NORMA TCNICA PERUANA

Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145

NTP 202.001 2003

Lima, Per

LECHE Y PRODUCTOS Requisitos

LACTEOS.

Leche. Cruda.

MILK AND MILK PRODUCTS. Raw milk. Requeriments

2003-04-10 4" Edicin

'.r

R.0038-2003/INDECOPI-CRT.Publicada LC.S.: 67.100.01 el 2003-04-30 Precio basado en 09 pginas ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

Descriptores: Leche, leche cruda, requisitos

NDICE

pgina

NDI CE
PREF ACIO
11

l. 2. 3. 0 4. 5. 6. 7.

OBJETO REFERENCIAS NORMA TIV AS DEFINICIONES REQUISITOS 5 6 8 8 9

INSPECCINY RECEPCIN
ENV ASE ANTECEDENTES

PREF ACIO

A.

RESEA HISTORICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborada por el Comit Tcnico de Normalizacin de Leche y Productos Lcteos, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de octubre y noviembre del 2002, utilizando como antecedente a la Normativa MERCOSUR del Sector Lcteo. 9480. FEPALE. 1997. Leche Fluida. Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.

A.2

El Comit Tcnico de Normalizacin de Leche y Productos Lcteos,

presenta la Comisinde ReglamentosTcnicosy Comerciales- CRT, con fecha 2911-2002, el PNTP 202.001:2002, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2003-02-07. No habindose presentado ninguna observacin, fue oficializado como Nonna Tcnica Peruana NTP 202.001:2003 LECHE y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Requisitos, 4" Edicin, el 30 de abril del 2003.

A.3 Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 202.001: 1998. La presente Norma Tc~ica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN DE LA NORMA TCNICA PERUANA

SECRETARIA PRESIDENTE SECRETARIO

ADIL Jos Llamosas - Gloria S.A. Rolando Piskulich - ADIL

ENTIDAD
CERPER S.A

REPRESENT ANTE
Hugo Villanueva Delia Sanchez Mara del Carmen Ulloa Sonia Crdova
11

Consultora Privada DANLACSAC

INASSA La Molina Calidad Total Laive S.A Natulac S.A

Sara Gonzles Rosa Nelly Rosas Virginia Castillo Sonia Prez Pilar Aguilar Nelly Panez Celeste Garca Luis Garca Sertha Sulca Vernica Senites Fanny Ludea Gloria Reyes Teresa Blanco
"""""'

Negociacin Ganadera Bazo Velarde NZMP (Per)S.A Nestl PerS.A SGS del PerSAC
Soco de Asesoramiento Tcnico S.A

Universidad Nacional Agraria La Molina Universidad Particular de San Martn de Porres

---0000000---

III

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 202.001
I de 9

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Requisitos

1. r
OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos de la leche cruda.

2.

REFERENCIAS NORMA TIV AS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en

el momentode estapI;lblicacin. Comotodo Normaest sujetaa revisin,se recomienda a

aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vIgenCIa.

2.1

Normas Tcnicas Peruanas

2.1.1

NTP-ISO 707: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Mtodos de Muestreo de leche y Productos Lcteos

2.1.2

NTP 202.115:1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Preparacin de la Muestra. Procedimiento

2.1.3

NTP 202.028: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Ensayo de materia grasa. Tcnica de Gerber

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 202.001 2 de 9

2.1.4

NTP 202.118: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin de Slidos Totales

2.1.5

NTP 202.116:2000

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin de Acidez de la Leche Mtodo Volumtrico

2.1.6

NTP 202.007: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Ensayo de Determinacin de la Densidad Relativa. Mtodo de Arbitraje LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Ensayo de determinacin de la densidad relativa. Mtodo usual

2.1.7

NTP 202.008: 1998

2.1.8

NTP 202.016: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinacin del ndice de refraccin del suero de la leche (Proceso de Ackerman)

2.1.9

NTP 202.172: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Ensayo de determinacin de cenizas y alcalinidad de cenizas

. I

2.1.10

NTP 202.184:1998

2.1.11

NTP 202.168: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin del punto de congelacin de la leche. Mtodo del Crioscopio Thermistor LECHE y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin de Drogas Antimicrobianas en Leche. Ensayo con receptor microbiano

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 202.001 3 de 9

2.1.12

NTP 202.159: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin de residuos mltiplesde tetracic1inaen leche

2.1.13

NTP 202.185: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin de Agua Oxigenada en la leche, ensayo cualitativo de color

2.1.14

NTP 202.186: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin de Formaldchidos en Alimentos

2.1.15

NTP 202.160: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin de Hipoc1oritos y Cloraminas en Leche. Mtodo Colorimtrico

2.1.16

NTP 202.163:1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin de Acido Saliclico en Alimentos y Bebidas. Ensayos Cualitativos

2.1.17 .'

NTP 202.164:1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin de Acido Benzoico en Alimento. Mtodo Volumtrico

2.1.18

NTP 202.171: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacinde c1oruros

2.1.19

NTP 202.162: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Deteccin de Leche en Polvo Reconstituida en Leche Cruda o Pasteurizada (Mediante Determinacin de Sustancias Proteicas Reductoras)

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 202.001 ~ de 9

2.1.20

NTP 202.121: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Detem1inacinde Casena

2.1.21

NTP 202.122: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacinde Albmina

2.1.22

NTP 202.123: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinacin de Lactosa. Mtodo Polarimtrico

2.1.23

NTP 202.119:1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche. Cruda. Determinacin de Nitrgeno (total) en Leche. Mtodo Kjeldahl LECI-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Ensayos Preliminares. Ebullicin, Alcohol y Alizarol LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno

2.1.24

NTP 202.030: 1998

2.1.25

NTP 202.014:1998

2.1.26

NTP 202.173: 1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda Numeracin de Clulas Somticas. Mtodo Microscpico, Mtodo de Contador Coulter y Mtodo Fluoro - OPTO - Electrnico

2.2

Normas Tcnicas de Asociacin

2.2.1

FIL IDF 1OOB:1991

Milk and Milk Products. Enumeration of Microorganisms

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 202.001 5 de 9

2.2.2

FIL IDF 73B: 1998

Milk and Milk Products. Enumeration of Coliforms. Part l. Colony Count Techniquc at 30 DCwithout Resuscitation

2.2.3

FIL IDF 1D: 1996

Milk. Determinatian of Fat Content. Gravimetric Method (Reference Method)

3.

DEFINICIONES

Para los propsitos de esta Norma Tcnica Pemana se aplican las siguientes definiciones:

3.1 leche: Es el producto ntegro de la secrecin mamaria normal sin adicin ni sustraccin alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeo.

3.1.1 La designacin de "leche" sin especificacin de la especie productora, corresponde exclusivamente a la leche de vaca.

3.1.2 A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominacin de leche, pero seguida de la especificacin del animal productor.

3.2 leche cruda entera: Es el producto ntegro no alterado ni adulterado del ordeo higinico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno.

4. 4.1

REQUISITOS
Requisitos generales

4.1.1 La leche cruda deber estar exenta de sustancias conservadoras y de cualquier otra sustancia extraa a su naturaleza.

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 202.001 6 de 9

4.1.2 La leche cruda no podr haber sido sometida a tratamiento alguno que disminuya o modifique sus componentes originales.

4.2 Requisitos organolpticos: La leche cruda deber estar exenta de color, olor, sabor y consistencia, extraos a su naturaleza.

4.3 Requisitos fsico-qumicos: La leche cruda debe cumplir con los siguientes requisitos:

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 202.001 7 de 9

TABLA 1 - Requisitos Fsico-qumicos

Ensayo Materia grasa (g/IOOg) Slidos no grasas (gil OOg) Slidos totales (gil OOg) Acidez, expresada en g. de cido lctico (gil OOg) Densidad a 15 e (g/mL) Indice de refraccin del suero, 20C Ceniza total (gil OOg)
.

Requisito Mnimo 3,2 Mnimo 8,2 Mnimo 11,4 0,14 -0,18

Mtodo de ensayo NTP 202.028: 1998 FIL-IDF ID: 1996 * NTP 202.118: 1998 NTP 202.116:2000

1,0296 - 1_,0340 Mnimo 1,34179 (Lectura refractomtrica 37,5)

NTP 202.007: 1998 NTP 202.008: 1998 NTP 202.016: 1998

Mximo 0,7

NTP 202.172: 1998

Alcalinidad de la ceniza total (mL de Solucin de NaOH 1N) Indice crioscpico Sustancias extraas a su naturaleza Prueba de alcohol (74 % v/v) .'

Mximo 1,7 Mximo -0,540C Ausencia No coagulable

NTP 202.172: 1998 NTP 202.184: 1998 ** NTP 202.030: 1998 NTP 202.014:1998

Prueba de la reductasa con azul de Mnimo 4 horas metileno (*) Por diferencia entre los slidos totales y la materia grasa. (**) Mtodos mencionados en los apartados 2.1.12 al 2.1.20

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 202.001 8 de 9

4.4 Requisitos microbiolgicos: La leche cruda debe cumplir con los siguientes requisitos: TABLA 2 - Requisitos microbiolgicos Mtodo de ensayo FIL IDF 100B: 1991

Ensayo Numeracin de microorganismos Mesfilos aerobios y facultativos viables ufc/ mL

Requisito

Mximo 1 000000

Numeracin de coliformes ufc/mL

Mximo 1 000 -

FIL IDF 738: 1998

4.5

Requisitos de calidad higinica

Ensayo Conteo de clulas somticas / mL

Requisito Mximo 500 000

Mtodo de ensayo NTP 202.173: 1998

5.

INSPECCIN Y RECEPCIN

La extraccin de muestras se realizar de acuerdo a lo indicado en la NTP-ISO 707 y la NTP 202.115.

I
6.
ENVASE
La leche deber transportarse en envases de material inerte al producto.

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 202.00

9 de 9

7.

ANTECEDENTES

7.1

FEPALE.

1997.

Normativa MERCOSUR del Sector Lcteo. 9480. Leche

Fluida. Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.

7.2

NTP 202.001: 1998

LECHE. Leche Cruda. Requisitos de calidad, fsicos, qumicos y microbiolgicos

r
.'