CULTIVO DE ESTEVIA (Stevia rebaudiana Bert Bert.

) )

Ing Agr : F Ing. F. Adalid Mamani Chipana

I INTRODUCCION I.
L Stevia La St i rebaudiana b di B t i en Bertoni Paraguay es conocida comnmente como ka ka a he he (guaran), el cultivo de esta especie se remonta a periodos previos a la colonia espaola donde ya era utilizado en la medicina popular paraguaya, paraguaya, dicha especie por su importancia fue introducida p y China en con mucho xito en Japn los aos setenta, en aos recientes su importancia p fue revalorizada en Paraguay, g y, Brasil, Argentina y otros pases.

Como resultado de los trabajos de l b t i realizados, laboratorio li d se conoce actualmente que la estevia tiene varios componentes t edulcorantes, d l t l los cuatro t principales son: estevisido, 5%5%-10%; rebaudisido b di id A A, 2% 2%-4%; 4% rebaudisido b di id C C, 1%1% -2%, y dulcsido A, 0,5%0,5%-1,0% (Midmore y Rank, 2002). El cultivo de esta especie constituye p y una alternativa de produccin diversificada uy a ac a no o so oe eg o es de valle a e atractiva solo en regiones muy y trpico, su cultivo puede extenderse en zonas no tradicionales como el altiplano boliviano bajo ambiente protegido.

1.1 1 1 Origen y Distribucin

La regin de origen se encuentra entre 22 a 26 Sur y 54 a 57 Oeste. Los departamentos de Amambay, Concepcin, San Pedro, Canendiy, Alto Paran, estn en la zona mencionada.

El gnero se encuentra distribuido desde California a la Argentina, encontrndose p en Bolivia, 23 en Argentina, g , 38 especies 13 en Paraguay, 4 en Brasil, 3 en Uruguay. Uruguay Se encontr sabor dulce en 18 de ellas los cuales son; Stevia caracasana, lemmonii, micradenia, nelsonii, oligocephala, g p origanoides, pillosa, porphyrea, puberula, quitensis, reticulata, pertoliata pertoliata, quitensis reticulata phebophylla, vaga, viscida, wageneri (Soejarto 1983) (Soejarto, 1983).

1.2 Gnero Estevia en Altiplano y Valles

Stevia St i andina di B B.L. L R Rob., b 1931 Stevia boliviensis Sch. Bip. ex Rusby, 1893 Stevia boliviensis Sch Sch. Bip Bip., 1865 Stevia potosiensis R.M. King & H. Rob., 1982 Stevia potosina Soejima, Soejima Yahara & K K. Watan Watan., 2001 Stevia soratensis Hieron., 1908 L Rob Stevia soratensis var var. mecoyensis B B.L. Rob., 1932 Stevia soratensis var. subeglandulosa (Hieron.) Hieron. Stevia tapacariensis p Hieron., , 1897 Stevia tarijensis Hieron., 1908 Stevia yaconensis Hieron., 1897 Stevia yaconensis var. aristifera B.L. Rob., 1930 Stevia yaconensis var. Yaconensis

Investigaciones recientes dan a conocer que se tiene aproximadamente 604 gneros.

1 3 Caractersticas Botnicas 1.3

Pertenece a la familia de las Asteraceas, por p primera vez en el ao 1899 clasificada p por Moiss S. Bertoni. La estevia es una planta arbustiva arbustiva, el tallo anual, subleosa, levemente piloso en las extremidades

II. CONDICIONES AGRONOMICAS PARA EL CULTIVO

2 1 Clima: 2.1 La regin donde crece la estevia es subtropical, con 1.400 1.800 de ll lluvia, 1 400 a 1 800 mm d i que se distribuyen regularmente durante todo el ao y t t t d -6 a 43C temperaturas extremas de 43C, con promedio de 24C. La temperatura ms apropiada i d para St Stevia i es de d 15 a 30C, 30C l la amplitud crtica est entre 0 a 2C lo que implica que las l reas potenciales t i l d de produccin d i d de l la especie podra extenderse a latitudes mayores.

2.2 Suelos: No existe uniformidad de criterios en lo referente al requisito del suelo. En su estado natural, la especie i crece en suelos l d de b baja j f fertilidad, tilid d cidos, de tipo arenoso hasta orgnico y con alta humedad humedad. Algunos autores recomiendan tierras arenoareno-arcillo arcillo-humfera o simplemente arena humfera. La tierra ideal es la arenoarenoarcillosa con regular proporcin de humus. La tierra rica en materia orgnica, como las del bosque recin desmontado no es conveniente, pues en ella adquiere p q una enfermedad de la raz muriendo un alto porcentaje de plantas. La planta crece naturalmente en suelos de PH 4 a 5 pero se d desarrolla ll mejor j entre t 6 6.5 5y7 7.5. 5

2.3 Fertilizacin: La fertilizacin del suelo se realiza con el objeto de reponer los nutrientes extrados por la planta. Es muy importante que, antes de realizar una mencionar q explicacin de fertilizantes, es previo de los fundamental un estudio p suelos a travs del anlisis de los mismos, tener con cuyo y resultado se podrn p informaciones ms precisas de las co d c o es reales ea es de d c os sue os, tanto a o condiciones dichos suelos, en lo referente a la disponibilidad de nutrientes como en las condiciones qumicas.

2.4 Materia Orgnica: La influencia de la materia orgnica sobre las propiedades del suelo no es solo en el aspecto nutricional, sino que tambin ejerce efectos muy positivos en cuanto a la retencin de la humedad del suelo, mantener la temperatura, crea un poder buffer y favorece las condiciones ideales para el desarrollo de los diversos microorganismos. microorganismos

2.5 Riego: g Generalmente el riego no produce cambios positivos por s solo solo, sino que debe ir acompaado de decisiones acertadas t d en l los cuidados id d culturales lt l dentro de un paquete tecnolgico. Antes de conocer cul ser el sistema de riego apropiado ap op ado para pa a la a este estevia, a, se debe te tener e en cuenta si se tiene agua de buena calidad. calidad

2.5.1 Riego en Viveros

2.5.2 Riego a Campo

2.6 Fotoperodo y Radiacin Solar E P En Paraguay fl florece en octubre, t b diciembre di i b y marzo pero se clasifica como una planta de da corto, situando el foto perodo crtico en 12 - 13 horas segn el ecotipo Estudios efectuados en Colombia con genotipos de estevia Morita 1 y Morita 2 con radiacin solar de 3.885 mol m m-2 ss-1; 2.132 mol mm-2 ss-1 y por ltimo, ltimo las ms bajas radiaciones se presentaron en las polisombras de 891,5 y 741,3 mol m p m-2 ss-1 respectivamente. Los altos niveles de radiacin (100 y 52%) i d inducen a un incremento i t de d la l materia t i seca de las hojas en Morita 2, efecto que no se evidenci para Morita Morita 1 1

2.7 Plagas Hasta la fecha pocos son los insectos y otros animales que daan la planta de la estevia. Con el tiempo segn siga la domesticacin de la especie especie, estos problemas irn en aumento. Sclerotium rolfsii.

Septoria steviae

III - PROPAGACION III.III.

3.1 Cultivares o Variedades

3.3.2 Tcnica de Produccin de Plantines por Clonacin: Cuando se dispone de una variedad con caractersticas agronmicas deseadas y las cuales se quieren mantener su identidad se utiliza la tcnica de multiplicacin vegetativa para la produccin de mudas. De manera a p realizar con xito la produccin de mudas en forma vegetativa se deber contar con algunos requisitos indispensables para facilitar el correcto enraizamiento de los esquejes.

3.3.3 Micropropagacin

IV PRODUCCION DE HOJA SECA

4.1 Preparacin del Terreno: Con el propsito de asegurar el establecimiento y el desarrollo posterior del cultivo cultivo, debe efectuarse una oportuna y buena preparacin del suelo e iniciar la misma con el anlisis p del suelo de manera a correspondiente realizar las correcciones necesarias.

4.2 Mudas

4.3 Tratamiento de Mudas: De manera a evitar propagacin de fuentes de inoculo de enfermedades a travs de los plantines destinados al transplante se procede a lavar con agua hasta eliminar totalmente la tierra de las races de las mudas, luego realizar el curado de las mismas con la inmersin total de las mudas por espacio de 5 minutos en un caldo preparado a base de Carbendazin a razn de 1 cc. por litro de agua. agua

4.4 Densidad de Siembra 100.000 pl/ha = 0,20 metros entre plantas x 0 0,50 50 metros entre hileras hileras. 150.000 pl/ha = 0,13 metros entre plantas x 0,50 metros entre hileras. 200 000 pl/ha = 0 200.000 0,10 10 metros entre plantas x 0,50 metros entre hileras.

4.5 Fertilizacin: Todo programa de fertilizacin deber partir en principio principio, de acuerdo al resultado del anlisis de suelo correspondiente, realizado li d con l la d debida bid anticipacin ti i i d de acuerdo a la cantidad de nutrientes extrados por cada tonelada de hoja seca, se puede realizar ea a el e clculo c cu o de manera a eaa efectuar una fertilizacin de reposicin

4.6 Labores Culturales: Supervisin frecuente de la plantacin para detectar plantas sospechosas de enfermedad. Se eliminarn stas y se reemplazarn l por plantas l t nuevas.

V. V COSECHA Y POST COSECHA

5.1 Momento del Corte

5.2 Rendimiento En los aos que predominen condiciones climticas normales normales, el cultivo establecido en un terreno que se caracterice por su buena fertilidad y que sea manejado correctamente, puede dar un rendimiento anual ms de 4000kg de hoja seca /ha/ao. En p promedio la variedad criolla presenta un rendimiento de 1.800 a 2.300 kilogramos por hectrea hectrea, en tres cortes cortes, en cultivos de 2 a 3 aos de edad.

5.3 Altura de Corte y Herramienta

5.4 Prelimpieza y Secado

5.5 Almacenamiento

VI - COMERCIALIZACION VI.VI.
Stevia es un cultivo que necesita ms mano de obra p por hectrea q que la mayora y de otros cultivos. Por este motivo, actualmente existe un creciente inters por parte de las agencias internacionales de cooperacin en promover este cultivo entre los productores de bajos ingresos econmicos como una manera de combatir la p pobreza rural.

6. 1 El mercado y el precio Los precios de las hojas dependen de la calidad y el uso de las mismas: Hojas de primera calidad $1 a $1,50 por kilogramo H j d Hojas de segunda d calidad lid d $0 $0,80 80 a $1 $1,00 00 por kil kilogramo Hojas de calidad estndar para usos industriales $0,66 por kg. Puesto en planta industrial en Brasil $1 a $1,1 por kg de hojas Ot Otros pases que compran hojas h j de d primera i calidad, lid d destinadas especialmente para infusiones, pagan: $1,30 a $1,50 por kilogramo. Como cultivo orgnico alcanza hasta $ 3.50 dlares por Kg. de hoja seca. En Japn cuesta de $14 a $15 dlares por kilogramo kilogramo. El precio de las hojas chinas en grandes cantidades, son de $0,79/Kg. en pocas de cosecha mala, y $0 55/Kg en pocas de cosecha b $0,55/Kg. buena ena o normal normal. Este precio es para cantidades en toneladas.

China cultiva el 90% de la produccin global global. Japn es el pas de mayor consumo de stevia (220 ton de cristal ao) ao). especialmente en la industria de alimentos. A t l Actualmente t se producen d 3 3.000 000 t ton. d de cristal i t l en el mundo consumidos en su totalidad. La demanda del producto final supera al desarrollo agrcola. Los pases asiticos, Estados Unidos, Rusia, Australia y varios p pases latinoamericanos actualmente han incorporado este nuevo edulcorante.

6. 2 Costos de produccin
COSTO DE IMPLEMENTACION $us/Ha AO 1 costo de la tierra anlisis de suelo arado y rastreada fertilizacin plantines de Stevia p costo plantn Bs. 0,5 cada surco 50 cm cm. espacio planta a planta 20 cm. densidad plantines x Ha. 100000 costo de plantacin apoyo tcnico y capacitacin costo total de implantacin 459 300 7174 300 400 15 50 100 6250 0 0 100 0 AO 2

deshierbe cosecha 3 veces secado / embolsado fertilizante 100 Kg. fungicida 1 insecticida 1 abono orgnico aplicacin de agroqumicos costo total de produccin COSTO TOTAL

370 360 200 100 20 20 100 60 1230 8404

370 380 300 250 20 20 300 60 1700 2100

rendimiento ajustado 10% hoja seca kg/ha tallo seco kg/ha costo de hoja seca 3,5 $us/kg costo tallo seco 0,6 $us/kg beneficio bruoto beneficio Neto 2500 1850 8750 1110 9860 1456 2500 1850 8750 1110 9860 7760

6. 3 la calidad de hoja j seca y edulcorantes

VARIEDADES Edulcorantes totales Estev. * Reb-A *

ALTIPLANO 13% SINTETICA 12.8% CRIOLLA 13.6%

55%

45%

84 37% 84.37%

15 62% 15.62%

83.08%

14.70%

Oi Origen d de C Cultivos lti Paraguay promedio Paraguay tpico Paraguay silvestre

E t i id % Estevisido 80 93.33 55.5 66.6

R b di id A% Rebaudisido-A% 20 26.66 22.2 26.6

Ed l Edulcorantes t T Totales t l 10 15 % 9 15 % 10.2 13.5 %

China promedio China seleccin 508 China seleccin J2/8 China seleccin J/23

62.5 32.01 20.65 35.66

37.5 67.03 66.75 53.50

10.3 % 17.9 % 18.3 % 19.57 %

Las mejores hojas de Stevia provienen de Amrica del Sur y d de M Mxico A i d lS i y contienen ti alrededor de 12 por ciento a 13 por ciento de Estevisidos. Las hojas con menor calidad, pero en grandes cantidades, provienen de China, una simple degustacin demuestra rpidamente la diferencia.

6.4 Usos: Entre sus principales usos se pueden citar: AGRICULTURA: como activador de cultivos, hortalizas frutales y otros hortalizas, otros. GANADERIA: en raciones balanceadas, para animales de g granja, j , y mascotas. COSMETICOS: aditivos para cremas, lociones jabones y shampoo. MEJORADOR DE AMBIENTE: agente para desintoxicar qumicos peligrosos. SUELOS como d i f t t por su accin i en SUELOS: desinfectante contra de las bacterias, hongos filamentosos y protozoarios. MEDICINA: diabetes, contra la obesidad, cardiotnico, accin digestiva, g anticaries, efecto drmico, accin antimicrobiana.

6.5 Formas de Comercializacin: En bolsas plsticas transparentes, se comercializa bsicamente a nivel de tiendas naturistas y ferias. C Como t o mate t filtrante filt t d de estevia, t i se comercializa generalmente en cajas de 25 unidades id d ( (sachets h t con 1 gr. d de estevia t i cada uno). Se observa, al igual que en el i gran d d poca oferta. f caso anterior demanda

Los productores de mate de estevia han comenzado a enviar muestras a Espaa, Estados Unidos, Norte de Chile y otros pases, se ha iniciado una exportacin muy incipiente por ahora, sin embargo es de esperarse un aumento de esta plazo, lo q que actividad en el corto p generar un aumento de la demanda de hoja j seca de estevia. Como hoja micropulverizada Azcar de estevia. estevia Extractos concentrados en forma de cristales y lquidos lquidos.

FIN