Controversele margarinei

Alina Vtman Duminic, 21 Februarie 2010 Margarina este unul dintre cele mai controversate produse alimentare de pe pia, n seama cruia se pun numerose efecte nocive exercitate asupra organismului, dar i beneficii datorate lipsei colesterolului. Istoria margarinei ncepe n perioada interbelic, atunci cnd cri a economic era att de puternic, iar untul era un lu! asemenea caviarului, nct s"a impus apari#ia pe pia# a unui nou produs mai accesibil cumprtorilor din punct de vedere al pre#ului, dar $i avanta%os pentru comercian#i& 'nceputurile ei sunt ns mult mai timpurii, n 1(1), odat cu descoperirea, de ctre *ic+el ,ugene C+eveul, a acidului margaric& Cteva eci de ani mai tr iu, s"a -nscutmargarina . din grsimi vegetale ncl ite la temperaturi de apro!imativ 1/0 de grade Celsius, crora li s"au adugat coloran#i alimentari& Cea mai controversat dintre opera#iunile prin care se ob#ine margarina a 0ost $i continu s rmn aceea de +idrogenare, care, potrivit speciali$tilor n nutri#ie, 0ac din margarin o bomb cu ceas pentru sntatea organismului uman, 0iind o bogat surs de grsimi trans& Unii spun c atac inima 1*argarinele sunt grsimi vegetale solidi0icate prin +idrogenare " un procedeu te+nologic aplicat la nivel industrial& 2e ob#ine ast0el un produs asemntor untului, grsimile vegetale devin solide la temperatura camerei $i tartinabile& Ironia este ns c ni$te grsimi de origine vegetal, sntoase la nceput, sunt trans0ormate n grsimi saturate arti0iciale&Aceste grsimi sunt asemanatoare celor animale, dar sunt periculoase pentru sntate1, averti ea pro0& dr& 3+eorg+e *encinicopsc+i, directorul Institutului de Cercetri Alimentare& Acesta a declarat n repetate rnduri c, din punctul su de vedere, margarina este unul dintre cele mai nocive alimente& 4roductorii de margargarin vin s contra ic aceast teorie, pe care o consider nvec+it $i actualmente ne0ondat& ,i spun c au sc+imbat procesul te+nologic, ast0el c, ast i, ma%oritatea margarinelor nu se mai 0abric prin +idrogenare, ci prin amestecarea cu ap a di0eritelor uleiuri vegetale . de msline, de 0loarea soarelui, de rapi# sau de in& 2ecretul consisten#ei cremoase a margarinei, n ciuda apei $i a uleiulor, toate 0luide, const, spun productorii, n grsimea de palmier sau de cocos, care este o grasime solid $i care se amestec cu uleiurile vegetale, dup ce a 0ost n prealabil topit& Iar, pentru a 0ace posibil amestecarea uleiurilor cu apa, se 0olose$te 0ie soia, 0ie glbenu$ul de ou care con#in lecitin $i au rol de emulsi0iant&

Alii spun c o projeaz 5rgani a#ia *ondial a Inimii 67orld 8eart Federation9 $i 5rgani a#ia *ondial a 2nt#ii 65*29 recomand consumul de margarin ca surs de grsimi bune datorit con#inutului su de 5mega ) $i 5mega : care a%ut la men#inerea snt#ii inimii& 5mega ) $i 5mega : nu pot 0i produse de organism $i i sunt necesare acestuia n reglarea tensiunii arteriale, n coagularea sngelui, n contrac#ia muscular $i n 0unc#ionarea optim a sistemului imunitar& omemade Cei care rmn sceptici cu privire la produsele din comer#, n ciuda transparen#ei de care dau dovad productorii, ar trebui s $tie c e!ist $i varianta margarinei preparate n cas& 2e topesc n bain"marie sau la microunde 20 de grame de grsime de palmier .pe care o gsi#i n supermar;eturi

2e adaug ) linguri de ulei de 0loarea soarelui sau de msline $i amestec cu mi!erul, dup ce vasul a 0ost introdus ntr"n bol cu ap $i g+ea#& Cnd compo i#ia se trans0orm ntr"o smntn cremoas, se adaug 2 linguri#e de glbenu$ de ou, continundu"se amestecarea 2e mai adaug 2 linguri#e de lapte $i amestec pn se ob#ine consisten#a dorit 2e pot aduga $i pu#in verdea# sau orice condiment dup bunul plac&

!e conine margarina de pe pia 'n compo i#ia unei cutii de 2/0 de grame de margarin se a0l < ap, uleiuri vegetale $i grsimi vegetale interesteri0icate, sare 60,(=9, emulgatori 6poliglicerol poliricinoleat, mono $i digliceride ale aci ilor gra$i9, acidi0iant 6acid citric9, coloran#i 6annatto, curcumin9, arom, antio!idant 6edetat de calciu disodiu9, vitamine 6A, D)9& -4rocedeele mai noi de 0abrica#ie, cum este interesteri0icarea, 0ac din margarin un produs mai sigur-, spun repre enta#ii companiei >nilever, unul dintre productorii auto+toni de margarin& -4rin interesteri0icare se evit 0ormarea de aci i gra$i trans 6cunoscu#i ca 0iind to!ici9, cum se ntmpl n ca ul +idrogenrii, un procedeu mai vec+i-, e!plic ace$tia& Ace$ti aci i sunt e!trem de agresivi pentru vasele de snge, crescnd riscul apari#iei bolilor cardiovasculare& *ici cantit#i de grsimi trans sunt gsite n mod natural $i n mncruri precum unt, carne de porc, de miel, dar, n cantit#i mai mari ntr"o gam larg de alimente procesate, precum cele 0ast"0ood, cartor0ii pr%i#i, burgerii, puiul pr%it, biscui#ii, pr%iturile $i produsele de patiserie&

4oliglicerol poliricinoleat este ,?@: cu rol emulgator $i stabili ator, care se mai gse$te $i n ma%oritatea produselor de patiserie $i ale crui e0ecte adverse nu se cunosc& Annatto, , 1:0b, este un colorant natural i olat din semin#ele copacului annatto& ,ste un colorant alimentar cu un spectru de la ro$u la brun, depin nd de solventul utili at pentru e!trac#ie& Do a ilnic recomandat este de 2,/ mgA;g corp& 'n anumite situa#ii poate produce alergii sau ec eme, ns nu se cunoa$te care component din amestec provoac aceste alergii& Curcumina este un colorant natural ob#inut din rdcinile $i tulpinile de BellCroot& ,ste 0olosit n industria alimentar n numeorase produse, crora le poten#ea culoarea de la galben la ro$u, n 0unc#ie de aciditate& Do a ilnic recomandat este de 1 mgA;g corp $i, potrivit nutri#ioni$tilor, nu se cunosc e0ecte secundare vis"D"vis de concentra#iile de curcumin utili ate n alimente&

-5rice aliment are dou 0a#ete-, averti ea pro0esorul *encinicopsc+i& Eatura -bun#ine de aspectul comercial .gust,miros, culoare, arom, n timp ce latura -rea- este cea ascuns $i se re0er la calit#ile nutri#ionale ale produsului respectiv . capacitatea acestuia de a +rni organismul& "ndiferent ca alegem s consumm unt sau margarin, moderaia este c#eia spre o via sntoas, spun nutriionitii.