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Wenn Trume wahr werden

Star Crux Dum Volvitur Orbis.*

* Das Kreuz steht fest, whrend die Welt sich dreht (Wahlspruch des Karthuserordens)

Die Wurzeln des Ordens

Der Orden der Kartuser und ihre Likre

ie mit Mythen umgarnte Geschichte der berhmten Chartreuse Likre ist nunmehr seit Jahrhunderten mit dem Orden der Kartuser eng verbunden. Wiederholt waren die Geheimnisse der traditionsreichen Kartuser Mnche in Gefahr und auf ihrer Suche nach einem friedlichen, einfachen Leben mussten die Brder dramatische, oftmals lebensbedrohliche Herausforderungen bestehen. Alles begann, als der hochangesehene Dekan der Universitt von Reims, Bruno aus Kln 1084, beschloss seinem weltlichen Leben zu entsagen und auf alle materiellen Reichtmer zu verzichten. Er fhlte sich dazu bestimmt, ein klsterliches Leben zu fhren. Mit sechs Kameraden begab er sich auf eine Wanderschaft, die sie quer durch Frankreich nach Grenoble fhrte, wo sie auf den Bischof der Region, Saint Hugues, trafen. Diesem gottesfrchtigen Mann war zuvor im Traum eine Vision gesandt worden, in der sieben Sterne ber den einsamen Bergen der Chartreuse niedersinken. In den sieben Wanderern erkannte er die Erfllung seiner gttlichen Eingebung. Er fhrte sie in die Berge an den abgeschiedenen Ort, den er im Traum gesehen hatte und Bruno grndete dort mit seinen Brdern ein Kloster: die Grande Chartreuse. Das Leben war erstmals von Stille, Gebeten, Meditation und Einsamkeit geprgt. Doch der Ruhe im Gebirge sollten noch viele Strme folgen. Bald nach seiner Klostergrndung berief der Papst hchstpersnlich seinen Getreuen Jnger Bruno nach Rom. Er wurde damit betraut, in Calabre ein weiteres Kartuser Kloster zu grnden. Dies sollte der letzte Auftrag Brunos werden, bevor er aus dem Leben schied. ach seinem Tod blhte und gedieh die von ihm gegrndete Gemeinschaft aber weiter. Der fnfte Vorsteher des Kartuser Ordens, Guiges, schrieb schlielich die Regeln 1127 nieder, nach denen sich die Mnche bis heute richten. Schweigegelbde, Enthaltsamkeit, liturgische Zeremonien, strenge Klausur, die Sehnsucht zum Himmel, ja, der ganze Tagesablauf, gar das ganze Leben wurde fortan geordnet und reguliert. Den strengen Regularien zum Trotz wurde der Orden ein Erfolgsmodell des Mittelalters. Schon im 15. Jahrhundert sollte es ber 200 Kartuser-Kloster geben.

Das Elixier des Ordens


m Jahre1605 erhielten Kartuser Mnche im Pariser Stadtbezirk Vauvert auergewhnlichen Besuch: Francois Hannibal dEstres der Marshall des damaligen franzsischen Regenten Knig Henry dem IV. schenkte den Brdern ein altes, rtselhaftes Manuskript unbekannter Herkunft, das ein Rezept fr das Elixier des langen Lebens enthalten sollte. Das Dilemma daran: Die geheimnisvolle Schrift war derart kompliziert, dass selbst die Mnche nur wenig damit anzufangen wussten. ber 100 Jahre spter, zu Beginn des 18. Jahrhunderts, wurde das Manuskript zur Grande Chartreuse gebracht, da die Mnche hofften, dort den Mysterien auf den Grund gehen zu knnen. Tatschlich, nach langen, mhevollen Studien der geheimnisvollen Rezeptur gelang es dem Apotheker des Klosters, Bruder Jerome Maubec, dieselbe zu entschlsseln. Dank ihm war es den Mnchen endlich mglich, das Elixier, heute als Elixier Vgtal bekannt , ab 1737 herzustellen. Ein Bruder des Ordens zog darauf mit kleinen Flschchen des Elixiers in die naheliegenden Drfer und verkaufte es als Medizin. Mit groem Erfolg! Nicht nur die wohltuende Wirkung auf das physische und psychische Benden, auch der Geschmack trug die Kunde vom Wunderelixier bald in alle Himmelsrichtungen. Die Nachfrage nach dem Heilmittel der Mnche wuchs rapide und das Kloster reagierte: Zustzlich zum Elixier Vgtal produzierten sie bald eine mildere Variante des Elixiers. Einen Kruterlikr, der die Herzen schon damals im Sturm eroberte und heute weltweit als Chartreuse verte bekannt ist. Mit groer Weitsicht gesegnet, behielten die Mnche Details ber Ingredienzien und Verfahren fr sich. Die Stille des Klosters legte ber jegliche Informationen einen undurchdringlichen Mantel des Schweigens. Jeweils nur zwei Mnche sollten fortan in den kompletten Prozess hinter den Chartreuse Likren eingeweiht sein. Doch das behtete Geheimnis der Mnche geriet trotzdem noch mehrfach in Gefahr.

Das Tauziehen mit dem Glck


it Einbruch der franzsischen Revolution 1789 mussten die Kartuser aus ihren Klstern im Lande iehen. Auch aus ihrem Mutterkloster. Eine Kopie der Likr-Rezeptur wurde von einem Mnch in der groen Kartause versteckt. Ein anderer Mnch nahm das Originalmanuskript auf der riskanten Flucht mit. In Bordeaux og er auf, wurde gefangen genommen und ins Gefngnis geworfen. Wie durch ein Wunder gelang es ihm, das wertvolle Manuskript zu verstecken und seinem Freund Dom Bastile Nantas zu bergeben.

amit war das Manuskript erst einmal in Sicherheit. Aber Dom Bastile glaubte nicht daran, dass die Kartuser Mnche je zurckkehren wrden. Er selbst konnte das Elixier nicht herstellen und verkaufte es daher an den Apotheker Liotard aus Grenoble. Als Napoleon Bonaparte 1810 Einsicht in alle geheimen Rezepte verlangte, sandte Monsieur Liotard pichtbewusst das Manuskript der Mnche ein. Er erhielt es kurz darauf zurck. Die Rezeptur wurde als bekannt eingestuft und im gleichen Zuge als unwichtig. Glck im Unglck. Das Geheimnis der Chartreuse Likre blieb erhalten. Der Apotheker Liotard verstarb 1816, woraufhin das Manuskript zurck in die Hnde der Kartuser kam, die kurz zuvor ihr Mutterkloster nach mehr als 20 Jahren erneut bezogen hatten. Die Mnche nahmen die Produktion wieder auf und entwickelten 1838 eine weitere, noch mildere und etwas sere Variante des Chartreuse verte: Chartreuse jaune. Doch den Kartuser Mnchen standen weitere dstere Zeiten bevor, denn die Destillerie sowie die Groe Kartause wurden 1903 verstaatlicht. Die Mnche wurden entlassen und aus ihrem Kloster vertrieben. Von Frankreich enttuscht, verlieen viele Kartuser das Land. Einige der Mnche weigerten sich, die Produktion ihrer Likre aufzugeben und erffneten in Tarragona in Spanien eine neue Destillerie. Ihre dort produzierten Likre wurden ofziell Une Tarragone genannt. Eine Raritt die heute noch in Auktionshusern zu nden ist. Und die neuen Kpfe in der verstaatlichten Destillerie? Diese waren natrlich nicht in der Lage, den Chartreuse Likren ebenbrtige Qualitten zu produzieren und schienen auch sonst vom Pech verfolgt. Es folgten 1929 Privatisierung und der Bankrott. Freunde der Mnche witterten die Chance. Sie kauften das pleite gegangene Unternehmen und offerierten es den Kartusern. Die Chartreuse Produktion kehrte nach Hause zurck! och einmal mussten die Mnche dem Schicksal trotzen, als ihre Destillerie bei einem Erdrutsch im Jahr 1935 verschttet wurde. Die Produktion wurde unweit des Klosters nach Voiron verlegt, wo die Mnche problemlos an die alten Traditionen anknpften und diese auch bis zum heutigen Tag dort pegen.

Basisqualitt
Elixir Vgtal
it dem 69% vol. Alkohol beinhaltenden Elixir Vgtal begann die Schpfungsgeschichte der Chartreuse Likre. Erstmals wurde das Elixier 1737 nach dem Geheimrezept von Marchal dEstres hergestellt, der es den Mnchen schon 1605 berreichte. Aus dem erlesenen Tropfen entwickelten sich die meisten anderen Kruterlikre der Mnche. Doch das Elixier selbst wird heute noch wie vor hunderten von Jahren hergestellt. Elixier Vgetal erhlt seinen einzigartigen Geschmack aus 130 aromatischen Krutern, Gewrzen und Bestandteilen von Blumen. Alle von medizinischer Qualitt. Als das Tonikum erstmals hergestellt wurde, gab es kaum mehr bekannte Heilpanzen. Das Elixier setzte sich aber nicht nur als strkendes, wohlbekmmliches Therapeutikum durch, sondern auch als hochprozentiges Genussmittel. Die hlzerne Verpackung der 100 ml fassenden Flasche, sichert eine korrekte, qualittserhaltende Lagerung im Dunkeln. Eingenommen werden kann das Elixier als krftigendes Mittel fr Krper und Geist, indem einige Tropfen auf einen Zuckerwrfel gelutscht werden oder es direkt in gezuckertem Wasser getrunken wird. Alternativ ist eine Nutzung als konzentriertes Kruter-Elixier in Cocktails mglich.

Last Word
2 cl Chartreuse verte oder Chartreuse 1605 2 cl Maraschino Likr 2 cl Gin (Finsbury 47% vol.) 2 cl Limettensaft Glas: Martinischale Garnitur: Limettenzeste Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswrfeln auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In die (mglichst vorgekhlte) Martinischale doppelt abseihen und mit den len einer Limettenzeste aromatisieren.

Chartreuse verte

hartreuse verte ist der mit Abstand gngigste Likr der Kartuser. Trotzdem war es nie ein Produkt fr Jedermann! Denn whrend Geistliche, Musiker, Literaten, Filmemacher und natrlich Gastronomen heimliche oder ffentliche mindestens aber intensive Liebschaften mit Chartreuse verte seit Jahrhunderten pegen, blieb der edle Tropfen ansonsten sehr gerne im Hintergrund. Diese zurckhaltende Authentizitt knnte ein Grund sein, warum der 55% Vol. Alkohol beinhaltende Chartreuse verte der einzige Likr ist (abgesehen von Chartreuse jaune), nach dem ofziell eine Farbe benannt wurde. Ein anderer Grund ist wohl, dass Chartreuse verte der einzige Likr weltweit ist, dessen grne Farbe einen vollkommen natrlichen Ursprung hat. Seit jeher wurde die Rezeptur des geistreichen Tropfens geheim gehalten. Sicher ist, dass die Kartuser ihren Chartreuse verte aus dem Elixier Vgtal entwickelten. Noch heute kennen lediglich zwei Mnche der groen Kartause das Geheimnis der Herstellung, die exakte Mischung der Kruter, Gewrze und Blten, die korrekte Lagerungszeit in Eichenholzfssern sowie den Weg zur natrlichen grnen Farbe. Ein komplexes, derart in sich harmonisches Gefge, dass es selbst modernen Gertschaften bisher nicht gelang, die Komposition und Farbgebung zu entschlsseln. Chartreuse verte entfaltet sein Aroma am besten bei Zimmertemperatur, wird aber auch sehr gerne eisgekhlt als Digestif genossen. Dazu gibt es ungezhlte Cocktail- und Longdrinkvariationen mit Chartreuse verte. Bijou und Last Word drften zwei der bekanntesten und beliebtesten sein.

Der Orden der Kartuser und ihre Likre

Chartreuse Tonic
5 cl Chartreuse verte oder Chartreuse 1605 12-15 cl Tonic Water Glas: Tumbler Garnitur: Limettenschnitz Zubereitung: Longdrinkglas mit Eiswrfeln befllen. Chartreuse sowie Tonic einfllen und mit dem Limettenschnitz garnieren.

Chartreuse jaune
hartreuse jaune und Chartreuse verte sind so eng miteinander verwandt, man kann sie gar Geschwister nennen. Der gelbe Chartreuse wurde 1838 erstmals produziert und der wesentliche Unterschied zu seinem grnen Bruder besteht darin, dass er mit 40% vol. Alkohol milder und dazu etwas ser ist. Wie bei allen Chartreuse-Produkten sind lediglich zwei Mnche in alle Details des umfangreichen und aufwendigen Herstellungs-Prozesses eingeweiht. Darunter die wesentlichen Schritte zum auerordentlichen Geschmack: Zusammenstellung der Ingredienzien und berwachung der Reifung in den hauseigenen Eichenholzfssern. Derer gibt es in der groen Kartause ungefhr 220. Einzelne davon haben ein Fassungsvermgen von 10.000 Litern. Selbstredend ist auch die Farbe des Chartreuse jaune natrlichen Ursprungs. Gleich Chartreuse verte entfaltet Chartreuse jaune sein volles Aroma bei Zimmertemperatur, wird aber auch gerne als eisgekhlter Digistif oder als wrzige Beigabe in Cocktails und Longdrinks genossen.

Greenpoint
1,5 cl Chartreuse jaune oder Chartreuse Liqueur du 9 Centenaire 6 cl Rittenhouse Bottled in Bond 1,5 cl ser Wermut 1 dash Angostura Bitters 1 dash Orange Bitters Glas: Martinischale Garnitur: Orangenzeste Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswrfel auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In die (mglichst vorgekhlte) Martinischale doppelt abseihen und mit den len einer Orangenzeste aromatisieren.

Ein religise System das Chartreuse hervorbrachte, kann niemals wirklich untergehen.*

* (Aus dem Buch 1904 erschienen Buch Reginald von Hector Hugh Munro aka Saki (*1870 - 1916).)

Variationen
Chartreuse verte VEP und Chartreuse jaune VEP
ie Produktion der Chartreuse VEP Qualitten basiert auf dem Herstellungsprozess der grnen und gelben Ausgangsprodukte. Jedoch wird die herausragende Qualitt durch eine extra lange Reifung in kleinen Eichenholzfssern erzielt. Die hochwertigen Flaschen werden verkorkt, mit Wachs versiegelt und dann in hlzerne, gebrandete Kisten gebettet. Auf den Kisten ndet sich, wie auf den meisten Chartreuse-Flaschen, das Zeichen der Kartuser: Ein auf der Erdkugel stehendes Kreuz mit sieben Sternen. Die sieben Sterne erinnern an den Ordensgrnder Bruno und seine Gefhrten. Die Erde und das Kreuz an den lateinischen Wappenspruch des Ordens: Stat crux dum volvitur orbis (Das Kreuz steht fest, whrend die Welt sich dreht). VEP ist die Abkrzung fr Vieillissement Exceptionnellement Prolong, was Reifung in auergewhnlichem Mae verlngert bedeutet. Chartreuse verte VEP enthlt 54% vol. Alkohol whrend Chartreuse jaune VEP immerhin noch mit wrzigen 42% vol. aus der Flasche iet. Da die Auage dieser Qualitten jhrlich sehr gering ist, hat jede Flasche ihre eigene Produktions-Nummer. Auch das Jahr der Abfllung kann schnell erfasst werden. Auf jeder Flasche Chartreuse nden sich zumeist kleingedruckt am Flaschenhals ein Buchstabe mit mehreren Zahlen. Addiert man die ersten drei Zahlen mit dem Grndungsjahr des Kartuser Ordens gelangt man ins Abfllungsjahr der jeweiligen Flasche. Chartreuse verte VEP und Chartreuse jaune VEP sind beides keine Likre die primr dafr bestimmt sind, in Cocktails oder Longdrinks verarbeitet zu werden. Natrlich ist es trotzdem mglich VEP-Qualitten als Ersatz fr Chartreuse Basisqualitten in Drinks zu nutzen. Empfehlenswert ist dieses absolute Liebhaberprodukt jedoch fr den Pur-Genuss je nach Vorliebe bei Zimmertemperatur oder auf Eis.

Chartreuse leuchtet im Dunkeln, und wenn man genug davon trinkt, werden die Augen hellgrn.*

*(Aus dem Prolog des 1992 erschienen in New Orleans spielenden Buch Lost Souls von Poppy Z. Brite (*1967).)

Chartreuse MOF
OF ist die Abkrzung fr Liqueur des Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers und bedeutet bersetzt: Likr der besten Schpfer unter den Kellnern Frankreichs. Dies geht darauf zurck, dass sich die Vereinigung der besten Kellner Frankreichs 2007 an die Kartuser wandte, mit der Bitte, in einem gemeinsamen Werk mit den bekannten und erfahrenen Destillateuren des Ordens einen Meisterlikr kreieren zu drfen. Die Mnche willigten ein und es folgte eine intensive Zusammenarbeit. Diese Zusammenkunft auerordentlicher Kompetenz hatte eine goldgelbe Frucht zum Ergebnis: Der Chartreuse MOF. Dieses Juwel unter den Chartreuse-Likren wurde von vielen Seiten in den letzten Jahren Knigin der Likre oder Digestif-Knigin getauft. Die wrzige Eleganz ist unvergleichlich ausgewogen und bewegt sich bei 45% v ol. Alkohol aromatisch zwischen Chartreuse verte und Chartreuse jaune. Eine Verarbeitung in Drinks ist mglich, jedoch empfehlen die franzsischen Star-Sommeliers, den Likr simpel auf Eis oder bei Zimmertemperatur zu genieen.

Liqueur du 9 Centenaire
er Liqueur du 9 Centenaire wurde 1984 erstmalig produziert. Anlass war der 900. Jahrestag der Grndung des Kartuserordens. Die 700mlFlaschen sind an die Chartreuse Flaschen des 18. Jahrhundert angelehnt und mit einer individuellen Identikationsnummer versehen. Der Liqueur du 9 Centenaire enthlt 47% vol. Alkohol und einen aromatischen Zuckeranteil. ber dem Etikett ist das Wappen der Kartuser zu nden: die sich drehende Erde, das feststehende Kreuz und die sieben Sterne. Darunter steht Gde Chartreuse. Gde ist eine alte, heute nur noch selten gebruchliche franzsische Abkrzung fr Grande (gro). Es bezieht sich folglich auf die Groe Kartause, den Hauptsitz und das erste Kloster des Kartuserordens. Liqueur du 9 Centenaire hat eine leicht herbe Note und berzeugt geschmacklich auf der Zunge und im Abgang durch seine vielfltige Aromenpalette diverser Kruter. In Drinks kann man den Likr als Alternative zu Chartreuse jaune nutzen.

Yellow Parrot
1,4 cl Chartreuse jaune oder Chartreuse Liqueur du 9 Centenaire 4 cl De Kuyper Apricot Brandy 0,5 cl Absinth Glas: Martinischale Garnitur: Orangenzeste Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswrfel auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In die (mglichst vorgekhlte) Martinischale doppelt abseihen und mit den len einer Orangenzeste aromatisieren.

Chartreuse 1605 Liqueur dElixir


er Chartreuse 1605 wurde 2005 zum vierhundertsten Jubilum der bergabe der Rezeptur eines Lebenselixiers von Francois Hannibal dEstres an die Kartuser-Mnche in Vauvert erstmalig produziert. Wer htte damals vermutet, dass das berreichte, zu der Zeit schon alte Manuskript die Ausgangsbasis fr einen der zeitlosesten und authentischsten LikrErfolge werden sollte? Die Rezeptur fr das Elixier des Lebens fhrte dazu, dass die Kartusermnche die Likrproduktion aufnahmen. Chartreuse 1605 ist eine Ehrung dieses ersten Likrs, eine Hommage an Jahrhunderte Likrproduktion, ein Lob an einen der ltesten Orden der Welt. Chartreuse 1605 Liqueur dElixier wartet mit krftigen 56% vol. Alkohol auf, die zur Zeit Hannibal dEstres gngig fr Kruterlikre waren. In Drinks kann man Chartreuse 1605 als etwas krftigere und trockenere Alternative zu Chartreuse verte sehr gut nutzen.

Bijou
3 cl Chartreuse verte oder Chartreuse 1605 3 cl Gin (Finsbury 47% vol.) 3 cl ser Wermut 1 dash Orange Bitters Glas: Martinischale Garnitur: Orangenzeste Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswrfel auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In die (mglichst vorgekhlte) Martinischale doppelt abseihen und mit den len einer Orangenzeste aromatisieren.

Chartreuse, der einzige Likr der so gut ist, dass eine Farbe nach ihm benannt wurde.*

* (Quentin Tarantino (*1963) spielt in dem unter seiner Regie gefhrten Film Death Proof den Chartreuseausschenkenden Bar Besitzer Warren.) Selbst Quentin Tarantino scheint ob der Tatsache beeindruckt, dass es einen natrlich hergestellten Likr gibt, nachdem eine Farbe benannt wurde.

Hunter S. Thompson hat schon alle grnen Chartreuse-Flaschen gekauft.*

* (Der Autor Ted Conover (*1958) erzhlt in seinem 1991 erschienen, autobiograschen Buch, wie er zum Flughafen in Aspen ging, um Chartreuse fr Hunter S. Thompson zu kaufen. Der Versuch wurde nicht von Erfolg gekrnt, da Hunter S. Thompson bereits alle Flaschen gekauft hatte.)

Spiriti amici, spiriti magistri.*

* Likre sind unsere Freunde, Likre sind unsere Lehrer

Es ist ein echter Chartreuse! Es sind fnf unterschiedliche Geschmcker, die ber die Zunge rinnen. Als ob man ein Spektrum schluckt.*

* (Aus dem 1945 erschienenen Buch Brideshead Revisited von Arthur Evelyn St. John Waugh (*1903 - 1966).)

Drinks
Beuser und Angus Spezial
6 cl Chartreuse verte oder Chartreuse 1605 1,5 cl Maraschino Likr 3 cl Limettensaft 1 Barlffel Zuckersirup 1 Eiwei 5 dashes Orangenbltenwasser Glas: Tumbler Garnitur: Limettenzeste Zubereitung: Alle Zutaten auer das Orangenbltenwasser in einen Shaker geben, mit Eiswrfel auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In den (mglichst vorgekhlten) Tumbler auf Crushed Ice abseihen und mit Orangenbltenwasser und Limettenzeste toppen.

The Gypsy
3 cl Gin 1,5 cl Holunderblten-Likr 1 cl Green Chartreuse 1 cl Limettensaft Glas: Martinischale Garnitur: Orangenzeste Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswrfel auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In die (mglichst vorgekhlte) Martinischale doppelt abseihen und mit den len einer Orangenzeste aromatisieren.

Besser als Magenta, besser als ein Feuerwerk. Du hast den Farbton, der schlechte Laune vertreibt.*

Chartreuse, die Farbe die mich befreit.

* (Aus dem 2012 erschienen Lied Chartreuse der Kult-Rocker ZZ Top.)

Voralpine Spezialitten
er Walnusslikr Chartreuse Eau de Noix ist eine Spezialitt aus den Tlern rund um das Mutterkloster des altehrwrdigen Ordens. Er wird aus grnen Walnssen hergestellt, die am 24. Juni in der Mittsommernacht von Hand geerntet werden. Die Nsse werden nach der Ernte in Weinalkohol mazeriert. Der Likr hat 23% v ol. Alkohol, einen vollmundigen Nussgeschmack und eignet sich besonders als Digestif.

Eau de Noix

Verbreitung und Standort: Walnuss-Bume wachsen seit Jahrmillionen

Echte Walnuss
(Juglans regia)

in sonnenreichen Gebieten. Auch in den Chartreuse-Gebirgen sind die bis zu 150 Jahre alten Bume schon seit langer Zeit heimisch und mit ihrem beeindruckenden Wuchs gern gesehen.

Nutzung: Schon seit hunderten von Jahren wird die Walnuss nicht nur kulinarisch, sondern auch in der Heilkunde verwendet. Die Walnuss ist eine kalorienreiche Nuss, die gesunde ungesttigte Fettsuren enthlt. So hilft sie gegen hohe Colesterinwerte, ist gut fr Herz und Blutgefe, sogar fr Haut und Haar soll sie wohltuend sein. Darber hinaus wird der Walnuss eine konzentrationsfrdernde und stressmindernde Wirkung nachgesagt.
Die Bltter des Walnussbaums knnen ebenfalls medizinisch genutzt werden. Auf die Haut aufgelegt wirken die Bltter entzndungshemmend und blutstillend. Im Tee aufgebrht helfen sie gegen Gicht, Rheuma, Blutarmut, Darm- und Lebererkrankungen. Das Holz des Baumes gilt als besonders edel.

bitter.

Aroma: Die Nsse schmecken mild, leicht suerlich und manchmal dezent

Gnpi des Pres Chartreux


npi bezeichnen die Bewohner der Gebirgsregionen eine Mischung aus Bergkrutern, die von Gebiet zu Gebiet variieren. Fr Bewohner der Alpenregionen gehrt es zur Tradition, diese Kruter im August zu ernten und in Alkohol einzulegen. Viele Bergbewohner haben eigene geheime Rezepturen zur Herstellung des Gnpi. Die Kartuser Mnche, die seit mehr als 400 Jahren Alkohol produzieren, haben ihr eigenes wohlbehtetes Geheimrezept zur Herstellung von Gnpi. In einem umfangreichen Verfahren aus verschiedenen Einlegungs- und Destillationsprozessen gelingt es ihnen, den Bergkrutern ihr volles Aroma zu entlocken. Gnpi 40% vol.

Gnpi Gimlet
6 cl Chartreuse Gnpi 1 cl Lime Cordial 2 cl Zitronensaft Glas: Martinischale Garnitur: Zitronenzeste Zubereitung: Alle Zutaten in ein vorgekhltes Rhrglas geben und sehr kalt rhren. In die Martinischale abseihen und mit den len der Zeste aromatisieren.

Qui bene vivit, in caelum venit.*

Qui bene bibit, bene vivit.

* Wer gut trinkt, lebt gut. Wer gut lebt, kommt in den Himmel.

Kleine Kruterkunde
or wenigen Jahren kannte man an Krutern und Gewrzen hinter den meisten Tresen lediglich Minze fr Mojitos sowie Pfeffer und Salz fr Bloody Maries. Dabei hatten Kruter und Gewrze neben Beeren und Frchten einst einen hohen Stellenwert in Cocktails. Heute ist es wieder selbstverstndlich, dass in anspruchsvollen Bars mit diversen Krutern und Gewrzen gearbeitet wird. Nachdem in Deutschland ab 2008 der Gin Basil Smash mit seiner erfrischenden Basilikum-Note einen Siegeszug antrat, fanden auch bald Thymian, Rosmarin und Salbei Eingang in diverse Cocktail-Karten. Wen wundert es, denn Kruter und Gewrze werden seit Jahrtausenden als heilende und gesundheitsfrdernde Nahrung betrachtet. Mit dem delikaten Vorteil, dass sie nicht nur fr sich gesehen wunderbar und vielfltig schmecken, sondern auch andere Speisen uerst effektiv aufwerten. Chartreuse selbst besteht aus 130 Krutern und verdankt sein nun schon Jahrhunderte anhaltendes gutes Image mit Sicherheit auch der wohltuenden Bekmmlichkeit des Likrs. In unserer kleinen Kruterkunde mchten wir Euch ausgesuchte Kruter vorstellen, die in den Kchen dieser Welt schon lngst bekannt und beliebt sind, aber in Bars eigentlich nie gesichtet werden. Alle der Kruter sind in unseren Breitengraden relativ einfach zu kultivieren. Es ist zu vermuten, dass einige dieser Kruter gleich Minze oder Basilikum in Drinks ebenfalls wunderbar funktionieren. Aber die Erforschungen der Mglichkeiten berlassen wir dem umtriebigen und suchenden Geiste. Im Sinne des modernen Foodpairings geben wir als Hilfestellung noch Beispiele an, die laut der Geschmacksstruktur der jeweiligen Panze noch besonders gut passen. Viel Spa und Erfolg beim Ausprobieren! Um Missverstndnissen vorzubeugen: Es ist nur zwei Mnchen der Groen Kartause bekannt, ob diese Kruter auch Eingang in die Chartreuse-Produktion haben.

(Angelica archangelica)

Echte Engelwurz

Verbreitung und Standort

s sind 24 verschiedene Engelwurzen bekannt. Die Meisten dieser Arten sind in freier Wildbahn zu nden. Das sich mannigfaltiger Nutzung erfreuende Echte Engelwurz ist auch als Angelika-Wurzel bekannt und wird weltweit kultiviert. In der Natur wchst Echte Engelwurz zumeist auf feuchten Wiesen oder an Fluss-Ufern.

Nutzung

Die Wurzel der Echten Engelwurz ist seit Jahrhunderten als Heil- und Genusspanze bekannt. Bitterstoffe und therische le der Wurzel werden extrahiert und gegen diverse Leiden (Verdauungsprobleme, Erkltung, Appetitlosigkeit, Herzleiden, Geschwlste, Schlaosigkeit, Rheuma, Nervenschmerzen) eingesetzt. Fr Kruterschnpse und Gin ist die Wurzel ein beliebter Aromageber, fr Suppen und Soen werden die Bltter genutzt. Als Delikatesse werden die kandierten Stngel der Panze gehandelt.

Aroma
Alle Teile der Echten Engelwurz sind wrzig und trotzdem slich. Eine seltene und prgnante Mischung, die viele Anknpfungsmglichkeiten bietet.

Sonstiges

Beim Sammeln der Echten Engelwurz in der freien Wildbahn muss unbedingt bercksichtigt werden, dass die Panze dem hochgiftigen Geeckten Schierling (Conium maculatum) sehr hnelt.

Foodpairing

Jenever, Gin, Grapefruit, Sellerie, Banane

(Levistikum ofcinalis)

Liebstckel

Verbreitung und Standort

iebstckel wird weltweit angebaut. Wild wachsend ist die Panze jedoch eher in warmen Gelden zu nden. Liebstckel ist eine ausdauernde, krautige Panze, die sandige, gut gedngte Bden bevorzugt.

Nutzung

Die frischen Bltter des Liebstckels werden als Gewrz genutzt. Auch die Wurzeln werden zum Wrzen von Salaten, Suppen und Eintpfen verwendet. Als Heilmittel ndet Liebstckel bei Krmpfen und Rheuma Anwendung. Umschlge sollen bei Entzndungen und Wunden helfen.

Aroma

Liebstckel riecht sehr aromatisch. Der Geschmack hnelt dem des Selleries mit einer schrferen, bittereren Note. Zudem entfaltet er einen pikant-slichen Geschmack.

Sonstiges

Liebstckel wird auch Maggikraut genannt, da er diesem geschmacklich sehr hnelt. Das Gewrz selbst ist jedoch nicht in der Maggi-Wrze enthalten.

Foodpairing

Gin, Wein, Bier, Kaffee, Darjeeling Tee, Orangensaft, Prsich

(Origanum majorana o. hortensis)

Majoran

Verbreitung und Standort

ajoran ist in allen Lndern der gemigten Zone zu nden und soll ursprnglich aus Asien stammen. Es wchst auf leichten, nhrstoffreichen Bden und braucht viel Sonnenlicht.

Nutzung

Majoran wird vor allem zur Zubereitung von Fleisch- und Wurstgerichten verwendet, da es Fleisch bekmmlicher machen soll. In Suppen, Kartoffelgerichten und zu Hlsenfrchten wird Majoran auch beigegeben. Als Tee soll Majoran die Milchbildung bei Stillenden untersttzen. uerlich wird das Gewrz bei Gelenkund Nervenschmerzen sowie Wunden angewandt.

Aroma

Majoran hat einen herb-wrzigen, holzigen Geruch und schmeckt leicht brennendbitter, slich und herzhaft.

Sonstiges

Oregano ist ein enger Verwandter des Majorans. Sein Geschmack ist etwas krftiger.

Foodpairing

Cognac, Wermut, Kaffee, Jasmin Tee, Litschi, Kiwi

(Vitex agnus-castus)

Mnchspfeffer

Verbreitung und Standort

nchspfeffer wchst vor allem an feuchten Pltzen und Flussufern. Er bevorzugt sonnige, windgeschtzte, warme und nhrstoffreiche Bden. Ursprnglich stammt das Gewrz aus dem Mittelmeerraum.

Nutzung

Zum Wrzen von Speisen sollte Mnchspfeffer hnlich sparsam wie Pfeffer eingesetzt werden. Mnchspfeffer wird als Heilpanze gegen Frauenleiden eingesetzt. Er frdert die Hormonregulation und Gelbkrperproduktion. Junge Mdchen, schwangere und stillende Frauen drfen keinen Mnchspfeffer einnehmen.

Aroma

Die Frchte des Mnchspfeffers sind leicht bitter und scharf.

Sonstiges

Angeblich dmpft Mnchspfeffer den Geschlechtstrieb. Deswegen wird er im Volksmund auch Keuschbaum oder Keuschschlamm genannt.

Foodpairing

Gin, Jenever, Absinth, Muskateller Wein, Kirschsaft, Schokolade

Pimpinelle
(Pimpinella) Verbreitung und Standort
impinelle wchst auf leichten, kalkhaltigen Bden im Halbschatten oder der Sonne. Sie ist eine ausdauernde, krautige Panze mit mehreren Unterarten, deren bekannteste und wichtigste Art Anis ist.

Nutzung
Pimpinelle wird vor allem fr Salate und Krutersuppen verwendet. Sie wirkt appetit- und stoffwechselanregend. Anis wird sowohl zur Herstellung von Backwaren wie Brot und Kuchen verwendet als auch alkoholischen Getrnken beigemischt. Es hilft auch bei Erkltungen und Koliken. Die Pimpinelle ist eine der sieben Kruter, die in der Franfurter grnen Soe zu nden sind.

Aroma
Pimpinelle hat einen frischen, leicht bitteren Geschmack und ein an Gurken erinnerndes Aroma. Anis schmeckt s und fenchelhnlich.

Sonstiges
Gemahlener Anis verliert schnell seine Wirkung, weswegen Anis besser in ganzen Samen gelagert werden sollte.

Foodpairing
Vodka, Cabernet Wein, Fencheltee, Tomaten, Blaubeeren, Bananen

(Gallium odoratum) Verbreitung und Standort

Waldmeister

aldmeister ist vor allem in Laub- und Mischwldern zu nden. Er wchst im Halbschatten oder Schatten auf lockeren, nhrstoffreichen Bden. Die ausdauernde und winterharte Panze bentigt viel Wasser.

Nutzung
Sehr bekannt und beliebt bei jung und alt sind Waldmeisterbrausen. Es werden aber auch Sirups und alkoholhaltige Getrnke mit Waldmeister versetzt. Am bekanntesten drfet die Biervariante Berliner Weisse mit Waldmeistergeschmack sein. In Nordeuropa werden sogar Ruchereisch und Wrste mit Waldmeister gewrzt. Der Panze wird eine entzndungshemmende und krampsende Wirkung nachgesagt.

Aroma
Die stark duftende, aromatische Waldmeisterpanze hat einen sehr eigenen, charakteristischen Geschmack.

Sonstiges
Bei bermigem Verzehr kann Waldmeister belkeit und Erbrechen hervorrufen. Das in Waldmeister enthaltene Cumarin kann auch zu Kopfschmerzen fhren und bei sehr hohem Konsum Leberschden verursachen.

Foodpairing
Kirschbrand, Apricotbrandy, Portwein, Apfel, Passionsfrucht, Paume

Zitronenmelisse
(Melissa ofcinalis) Verbreitung und Standort

itronenmelisse ist weltweit in den gemigten und warmen Zonen zu nden. Vor allem auf nhrstoffreichen, warmen, trockenen und lehmigsandigen Bden gedeiht Zitronenmelisse hervorragend.

Nutzung

Zitronenmelisse ndet vielfltige Verwendung in der Kche. Sie wird zum Beispiel fr Suppen, Wild- und Gegelgerichte, Quarks, Salate, Soen und Marmeladen benutzt. Auch in Cremesuppen und leichten Essigen und len sowie in Sspeisen harmoniert Zitronenmelisse. Aus Melisse knnen Tees und Weine hergestellt werden. In Longdrinks und Eisgetrnken ist Melisse auch optisch angenehm. Melisse soll beruhigend und verdauungsfrdernd wirken.

Aroma

Das frische, zitronenartige Aroma der Zitronenmelisse veriegt beim Trocknen der Bltter schnell. Das strkste Aroma hat die Panze kurz vor der Blte.

Sonstiges

Das zarte Aroma der Zitronenmelisse kann schnell von anderen Geschmacksstoffen berdeckt werden.

Foodpairing

Dry Gin, Tawny Port, Schwarztee, Aprikose, Beeren, Nsse

Eigene Notizen
Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

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