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Vitamine und Mineralstoffe

Der Ratgeber wird vom Zentralverband der rzte fr Naturheilverfahren und Regulations medizin e. V. empfohlen

Ratgeber

Vitamine und Mineralstoffe

Vitamine und Mineralstoffe

Vitamine und Mineralstoffe sind fr den K rper lebensnotwendig. Eine abwechslungsr eiche und ausgewogene Ernhrung sowie eine gesunde Lebensweise reichen normalerw eise aus, um den Organismus in ausr eichendem Ma mit Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen. Ein Mehrbedarf kann dennoch notwendig werden, zum Beispiel whrend der Schwangerschaft, ab einem gewissen Alter, bei bestimmten Krankh eiten oder einer ungesunden Lebensweise. Aber in welchen Lebensmitteln und in w elcher Konzentration kommen die Vitamine und Minerals toffe eigentlich vor? Und wann ist es sinnvoll, sie zustzlich einzunehmen? Dieser Ratgeber informier t Sie ber den aktuellen Stand der Wissenschaft und gibt wer tvolle und ntzliche Tipps, worauf Sie beim Kauf von Vitamin- und Mineralstoffprparaten achten sollten.

Impressum Text: Bernd Kllenberg Redaktion: Andrea Giese -Seip, Doris Eschenauer Grafik: Agentur Zeitpunkt, Klagenfurt Fotos: Fotolia, iStockfoto, Archiv Reformhaus ReformhausMarketing GmbH, Osterbekstrae 90a, 22083 Hamburg 3. Auflage 2011

INHALT Vitamine und Mineralstoffe im berblick Vitamine und Mineralstoffe in der Nahrung Vitamin- und Mineralstoffmangel Ver wendung von vitamin- und mineralstoffreichen Produkten zur Nahrungsergnzung zum Schutz und zur Vorbeugung von Krankheiten zur Behandlung von Krankheiten Natrliche contra synthetische Vitamine und Mineralstoffe berdosierung von Vitaminen und Mineralstoffen Vitamine und Mineralstoffe im Einzelnen Fettlsliche Vitamine Wasserlsliche Vitamine Mineralstoffe Mengenelemente Mineralstoffe Spurenelemente
Alle Inhalte wurden mit grter Sorgfalt erarbeitet und geprft. Eine Gewhr kann jedoch nicht bernommen werden. Dieser Ratgeber ersetzt nicht den Besuch bei einem Arzt.

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ZUM THEMA

Vitamine und Mineralstoffe im berblick

Vitamine sind lebenswichtige Stoffe, die nur in sehr kleinen Mengen vom Krper bentigt werden. Da der Krper sie nicht selbst her stellen kann ausgenommen das Vitamin D zu bestimmten Jahres zeiten mssen sie regelmig mit der Nahrung zugefhrt werden. Man unterscheidet wasserlsliche und fettlsliche Vitamine. Fettlsliche Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K Wasserlsliche Vitamin B 1 Vitamin B 2 Vitamin B 6 Vitamin B 12 Folsure Niacin Pantothensure Biotin Vitamin C

Die einzelnen Vitamine bilden hufig Familien, zu denen eine Reihe chemisch unterschiedlicher Stoffe gehren, die jedoch alle eine gemeinsame Wirkung im Krper entfalten. Zur Vitamin-A-Familie gehren beispielsweise die Retinole und die Carotine, zur Vitamin-E-Familie die Tocopherole. Die Ernhrungsorganisationen der einzelnen Lnder geben Zusammen s tellungen heraus, in denen fr jedes einzelne V itamin die wnschenswerte tgliche Aufnahme angegeben ist. Fr D eutschland, sterreich und die Schweiz sind das die Referenzwerte fr die N hrstoffzufuhr. Diese Empfehlungen bercksichtigen die u nterschiedlichen Bedar fszahlen im Kindesalter, beim Erwachsenen sowie in Schwangerschaft und Stillzeit. Sie werden in Milligramm (1 mg = ein Tausendstel Gramm) bzw. in Mikrogramm (1 g = ein Millionstel Gramm) angegeben.

Mineralstoffe sind wie die Vitamine essenziell (lebens- und zufuhrnotwendig). Die Mineralstoffe sind wasserlslich und werden in zwei Gruppen eingeteilt. Mengenelemente Natrium Kalium Calcium Chlorid Phosphor Magnesium Die Mengenelemente werden in relativ groen Mengen gebraucht, whrend die Spurenelemente nur in Spuren notwendig sind. Spurenelemente Eisen Jod Selen Fluor Zink Chrom Silicium

BERBLICK

Vitamine und Mineralstoffe in der Nahrung

Eine vollwertige Ernhrung bercksichtigt die hohe Empfindlichkeit der Vitamine und Mineralstoffe in besonderem Mae. Die Lebens mittel werden je nach Verarbeitungsgrad in verschiedene Wertstufen eingeteilt. Die Nahrung sollte aus naturbelassenen und so wenig wie ntig verarbeiteten Lebensmitteln zusammengestellt sein. Dieses Grundprinzip ist einfach und bietet die Gewhr fr eine gute Vitalstoffversorgung, solange keine besonderen Belastungssituationen hinzukommen. Eine abwechslungsreiche Ernhrung sichert den Bedar f fast aller Vitamine und Mineralstoffe. Wer sich konsequent vollwertig ernhrt, also jeden Tag Gemse, Obst, Milch und Milchprodukte, Getreide, Nsse sowie ein- bis zweimal in der Woche Eier, Fisch oder Fleisch auf dem Speiseplan stehen hat, diese Lebensmittel weitgehend naturbelassen einkauft und schonend zubereitet, braucht sich keine Gedanken um seine Vitamin- und Mineralstoffversorgung zu machen. Vitamine sind empfindliche Stoffe. Hitze, Licht, Sauerstoff sowie l anges Wssern knnen ihnen erheblich zusetzen. Grundstzlich gilt: Je strker ein Lebensmittel verarbeitet wurde, je lnger es g elagert und gekocht bzw. warm gehalten wurde, umso mehr Vitamine g ehen verloren. Es gibt allerdings auch Ausnahmen von dieser Regel, wie zum Beispiel Mhren oder Tomaten, deren Carotinoide durch Erhitzungs p rozesse und mechanischen Zellaufschluss besser vom Krper aufgenommen werden. Mineralstoffe sind weniger empfindlich als Vitamine. Sie sind hitzestabil und werden auch bei starker Erwrmung nicht zerstrt. Mineralstoffe knnen allerdings durch langes Wssern ausgelaugt werden.
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Die folgenden Praxistipps helfen, Zubereitungsverluste gering zu halten: 1.  F rchte und Gemse frisch und in Bio-Qualitt einkaufen. 2. L  ebensmittel nicht dem Licht aussetzen, sondern dunkel a ufbewahren und ggf. abdecken. 3.  G emse erst zu Beginn der Nahrungszubereitung putzen. 4. O  bst und Gemse vor dem Zerkleinern waschen. So kurz wie m glich waschen und niemals lngere Zeit wssern. 5.  I mmer in Tpfen mit fest schlieenden Deckeln garen. 6. M  it mglichst wenig Flssigkeit dnsten oder im Wasserdampf dmpfen. Kochen (= Garen in viel Flssigkeit) bringt die hchsten Vitamin- und Mineralstoffverluste. Beim Druckdnsten oder Druckdmpfen (in Schnellkochtpfen) die Garzeiten genau einhalten.

BERBLICK

Vitamin- und Mineralstoffmangel

Eine ungengende Vitamin- bzw. Mineralstoffzufuhr fhrt zu Mangel e rscheinungen. Schon seit Jahrhunderten bekannt ist die Seefahrer k rankheit Skorbut, die durch einen Vitamin-C-Mangel entsteht. Eine andere bekannte Mangelkrankheit ist die Rachitis, bei der es aufgrund eines Vitamin-D-Mangels zu einer unzureichenden K nochenbildung kommt. Schwere Mangelkrankheiten wie z. B. Skorbut sind in den I ndustrienationen selten geworden. Leichte Mangelzustnde , die sich in Form von Mdigkeit, Konzentrations s chwche, einer erhhten Krankheitsanflligkeit s owie psychischen Vernderungen uern, sind dagegen r elativ h ufig. Die Ursachen knnen in einer einseitigen Ernhrung l iegen. Viele Lebensmittel sind auerdem so stark verarbeitet, dass nicht mehr der ursprngliche Gehalt an Vitaminen und Mineral stoffen v erblieben ist. Auch verschiedene Lebensgewohnheiten wie R auchen, Alkoholkonsum, die Einnahme von Medikamenten und v ieles mehr knnen eine Mangelversorgung mit bestimmten V itaminen oder Mineralstoffen verursachen. Selbst eine gesunde Lebensweise mit einer abwechslungsreichen Kost bietet nicht zwangslufig die Gewhr fr eine optimale Bedar fsdeckung. So liegt die Jodversorgung in Deutschland nach wie vor auf einem niedrigen Niveau. Teile der Bevlkerung sind nur unzureichend mit dem wichtigen Spurenelement fr die Schilddrse versorgt. Aus diesem Grund ist die generelle Verwendung von jodiertem Speisesalz bei der Herstellung von Grundnahrungsmitteln (Brot, Wurst, Kse) und in der Auer-Haus-Verpflegung erlaubt. Auch bei den Vitaminen Folsure und D gibt es teilweise erhebliche Versorgungslcken.
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Verwendung von vitamin- und m ineralstoffreichen Produkten


BERBLICK

Die Frage, ob es Sinn macht, Vitamine und Mineralstoffe zustzlich zur Nahrung aufzunehmen, wird seit langem kontrovers diskutiert. Befr worter einer gezielten Nahrungsergnzung argumentieren mit Erkenntnissen ber den Bedar f an einzelnen Vitaminen und Mineralstoffen und Studien zu deren Wirksamkeit sowie mit einer erhhten Belastung des Menschen, die eine hhere Zufuhr an Schutzstoffen ntig mache. Gegner der Vitaminwelle halten dem entgegen, dass der Gehalt an essenziellen Nhrstoffen bei einer vollwertigen Ernhrung vllig ausreiche. Sie sehen Gefahren fr die Gesundheit, wenn Vitamin- und Mineralstoffprparate in zunehmenden Mengen verzehrt werden. Berichte ber schdliche Auswirkungen von Megadosen an Vitaminen oder Mineralstoffen gibt es immer wieder. Dabei steht leider allzu oft die Sensationsmache im Vordergrund. Es ist meist viel zu wenig von der genauen Dosierung die Rede und genau dies ist der entscheidende Punkt. Der berhmte Satz von Paracelsus, dass allein die Menge darber bestimmt, ob ein Stoff giftig ist oder nicht, ist von zentraler Bedeutung bei der Anwendung von Vitaminund Mineralstoffprparaten. Drei unterschiedliche Bereiche mssen getrennt voneinander betrachtet werden: Die Verwendung - zur Nahrungsergnzung - zum Schutz und zur Vorbeugung von Krankheiten - zur Behandlung von Krankheiten

zur Nahrungsergnzung Einige Vitamine und Mineralstoffe werden aus verschiedenen G rnden nicht ausreichend mit der Nahrung zugefhrt. Mangeler scheinungen knnen die Folge sein. Um diesen vorzubeugen, bietet das Reformhaus traditionell ein vielfltiges Angebot an vitaminund mineralstoffreichen, natrlichen Nahrungsergnzungsmitteln: - Aroniasaft - Cranberr ysaft - Granatapfelerzeugnisse - Karottensaft - Acerolaerzeugnisse - Sanddornerzeugnisse (Sfte, Vollfrucht, fruchtige Brotaufstriche) - Weizenkeime - Weizenkeimvollextrakt - Weizenkeiml - Bltenpollen - Kieselsure - Hefeerzeugnisse (Hefeextrakt, Hefeflocken, Flssighefe). Auerdem werden Prparate mit Vitaminen und Mineralstoffen n atrlicher Herkunft in einer Dosierung angeboten, die sich an den Mengenangaben zur wnschenswerten tglichen Auf n ahme o rientieren, die von der Deutschen Gesellschaft fr E rnhrung e mpfohlen werden. Eine berdosierung ist bei Beachtung der D osierungsempfehlungen des jeweiligen Herstellers nicht zu e r warten. Die Basis fr eine gute Versorgung mit essenziellen Nhr s toffen s ollte eine ausgewogene Vollwerternhrung sein. Doch die Ernhrungs l age in der Bundesrepublik, die alle vier Jahre vom Ernhrungs b ericht er fasst wird, ist weit entfernt vom Idealzustand. Viele, vor allem berufsttige Menschen knnen sich nicht oder nur schwer vollwertig ernhren. Ist eine vollwertige Ernhrung nicht

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oder nur bedingt mglich, sind natrliche Nahrungsergnzungs mittel (z. B. Weizenkeime, Hefeprodukte) oder Vitamin- und M ineralstoffprparate zu empfehlen. In der nachstehenden Tabelle sind Ernhrungsgewohnheiten a ufgelistet, bei denen eine Nahrungsergnzung mit Vitaminen und/oder M ineralstoffen evtl. angebracht ist. Ernhrungsgewohnheiten Wenig Milch und Milchprodukte Mglicher Mangel Vitamin B 2 , B 12 , Calcium Empfehlenswerte N ahrungsergnzungsmittel Hefeprodukte (Flssighefe, Flocken, Extrakt); Prparate mit Vitamin-B-Komplex, Calcium zubereitungen Acerolasaft, Sanddorn erzeugnisse; Vitamin-C-Pr p arate n atrlicher Herkunft Karottensaft, Prparate mit Vitamin-B-Komplex (auf Folsure achten!), Kombinationsprparate mit Carotin, Vitamin C und E Hefeprodukte (Flocken, Flssig hefe, Extrakt), Weizenkeime; P rparate mit Vitamin-B-Kom plex, Magnesiumzubereitungen jodiertes Meersalz, Algen tabletten, Vitamin-D-Prparate Hefeprodukte (Flocken, Flssig hefe, Extrakt); Prparate mit Vitamin-B-Komplex, Vitamin D, Calcium, Zink, Eisen
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Wenig Obst

Vitamin C

Wenig Gemse

Vitamin C, C arotin, Folsure Vitamin B 1, B 2, B 6, M agnesium Jod, Vitamin D (Fettfische) Vitamin B 12 , Vitamin D, Calcium, Zink, Eisen

Wenig Vollkorn

Wenig Fisch Keine tierischen L ebensmittel ( vegane Kost)

NAHRUNGSERGNZUNG

Hufiger Alkoholkonsum Hoher Kaffee-/ Schwarzteekonsum Hufige Diten

B-Vitamine, Carotin, M agnesium Eisen

Prparate mit Vitamin-BK omplex, Multivitaminprparate, Magnesiumprparate Eisenprparate (nicht z usammen mit Milch, Tee oder Kaffee e innehmen) Multivitaminprparate, Mineralstoffprparate, Spurenelemente (Kombinationsprparate)

Alle Vitamine und Mineralstoffe

Auerdem gibt es bestimmte Situationen und Belastungen, die den Bedar f aller oder einzelner Vitamine/Mineralstoffe erhhen. In der folgenden bersicht sind die Vitamine und/oder Mineral stoffe aufgefhrt, mit denen Menschen bei besonderen Belastungen h ufiger unter versorgt sind bzw. die vermehrt zugefhrt werden mssen, um gesundheitliche Schden zu verhten.

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Belastungssituation Rauchen

Hufiger Mangel/ vermehrte Zufuhr von Vitamin C, Vitamin D, Vitamin E, Selen

Sinnvolle N ahrungsergnzungsmittel Acerolasaft, Sanddorn erzeugnisse, Karottensaft, Weizen k eime; Kombinationsprparate mit den Schutz stoffen Bltenpollen, Hefeprodukte, Weizenkeime, Multivitaminund Mineralstoffprparate, Gele Royale Hefeprodukte, Karottensaft, Sanddornerzeugnisse, Weizen k eime, Mulitvitaminund Mineralstoffprparate; Algen t abletten (Jod); Eisen-, M agnesium- oder Zink prparate (bei Bedar f ) Bltenpollen, Hefeprodukte, Weizenkeime, Multivitaminund Mineralstoffpr p arate, Magnesiumprparate, s pezielle Spurenelement prparate Acerolasaft, Sanddorn erzeugnisse, Weizenkeime, Vitamin-C- u. -E-Prparate, Magnesium p rparate

Rekonvaleszenz

Carotin, B-Vitamine, Vitamine C, D und E; Magnesium, Spurenelemente B-Vitamine: bes. B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , Folsure! Carotin, Vitamin C; Jod, Eisen, Magnesium, Zink

Schwangerschaft/Stillzeit

Sport

B-Vitamine, Carotin, Vitamin C, Vitamin E, Chrom, Eisen, M agnesium, Zink

Stress

Vitamin C, Vitamin D, Vitamin E, M agnesium

Medikamente muss im Einzelfall mit dem Arzt abge sprochen werden


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NAHRUNGSERGNZUNG

zum Schutz und zur Vorbeugung von Krankheiten Einige Vitamine und Mineralstoffe gelten als Schutzstoffe, die schdliche Substanzen wie Radikale abwehren und den Organismus somit vor Krankheiten schtzen knnen. Die bekanntesten sind - Beta-Carotin (Provitamin A) - Vitamin E - Vitamin C - Selen - Zink Zum Teil liegen die Dosierungsempfehlungen fr diese Stoffe ber den Empfehlungen zur wnschenswerten tglichen Aufnahme. Beispielsweise wird Vitamin E als Radikalfnger in einer Dosierung bis 50 mg/Tag empfohlen, whrend die Menge zur Verhtung von Mangelerscheinungen bei 1215 mg/Tag liegt. Fr Carotin wird eine Dosierung von ca. 15 mg/Tag empfohlen, bei Vitamin C liegt die Schutzdosierung bei ca. 150 mg/Tag. Die Hoffnungen, die man in den prventiven Wert der genannten Antioxidanzien gesteckt hat, haben sich jedoch nicht er fllt. Bei einigen Studien erwiesen sich hohe Gaben synthetischen BetaCarotins sogar als schdlich. Auch die langfristige Gabe von hoch dosiertem synthetischem Vitamin E war bei lteren Menschen gesundheitlich bedenklich. Den hoch dosierten synthetischen Einzelverbindungen vorzuziehen sind daher Naturprodukte, die neben den Vitaminen zustzlich reichlich sekundre Pflanzenstoffe enthalten. Diese wirken zum Teil wesentlich strker antioxidativ als die klassische ACE-Kombination. Beispiele sind u. a. Acerolasaft, Aroniasaft, Cranberries, Granatpfel (auch Saft), Karottensaft, Sanddornerzeugnisse, Weizenkeime und Weizenkeimvollextrakt.

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zur Behandlung von Krankheiten Von einigen Vitaminen und Mineralstoffen sind neben ihrer Funktion als lebenswichtige Nahrungsbestandteile auch Wirkungen entdeckt worden, die sie zur Verwendung als Arzneimittel geeignet machen. Das Fachgebiet der orthomolekularen Medizin (griech. orthos = richtig; molekular = kleine chemische Verbindungen betreffend) beschftigt sich mit dem therapeutischen Einsatz hochdosierter Vitamine und Mineralstoffe bei bestimmten Krankheiten. Der Begrnder der orthomolekularen Medizin war der amerikanische Nobel p reistrger Linus Pauling. Er wurde durch seine Empfehlung bekannt, zur Gesunderhaltung jeden Tag eine sehr hohe Dosis Vitamin C zu sich zu nehmen. Die Dosierung von Vitaminen und Mineralstoffen liegt in der orthomolekularen Medizin in der Regel wesentlich hher als die Dosierung im Bereich der Nahrungsergnzung. Naturgem treten bei einer solchen arzneilichen Dosierung auch Nebenwirkungen auf. Die Verschreibung von hochdosierten Vitamin- bzw. Mineralstoff prparaten sollte dem Arzt vorbehalten sein. Er allein kann die Abwgung zwischen Nutzen und Risiken vornehmen. Es ist jedoch unzulssig, die Nebenwirkungen von Megadosen in einen Zusammen h ang mit der Verwendung des gleichen Stoffes zur Nahrungsergnzung zu bringen, wie dies in einigen kritischen Berichten geschieht.

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NAHRUNGSERGNZUNG

Natrliche contra synthetische Vitamine und Mineralstoffe

Vitamin- und Mineralstoffprparate unterscheiden sich in ihrer qualitativen (Stoffauswahl) und quantitativen (Dosierung der Stoffe) Zusammensetzung. Das Sortiment der Vitamin- und M ineralstoffprparate der R eformhuser zeichnet sich insgesamt durch eine w eitestgehende Verwendung von natrlichen Rohstoffen aus! Es wird eine Vielzahl von vitamin- und mineralstoffreichen n atrlichen Nahrungsergnzungsmitteln angeboten. Die ber sicht zeigt, welche Vitamine und Mineralstoffe in den natrlichen Nahrungs e rgnzungsmitteln besonders reichlich enthalten sind. Natrliche Nahrungsergnzungsmittel Acerolasaft Bltenpollen Hefeprodukte Holundersaft Karottensaft Kieselsureprodukte Sanddornprodukte Weizenkeime Weizenkeiml Weizenkleie
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Vitamine Vitamin C

Mineralstoffe

verschiedene S purenelemente Vitamin-B-Komplex Chrom, Kalium, M agnesium Vitamin C Carotin Silicium Carotin, Vitamin C Vitamin E, Vitamin- Eisen, Magnesium, B-Komplex Zink Vitamin E Vitamin-B-Komplex Magnesium

In der Tradition der Reformhuser gehrt die Naturbelassenheit der Produkte zu den tragenden Sulen der Qualitt. Dies hat nicht nur etwas mit der Philosophie einer natrlichen Lebensweise zu tun, es gibt zahlreiche wissenschaftliche Belege, dass z. B. Vitamine im natrlichen Verbund besser wirken und auch besser vertrglich sind als synthetische Substanzen. So ist z. B. das natrliche Vitamin E das RRR-alpha-Tocopherol dem synthetischen Vitamin E in der Wirkungsstrke deutlich berlegen. Beim Vitamin C ist es vor allem der natrliche Verbund mit den Flavo n oiden, der eine bessere Wirkung und auch Vertrglichkeit gegen ber der synthetischen Substanz bietet. Der hohe Gehalt an s ekundren Pflanzenstoffen (= SPS) garantiert zudem eine starke antioxidative Wirkung.

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NAHRUNGSERGNZUNG

berdosierung von Vitaminen und Mineralstoffen

Jedes Vitamin und jeder Mineralstoff kann in einer falschen Dosierung schdlich wirken. Bei einigen ist die Risikoschwelle niedriger, bei anderen hher. Nur die Einzelbetrachtung kann jeweils weiterhelfen. Eine generelle Verurteilung von Vitaminund Mineralstoffprparaten ist ebenso wenig angebracht wie eine bermige Anwendung. ber Lebensmittel sind Vergiftungserscheinungen durch Vitamine oder Mineralstoffe so gut wie unmglich. Auch bei Beachtung der Dosierungsangaben der Hersteller von Vitaminund Mineralstoffprparaten zur Nahrungsergnzung ist eine berdosierung weitgehend ausgeschlossen. Lediglich extreme Ernhrungsgewohnheiten in Verbindung mit greren Vitamin- bzw. Mineralstoffmengen knnen zu einer berdosierung fhren. Besonders zu beachten ist das fettlsliche Vitamin A, bei dem die Risikoschwelle relativ niedrig liegt. Schon bei 3 mg Vitamin A pro Tag, ber einen lngeren Zeitraum genommen, kann es bei Schwangeren zu Missbildungen des Ungeborenen kommen. Die Dosierungsempfehlungen sind daher unbedingt einzuhalten.

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Bei einigen Krankheiten ist die Einnahme bestimmter Vitamine oder Mineralstoffe nicht angebracht. Beispielsweise dr fen Nierenkranke keine Mineralstoffprparate einnehmen. Bei bestimmten Schilddrsenerkrankungen dar f kein Jod gegeben werden und bei der Eisenspeicherkrankheit kein Eisen. Vitamine knnen auerdem Wechselwirkungen mit Medikamenten eingehen. Das bekannteste Beispiel ist das Vitamin K, das bei Marcumarpatienten der blutver flssigenden Wirkung entgegentritt.

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Nahrungsergnzung

Vitamine und Mineralstoffe im Einzelnen

Fettlsliche Vitamine

Vitamin A
Nachtblindheit ist eine V itamin-A-Mangelerscheinung, die bereits 1500 v. Chr. den gyptern bekannt war. Zur Vitamin-A-Familie g ehren: - R etinol und Retinylacetat (in tierischen Lebensmitteln) sowie - B eta-Carotin und andere Carotinoide (in pflanzlichen Lebensmitteln). Die Carotinoide sind so g enannte Provitamine, d. h. Vitamin v orstufen. Sie werden erst im K rper in das eigentliche V itamin A umgewandelt. Umrechnung: 1 mg Retinol-quivalent (Retinol w irksamkeit) = 6 mg all-trans-Beta-Carotin = 12 mg andere Carotinoide 1 IE = 0,3 g Retinol = 1,8 g Beta-Carotin
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Empfohlene Menge pro Tag: (Retinol-quivalente) - K inder 0,61,1 mg - J ugendliche und Erwachsene 0,81,0 mg - S tillende 1,5 mg Wirkungen im Krper: - Klassisches Augenvitamin - a m Aufbau des Sehpurpurs beteiligt - F unktionserhaltung von Haut- und Schleimhuten - w irkt der Verhornung in der Haut entgegen ( keratinolytisch) - w ichtige Rolle im I mmun system - V itamin A und Carotin sind neben Vitamin E und C als Krebsvorsorgevitamine a nzusehen Mangelerscheinungen: - V erschlechtertes Dmmerungs s ehen, N achtblindheit - H aut- und Schleimhaut vernderungen ( Verhornung, Austrocknung)

Sie knnen verursacht werden durch: - E iweimangel (Eiwei ist notwendig fr den Vitamin-ATransport) - V itamin-A-arme Ernhrung - M agen-/Darmerkrankungen (eingeschrnkte Aufnahme von Vitamin A) - M asern und Windpocken ( Ursache nicht bekannt) - E rkrankungen der Leber - A lkoholmissbrauch - K rankheiten des Atmungs traktes Vitamin-A-reiche L ebens m ittel: Vitamin A (tierisch) - B utter, Kse, Leber, Eier Carotin (pflanzlich) - M hren, Paprika, Spinat, A prikosen, Sanddorn Therapie mit Vitamin A: Vitamin A wird hauptschlich zur Nahrungsergnzung bei starker Beanspruchung der Sehkraft (z. B. Fernfahrer, Computer a rbeiter) eingesetzt.

Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - M hrensfte - V itamin-A- und CarotinP rparate - M ultivitaminprparate mit V itamin A und/oder Carotin Darber hinaus wird Vitamin A hoch dosiert bei verschiedenen Krankheiten gegeben. Hoch dosierte Vitamin-A-Prparate mssen vom Arzt verordnet werden. Eine vorbeugende und therapeutische Gabe von Vitamin A erscheint sinnvoll bei: - S chlaganfall und Herzinfarkt - K rebs - I nfektionskrankheiten - M asern. Diese Krankheiten fhren unter anderem zu einem Vitamin-AMangel, der das Krankheitsbild weiter verschlechtert. berdosierung: Die Gefahr einer Vergiftung besteht hauptschlich bei dem eigentlichen Vitamin A.
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FETTLSLICHE VITAMINE

Akute Vergiftungs erscheinungen bei Vitamin A (Retinol) t reten bei einer einmaligen Gabe von mehr als zwei M illionen IE bei Er wachsenen oder mehr als 100 000 IE bei Kindern auf ; Hauptsymptom sind starke Kopfschmerzen. Hinzu kommen Appetitlosigkeit, Erbrechen, Schwindel, Haarausfall und s tarke Mdigkeit. Chronische Vergiftungs erscheinungen sind zu er warten bei einer langfristigen Einnahme (ber Monate bis Jahre) von 3 mg pro Tag. Bei Schwangeren knnen solche Dosierungen zu Missbildungen des Ungeborenen fhren. Bei dem Verzehr von normalen Lebensmitteln ist eine Vitamin-A-Vergiftung kaum mglich. Lediglich eine zu hohe Aufnahme von Lebertran oder Leber kann zu einer berdosierung fhren.

Carotinoide Unabhngig von ihrer Wirkung als Vitamin-A-Vorstufen sind Carotinoide wie Lycopin als antioxidative Schutzstoffe von Bedeutung. Carotin ist ungiftig, da die krpereigene Umwandlung in Vitamin A begrenzt ist. Bei Einnahme grerer Mengen kann es zur Gelbfrbung der Haut kommen. Vorsicht ist dennoch bei Gaben hoher Mengen synthetischen Beta-Carotins gegeben. Hier kam es in einigen Studien zu einem vermehrten Auftreten von Krebserkrankungen. ber die notwendige Hhe der Aufnahme gibt es nur Schtzwerte. Sie liegen bei 2-4 mg pro Tag. Gute Lieferanten fr Carotinoide sind intensiv gefrbtes Gemse und Obst wie Brokkoli, Spinat, Tomaten, Feldsalat, Karotte oder Grnkohl sowie Aprikosen, Mangos, Honigmelonen, Sanddorn und Hagebutten.

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Vitamin D
Vitamin D ist wichtig fr die Regulierung des Calcium- und Phosphathaushalts des Krpers und somit fr die Hrte von Knochen und Zhnen. Zur Vitamin-D-Familie g ehren: - E rgocalciferol (= Vitamin D 2 ) in pflanzlichen Lebensmitteln - C holecalciferol (= Vitamin D 3 ) in tierischen Lebensmitteln. Vitamin D kann mit Hilfe des Sonnenlichts vom Krper selbst aus Cholesterin hergestellt werden! Menschen, die wenig Kontakt mit dem Tageslicht haben wie gut eingepackte Suglinge oder manche ltere sollten Vitamin D ausreichend ber die Nahrung zufhren. Umrechnung: 1 g Vitamin D = 40 IE Vitamin D 2 und Vitamin D 3 haben beim Menschen die gleiche Wirksamkeit. Empfohlene Menge pro Tag: - S uglinge 10 g

-K  inder und Erwachsene 5 g - S enioren (ab 65) 10 g Wirkungen im Krper: - s teuert die Calciumeinlagerung in die Knochen - r eguliert die Aufnahme von Calcium und Phosphor aus dem Darm - w irkt regulierend auf das krpereigene Abwehrsystem Neuere Forschungsergebnisse zeigen, dass Vitamin D neben der schon lange bekannten Wirkung auf die Knochen weitere Schutz wirkungen im Krper gegenber Krebser k rankungen entfaltet. Dies betrifft vor allem Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs. Mangelerscheinungen: - R achitis = Verbiegung der Knochen und Kleinwuchs, vor allem im Kindesalter - O steomalazie = Knochenerweichung, vor allem im Alter Zusammenhnge zwischen Vitamin-D-Mangel und dem Auftreten von Diabetes Typ I, Herzinsuffizienz (schwere

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FETTLSLICHE VITAMINE

erzleistungsschwche), MultiH pler Sklerose und rheuma t ischer Arthritis werden ebenfalls intensiv diskutiert. Sie knnen verursacht werden durch: - u nzureichende Lichtzufuhr - m angelhafte Zufuhr mit der Nahrung Vitamin-D-reiche L ebensmittel: - E igelb, Fisch, Fleisch, Leber, Lebertran(!), Pilze Therapie mit Vitamin D: Vitamin D wird hauptschlich zum Aufbau der Knochen im Suglings- und Kleinkindalter gegeben. Auch nach den Wechseljahren sind VitaminD-Prparate zusammen mit Calcium sinnvoll zur Vorbeugung und Behandlung der Osteoporose. Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - V itamin-D-Prparate - M ultivitaminprparate mit Vitamin D Vielversprechend ist auch die Vitamin-D-Gabe bei Psoriasis

(Schuppenflechte). Schon durch Gaben von 1020 g pro Tag konnten Er folge erzielt werden. Auerdem wird ber positive Er fahrungen bei der Vorbeugung vor Dickdarmkrebs und bei Multipler Sklerose berichtet. berdosierung: Bei einer berdosierung kommt es zu einem erhhten Calciumspiegel im Blut (= Hyper c alcmie), der belkeit, Erbrechen, hufiges Wasserlassen, Nierensteine sowie Nierenschden zur Folge haben kann. Vitamin-D-Gaben von mehr als 25 g beim Kleinkind bedr fen der rztlichen Kontrolle. Eine tgliche Vitamin-DZufuhr bis zu 50 g kann fr Erwachsene als unbedenklich angesehen werden. Bei einer dauernden Aufnahme von 95 g sind Flle von Hypercalcmie beobachtet worden. Durch Lebensmittel kann es nur ber einen zu hohen Verzehr von Lebertran zu einer Vergiftung kommen.

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Vitamin E
Bekannt wurde Vitamin E im Jahre 1922 in Zusammenhang mit Untersuchungen ber den Einfluss von Nhrstoffen auf die Fruchtbarkeit von Tieren. Das Fehlen von Vitamin E fhrte zu Strungen der Fortpflanzungsfhigkeit. Heute wird Vitamin E bei einer Vielzahl von Krankheiten zur Vorbeugung und Behandlung er folgreich eingesetzt. Zur Vitamin-E-Familie gehren die verschiedenen Tocopherole, die sich in ihrer Wirksamkeit stark unterscheiden. Man unterscheidet Alpha-, Beta-, Gamma- und Delta-Tocopherole, deren Vitaminwirkung von alpha nach delta abnimmt. Umrechnung: 1 mg RRR-alpha-Tocopherolquivalent = 1 mg all-racalpha-Tocopher ylacetat ( synthetisches Vitamin E) = 0,67 mg RRR-alpha-Tocopherol (natrliches Vitamin E)

Das natrliche Vitamin E hat also die hhere Wirksamkeit! Empfohlene Menge pro Tag: ( Tocopherol-quivalent) - K inder 614 mg - J ugendliche und Erwachsene 1215 mg - S tillende 17 mg Wirkungen im Krper: - D ie Hauptwirkung des Vita m in E besteht darin, als fett l sliches Antioxidans die Entstehung von aggressiven zellzerstrenden Substanzen (Radikale und Peroxide) zu verzgern oder zu verhindern. - V itamin E schtzt eine Reihe von Hormonen, Enzymen und Vitaminen. Als bekanntes B eispiel gilt das Vitamin A. Weitere Wirkungen sind: - Z ellmembranschutz - F rderung der krpereigenen Abwehrreaktionen - E ntzndungshemmung, - E inwirkung auf den Stoff wechsel von Nukleinsuren Aminosuren und Fettsuren - F ruchtbarkeitssteigerung

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FETTLSLICHE VITAMINE

Mangelerscheinungen: Die Folgen eines Vitamin-E-Mangels sind beim Menschen eher uncharakteristisch. Klinisch bedeutende Mangel e rscheinungen zeigen sich vor allem beim Erwachsenen erst nach massiver lang anhaltender Unterversorgung. Vitamin-E-Mangel fhrt zur Zer s trung von Blutzellen, Muskel s chwche und Strungen im Nervensystem und Gehirn. Mangelerscheinungen knnen hervorgerufen werden durch: - e ine ungengende Zufuhr ber die Nahrung (uerst selten!) - e ine verminderte Aufnahme (Resorption) v. a. bei schweren Leberkrankheiten und Entfer nungen von Teilen des Darms - M ukoviszidose (seltener) Der Vitamin-E-Bedar f ist e rhht bei: - S chwangerschaft und Stillzeit - E rnhrung mit hohem Anteil an mehr fach ungesttigten Fettsuren - B elastung mit Schadstoffen (Bildung von Radikalen) - k nstlicher Beatmung - D ialyse

Vitamin-E-reiche L ebensmittel: - P flanzenle, Weizenkeime, Haselnsse Vitamin E wird hauptschlich zur Nahrungsergnzung eingesetzt. Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - W eizenkeime, Weizenkeimextrakt und Weizenkeiml - V itamin-E-Prparate - M ultivitaminprparate mit Vitamin E Darber hinaus wird Vitamin E hoch dosiert zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt: - b ei Arteriosklerose, insbesondere zum Schutz der Gefinnenwand (Intima), zur Blutverflssigung (Hemmung der Thrombozyten a ggregation) - b ei Altersflecken (Chloasma) konnte insbesondere in Kombination mit Vitamin C eine Besserung der Hyper pigmentierung erzielt werden - b ei Gefentzndungen ( Thrombophlebitis)

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-b  ei rheumatischen Erkrankungen wirkt Vitamin E in erster Linie entzndungshemmend - b ei prmenstruellem Syndrom (krperliche und psychische Beschwerden vor Eintritt der Regelblutung) lindert Vitamin E die Symptome Untersttzend kann Vitamin E eingesetzt werden bei: - c hronischen Lebererkrankungen - m nnlichen Fruchtbarkeitsstrungen - D igitalis-Vergiftung - v erschiedenen angeborenen Stoffwechselstrungen Die Anwendung von Vitamin E auf der Haut soll biologische und kosmetische Wirkungen entfalten knnen: - G lttung der Hautober flche - S teigerung des Feuchthaltevermgens der Hornschicht - a ntientzndliche Wirkung - V erminderung von UV-Bestrahlungsschden - R eduktion der Lipidperoxidbildung der Haut

berdosierung: Vitamin E, obwohl fettlslich, gehrt zu den relativ ungiftigen Vitaminen. Unbedenklich ist die Einnahme von Vitamin E zur allgemeinen Krankheitsvorbeugung bis zu 200 mg/Tag. Sehr hohe Mengen (> 800 mg/Tag) knnen die Blutungszeit verlngern. Es sollten daher zwei Wochen vor bzw. nach Operationen keine hohen Dosen Vitamin E eingenommen werden. Und Achtung: Eine chronische Gabe von hoch dosiertem synthetischem Vitamin E erhhte bei lteren Menschen das Sterberisiko. Gegenanzeigen: Absolute Gegenanzeigen sind nicht bekannt. Patienten mit Strungen der Blutgerinnung oder Patienten, die mit Gerinnungshemmern (z. B. Marcumar) therapiert werden, sollten Vitamin E jedoch nur in Absprache mit dem behandelnden Arzt einnehmen.

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FETTLSLICHE VITAMINE

Vitamin K
Im Jahre 1939 wurde ein Stoff entdeckt, der fr den komplizierten Ablauf der Blutgerinnung bei Mensch und Tier unerlsslich ist. Ohne diese Substanz Vitamin K genannt htten wir bei Verletzungen kaum eine berlebenschance. Zur Vitamin-K-Familie g ehren: - V itamin K 1 (Phyllochinon) in Pflanzen - V itamin K 2 (Menachinon) von Bakterien gebildet Schtzwerte fr eine a ngemessene Zufuhr pro Tag: - S uglinge 410 g - K inder 1550 g - J ugendliche und Erwachsene 6080 g Genauere Angaben ber den Bedar f knnen nicht gemacht werden, da Darmbakterien vermutlich einen Teil des Vitamin-K-Bedar fs produzieren.

Wirkungen im Krper: - w ichtig fr die Blutgerinnung (beteiligt bei der Synthese verschiedener Gerinnungsfaktoren) - m it Calcium und Vitamin D wichtig fr einen geregelten Knochenaufbau Mangelerscheinungen: Strung der Blutgerinnung; kritisch bei Neugeborenen (daher medikamentse VitaminK-Gabe nach der Geburt) Eine lebensbedrohliche Blutungsneigung ist durch die Ernhrungsweise kaum zu erzeugen, da die Darmflora erheblich zur Vitamin-KVersorgung beitrgt! Mangelerscheinungen knnen verursacht werden durch: - A ntibiotikabehandlung (Zerstrung der Darmflora) - e ine gestrte Fettresorption - L ebererkrankungen

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Vitamin-K-reiche L ebensmittel: Der Gehalt in Lebensmitteln ist schwierig exakt anzugeben, da die Analysenwerte erheblich schwanken. - G rnkohl, Blumenkohl, Spinat, Rosenkohl, Fenchel, Kopfsalat, Linsen, Innereien berdosierung: durch Lebensmittel nicht mglich, in der Literatur nicht beschrieben Gegenspieler von gerinnungshemmenden Medikamenten: Eine Rolle spielt das Vitamin K fr Herzinfarktpatienten, die blutver flssigende Medikamente (z. B. Marcumar) einnehmen mssen, um einen weiteren I nfarkt oder eine Thrombose ( Verstopfung eines Blut g efes) zu verhindern. Bei ihnen wirkt das Vitamin K als Gegenspieler des Medikaments. Es kann in greren Mengen zugefhrt seine blutver flssigende Wirkung wieder aufheben. Aus diesem Grund

empfehlen manche rzte bzw. Arzneimittelhersteller den P atienten, den Vitamin-K-Gehalt der Nahrung zu k ontrollieren. Dies ist recht schwierig in die Praxis umzusetzen, da der Vitamin-K-Gehalt von Lebens m itteln stark schwankt. Die Empfehlung, besonders V itamin-K-reiche Gemse sorten wie z. B. Blumen k ohl, Rosenkohl, Sauerkraut oder Spinat zu meiden, schrnkt die Ernhrung unntig ein. B esser ist es, die Medikamenten dosierung an die Ernhrung anzupassen und nicht umgekehrt.

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FETTLSLICHE VITAMINE

Wasserlsliche Vitamine

Vitamin B 1
( Thiamin) Die Vitaminforschung des 20. Jahrhunderts begann mit der Entdeckung und chemischen Aufklrung des Vitamin B 1 . Der nahrungs b edingte Mangel an Vitamin B 1 auch Thiamin, Aneurin oder Anti-BeriberiFaktor genannt war haupt verantwortlich fr die seit dem 17. Jahrhundert bekannte Beriberi-Krankheit, die mit schweren Nerven- und Muskelschden einhergeht. Empfohlene Menge pro Tag: - K inder 0,61,4 mg - J ugendliche und Erwachsene 1,01,3 mg - S tillende 1,4 mg Wirkungen im Krper: - n otwendig fr einen reibungslosen Ablauf des Kohlen h ydrat-, Fett- und Eiweistoffwechsels - B eteiligung bei Regenerations vorgngen im Nervensystem - w ichtig fr das Wachstum

Mangelerscheinungen: - G ewichtsverlust, Herzbeschwerden bei geringen Anstrengungen, Wadenkrmpfe, Konzentrationsschwche, Reizbarkeit, Depressionen - Klassische ThiaminMangelkrankheit ist die Beriberi, die zudem mit einem Eiweimangel einhergeht. Mangelerscheinungen knnen verursacht werden durch: - M angel- und Fehlernhrung - s chwere Leberstrungen - c hronischen Alkoholismus - S childdrsenber funktion (Hyperthyreose) - D iabetes mellitus Der Vitamin-B 1 -Bedar f ist erhht: - w hrend Schwangerschaft und Stillzeit - b ei Sportlern, insbesondere Ausdauersportlern - b ei chronischem Alkohol m issbrauch - b ei Behandlung mit Z yto statika (Krebs m edikamenten)

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Vitamin-B 1 -reiche L ebensmittel: - V ollkorngetreideprodukte (v. a. Hafer flocken), Samen, Nsse, Hlsenfrchte, Hefe, Schweinefleisch, Fische Allicin in Knoblauch verbessert die Vitamin-B 1 -Aufnahme im Darm deutlich.
Vitamin B 1 wird hauptschlich zur Nahrungsergnzung eingesetzt. Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - H efeerzeugnisse (Flssighefe, Hefeextrakt, Flocken) - W eizenkeime - V itamin-B-Prparate - M ultivitaminprparate Darber hinaus wird Vitamin B 1 hoch dosiert zur Vorbeugung oder Behandlung von klinischen B 1 Mangelzustnden (siehe Mangelerscheinungen) eingesetzt, sofern diese ditetisch nicht behoben werden knnen. Bei Diabetikern liegt hufig ein Mangel an Vitamin B 1 vor. Eine ausreichende Zufuhr ist hier b esonders wichtig. Hoch d osierte Vitamin-B 1 -Prparate ms sen vom Arzt verordnet w erden.

berdosierung: Bei Mega-Dosierungen, vor allem nach parenteraler Gabe (direkt ins Blut), knnen ber empfindlich k eitsreaktionen auftreten. Durch Lebensmittel praktisch nicht mglich! Wechselwirkungen: - A lkohol vermindert die A ufnahme von Vitamin B 1 - A ntazida (Magensureblocker) hemmen die Aufnahme von Vitamin B 1

Vitamin B 2

(Riboflavin, Lactoflavin)
Wissenschaftler haben heraus gefunden, dass bei Migrnepatienten, deren Nervenzellen und Gehirn zu wenig Vitamin B 2 enthalten neben einem gleichzeitigen Mangel an Coenzym Q10 und Magnesium hufige Schmerzattacken ausgelst w erden.

Empfohlene Menge pro Tag: - K inder 0,71,6 mg - J ugendliche und Erwachsene 1,21,5 mg - S tillende 1,6 mg

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WASSERLSLICHE VITAMINE

Wirkungen im Krper: - B estandteil vieler Enzyme, die bei der Energiegewinnung und im Eiweistoffwechsel eine wichtige Rolle spielen - w ichtig fr das Gewebewachstum Mangelerscheinungen: - M undwinkelrhagaden (kleine Risse), Entzndungen der Zungenschleimhaut, Rtung und Schuppenbildung der Haut um Augenwinkel und im NasenLippenbereich, brchige und glanzlose Fingerngel - S chwere Vitamin-B 2 -Mangel symptome kommen in den Industrielndern sehr selten vor. Symptome sind: Wachstumsstrungen, Anmie (Blutarmut), Degeneration des Ner vengewebes, Dermatitis (Hautentzndung); bei Mangel in der Schwangerschaft: Missbildungen. Mangelerscheinungen sind meist zurckzufhren auf Magen-Darm-Erkrankungen, die mit einer Strung der Resorption einhergehen, weniger auf eine zu geringe Nahrungs z ufuhr.

Der Vitamin-B 2 -Bedar f ist erhht: - w hrend Schwangerschaft und Stillzeit - n ach Operationen - b ei chronischem Alkoholmissbrauch - b ei Behandlung mit Medikamenten gegen Depressionen Vitamin-B 2 -reiche L ebensmittel: - M ilch und Milchprodukte, Eier, Vollkorngetreide, Hefe, Weizenkeime Vitamin B 2 wird hauptschlich zur Nahrungsergnzung bei Mangelerscheinungen e ingesetzt. Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - H efeerzeugnisse (Flssighefe, Hefeextrakt, Flocken) - W eizenkeime - V itamin-B-Prparate - M ultivitaminprparate Eine reichliche Zufuhr kann vor grauem Star schtzen.

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berdosierung: Nachteilige Wirkungen hoher Dosen sind nicht bekannt. berschssig verabreichtes Riboflavin wird im Harn ausgeschieden.

Wirkungen im Krper: - n otwendig fr den Auf-, Umund Abbau der Aminosuren - w ichtig fr die Blutbildung - w ichtig fr das Nervensystem - w ichtig fr die Immunabwehr Mangelerscheinungen: - D ermatitis im Augen-Nase Mund-Bereich, Strungen des Nervensystems, bestimmte Formen von Blutarmut, er hhter Homocysteinspiegel (Risikofaktor fr Arteriosklerose) Sie knnen verursacht werden durch: - l ngere Fehlernhrung - h ohe Eiweizufuhr (falls der dann hhere Vitamin-B 6 -Bedar f nicht gedeckt wird) - g esteigerten Bedar f, z. B. whrend Schwangerschaft und Stillzeit - s chwere fieberhafte Erkrankungen - v erschiedene Medikamente wie die Pille, Mittel gegen Tuberkulose, Antiepileptika

Vitamin B 6
(Pyridoxin) Es gibt in der Natur mehrere biologisch aktive Vitamin-B 6 Formen. Die Hauptsubstanz ist das Pyridoxin. Zur Vitamin-B 6 -Familie g ehren: - P yridoxin, Pyridoxamin, P yridoxal und deren Phosphatverbindungen. Empfohlene Menge pro Tag: - K inder 0,41,4 mg - J ugendliche und Erwachsene 1,21,6 mg - S chwangere und Stillende 1,9 mg

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WASSERLSLICHE VITAMINE

Vitamin-B 6 -reiche L ebensmittel: - V ollkornprodukte, Weizenkeime, Hefe, Sojabohnen, Fleisch, Fisch Therapie mit Vitamin B 6 : Vitamin B 6 wird hauptschlich zur Nahrungsergnzung bei Mangelerscheinungen einge setzt, zur besseren Versorgung von Diabetikern sowie zur Vorbeugung von Arteriosklerose. Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - H efeerzeugnisse (Flssighefe, Hefeextrakt, Flocken) - W eizenkeime - V itamin-B-Prparate - M ultivitaminprparate Darber hinaus wird Vitamin B 6 hoch dosiert bei verschiedenen Krankheiten (z. B. KarpaltunnelSyndrom = Rckgang der Muskulatur des Daumenballens; prmenstruelles Syndrom) eingesetzt. Hoch dosierte B 6 -Prparate mssen vom Arzt verordnet werden.
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berdosierung: Eine Zufuhr von bis zu 100 mg pro Tag gilt als unbedenklich. Bei langfristiger Aufnahme von 500 mg pro Tag wurden periphere Neuropathien (Gefhllosigkeit in Fingern und Zehen) beschrieben. Durch Lebensmittel oder Vitaminprparate aus dem Reformhaus nicht mglich.

Vitamin B 12
(Cobalamine) Vitamin B 12 ist das einzige wasser l sliche Vitamin, das in der Leber lngere Zeit (ca. ein Jahr) gespeichert wird. Zur B ildung von Vitamin B 12 sind nur bestimmte Mikro organismen fhig. Empfohlene Menge pro Tag: - K inder 1,03,0 g - J ugendliche und Erwachsene 3,0 g - S chwangere 3,5 g - S tillende 4,0 g

Wirkungen im Krper: - n otwendig zur Zellneubildung, besonders im Knochenmark - n otwendig fr ein normales Wachstum Mangelerscheinungen: - Z ungenbrennen, Blutarmut mit bergroen roten Blutkrperchen, Strungen des Ner vensystems, erhhter Homocysteinspiegel (Risikofaktor fr Arteriosklerose). Sie knnen verursacht werden durch: - c hronische Magenschleimhautentzndung oder Magenoperationen, da in der Magenschleimhaut ein Stoff (Intrinsic factor) gebildet wird, der fr die Aufnahme des Vitamin B 12 notwendig ist - s chwere entzndliche Vernderungen im unteren Dnndarm - s treng vegetarische (vegane) Ernhrung, bei der keinerlei tierische Lebensmittel, also auch keine Milchprodukte oder Eier verzehrt werden

Der Vitamin-B 12 -Bedar f ist erhht: - w hrend Schwangerschaft und Stillzeit - b ei Einnahme von Kontrazeptiva (Pille) - b ei atrophischer Gastritis (Rckgang der Magenschleimhaut) - b ei erhhtem Homocystein spiegel im Blut Vitamin-B 12 -reiche ebensmittel: L - n ur tierische Lebensmittel: Milch und Milchprodukte, Eier, Fleisch, Fisch, I nnereien; Lebensmittel pflanzlicher Herkunft enthalten nur dann Spuren von Vitamin B 12 , wenn sie bakteriell vergoren worden sind (z. B. Sauerkraut). Therapie mit Vitamin B 12 : Vitamin B 12 wird hauptschlich zur Nahrungsergnzung bei Mangelerscheinungen (insbe sondere fr Veganer) eingesetzt sowie zur Vorbeugung von A rteriosklerose.
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WASSERLSLICHE VITAMINE

Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - V itamin-B 12 -haltige Hefe produkte (nicht alle Hefe produkte enthalten B 12 ) - V itamin-B-Prparate mit B 12 - M ultivitaminprparate mit B 12 Zusammen mit den Vitaminen B 1 und B 6 gilt das Vitamin B 12 als neurotropes Vitamin, d. h. als Nervenschutzvitamin. Aus diesem Grund wird es zu s ammen mit Vitamin B 1 und B 6 erfolgreich bei Neuropathien (Nervenleiden, z. B. diabetes- oder alkoholbedingt) verschrieben. Ein weiteres Anwendungsgebiet ist die Blutarmut infolge eines B 12 -Mangels. Vitamin B 12 wird auerdem bei allgemeinen Ermdungs- und Erschpfungszustnden, bei Schwangerschaftserbrechen, Herpes Zoster (Grtelrose) und anderen neurologischen Symptomen gegeben. berdosierung: Fr Vitamin B 12 sind keine Vergiftungserscheinungen beschrieben.
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Biotin
Biotin wurde im Jahre 1934 entdeckt. Bekannt war bis dahin, dass Ratten nach einer Kost mit rohen Eiern eine schwere Hauterkrankung (Dermatitis) mit Haarausfall bekamen. Diese Krankheit konnte mit einem Stoff aus Leber oder Hefe ge heilt werden. Er erhielt daher den Namen Vitamin H (H fr Haut), spter Biotin genannt. Rohe Eier, so wei man heute, enthalten einen Stoff (Avidin), der die Aufnahme von Biotin in den Krper blockiert. Ein h ufiger Verzehr von rohen Eiern kann daher einen Biotinmangel verursachen. Schtzwerte fr eine a ngemessene Zufuhr pro Tag: - K inder 1035 g - J ugendliche und Erwachsene 3060 g Die Darmbakterien steuern einen Teil der Biotinversorgung bei. Wirkungen im Krper: - n otwendig fr die Zuckerneubildung in Leber und Niere

-a  m Abbau von Aminosuren und Aufbau von Fettsuren beteiligt - w ichtig fr eine gesunde Funktion von Haar und Haut Mangelerscheinungen: Symptome sind Dermatitis, Haarausfall, Schwche, Appetitverlust, Depressionen. Sie knnen verursacht werden durch: - S trung der Darmflora bei Antibiotika-Therapie - e inen lngeren, tglichen Verzehr von rohen Eiern - g enetisch bedingten Enzymmangel (z. B. Biotinidasemangel) Biotinreiche Lebensmittel: - S ojabohnen, Eigelb, Vollkorngetreide, Hefe, Nsse, Linsen, Innereien Therapie mit Biotin: Biotin wird hauptschlich zur Nahrungsergnzung (insbe sondere zur Untersttzung der Hautfunktionen) eingesetzt.

Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - B iotin-Prparate - B iotinhaltige Hefeprodukte - V itamin-B-Prparate mit Biotin - M ultivitaminprparate mit Biotin Enzymmangel-Zustnde bzw. Enzymschwchen mssen mit lebenslnglichen Biotingaben therapiert werden. berdosierung: Keine Vergiftungserscheinungen bekannt.

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WASSERLSLICHE VITAMINE

Folsure
Als Folsure wird die stabilste Form des Vitamins bezeichnet. Folate umfassen die Summe der vitaminwirksamen Ver bindungen in der blichen Nahrung. Sehr viele Menschen, vor allem ltere, Schwangere und Stillende, sind mit F olsure unterversorgt. Die Folsure gehrt damit zu den so genannten kritischen V itaminen. Untersuchungen zufolge erreichen 86 Prozent der Frauen und 79 Prozent der Mnner den e mpfohlenen Wert fr die tgli che Zufuhr von Folsure nicht. Aber es gibt auch Personen, die ber Nahrungsergnzungsmittel und angereicherte Lebensmittel das Fnf- bis Zehnfache der empfohlenen Menge aufnehmen (siehe auch berdosierung!). Empfohlene Menge pro Tag: (Folat-quivalente) - K inder 200400 g - J ugendliche und Erwachsene 400 g - S chwangere und Stillende 600 g

Wirkungen im Krper: - n otwendig zur Zellneubildung und Entwicklung des zentralen Nervensystems - z usammen mit Vitamin B 12 und Eisen an der Blutbildung beteiligt - w ichtig fr den Homocysteinstoffwechsel Es gibt auerdem Hinweise darauf, dass eine gute Folsureversorgung vor bestimmten Darmkrebsformen sowie verschiedenen neurologischen Erkrankungen schtzen kann. Mangelerscheinungen: - F rhsymptome sind Appetitmangel, belkeit, Schmerzhaftigkeit und Brennen der Zunge, Erbrechen - v erndertes Blutbild (mega loblastische Anmie), Rckbildung des Lymphsystems mit resultierender Immun schwche, Schleimhautvernderungen in der Mundhhle und im Darm mit Durchfllen und Resorptionsstrungen - e rhhter Homocysteinspiegel im Blut (Risikofaktor fr Arteriosklerose)

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-E  ine unzureichende Folsure versorgung in der Schwangerschaft fhrt zur Missbildung des Ungeborenen (Neuralrohrdefekt = offener Rcken). Mangelerscheinungen knnen verursacht werden durch: - u nzureichende Zufuhr mit der Nahrung (Zubereitungsverluste sind bei Folsure besonders hoch) - e rhhten Bedar f in Schwangerschaft (besonders im e rsten Drittel) und Stillzeit - d urch Medikamente, z. B. Antikonvulsiva (krampfhemmende Mittel), Antiepileptika, Zyto statika, Antimalariamittel - h ohen Alkoholkonsum - M agen-Darm-Erkrankungen mit Resorptionsstrungen Folsurereiche Lebensmittel: - W eizenkeime, Sojabohnen, Gemse (Kohlarten, Spinat, Fenchel, Hlsenfrchte), Vollkorngetreide, Eier, Hefe, Nsse und Samen

Folsure wird hauptschlich zur Nahrungsergnzung vor bzw. in der Schwangerschaft und bei Mangelerscheinungen eingesetzt sowie zur Vorbeu gung von Arteriosklerose. Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - F olsurehaltige Hefeprodukte - W eizenkeime - V itamin-B-Prparate mit Folsure - M ultivitaminprparate mit Folsure berdosierung: Eine hohe Folsurezufuhr kann einen Vitamin-B 12 -Mangel und dessen Folgen (Nervenschden) maskieren. Durch Lebensmittel praktisch nicht mglich. Achtung: Folsure trgt zwar zu einer Verminderung des Risikos, an Darmkrebs zu erkranken, bei (s.o.). Allerdings zeigen Studien auch, dass bei bereits bestehenden Krebsvorstufen im Darm eine hohe Zufuhr von Folsure eine frdernde Wirkung auf die Krebsentwicklung haben kann.
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WASSERLSLICHE VITAMINE

Niacin
Bereits 1914 vermutete man, dass die Pellagra, eine s chwere Hauterkrankung, durch den Mangel an einem Nahrungsstoff verursacht wird. Mit Hefe gelang es dann, die Pellagra zu heilen. Bis der dafr v erantwortliche Stoff, das N iacin, c hemisch isoliert w erden k onnte, nannte man den unbekannten Hefe faktor PP-Faktor (= Pellagra p reventing factor). Zur Niacin-Familie gehren: - N icotinsureamid und - N icotinsure, die im Krper ineinander umgewandelt w erden knnen. Tr yptophan, eine Amino s ure, trgt zur Niacinversorgung bei, da sie bei ausreichender Eiweiversorgung zu Niacin u mgewandelt wird. Empfohlene Menge pro Tag: (Niacin-quivalente) - K inder 718 mg - J ugendliche und Erwachsene 1317 mg

1 mg Niacin-quivalent = 60 mg Tryptophan Wirkungen im Krper: - w ichtig fr Blutzucker regulierung - n otwendig zur Energie gewinnung - a n sehr vielen Stoffwechselprozessen beteiligt Mangelerscheinungen: Klassische Niacinmangel krankheit ist die Pellagra (= raue Haut), bei der die Haut extrem licht e mpfindlich wird; Symptome sind Haut- und Schleim h aut v ernderungen, Durchflle, Erbrechen, Strungen des Nervensystems. Sie knnen verursacht werden durch: - c hronischen Alkoholismus - L eberzirrhose - c hronische Durchflle - h ohen Maisverzehr bei sonst rmlicher Ernhrung; in Mais und Sorghumhirse liegt Niacin an einen Eiweistoff gebunden vor, der nur teilweise verwertet werden kann.

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Niacinreiche Lebensmittel: - F leisch und Fisch, Hefe, Gemse, Obst, Nsse (besonders Erdnsse) Milch und Eier liefern die Amino s ure Tr yptophan, aus der Niacin gebildet werden kann Niacin wird hauptschlich zur Nahrungsergnzung bei Mangel e rscheinungen ein gesetzt. Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - H efeprodukte - W eizenkeime - V itamin-B-Prparate - M ultivitaminprparate Nicotinsure wird a uerdem in hoher Dosierung als M edikament zur Senkung des Cholesterinspiegels und bei Durchblutungs strungen eingesetzt. Hoch dosierte NiacinPrparate mssen vom Arzt verordnet werden.

berdosierung: Ist nur bei sehr hoher D osierung mglich. Neben wirkungen k nnen sich in Form von Hitzewallungen, Magenschleimhautentzndung oder Leberzell s chden uern. Durch Lebensmittel sowie durch Hefe oder Vitamin p rparate aus dem Reformhaus praktisch nicht mglich.

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WASSERLSLICHE VITAMINE

Pantothensure
Die Pantothensure bezeich nete man anfnglich als Hhner- A nti d ermitis-Faktor, da bei Hhnern nach einer panto t hen s ure f reien Kost eine Hautkrankheit ausgelst wurde. Durch die anschlieende Gabe eines Leberextraktes (panto t hen s ure r eich) konnte die Krank h eit wieder behoben werden. Schtzwerte fr eine a ngemessene Zufuhr pro Tag: - K inder 46 mg - J ugendliche und Erwachsene 6 mg Wirkungen im Krper: Die Pantothensure hat eine zentrale Stellung im Stoff wechsel; sie ist beteiligt am Aufbau der aktivierten Essigsure (Acetyl-Coenzym A) und damit beteiligt am Abbau und Aufbau smtlicher Nhrstoffe. Pantothensure ist auerdem wichtig fr: - d ie Funktion der Haut und Schleimhute

-d  as Wachstum und die P igmentation der Haare Mangelerscheinungen: Kommen in den westlichen Industrielndern praktisch nicht vor, da die meisten Lebensmittel Pantothensure enthalten. Pantothensurereiche L ebensmittel: - H efe, Vollkornerzeugnisse, Hlsenfrchte, Eigelb, Fleisch, Fisch Pantothensure wird hauptschlich zur Nahrungser g n zung eingesetzt. Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - H efeprparate - W eizenkeime - V itamin-B-Prparate - M ultivitaminprparate Darber hinaus wird Pantothensure hoch dosiert bei verschiedenen Krankheiten eingesetzt. Anwendungsgebiete sind meist entzndliche

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Erkrankungen der Atemwege, des Darmtraktes, des Mundund Rachenraumes und im Vaginalbereich. Pantothensure frdert auerdem die Wundheilung und wird daher auch als Panthenol in Hautpflegeprodukten eingesetzt. berdosierung: Die Pantothensure wird als ungiftig angesehen; es gibt keine berdosierungserscheinungen.

itamin C. Ascorbin V s ure v erbirgt sich brigens auch h inter dem Zusatzstoff E 300. Empfohlene Menge pro Tag: - K inder 60100 mg - J ugendliche und Erwachsene 100 mg (Raucher: 150 mg) - S chwangere 110 mg - S tillende 150 mg Wirkungen im Krper: - A ufbau des Bindegewebes - b eteiligt am Aufbau der Katecholamine (Stresshormone) - w ichtig fr den Aufbau von Carnitin, das zur Energiegewinnung aus Fetten bentigt wird - b eteiligt an vielen E ntgiftungsreaktionen - A ntioxidans und Radikalfnger - F rderung der krpereigenen Abwehr - V erbesserung der Eisenaufnahme und Eisenver fgbarkeit im Krper - H emmung der Nitrosaminbildung
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Vitamin C
(Ascorbinsure) Die meisten Sugetiere knnen Vitamin C aus Glukose selbst herstellen. Dem M enschen ist diese Fhigkeit im Laufe der Evolution allerdings v erloren gegangen. Der Name Ascorbin s ure ver weist auf den Zusammen h ang zwischen der berchtigten Seefahrer krankheit Skorbut und der Antiskorbutwirkung von

WASSERLSLICHE VITAMINE

Mangelerscheinungen: - a llgemeine Mdigkeit und Leistungsschwche - s eelische Strungen wie Depressionen - v erlangsamte Erholung nach Krankheiten - I nfektanflligkeit und schlechte Wundheilung - b ei sehr geringer Vitamin-CZufuhr (unter 10 mg ber mehrere Wochen): Skorbut, gekennzeichnet durch Blutungen unter der Haut und im Muskelgewebe; entzndliche Schwellungen und Blutungen des Zahnfleisches (Gingivitis) mit Zahnausfall - Suglingsskorbut (MoellerBarlowsche Krankheit): bei Suglingen, die mit verdnnter Kuhmilch ernhrt werden; Symptome: Strungen der Knochenbildung, hnliches Krankheitsbild wie bei Rachitis Der Vitamin-C-Bedar f ist erhht bei: - R auchern sie haben einen hheren Vitamin-C-Ver b rauch und eine schlechtere Auf nahme r ate als Nichtraucher

 chwangeren und Stillenden S S tress  I nfektionen  c hronischen Erkrankungen wie  Diabetes - A lkohol- oder Medikamentenmissbrauch Vitamin-C-reiche L ebensmittel: - O bst (v. a. Sanddorn, Acerola, Beerenfrchte), - G emse (Paprika, Rosenkohl, Sauerkraut) Therapie mit Vitamin C: Vitamin C wird hauptschlich zur Nahrungsergnzung bei Mangelerscheinungen und zur Strkung der krpereigenen Abwehr gegen Infekte, aber auch schwere Erkrankungen wie Krebs eingesetzt. Hierzu eignen sich aus dem Reformhaus: - A cerolasaft - H olundersaft - V ollfruchterzeugnisse - S anddornerzeugnisse - V itamin-C-Prparate mit Vitamin C aus natrlichen

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Quellen (Acerola, Hagebutten u. a.); die Wirksamkeit und die Vertrglichkeit der natrlichen Prparate ist hher als die der synthetisch hergestellten Vitamin-C-Prparate. - M ulitvitaminprparate mit Vitamin C Hoch dosiert wird Vitamin C auch bei Diabetes mellitus und grauem Star eingesetzt. berdosierung: Bei einer tglichen Aufnahme bis zu 1 g sind keine Nebenwirkungen zu befrchten. Ab 5 g knnen Durchflle auftreten. ber Lebensmittel praktisch unmglich. Wechselwirkungen: Vitamin C kann verschiedene Nachweisreaktionen der Glukose im Harn und im Blut stren, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Ebenso knnen Nachweisreaktionen auf verborgenes Blut im Stuhl negativ beeinflusst werden.
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WASSERLSLICHE VITAMINE

Mineralstoffe Mengenelemente

Calcium
Im Krper eines Erwachsenen sind bis zu 1,3 kg Calcium gespeichert. Mehr als 99 Pro zent davon in Knochen und Zhnen. Der verbleibende Teil hat groe Bedeutung im Blut, im Gewebe und in den Zellen. Resorption und Ausscheidung: Aus dem Darm werden je nach Alter zwischen 20 und 40 Pro zent des Nahrungscalciums aufgenommen (resorbiert). Der Krper ist fhig, sich an unterschiedliche Calcium mengen in der Nahrung sehr gut a nzupassen. Das Minimum der Calciumzufuhr, das nicht unterschritten werden sollte, liegt bei 400500 mg pro Tag. Die Ausscheidung er folgt ber Nieren, Darm und Schwei. Speisesalz und tierisches Eiwei steigern die Calcium ausscheidung ber den Harn. Resorptionshemmend wirken sich aus: - h oher Phosphatanteil in der Nahrung (Fleisch- und Wurst

waren, Schmelzkse, Speiseeis, Limonade, Colagetrnke) - bermige Zufuhr von Phytinsure ( Vollkorngetreide, Hlsenfrchte) - h oher Oxalsuregehalt (Spinat, Rhabarber, Schwarztee) - z u wenig Magensure - b estimmte Medikamente (z. B. Cortison) Resorptionsfrdernd wirken sich aus: - V itamin D - M ilchzucker Empfohlene Zufuhr pro Tag: - K inder 6001200 mg - J ugendliche und Erwachsene 10001200 mg Wirkungen im Krper: - C alcium dient dem Aufbau und Erhalt der Knochen und Zhne - i st wichtig fr die Blutgerinnung und das Nervensystem - i st Bestandteil vieler Enzyme - f rdert die Muskelkontraktion (Zusammenziehen) Der Calciumbedar f ist erhht: - i m Wachstum und im Alter

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Mangelerscheinungen: Eine lang dauernde Unterversorgung im Wachstumsalter kann eine geringere Knochen d ichte und im Erwachsenenalter, insbesondere bei Frauen nach der Menopause, eine Osteoporose, d. h. eine Verminderung des Knochengewebes, zur Folge haben. ltere Menschen mssen daher besonders auf reichliche Calciumzufuhr achten. Calciumreiche Lebensmittel: - M ilch- und Milchprodukte (in einem halben Liter Milch sind 600 mg Calcium enthalten); auch Sauermilchprodukte und Kse sind sehr calciumreich - V erschiedene Gemse und Hlsenfrchte: Grnkohl, B rokkoli, Mangold, Soja bohnen und Sojaerzeugnisse - N sse und Samen: M andeln, Haselnsse, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne - M ineralwsser mit mehr als 150 mg Calcium/l Die Calciumzufuhr sollte auf mehrere Mahlzeiten ber den Tag verteilt werden. Eine

alciumreiche Sptmahlzeit ist c besonders empfehlenswert. Im Reformhaus gibt es: Vielzahl vollwertiger calcium reicher Lebensmittel wie: - M ilch- und Milchprodukte - N sse/Samen und N usserzeugnisse - S ojaprodukte - M ineralwasser Spezielle Calciumprparate zur Nahrungsergnzung Vorbeugung und Therapie mit Calcium: - b ei lteren Menschen, insbe sondere Frauen nach der Me nopause, zur Vorbeugung und Behandlung der Osteoporose - b ei bestehender Milcheiweiallergie bzw. Milchzuckerunvertrglichkeit, um Calciummangel vorzubeugen - b ei Allergien: grere Mengen Calcium mildern allergische Symptome Positive Effekte hherer Calcium-Gaben wurden beobachtet bei prmenstruellem Syndrom, Bluthochdruck und zur Vorbeugung von Dickdarmkrebs.

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MINERALSTOFFE

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berdosierung: Zu hohe Calciumzufuhren knnen sich schdlich auswirken. Zu hohe Calciumspiegel im Blut (= Hypercalcmie) sowie erhhte Calciumgehalte der weichen Gewebe, insbesondere in Niere und Lunge, sind die Folgen. Bekannt geworden ist das Milch-Alkali-Syndrom beim Menschen, das gekennzeichnet ist durch Verkalkungen der Lunge, Nieren und des Unterhautfettgewebes. Im Vordergrund steht die Nierenschdigung. Voraussetzung ist eine langfristige Aufnahme von mehreren Litern Milch zusammen mit basisch wirkenden Stoffen. Folge einer Calciumberdosie rung knnen unter bestimmten ungnstigen Umstnden Harnsteine sein. Es gibt jedoch auch Studien, in denen ein positiver Einfluss hoher Calciumgaben beobachtet wurde. Weitere Faktoren (Oxalsure, Phosphat u. a.) spielen bei der Entstehung von Harnsteinen ebenfalls eine Rolle. Risiko-Personen sollten in jedem Fall auf ein ausreichendes Urinvolumen achten.

Kalium
Kalium ist ein Mengenelement, der Bestand im menschlichen Krper betrgt 100150 g. Rund 90 Prozent des Kaliums im Krper befindet sich innerhalb der Zellen. Kalium ist der Gegenspieler des Natriums, das hauptschlich auerhalb der Zellen vorkommt. Resorption und Ausscheidung: Aus dem Darm werden etwa 90 Prozent des aufgenommenen Kaliums resorbiert. Hauptausscheidungsorgan ist die Niere. Der Rest wird ber den Darm ausgeschieden. Schtzwerte fr eine ausreichende Zufuhr pro Tag: - K inder 11,9 g - J ugendliche und Erwachsene 2 g Wirkungen im Krper: - v erantwortlich fr den osmotischen Druck innerhalb der Zellen - w ichtig fr das Wachstum der Zellmasse

-w  ichtig fr die Reizleitung von Ner ven- und Muskelzellen - A ktivierung zahlreicher E nzyme Mangelerscheinungen: Die wichtigsten Symptome sind belkeit, Muskelschwche, Lethargie, Blutdrucksenkung, Herzmuskelschwche, EKG-Vernderungen und Verstopfung sowie Auftreiben des Bauchraumes. Kaliummangel kann verursacht werden durch: - z u geringe Nahrungsaufnahme - M issbrauch von Abfhrmitteln - S trungen des Sure -BasenHaushalts - S tress - E rbrechen, Durchfall - H ormongaben (z. B. AC TH, Cortison, Testosteron) - T herapie mit wasserausschwemmenden Mitteln (Diuretika) Kaliumreiche Lebensmittel: - G emse, Obst, Trockenobst (vor allem getrocknete Bananen), Getreide

Im Reformhaus gibt es: Vielzahl kaliumreicher Lebensmittel: - V ollgetreide, Trockenfrchte - O bst- und Gemsesfte - k aliumreiche Tees und Frischpflanzensfte (z. B. Brennnessel, Lwenzahn, Zinnkraut) berdosierung: Kaliumvergiftungen durch kaliumreiche Lebensmittel sind beim gesunden Menschen unwahrscheinlich. Bei schweren Nierenkrankheiten kann es aufgrund von Ausscheidungsdefekten zu Kaliumvergiftungen kommen. In diesen Fllen ist eine kaliumarme Ernhrung angezeigt. Symptome sind: Empfindungsstrungen, Krmpfe, Lhmungen, Kreislaufkollaps, Herzrhythmusstrungen.

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MINERALSTOFFE

Magnesium
Der menschliche Krper enthlt ca. 25 g Magnesium. Davon befinden sich 60 Prozent im Skelett und 30 Prozent in der Muskulatur. Darber hinaus ist Magnesium neben Kalium der bedeutendste Mineralstoff in den Zellen. Resorption und Ausscheidung: Etwa 2030 Prozent des Mag nesiums in Lebensmitteln werden aus dem Darm ins Blut aufgenommen. Hauptausscheidungsorgan des resorbierten Magnesiums ist die Niere. Bei starkem Schwitzen werden auch nennenswerte Mengen ber die Haut ausgeschieden (Sportler, Hitzearbeiter). Resorptionshemmend wirken sich aus: - A lkohol (schon kleine Mengen) bei hoher Zufuhr: - F ett - E iwei - O xal- und Benzoesure - P hytinsure (im Getreide)
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Resorptionsfrdernd wirken sich aus: - V itamin D - B indung des Magnesiums in Chelatform Empfohlene Zufuhr pro Tag: - K inder 80310 mg - J ugendliche und Erwachsene 300400 mg Wirkungen im Krper: - M agnesium-Ionen sind praktisch an allen Enzymreaktio nen beteiligt, bei denen che mische Energie gewonnen wird. - w ichtig bei der Reizleitung zwischen Nerven und Muskeln - w ichtig fr die Muskelkontraktion und Entspannung - B austein der Knochen und Zhne Der Magnesiumbedar f ist erhht bei: - S portlern - D iabetes - A lkoholkonsum - S tress - M edikamenteneinnahme (v. a. Abfhrmittel und Diuretika)

Mangelerscheinungen: Folgende Symptome wurden beschrieben: Muskelzittern, mitunter Krmpfe und Delirien, nchtliche Wadenkrmpfe. Unter dem Begriff des Magnesiummangelsyndroms wird eine Vielzahl verschiedener Symptome aufgefhrt. Unter anderem werden diskutiert: Migrne, Bluthochdruck, Depressionen, Durchflle und Konzentrationsschwche. Magnesium in Lebensmitteln: sehr hohe Magnesiumgehalte: ber 100 mg/100 g - W eizenkleie, Weizenkeime, Bierhefe, Kakaoerzeugnisse, Sojabohnen, Hlsenfrchte, Vollkorngetreide, Nsse (besonders Cashew) hohe Magnesiumgehalte: 50-100 mg/100 g - V ollkornbrot, Knckebrot, Gemse, Trockenfrchte, Krabben, Seezunge Einige Mineralwsser sind magne s iumreich (mindestens 50 mg/l).

Im Reformhaus gibt es: Vielzahl vollwertiger magnesiumreicher Lebensmittel wie: - N sse und Nusserzeugnisse - H lsenfrchte - V ollkornprodukte - Trockenfrchte - S ojaerzeugnisse Magnesiumreiche Nahrungs ergnzungsmittel wie: - W eizenkleie - W eizenkeime - B ierhefe Spezielle Magnesium-Prparate - i n Chelatform - g ebunden an Carbonat, Zitrat oder andere Salze - i n Kombination mit Arteriosklerose -vorbeugenden Heilpflanzen oder Stoffen ( Weidorn, Vitamin E u. a.) Therapie mit Magnesium: Zur Nahrungsergnzung bei Diabetes mellitus, Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Krmpfen, prmenstruellem Syndrom sowie zur Vorbeugung von Migrne.

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MINERALSTOFFE

berdosierung: Die Zufuhr von 35 g Magnesium pro Tag verursacht Durchfall. Eine Vergiftung ber magne sium r eiche Lebensmittel ist ausgeschlossen. Eine ber dosierung kann bei schweren Nierenschden auftreten. Ver g iftungs e rscheinungen sind Muskelschwche, Koma bis hin zur Lhmung des Atemzentrums.

des Natriums ist die Niere. ber den Darm werden nur geringe Mengen Natrium ausgeschieden. Durch den Schwei knnen bei Hitzearbeit und Sport grere Mengen verloren gehen. Hhere Natriumverluste sind auerdem bei nssenden Hauterkrankungen und Mukoviszidose m glich. Schtzwerte fr eine a usreichende Zufuhr pro Tag: - K inder 300550 mg - J ugendliche und Erwachsene 550 mg Wirkungen im Krper: - z usammen mit Chlor als Natriumchlorid fr die Wasserbindung im Extrazellulrraum (Raum auerhalb der Zellen) notwendig - w ichtig fr den Sure Basen-Haushalt und die Verdauungssfte - w ichtig fr die Reizleitung von Nerven- und Muskelzellen - N atrium aktiviert zahlreiche Enzyme

Natrium
Der Bestand im menschlichen Krper betrgt etwa 100 g. Ein hufiges Problem ist die ber versorgung mit Natrium, die Bluthochdruck begnstigen kann. Natrium kommt in V er bindung mit Chlor als Kochsalz vor. Kochsalz besteht etwa zu 40 Prozent aus Natrium und zu 60 Prozent aus Chlorid. Resorption und Ausscheidung: Die Resorption aus dem Verdauungstrakt er folgt sehr rasch. Hauptausscheidungsweg

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Mangelerscheinungen: Die Verabreichung einer na t rium a rmen Dit fhrt erst nach lngerer Zeit zu einem Natrium m angel, da die Niere die Natrium a us s cheidung in diesem Fall stark drosselt. Durch starkes Schwitzen, Er b rechen, anhaltende Durch flle oder infolge Diuretika be h andlung (harntreibende Medikamente) kann ein Mangel sehr rasch auftreten. Symptome: Ver wirrtheit, Apathie, belkeit, Blutdruck abfall, Krmpfe, Ermdbarkeit. Natrium in Lebensmitteln: natriumreich: - F leisch- und Wurstwaren, Brot- und Backwaren, Fertig gerichte, Kse, Salzgebck natriumarm: - G etreidekrner, Schrot, Flocken - F rischgemse - F rischmilch, Sahne, Joghurt, Quark - le, ungesalzene Butter, Reformhausmargarine - M uskelfleisch, Geflgel, Frischfisch

Verarbeitete Lebensmittel: Nach der Ditverordnung mssen ditetische Lebens mittel fr Natriumempfindliche folgenden Anforderungen entsprechen: Bei Lebensmitteln muss der Natriumgehalt unter 120 mg Natrium in 100 g Lebensmittel liegen (natriumarm). Mit der Angabe streng natrium arm dr fen nur natriumarme ditetische Lebensmittel mit einem Natriumgehalt unter 40 mg Natrium in 100 g Lebensmittel gekennzeichnet werden. Diese Regelung gilt nicht fr Getrnke. Bei Getrnken dar f der Begriff natriumarm nur dann verwendet werden, wenn der Natriumgehalt maximal 2 mg/100 ml des verzehr f ertigen Produktes betrgt. Bei natrlichem Mineralwasser dr fen folgende Angaben gemacht werden: Geeignet fr natriumarme Ernhrung, wenn der Natrium g ehalt weniger als 20 mg/l betrgt.

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MINERALSTOFFE

Im Reformhaus gibt es: Vielzahl von Natur aus natriumarmen Lebensmitteln und Getrnken. Natriumarme und DitLebensmittel. berdosierung: In zahlreichen Untersuchungen konnte eine Verbindung zwischen einer bermigen Natriumzufuhr und dem Auftreten von Bluthochdruck ermittelt werden. Eine zu hohe Natriumzufuhr fhrt nicht bei allen Menschen zu einer Blutdruckerhhung, sondern nur bei den natrium empfindlichen Personen. Patienten mit Bluthochdruck profitieren jedoch fast ausnahms l os von einer Natriumreduzierung. Durch einen hohen Koch s alz verzehr knnen Knochen abbau p rozesse (Osteoporose) verstrkt werden.

Phosphor
Phosphor liegt im Organismus in Form von Phosphat vor, entweder als freies Phosphat oder gebunden als Baustein zahl r eicher Verbindungen. Der erwachsene Mensch hat durchschnittlich einen Phosphor bestand von rund 700 g, wovon mehr als 85 Prozent im Skelett und in den Zhnen liegen. Die Muskulatur enthlt rund 60 g Phosphor. Der hohe Phosphorgehalt des Gehirns ist hauptschlich durch Phospholipide bedingt. Resorption und Ausscheidung: Phosphor wird im Darm zu fast 70 Prozent resorbiert. Die Ausscheidung des resorbierten Phosphors wird von der Niere in Abhngigkeit vom Nahrungs angebot und Lebensalter r eguliert.

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Empfohlene Zufuhr pro Tag: - K inder 5001250 mg - J ugendliche und Erwachsene 7001250 mg Wirkungen im Krper: - B austein des Skeletts, e ingebaut als Phosphat in das Kristall g itter der Apatit kristalle - B austein der Zellen und ihrer Strukturen - E nergiegewinnung und Energie v er wertung in Form von energiereichen Phosphorsureverbindungen wie ATP - Transport von S ubstanzen durch Zellmembranen ( Phospholipide wie Lecithin) - B otenstoff (second m essenger) bei der Wirkung von Hormonen - B austein der Nukleinsuren als Trger und Vermittler der Erbanlagen Mangelerscheinungen: Mangel an Phosphat infolge einer ungengenden Aufnahme mit der Nahrung ist nicht bekannt, da Phosphat praktisch in allen Lebensmitteln enthalten ist.

Phosphorreiche Lebensmittel: - M ilch- und Milchprodukte - F isch - F leisch und Innereien, b esonders Hirn - G etreide - G emse, besonders A rti schocken, grne Erbsen, Sojabohnen - P ilze, besonders Champignons und Morcheln berdosierung: Beim Gesunden sind keine berdosierungserscheinungen durch die Nahrung bekannt. Die Gefahr einer Vergiftung besteht bei eingeschrnkter Nierenfunktion. Folge knnen Ver k alkungen der Niere und zu hohe Blutspiegel (Hyper phosphatmie) sein. Phosphate als Zusatzstoffe er fllen bei der Lebensmittelherstellung unterschiedliche Funktionen: - s ie stabilisieren die Kse m asse bei der Schmelzkseher stellung (Schmelzsalz)
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MINERALSTOFFE

-i  n Fleisch und Wurstwaren verbessern sie das Wasser bindungs- und Safthalte vermgen - s ie stabilisieren die Fleischfarbe - s ie verhindern das Verklumpen pulver frmiger Produkte - s ie dienen als Lockerungs mittel fr Backwaren - s ie werden als Verdickungs mittel eingesetzt (z. B. P uddinge) - s ie sind Suerungsmittel in coffeinhaltigen Getrnken und Suretrger im Backpulver Kennzeichnung von Phosphat als Zusatzstoff : Bei Fleischerzeugnissen ist der Zusatz durch die Angabe mit Phosphat kenntlich zu machen. In der Zutatenliste ver p ackter Lebensmittel erscheint der Klassenname (z. B. Verdickungs mittel oder Schmelzsalz), der sich nach dem jeweiligen Ver wendungszweck richtet, und die genaue Bezeichnung der E-Nummer des jeweiligen Phosphats.
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Bewertung von Phosphat als Zusatzstoff : Wiederholt waren die Phosphatzustze Gegenstand kontroverser Diskussionen. Mgliche Gefahren sind wissenschaftlich umstritten. So soll eine hohe Aufnahme von Phosphat Verhaltensstrungen und Konzentrationsschwche bei Kindern hervorrufen knnen (Hyper kinetisches Syndrom). Hierzu liegen widersprchliche Untersuchungen vor. Polyphosphate werden nur zu etwa einem Drittel bis zur H lfte in ihre Bausteine (Mo nophosphate) aufgespalten und resorbiert. Nur in dieser Form sind sie physiologisch als Mineral s toff wirksam. Als Schmelzsalz und Verdickungsmittel knnen Phosphate durch andere Zusatzstoffe ersetzt werden. Phosphate als Zusatzstoffe sind in Lebensmitteln des neuformVer tragswarensor timentes nicht erlaubt!

Mineralstoffe Spurenelemente

Eisen
Der gesamte Eisenbestand des Menschen betrgt in der Regel 24 g. Die Hauptmenge des Eisens liegt in Form von Hmoglobin und Myoglobin (Blutund Muskelfarbstoff ) vor. Resorption und Ausscheidung: Eisen wird ber ein eiweigebundenes Transportsystem im Dnndarm resorbiert. Die Ausnutzung (Resorptionsquote) des Eisens aus den einzelnen Lebensmitteln ist sehr unter schiedlich und wird durch vielerlei Nahrungsbestandteile beeinflusst. Resorptionshemmend ( hohe M engen): - L ignine, Oxalate und P hosphate - P hytinsure (im Vollgetreide) - p flanzliche Fasern - S chwarztee, Grntee, Kaffee, Milch Resorptionsfrdernd: - V itamin C - F leisch und Fisch

Allgemein wird unterschieden zwischen Hmeisen (Eisen aus Fleisch und Fisch) sowie NichtHmeisen (aus Pflanzen). Die Ausnutzung des Eisens aus Fleisch und Fisch (ca. 20 %) ist hher als aus pflanzlichen Lebensmitteln (ca. 5%). Die Ausnutzung wird auch bestimmt durch die Eisen wertigkeit. Zweiwertiges Eisen wird besser aufgenommen als dreiwertiges. Bei Eisenmangel zustnden und Erhhung der Hmoglobinbildung wird die Ausnutzung des Nahrungs eisens zumeist vergrert. Man nimmt an, dass zumindest beim Gesunden der Umfang der Eisenresorption durch den Bedar f gesteuert wird. Die gesamte Eisenausscheidung des gesunden Mannes betrgt im Mittel 1 mg/Tag ber Darm, Niere und Haut. Frauen haben durch die Blutverluste bei der Menstruation zustzliche Eisenverluste von durchschnittlich 15 mg pro Monat bei groen individuellen Schwankungen.
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MINERALSTOFFE

Empfohlene Zufuhr pro Tag: Kinder (110 J.) 810 mg Weibl. Mnnl. Jugendliche 15 12 Er wachsene 1950 Jahre 15 10 ber 50 Jahre 10 10 Schwangere 30 Stillende 20 Wirkungen im Krper: - H auptaufgabe des Eisens ist der Sauerstofftransport im Blut. Hier ist das Eisen an den roten Blutfarbstoff Hmo globin gebunden, der Sauer s toff b inden und an die v erschiedenen G ewebe a bgeben kann. - E isen ist auch Bestandteil zahlreicher lebenswichtiger E nzyme (z. B. Cytochrome), die bei Energie g ewinnung und Ent g iftung eine groe Rolle spielen. Erhhter Eisenbedar f bei: - F rauen (Blutverluste whrend der Menstruation) - S portlern, insbesondere A usdauersportlern ( vermehrte Blutbildung, erhhte S auerstoffkapazitt)

- S chwangeren - S tillenden - B lutspendern Die Eisenversorgung ist oft p roblematisch bei strengen Vegetariern ( Veganern). Mangelerscheinungen: Eine Eisenmangelanmie kann entstehen, wenn zu wenig resorptionsfrdernde und/oder zu viel resorptionshemmende Nahrungsbestandteile aufge nommen werden. Eisenmangel uert sich zum Beispiel in leichter Ermdbarkeit, Antriebsschwche, Kreislaufstrungen, Erkrankung der Mundschleimhaut, verminderter Widerstandskraft, blasser, trockener und rissiger Haut, brchigen Ngeln und Haaren sowie in Appetitlosigkeit. Bevor Eisenprparate ge nommen werden, sollte vom Arzt eine Blutuntersuchung erfolgen, die einen Eisenmangel nachweist sowie nach unterschwelligen Infektionen forscht. Es gibt Hinweise darauf, dass der Krper sich bereits in der Frhphase einer Infektion oder

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einer Tumorzellvermehrung (Krebszellen) vor einer Eisenberladung schtzt. Er will verhindern, dass Bakterien oder Tumorzellen Eisen fr ihre Vermehrung nutzen. Eisenreiche Lebensmittel: Fleisch; Topinambur, Schwarzwurzeln, Spinat, Schnittlauch, Petersilie, Lwenzahn, Hlsen frchte, Pfifferlinge, Hirse, Weizen k eime, Hafer flocken, Sesam, Pistazien, Sonnen blumenkerne, Pinienkerne, Mandeln, Melasse Im Reformhaus gibt es: Vielzahl eisenreicher, vollwertiger pflanzlicher Lebensmittel wie: - N sse und Samen, Vollkornprodukte, Hlsenfrchte, Melasse Spezielle Eisenprparate mit zweiwertigem Eisen -  mit resorptionsfrderndem Vitamin C und/oder Krutern - m it anderen blutbildenden Stoffen (Folsure, Vitamin B 6 , Vitamin B 12 ) Diese sollten vor den Mahlzeiten eingenommen werden;

nicht zusammen mit Schwarzund Grntee, Kaffee oder Milch. Therapie mit Eisen: - z ur Behandlung der Eisen mangelanmie (Blutarmut) - z ur Vorbeugung von Eisenmangelanmien bei Schwangeren, Stillenden, Blut s pendern, Sportlern, evtl. Veganern berdosierung: Eisen hat sich als relativ un giftiges Spurenelement er w iesen. Allerdings muss vor einer un kontrollierten und permanenten Gabe von Eisenprparaten gewarnt werden, da es unter bestimmten Voraus s etzungen als Frderer von Krebser k rankungen und Herz i nfarkt diskutiert wird. Bei der Eisenspeicher k rankheit (= Hmochromatose) findet man eine starke V ergrerung der Eisenspeicher. Es liegt eine auf das Doppelte vergrerte angeborene R esorptionsrate im Darm vor. Das ber s chssige E isen wird im Krper abge lagert. Dadurch kommt es zu Zell- und spter Organ s chden (ins b esondere der Leber).

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MINERALSTOFFE

Jod
Der Jodbestand des Menschen wird auf 1020 mg geschtzt. 815 mg davon sind in der Schilddrse gespeichert. Resorption und Ausscheidung: Jod wird nahezu vollstndig aus der Nahrung resorbiert. Bei einer niedrigen Jodzufuhr bzw. bei verarmter Schilddrse erhht sich der prozentuale Anteil. Die Jodausscheidung er folgt vor wiegend durch die Niere. Empfohlene Zufuhr pro Tag: - S uglinge 4080 g - K inder 100200 g - J ugendliche und Erwachsene 180200 g - S chwangere 230 g - S tillende 260 g Wirkungen im Krper: Jod wird in der Schilddrse auf das 250- bis 1000-fache gegenber dem Blut konzentriert und in die Schilddrsenhormone (z. B. Thyroxin) eingebaut. Diese steuern den Grundumsatz

(= Energieverbrauch bei Krperruhe) und wirken sich dadurch auf den gesamten Stoffwechsel aus. Mangelerscheinungen: - J odmangel fhrt zur Ent stehung des Kropfes und bei Neugeborenen zum Krankheitsbild des Kretinismus, einer irreversiblen (nicht wieder zu behebenden) geistigen und krperlichen Entwicklungs strung, die etwa in der Hlfte der Flle zur Taubheit fhrt. - B ei Erwachsenen zeigt sich ein Jodmangel darin, dass viele Krper funktionen langsamer und trger werden: Geistige und krperliche Fhigkeiten lassen schneller und strker nach, als es dem Alter entspricht. Die Haut kann trocken und schuppig werden, das Ge sicht wirkt verquollen, es tritt Darmtrgheit auf, man neigt zum Frieren und zu Infekten. - I n der Nahrung zum Beispiel in Kohl und Rben natrlich vorkommende Hemm s toffe (Goitrogene) knnen die Kropfbildung begnstigen.

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Risikogruppen: Schwangere und Stillende. Eine ausreichende Jodversorgung ist besonders whrend der Schwangerschaft und Stillzeit wichtig. Ein Jodmangel wird an den Ftus bzw. Sugling weitergegeben. Jodgehalt von Lebensmitteln: Da in Deutschland die Bden jodarm sind, ist der Jodbedar f ber die normalen Lebensmittel (Ausnahme Meeresfisch) hufig nicht zu decken. Besonders jodreich sind Schellfisch, Seelachs und Makrele. Auch Algen enthalten zum Teil groe Mengen an Jod. Eine wichtige Quelle fr die Deckung des Jodbedar fs ist das jodierte Speisesalz. Nach dem Kochen salzen, beim Kochen geht ein Teil des Jods verloren. Im Reformhaus gibt es: - J odiertes Speisesalz: Fr die Herstellung ist gesetzlich ein Zusatz von Natrium- oder Kaliumjodat (= Jodverbindungen) zugelassen, der zwischen 1525 mg Jod/kg Salz liegen

muss. Mit 5 Gramm pro Tag werden also ca. 100 Mikrogramm Jod zugefhrt. Das ist ungefhr so viel, wie in der tglichen Nahrung fehlt. Diese Menge ist auch bei Unteroder ber funktion der Schilddrse, bei heien Knoten (= Schilddrsengewebe, das sich verselbststndigt hat) und bei der Jodakne unbedenklich. - A lgentabletten: Die Dosierungsempfehlung der Hersteller ist genau auf die wnschenswerte tgliche Jodaufnahme abgestimmt. Algentabletten sollten bei Schilddrsenfunktionsstrungen und bei Jodakne nicht bzw. nur in Absprache mit dem Arzt genommen werden. berdosierung: Erst bei unphysiologisch hohen Jodmengen kann es bei Menschen, die einen Kropf haben und bei denen sich be r eits so genannte heie Bezirke in der Schild d rse entwickelt haben (= Schild d rsen g ewebe, das keiner Steuerung mehr u nterliegt und unkontrolliert

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MINERALSTOFFE

childdrsenhormone pro S duziert), zu einer Entgleisung des Schilddrsen-Stoffwechsels kommen. Bei zuvor unerkannten Mangel zustnden kann eine regel mige Zufuhr von ber 500 g Jod pro Tag eine Schilddrsenber funktion auslsen.

alcium, Magnesium oder Eisen C kann die Ver fgbarkeit stark h erabgesetzt sein. Fluorid wird fast ausschlielich ber die N iere ausgeschieden. Richtwerte fr die Fluorid gesamtzufuhr pro Tag: Suglinge 0,250,5 mg Kinder 0,72 mg Weibl. Mnnl. Jugendliche (1318 J.) 2,9 3,2 mg Erwachsene 3,1 3,8 mg Wirkungen im Krper: - w ichtig fr die Mineralisation von Knochen und Zhnen - k leine Mengen frdern das Zahnwachstum - v erbessert die Widerstandsfhigkeit der Zhne gegen Karies Mangelerscheinungen: Bei einer lang andauernden mangelnden Zufuhr von Fluorid kann es zum gehuften Auf treten von Zahnkaries kommen.

Fluorid
Der menschliche Krper e nthlt bis zu 3 g Fluorid, das vor allem in Knochen und Zhnen gespeichert ist. Wegen seiner kariesvorbeugenden Wirkung wird Fluorid den gesund h eitlich notwendigen Elementen z ugeordnet. Resorption und Ausscheidung: Suglinge und Kleinkinder r esorbieren zwischen 50 und 90 Prozent des Fluorids, E r wachsene nur 10 Prozent oder weniger. In Gegenwart a nderer Mineralstoffe wie

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Fluor in Lebensmitteln: Die Fluoridzufuhr mit den m eisten Lebensmitteln ist g ering. Den grten Teil zur Versorgung trgt das Trink wasser bei. Hier schwanken die Gehalte allerdings erheblich (von unter 0,3 mg pro Liter bis 1 mg pro Liter), sodass in v ielen Lndern eine Fluoridierung des Trinkwassers eingefhrt wurde. Diese ist in Deutschland jedoch nicht erlaubt. Im Reformhaus gibt es: - F luoridiertes Salz berdosierung: Fluorid kann akut giftig w irken, wenn mehr als 1 mg pro kg Krper g ewicht auf einmal aufgenommen wird. belkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen sind die ersten Erscheinungen. Eine Zufuhr in Hhe des d oppelten empfohlenen Tages richt w ertes in den ersten acht Lebens j ahren kann zu wei lichen Flecken im Zahn s chmelz fhren, eine noch hhere Zufuhr hat braune Ver f rbungen zur Folge (Dentalfluorose).

Betrgt die Aufnahme ber eine Zeit von mindestens zehn J ahren 10 mg oder mehr pro Tag, ist eine Skelett f luorose mglich. Diese uert sich in Gelenkschmerzen und - versteifungen als Folge von Verkalkungen. Fluoridprophylaxe und Z ahnkaries: In Deutschland erhalten etwa 80 Prozent der Suglinge und 50 Prozent der Klein- und Schulkinder regelmig Fluorid tabletten zur F rderung des Zahnwachstums und Vor beugung von Karies. Da in vielen Haushalten fluoridiertes Speisesalz verwendet und Fluor auch ber herkmmliche Kinder-Zahnpasta zugefhrt wird, stehen manche Wissen schaftler dieser Form der allgemeinen Fluoridprophylaxe allerdings kritisch gegenber. Zumal in manchen Gegenden der Trinkwassergehalt mit ber 0,7 mg pro Liter ausreichend hoch ist. Auskunft ber den G ehalt im Trinkwasser geben die G emeinden.

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MINERALSTOFFE

Selen
Der Selenbestand des Menschen betrgt ca. 1015 mg. Noch vor 100 Jahren als hchst giftiger Stoff angesehen, gewinnt Selen heute als krank h eits vor b eugendes Spurenelement immer grere Bedeutung. Resorption und Ausscheidung: Beim Menschen wird das o rganische Selen im oberen Dnndarm rasch zu rund 90 Prozent aufgenommen. Am s chnellsten werden die im G etreide vorkommenden o rganischen Selenverbindungen resorbiert. Die Ausscheidung er folgt hauptschlich ber den Urin (mehr als 50 Prozent) und den Stuhl. Schtzwerte fr eine a ngemessene Zufuhr pro Tag: - K inder 1060 g - J ugendliche und Erwachsene 3070 g Wirkungen im Krper: - B estandteil eines fr die Ent g iftung bedeutenden

Enzyms (Glutathionperoxi dase); dieses Enzym sorgt fr die Beseitigung schdlicher freier Radikale, die stndig durch Stoffwechselvorgnge im Krper sowie durch Stress, Zigarettenrauch und zu viel UV-Strahlung gebildet werden. - w ichtig fr den Jodstoffwechsel und damit die Schilddrsenfunktion - w irkt einer Vergiftung mit Schwermetallen (Cadmium, Quecksilber, Thallium und Silber) entgegen - w ichtig fr die krpereigene Abwehr Mangelerscheinungen: Bekannt wurde die KeshanKrankheit, die benannt ist nach einer Region in China, in der sehr viele Kinder, Jugend liche und junge Frauen an einer Herzmuskelschwche (Porzellan h erzen) starben. D iese Krankheit wurde ein d eutig als Selenmangelerkrankung n achgewiesen. Bei langfristiger parenteraler Ernhrung (Nhrstoffe werden direkt ins Blut gegeben) kommt

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es hufig zur Selenunterver sorgung mit Strungen der Muskelfunktion. Risiko g ruppen sind auch D ia l yse - und Muko viszidose - P atienten sowie strenge V eganer. Der Selengehalt der Lebensmittel ist abhngig von dem Selenvorkommen und der -ver fgbarkeit in den Bden. Der Selengehalt der Bden schwankt auf der Erde so stark, dass es einerseits aufgrund des Selenreichtums (Irland, in Teilen der USA, Israel, A ustralien, Sdafrika) zu Vergiftungs e r scheinungen von Tieren kommt, andererseits wegen sehr selenarmer Bden (Schottland, Neuseeland, in Teilen der USA und Chinas) Mangel e rscheinungen vorkommen. Der Selengehalt in Lebens m itteln wird durch starke Ver a rbeitung erheblich reduziert (z. B. Weizenvollkornmehl: 63,6 g /100 g; Weizenmehl Type 405: 19,2 g /100 g). Selen in Lebensmitteln: - s elenreich: Fleisch, Fisch, Nsse und Samen, Melasse, spezielle Selenhefen

-m  ig selenreich: Vollkorn getreide (die Selenresorption ist sehr gut), Knoblauch - s elenarm: Milch- und Milchprodukte, Gemse und Obst Im Reformhaus gibt es: Vielzahl vollwertiger, aus kontrolliert biologischem Anbau s tammender Lebensmittel; selenreich i nsbesondere: - N sse und Samen - V ollkorngetreideprodukte - M elasse - K noblauch Spezielle Selen-Nahrungs ergnzungsmittel auf der Basis von Spezialhefen. Selen-Kapseln in Kombination mit Antioxidanzien ( Vitamin C, E und Carotin). Vorbeugung und Therapie mit Selen: - z ur Strkung der Abwehrkrfte - z um Schutz vor Umweltgiften - z ur Vorbeugung und untersttzenden Behandlung gegen verschiedene Krankheiten (z. B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Rheuma)
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MINERALSTOFFE

berdosierung: Die Giftschwelle liegt etwa beim 20- bis 50-fachen der empfohlenen tglichen Zufuhr, d. h. bei ca. 25 mg fr die akute Toxizitt (Giftwirkung nach einmaliger Gabe). Die chronische Toxizitt (Giftwirkung nach Langzeiteinnahme) liegt bei 800 g/Tag. Bei Beachtung der Einnahme empfehlungen fr ReformhausProdukte ist die Gefahr einer Vergiftung ausgeschlossen.

Resorption und Ausscheidung: Zink wird beim Menschen zu ca. 30 Prozent resorbiert. Die Aufnahme ist u. a. abhngig vom Versorgungszustand und der Bindungsart. Resorptionshemmend wirken: - P hytinsure in Getreide; allerdings ist der Zinkgehalt von Vollkorngetreide p rodukten wesentlich hher als von Weimehlprodukten - C alcium und Casein (in der Milch) Resorptionsfrdernd wirken: - b estimmte Aminosuren in t ierischen Lebensmitteln

Zink
Der menschliche Krper enthlt insgesamt 2 g. 70 Prozent davon befinden sich in den Knochen. Sehr zinkreich sind auch die Insel z ellen der Bauchspeichel drse (Produktionsort des Hor m ons Insulin) und die mnnlichen Geschlechtsorgane. Eine kontinuierliche Zufuhr ist wichtig, da keine groen Zinkspeicher existieren.

Hauptausscheidungsort ist der Darm. Auerdem wird Zink ber die Niere und den Schwei ausgeschieden. Bei Hitzearbeitern und Sportlern knnen recht groe Mengen Zink ber den Schwei verloren gehen. Schtzwerte fr eine a ngemessene Zufuhr pro Tag: - K inder 39,5 mg - J ugendliche und Erwachsene 710 mg - S tillende 11 mg

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Wirkungen im Krper: Zink ist notwendiger Bestand teil von mehr als 100 Enzymen; daraus erklren sich seine vielfltigen Wirkungen und sein Einsatz als Arzneimittel. - Z ink ist notwendig fr das Wachstum von Zellen und Geweben, unter anderem auch fr das Haar wachstum - D ie Speicherung von Insulin ist zinkabhngig (die meisten Diabetiker haben sehr n iedrige Zinkwerte) - Z ink spielt eine wichtige Rolle in der Immunabwehr - Z ink ist wichtig fr die Fruchtbarkeit des Mannes - Z ink frdert die Ausscheidung von Schwermetallen wie Blei, Quecksilber und Cadmium - Z ink ist wichtig fr die Mobilisierung von Vitamin A aus der Leber Mangelerscheinungen: - v erschiedene Hauterscheinungen wie Schuppen und Ekzeme - H aarausfall - v erminderter Appetit - v ermindertes Geschmacksempfinden

-v  erzgerte Wundheilung - B eeintrchtigung der Fortpflanzungsfhigkeit - A nflligkeit fr Infektionen - b eim Heranwachsenden besonders auffllig: Wachstumsverzgerung und verzgerte sexuelle Reifung Zinkmangel kann verursacht werden durch: - z inkarme Lebensmittel - Z inkverluste infolge von Operationen, Traumen, Verbrennungen - s tarkes Schwitzen (Hitzearbeiter, Sportler) - v erschiedene Medikamente wie Diuretika, Corticoide, AC TH, Penicillamin und Thiocarbaminen - S chwangerschaft Erkrankungen, die regelmig mit einem Zinkmangel in Verbindung stehen: - W undheilungsstrungen - D iabetes mellitus - L ebererkrankungen

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MINERALSTOFFE

Zink in Lebensmitteln: - s ehr zinkreich (mehr als 100 mg/kg): Austern - z inkreich (2050 mg/kg): M uskelfleisch, Innereien - m ig zinkreich (520 mg/kg): Eier, Karotten, Kartoffeln, Milch, Kse, Fisch, Vollkorngetreide - z inkarm (weniger als 5 mg/kg): Obst, grne Gemse, Hlsenfrchte, Pflanzenl, Butter, Weimehlprodukte Die Lebensmittelverarbeitung spielt ebenfalls eine groe R olle: So enthlt polierter Reis nur etwa ein Fnftel des Zinks von Naturreis. Im Reformhaus gibt es: - V ielzahl naturbelassener Lebensmittel zum groen Teil aus kontrolliert biologischem Anbau, die einem Zinkmangel vorbeugen knnen. - Z ink ist enthalten in einigen Nahrungsergnzungspro dukten zur Vorbeugung bzw. zum Ausgleich eines Mangels an Spurenelementen.
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-I  n Verbindung mit Chrom wird Zink zur Verbesserung des Stoffwechsels beim Diabetiker empfohlen. Therapie mit Zink: Zink wird unter anderem zur Stimulation des Immunsystems, zur Verbesserung der Wund heilung und bei alters bedingten Sehstrungen (Maculadegeneration) eingesetzt. berdosierung: Gesundheitsgefhrdende Mengen von Zinkchlorid oder Zinksulfat knnen in saure Lebensmittel bergehen, die in verzinkten Behltern zubereitet oder aufbewahrt werden. Die Aufnahme von 2 g Zink fhrt beim Menschen zu Magen-Darm-Strungen und Fieber. Die chronische Aufnahme von mehr als 110 mg pro Tag hat eine Blut armut (hypochrome Anmie) zur Folge. Von einer Zinkzufuhr ber 30 mg pro Tag wird abgeraten.

Weitere Spurenelemente
Neben Eisen, Jod, Fluor, Selen und Zink gibt es noch eine Reihe von Spurenelementen, die essenziell, d. h. lebens- und zufuhrnotwendig sind. Kupfer Bestandteil von Enzymen; ist fr den Eisenstoffwechsel und zur Blutbildung notwendig. Mangan Bestandteil von Enzymen; zustzlich zum Chrom fr die Insulin w irkung notwendig; A ufbau von Knochengewebe. Chrom Spielt im Kohlenhydratstoffwechsel eine Rolle. Chrom ist Bestandteil des Glukose toleranz f aktors, der fr die I nsulinwirkung (Insulin = H ormon, das den Blutzucker spiegel senkt) notwendig ist. Cobalt Bestandteil des Vitamin B 12 ; aktiviert zahlreiche Enzyme. Molybdn Bestandteil eines Enzyms, das die Bildung von Harnsure im Stoffwechsel aktiviert. Silicium Am Stabilisierungsprozess der Knochen beteiligt; w ichtige Funktion beim Auf bau des Binde g ewebes und des K norpels. Zur Aufrechterhaltung der Elastizitt des Binde g ewebes notwendig; B estandteil der Kieselsure.

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24.03.2010

10:40 Uhr

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Mai 2010

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Verantwortungsvoller Umgang mit Rohstoffen.


vorwiegend aus kologischem Anbau naturbelassen hochwertig und rckstandsarm Erhalt der wertgebenden Inhaltsstoffe weder gentechnisch bearbeitet noch gentechnologischer Herkunft Kontrolle und Beratung der Anbauer durch eigene Agraringenieure

Werterhaltende Verarbeitung.

ohne chemisch-synthetische Zusatz- & Konser vierungsstoffe Verzicht auf knstliche Aromen ohne gehrtete Fette ohne ultraviolette, radioaktive oder ionisierende Bestrahlung (auch keine bestrahlten Zutaten) ohne knstliche Geschmacksverstrker

Garantierte und geprfte Produktsicherheit.


Aufwendige Kontrollver fahren fr Rohstoffe und deren Verarbeitung Transparenz vom Ursprung bis zum Endprodukt strenge Qualittsrichtlinien fr jede Warengruppe Rckstandsgrenzen weit unter der gesetzlichen Norm stndige unabhngige Kontrollen der Produkte im neuform-Labor alle Zutaten werden vollstndig deklariert

Gesunde Zukunft.

ganzheitliche Qualitt kologisch, sozialvertrglich, fair gehandelt soziale Verantwortung artgerechte Tierhaltung Kosmetik ohne Tier versuche Alternative Logistikwege zur Optimierung der CO 2 - Bilanz minimale Verpackung und bessere kobilanz Frderung von kologischen Bioprojekten und sozialen Frderprojekten

Reformhaus FachberaterInnen

...sind ExpertInnen fr ganzheitliche Ernhrung, Dit- und Nahrungsergnzungsmittel, Naturarzneimittel, Allergien, Naturkosmetik und werden stndig an der Reformhaus-Fachakademie aus- und weitergebildet.

Qualitt hat einen Namen.

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