Anans com mel e especiarias

A ideia ficou a martelar devagarinho, c dentro, desde o post da mousse com coentros e moscada no Tachos de Ensaio. Depois, o anans com limo em Cinco Quartos de Laranja, despoletou um fim de semana muito experimental, volta de fatias de anans, pimentas e especiarias, o muito querido mel. Porque, mais que de teorias, das experincias que nascem os grandes sabores, vrias horas e dois ananazes depois, nasceu esta maravilha que aqui fica, que de comer e pedir mais, e mais, e mais...
Ingredientes: 1 sexta parte de anans 1 colher de sopa de mel 1 pacotinho de acar 2 cravinhos 2 gotas de piri-piri em vodka 1 colher de ch de pimenta-rosa (gro) 1 colher de ch de pimenta branca (gro)

Raspa de noz moscada "Cabelos" de vidrado de laranja Preparao: Corte um anans em seis gomos longitudinais. Com a fatia sobre a tbua, apoiada na casca, corte as extremidades verticalmente. Com uma faca muito afiada, retire o talo central dando um golpe de cada lado deste, a 45, de modo a que aps retirar o talo, fique um perfil em "M". Corte a polpa da casca e d golpes verticais na polpa com cerca de 1,5 cm de espessura, deixando a casca inteira. Desfaze cada pedao de modo a que um "bico direito" do "M" de um pedao coincida com o "bico esquerdo" do pedao seguinte. Reserve. Coloque num tacho o mel, o acar e os temperos, excepto a moscada e o vidrado de laranja, e deixe ferver brevemente. Adicione a laranja e apague logo o lume para que os fios no fiquem encortiados. Regue o anans com este molho, bem quente, e raspe um pouco de moscada por cima. Obs.: Abacaxi com raspas de limo Siciliano