Papelote de Bacalhau com Gro de Bico Receita Chef Jernimo Ferreira in revista Bimby n 9 1 srie

Ingredientes: 120 g gro de bico seco 4 folhas de crepe de arroz chinesas 400 g lombo de bacalhau, demolhado 1 dente de alho grande 1 pau de citronel 40 g ervas mistas (coentros, cebolinho, salsa, hortel e tomilho limo) 4 bolbos de funcho bebe 500 g gua 100 g azeite 1 flor de cebolinho Flor de sal e pimenta q.b. 1 tomate maduro, cortado aos pedaos Sumo de uma lima 10 g rebentos de mostarda Preparao: De vspera coloque o gro de bico de molho. Passado este tempo, coloque as folhas de crepe em gua fria cerca de 5 minutos. Em cada folha de crepe coloque um lombo de bacalhau, uma rodela de alho, uma tira de citronel, um ramo de ervas mistas, feche em forma de envelope e coloque na Varoma. No tabuleiro da Varoma coloque os bolbos de funcho e reserve. Coloque o gro no copo, um ramo de ervas, dente de alho, uma tira de citronel, a gua, a Varoma e programe 30 Min/ Varoma/ / Vel . Retire, coe o gro, reserve um pouco da gua de cozimento e 100 g de gro para o vinagrete.

Picar a restantes ervas 5 Seg/ Vel 5. Junte o restante gro, 50 g da gua reservada, a flor de sal, a pimenta e triture 30 Seg/ Vel 10. Programe 1 Min/ Vel 6, deite atravs do bocal da tampa um fio de azeite. Retire e reserve. Descasque o gro reservado e coloque-o no copo, junte um pouco de cebolinho, o tomate, a flor de sal, a pimenta, o sumo, o restante azeite e misture 20 Seg/ Vel 2. Prepare o prato com uma colher de pur de gro reservado, o bacalhau, o funcho, o vinagrete em volta e por cima do bacalhau. Finalize com os rebentos de mostarda e a flor de cebolinho. Tempo: 32 Min NPaxs: 4 Dificuldade: Mdia