TALLER HACCP

Consideraciones previas : Se f ormar grupos de trabajo de mximo 6 personas y debern establecer desarrollar un Plan HACCP para un determinado producto. A continuacin desarrolle n los siguientes puntos:

1. Formen su equipo HACCP y llene el siguiente cuadro.

NOMBRE

CARGO EN L A EMPRESA

CARGO EN EL EQUIPO HACCP

FIRMA

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2. Realicen la descripcin del producto

Nombre del Producto Descripcin Fsica del Producto Caracter stica Organolpticas

Caracter sticas Fsico Qumicas

Caracter sticas Microbiolgicas Caracter sticas de Envase y Presentacin Vida til Almacenamiento Condiciones distribucin de

Rotulado

Uso Previsto

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3. Realice el flujograma de proceso.

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4.1. Realice el anlisis de peligros para la materia prima y el envase. Materia prima/insumos /envase Qu medida(s) preventivas se puedan aplicar para prevenir estos peligros?

Peligro

Justifique su decisin Severidad

Riesgo

El Peligro es significativo

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4.2. Realice el anlisis de peligros para 02 etapas de proceso.

Etapa del proceso

Peligro

Justifique su decisin Severidad

Riesgo

El Peligro es significativo

Qu medida(s) preventivas se puedan aplicar para prevenir estos peligros?

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5. DESCRIPCIN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL PRODUCTO: Aplique el rbol de decisiones para las tres etapas que realiz el anlisis de peligros. ET APA PELIGRO P1 P2 P3 P4 ES PCC

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6. Como ejerci cio aplicativo, registre en el siguiente cuadro el monitoreo a realizarse para el PCC determinado. (1) Punto crtico de control

(2) Peligros significativos

(3) Limites crticos

(4)

(5)

(6)

(7)

(8) Acciones correctivas

(9) Registros

Que

Como

Frecuencia

Quin

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7. Elabore el registro de control del PCC.