UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercializacin

Titulacin acredidatada por la Comisin Internacional de Formacin de la UNESCO UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercializacin

UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercializacin

Duracin: 70 horas Precio: 70 * Modalidad:

A distancia

* Materiales didcticos, titulacin oficial y gastos de envo incluidos.

Descripcin
La Industria crnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnologa, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ah factores como la seguridad y bioproteccin que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprender los conocimientos necesarios para realizar las operaciones de acondicionamiento de la carne para su comercializacin.

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Informacin y matrculas: 958 050 200

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A quin va dirigido
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones bsicas de carnicera y la elaboracin de productos crnicos, ms concretamente el acondicionamiento de la carne para su comercializacin. As como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta rea.

Objetivos
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparacin y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares. - Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas crnicas y prepararlas para su comercializacin, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso. - Aplicar las tcnicas de preparacin para la comercializacin o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Analizar el proceso de conversin del msculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificacin y valoracin de las caractersticas de la carne. - Calcular precios de venta de las piezas crnicas a travs de la realizacin y anlisis de los escandallos.

Para que te prepara

La presente formacin se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercializacin, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditacin de las Competencias profesionales adquiridas a travs de la experiencia laboral y de la formacin no formal, va por la que va a optar a la obtencin del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a travs de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autnomas, as como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

Salidas laborales

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Establecimientos de pequeo tamao, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboracin de productos crnicos. En el primer caso son trabajadores autnomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos crnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las reas funcionales de: recepcin, preparacin de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboracin de productos crnicos

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Titulacin
Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin
- Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crdito.

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Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail donde podr enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Los materiales son de tipo monogrfico, de sencilla lectura y de carcter eminentemente prctico. La metodologa a seguir se basa en leer el manual terico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temtico. Para su evaluacin, el alumno/a deber hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfaccin previsto (60% del total de las respuestas).

Materiales didcticos
- Manual terico 'Acondicionamiento de la Carne para su Comercializacin'

- Cuaderno de ejercicios

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas, con una amplia experiencia en el mbito docente. El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional. Podr hacerlo de las siguientes formas: - Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta en un plazo mximo de 48 horas. - Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de tiempo para la finalizacin del curso, que depender del tipo de curso elegido: - Master a distancia y online: El plazo de finalizacin ser de 12 meses a contar desde la fecha de recepcin de las materiales del curso. - Curso a distancia y online: El plazo de finalizacin ser de 6 meses a contar desde la fecha de recepcin de los materiales del curso. En ambos casos, si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3 meses.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas, participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000 empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia, artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Programa formativo
UNIDAD DIDCTICA 1. LA CARNE Definicin y caractersticas organolpticas El tejido muscular. Constitucin y composicin. pH, color, sabor, etc. Situacin de la carne despus del sacrificio. Caractersticas de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza. Tipos, piezas y unidades de carne y vsceras. Clasificacin. Otros tejidos comestibles: Grasas, vsceras, despojos, tripas y sangre. El proceso de maduracin de la carne. Cmaras. Alteraciones de la maduracin. Composicin bromatolgica. Descripcin. El agua en la carne. Valoracin de la calidad de las carnes. UNIDAD DIDCTICA 2. APLICACIN DE LAS CONDICIONES TCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CRNICOS Equipos y maquinaria. Descripcin y utilidades. Medios e instalaciones auxiliares (Produccin de calor, fro, agua, aire, energa elctrica). Condiciones tcnico-sanitarias. Condiciones ambientales. Utensilios o instrumentos de preparacin de la carne. Limpieza general. Productos de limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, tiles y maquinaria. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores. UNIDAD DIDCTICA 3. PREPARACIN DE LAS PIEZAS CRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIN. Despiece de canales. Partes comerciales. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificacin comercial. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificacin comercial. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos. Materiales y tcnicas de envoltura y etiquetado. Conservacin de las piezas. Cmaras de oreo y de fro. Preparacin de despojos comestibles para su comercializacin. Presentacin comercial. El puesto de venta al pblico. Atencin al pblico. Tcnicas de venta. UNIDAD DIDCTICA 4. DETERMINACIN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS CRNICOS. Escandallos. Definicin y utilidad. Clculo del precio de venta. Rendimientos estndares y referencias del mercado. Mrgenes comerciales. Previsin de venta. Control de ventas. Anotaciones y correcciones. Montar escaparates de exposicin. Seleccionar los productos ms adecuados. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocacin. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.

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