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HUG Mini Snack-Tartelettes Spinat 4,2 cm Mediterrane Gemseterrine mit Parmesan und Oliven

Rezept von Karim Robert Schumann, Romatikhotel Residenz am See, Meersburg 2. Sieger HUG-Wettbewerb Tartelette Phantasia 2012 Zutaten fr 12 HUG Mini Snack Tartelettes Spinat 4,2 cm:

Zutaten 3 3 1 2 1 Bund 350 g 50 g 3 2 100 g 100 g

50 g 50 g 1 200 ml 1

rote Paprika gelbe Paprika Aubergine Zucch in i Basilikum Parmesan Pinienkerne Olivenl Zehen Knoblauch Alter Balsamico Schalotten gemischte Oliven Creme frache Agar Agar Pflanzliche Gelatine Mehl Butter Zweig Rosmarin Sahne Fenchelknolle

Zubereitung Die Schalotten und Knoblauch schlen, klein schneiden und in etwas Olivenl anschwitzen. Die Rinde vom Parmesan und den Zweig Rosmarin dazugeben und alles leicht kcheln lassen. Nach ca. 10 min abpassieren, mit 100g Parmesan mixen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Masse in Silikonformen abfllen und einfrieren. Die Paprikaschoten schlen und entkernen. Die Zucchinis und Aubergine der Lnge nach in dnne Scheiben schneiden. Jeweils 2 Scheiben der Paprikaschoten, Auberginen und Zucchini in Olivenl mit Knoblauch anbraten. Die restlichen Paprikaschoten in kleine Wrfel schneiden und kurz ansautieren. Aus dem Basilikum, gersteten Pinienkernen, Knoblauch, Teil des Parmesans und Olivenl ein Pesto zubereiten. Aus 50g Mehl, 50g Parmesan und 35g Butter einen Teig kneten. Die Paprikascheiben, Zucchini und Aubergine abwechselnd mit Pesto und altem Balsamico bestreichen und in ein Gef schichten. Dieses dann beschweren. Den Parmesanteig zer-

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krmmeln und goldgelb im Ofen backen. Die Oliven klein schneiden und mit Creme frache verrhren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Fenchelknolle 10 dnne Scheiben mit der Aufschnittmaschine schneiden und kurz blanchieren. Anschlieend ausfrittieren und salzen. Anrichten Die Gemseterrine mit einem Ring ausstechen. Die Olivencreme in Tartelettes geben und einen Parmesanknopf aufsetzen. Darauf nun die Gemseterrine setzen. Aus den Paprikawrfeln ein Mosaik auf die Terrine legen und die Tartelettes in den Ofen hei schieben. Anschlieend mit Oliven-Parmesancrumble und Fenchel dekorieren.

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