Deteccin instantnea de contaminantes en marisco Un nuevo mtodo dotado de biosensores permite detectar toxinas en el marisco de forma ms rpida y fiable

La principal causa de contaminacin a travs del consumo de marisco se debe a la presencia de toxinas, producidas sobre todo por algas presentes en el plancton y que constituyen la principal fuente de alimento de los moluscos bivalvos, una de las especies ms afectadas. De esta manera, las toxinas se acumulan y se pueden metabolizar en el interior del animal y, por tanto, llegar a intoxicar al consumidor final. asta la fec!a, para la deteccin de toxinas en el marisco eran necesarios varios d"as de anlisis. #o !a sido !asta a!ora que un grupo de cient"ficos britnicos !a ideado una prueba que permite verificar de manera muc!o ms rpida la presencia de toxinas en el alimento y su buen estado general. $utor% &or #$'(L)$ *)+,-..-. +/.$'0 ,ec!a de publicacin% 12 de enero de 1344 5 )magen% 6avier Lastras 5 Uno de los ob7etivos de esta nueva !erramienta ser, tal como indican los expertos, de la Universidad de 8ueen9s, en :elfast, ;.eino Unido<, detectar toxinas en el marisco antes de su introduccin en la cadena alimentaria, adems de otras aportaciones de carcter revolucionario en el sector. asta a!ora, el periodo necesario para la deteccin de toxinas en marisco da=inas para el consumidor era de unos dos d"as, >on el nuevo mtodo, que traba7a con biosensores, el proceso de deteccin puede reducirse !asta slo ?3 minutos y, adems, con unos resultados muy fiables. @e !ace !incapi en la deteccin de la toxina paral"tica, capaz de provocar una parlisis a quien la consume e incluso provocar la muerte. La nueva tcnica, e7ecutada en el marco del proyecto europeo A#uevas tecnolog"as para la deteccin de mBltiples contaminantes qu"micos en alimentosA ;:)/>/&<, supone un gran avance en cuanto a la seguridad alimentaria y ofrece adems rapidez y fiabilidad. -ficacia asegurada Ca !ace tiempo que se tiene conocimiento de la existencia de las toxinas en el marisco, en concreto de su procedencia, las formas existentes y sus efectos en los consumidores. &ero el campo de la deteccin y la fiabilidad de las pruebas utilizadas para ello aBn precisaban nuevas investigaciones. La importancia de evitar que las toxinas entren en la cadena alimentaria es creciente, no slo porque cada vez se conocen ms sus efectos en el consumidor sino que cada vez se !allan tambin ms indicios de que el cambio climtico multiplica los casos de intoxicacin en todo el mundo. Los expertos de la Unin -uropea !an llevado a cabo numerosos estudios cient"ficos para detectar, de manera fiable, la presencia de toxinas antes de que stas entren en la cadena alimentaria y disminuir las intoxicaciones en los consumidores. +ediante 9prote"nas detectoras9 es posible detectar cantidades casi inapreciables de toxinas en todos los mariscos La nueva !erramienta permite captar cantidades muy peque=as de toxinas mediante unas Aprote"nas detectorasA. La tcnica se !a probado en vieiras, ostras, me7illones y otros mariscos y el resultado !a sido excelente. @e !an detectado cantidades casi inapreciables de toxinas en todos los mariscos estudiados. >on este nuevo avance se garantiza la seguridad del marisco en todo el mundo, un gran paso para la acuicultura,

un sector que lleva muc!o tiempo luc!ando contra el aumento de toxinas provocado por el cambio climtico. -ste nuevo instrumento se une a una peque=a gama de pruebas rpidas de seguridad alimentaria ideadas por los expertos britnicos. La $gencia de $limentos y +edicamentos estadounidense ;,D$< !a proporcionado una nueva subvencin a este grupo de investigadores para continuar con los estudios y desarrollar la prueba al otro lado del $tlntico y reducir as" el plazo de comercializacin de marisco. -l ob7etivo es establecer los controles tanto en los laboratorios como en las embarcaciones 7usto en el momento de la captura del marisco. La marea ro7a -ste fenmeno natural se produce por la presencia de grandes cantidades de algas unicelulares con una coloracin ro7iza debido a sus pigmentos, aunque tambin poseen otras coloraciones. -stas algas forman parte del plancton que los animales marinos, sobre todo marisco, consumen. -stas mareas se encuentran en aguas con una temperatura elevada y con una ba7a salinidad. Los dinoflagelados son los componentes mayoritarios de este plancton, aunque tambin se encuentran las diatomeas y otros organismos. Los dinoflagelados tienen la capacidad de realizar la fotos"ntesis con la luz del sol y tambin con compuestos inorgnicos presentes en el agua. @e concentran en los moluscos durante el proceso de filtracin, t"pico de estos organismos, y se acaban por acumular en el aparato digestivo de los mismos. La intoxicacin se produce tras el consumo de este marisco contaminado, sobre todo moluscos bivalvos, ostras, alme7as o me7illones, entre otros. -l nivel de afectacin en los !umanos est relacionado por factores como la cantidad de marisco consumido, el nivel de toxinas que tienen los alimentos o su edad. )#'/D)>$>)0# &$.$LE')>$ >onocida desde !ace un siglo en >anad, esta intoxicacin esta provocada por las saxitoxinas y las gonyautoxinas. -s una afectacin rara pero grave ya que provoca una paralizacin de los mBsculos respiratorios y puede causar la muerte. Las toxinas se acumulan en las v"sceras de los moluscos, aunque depender de las especies a las que intoxiquen. Los me7illones son unos de los ms afectados. -sta especie elimina el F3G de la toxina en unos 41 d"as, de a!" la importancia de la nueva !erramienta para detectar txicos con ms antelacin. -l resto se puede mantener durante meses con unos niveles de toxicidad ba7os. Los s"ntomas de intoxicacin por estas toxinas son inmediatos, a los pocos minutos de la ingestin ya pueden aparecer, pero igual de rpida puede ser su eliminacin. >abe destacar que con slo comer uno o dos me7illones contaminados de saxitoxina ya puede aparecer una intoxicacin grave.