Supa de arpacas 150 gr griu * rosii uscate, ardei proapeti sau/ si uscati * 2 cirnati proaspeti (am folosit un tip

de cirnat crud local ) supa vegetala 1000 ml ( sau apa in care fierbeti un morcov, o tija de telina si ceapa ) 1 pahar suc de rosii cu pulpa 1 ceapa mica 1 lingura de ulei, sare,piper , oregano, busuioc Parme an * griul folosit de mine era deja aromati at cu rosii si ardei uscati, ceapa si oregan si cel mai important fierbe numai in !0 minute fara sa fie lasat la inmuiat"" deci daca voi folositi alt fel de griu atunci trebuie sa urmati indicatiile de pe cutia / punga lui" # puneti griul in oala cu rosiile si ardeii si ceapa intreaga, ulei, supa vegetala si sucul de rosii cu pulpa (sau citeva rosii decojite si fara simburi a caror pulpa o taiati marunt ) # punem cirnatii intr#o tava dupa ce i#am taiat bucatele si ii coacem in cuptor la foc mare pina se rumenesc # cind griul e fiert adaugam cirnatii copti ( cutot cu grasimea lasata in tava) adaugam si oregano, busuiocul, sare si piper si mai dam un clocot apoi stingem focul # servim cu putin parme an ras

Tocana de arpacas $ngrediente % portii& !00 g arpacas din grau / or 1 lingura ulei de masline 1 ceapa medie 1 radacina telina medie 1 pahar vin alb 500 g ciuperci champignon unt sare 'eara cantarim !00 g arpacas, il spalam in ( ape si il curatam de impuritati" $l turnam intr#un vas, il acoperim cu apa (cel putin o palma deasupra) si il lasam la inmuiat peste noapte" ) doua i punem arpacasul la fiert timp de !0 min minim la foc foarte mic" *ste gata cand a inflorit si se sfarma usor intre degete" +a final, daca nu a absorbit toata apa se va scurge de surplusul de apa" $n timp ce fierbe arpacasul tocam marunt o ceapa medie si o inabusim intr#o lingura de ulei de masline pana devinde translucida" )daugam telina data prin ra atoarea mare si amestecam in tigaie" ,upa vreo !#- minute turnam un pahar de vin alb si invartim in continuu pana se evapora tot alcoolul si se incorporea a vinul" 'e ia tigaia de pe foc si se rastoarna combinatia intr#o oala mai mare" $n tigaia initiala se topeste o lingura de unt si se calesc ciupercile taiate bucatele de apro." 1 cm pana cand se inmoaie" /and sunt gata ciupercile se rastoarna peste telina din oala" )cum ar trebui sa fie fiert si arpacasul" )rpacasul se strecoara si se amesteca cu ciupercile si telina" 'e adauga sare dupa gust" 0ocanita se poate servi simpla sau ca si garnitura la friptura"

3 linguri unt (ulei) 1/2 cup ceapa tocata fin 1/2 cup ardei verde tocat fin 1 cup ciuperci tocate 1 catel usturoi tocat 1 1/2 cup bulgur (arpacas) 2 1/2 cups supa vegetala (la can sau preparata)

(la o adica poti adauga 1 lingurita de Vegeta la apa si ai iesit din impas) 2 linguri menta tocata 2 linguri patrunjel tocat Se incalzeste cuptorul la 350 !" Se pun 2 linguri de unt (ulei) intr#o tigaie groasa (cu capac) si se calesc ceapa si ardeiul cam $ minute" Se adauga restul de ulei si ciupercile cu usturoiul% amestecind usor din cind in cind pina se inmoaie un pic ciupercile" Se adauga arpacasul si se mai lasa pe foc pina se rumeneste un pic arpacasul" Se adauga supa de vegetale% se lasa sa dea in clocot% se potriveste de sare" se acopere tigaia cu capacul si se da la cuptor cam 15 minute% pina se absoarbe tot lic&idul si arpacasul e fiert (moale)" Se amesteca in pilaf menta si patrunjelul% si se 'afineaza' pilaful cu o furculita"
Arpacas cu carne

500g carne de porc sau pasare #2 cepe #100 ml ulei #250g arpacas #1 lingurita concentrat de supa (vegeta) #sare #piper #1 lingurita pasta de rosii #2 l apa clocotita )rpacasul se alege de impuritati, se spala bine in mai multe ape(va recomand sa alternati apa calda, cu rece), se pune intr#o oala si se toarna peste el apa clocotita(se opareste), cu o seara inainte de a fi preparat" 'e acopera vasul cu un capac si se lasa la cald pana a doua i" 'e pune la fiert inabusit, in aceeasi apa, usor sarata, la foc domol" ,upa apro.imativ 20#!0 min" , arpacasul se inmoaie, infloreste frumos si scade bine(absoarbe din apa)" /arnea taiata in bucati, se prajeste in ulei, se scoate pe o farfurie, iar in uleiul ramas se caleste ceapa tocata marunt" /and incepe sa se ingalbeneasca, se adauga arpacasul cu apa in care a fiert, concentratul de supa si pasta de rosii desfacuta" 'e amesteca si se ase onea a(se pune sare si piper) 'e adauga si carnea prajita, se pune pe foc pana da in clocot, apoi se acopera cu un capac si se da la cuptorul incins, la foc potrivit 20#!0 min" 'e serveste fierbinte" Pentru o portie normala este suficient 50g arpacas" Pentru ca isi mareste volumul mai mult decat ore ul, arpacasul se pune intr#o cantitate de lichid de % ori mai mare decat cantitatea de arpacas" ,in arpacas pot fi pregatite aproape toate mancarurile care se prepara din ore " 1oabele de arpacas nu se lipesc intre ele" 0imp Preparare& 1 h /omple.itate& redusa

$ngrediente % portii Budinca Arpacas& 200 g arpacas !#- linguri fructo a (dupa gust) 1 lingurita esenta rom 200 g stafide inmuiate intr#o cana de lapte ! oua intregi, batute bine -00#500 g bran a proaspata slaba de vaci - oua intregi batude cu mi.erul !#- linguri fructo a coaja de la 1 lamaie/portocala esenta de vanilie fructe de padure / capsuni / cirese / visine / meura # proaspete sau congelate - mere decojite 1" )rpacasul se curata de impuritati si se spala bine (in minim ( ape) dupa care se pune la fiert in apa cu 1 lingurita esenta rom (la 200 g arpacas se pun de % ori mai multe masuri apa)" )rpacasul se fierbe la foc mic, fara sa se amestece in el, timp de -0#(0 min, pana cand infloreste si se sfarama usor intre degete" 2" 'tafidele se clatesc sub jet de apa si se pun la inmuiat intr#un bol cu lapte" !" 2erele se decojesc si se taie cubulete de apro." 1 cm latura" 1ucatelele de mere se pun cu o lingura de ahar si !0 g unt la carameli at intr#o tigaie, la foc mediu" /and se inmoaie putin sunt gata" ,aca folositi fructe congelate (fructe de padure, capsuni, cirese) acestea trebuie lasate la de ghetat la temperatura camerei, presarate cu ahar" ,aca sunt fructe proaspete, e suficient sa fie spalate, golite de samburi si lasate in putin ahar (daca sunt prea acrisoare)" -" Pana fierbe arpacasul, vom pregati bran a" 1ran a se freaca bine cu - linguri de fructo a, coaja de la 1 lamaie sau portocala, si esenta de vanilie" 3uale se bat bine cu mi.erul si se incorporea a treptat in bran a" 5" )rpacasul fiert se amesteca cu stafidele inmuiate in lapte si pune la racit in apa rece" /elelalte ! oua se freaca bine cu fructo a si esenta de rom si se vor incorpora treptat in arpacasul racit" +uam o tava de iena si ase am in 2 straturi arpacasul, apoi crema de bran a" 1udinca se da la cuptor la foc mediu" /and incepe sa se intareasca si sa se umfle, scoatem budinca din cuptor si o ase onam cu merele carameli ate si fructele de padure stoarse de ahar" Punem budinca din nou la copt pentru inca 10#15 minute pana se carameli ea a si fructele de padure si se intareste intreaga compo itie" 'e taie felii si se serveste rece ca si desert dulce sau ca si masa de cereale cu fructe"