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Rebli - Regenbogenforelle - Rose

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Rezept von Sebastion Titz!

Crme aus mit Rosenholz gehackter, roter Pflzerkarotte:! Pflzer in der Rosenglut gegart, geschlt, gemixt und mit Butter aufmontiert! Blaue Pflzerkarotte gegart in Rosenwasser, als Spaghetti abgemmt bei 1000 C! Die Pflzerkarotte waschen und mit Rosenwasser besprhen, vakumieren und bei 85 C fr 45 Min. garen, durch Spaghettischneider drehen, aufschwenken, abschmecken und mit einer Pinzette aufdrehen und bei 1000 C abmmen. Leicht mit Rosenwasser besprhen.! Falsches Karottensauerkraut mit Paradieserpfeffer:! Karotten grob raffeln und mit Sauerkraut Saft und Salz marinieren. Fr den Saft, rohes Sauerkraut auspressen.! Basier mit Worcestershiresauce bestehen aus verbrannter Karottenschale von der roten Pflzerkarotte, fermentierter Fischsauce aus Regenbogenforelle, Orange, Bernstein und Paprika! 40 g Eiweiss! Salz! 50 g Zucker! ! ! ! Aufschlagen! 4 g Maizena! 4 g Worcestershire Sauce! ! vermischen, unterheben!

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Fermentierte Fischsauce:! Mittelgrte der Regenbogenforelle mit 3.5 % Salzwasser bedecken und ca. 4 Wochen fermentieren lassen. Oder 1 Woche bei 40 C! Karottengrn fermentiert mit Ker Bakterien, die Bltter frittiert, die Stngel fein geschnitten und gednstet:! 500 g Wasser! 10 g Salz! 50 g Zucker! ! ! ! aufkochen, erkalten lassen! 40 g Ker Bakterien! ! ! beifgen! Karottengrn gewaschen! ! alles zusammen vakumieren und 4 Tage stehen lassen!

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Regenbogenforelle gegart in l, parfmiert mit getrockneten Rosen:! 1 lt Sonnenblumenl! 20 g getrocknete Rosen! Forellenlets! Salz! Erwrmen und ber Nacht ziehen lassen, auf 60 C - 70 C erhitzen. Die Forelle mit Salz wrzen und im l garen. Haut abziehen und die Forelle warm stellen.! Regenbogenforellen Hautchip mit Karottensamen:! Die Abgezogene Haut mit Karottensamen bestreuen und zwischen Backpapier knusprig backen.! Frische Rosen Julienne:! Frische, ungespritzte Rosenbltter in feine Streifen schneiden! Schwarzes Salz mit Rosenkole:! 10 g Schwarzes Salz! 1 g Rosen Asche! ! !

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