Camarones Empanizados 1 kg de camaron pelado, desvenado y cortado en forma de mariposa 2 huevos 1/2 lata de leche evaporada, (carnation) 1 cc de jugo

magui 1 cc de salsa inglesa 1 cc de sal de ajo Pimienta Sal Pan molido En un recipiente agregar los huevos, leche, jugo magi, salsa inglesa, pimienta y sal de ajo. Viertes los camarones ya pelados y desvenados y se dejan marinar aprox. de 2 a 3 horas. Ya marinados los camarones se pasan por el pan molido uno por uno y se escurren. SALSA DE ARBOL 4-5 tomates Roma 1 rebanada de cebolla 2 dientes de ajo Un chorrito de aceite Sal al gusto Dejar hervir unos 5-8 minutos Ya hervido licuar y poner sal al gusto ROLLO DE CARNE FRIA Un kg lomo de res extendido como un bistec Un kg lomo de cerdo extendido como bistec 4 chorizos de buena calidad o longaniza 4 tiras de tocino Tres huevos cocidos duros (opcional) 4 tazas de agua Dos cebollas rebanadas finamente Una taza de vinagre Concentrado de pollo Sal y pimienta al gusto Jugo maggi y salsa inglesa Un trapo e hilera para amarrar o costurar Procedimiento Se salpimenta la carne dejndola reposar dos hrs con el jugo maggi la salsa inglesa ajo y cebolla y un chorrito de vinagre se extiende el trapo Se acomoda la carne de res se desmenuza el chorizo y la cebolla rebanada encima de la carne encima se acomoda la carne de cerdo se acomodan las tiras de tocino a lo largo y los huevos duros rebanados si se desea se enrolla bien apretado y se amarra bien se acomoda en una charola honda de horno con el agua vinagre cebolla el concentrado de pollo y se hornea tapado con aluminio dos hrs aproximadamente a 200 se deja enfriar se destapa se rebana y se sirve con la vinagreta y una ensalada VINAGRETA Ingredientes Media taza del jugo de la carne

1/3 taza de vinagre de manzana 1/4 taza aceite olivo Dos cucharadas de mostaza Una cucharada de cebolla finamente picada Una cucharada de perejil finamente picado Una cda salsa inglesa 4 yemas de huevo cocidas Procedimiento Se licuan las yemas con el jugo de la carne el vinagre la salsa inglesa agregando por chorrito el aceite de olivo se licua muy bien y se le agrega picado las claras el perejil y la cebolla y con esto se acompaa la carne. CAMARONES AL AJILLO 1kilo d camarones.3cucharadas soperas d aceite d oliva.6 dientes d ajo bien picaditos.1/2 cebolla blanca bien picadita.1/2taza d vino blanco.4 cucharadas d mantequilla.1 cucharada d pimienta blanca molida.1/2 cucharada d paprika.2 limones el jugo. cilantro picadito, 2 chiles guajillos desvenados y cortado en rodajas. Los camarones se pelan si lo deseas o solo los puedes partir por en medio y dejar la cascara se salpimenta con el jugo de limn, pimienta y sal, se coloca a fuego lento la mantequilla a que se derrita, cuando se derrite la mantequilla vaca el aceite de oliva se le agrega la pimienta, cebolla , ajo la paprika y los chiles guajillos: cuando todo esto esta medio sofrito que no se cosan tanto.se le vacan los camarones se terminan de sofrer ya que se cuezan rpido. Ya listo sele vaca el vino blanco se deja que suelte el hervor. se sirve con el cilantro picado. eso al gusto se acompaa con un rico arroz blanco y verduras, entre ms ajo les pongas saben ms ricos..
ASADO DE PUERCO 1.- 1 kilo de carne de puerco en trocitos 1Kilo de costillita de puerco 4 chiles anchos 3 chiles guajillos 1 cabeza de ajo 1/2 cebolla 1 cuch, de organo , 1 cuch. de comino , 1 cuch. de pimienta, 2 cuch. de tomillo , 4 clavos de olor ,3hjas de 1 laurel rajita de canela , sal, manteca de puerco, : hervir las carnes con sal , ajo y ,laurel se fren los chiles ya limpios, se licuan con las especies 4 dientes de ajo y la cebolla con caldo de la carne. En una cazuela se pone la manteca , se agrega la carne se dora bien y se vaca lo licuado hervir un buen rato , se sirve con arroz y frijolitos fritos . 2.- un kilo y medio de pierna de puerco le pongo tres chiles anchos y tres de Chile cascabel con un tomate rojo y un cuarto de cebolla y tres hojas de laurel Pones a hervir tu carne ya cortada en trozos ya que la sientas suave saca el caldo y en ese caldo en la licuadora poes tus chiles y el tomate y la cebolla a licuar y en la misma cazuela pones a dorar la carne y en seguida le pones tu Chile con el caldo ya que empiece a hervir le pones las hojas de laurel le bajas a fuego lento a que espese beras que rico te sale a ponle sal a tu gusto y siempre prueba por si le falta Srvelo con sopa de arroz y frijoles ya sean refritos o de la holla o sea enteros CONEJO AL VINO 1 conejo 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimentn 1/4 cucharadita de pimienta libra de mantequilla 1 cebolla taza de pur de tomate 1 taza de vino dulce

1 taza de vino seco 1 taza de vino tinto Modo de preparacin Limpie el conejo y crtelo en porciones. Adbelo con sal, pimentn, y pimienta. Sofra el conejo en la mantequilla caliente junto con la cebolla cortada en ruedas finas. Aada el pur de tomate y djelo cocinar de 2 a 3 min. a fuego lento. Eche el vino dulce, el vino seco y el vino tinto. Tape la cazuela y djelo cocinar a fuego lento hasta que se ablande.

CHILES JALAPEOS EN ESCABECHE: INGREDIENTES: 1 KILO DE CHILES JALAPEOS O CUARESMEOS 1 MANOJO DE CEBOLLAS DE CAMBRAY 4 ZANAHORIAS CORTADASEN RODAJAS 7 PAPAS DE CAMBRAY LAS MAS PEQUEAS. 1 COLIFLOR PEQUEA,DESBARATADA EN ARBOLITOS. ACEITE DE OLIVO 1/4 ACEITE DE MAIZ 1/4 6 HOJAS DE LAUREL VINAGRE DE MANZANA 1 LITRO OREGANO 1 CUCHARADA GRANDE CONSOME EN POLVO AL GUSTO 1/2 LITRO DE AGUA 2 CABEZAS DE AJO PREPARACION: PON EL ACEITE Y AGREGA LOS CHILES, LAS CEBOLLAS , LAS ZANAHORIAS,AJOS, COLIFLOR,Y SOFREIR, CUANDO ESTEN A PUNTO , AGREGA EL VINAGRE, LAS HIERVAS DE OLOR, EL OREGANO, Y EL AGUA, SAZONALO CON EL CONSOME EN POLVO Y DEJA HERVIR POR 15 MINUTOS, RETIRA DEL FUEGO Y YA FRIOS GUARDALOS EN UN FRASCO CON TAPA, DENTRO DEL REFRIGERADOR ADOBO PARA CARNE ENCHILADA
Cocer unos cinco chiles anchos rojos, los licu con tres dientes de ajo, un puito de pimienta entera, un puito de comino y un puito de organo adems de tres cucharadas de vinagre de manzana y sal al gusto. Te debe quedar una pasta ni muy espesa ni muy liquida. Salpimentas la carne (si es de puerco mejor ) y le agregas la salsa encima la impregnas muy bien y la metes al refrigerador a reposar por unas doce horas.

TINGA DE POLLO Pechuga de pollo Cebolla Jitomate Hojas de laurel Ajo Chile chipotle Sal Caldo de pollo Preparacin Se cose el pollo y se desmenuza, la cebolla se pica en juliana, se frie la cebolla junto con las hojas de laurel, ya q esta transparente se le agrega el pollo, aparte se pone a hervir el jitomate y se luca junto con el chile, la cebolla sal y ajo, se le vierte en el pollo y se deja sazonar se le agrega un poco

se caldo de pollo y listo. POZOLE DE CAMARON 2 tazas de maz para pozole precocido 1 1/2 litros de caldo de pescado 2 chiles guajillo, remojados y sin semillas 1/4 cebolla 2 dientes de ajo 2 jitomates 1 rama de epazote 36 camarones 2 tazas de lechuga, rebanada y desinfectada 4 rbanos, rebanados 1 1/2 cebolla, picada 2 limones, partidos 4 tostadas oregano, chile piqun, y sal al gusto. PREPARACION: Hierva el maz en el caldo por 10 minutos. Licue los chiles, la cebolla, el ajo y el jitomate con un poco del caldo de pescado. Cuele y aada la salsa y el epazote al maiz. Hierva por 15 minutos. Agregue los camarones dejelos hervir alrededor de 10 minutos. Sazone con sal al gusto y deje que suelte de nuevo el hervor Sirva acompaado de la lechuga. los rbanos, la cebolla, el organo, el chile piqun, el limn y las tostadas
EMPANIZADO 1. Paso la carne, pollo o pescado primero por harina blanca despus por huevo sazonado con sal pimienta y ajo picado y despus al pan molido o empanizador (el empanizador hay ocasiones k lo licuo para que quede muy finito) 2. Para marinar la carne, licuar 1huevo,unas gotas de vinagre, ajo, sal, pimienta y cebolla en esta mezcla reposa tu carne mnimo por una hora. 3. Pasar primero las piezas de pollo pierna y muslo por una mezcla de leche con sal pimienta luego harina despus huevo batido y por ltimo por el pan molido queda sper rico y crujiente. 4. Pasa el bistec de res o pollo por harina, quita el excedente y psalo por huevo batido, luego al pan molido agregas queso parmesano molido, sal y pimienta al gusto, revuelve y pasa el bistec por la mezcla anterior, despus del huevo y listo. POLLO A LA CAZADORA 1 cebolla mediana picada 3 dientes de ajo grandes picados 1 lata grande de championes 2 cucharadas de las de cocinar de salsa inglesa 1 cucharada de las de cocinar de salsa de soya 1 cucharada sopera de harina

200 gramos de tocino picado 1 taza de caldo de pollo. Sofreir el tocino, agregar la cebolla y el ajo a que se acitronen. Agregar los championes bien escurridos y dejarlos por 3 min aprox. Agregar la harina y revolver muy bien, una vez incorporada se le agregan las salsas. Despues el pollo crudo. Si se empieza a pegar ir agregandole el caldo de pollo. Cocer a fuego bsjo hasta q el pollo este cocido. Queda delicioso. BORREGO ASADO Cuando el borrego ya esta descuartizado se pone una o dos horas en agua con sal.. Despus se marina con naranja agria pimienta ajo tomillo y mostaza en todo el animalito, todo esto un dia antes de asarlo.... Tarda en coserse 4 horas antes de empezar asarlo lo baas de manteca con pimienta para darle lo dorado y crujiente a la carne lo vas voltiando cada media hora por 4 horas TORTA DE VEGETALES

1 tz de alimento lquido de soya sabor natural 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada 12 tortillas ligeramente fritas 8 tomates verdes 2 a 5 chiles serranos 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 1/2 cdas de consom de pollo en polvo 1/4 de tz de cilantro, lavado y desinfectado 1 cdita de aceite 1 cebolla morada, en rodajas 1.RELLENA las tortillas con el pollo y acomoda en los platos. Reserva. 2.ASA los tomates, los chiles y la cebolla blanca en una sartn o comal, con unas gotas de aceite, hasta que estn muy dorados por todos sus lados. 3.LICA con el ajo, el consom en polvo y el alimento lquido de soya, hasta obtener una salsa. 4.VIERTE en una olla con un poco de aceite y fre hasta que hierva. 5.BAA las enchiladas con la salsa y acompaa con aros de cebolla moradas y hojas de cilantro troceadas. TORTITAS DE RES CON ARROZ Y LENTEJAS 300 g de carne de res molida 1 tz de arroz integral, cocido 1/2 tz de lentejas, cocida 1 diente de ajo 1 cda de cilantro 1/2 calabaza italiana 1/2 pimiento 1 zanahoria 1/4 de cebolla morarada 1 clara de huevo 1 pizca de jengibre en polvo

2 cdas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1.MEZCLA la carne con el arroz y las lentejas. 2.PICA finamente el ajo y el cilantro. 3.CORTA la calabaza, el pimiento y la zanahoria en cubos pequeos, y la cebolla en trozos. 4.INCORPORA el ajo, el cilantro, los vegetales y la clara de huevo. Mueve con ayuda de una pala de madera para integrar todos los ingredientes. 5.SAZONA con sal y pimienta al gusto y espolvorea el jengibre. 6.FORMA bolas con la mezcla anterior y aplasta para dar forma de tortitas. 7.CUECE por ambos lados con el aceite de oliva. 8.SIRVE calientes y acompaa con la guarnicin de tu preferencia. Marinada borracha (Ingredientes para 150 ml) 1/2 tz de cerveza clara 2 ajos 1 chile chipotle adobado 1 cda de salsa inglesa El jugo de 1 limn real 1.TROCEA los ajos y corta el chile en juliana. 2.DISUELVE la salsa inglesa y el limn en la cerveza. 3.AGREGA los ajos y el chipotle. Marinada ctrica (Ingredientes para 300 ml) El jugo de 1 naranja El jugo de 1 mandarina El jugo de 1 limn 3 cdas de miel 4 ramas de tomillo 1/4 de tz de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto .MEZCLA los jugos y disuelve la miel. Agrega las ramas de tomillo. AGREGA el aceite en forma de hilo. Mueve hasta que se integre completamente. SAZONA con sal y pimienta al gusto. Marinada oriental con chile (Ingredientes para 150 ml) 2 chiles cuaresmeos 2 cdas de salsa de soya 1 cdita de jengibre, finamente picado 1 ajo finamente picado El jugo de 2 limones 1/2 tz de aceite de maz 1.ASA los chiles y corta en medias lunas. 2.MEZCLA la salsa de soya con el jengibre, el ajo, los chiles y el jugo de limn. 3.INTEGRA el aceite poco a poco con un batidor.

Marinada especiada (Ingredientes para 300 ml) 3 cditas de perejil 2 chiles se rbol secos 2 pizcas de comino en polvo 1 tz de vino blanco 3 clavos de olor 6 cdas de aceite de oliva Sal al gusto .PICA finamente el perejil y corta en rodajas los chiles. MEZCLA el perejil con el chile, el comino, el clavo y el vino. Sazona con sal. VIERTE el aceite y bate para integrar. Marinada al pastor (Ingredientes para 300 ml) 1 chile pasilla, remojado 1 chile guajillo, remojado 50 g de achiote 1 tz de jugo de naranja 50 g de pia 2 cdas de vinagre blanco 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla Sal al gusto 1.DESVENA los chiles y retira las semillas. Disuelve el achiote en el jugo de naranja. 2.LICA la mezcla anterior con la pia, el vinagre, el ajo, la cebolla y los chiles. 3.CUELA y rectifica sazn. Marinada cremosa (Ingredientes para150 ml) 1/2 tz de yogur natural 1 cda de perejil (slo las hojas) 1 diente de echalote 2 cdas de jugo de pia La ralladura de 1 limn Sal y pimienta blanca al gusto 1.PICA finamente el perejil y el echalote. 2.INTEGRA el jugo de pia al yogur y salpimienta al gusto. 3.AGREGA la ralladura de limn, el perejil y el echalote. Esta marinada es ideal para pescados magros.
ENCHILADAS VERDES CON SOYA

1 tz de alimento lquido de soya sabor natural 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada 12 tortillas ligeramente fritas 8 tomates verdes

2 a 5 chiles serranos 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 1/2 cdas de consom de pollo en polvo 1/4 de tz de cilantro, lavado y desinfectado 1 cdita de aceite 1 cebolla morada, en rodajas 1.RELLENA las tortillas con el pollo y acomoda en los platos. Reserva. 2.ASA los tomates, los chiles y la cebolla blanca en una sartn o comal, con unas gotas de aceite, hasta que estn muy dorados por todos sus lados. 3.LICA con el ajo, el consom en polvo y el alimento lquido de soya, hasta obtener una salsa. 4.VIERTE en una olla con un poco de aceite y fre hasta que hierva. 5.BAA las enchiladas con la salsa y acompaa con aros de cebolla moradas y hojas de cilantro troceadas.
BARBACOA BLANCA La carne (pecho, costilla, falda o que tenga pellejo y gordura) en trozos pequeos, a un kilo le pongo dos hojas de laurel, dos hojas de aguacate, licuo una cebolla con 3 dientes de ajo grandes, 1/2 cucharada organo , 1/4 de t de vinagre de manzana, pimientas enteras, sal y 2 t de agua; lo dejo cocer a fuego bajo hasta que se consuma el lquido y la carne se deshebre fcilmente, preparo los tacos con tortillas hechas a mano, salsa verde , cilantro y cebolla picados. BARBACOA ROJA: 5 kg de carne (costilla, falda, paletilla o que tenga grasita) 2.5 kg de tomate, 1 kg cebolla morada, 6 dientes de ajo, 3 pza chile de color, 3 pza chile guajillo, 1/4( del tubo) de canela, 2 cucharadas sopera de organo verde, 100 ml vinagre blanco, una copita vino tinto (Jerez), 5 pimientas gordas, una pizca de comino, 1 clavito, hoja de laurel y hoja de aguacate al gusto, sal y manteca de cerdo la necesaria. Limpia los chiles, les quita las semillas y ponlo a remojar con el vinagre y el vino, cuando ya est blandito licuas con los dems ingredientes excepto las hojas y dejas marinar la carne con lo licuado unas 3 horas agregndole sal y manteca. En una vaporera, colocas agua al fondo y encima de la malla forras con papel aluminio colocas una capa de carne y unas hojas de laurel y aguacate, repite la operacin, cierras muy bien, cocer por 3 hrs y acompaa con la tradicional salsa verde.

BARBACOA DE RES ESTILO GUADALAJARA ( seca o caldosa): Ingredientes 3 kilos de carne de res, (costillas,falda y carne con nervios) 1 cda. de pimienta 4 chiles ancho y 4 guajillo son semillas. 1/2 cdita. de comino en polvo hojas de aguacate 5 hojas de laurel

4 cucharadas de tomillos seco 2 cebolla en rodajas Hojas de pltano para el fondo de la vaporera. 1 cdita. de organo 10 dientes de ajo machacados con sal sal al gusto Preparacin: Se parte la carne en trozos. Una noche antes se pone a reposar la carne untada con esta pasta: se licua la pimienta, los chiles secos, comino, organo, las hojas de aguacatillo, ajos y sal, para crear una pasta y se la untas a la carne agregar encima el tomillo en toda la carne Si se pone una noche antes a reposar. Poner la carne en una Vaporera grande agrega la cebolla, el laurel Tapar la olla primero con papel aluminio y encima la tapadera de la olla, y se forra el fondo de la vaporera con la hoja de pltano. Se cocina primero a fuego alto y cuando da un hervor, se pone a fuego bajo, de 3 a 4 horas y listo. la opcin de Barbacoa Caldosa es exactamente igual solo que al poner a reposar la carne un da antes se le agregan 2 litros de agua y en lugar de cocinarla en vaporera la cocinas en una olla grande a hervir a fuego medio por 4 horas, agregas 1 litro ms de agua y consom de pollo para sazonar.
POLLO CON ARROZ Y CHAYOTE Pollo en piezas 1 taza d arroz 2 jitomates 1/4 cebolla 2 dientes d ajo Chile dulce al gusto Chile gero al gusto Organo negro Perejil Achiote tabasqueo Aceite d olivo c/n Chayote o la verdura de tu eleccin. Pones a hervir agua. Sofres el arroz con aceite de olivo. Licuas el tomate, cebolla, los chiles y cuando el arroz toma un color dorado se lo agregas y sigues sofriendo a q se seque. Agregas el pollo al agua hirviendo y le agregas las hojas d perejil y de organo. Cuando hierva lo espumas y agrega el sofrito del arroz y la verdura en cubitos y sal. Para darle color bates el achiote con poquita agua y lo agregas hasta obtener el "coloradito". Agregas organo negro y listo.

JAIBA PARA PANUCHOS

1/2 kg d pulpa d Jaiba 3 tomates

1/2 cebolla gde 1/2 pimiento verde 1/4 de Chile dulce 1 chile chipotle de lata 1 diente d ajo Cilantro Aceite y sal Todo a finamente picado y se sofre con el aceite ya q este suavizado todo se machaca como si fueran a preparar una salsa casera, ya q este bien machacada le agregan la Jaiba y la revuelven bien, y la dejan a q consuma un poco el guiso y ya listo!! Espero les guste y con una cebollita morada con limn y Chile amashito queda excelente

COSTILLA EN SALSA VERDE 1/2 Cucharadita Comino molido, 6 Dientes de Ajo, 1 Cucharada Sal, 2 Kilos de Costillar de cerdo, cortado en trozos o 2-3 costillas cada uno 2 Cucharadas de Manteca de cerdo, o aceite 4 Tazas de Agua, 6 Dientes de Ajo, 1/4 Pieza Cebolla, partida en trozos 8 Piezas de Chile serrano, 1 Kilo Tomate verde, sin cascara Ramas Cilantro, fresco Al Gusto s Gustan Agreguen Nopale, Calabaza O Papas Mezclar el comino con el ajo picado y la sal, y untar las costillas con la mezcla (Conviene hacer esto el da anterior) Poner las costillas en una olla grande o caldero de hierro con agua fra hasta cubrirlas. Llevarla al fuego y cuando comience a hervir, bajar el fuego a medio. Tapar y cocer hasta que el agua se haya evaporado y la carne est bastante tierna y un tenedor penetre con facilidad (alrededor de 1 hora). Debe de quedar algo de grasa de la carne en la olla, si no, agregar la manteca o el aceite y frer las costillas durante 10 minutos. Separar la grasa de las costillas y reservarla. Poner el agua y los dientes de ajo en una cacerola grande. Dejar que hierva, agregar la cebolla y los chiles, y cocer durante 5 minutos. Aadir el tomate verde y seguir cociendo otros 4 minutos. En un procesador de alimentos hacer un pur con el tomate verde, los chiles, el ajo y la cebolla hervidos; agregar 2 tazas del agua en que se coci todo. Agregar el cilantro y procesar unos instantes ms, de manera que el cilantro apenas se muela. Si la salsa queda demasiado espesa, adelgazarla con un poco ms del agua de los chiles.

En un sartn grande, calentar 2 cucharadas de la grasa reservada. Agregar el pur de tomate verde, dejar que comience a hervir, bajar el fuego y cocer, con tapa, durante 10 minutos. Incorporar est salsa a la olla de las costillas, mezclar todo bien y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta. PAPAS BRAVAS 4 papas medianas 1 lt de agua 2 cdas de aceite de oliva 1 cebolla, en cuartos 1 diente de ajo 3 jitomates, en trozos 1 cdita de salsa tipo Tabasco 1 cda de mayonesa 1 cda de azcar 1/4 de tz de vino blanco 2 cdas de pprika Sal y pimienta al gusto 1.PELA las papas y corta en gajos medianos. Calienta el agua en una olla mediana y aade los gajos de papa, cuece durante 10 minutos, a fuego alto. 2.ESCURRE las papas, coloca en una charola para horno, barniza con aceite y salpimienta. 3.HORNEA a 160 C, durante 40 minutos o hasta que estn cocidas y doradas; reserva. 4.ASA en un comal la cebolla, el ajo y los jitomates, durante 15 minutos. 5.LICA la cebolla, el ajo, los jitomates, la salsa Tabasco, la mayonesa, el azcar y el vino; salpimienta y cuela. 6.ESPOLVOREA las papas con la pprika y un poco de sal. 7.SIRVE y acompaa con la salsa. JUGO VERDE: 1 Nopal mediano 1 Rebanada de pia 5 Ramas enteras de perejil Jugo de 1 toranja Jugo de 1 limn agrio 1 Rama de apio con todo y hojas. Se mezcla todo junto en la licuadora, se bebe en ayunas, sin colar. Ayuda a eliminar grasas, azcar en la sangre y el colesterol, amn de ser un excelente laxante menor y diurtico, ya que se compone de fibras naturales. Es delicioso. JUGO QUEMA GRASA: taza de papaya pelada en cubos de taza de pia en cubos 2 rebanadas de sanda en cubos 1 pltano sin cascara 1 taza de agua

licuar todos los ingredientes y tomar de inmediato tomar todos los das en ayunas y mucha agua durante todo el da para ayudar al cuerpo a eliminar toxinas. Este jugo tiene propiedades desintoxicantes, diurticas, astringentes, laxantes, remineralizantes e hidratantes que sirven par bajar el colesterol, los triglicridos y combatir el estreimiento. JUGO ARTRITIS: 1 vaso de jugo de toronja 4 hojas de espinaca una ramita de perejil un pepino entero sin pelar. preparacion: Licuar todos los ingredientes colar y tomar 2 veces por da NOPALES CON RAJAS
Fren con muy poco aceite rajas de chile poblano, cebolla rallada, un dientito de ajo y championes ese ser el relleno, posteriormente colocan en el comal los nopales, al darles la primera vuelta colocan quesillo, queso manchego o panela y vierten un poco del sofrito encima.

Pechugas de Angel con crema Nestl

una pechuga cortada en cuadros ygual las papas y las salchichas en rodajas sofries con mantequilla pones medio pimiento verde en tiras aparte licuas tomate cebolla ajo oregano pimi un chile chipotle y vacias al pollo dejar k se cocine asta k suavise la papa cuando lo sirves baas con media crema:acompaas con arroz blanco y totopos .

Lengua de res en salsa de jitomate y rajas

- 1 lengua de res - Aceite de maz - 30 gramos de mantequilla - 1/4 de cebolla blanca picada finamente - 1 diente de ajo picado - 1 taza de arroz precocido - 1 taza de vino blanco o de caldo de pollo - Sal y pimienta - 1 taza de agua Para la salsa: - Aceite de maz - 1/2 cebolla cortada en plumita - 2 dientes de ajo picados - 3 jitomates cortados en cubos grandes - Una pizca de tomillo seco - Sal y pimienta molida - El caldo donde se coci la lengua - 3 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y cortados en rajas Preparacin: La lengua se pone a cocer con agua en una olla expres durante hora y media. Una vez cocida, se le quita la piel y se rebana. Se reserva el caldo de la lengua. Aparte, en una cacerola se vierte un chorrito de aceite junto con la mantequilla, la cual ponemos al fuego a que se funda. Enseguida agregamos la cebolla hasta que est transparente, y se aade el ajo; mezclamos por un par de segundos y se incorpora el arroz precocido. Cuando el arroz est humedecido por el aceite se integra el vino blanco y sazonamos con sal y pimienta. En cuanto

hierva la mezcla bajamos el fuego y tapamos la cacerola. La dejamos as por 25 minutos o hasta que todo el lquido se evapore. Preparacin de la salsa: En un sartn caliente se saltea la cebolla; en cuanto se ponga transparente se integra el ajo, lo envolvemos con la cebolla y se agrega el jitomate partido. Todo se mezcla y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Pasado este lapso se aaden tomillo, sal y pimienta; se revuelve todo muy bien, y se incorpora un poco del caldo donde se coci la lengua. Se cocina a fuego suave hasta que se reduzca el lquido a la mitad. Se agregan las rajas de los chiles poblanos y se mezcla todo. Se cocina nuevamente por unos minutos para que se incorporen los sabores. Si la salsa queda un poco espesa se puede agregar ms caldo lengua. Se sirven las rebanadas de lengua calientes baadas en la salsa, tambin caliente. Se acompaa con el arroz blanco que preparamos

ROLLO DE CARNE
750 de carne de res molida 1 huevo 1/2 copa de vino blanco seco ( opcional) 100 g de queso parmesano, rallado La miga de una rebanada de pan desmenuzada 2 manojos de berros, limpios y picados 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de tomillo en polvo 2 cucharadas de pan rallado, molido cucharadas de salsa de tomate rojo 1 cucharada de organo en polvo sal y pimienta al gusto.

OPCIONAL : HUEVO COCIDO EN REBANADAS AL GUSTO Bata el huevo,saznelo con sal y pimienta, agregule el vino, la 1/2 del queso, la miga del pan, y revuelva todo muy bien.Incorpore la carne,vuelva a mezclar todo y djelo reposar por dos horas. Enseguida, ponga en un cuenco los berros, el aceite,el tomillo, el pan rallado, la sal y mezcle todo muy bien. Divida la carne en 3 partes, engrase un molde rectangular con un poco de aceite y cubra el fondo del molde con una parte de carne. Coloque sobre ella la mitad de la mezcla de berros y recbralos con otra parte de carne. Repita la operacin poniendo berros y termine con carne. Cubra el preparado con el queso restante y la salsa de tomate aromatizada con el organo; introduzca el molde al horno, precalentado a 180C , durante 40 50 minutos. Por ltimo, retire el molde del horno,desmolde y sirva la carne cortada en rebanadas y acompaada de ensalada verde. El procedimiento del molde rectangular se puede hacer en base de aluminio para enrollar y a su vez este rollo ponerlo en el horno dentro de una charola especial.

POLLO RELLENO, RECETA TRADICIONAL

200 grs de manteca 1 lechuga escarola 150 grs de jamn 8 jitomates huevos duros 100 grs de aceitunas 50 grs de pasas 2 yemas de huevo 150chorizo grs 1 copa de coac 50 grs de piones 250 grs de carne magra de cerdo molida 1cebolla 1 ajo 1 manzana sal 1 pollo grande

Limpiar perfectamente el pollo y prepare el relleno, corte en trozos pequeos el jamn, los huevos duros, el chorizo, las pasas,y las aceitunas; agregue la carne de cerdo molida, sal y los piones; aparte se baten las 2 yemas y un poco de coac incorpore a los dems ingredientes colocar en un molde para meter al horno y poner la cebolla, ajo y los 150 grs de manteca y la manazana. Rellenar el pollo y entre el relleno se intercala 50 grs de manteca, espolvorear con sal y poner en un refractario meter al horno a fuego alto, checar de vez en vez cuando se bae con la salsa encima del pollo para que dore, al final de la coccin agregue el resto del coac; para adornar utilice los 8 jitomates metindolos al horno en una charola unos cuantos minutos a fuego medio, limpie la lechuga y corte en trocitos colocndola en el refractario alrededor del pollo y los jitomates asados intercalando.

ARROZ CON CHILE POBLANO 2 tzs de arroz 4 chiles poblanos 2 cdas de mantequilla 4 tzs de agua 1/2 tz de granos de elote 1 rama de cilantro 1 diente de ajo 1/4 de cebolla troceada LAVA el arroz en el chorro del agua, hasta que el lquido salga transparente. Escurre en una coladera y reserva. ASA los chiles sobre la flama directa, utiliza unas pinzas para poder voltearlos. Elimina la piel, las venas y las semillas con ayuda de un cuchillo bien afilado.

LICA los chiles con el agua, el cilantro, el ajo y la cebolla. Dora ligeramente el arroz en la mantequilla VIERTE los chiles licuados al arroz y agrega los granos de elote. Cocina a fuego bajo, por 20 minutos, a partir de que empiece a hervir. POLLOS EN JUGO DE PIA 3 pollos medianos 2 dientes de ajo 6 hojas de organo 1 cucharada de pimienta 3 clavos, comino, sal y vinagre 250 grms de manteca 250 grms de nuez moscada 1 lata de jugo de pia Los pollos se parten en cuartos, se remojan con el recado deshecho en vinagre y sal; luego se frien en manteca bien caliente y cuando estn bien doraditos se acomodan en una cacerola, se les agrega el jugo de pia y un poco de agua, se dejan a fuego lento, deben quedar en su jugo. pastel de carnes
1/2 Kg de carne molida de cerdo 1/2 Kg de carne molida de res 1 Cebolla mediana picada finamente 2 3 2 4 Dientes de ajo picados finamente Cucharadas soperas de perejil picado finamente Zanahorias en cuadros chicos Rebanadas de jamn en cuadritos

1/2 Tza de aceitunas picadas 3 Huevos (crudos) 1 Pimiento morrn verde picado 1 Cucharada de alcaparras 1 Tza de pal molido Sal y pimienta Tocino en rebanadas delgadas (para adornar) Preparacion: Se colocan las carnes en un bowl y se le agregan todos los ingredientes a excepcin del tocino, se mezcla todo perfectamente bien con las manos; engrasar un refractario con mantequilla y espolvorearle un poco de pan molido, vaciar la carne y acomodarla, al final se colocan rebanadas de tocino, se cubre el molde con papel aluminio, se hornea a 180 C o 350 F durante 1 hora o hasta q est bien cocido, se destapa y se mete nuevamente al horno para que dore y se consuma el jugo q suelta la carne, tiene que quedar seco.

Pierna mechada en salsa 2kg pierna de cerdo 12cebollitas cambray 6 chiles guajillo 1cabeza de ajo partida por mitad Un poco de pasta de tomate , sal, pimienta , y 2cucharadas de consom Se puede mechar con salchichas tocino ciruela seca cacahuate Se rellena la carne se pone al horno a 300* por 3 hrs tapada con aluminio Con el jugo que solt se viven los chiles y se lican junto con la pasta de tomate , consom Ya fra la carne se rebana , se baa con la salsa y consom y se vuelve a poner al horno con las

cebollas y el ajo dorados aparte , quedo buensima para Ao Nuevo es un plato diferente Dios los bendice a todos Arroz verde con chile de rbol
en 1 taza de agua lican un manojo de cilantro no muy grande, 1 cuarto de cebolla, un cubo de consom de pollo y 1 diente de ajo, le agregan la mezcla al arroz previamente dorado y completan lo que falte de agua, un poco de sal, y si quieren agregan los chiles al gusto y es todo POLLO HORNEADO 1 CUCHARADA MANTEQUILLA, 1 CUCH DE MOSTAZA REGULAR , 1/2 CUCH DE PAPRICA, 1/2 CUCH DE ROMERO MOLIDO,1/2 CUCH AJO EN POLVO, SAL Y PIMIENTA JUNTAS TODO ESTO EN UN TAZON Y EMBARRAS EL POLLO POR DENTRO Y POR FUERA , LO PONES EN UN TRASTE DE HORNO LE PONES PAPAS CORTADAS EN CUARTOS , ZANAHORIAS EN PEDAZOS GRANDES , CEBOLLAS A TU GUSTO LES ROSEAS POQUITA SAL PIMIENTA Y 1 TAZA DE JUGO DE NARANJA O AGUA LO TAPAS BIEN CON PAPEL ALUMINIO Y AL HORNO A 350 GRADOS POR 1 HORA Y MEDIA . SI LO DESEAS ANTES DE HORNEAR PUEDES CORTAR EL POLLO EN PEDAZOS Y QUITAR LA PIEL MUY GRUESA ( OPCIONAL)

TACOS AL PASTOR INGREDIENTES: 40 Tortillas Taqueras 1 Kilogramo de Pierna de Cerdo 1 Taza de Vinagre Blanco 1 Taza de Jugo de Pia 1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas 1 Cebolla Picada Finamente 3 Chiles Guajillo 2 Chiles Ancho 1 Diente de Ajo Picado 1 Cucharada Sopera de Cominos 5 Clavos de Olor Sal al Gusto PREPARACIN (1) Marinar la carne con el vinagre durante dos horas. (2) lavar y desvenar los chiles, cocerlos con 1 taza de agua hasta que suelte el hervor y estn suaves. (3) Licuar los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, los cominos y clavos. Agregar el jugo de pia y una pizca de sal. (4) Colar y hervir la mezcla por unos minutos. Comprobar la sazn y retira del fuego para que la salsa se enfre. (5) Marinar la carne con lo anterior, durante aproximadamente 30 minutos. (6) Sofrer la cebolla hasta que cristalice, aadir la carne y dejar cocer. (7) Calentar las tortillas y coloca la carne sobre ellas para hacer los tacos PASTEL AZTECA: INGREDIENTES 250 ml leche evaporada 3 chiles poblano asados 1 cubito caldo pollo 2 pechugas de pollo cocidas desmenuzadas 15 tortillas de maz 1/4 kg de queso chihuahua o gouda 1/4 lt crema acida de vaca Preparacin Las tortillas se pasan por aceite caliente, sin dorar. Se licuan la leche, chiles sin semillas, cubito pollo, y la crema En un refractario engrasado se pone un poco de mezcla de chile Luego una capa de tortillas, pollo y ms mezcla Otra capa de tortilla, pollo y mezcla As hasta terminar con tortilla y queso. Se hornea en horno precalentado a 180 gados y se deja a 150 grados por 45 min. CAMARONES SARANDEADOS: 1 Kg de camaron U-15 pelado, limpio y abierto en mariposa Una cabeza de ajos 1 cda. De mayonesa 1/2 cda. De mostaza

1/2 cda. De salsa de botella (la de su preferencia) Salsa inglesa Salsa maggi Salsa de soya Sal y pimienta En una cacerolita pequea poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara a freir en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy muy bajito con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un pure con ellos, (cuidando de que el fuego no este muy alto porque los dora y ya no sirven). Aparte salpimentar los camarones generosamente, de manera que al ponerlos en las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta. En un recipiente mezclar la mayonesa, la mostaza, la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor ,Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador fino para recoger el pure que va saliendo, ese pure se unta con una brochita los camarones ya salpimentados y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demas ingredientes (con la misma brochita) se cierra la prensa y se asa el camaron por un lado y por el otro, recuerda que el camaron se cocina rapidamente. CHILE RELLENO DE SALCHICHA INGREDIENTES: 10 Chiles jalapeos ( escogerlos grandes y verdes) 10 salchichas de pavo (escogelas pequeas de similar tamao al chile) 150 grs. de requeson 3 cucharaditas de cebolla finamente picada. una cucharadas de caldo de chile chipotle de lata. sal y pimienta al gusto. 20 tiras de tocino delgadito. PREPARACION: Comenzaremos lavando perfectamente bien cada Chile, lo partiremos por mitad a lo largo, quitaremos con cuidado de no romper las venitas y las semillas, reservar, incorporar con un globo batidor o batidora en velocidad baja la cebolla, el queso requeson, el caldito de chipotle, sal y pimienta, probar hasta tener buen sazn, con esta mezcla rellena cada una de las mitades de los chiles y reserva, ahora partir cada salchicha por mitad y ponerla en una plancha o sarten para dorar un poco cada una, cada mitad de salchicha acomodala encima del dip que preparaste dentro del chile, enrolla con el tocino firmemente y poner a dorar este en una parrilla, sarten o plancha, servir de inmediato al salir.

Gorditas de nata 1 Kg. De nata 2 Tazas de azcar 10 huevos 2 Cdas de royal 1 kg. De harina 1 taza de leche colorante amarillo 2 cucharadas de vainilla. Procedimiento: Licuar las natas, el azcar,huevos , colorante y vainilla. Hacer con el royal y la harina cernida un cuenco y se incorpora la mezcla y se va amasando, una vez lista se refrigera por 5 horas. Se forman las gorditas y se ponen al comal. Nota: Se pueden sustituir el azcar y la leche por 2 latas de lechera.
PAPA HORNO: INGREDIENTES:

1 papa grande 90 grs. de Mantequilla queso mozarella laminas el necesario crema de leche la necesaria mix de 3 quesos rallados (Gouda, Cheddar, Monterrey jack) crema cida y perejil para adornar. PREPARACION: rebanar la papa sin cortar totalmente, abrir las rodajas como en la foto y distribuir la mantequilla y el queso mozarella, entre cada rodaja, meter al horno a 180c hasta que se encuentre totalmente dorada y cocinada la papa, sacar del horno e hidratarla con crema de leche, agregar rodajas de jamn entre las rodajas ( no podrs en todas, solo donde tengas el espacio de meterlas), agregar encima el mix de quesos y meter nuevamente al horno solo a gratinar sacar y servir adornar con crema cida y perejil al gusto Tacos al vapor estil Tijuana 2 kg de tortilla de maz 1 kg de papas cocidas 1/2 kg de carne para desherbar 8 chiles rojos secos desvenados y remojados o cocidos (yo uso California para k no pique) Una pizca de organo Una pizca de cominos Una cucharadita de sal 1 taza de aceite Se hace guisan las papas machucadas ya cocidas en una cuch de aceite y se agrega la carne, la mitad del Chile ya licuado con ajo y las especies. Aparte Para que no se desbaraten los tacos al vapor Mojar las tortillas en la otra mitad del chile frito en la taza aceite, se rellenan las tortillas y se acomodan los tacos en una vaporera, se tapa con una servilleta o jerga de cocina y papel aluminio y encima la tapa se pone al fuego nicamente hasta k se escuche hervir y le apagamos. Se sirven von lechuga picada o repollo, zanahorias en escabeche, cebolla morada o blanca fileteada y salsa molida casera ah y su limn cito. BANDERILLAS: INGREDIENTES: 1 LATA LECHE EVAPORADA (381 MILILITROS) 2 PIEZAS HUEVO 1 CUCHARADA POLVO PARA HORNEAR 2 TAZAS HARINA DE TRIGO (32O GRS.) 500 GRS. SALCHICHAS PARA HOT DOG 1/2 LITRO ACEITE 10 PALITOS PARA BROCHETA PREPARACION: MEZCLA LA LECHE EVAPORADA CON LOS HUEVOS, EL POLVO PARA HORNEAR Y LA HARINA HASTA FORMAR UN ATOLE. APARTE ENHARINA LAS SALCHICHAS Y SUMERGELAS EN LA SALSA ANTERIOR, FRIELAS EN ACEITE CALIENTE. SIRVE INSERTANDOLAS EN LOS PALITOS PARA BROCHETA.

INGREDIENTES : 1/2 TAZA DE HARINA PARA HOT CAKES ; 1 TAZA DE HARINA DE TRIGO, UNA PIZCA DE SAL, UNA PIZCA DE PIMIENTA, 1/2 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR, 3/4 DE TAZA DE LECHE, 1 HUEVO, UN CUBITO DE KOR SUIZA, SALCHIHAS Y PALITOS PARA BROCHETAS Y BASTANTE HACEITE. PREPARACION: EN UN RECIPIENTE HONDO CHAROLA U OLLA PONES A CALENTAR EL ACEITE EN UN TAZON INCORPORAS TODOS LOS INGREDIENTES MEZCLAS MUY BIEN HASTA QUE QUEDE UNA PASTA HOMOGENEA, SI NECESITAS MAS LECHE LA PUEDES AADIR PARA QUE NO QUEDE NI MUY DURA NI MUY AGUADA, VAS COLOCANDO LOS PALITOS A LAS SALCHICHAS Y CON LA MEZCLA LAS VAS CUBRIENDO DANDOLE VUELTAS HASTA QUE QUEDEN BIEN CUBIERTAS LAS SUMERGES EN EL ACEITE MUY CALIENTE DANDOLE GIROS HASTA QUE TOMEN UN COLOR DORADO, LAS ACOMPAAS CON MAYONESA, CATSUP, SALSA VALENTINA O MOSTAZA. Agua mineral tibia yo utilice aproximadamente 200 ml y ah mismo fue donde deshice el Knor Suiza ROLLOS DE PECHUGA CON QUESO (para 6 porciones) 6 medias pechugas de pollo 6 rebanadas de jamn Queso crema chile verde (largo) Pimienta negra al gusto Sal al gusto Aceite en aerosol Jtomates cherry Lechuga al gusto harina 1 huevo Instrucciones: Haz una incisin en el centro de las pechugas de pollo, cuidando no llegar a los extremos. Ponle un poquito de aceite al chile verde y asarlo en lumbre directa hasta que quede negruzco (tatemar). Retirarlo del fuego y de ah lavarlo hasta quitarle la cascarita negruzca. Picarlo Haz un rollo con el jamn, el queso, y el chile verde. Luego introdcelo en la media pechuga. Salpimentar. Pasa los rollos por harina y elimina el exceso. Hecho esto, pasa tambin por huevo y pan molido. Fre por ambos lados y tapa. Baja el fuego y cocina hasta que las pechugas estn perfectamente cocidas. Deja reposar 5 minutos y rebana en diagonal. CARNITAS ESTILO MICHOACAN ( RECETA SECRETA) ingredientes: 10 kilos de carne de cerdo mixta ( lomo, pierna, cuero, espinazo, buche, patas etc..) o un cerdo entero. 10 kilos de manteca de cerdo. 1 taza de sal 1 taza de ajos. 1 taza de jugo sazonador maggy. 1 taza de eneldo. hierbas de olor ( laurel, tomillo, romero, albahca ) 2 litros de leche de vaca

6 naranjas 500 grs, de piloncillo. preparacin: En un gran caldero de cobre, con buena lea prendida o gas se agrega la manteca hasta que toda se desvanezca, se vaca la carne de puerco. Se debe tener cuidado de que no se pegue la carne en el fondo del caldero, por lo que se debe remover constantemente con una cuchara de madera de medio metro . Cuando comience a hervir se debe sazonar. Se aade una taza de sal con ajo, sazonador y eneldo bien picado. Con dos coladores unidos con alambre se guarda un manojo de hierbas de olor y las entraas del puerco, el instrumento va a dar al fondo del caldero. Una opcin es aadir dos litros de leche de vaca (que sea bronca y cruda de preferencia). No se debe de dejar de menear el remo. Ya en pleno hervor se meten seis naranjas partidas a la mitad. Como a las dos horas de la coccin aadir un puo de piloncillo. Despus de media hora saca un pedazo de carne y pruebalo. Se acompaan con tortillas de maz, salsa mexicana o salsa cruda con limn POLLO ROSTIZADO: INGREDIENTES: 1 pollo entero 2 cdas. de paprika 2 cdas. de azcar morena 2 cucharaditas de miel 1/2 cudita. de pimienta 1 cudita. de sal 1 cda. de achiote 2 cdas. de salsa inglesa 1 cda. de vinagre de manzana 2 d. de ajo picaditos Preparacin Mezclar los ingredientes y untar con la mano por dentro y por fuera, cubrirlo con plstico y dejarlo marinar por lo menos 1 hora. Hornearlo a 180 C por lo menos 1 hora 15 minutos o dependiendo del tamao del pollo. CORONA DE CERDO: Ingredientes: 1 costillar de cerdo 8 porciones de arroz silvestre cocido o relleno navideo Papel aluminio Hilo Marinada: 1 cucharadita de romero picado 1 cucharadita de perejil picado 3 limones, el jugo Aceite de oliva 1/8 cucharadita de pimienta Sal al gusto 1 cucharadita de organo 1 diente de ajo grande, en lminas

PREPARACION: Precalienta el horno a 180C. En un tazn mezcla todos los ingredientes de la marinada. Toma el costillar de cerdo, forma una corona y con ayuda de un hilo sostn de la parte baja de los huesitos. Unta la corona con la marinada. Envuelve los huesitos con trozos de papel aluminio para evitar que se quemen en el horno. Cocina la corona por 35 minutos aproximadamente. Prepara el arroz silvestre segn las instrucciones del empaque, sirve y coloca sobre el arroz la corona de cerdo. Cuando compres el costillar pide que dejen un poco de la cadena y de preferencia que lo entreguen en forma de corona. BARBACOA DE CACHETE DE RES: Ingredientes: 10 kilos de cachete y labio de res 10 chiles guajillos remojados 10 grs de pimienta 8 grs. de cominos molidos 50 grs. de laurel 1/2 taza de vinagre 3 cabezas de ajos 3 cebollas sal al gusto 1 1/2 taza de agua cilantro cebolla picada Hojas de pltano Elaboracin de Barbacoa de cachete: Se lava la carne se pone en un recipiente, reservar. En la licuadora se pone la taza de vinagre los dientes de ajo, las hojas de laurel, el comino y la pimienta. Se muele todo junto, se le agrega la carne envuelta en la hoja de pltano (o hojas de aguacate) ponindole sal al gusto. En una vaporera ponga la carne ya con los condimentos y agreguele 1 1/2 tazas de agua, tpelo. Cuando este hirviendo pongalo a fuego lento por espacio de 4 horas. acompaar con salsa verde picosa con cubitos de aguacate TATEMADO al estilo de Colima Costilla y pierna o chamorro de puerco 1 kilo en total Chiles pasilla 2 y 5 guajillos 3 dientes de ajo Una pizca de pimienta Una pizca de comino Una pizca de tomillo Un pedacito de jengibre 3 hojas de laurel 1/2 bolillo remojado

2 cucharadas soperas de vinagre blanco Sal o sazonasor de knorr y agua la necesaria La carne se lava y se deja en agua al menos por media hora Los chiles se tuestan en un comal y se desvenan se remojan en agua caliente cuando ya estan suaves se licuan con todos los condimentos MENOS el laurel y el jengibre se le pone poca agua se hace la salsita y se le pone ala carne q ya se tendra lista en un sarten ondito ahi ai se le pondra las hojas de laurel y el pedacito de jengibre se le pone la sal o sazonador de knorr se tapa con papel aluminio muy bien y se pone a cocer a fuego medio cuando suelta el primer hervor se baja el fuego bajito y asta q este blandita la carne cuidando q no se valla a secar si esto susede agregar un poco mas de agua yo lo acompae con arroz frito blanco solo frei el arroz puse cebolla y ajo picaditos agua y knorr de pollo coci a fuego bajito t listo..en colima lo acompaan con cebolla desflemada rabanos y lechuga esto ya es al gusto de cada quien Tambin se puede hacer en el horno de la estufa tardara unas dos horas o un poquito mas en ablandarse la carne

EQUIVALENCIAS 'TAZAS A GRAMOS'

EQUIVALENCIAS 'TAZAS A GRAMOS' Harina comun y azcar impalpable 1/8 taza=15 gramos 1/4 taza=30 gramos 1/3 taza=40 gramos 3/8 taza=45 gramos 1/2 taza=60 gramos 5/8 taza=70 gramos 2/3 taza=75 gramos 3/4 taza=85 gramos 7/8 taza=100 gramos 1 taza=110 gramos Azcar granulado blanco 1/8 taza=30 gramos 1/4 taza=55 gramos 1/3 taza=75 gramos 3/8 taza=85 gramos 1/2 taza=115 gramos 5/8 taza=140 gramos 2/3 taza=150 gramos 3/4 taza=170 gramos 7/8 taza=200 gramos 1 taza=225 gramos Mantequilla o margarina 1/8 taza=30 gramos 1/4 taza=55 gramos (((By Lucero Caballero)))

1/3 taza=75 gramos 3/8 taza=85 gramos 1/2 taza=115 gramos 5/8 taza=140 gramos 2/3 taza=150 gramos 3/4 taza=170 gramos 7/8 taza=200 gramos 1 taza=225 gramos Azcar moreno 1/8 taza=25 gramos 1/4 taza=50 gramos 1/3 taza=65 gramos 3/8 taza=75 gramos 1/2 taza=100 gramos 5/8 taza=125 gramos 2/3 taza=135 gramos 3/4 taza=150 gramos 7/8 taza=175 gramos 1 taza=200 gramos Cocoa (chocolate en polvo) 1/8 taza=15 gramos 1/4 taza=30 gramos 1/3 taza=40 gramos 3/8 taza=45 gramos 1/2 taza=60 gramos 5/8 taza=70 gramos 2/3 taza=75 gramos 3/4 taza=85 gramos 7/8 taza=100 gramos 1 taza=125 gramos Harina de reposteria 1/8 taza=10 gramos 1/4 taza=20 gramos 1/3 taza=25 gramos 3/8 taza=30 gramos 1/2 taza=50 gramos 5/8 taza=60 gramos 2/3 taza=65 gramos 3/4 taza=70 gramos 7/8 taza=85 gramos 1 taza=95 gramos Almendras laminadas 1/8 taza=10 gramos

1/4 taza=20 gramos 1/3 taza=25 gramos 3/8 taza=30 gramos 1/2 taza=40 gramos 5/8 taza=50 gramos 2/3 taza=55 gramos 3/4 taza=60 gramos 7/8 taza=70 gramos 1 taza=80 gramos Almendras picadas 1/8 taza=25 gramos 1/4 taza=50 gramos 1/3 taza=65 gramos 3/8 taza=75 gramos 1/2 taza=100 gramos 5/8 taza=125 gramos 2/3 taza=135 gramos 3/4 taza=150 gramos 7/8 taza=175 gramos 1 taza=200 gramos Coco en copos 1/8 taza=10 gramos 1/4 taza=20 gramos 1/3 taza=25 gramos 3/8 taza=30 gramos 1/2 taza=40 gramos 5/8 taza=45 gramos 2/3 taza=50 gramos 3/4 taza=60 gramos 7/8 taza=65 gramos 1 taza=75 gramos Coco rallado 1/8 taza=10gramos 1/4 taza=25 gramos 1/3 taza=35 gramos 3/8 taza=40 gramos 1/2 taza=50 gramos 5/8 taza=60 gramos 2/3 taza=65 gramos 3/4 taza=75 gramos 7/8 taza=85 gramos 1 taza=100 gramos y otros mas:

Azcar granulado 1 taza = 200 gramos Azcar moreno 1 taza = 220 gramos Harina: 1 taza = 125 gramos Arroz blanco crudo: 1 taza = 185 gramos Arroz blanco cocido: 1 taza = 175 gramos Mantequilla: 1 taza = 227 gramos Aceite: 1 taza = 224 gramos Sirope: 1 taza = 322 gramos Leche: 1 taza = 245 gramos Leche condensada: 306 gramos Psas:, dry: 1 taza = 68 gramos Yogur: 1 taza = 245 gramos Agua: 1 taza = 236 gramos Azcar impalpable: 1 taza = 110 g Cocoa: 1 taza = 125 g CHEESECAKE CON OREO 75 gr. de mantequilla derretida (un poco ms de de un paquete ). 2 paquetes de galletas oreo. 1 queso Philadelphia entero. 1 lata de leche condensada. 1/2 taza de jugo de limn. 2 claras batidas a nieve. 1 cucharadita de extracto de vainilla. 6 cucharaditas de gelatina pura en polvo, disueltas en 1/4 taza de agua. Se muelen las galletas y se les agrega la mantequilla. Con esa pasta se cubre el fondo de un pyrex de manera que quede no muy gordo. Se lleva al congelador por 20 minutos. En la batidora, se mezcla el queso, la leche condensada, el jugo de limn, la vainilla y la gelatina ya fra. Se agregan las claras a nieve y se vuelve a batir. Se vuelca sobre el fondo de galletas y se lleva al refrigerador por aproximadamente media hora. Para cubrirlo, se puede agregar frutas y encima, una capa de gelatina disuelta o bien mermelada de fresas.
COCHINITA PIBIL

Rinde 6 porciones Hoja de pltano la necesaria para cubrir la olla. 2 cebollas moradas 150 gramos de pasta de achiote 2 naranjas agrias (el jugo) 3 dientes de ajo 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharadita de sal 20 grs. de canela una cucharadita de oregano. pimienta negra molida al gusto 1 taza de agua 700 gramos de pierna de cerdo SALSA 1 Cebolla morada taza de vinagre blanco chile habanero al gusto 1 cucharada de organo sal al gusto 3 limones (el jugo) preparacin: Asar la hoja de pltano y cubrir totalmente tu olla dejando hojas necesarias para cubrir todo al final., Disolver el jugo de naranja con la pasta de achiote, una vez hecho, licua con los dems ingredientes. Baar la pierna con la mezcla anterior, y dejarla reposar.

En una olla, acomodar la pierna junto con la mezcla y posteriormente cubrir la carne con la hoja de pltano y cocinar por 2 horas Dejarla enfriar y deshebrar, posteriormente picar los ingredientes y el jugo de limn para la salsa y acompaar la carne con esta. Una vez deshebrada la carne servir caliente con tortillas de maz. ASADO DE PUERCO: INGREDIENTES: 1 Kg Pierna de cerdo en cubitos 1 Kg Costilla Cargada de Cerdo en trozos pequeos 4 Chiles Anchos 3 Chiles Guajillos 1 Cabeza de ajos 1/2 Cebolla 1 Cdita Organo Seco 1 Cdita Comino 1 Cdita Pimienta 2 Cdita de Tomillo 4 Clavos de olor 3 Hojas de Laurel 1 Rajita de canela Sal Manteca de cerdo PREPARACION: poner a hervir la carne con sal, cabeza de ajo y laurel, tatemar en un comal bien caliente los chiles anchos y guajillos sin quemar, poner en agua caliente y limpiar quitar venas y semillas. licuar los chiles, las especias, cuatro dientes de ajo, y agua de la carne, licuar hasta obtener una pasta y reservamos. En un sartn agrega manteca de cerdo, le agregamos la carne,doramos y le incorporamos el adobo, que tan espeso lo quieres, midelo con el agua donde cociste la carne.
ASADO DE PUERCO Ingredientes para toda la receta pimienta negra molida al gusto 1/2 pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo 1/2 taza de vinagre blanco 3 piezas de chile ancho 1 cucharada de manteca de puerco sal comino molido al gusto 500 gramos de carne de puerco organo fresco al gusto 1 pieza de chile cascabel Preparacin: Remojar los chiles ancho y cascabel en agua caliente durante 5 minutos. Remover las semillas y los rabos y molerlos en la licuadora. Colar los chiles. Cortar la carne en trozos pequeos, dorar en manteca de puerco (se puede sustituir por aceite de oliva). Ya que est dorada agregar los chiles molidos, el ajo y la cebolla picados.

Revolver bien y sazonar con sal, pimienta, organo y comino. Aadir el vinagre, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 20 o 25 minutos. 1.- 1Kilo de costillita de puerco 4 chiles anchos 3 chiles guajillos 1 cabeza de ajo 1/2 cebolla 1 cuch, de organo , 1 cuch. de comino , 1 cuch. de pimienta, 2 cuch. de tomillo , 4 clavos de olor ,3hjas de 1 laurel rajita de canela , sal, manteca de puerco, : hervir las carnes con sal , ajo y ,laurel se fren los chiles ya limpios ,se licuan con las especies 4 dientes de ajo y la cebolla con caldo de la carne. En una cazuela se pone la manteca , se agrega la carne se dora bien y se vaca lo licuado hervir un buen rato , se sirve con arroz y frijolitos fritos . 2.- un kilo y medio de pierna de puerco le pongo tres chiles anchos y tres de Chile cascabel con un tomate rojo y un cuarto de cebolla y tres hojas de laurel Pones a hervir tu carne ya cortada en trozos ya que la sientas suave saca el caldo y en ese caldo en la licuadora poes tus chiles y el tomate y la cebolla a licuar y en la misma cazuela pones a dorar la carne y en seguida le pones tu Chile con el caldo ya que empiece a hervir le pones las hojas de laurel le bajas a fuego lento a que espese ponle sal a tu gusto y siempre prueba por si le falta. Srvelo con sopa de arroz y frijoles ya sean refritos o de la olla o sea enteros.

Birria Guadalajara : 1 pizca de sal lo q tomes con 4 dedos 4 jitomates 2 chiles mirasol 2 chiles anchos 1 diente de ajo1 puito de mejorana 2 deditos de cominos 1 cucharada de ajonjoli 1 clavo de olor 1 pimienta 5 hojas de laurel 1 cucharada de vinagre 1 pizquita de jengibre agua 2 kg de carne ya sea de res, res con puerco o chivo hevir los jitomates con los chiles, y licuarlo con los dems ingredientes, excepto las hojas de laurel, vaciar la salsa y las hojas de laurel a la carne y dejar marinar toda la noche. al dia siguiente se puede hacer de 2 formas. ambas sabe deliciosa 1. cocer un una olla o 2. poner al horno si la coces en olla pasada una hora revisala y si le falta sal agregar un poco mas al igual que agua hasta q este blandita y si la pones en el horno procura que tenga mucha salsa para que no se te reseque. acompaar con arroz e incluso frijoles fritos, cilantro, cebolla, tortillas... y al dia siguiente si sobro carne puedes preparar unos tacos de birria.

Salsa para la birria un puo de chiles de arbol sin colita

un chorrito de agua un micro chorrito de vinagre un puito de sal y una pizquita de cominos 1 diente de ajo todo esto dejarlo marinar una hora x lo menos y procurando que los chiles se cubran, despus licuarlo, y listo queda muy picosa pero deliciosa. y como nota esta misma salsa si la cuelas es la de las tortas ahogadas.

CEVICHE DE CAMARON INGREDIENTES .500 KGS. DE CAMARON PACOTILLA PELADO.JUGO DE 15 LIMONES.3 JITOMATES PICADOS EN CUADROS.2 PEPINOS PELADOS Y PICADOS EN CUADRITOS, SIN SEMILLAS.UNA CEBOLLA CORTADA EN TIRAS PEQUEAS, MORADA DE PREFERENCIA.3 CHILES JALAPEOS CRUDOS LIMPIOS Y SIN SEMILLAS PICADOS EN CUADRITOS.UN RACIMO DE CILANTROPICADO FINAMENTE.SAL, PIMIENTA Y AJO EN POLVO AL GUSTO.UNA CUCHARADITA DE SALSA INGLESA.RALLADURA DE ZANAHORIA OPCIONAL Y AL GUSTO.PREPARACION:SE CORTAN LOS CAMARONES EN 2PARTES CADA UNO, SE SAZONA CON SAL,PIMIENTA Y AJO, SE LE AGREGA EL JUGO DE LOS 10 LIMONES Y SE METE A REFRIGERACION POR 30 MINUTOS, A CONTINUACION SE RETIRA EL JUGO DE LIMON DE LOS CAMARONES SE LE AGREGAN LOS INGREDIENTES RESTANTES SE MEZCLA TODO Y SE LE AGREGA JUGO DE 5 LIMONES ALA MEZCLA CON 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN... PROBAR Y SAZONAR NUEVAMENTE AL GUSTO LOMO A LA COCA COLA 4 kilos lomo de cerdo 2 litros de coca cola sacarle el gas una lata chica de chiles chipotles adobados ajos al gusto consom de pollo en polvo al gusto INSTRUCCIONES DE ELABORACIN: Licuar los chiles, ajos y consom con la coca cola vaciar lo licuado a la carne y hornear a horno pre calentado a 200c aproximadamente por 4 horas despus rebanar la carne y dejar en el lquido que qued y dejar solo por unos minutos preparenla . Gelatina de bombones 1 bolsa de bombones1 queso Philadelphia1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada1 lata de media crema3 sobres de grenetina hidratada en una taza de agua tibia. Se ponen los bombones al refractario cantidad al gusto. ..despues se mezclan el queso, las leches con la grenetina bien disuelta en la taza de agua tibia licuar despus pasar la mezcla al refactario de bombones poner a refrigerar por 2 horas. GELATINA RAMO DE FRESAS Para la gelatina transparente: 60 gr o 6 cucharadas o 7 sobres de grenetina 1 tazas de agua fra 1 litros de agua

450 gr de azcar refinada 15 ml de esencia de fresa de cucharadita de cido ctrico 1 taza de fresas lavadas (yo le puse 15) Para la gelatina blanca: 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina taza de agua fra litro de agua 150 gr de azcar 8 cucharadas de leche en polvo 5 ml de esencia de fresa Para decorar con tallos a tu imaginacin, yo los hice cortando tiras de pepino, y las hojas con espinaca beb. Manera de Preparar:Para la gelatina transparente:Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el azcar, al hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, la esencia y el cido ctrico. Vierte hasta la mitad del molde, refrigera hasta que cuaje a punto firme. Acomoda las fresas como si fueran flores, guate con la foto, acomoda las tiras de pepino simulando los tallos, y las hojas de espinaca beb, sella con otro poco de gelatina, espera cinco minutos y vaca ms gelatina hasta llenar 34 partes del molde y vuelve a refrigerar hasta que cuaje.Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azcar, al soltar el hervor, retira e integra la grenetina hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta desaparecer los grumos, aade la esencia. Se deja enfriar, cubre con la gelatina de leche. Hasta llenar. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
POLLO EN CREMA DE CHIPOTLE

1/2 de cebolla picada. 1 ajo grande. finamente picado. 500 g de crema. 1/2 k de jitomate rojo picado. Chile chilpotle en escabeche al gusto. 1 cebolla, aj,o sal y aceite. Procedimiento: Se coce el pollo cortado en piezas con cebolla sal y ajo hasta que este suave. Se licua la crema con el chile y un poco de caldo. Se escurren las piezas de pollo y en una cazuela con aceite se doran, se retia el pollo y algo de aceite, en el aceite que quedo se acitrona el ajo, la cebolla y el jitomate hasta que suelte el hervor se agrega lo licuado y se incorporan las piezas de pollo y se deja cocinando un poco ms. Se acompaa con arroz blanco si lo desea.
NIO ENVUELTO

pan de bimbo crema, de preferencia philadelphia

queso lquido jamn pechuga de pollo desmenuzada pimiento morrn rojo y verde aceitunas etc. cortas las orillas al pan y en una servilleta de trapo hmeda acomodas las rebanadas empalmando en la orilla una con otra pones la crema, y una porcin de los otros ingred. y con la servilleta te ayudas a enrollarlo un poco, pero el chiste es que tienes que hacer presin con la servilleta, apretarlo y as vas envolviendo y rellenndolo y agregandole los ingredientes. pero todo el chiste esta en que la servilleta este hmeda y hagas presin al enrollar. al ltimo cbrelo con la crema philadelfia, y con rajas de morrn y con aceitunas y se refrigera !
TACOS DE CANASTAS

Tacos de chicharrn (10 tacos) 100 gm de chicharrn cebolla grande fileteada 2 jitomates de regular tamao (picados) 2 dientes de ajo 1 pizca de mejorana 10 tortillas taqueras chile habanero Aceite de maz el necesario Sal y comino al gusto Tacos de papa con longaniza (10 tacos) 3 papas de regular tamao 200 gm de longaniza de cebolla picada fina 1 jitomate picado 1 diente de ajo 10 tortillas taqueras Aceite de maz el necesario Sal al gusto Tacos de frijoles (10 tacos) Kg de frijoles de la olla (de prefencia Flor de Mayo) Aceite para freir Sal al gusto

TACOS DE MACIZA 1/2 kg. de maciza de puerco 18 tortillas taqueras chicas recin hechas 1/2 tortilla seca 2 chiles pasilla 5 chiles anchos 3 cucharadas soperas de cacahuate tostado 1/2 cebolla 1 diente de ajo limpio Aceite, sal y pimienta
te recomiendo que las guises de un da para otro, por lo menos deben reposar 24 horas en el refrigerador para que alcancen la excelencia en madurez y as disfrutes de un sabor Preparacin de los frijoles refritos En un sartn a fuego medio coloca los frijoles enteros agrega aceite, al mismo tiempo que comienzan a frerse machcalos muy bien con ayuda de una palita o cuchara de madera, no es necesario agregar agua, puedes valerte del caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada. Una vez que estn perfectamente bien fritos y machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco mas de aceite para que terminen de frerse, recuerda que el secreto es que queden bien fritos pero no secos y con algo de grasita. Preparacin del chicharrn En una casuela pon la cebolla junto con el ajo y agrgale aceite, es muy importante que no guises con el aceite caliente por que este se satura, lo mejor es que vaya tomando calor junto con los ingredientes. Cuando la cebolla este acitronada agrega el jitomate y djalo que se cueza durante 5 minutos, tapa tu casuela transcurrido este tiempo destapa y agrega la mejorana espolvoreada, el chile habanero, mueve el guiso, tapalo y deja que se reduzca a fuego bajo. Una vez que ya esta dorando el jitomate, destapa, agrega agua (aproximadamente la mitad de tu olla) desmenuza el chicharrn en la olla y tapa a que hierva, esto debe quedar completamente seco s el chicharrn estuviera duro todava, agrega mas agua y djalo a que se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho esto verifica de sal, el chicharrn generalmente es algo salado por lo que no es necesario agregar ms sal, salvo contadas ocasiones. Preparacin de la papa con longaniza Aqu vamos a iniciar con la preparacin de las papas, cucelas (que no se deshagan mucho) aprtalas, en una sartn agrega la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile; guisa esto de igual forma que en la receta anterior -solo que en esta no se utiliza agua- una vez que el guiso este en su punto, sobre este mismo desmenuza y revuelve las papas machacando sin llegar a moler, en otra sartn pon un poco de aceite y agrega la longaniza desmenuzada sin piel y ponla a frer (no debe dorarse ya que cambiaria su sabor) para esta receta te recomendamos la longaniza ranchera que esta en el recetario una vez en su punto vaca ah mismo el guiso de las papas revolviendo muy bien finalmente rectifica de sal y retira del fuego. La cebolla para los tacos

Debers filetear y frer en un sartn a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite (no demasiado), agrgale una pizca de organo, una vez que la cebolla esta perfectamente bien acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla as.

Ponga a cocer la carne con media cebolla, una hojita de laurel y sal, reserve el caldo y deshbrela. Tueste ligeramente los chiles desvenados y remjelos en un poco del caldo en que se coci la carne. Lcuelos luego con la cebolla, el ajo, la media tortilla frita y los cacahuates pelados; aada sal y pimienta. Fra todo hasta que sazone agregando un poco de caldo. Por ltimo aada la carne y deje hervir a fuego muy bajo hasta que quede algo espeso. Con este guiso rellene las tortillas, cuidando que se embarren de la salsa y dblelas a la mitad, acomodndolas en una vaporera para que suden o bien envueltos en una servilleta dentro de una canasta de mimbre

FRIJOLES CHARROS: Kg. de frjol cocido 200 grm de chicharrn 150 grs. de chorizo frito. 3 jitomates cebolla grande 3 chiles serranos 1 manojo de cilantro de cucharada cafetera de comino (molido) 1 pizca de organo 1 chile morita grande Aceite de maz Sal al gusto PREPARACION: Primero picamos muy bien los jitomates, la cebolla y el chile serrano; los ponemos en una cazuela u olla con aceite a frer perfectamente bien. S se seca demasiado puedes agregar un poco de caldo de frjol, ya que esto esta bien sazonado, vierte sobre el mismo guiso el restante caldo de frjol sin los frijoles- deja que hierva un rato, en este momento agrega el comino, el organo y djalo a fuego bajo por aproximadamente 3 minutos. Trocea el chicharrn en pedazos pequeos y agrgalo junto con el chile morita y el chorizo ahora pon los frijoles y djalo que hierva por 20 minutos, rectifica la sal Con el cilantro muy bien lavado, desinfectado y picado finito. Agrega una porcin en cada plato, y ah tienes la receta original de este sabrossimo platillo mexicano Hay quienes le agregan cerveza o queso, no te lo recomiendo por que esto dara al trasto con el sabor original de este delicioso platillo. puedes adornar con jalapeos dentro del plato.
ENCHILADAS AL CHIPOTLE

Salsa: 190 g de Queso Crema Philadelphia 1 kg de jitomate 1 pza. de cebolla chica picada finamente 4 cdas. de aceite 1/2 tza. de cilantro 4 pzas. de chiles chipotles de lata

(al gusto), sin semillas 2 cdas. de concentrado de pollo en polvo 18 pzas. de tortillas de maz delgadas 2 pzas. de pechugas de pollo cocidas y deshebradas Queso tipo Manchego PREPARACIN DORAR en una olla la cebolla con el aceite, licuar con el jitomate, cilantro, los chipotles y el concentrado de pollo. Verter en la olla y dejar cocinar a lumbre media por 10 min, incorporar esto ya tibio con el queso crema Philadelphia, volver a calentar solo a que suelte el hervor. HACER las enchiladas rellenando las tortillas con el pollo, acomodar 3 en cada plato, baarlas con la salsa y espolvorear con queso manchego.
CHAMORROS EN HOJA DE PLATANO 4 CHAMORROS DE CERDO ENTEROS. HOJAS DE PLATANO PASADAS ALA LUMBRE. 3 CHILES MULATOS COCIDOS SIN SEMILLAS. 2 CHILES HUAJILLOS COCIDOS SIN SEMILLAS. 2 DIENTES DE AJO. 3 CLAVOS DE OLOR. 2 CUCHARADAS DE MEJORANA FRESCA O SECA. SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.. HILASA PARA AMARRAR EN CHAMORRO. PREPARACION: AGREGA A LA LICUADORA LOS CHILES COCIDOS, EL AJO, CLAVO, MEJORANA. SAL Y PIMIENTA, LICUA HASTA OBTENER UN ADOBO ESTILO MOLE, EXTIENDE LA HOJA DE PLATANO PON EL CHAMORRO AL CENTRO BAA CON EL ADOBO, CIERRA EL CHAMORRO CON LA HOJA DEBE DE QUEDAR BIEN SELLADO YA QUE SE COCINARA AL VAPOR Y DEBE DE QUEDAR EL JUGO DEL CHAMORRO DENTRO, AMARRA CON LA HILASA Y AGREGA A VAPORERA POR 45 O 50 MINUTOS, TOCA ANTES DE SACAR PARA CERCIORARSE QUE YA ESTA BLANDO, SIRVE DE INMEDIATO ES EXQUISITO
CABRITO AL HORNO

1 cabrito de 5 o 6 kilos 2 cucharaditas de cominos molidos 2 cucharaditas de pimienta negra molida 1 cucharada de hojas de romero fresco 10 dientes de ajos pelados 2 cucharadas de mantequilla ablandada 2 cucharadas de mostaza 2 onzas de tequila 1 Cucharada de vinagre 3 cucharaditas de sal 1 kilo de cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas Preparacin: Poner todos los condimentos en la licuadora, agregar el tequila y el vinagre, licuar hasta que quede hecho una pasta. Frotar el cabrito por dentro y por fuera con la pasta y dejar macerar una tres horas, si el cabrito fuera adulto, dejarlo desde la noche anterior en un lugar fresco. Acomodar el cabrito, abierto boca abajo, y meterlo al horno precalentado a 180C durante dos horas, al termino comprobar si esta cocido pinchndolo para ver si brota jugo rosado.

Rollo de carne 1/2 k carne de res molida

1/4 k tocino ( frito y picado) 1/2k de zanahorias ( cocidas y machacadas) 2 huevos 1 cdita de consomm 1manojito de perejil picado Sal y pimienta 2 toallas de tela ( pueden ser tipo magitel , asi delgaditas para q las tires ) Preparacion : En un bowl mezcla todos los Ingredientes muy bien, divide esta mezcla en 2 partes y colocas cada una en una toalla y das forma como de rollo , envuelves con la toalla y amarras las orillas ( yo uso los alambritos como de los paquetes de pan )... En una olla pones agua le agregas 2 clavos,2 pimientas,unas hojitas de laurel y sal, cuando este hirviendo metes los rollos y los dejas 45 mn. , los sacas y listo!! Nota: deja enfriar un poquito para q partas el rollo , lo puedes comer tibio, frio , como se te antoje !!! A mi me gusta acompaarlo con ensalada o una pasta

Alambres de Res!!! 1 k de carne de res 1 paquete de tocino 2 Chile campaa rojos, 2 verdes y 2 amarillos 1 cebolla mediana 1 cucharada d consome de pollo en polvo 1 lata de championes 1 cerveza Queso para quesadillas rallado Se parte en pedacitos el tocino se pone a frer, ya frito se agrega la carne partida en pedacitos, ya q este dorada se agregan los championes, la cebolla picada en cuadritos, ya q se cosa se agregan los chiles cosas picados en cuadritos, se le agrega el consom de pollo y la cerveza, se deja q se consuma y por ltimo se le agrega el queso se deja q se derrota y listo
POZOLE VERDE: (10 pesonas ) INGREDIENTES: Media cabeza de cerdo limpia 2 Kilos de carne de pierna de cerdo laurel y tomillo para cocer la carne 2 cebollas grandes 2 cabezas de ajo 3-4 bolsas de Kilo de maz para pozole precocido 1 lechuga rebanada Cebollita picada Limones cortados a la mitad y sin semillas Rbanos muy limpios rebanados Chile piqun en polvo

Organo en polvo tostadas PREPARACIN: En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, agua y yerbas de olor. Cuando la carne est cocida scalos del caldo, cuando enfre, corta la carne en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas. Ingredientes para la salsa : 2 tazas de semilla de calabaza 2 Chiles poblanos sin semillas ni rabo chiles jalapeos al gusto kilo de tomates verdes limpios. 4 dientes de ajo 10 ramas de cilantro 15 hojitas de epazote 1/4 de una cebolla Caldo de pollo Aceite pra frer 1 cucharada de sal Organo y comino al gusto. Preparacin de la salsa: Tuesta la semilla de calabaza en una sartn Psalas a una licuadora. Reserva. En la licuadora, las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote, ajo y cebolla, especias y pimienta negra recin molida, con un poco de caldo. en una sarten agrega la salsa hasta que cambie de color Agrega la sal, baja el fuego y cocina, revolviendo constantemente, un minuto .Agrega esta salsa al caldo que ya est hirviendo con la carne y el maz cocidos, servir y acompaar con tostadas, queso fresco, rabanitos, aguacate
Papas al gratin 1/2 kg papa(s) 1/2 taza(s) leche 1/2 tarro(s) crema 1/2 cebolla(s) cortada en pluma 1 cucharada(s) queso rallado 2 huevo(s) 4 cucharada(s) aceite 150 gr jamn sal pimienta y organo a gusto se ponen a cocer sin pelar.. Squeles la piel y prtalas en rodajas de 1/2 centmetro de ancho.. Coloque la tercera parte de ellas en el fondo de una fuente para horno.. Fra la cebolla en la mitad del aceite, a fuego lento, para que quede cocida y dorada.. Coloque la mitad de ella sobre la capa de papas y luego ponga encima la mitad del jamn picado en trocitos.. Coloque otra capa de papas, la otra porcin de cebolla y jamn, cubra con las ltimas papas y encima vaci la siguiente preparacin.. Bata los huevos enteros, agregue la crema, luego la leche, el resto de aceite, un poco de queso rallado, sal, pimienta y perejil. Vace sobre el guiso, espolvoree queso rallado y coloque al horno para dorar.. Sirva caliente papa y espinacas. se guisan las espinacas con tomate cebolla y ajo se sasona con sal, aparte.........se engrasa un refractario,se coloca una tanda de papa cruda en rebanadas,luego una tanda de espinacas guisadas ,crema y queso

rayado, y asi haces lo mismo otra ves se mete al horno cubierto con papel aluminio hasta que la papa este cocida y el queso gratinado

Rollitos de Carne 4 Milanesas de Res partidas a la mitad 8 rebanas de Jamon de pavo queso manchego en rebanadas se marina la carne en salsa inglesa y jugo Maggi y despues se toma una milanesa, se coloca encima una rebanada de jamon y por despues una de queso, se envuelven y se prensan con un palillo de dientes, aparte licuas dos tomates cocidos, pure de tomate, un consomate caldo de res y poca agua, en una cacerola sofries celloba en cuadritos y ajo, despues le agregas chile morron en cuadritos y ya cuando este dorado le vacias lo que licuaste... ya cuando empiece a hervir le agregas los rollitos, lo tapas y lo dejas hervir como 15 minutos.
TAMALES DE PICADILLO PREPARACION DE MASA De 50 a 60 tamales. 2 kilos de masa 2 mazos de hoja para tamal 3 tazas de manteca de cerdo (Taza medidora) 4 cucharaditas de royal cdita de bicarbonato 3 cucharaditas de sal 2 tazas de caldo o agua... (se puede coser patas de pollo o huesos de cerdo, para obtener el caldo) Se pone la manteca, la sal y se baten con batidora o globo, se le va agregando la masa poco a poco y se sigue batiendo, el royal, el bicarbonato y cuando haga falta el caldo, y se sigue batiendo, va a llegar un momento en que ya no se puede usar la batidora y se sigue batiendo con la mano, a modo que no quede grumos de la masa, para que la masa quede suave el tip esta en la amasada, entre mas se amase se tiene la seguridad que la masa estara suave . PREPARACION DEL RELLENO carne molida mitad de res y mitad de cerdo...cebolla picada, ajo picado, se sofrie en manteca ya que esta sofrito, se pone la carne y se sazona.. ya que se cosio se deja enfriar... se pica papa, zanahoria, tomate, cebolla y chile verde en julianas, aceituna, pasitas, platano macho y si se quiere almendras fileteadas. Todo en crudo PREPARACION DEL TAMAL se extiende la masa en la hoja, se le pone carne molida, y los demas ingredientes, uno de cada uno. se pone en la vaporera con suficiente agua por un aproximado de una hora. ROLLO DE CARNE CON SALSA DE TAMARINDO 1 1/2 kg de carne de puerco molida 1 kg de pechuga de pollo molida un manojo de perejil Cebolla Ajo molido Nuez almendra Cacahuete Fruta cristalizada manzana Sal Pimienta tabasco o gorda Laurel Organo Canela Magitel e hilo

Pica el perejil y los granos y divides en 2 partes y la mitad no revuelves con la molida de puerco y la otra mitas con el pollo, pones una capa de puerco y rellenas con pollo y lo haces rollo en el magitel y lo amarras con hilo en los extremos Lo pones a cocer con agua que cubra el rollo y al agua le hechas sal 3 granos de pimienta tabasco unas hojas de laurel y organo y rajas de canela y lo pones a cocer durante una hora Salsa de tamarindo 1 bote de 700 gr concentrado de tamarindo 1 lata de chica de chipotle Consom de pollo 3 tasa de agua Se lica todo y se pone a hervir a fuego medio durante 5 min y se retira Esta salsa se puede servir caliente o frio.

PAVO pavo natural... Mezclo en un bote de un litro, salsa soya 1/4 de taza, jugo de pia, jugo de naranja y bons de frutas en partes iguales a que se llene el litro. Con esto inyecto todo el pavo, mas la pechuga y lo dejo marinar de un dia a otro... Muelo ajo pimienta y sal y lo mezclo con mantequila y se lo embadurno al pavo, por dentro y por fuera... lo meto a coccion amarrando las patitas para que guarde la forma y lo tapo con papel aluminio, yo lo dejo a lumbe media baja en horno poR aproximadamente 4 a 5 horas segun el tamao del pavo.. ya casi para salir.. le pongo azucar morena destapado al horno y le subo la flama... hasta que dore... Queda muy jugoso el pavo y de un sabor muy rico, mas la pechuga que casi siempre queda insipida.. PARA EL RELLENO DE PAVO 1/4 kg. carne molida de cerdo. 1/4 kg. carne molida de res. 1/4 kg. jamn picado. 150 grs de tocino picado 3 manzanas 1 cebolla picada. 3 dientes de ajo, picados. 3 hojas de laurel. 1 cucharadita de Nuez Moscada en polvo. 1oo gr. de almendras picadas. 100 gr. de pasas de uva. 1/4 lt. Caldo de pollo. Aceite Pimienta Sal. RELLENO: Se sofrie el tocino, la cebolla, con los condimentos, se aade las carnes, el jamon y el caldo de pollo, y los demas ingredientes, y se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento. Se rellena el pavo en todos sus huecos, y el resto se coloca a un lado en la pavera,
PIERNA ENVINADA 1 pieza de pierna de cerdo botella de vino tinto o tres coronas taza de azcar morena taza de miel 5 clavos, 1 cdita de canela en polvo Mantequilla la necesaria

1 lata de pia en almbar En una olla se ponen todos los ingredientes, menos la mantequilla menos la lata de pia, del almbar se pone una taza la dems se reserva junto con las pias hasta que hierva y se reduzca solo un poco. En un refractario para hornear, se pone la pierna se embarra mantequilla lo que se hirvi se pone en el refractario. junto a la pierna, se tapa y se pone a coser de 2 a 3 horas a mitad de tiempo se destapa y se baa cada 20 minutos para que no se reseque...lumbre media baja hasta que se cosa... LOMO O PIERNA CERDO CON COCA-COLA 2 lbs Lomo de cerdo (puede ser mas menos) 3 chiles guajillo secos 3 chiles anchos secos 2 dientes de ajo 1/2 cebolla chica 4 jitomates Pizca de comino molido 2 coca colas de lata Sal, pimienta o knor suiza ( a mi me gusta mas) Se sal pimienta el lomo por todos lados y se pone en una olla con aceite caliente para sellaron por ambos lados a que tome un color dorado, cuidado con la lumbre no sea muy arrebatada, ya sellado se le agrega la salsa que van a tener previamente molida en la licuadora con los jitomates crudos, ajos, cebolla y chiles sin semillas y cocidos, el knor o sal, comino , esto se muele perfectamente y se agrega colandolo al lomo ,se deja a que se sazone 5 minutos por cada lado y se le agregan las 2 cocas se pone a fuego bajito y se deja cocinar tapandolo no completamente (ya que la salsa brinca por todos lados) hasta que la salsa espese , les recomiendo estar volteandolo y picar la carne con un cuchillo para que se penetre el sabor. Algo que yo le agrego son papitas de cambray a que se cosan ya c ultimo (antes de que espese la salsa) toman un sabor tan rico, o pueden acompaarlo con un pure de papa. Tambin pueden hacerlo con costillitas de cerdo( en lugar del lomo) ese mismo adobo y toman un sabor espectacular

Pierna de Cerdo Enchilada Ingredientes 250 g de chile ancho 150 g de chile mulato 2 l de agua 1/2 l de vinagre blanco 1 cdita de pimienta negra 1 cdita de clavo de olor 5 o 6 hojas de laurel 1 cabeza de ajo 1 cebolla 1 de 5 o k de pierna de cerdo sal 2 k papas cambray. Procedimiento Asar los chiles y remojar en el agua y el vinagre junto con las especias, el ajo , y la cebolla, dejar hervir y tapar. Apagar la lumbre y dejar que repose un rato. Licuar muy bien y colar ( de 2 a 3 veces para extraer al mximo la cantidad de chile posible ) Salpimentar la pierna y meter en un contenedor de tapa junto con la salsa a marinar de preferencia toda la noche. (checar condimento y, de ser necesario agregar sal ) Al otro da, colocar en una charola de hornear y tapar con aluminio. Meter al horno a 220-260 C durante 1 hora y voltear, dejar otra hora y voltear otra vez, transcurridas 3 hrs. De coccin checar el cocimiento y si la pierna lo permite rebanarla para que se

acabe de dar coccin de mejor forma y absorba de esta forma el adobo. Hornear la cuarta hora y agregar las papas para se cuezan en la salsa, tapar nuevamente y esperar a que se complete la coccin de la pierna
pierna en chiltepn un baguette chico , le pones poca mayonesa, frijol refrito abajo acombadas la pierna ,tomate,aguacate,cebolla,Chile ,lechuga ,y sal poca. Y pones en un comal a calentar o en un hornito. una pierna o brazuelo , un litro de jugo de naranja, una taza o al gusto de Chile piquin o chiltepin, una cabeza grande de ajo pelada, una copa tequilera de vinagre ,sal al gusto, consom . Todo se lica y se cuela a la pierna y se deja una noche antes la metes al horno al otro da segn tu pierna la ma llevo 3 horas era de 6kilos aproximadamente checas a las 2 horas y deja dorar y consumir el jugo, baando la pierna, ya lista la sacas y la dejas enfriar y rebana delgada las piezas si te sobr mucho jugo lo con pones con un poquito de maicena .y sumerges la pierna en su jugo ADOBO Ingredientes para toda la receta 5 dientes de ajo 1/2 taza de jugo de naranja 1 cucharita de organo seco 10 piezas de chile guajillo 1/4 pieza de cebolla blanca 1/2 cucharita de pimienta negra molida 1/4 taza de vinagre blanco 1 cucharita de sal 1/4 cucharita de comino molido 1/2 cucharita de canela en polvo 50 gramos de achiote Desvenar los chiles y ponerlos a hervir por 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos. Escurrir los chiles y licuar con media taza de jugo de naranja, el vinagre, la cebolla, los dientes de ajo pelados, el achiote, comino, organo, la canela, sal y pimienta. Colar. Poner la pierna en una charola, baarlo con el adobo.

BIRRIA Ingredientes (para 6 personas): 750 gms de costillar de carnero, 750 gms de costillar de ternera, 1 kilo y medio de falda de puerco, 3 chiles guajillo, 10 chiles cascabel, 6 chiles anchos, 18 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 1 cucharada sal, cucharadita organo, cucharadita cominos, taza vinagre, 6 dientes ajo asados, cebolla mediana asada, 1 lata pur, de tomate, taza cebolla finamente picada,

organo para espolvorear. Para cocinarse Primero.- Lave bien la carne y "rjela" con un cuchillo filoso y ntela con sal. Se preparan los chiles asndolos y remojndolos en agua caliente media hora hasta que suavicen. Despus.- Escurra los chiles del agua en que se remojaron y se pngalos en la licuadora con todos los dems ingredientes excepto los tres ltimos. Mulalo hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, envuelva la carne en plstico o en hoja de maguey y djelo reposar varias horas. Nota.- Es importante que la birria sea hecha en barbacoa. Es decir, en un hoyo en la tierra, pero se puede hacer sobre la estufa colocando una cacerola grande y gruesa con una taza de agua en el fondo; se coloca una parrilla donde se pondr la carne de manera que sta no toque el agua. Se tapa la cacerola sellndola alrededor de la tapa con una masa hecha de harina y agua. Se deja cocer a fuego suave tres horas y media. Por ltimo.- Destape y pase la carne al platn en el que la va a servir, conservndolo al calor. Si hubiera soltado mucha grasa, qutela del caldo que haya quedado en el fondo de la cacerola y que deber ser aproximadamente 2 tazas. Si no hubiera tanto caldo se le puede agregar agua (en la que se remojaron los chiles) y ya sin mucha grasa se pone a frer agregando all la lata de pur de jitomate y dejndolo refrer 20 minutos. Se baa la carne con la salsa y se sirve acompaado de cebolla picada, organo para espolvorear y tortillas calientes.
MOLCAJETE DE ARRACHERA Ingredientes: 200 grs. De arrachera en tiras. 200 grs. De Chorizo 10 cm de largo y por mitad. 200 grs. De Queso fresco o Oaxaca en cuadritos. 5 cebollitas de cambray con rabo 1 nopal en tiras de 10cm 3 ramitas de cilantro 2 jitomates 2 chiles Jalapeos 4 chiles de rbol secos 1/4 de cebolla Sal al gusto 2 cucharadas de vinagre blanco 1 diente de ajo Instrucciones de preparacin: Ponga todo a asar menos el cilantro, el queso y el vinagre. Ya bien asado, licue los tomates, ajo, cebolla, chile de rbol, vinagre y cilantro con un trocito de chorizo. Acomode la arrachera, el chorizo, las cebollitas de cambray y el nopal alternadamente en la orilla del molcajete; rellene con lo licuado. Meta al horno (Precalentado a fuego medio) por 10 minutos o al microondas por 2 minutos. Antes de servir Coloque encima el queso. Srvase con tortillas de maz o de harina.

MOLE VERDE Porciones: 10 1 pollo, en piezas 1 cebolla grande, cortada a la mitad 4 dientes de ajo, enteros 3 hojas de laurel Sal, al gusto kilo de costilla de cerdo Mole: de kilo de semillas de calabaza, peladas 5 chiles poblanos kilo de tomates verdes 4 cucharadas de cilantro, picado 10 hojas de espinacas o acelgas 4 a 6 dientes de ajo, partidos en cuartos y dorados 1 cebolla grande, en rodajas, acitronada 2 cucharadas de consom en polvo 7 rebanadas de pan tostado

Caldo de coccin del pollo y/o las costillas Preparacin:1 hora | Coccin:1 hora 20 mins Coloca el pollo en una olla con suficiente agua, cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal. Cuece hasta que se haya ablandado, entre 20 y 25 minutos. Coloca las costillas en otra olla, cbrelas con agua y agrega cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hojas de laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que se ablande, aproximadamente 1 hora. Mientras, prepara el mole,tuesta las semillas de calabaza en un comal o sartn a fuego medio. Retira y reserva. Asa los chiles poblanos hasta que la piel se haya quemado y empiece a deprenderse. Colcalos en una bolsa y cbrelos para que suden durante unos 5 minutos. Pela y desvena. Coloca los tomates en el comal y salos, hasta que empiecen a abrirse, entre 10 y 15 minutos. Calienta un poco de aceite en un sartn a fuego medio. Agrega los ajos y fre hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del sartn y reserva. Agrega la cebolla y fre hasta acitronarla, aprox 5 minutos. Una vez que la carne est lista, muele en la licuadora las semillas de calabaza junto con los chiles poblanos, tomates, cilantro, espinacas o acelgas, ajo, cebolla con 1 taza de caldo de coccin de la carne. Vierte la mezcla dentro de una cacerola o cazuela grande con un poco de aceite caliente. Cocina durante 5 minutos para que se sazone. Lica el pan tostado con un poco de caldo y agrgalo a la cacerola con el mole verde. Aparte, calienta un poco de ms aceite en un sartn amplio y fre ligeramente las piezas de pollo cocido, as como las costillas. Agrgalas a la cacerola con el mole y aade el lquido nec.esario para lograr la consistencia espesa de mole. Sazona con consom en polvo y cocina durante 5 10 minutos antes de servir hacia el lado de la sal, luego cocida en el horno por una hora o hasta que se ponga el color del cochito con un dorado, el horno debe de estar a temperatura muy baja, esto con unos 5 kilos.Mientras esto est listo mezcla las especias, los chiles, el aceite y el vinagre, se tiene que hacer como una especie de recaudo, o salsa roja, como la de la cochinita pibil.Una vez hecho esto ve cortando en finamente la lechuga y la cebolla en medias lunas. Ya con el cochito cochito, retrale la capa de sal gruesa, agrgale la mezcla y ponlo en una olla de barro y cbrelo por unos 15 minutos con un papel aluminio. Srvelo y ponle encima la lechuga y la cebolla con un poco de arroz blanco y tendrs una delicia de platillo. FRIJOLES PUERCOS Porciones: 25 de kilo de tocino, picado de kilo de chorizo 2/3 de taza de cebolla blanca, finamente picada Chiles chipotles adobados y sin semillas, al gusto 1 kilo de frijoles, cocidos 1 taza de manteca de cerdo, la necesaria de kilo de jamn, en cubitos de kilo de queso Chihuahua, rallado Totopos de maz Coccin:25 mins Fre el tocino en su propia grasa dentro de una cazuela de barro a fuego medio, luego agrega la

cebolla y el chorizo. Cocina hasta que la cebolla se haya acitronado y aade los chiles chipotles. Muele los frijoles con la menor cantidad posible de caldo y agrgalos a la cazuela con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de mover. Aparte, requema la manteca y virtela sobre los frijoles, segn lo consideres necesario. Sigue cocinando y moviendo. Cuando los frijoles empiecen a resecarse, incorpora el jamn y el queso. Adorna El Plato con totopos de maz. ARROZ A LA MARINERA
250 grs de gambas arroceras * 250 grs de mejillones* 250 grs de choco o calamar * 250 grs de almejas * Un vaso y cuarto de agua lleno de arroz * 1 cebolla pequea * 5 dientes de ajo * 3 pimientos verdes * 3 tomates medianos * Perejil * Aceite de oliva virgen * Sal y agua * Una pizca de azafrn Preparacin Quitar las cscaras a las gambas, sazonarlas y reservarlas. Abrir los mejillones, quitarles las cscaras y reservarlos junto con el caldo colado. Hacer un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos troceados. Cuando estn dorndose, aadir los tomates pelados y cortados a trozos y un poco de sal. Desde el principio, incorporar los chocos troceados para que se vayan poniendo blandos. Cuando el refrito est bien hecho, agregar el arroz y rehogar. A continuacin echar cinco vasos de agua caliente, contando con el caldo de los mejillones, y una pizca de azafrn. A los ocho minutos, echar las gambas y las almejas comprobando el nivel de agua y sal. Dejar hervir un par de minutos e incorporar los mejillones. Echar el otro diente de ajo machacado con un poco de perejil y dejar un minuto. Apagar el fuego dejndolo reposar unos cinco minutos ms. SOPA DE FIDEOS CON ALBONDIGAS 1 kg carne molida res 1 tomate hervido Cebolla 3 ajos 1 1/2 bolsa fideo grueso 1 huevo Recaudo colorado yucateco Cilantro, rabanito, y naranja agria (salsa) Poner a hervir el agua con un puito de recaudo deslehido o desbaratado c poco de sal; albndigas : mezclar con la carne sal, pimienta, huevo y un ajo finamente picado; hasta q hierva el caldo agregar las albndigas, licuar el tomate previamente hervido c pedazo de cebolla y 2 ajos con un poco del mismo caldo y agregar al caldo. Frer la pasta y hasta q las albndigas floten echrsela al caldo. Rectificar sazn. Y dejar hasta q la carne est cocida, agregar una ramita de cilantro. Salsa: picar cilantro y rbanos finamente, agregar jugo de naranja agria y sal. Esto es para acompaar una vez servida la sopa.

Pollo Con Pia Y Chipotle 4 Porciones 3 cucharadas de aceite de oliva cebolla 4 dientes de ajo 1 jitomate 2 chiles chipotles 3 rodajas de pia en almbar picada pimiento verde pimiento rojo 1 zanahoria 2 pechugas de pollo aplanadas 4 tazas de arroz blanco al vapor sal pimienta

1. Corta en trozos medianos la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile chipotle y frelos en un sartn. Saznalo con sal y pimienta y mulelo en la licuadora con un poco de almbar de la pia, hasta crear una salsita. 2. Pica en trocitos la pia, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria, y frelo todo junto, sazonado con sal y pimienta. 3. A continuacin fre las pechugas de pollo sazonadas con sal y pimienta 4. Mezcla el pollo con la pia, aade encima la salsa de chipotle y mezcla bien. ENCHILADAS SUIZAS: Ingredientes: 1 kilo de tortillas 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 8 tomatillos 1 trozo de cebolla 3 ramitas de cilantro 100 de queso manchego o gouda en laminas 1 latita de crema Aceite de soya para dorar las tortillas Sal al gusto Preparacion: Cocer los tomates con el trozo de cebolla y el cilantro. Una vez cocido, licuar con poco agua y agregar sal al gusto. Dorar las tortillas y rellenar con el pollo desmenuzado. Baar las enchiladas ya rellenas con la salsa y cubrirlas con el queso y la crema. Meterlas al horno de microondas por 1:30