animaisG e os p'o$#to'es $e.em 'ecebe' o 3#e " 5#sto pelo se# t'abalho. (e facto& a gast'onomia est% intimamente liga$a ) ag'ic#lt#'a& ao ambiente e ) sa0$e $as com#ni$a$es& po' isso o =lo] Soo$ incl#i# nos se#s ob5ecti.os o apoio aos p'o$#to'es $e pe3#ena escala& seg#n$o #m mo$elo s#stent%.el e local& pois somos Ko7p'o$#to'es e n!o simples cons#mi$o'es& #ma .e6 3#e ten$o info'ma !o sob'e como nosso alimento " p'o$#6i$o e apoian$o efecti.amente os p'o$#to'es& to'namo7 nos pa'cei'os no p'ocesso $e p'o$# !o. 9 ,o.imento =lo] Soo$ foi f#n$a$o em 1FQ6& na 'egi!o italiana $a Oosc8nia na se3#:ncia $os p'otestos pop#la'es cont'a a instala !o $e #m 'esta#'ante $a ca$eia m#lti7nacional ,c(onal$bs& na /ia66a $i =pagna& em ;oma& #m $os locais mais emblem%ticos $a capital italiana& e constit#i#7se fo'malmente n#ma associa !o inte'nacional sem fins l#c'ati.os em 1FQF. LKome' " #m acto $e ag'ic#lt#'aM Y Wen$ell ae''U& mas po$e7se ain$a afi'ma' 3#e Kome' " tamb"m social& $e c#lt#'a& pol-tico& pa'a al"m $e se' #m acto biol4gico.

Outras su!est<es para uma Co in;a Sustent3vel

-- Poupar 3!ua e redu ir a poluio da 3!ua
A %g#a& o#'o $o ="c#lo >><& p'ecisa 3#e to$os a p'ese'.em& eis alg#ns exemplos: 0 <nstale to'nei'as economi6a$o'as& com menos %g#a $!o a mesma sensa !o $e g'an$e ca#$al. 0 2!o la.e a loi a com %g#a co''ente& saiba 3#e ao fa6:7lo gasta'% ce'ca $e 110 l $e %g#a+

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Ap'o.eite a %g#a $a co6e$#'a $e leg#mes pa'a fa6e' sopa& po' exemplo 1com a .antagem $e ap'o.eita' tamb"m os mine'ais $issol.i$os@. D.ite os p'o$#tos 3#e $epen$am excessi.amente $a %g#a na s#a p'o$# !o& como o tomate impo'ta$o e fo'a $a "poca& o a6eite p'o.eniente $e oli.al intensi.o o# s#pe'7intensi.o Wtili6e os $ete'gentes concent'a$os& $e p'efe':ncia ecol4gicos e minimi6e o se# cons#mo. `#an$o o 4leo $os f'itos esti.e' in#tili6a$o $eite7o na ga''afa o'iginal e colo3#e7o 5#nto $os o#t'os 'es-$#os. As go'$#'as implicam p'ocessos m#ito complexos a3#an$o $o t'atamento $e efl#entes nas DOA; 1esta Ces $e t'atamento $e %g#as 'esi$#ais@. /o#pe %g#a /'efi'a os alimentos f'escos $e mo$o a p'escin$i' o mais poss-.el $e 'ef'ige'a !o e/o# congela !o. Komp'a' elect'o$om"sticos p'efe'encialmente $e classe $e efici:ncia A 2a #tili6a !o $o f'igo'-fico mantenha as po'tas fecha$as o m%ximo $e tempo poss-.el& n!o $eixe fo'ma' cama$as $e gelo 13#e 'e$#6em a s#a efici:ncia@& n!o g#a'$e os alimentos ain$a $emasia$o 3#entes =emp'e 3#e poss-.el #se fog!o e/o# fo'no sola' Oape os tachos e panelas semp'e 3#e poss-.el& 'e$#6i' pa'a o m-nimo 3#an$o atingi' a fe'.#'a e #se 'ecipientes $e tamanho a$e3#a$o ao bico $o fog!o 2a #tili6a !o $a m%3#ina $e la.a'7loi a #se os p'og'amas mais econ4micos e 3#an$o a m%3#ina esti.e' bem cheia.

&- Poupar ener!ia

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,- $edu ir a produo de res=duos

0 0 0 /a'a al"m $o 3#e 5% foi 'efe'i$o po$e ain$a fa6e' mais: Sa a iog#'tes em casa Ne.e sacos $e pano pa'a as comp'as e comp'e alimentos a .#lso /'omo.a a 'eciclagem: sepa'e to$os os 'es-$#os $e embalagem e colo3#e7os co''ectamente no eco7ponto& sepa'e os 'es-$#os o'g8nicos e fa a compostagem o# .e'micompostagem no se# 3#intal o# .a'an$a& a s#a ho'ta& 5a'$im o# plantas em .asos ag'a$ecem& pa'a al"m $o /laneta& cla'o+ 9s .elhos elect'o$om"sticos 3#e ain$a f#ncionam po$em se' $oa$os& 3#an$o 5% n!o ti.e'em #tili$a$e ent'eg#e7os na lo5a on$e comp'a' o no.o o#& no caso $e #m pe3#eno e e3#ipamento 1po' exemplo #ma .a'inha m%gica@ po$e coloca' n#m ponto elect'!o

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Sites >teis? 7 SA9 1Soo$ an$ Ag'ic#lt#'e 9'gani6ation Y 9'ganismo pa'a a Ag'ic#lt#'a e Alimenta !o $a 92W@:
7 Wo'l$ ag'ic#lt#'e: to]a'$s 2015/2030& 2002: ]]].fao.o'g/$oc'ep/00R/c3557D/c3557D00.*O,

7 (i'ec !o Be'al $a =a0$e: http://]]].$gsa#$e.pt/ 7 A no.a 'o$a $os alimentos: http://]]].po'tal$asa#$e.pt/po'tal/conte#$os/enciclope$ia+$a+sa#$e/alimentacao/(B =+A2A.htm 7 =.9.=. 9ceano: s#gestCes pa'a #m oceano s#stent%.el& 9cean%'io $e Nisboa e </<,A; 7 http://]]].oceana'io.pt 7 Nista .e'melha sob'e cons#mo $e peixe $a B'eenpeace: http://]]].g'eenpeace.o'g/po't#gal/lista7.e'melha 7 Associa !o ?egeta'iana /o't#g#esa 7 ]]].a.p.pt..# 7 ,o.imento =lo] Soo$ <nte'nacional: ]]].slo]foo$.com 7 http://]]].notmilT.com 7 Kent'o ?egeta'iano: http://]]].cent'o.egeta'iano.o'g 7 /laneta no p'ato 1/lanet on plate@ Y ]]]..i.a.o'g.#T/g#i$es/planetonplante.htm Outras leituras importantes 7 ,ichael /ollan& In Defense of Food& 200Q& Ohe /eng#in /'ess 7 ,ichael /ollan http://]]].ama6on.com/D$ible7Dstates7AttacT7S'ont7 Na]n/$p/1F330R57RR/'efVs'^1^7ZieVWOSQ_sVbooTs_3i$V123R17F367_s'V177 7 ,a'ion 2estle 7 .e' li.'os p#blica$os em: http://tinU#'l.com/bt6Q#]

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$@C@IAAS
=eg#em7se s#gestCes $e 'eceitas sa#$%.eis o# com ing'e$ientes sil.est'es 1$ispon-.eis na 2at#'e6a@. Dstas s#gestCes constam $e #ma compila !o $e alg#mas 'eceitas $ispe'sas em .%'ios li.'os e p#blica Ces $e c#lin%'ia& $e 'eceitas pa'tilha$as po' .%'ias pessoas e $e 'eceitas o'iginais& 3#e fo'am consi$e'a$as pa'tic#la'mente sabo'osas e $e simples elabo'a !o. Compotas e !eleias

Compota de amoras silvestres 1a$apta$o $a 'eceita $e Kompota $e ,o'angos $e ,a'ia $e N#'$es ,o$esto@ 1X $ia: Ne.a7se ao l#me as amo'as 1p'e.iamente la.a$as@ com ig#al peso $e a 0ca'. (eixa7se fe'.e' 5 min#tos. 2X $ia: Ne.a7se no.amente ao l#me e $eixa7se fe'.e' 6 min#tos. 3X $ia: Ne.a7se no.amente ao l#me at" a3#ece' o s#ficiente pa'a se' t'it#'a$a com a fa'inha m%gica e $epois passa7se pelo passe7.ite& pa'a 'eti'a' as g'ainhas 1pa'a o#t'a panela@. ?olta7se a po' no l#me at" le.anta' fe'.#'a e coloca7se em f'ascos he'meticamente fecha$os. =e se p'eten$e' 3#e a compota fi3#e mais consistente po$e7se sepa'a' pa'te $a cal$a 1antes $e se t'it#'a' com a .a'inha m%gica@. Dsse Lxa'opeM " excelente pa'a sob'emesas& po' exemplo& a$icionan$o gelatina ne#t'a obtemos #ma gelatina com a'oma nat#'al-ssimo e 4ptimo& 3#e se po$e #sa' em semi7f'ios& etc. Beleia de $oseira Silvestre ou $osa Canina <ng'e$ientes: 2 Tg $e f'#tos $e 'osei'a 1'osei'a sil.est'e@&1Tg $e a 0ca' o# 500 $e a 0ca' $e a 0ca' gelificante. ,o$o $e p'epa'a !o: Na.a' e pa'ti' a meio os f'#tos $a 'osei'a b'a.a& ti'a'7lhe os ca#les. Ne.a' ao l#me com 1 e d N $e %g#a. Oapa' e co6e' em l#me m"$io& 1 ho'a. Koloca' #m pano sob'e #m passa$o' e pe7lo sob'e #ma ta a. (eita' os f'#tos $a 'osei'a e $eixa' esco''e' o s#co $#'ante a noite& $ob'a' o pano e esp'eme' bem os f'#tos. Ac'escenta' o s#mo obti$o F50 ml $e %g#a e pe' a co6e' em l#me b'an$o com o a 0ca'& $#'ante R min#tos. (eita' a geleia em boiCes $e meia 'osca enxag#a$os com %g#a 3#ente e tap%7 los ime$iatamente. 2ota: /o$e7se apanha' as bagas at" ao fim $e 2o.emb'o. A geleia espessa lentamente& $a- n!o se' necess%'ia a p'o.a $e consist:ncia.

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Po de bolota 4para m35uina de po%

Sa'inha $e bolota: A bolota " apanha$a no 9#tono 3#an$o cai& " selecciona$a 1colocan$o7a em %g#a as 3#e n!o est!o em boas con$i Ces .!o boia'@. Ko6em7se na panela $e p'ess!o $#'ante meia ho'a& nas bolotas mais pe3#enas po$e se' apenas 10 min#tos. (escascam7se e congelam7se at" se'em #tili6a$as. /a'a as $esfa6e' e t'ansfo'ma' em fa'inha $escongelam7se e metem7se na pica$o'a 1&2&3. <ng'e$ientes: 7 #ma $e sopa $e a6eite 7 200ml $e %g#a mo'na 7 200g $e fa'inha $e bolota 7 R00g $e fa'inha $e t'igo sem fe'mento 7 20g $e fe'mento $e p!o 7 5g $e sal 7 #ma colhe' $e sopa $e mel 2ota: `#an$o se #sa fa'inha n!o 'efina$a tem $e se #sa' menos %g#a. (epois $e $eita' os ing'e$ientes na panela& escolhe7se o p'og'ama pa'a p!o completo. ?e'ifica' se fa6 #ma bola 3#an$o est% amassa'& sen!o 5#nta' mais #m po#co $e fa'inha $e t'igo. Oempo: 3ho'as e R5min Sopas

Sopa de urti!as <ng'e$ientes: 2&5 N $e %g#a& 1Pg $e batata& 1 cabe a $e nabo& 1 cebola& 1 molho $e #'tigas& #ns bagos $e a''o6& sal e a6eite. ,o$o $e p'epa'a !o: Ko6e' a batata& a cebola e o nabo $#'ante 15 min#tos. O'it#'a'& a$iciona' as #'tigas& p'e.iamente p'epa'a$as& e os bagos $e a''o6. Ko6e' 5 min#tos. Oempe'a' com sal e a6eite a gosto. /'epa'a !o $as #'tigas: (epois $e apanha' as #'tigas $eixa' m#'ch%7las $#'ante 12 ho'as& $epois s!o p'epa'a$as como o#t'os leg#mes. /a'a aten#a' o se# a'oma po$em7se escal$a'& $epois $e p'epa'a$as e antes $e as coloca' na panela como p#'". Sopa $i#a de Ce!umes <ng'e$ientes: 2&5 N $e %g#a& Q00g $e batata& 2 ceno#'as& 1 cabe a $e nabo& 1 cebola& ce'ca $e 200 g $e g'!o 1o# o#t'a leg#minosa@ co6i$o& 2 co#'gettes e mais alg#ns leg#mes 3#e se tenha em casa& como po' exemplo #m molhinho $e espinaf'es o# nabi a o# co#.e& alho f'anc:s& aipo& f#ncho& ab4bo'a. =al e a6eite. ,o$o $e p'epa'a !o: /Ce7se t#$o na panela& $eixa' co6e' 15 min#tos& t'it#'a' e tempe'a' com sal e a6eite a gosto. =#gest!o: Antes $e se'.i'& em ca$a p'ato $eita' boca$inhos $e p!o to''a$o 1tostas@ e/o# pol.ilha' com 3#ei5o pa'mes!o 'ala$o. Creme de @rvil;as #om presunto <ng'e$ientes: 2&5 N $e %g#a& 1 Tg $e batata& 2 ceno#'as& 1 cabe a $e nabo& 1 cebola& conte0$o $e 1 pacote $e e'.ilhas congela$as& 1 co#'gette& se poss-.el 1 talo $e aipo e 50 g $e p'es#nto 1co'ta$o em boca$inhos@. =al e a6eite. ,o$o $e p'epa'a !o: /Ce7se t#$o na panela& $eixa' co6e' 15 min#tos& t'it#'a' e tempe'a' com sal e a6eite a gosto.

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Di#;Essoise 4F min;a moda% <ng'e$ientes: 2&5 N $e %g#a& 1 Tg $e batata& pa'te b'anca $e R alhos f'anceses& 1 cebola& 1 talo $e aipo e #m molhinho $e salsa. Wma pita$a $e pimenta e no67 mosca$a& molho ingl:s 1#mas gotas@& sal e a6eite. ,o$o $e p'epa'a !o: /Ce7se t#$o na panela& $eixa' co6e' 15 min#tos& t'it#'a' e tempe'a' com sal e a6eite a gosto. =#gest!o: Antes $e se'.i'& em ca$a p'ato $eita' #mas 'o$elas fininhas $e alho f'anc:s co6i$as e/o# #ma colhe' $e ch% $e natas. =e'.i' f'ia. 2ota: Oamb"m se po$e s#bstit#i' o alho f'anc:s po' cebola .e'$e& em 3#e se ap'o.eita a 'ama. Sopa de Cour!ettes <ng'e$ientes: fg#a& 1 o# 2 cebolas& .%'ias co#'gettes& a6eite e sal. ,o$o $e p'epa'a !o: =altea' no a6eite as cebolas co'ta$as )s 'o$elas o# em c#bos& mas sem alo#'a'. /e' as co#'gettes co'ta$as aos c#bos e tapa' com %g#a. (eixa' co6e' 15 min#tos& t'it#'a' e tempe'a' com sal a gosto. Pratos #ompletos

$an#;o <ng'e$ientes: cho#'i o& g'!o& fei5!o& batatas& co#.e& ceno#'a& cebola& $entes $e alho& tomate 1o# polpa $e tomate@& a6eite& lo#'o& sal. ,o$o $e p'epa'a !o: ;efoga7se ligei'amente a cebola no a6eite e $epois o tomate. g#ntam7se to$os os ing'e$ientes p'e.iamente co'ta$os em pe3#enas po' Ces& a folha $e lo#'o e $eixa7se co6e'. A$icionam7se as leg#minosas p'e.iamente co6i$as e $eixa7se ap#'a' #ns min#tos. Mi!as Derdes 1na co6inha t'a$icional po't#g#esa acompanha ca'ne o# peixe f'ito& g'elha$o o# assa$o@ <ng'e$ientes: a'oa $e milho& leg#mes 1co#.e galega& nabi as& g'elos o# b'4c#los@& leg#minosa 1fei5!o f'a$e o# ch-cha'o@& sal& a6eite e $entes $e alho. ,o$o $e p'epa'a !o: Ko6em7se os leg#mes p'e.iamente co'ta$os e p'epa'a$os. 2#m 'ecipiente coloca7se a b'oa $e milho co'ta$a em pe$acinhos& 5#ntam7se os leg#mes co6i$os e esco''i$os e a leg#minosa. Oempe'a7se com a6eite e alho pica$inho. Al;o Fran#2s F Gr3s <ng'e$ientes 1pa'a 6 pessoas@: pa'te b'anca $e 6 alhos f'anceses& 1 cebola& R o.os& 300 g. batata f'ita palha& a6eite& sal& salsa e a6eitonas galegas. ,o$o $e p'epa'a !o: ;efoga7se le.emente no a6eite a cebola e a pa'te b'anca $os alhos f'anceses co'ta$as )s 'o$elas. g#nta7se a batata f'ita palha e os o.os e mexe7se $e .e6 em 3#an$o at" os o.os esta'em co6i$os. Oempe'a7se $e sal& pol.ilha7 se com salsa pica$a e a6eitonas. 2ota: A pa'te .e'$e $os alhos f'anceses ap'o.eita7se pa'a o#t'o co6inha$o. Arro de maris#o e al!as <ng'e$ientes 1pa'a R pessoas@: 1 cebola& 2 $entes $e alho& 2 o# R tomates o#& 150 g $e miolo $e .%'ios bi.al.es 1mexilh!o& be'big!o e am:i5oa@& 20 g $e algas atl8nticas liofili6a$as& po' exemplo 10 g. espa'g#ete $o ma'& 10 g $e ]aTame& 1Q0 g $e a''o6& a6eite e tempe'os: sal& pimenta 1mo-$a na ho'a@& 1 folha $e lo#'o.

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,o$o $e p'epa'a !o: (emolha7se as algas $#'ante ce'ca $e meia ho'a. ;efoga7se le.emente a cebola no a6eite& 5#nta' o tomate em pe$a os. (eixa7se 'efoga' #ns min#tos. g#nta7se o ma'isco e as algas co'ta$as em pe$a os e $eixa7se co6e' #m po#co. A$iciona7se a %g#a $e $emolha' as algas e se necess%'io ac'escenta7se mais. `#an$o o p'epa'a$o esti.e' a fe'.e' a$iciona7se o a''o6& o alho pica$o e tempe'a7se a gosto. Aarte de #o!umelos <ng'e$ientes: /a'a a massa: 200g $e fa'inha $e t'igo n!o 'efina$a& 1 o.o& 50g $e manteiga& #ma pita$a $e sal& 2 colhe'es $e sopa $e %g#a. /a'a o 'echeio: 50g $e bacon& 1 o# 2 $entes $e alho& a6eite 3.b.& 300g $e cog#melos& 2&5 $l $e leite& 1 colhe' $e sopa bem cheia $e ami$o $e milho& 200g $e 3#ei5o 'ala$o& tempe'os: sal& pimenta 1mo-$a na ho'a@. ,o$o $e p'epa'a !o: ,assa: ,ist#'a' to$os os ing'e$ientes amolecen$o p'e.iamente a manteiga e ten$e' n#ma fo'ma $e ta'te. ;echeio: f'ita' na p'4p'ia go'$#'a o bacon& 5#nta' a6eite e o alho pica$inho e saltea' os cog#melos co'ta$os em l8minas. g#nta' o leite e o ami$o $e milho p'e.iamente $issol.i$o n#m po#co $e leite& mexe' at" eng'ossa'. g#nta' o 3#ei5o 'ala$o. ?e'te' na massa. ?ai ao fo'no a 1Q0XK $#'ante 30 min#tos. Aarte de le!umes <ng'e$ientes: /a'a a massa: 200g $e fa'inha $e t'igo n!o 'efina$a& 1 o.o& 50g $e manteiga& #ma pita$a $e sal& 2 colhe'es $e sopa $e %g#a. /a'a o 'echeio: #m molho $e nabi as& g'elos o# ag'i!o& o# ain$a e'.as sil.est'es 1#'tigas& laba as& acelgas sil.est'es@& 1 o# 2 $entes $e alho& a6eite 3.b.& 2 iog#'tes nat#'ais& 200g $e 3#ei5o 'ala$o& tempe'os: sal& pimenta 1mo-$a na ho'a@. ,o$o $e p'epa'a !o: ,assa: ,ist#'a' to$os os ing'e$ientes amolecen$o p'e.iamente a manteiga e ten$e' n#ma fo'ma $e ta'te. ;echeio: Ko6e' os leg#mes. =altea' no a6eite e alho pica$inho. g#nta' os iog#'tes e $epois o 3#ei5o 'ala$o. ?e'te' na massa. ?ai ao fo'no a 1Q0XK $#'ante 30 min#tos. A#ompan;amentos

Couve #om fei6o <ng'e$ientes: 0&5 l $e fei5!o b'anco& co#.e galega& 1 cebola m"$ia& a6eite& $entes $e alho& sal ,o$o $e p'epa'a !o: Ko'ta7se a co#.e em 5#liana g'ossa& $%7se #ma le.e co6e$#'a e esco''e7se a %g#a. g#nta7se o fei5!o 1p'e.iamente co6i$o@& alho pica$o& cebola& a6eite e sal a gosto e $eixa7se acaba' $e co6e'. Arro de fei6o <ng'e$ientes: fei5!o enca'na$o& a''o6& a6eite& cebola& 2 $entes $e alho& sal& lo#'o e salsa ,o$o $e p'epa'a !o: ;efoga7se ligei'amente a cebola e os $entes $e alho n#m po#co $e a6eite com #ma folha $e lo#'o e salsa. g#nta7se %g#a 1o# %g#a $e co6e' o fei5!o@ e ig#al 3#anti$a$e $e a''o6. `#an$o o a''o6 esti.e' co6i$o 5#nta7se #ma ch%.ena $e fei5!o 1p'e.iamente co6i$o@. Ce!umes salteados <ng'e$ientes: /o$em #sa'7se $i.e'sos leg#mes como co#.es 1lomba'$o& co'a !o $e boi@& b'4c#los& g'elos& ceno#'a& fei5!o .e'$e. A6eite& $entes $e alho e sal.

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,o$o $e p'epa'a !o: Ko6em7se os leg#mes p'e.iamente co'ta$os em po#ca %g#a 1sem sal@. Dsco''e7se a %g#a. =alteia7se m#ito ligei'amente os $entes $e alho pica$inhos no a6eite e 5#ntam7se os leg#mes& tempe'a7se com sal& mexe7se s#a.emente e 'eti'a7se $o l#me 1 min#to $epois. Cour!ettes e #enouras salteadas <ng'e$ientes: 1 o# 2 ceno#'as e 1 o# 2 co#'gettes& #ma colhe' $e sopa $e natas& salsa pica$a& alho pica$o& a6eite& e'.as a'om%ticas secas 1o'"g!os e tomilho@ e sal. ,o$o $e p'epa'a !o: =alteia7se no a6eite& n#m tacho tapa$o& a ceno#'a )s 'o$elas finas $#'ante 2 min#tos& 5#nta7se a co#'gette& tamb"m co'ta$a )s 'o$elas& tempe'a7se com sal e e'.as a'om%ticas secas& e salteia7se $#'ante 2 min#tos. g#nta7 se o alho pica$o e as natas e ao fim $e #m min#to apaga7se o l#me e pol.ilha7se com salsa. Salada de ervas e flores silvestres <ng'e$ientes: Slo'es e 'ebentos ten'os $e e'.ilhas sil.est'es& flo'es e 'ebentos ten'os $e t'e.os& flo'es $e soagem& flo'es $e bo''agem. Oempe'o: a6eite& .inag'e e sal ,o$o $e p'epa'a !o: Na.a' to$as as plantas e tempe'a' a gosto. @s#alivada <ng'e$ientes: 2 batatas& 2 pimentCes .e'$es& 2 be'ingelas& 2 c#'getes& 2 cebolas& 2 $entes $e alho& sal& 200 ml $e a6eite ,o$o $e p'epa'a !o: Ko'ta' os leg#mes e as batatas em 'o$elas finas e $ispo' n#ma assa$ei'a& salpica' com sal e 'ega' com o a6eite. Kob'i' a assa$ei'a com papel $e al#m-nio e le.a' ao fo'no bem 3#ente $#'ante 30 min#tos 1o# mais& i' .e'ifican$o@. ;eti'a' o al#m-nio e $eixa' alo#'a'. =e'.e7se 3#ente o# f'io& em p'atinhos o# sob'e fatias $e p!o.

Substitutos de #arne 4ou #om 5uantidade redu ida de #arne ou pei1e%

Al!as e #o!umelos salteados <ng'e$ientes: Algas atl8nticas liofili6a$as& espa'g#ete $o ma' e o# ]aTame 15 g po' pessoa@ e cog#melos 170 g po' pessoa@& cebola& alho& molho $e so5a& 4leo .egetal e sal. ,o$o $e p'epa'a !o: Ko6em7se p'e.iamente as algas. ;efoga7se m#ito s#a.emente o alho pica$inho& 5#ntam7se as algas co'ta$as em pe$a os& os cog#melos co'ta$os em fatias e a cebolas co'ta$a )s ti'as& tempe'a7se com molho $e so5a e sal a gosto& e salteiam7se em l#me fo'te $#'ante 2 o# 3 min#tos. ;ectificam7se os tempe'os. Ovos @s#alfados #om @rvil;as <ng'e$ientes: 9.os 11 po' pessoa@& e'.ilhas& cho#'i o $e ca'ne o# $e sang#e& cebola& tomate& $entes $e alho& a6eite e sal. ,o$o $e p'epa'a !o: ;efoga7se ligei'amente no a6eite& a cebola e $epois o tomate. g#nta7se o cho#'i o co'ta$o )s 'o$elas& os $entes $e alho pica$os e $eixa7se co6e' #m po#co. g#ntam7se as e'.ilhas e $eixa7se co6e' #ns min#tos. Oempe'a7se com sal a gosto. /o' cima colocam7se os o.os. Oapa7se e $eixa7se co6e' em l#me b'an$o. Favas Buisadas #om Presunto <ng'e$ientes: Sa.as& cebola& $entes $e alho& p'es#nto& sal e coent'os 1fac#ltati.o@.

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,o$o $e p'epa'a !o: ;efoga7se ligei'amente no a6eite& a cebola e os $entes $e alho pica$os. g#nta7se o p'es#nto co'ta$o em pe$a os e $eixa7se co6e' #m po#co. g#ntam7se as fa.as e $eixa7se co6e'. /o$e7se pol.ilha' com coent'os pica$os. Pei1in;os da ;orta de al!as <ng'e$ientes: 20 g. Dspa'g#ete $o ma' liofili6a$o& fa'inha $e t'igo 3.b. 1ce'ca $e 100 g@& 2 o.os e sal& 4leo. ,o$o $e p'epa'a !o: Ko6em7se p'e.iamente as algas. /'epa'a7se #m polme mais o# menos espesso com os o.os e a fa'inha& tempe'a7se $e sal. Dn.ol.em7se po' Ces $e algas no polme e f'itam7se em 4leo n!o m#ito 3#ente. Patanis#as de lentil;as <ng'e$ientes: 100 g $e lentilhas& 2 o.os& fa'inha $e t'igo 3.b. pa'a fica' #m polme espesso 1ce'ca $e 50 g@& sal& cebola e salsa pica$a& 4leo. ,o$o $e p'epa'a !o: ,ist#'am7se to$os os ing'e$ientes. S'itam7se em 4leo mo$e'a$amente 3#ente pe3#enas po' Ces $o polme colocan$o7as com #ma colhe' $e sopa. Cro5uetes de Aveia <ng'e$ientes 1pa'a 6 c'o3#etes +7@: 2 ch%.enas $e flocos $e a.eia& 2 o.os& 3 colhe'es $e sopa $e leite 1o# %g#a@& sal& cebola pica$a& 4leo. ,o$o $e p'epa'a !o: Amolece' p'e.iamente os flocos $e a.eia no leite. ,ist#'am7 se os 'estantes ing'e$ientes& fa6em7se #mas bolas com as m!os& espalmam7se 1em alte'nati.a coloca7se #ma po' !o $a mist#'a na f'igi$ei'a com #ma colhe' e tenta7se $a'7lhe #m fo'mato a''e$on$a$o@ e f'itam7se n#ma f'igi$ei'a tapa$a e em l#me b'an$o& com po#co 4leo. Aortil;as de le!umes <ng'e$ientes: 2 o.os& 75g $e fa'inha $e t'igo 1o# 100 g se fo' fa'inha $e t'igo t'a$icional n!o 'efina$a& po' exemplo mo-$a em m4 $e pe$'a@& 300 g $e leg#mes co'ta$os em pe$a os 1po' exemplo: cebola& ceno#'a e co#'gette@& 50 g $e 3#ei5o emental 'ala$o 1fac#ltati.o@& 1 colhe' $e sopa $e pinhCes 1fac#ltati.o@& salsa pica$a& sal& pimenta e ca'il a gosto& 4leo. ,o$o $e p'epa'a !o: aate' os o.os mist#'a' to$os os ing'e$ientes. S'ita' n#m f'igi$ei'a anti7a$e'ente com #m po#co $e 4leo& colocan$o o p'epa'a$o com a a5#$a $e #ma colhe'& espalman$o se necess%'io. Oapa' a f'igi$ei'a e $eixa' f'ita' em l#me b'an$o $#'ante R a 5 min#tos $e #m la$o e $epois .i'a'. $evolto de espar!os <ng'e$ientes: espa'gos 1$e p'efe':ncia sil.est'es@& o.os& a6eite& algo e sal. ,o$o $e p'epa'a !o: Ko6e' os espa'gos. =alte%7los em a6eite e alho. aate' os o.os e a$iciona' aos espa'gos. ,exe' at" os o.os co6e'em. =#gest!o: Dm alte'nati.a aos espa'gos po$e #sa'7se acelgas o# espinaf'es. Seitan *% $#as 'eceitas pa'a p'o$#6i' o seitan e a pa'ti' $a3#i h% in0me'as fo'mas $e o confecciona' $e mo$o a melho'a' o se# sabo'. A 'eceita mais simples consta no seg#inte: <ng'e$ientes: ;ol!o 1f'ac !o 'eti'a$a $epois $e penei'a' a fa'inha 5% sem fa'elo com a penei'a mais fina& 3#e como tal tem maio' teo' $e gl0ten@& %g#a& tempe'os: cebola& alho& salsa e coent'os& t#$o pica$inho& o'"g!os& sal e pimenta. ,o$o $e p'epa'a !o: g#nta' ao 'ol!o to$os os tempe'os e $epois 5#nta' %g#a at" fo'ma' #ma bola consistente. Dn.ol.e' n#m pano e co6e' n#m tacho tapan$o $e %g#a $#'ante 30 a R5 min#tos.

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Seitan no forno #om ore!os <ng'e$ientes: =eitan& o'"g!os& a6eite& alho& coent'os& pimenta e sal 3.b.. ,o$o $e p'epa'a !o: Ko'ta' o seitan em c#bos e coloca' n#m tab#lei'o $e i' ao fo'no. ;ega' com a6eite e tempe'a' com alho e coent'os pica$inhos& o'"g!os& sal e pimenta. Assa' em fo'no a 200XK $#'ante 30 a R5 min#tos& mexen$o $e .e6 em 3#an$o.

Sobremesas

Golo de ma inte!ral <ng'e$ientes: 125g $e manteiga& meia ch%.ena $e a 0ca'& 2 o.os& h $e ch%.ena $e s#mo $e ma !& 1 ch%.ena e meia $e fa'inha integ'al& 1 ch%.ena $e fa'inha 'efina$a& R colhe'es $e ch% $e fe'mento em p4& R00g $e ma !s co'ta$a aos pe$a os. ,o$o $e p'epa'a !o: (e''ete' a manteiga. ,ist#'a' os o.os& a manteiga& o a 0ca' e o s#mo $e ma !& mexen$o at" liga'em bem. A$iciona' as fa'inhas e o fe'mento e mexe' at" a massa fica' bem liga$a. g#nta' a ma !. Koloca' n#ma fo'ma fo''a$a o# #nta$a e .ai ao fo'no a 1Q0XK $#'ante 50 a 60 min#tos. Maa salteada #om #anela <ng'e$ientes: R ma !s 1n!o $emasia$o ma$#'as@& 1 colhe' $e sopa $e manteiga& canela a gosto& 1 colhe' $e sopa $e mel& 2 c%lices $e .inho $o /o'to e no6es. ,o$o $e p'epa'a !o: Ko'ta' as ma !s )s fatias n!o m#ito finas 1p'e.iamente $escasca$as se n!o fo'em biol4gicas@& saltea' na manteiga com o lime fo'te& mexen$o semp'e& $#'ante 2 o# 3 min#tos. g#nta' os 'estantes ing'e$ientes& en.ol.e' bem e apaga' o l#me. =e'.e7se mo'no com no6es pica$as g'ossei'amente. Pudim de frutas ou le!umes /o$e #tili6a'7se ab4bo'a& ceno#'a& ma a o# p:'a 3#e s!o p'e.iamente co6i$os em l#me b'an$o com apenas 1 $l $e %g#a& casca $e lim!o e pa# $e canela. (epois $e co6i$os 'eti'a7se o pa# $e canela& e e.ent#almente a casca $e lim!o& e t'it#'a7se com a .a'inha m%gica. <ng'e$ientes: F00 g $e p#'" $a f'#ta o# leg#me& R o.os intei'os& 2 colhe'es $e sopa $e ami$o $e milho& 200 g $e a 0ca' 1o# o#t'o a$o ante nat#'al& como a f'#tose@& a 0ca' ca'ameli6a$o. ,o$o $e p'epa'a !o: ,ist#'am7se to$os os ing'e$ientes& .a6a7se pa'a #ma fo'ma #nta$a $e a 0ca' ca'ameli6a$o e .ai ao fo'no $#'ante 1 h e 15 min. a 200XK. (esenfo'ma7se 3#an$o ti.e' a''efeci$o. /o$e 'ega'7se com a 0ca' ca'ameli6a$o o# compota o# geleia $e #m 3#al3#e' f'#to a gosto. Aorro <ng'e$ientes: 2 pa'tes $e fa'inha $e t'igo& 1 pa'te $e flocos $e a.eia& 1 pa'te $e a$o ante& 4leo 1$e p'efe':ncia $e milho@ 3.b. pa'a liga' os ing'e$ientes& 1 pita$a $e sal& meia pa'te $e oleoginosa 1no6es& am:n$oa& sementes $e s"samo@& compota& ba#nilha 1e/o# canela& 'aspa $e lim!o@ pa'a a'omati6a'. ,o$o $e p'epa'a !o: ,ist#'a' to$os os ing'e$ientes& excepto a compota. Koloca' meta$e $a massa n#m tab#lei'o $e i' ao fo'no e calca' bem. Koloca' #ma cama$a $e compota e cob'i' com a 'estante massa. ?ai ao fo'no 30 min#tos 1o# mais& consoante a espess#'a@& a 200XK. Mousse saud3vel

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<ng'e$ientes: R iog#'tes nat#'ais& 6 colhe'es $e sopa $e fa'inha $e a.eia integ'al 1basta t'it#'a' flocos $e a.eia@& compota $e amo'as 1mas po$e se' $e o#t'as f'#tas@& 6 folhas $e gelatina& 1 $l $e %g#a. ,o$o $e p'epa'a !o: (e''ete' as folhas $e gelatina no $l $e %g#a a fe'.e' e $eixa' a''efece'. ,ist#'a' to$os os ing'e$ientes. Koloca' no f'igo'-fico. `#an$o a mo#sse come a' a fica' consistente po$e .olta' a bate'7se pa'a ganha' .ol#me e fica' mais macia. Semi-frio de amoras silvestres <ng'e$ientes: 250 g. $e compota $e amo'as sil.est'es& 1 pacote $e natas& F folhas $e gelatina& 200 g $e bolacha ,a'ia 1$e p'efe':ncia integ'al@& F0 g. $e manteiga& 1 colhe' $e sopa $e %g#a& 100g $e 3#ei5o f'esco o# 'e3#ei5!o& 3 $l $e %g#a. ,o$o $e p'epa'a !o: /'epa'a' a base $esfa6en$o a bolacha e amassan$o com a manteiga e 1 colhe' $e sopa $e %g#a at" fica' bem liga$a& coloca' no p'ato plano mol$an$o7a com o a'co $e fo'ma $e f#n$o amo.-.el. ;ef'ige'a'. /a'a a cama$a seg#inte come a7se po' fe'.e' 1 $l $e %g#a e $issol.e' 5 folhas $e gelatina. aate' 1 pacote $e natas. ,ist#'a' o 3#ei5o f'esco em 50 g $e compota $e amo'as e a$iciona' as natas bati$as e a gelatina $issol.i$a 5% s#ficientemente a''efeci$a. ?e'te' sob'e a base $e bolacha e .olta' a 'ef'ige'a'. /a'a a 3A cama$a fe'.e' os 2 $l $e %g#a e $issol.e' R folhas $e gelatina e a$iciona' 200 g $e compota. Koloca' sob'e as cama$a ante'io' e .olta' a 'ef'ige'a'. =#gest!o $e $eco'a !o: aa''a' sob'e a 0ltima cama$a natas bati$as e coloca' #mas amo'as f'escas o# $e conse'.a. =#gest!o ain$a mais sa#$%.el: =#bstit#i' a 2A cama$a pela 'eceita $e mo#sse sa#$%.el& o# se5a iog#'tes nat#'ais e fa'inha $e a.eia. Gase para tartes <ng'e$ientes: 200 g $e fa'inha& 1 o.o intei'o& 1 colhe' $e sopa $e a$o ante& 100 g $e #m f'#to seco oleoginoso t'it#'a$o 1am:n$oa& no6es& a.el!s@& 50 g $e manteiga. ,o$o $e p'epa'a !o: ,ist#'am7se to$os os ing'e$ientes. Oen$e' n#ma fo'ma pa'a ta'tes. =e ao 'echeio n!o " pa'a se' co6i$o& ent!o a massa te'% $e co6e' p'e.iamente em fo'no a 1Q0XK& $#'ante ce'ca $e 10 min. Substituto de #reme de ovos H Creme de #enoura /a'a cobe't#'a $e bolos o# 'echeio $e to'tas po$e #tili6a'7se o seg#inte c'eme: <ng'e$ientes: 300 g $e ceno#'a& miolo $e p!o& a$o ante a gosto. ,o$o $e p'epa'a !o: Ko6e7se a ceno#'a& a %g#a $a co6e$#'a se'.e pa'a amolece' o miolo $o p!o. O'it#'a7se a ceno#'a e 5#ntam7se to$os os ing'e$ientes. Flores e fol;as #ristali adas /a'a $eco'a !o $e sob'emesas. /o$em se' #tili6a$as as seg#intes flo'es e folhas comest-.eis: Slo'es: $e cam"lia& $e sab#g#ei'o& $e cit'inos& $e ce'e5ei'a& $e maciei'a e $e pe'ei'a& .ioletas& p'ima.e'as& $e chic4'ia7b'a.a 1o# chic4'ia7ama'ga& almei'!o .e'$e 7 Chicorium intybus) e p"talas $e 'osa. Solhas: $e ho'tel!& $e melissa& $e ge'8nio Oalos $e ang"lica 1Angelica archangelica) <ng'e$ientes: flo'es e/o# folhas& 1 cla'a $e o.o& a 0ca' b'anco. ,o$o $e p'epa'a !o: aate' le.emente a cla'a $e o.o. Kom #m pincel cob'i' as p"talas e folhas $e fo'ma #nifo'me e fina em ambas as s#pe'f-cies 1s#pe'io' e infe'io'@. /ol.ilha' com o a 0ca' $e fo'ma #nifo'me. Koloca' as flo'es e folhas sob'e #ma g'elha pa'a bolos cobe'ta com papel .egetal e $eixa' n#m l#ga' 3#ente. A cla'a seca'% em ce'ca $e 2 ho'as. (e.em se' cons#mi$as no espa o $e R a 5 $ias.

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1,alcolm *ille'& B#ia /'%tico $e A''an5os Slo'ais& D$ito'a Ki.ili6a !o& 1FFR@

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