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Diseo Trmico
(Cmara frigorfica para la conservacin de carnes de cerdo y pollo)
Alumnos:
Sergio Rivera Luis Fernandoy Hugo Mio Docente: Dr. Ing. Gonzalo Salinas S. Modulo: Diseo Trmico. Fecha: 11 de Diciembre de 2013.
ndice
Captulo 1 Aspectos Generales........................................................................................................... 1 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. Introduccin ............................................................................................................................. 2 Requerimientos. ...................................................................................................................... 3 Objetivo General...................................................................................................................... 3 Objetivos especficos. ............................................................................................................. 3
Captulo 2 Marco terico ..................................................................................................................... 4 2.1. 2.2. 2.3. Conservacin y refrigeracin de alimentos. ............................................................................ 5 Sistema de refrigeracin ......................................................................................................... 5 Cambios durante el proceso. .................................................................................................. 6 Antes de la congelacin. ................................................................................................. 6 Durante la congelacin. ................................................................................................... 6 Cambios durante la descongelacin ............................................................................... 7
Aspectos para diseo Cmara de conservacin. .................................................................... 7 Tiempo de enfriado de las carnes. .......................................................................................... 8 Aspectos Trmicos. ................................................................................................................. 9 Conduccin. ..................................................................................................................... 9 Radiacin. ........................................................................................................................ 9 Conveccin. ................................................................................................................... 10
Captulo 3 Dimensionamiento de la cmara. .................................................................................... 11 3.1. 3.2. 3.3. Almacenamiento de la carne. ................................................................................................ 12 Restricciones sanitarias. ....................................................................................................... 12 Dimensionamiento cmara. ................................................................................................... 14 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. Clculo dimensin cerdos. ........................................................................................ 14 Clculo dimensin pollos. .......................................................................................... 15 Calculo sistema de rieles para el transporte de las canales de cerdo. ..................... 16
Captulo 4 Teora de Clculo............................................................................................................. 20 4.1. Clculo de Cargas Trmicas en Instalaciones Frigorficas. .................................................. 21 Carga por transmisin a travs de las paredes ............................................................ 21 Prdida de calor admisible por las paredes .............................................................. 22 Diferencia de Temperatura entre el espacio exterior y el espacio refrigerado ......... 22 Clculo del espesor de aislamiento ........................................................................... 22 Clculo de carga trmica del producto. ......................................................................... 23 Clculo por respiracin del producto. ............................................................................ 24 Clculo de carga trmica por infiltracin o renovacin de aire. .................................... 24 II
Clculo de carga trmica por fuentes internas. ............................................................. 25 Clculo de la carga por personas .............................................................................. 25 Clculo del calor generado por el alumbrado. .......................................................... 26 Clculo de calor generado por los ventiladores de los evaporadores. ..................... 26 Obtencin de la carga trmica total ............................................................................... 27
Captulo 5 Seleccin de Componentes ............................................................................................. 28 5.1. Ciclo de refrigeracin de la refrigeracin............................................................................... 29 Anlisis termodinmico del ciclo Planck ........................................................................ 29 Compresin isotrpica: .............................................................................................. 29 Rechazo de calor: ...................................................................................................... 29 Expansin isoentlpica: ............................................................................................. 29 Admisin de calor: ..................................................................................................... 29
Equipos. ................................................................................................................................. 30 Compresor ..................................................................................................................... 30 Evaporador .................................................................................................................... 30 Condensador ................................................................................................................. 31 Vlvulas de expansin................................................................................................... 31
Refrigerante. .......................................................................................................................... 32 Definicin de Refrigerante. ............................................................................................ 32 Identificacin de Refrigerantes ...................................................................................... 32 Requerimientos de los Refrigerantes ............................................................................ 32 Propiedades Termodinmicas. ...................................................................................... 33 Propiedades Fsicas y Qumicas. .................................................................................. 34
Seleccin Del Refrigerante .................................................................................................... 34 Refrigerante R-134a. ..................................................................................................... 34 Comparacin con otro refrigerante utilizado. ................................................................ 34
5.6.1. 5.7.
5.7.1.
Captulo 7 Referencias ...................................................................................................................... 39 7.1. 7.2. Referencias Bibliogrficas. .................................................................................................... 40 Pginas web. ......................................................................................................................... 40 III
Anexos ............................................................................................................................................... 41 Memoria de clculo. .......................................................................................................................... 42 Apndice A: Clculo sistema rieles para cerdo. ............................................................................ 42 Apndice B: Clculo de Cargas Trmicas ..................................................................................... 42 Clculo del espesor del aislante ................................................................................................ 42 Clculo Calor Que Atraviesa la Pared ....................................................................................... 44 Clculo de carga trmica del producto ...................................................................................... 45 Clculo de carga trmica por infiltracin o renovacin de aire .................................................. 46 Clculo de carga trmica por fuentes internas .......................................................................... 47 Clculo de calor generado por los ventiladores de los evaporadores ....................................... 48 Obtencin de la carga trmica total ........................................................................................... 49 Anexo C: Ciclo de Refrigeracin en la Cmara ............................................................................. 49 Clculo Flujo Msico del refrigerante ......................................................................................... 50 Clculo de la potencia del compresor ........................................................................................ 50 Clculo calor rechazado al medio .............................................................................................. 50 Apndice D: Tablas. ...................................................................................................................... 51 Apndice E: Catlogos. ................................................................................................................. 55 Poliuretano. ................................................................................................................................ 55 Compresor.................................................................................................................................. 56 Evaporador. ................................................................................................................................ 57 Condensador .............................................................................................................................. 59 Vlvula de expansin. ................................................................................................................ 60 Presostato .................................................................................................................................. 61 Vlvula Selenoide. ..................................................................................................................... 62 Vlvula retencin. ....................................................................................................................... 63
ndice de figuras.
Figura 1. Formacin de cristales de hielo. .......................................................................................... 6 Figura 2. Cajones de pollos............................................................................................................... 16 Figura 3. Diagrama de carga de vigas. ............................................................................................. 18 Figura 4. Dimensiones cmara frigorfica. ........................................................................................ 19 Figura 5. Dimensiones transpaleta. .................................................................................................. 20 Figura 6. Componentes Ciclo refrigeracin. ...................................................................................... 29
IV
ndice de tablas.
Tabla 1. Extracto temperatura de conservacin de cerdo. ............................................................... 12 Tabla 2. Extracto temperatura de conservacin de aves. ................................................................. 12 Tabla 3. Porcentaje de agua admisible en bandejas. ....................................................................... 13 Tabla 4. Caractersticas carnes a conservar. .................................................................................... 14 Tabla 5. Dimensiones bandeja de pollo. ........................................................................................... 15 Tabla 6. Esfuerzos de fluencia Fy y Fu. ............................................................................................ 17 Tabla 7. Seleccin de vigas. ............................................................................................................. 18 Tabla 8. Especificaciones tcnicas Ako-5231. .................................................................................. 36 Tabla 9. Costos. ................................................................................................................................ 38 Tabla 10. Caractersticas materiales pared. ..................................................................................... 43 Tabla 11.Calor de aire. ...................................................................................................................... 46 Tabla 12.Renovaciones de aire para cmaras de conservacin y congelacin ............................... 46 Tabla 13.Potencia Liberada en W por las personas segn las temperaturas de la cmara en C .. 47 Tabla 14.Lmparas LEDs Con sus respectivas potencias y eficacias.............................................. 48 Tabla 15. Propiedades del R-134a Saturado, Tabla de presin. ...................................................... 51 Tabla 16.Propiedades del R-134a saturado, Tabla de temperatura ................................................. 52 Tabla 17.Propiedades de aire seco a presin atmosfrica. .............................................................. 53 Tabla 18. Entalpa del aire a baja presin. ........................................................................................ 54
ndice de grficos
Grafico 1.Crecimiento bacteriolgico en carne almacenada a diversas temperaturas....................... 5 Grafico 2. Curvas de tiempos de refrigeracin. ................................................................................... 8 Grafico 3.Ciclo ideal de refrigeracin por compresin de vapor ....................................................... 49
ndice de Ecuaciones.
Ecuacin 1.Ley de Fourier .................................................................................................................. 9 Ecuacin 2. Ley de Stefan-Boltzmann. ............................................................................................... 9 Ecuacin 3. Ley de Newton............................................................................................................... 10 Ecuacin 4. Cantidad de medias canales. ........................................................................................ 14 Ecuacin 5. Clculo carga mxima. .................................................................................................. 14 Ecuacin 6. Clculo Longitud Riel. ................................................................................................... 15 Ecuacin 7. Cantidad de Pollos ........................................................................................................ 15 Ecuacin 8.Nmero de Cajas............................................................................................................ 15 Ecuacin 9. Esfuerzo de Fluencia. .................................................................................................... 16 Ecuacin 10.Modulo Resistente. ....................................................................................................... 16 Ecuacin 11. Momento. ..................................................................................................................... 16 Ecuacin 12. Temperatura exterior. .................................................................................................. 22 Ecuacin 13. Filtraciones de Calor. .................................................................................................. 22 Ecuacin 14.Coeficiente Global de Transferencia de Calor. ............................................................ 23 Ecuacin 15. Espesor de aislamiento. .............................................................................................. 23 Ecuacin 16. Carga trmica del producto. ........................................................................................ 23 Ecuacin 17. Estimacin Calores especficos. ................................................................................. 24 V
Ecuacin 18.Calor por Respiracin del producto. ............................................................................. 24 Ecuacin 19. Calor Renovaciones de aire. ....................................................................................... 25 Ecuacin 20. Carga por personas. .................................................................................................... 25 Ecuacin 21. Carga alumbrado. ........................................................................................................ 26 Ecuacin 22. Carga ventiladores. ..................................................................................................... 26 Ecuacin 23.Carga trmica total. ...................................................................................................... 27
VI
1.1. Introduccin
Desde tiempos inmemoriales que el hombre ha buscado conservar sus alimentos despus de la recoleccin o incluso la casa, con el fin de no perder lo que le sobraba de cada faena, es as que empiezan a inventarse mtodos para su conservacin. Centrndonos en la carne como tal, es aqu en donde el hombre de antao invento la refrigeracin, conservando su presa mediante el uso de hielo en sus cuevas para as con el paso del tiempo llegar a las llamadas cmara de frio o frigorficas. La refrigeracin de carne en la actualidad es un proceso muy importante dentro de la alimentacin, permitiendo el almacenamiento y su posterior venta en condiciones ptimas para su consumo, ya que este mtodo a diferencia de los mtodos de salado de carne o ahumado, no daa las propiedades elementales del producto, si se efecta de buena manera y siguiendo las normas establecidas. Es as como se llega a las cmaras de refrigeracin para carne, en las cuales hay que tener en cuenta una serie de parmetros para su diseo y un manejo de las normas que permitan un buen desarrollo al producto que se quiere entregar. Lo que se ver plasmado en la realizacin de este informe.
1.2. Requerimientos.
El cliente solicita el diseo de una cmara para conservacin de carnes de cerdo y pollo, la cual debe cumplir con las siguientes caractersticas:
Capacidad de 1 ton de carne de cerdo, adems de 0.5 ton de carne de pollo Cumplir las normas segn la SEREMI DE SALUD. La carne debe ser capaz de permanecer una semana dentro de la cmara, para luego estar en condiciones de ser consumida.
Para lograr un correcto funcionamiento de la cmara considerando estas etapas, se deben manejar 3 parmetros: temperatura, humedad relativa y velocidad del aire. Otros mtodos de enfriamiento son la utilizacin de lquidos refrigerantes. Entre los refrigerantes utilizados en la actualidad se encuentran:
Para la refrigeracin mediante tcnicas frigorficas existen 4 puntos importantes a manejar: Los productos a conservar deben encontrarse inicialmente sanos. Es necesario seleccionar un refrigerante adecuado Es importante mantener la cadena de frio durante el periodo de refrigeracin Se deben cumplir las temperaturas y humedades relativas correspondientes a cada tipo de alimento que se refrigere.
Curva A: refrigeracin ultrarrpida (tiempo de semi-enfriamiento 4 horas); existe riesgo de acortamiento por el frio Curva B: refrigeracin rpida (tiempo de semi-enfriamiento 8 horas); no existe riesgo de acortamiento por frio ni de putrefaccin Curva C: refrigeracin lenta (tiempo de semi-enfriamiento 20 horas); existe riesgo de putrefaccin.
Dados los tipos de enfriamiento posibles, se estima que el enfriamiento rpido es el ms beneficioso. Debido a que en el enfriamiento lento se corre el riesgo de putrefaccin. Y en el enfriamiento ultrarrpido se produce el acortamiento por frio (cambia el endurecimiento de la carne, en relacin a la dureza con la cual entro al proceso de refrigeracin) Refrigeracin Rpida: es el proceso ms adecuado para la conservacin de alimentos, donde las canales son llevadas a dos condiciones 1.- en el primer tiempo: el aire se encuentra en un rango de -2 a 4C, donde la circulacin del aire es de 1,5 a 2 m/s con una HR (humedad relativa) del 90%. Esta fase se denomina semienfriamiento, cuyos tiempos son de 8 hrs para el vacuno y 4 hrs para el cerdo aproximadamente. 2.- en la segunda fase se reduce la velocidad del aire, y la temperatura es de 0C.
2.6.1. Conduccin.
Es el mecanismo de traspaso de energa entre dos o ms cuerpos slidos. En flujo de calor va de mayor a menor temperatura. El modelo matemtico de este fenmeno se representa por la Ley de Fourier Ley de Fourier:
Donde: q= es el flujo de calor por conduccin k= conductividad trmica del material A= rea transversal al flujo de calor dT= variacin de temperatura dx= variacin de espesor del material
2.6.2. Radiacin.
Es el mecanismo de transferencia donde el traspaso de energa se realiza entre dos o ms cuerpos con distinta cantidad de energa. Donde los cuerpos poseen una distancia entre s. El modelo matemtico para la radiacin est dado por la Ley de Stefan-Boltzmann Ley de Stefan-Boltzmann
= Constante de Stefan-Boltzmann
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A= rea de radiacin = factor de emisividad = factor de forma T1= temperatura superficial T2= temperatura del cuerpo receptor
2.6.3. Conveccin.
Es una de las tres formas de transferencia de calor, donde el flujo se produce a travs de un medio fluido, sea liquido o gas. El modelo asociado a la conveccin est dado por la Ley de enfriamiento de Newton:
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N 977/96 (D.OF. 13.05.97), donde tenemos los siguientes artculos que se aplicaran al diseo de dicha cmara. Segn lo establecen los Artculos desde el 1 hasta el 4 se tiene que la produccin, importacin, elaboracin, envase, almacenamiento, distribucin y venta de los alimentos debe realizarse segn las condiciones sanitarias del reglamento sanitario de alimentos. Ya estas normas se establecieron para proteger la salud y nutricin de la poblacin suministrando productos sanos e inocuos. Desde los artculos 268-280 se establecen las normas correspondientes a los alimentos de carne de origen de diversos orgenes, donde el de origen porcino ser el necesario estudiar para el diseo de la cmara de conservacin. El artculo 270 establece las condiciones a la cual debe estar la carne estableciendo la importancia de olor, color y tacto. El artculo 271 establece que la temperatura a la cual debe estar la carne para conservacin, va desde un rango de temperaturas entre 0 a 7C. Esto segn mediciones correspondientes al decreto N94 de los Ministerios de Agricultura y Salud.
Estos artculos sern los relevantes para la conservacin de la carne de cerdo. Entre los artculos 281-290 se encuentran las consideraciones para la carne de ave, donde estn: El artculo 281 establece que se deben extraer: sangre, plumas, patas, cabeza, buche, trquea, esfago, vsceras, pulmones y rganos genitales del animal. El artculo 286 menciona que la temperatura mxima a ser enfriada la carne de ave trozada es de 2C El artculo 293 norma las cantidades de agua residual mximas admisibles que se pueden encontrar en las carcasas.
Para aves refrigeradas: Enfriamiento por Aire Enfriamiento Mixto (Agua y Aire) Enfriamiento por agua 3% 6% 8%
Adems se toman las siguientes consideraciones para el dimensionamiento: Piso del material impermeable, antideslizante y con pendiente hacia el punto de drenaje. Las paredes, techos y puertas debern estar revestidos con un material impermeable de fcil lavado y desinfeccin, y las puertas debern tener dispositivos que permitan su apertura desde el interior. Buena iluminacin y una calidad tal que no altere el color natural de las canales y subproductos. Rieles para canales de ganado mayor que debern estar a una distancia mnima entre s de 80 cm. y a no menos de 60 cm. de paredes y pilares. Los rieles para canales de ganado menor, debern estar a una distancia mnima entre s de 50 cm.
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Altura de rieles desde el piso no menor de 3.30 m para medias reses vacunas o 2,50 m para cuartos vacunos. Los rieles debern tener una altura tal que las canales de cualquier especie, al estar suspendidas, queden a una distancia mnima de 30 cm. del piso. Debern mantenerse limpias y no debern contener elementos ajenos a la actividad normal que en ella se desarrolle. Carga de riel 3 medias reses por metro. Los equipos de refrigeracin debern ser capaces de mantener las temperaturas internas de las carnes, exigidas en este proyecto.
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Cantidad de pollos.
Nmero de cajas.
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Donde: = Esfuerzo de Fluencia [kg/cm ] M = Momento [kg/cm] S = Modulo Resistente [cm ] En donde el momento M se calcula:
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Donde: W = Carga mxima [kg/m] L = Longitud de la viga [m] Adems se toma un factor de seguridad n = 0,6, para calcular el esfuerzo de fluencia:
Para la construccin de los rieles se seleccion el acero de la norma ASTM (Sociedad Americana de Ensayos y Materiales) A 36, que presenta las siguientes caracterististicas tiene un esfuerzo de fluencia de 2 530 kg/cm2 (250 MPa, 36 ksi) y un esfuerzo mnimo de ruptura en tensin de 4 080 kg/cm2 a 5 620 kg/cm2 (400 a 550 MPa, 58 a 80 ksi), y su soldabilidad es adecuada. Se desarroll desde hace muchos aos en Estados Unidos para la fabricacin de estructuras remachadas, atornilladas y soldadas, soldadas empezaron a desplazar a las remachadas que pronto desaparecieron.
(1) Norma mexicana. (2) American Society for Testing and Materials. (3) Valor mnimo garantizado del esfuerzo correspondiente al lmite inferior de fluencia del material. (4) Esfuerzo mnimo especificado de ruptura de tensin. Cuando se indican dos valores, el segundo es el mximo admisible. (5) ASTM especifica varios grados de acero A500, para tubos circulares y rectangulares. (6) Para perfiles estructurales; para palcas y barras, ASTM especifica varios valores que dependen del grueso del material. (7) Depende del grado, ASTM especifica grados 50, 60, 65 y 70.
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Teniendo clara la carga de los canales de cerdo 135 kg/m que es lo que deben soportar los rieles y suponiendo que la carga se distribuye uniformemente sobre la viga como indica la figura.
El largo en el cual se encuentran estas vigas en el mercado son 6 metros, por lo cual se trabaja con este largo. Una vez calculado el modulo resistente se busca en tabla el valor ms cercano y se selecciona la viga que se utilizara.
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Mediante el procedimiento antes mencionado la cmara frigorfica alcanzo las siguientes dimensiones 5,04 m x 4,08 m x 2,7 m. Las dimensiones de la puerta sern de 1 m x 2 m, con el fin de minimizar las prdidas por infiltraciones y poder operar sin ningn problema los productos mediante el uso de una transpaleta manual.
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Carga de las personas: Calor desprendido por las personas que trabajan en el interior de la cmara frigorfica.
Carga del alumbrado: Calor desprendido por las lmparas en el interior de la cmara.
Carga de los ventiladores: Calor asociado a los ventiladores de los evaporadores. Otras cargas por servicio.
Para la realizacin de ste clculo se debe tener en cuenta los siguientes datos: Tipo de aislamiento Coeficientes de conductividad trmica Temperatura exterior Temperatura interior Mxima prdida admisible Coeficientes de conveccin
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4.1.1.1.
Es la cantidad de calor que puede permitir que se pierda en una pared por unidad de superficie (Q/A). Muchos autores suelen fijar el valor de las prdidas de calor en 10 W/ para temperaturas positivas y 8 W/ para temperaturas negativas; si bien el instituto del fro de Paris recomienda 8 W/ para el primer caso y 6 W/ para el segundo caso. Por lo tanto se tomar valores de 8 W/ de congelacin. para cmaras de conservacin y 6 W/ para cmaras
4.1.1.2.
Las temperaturas exteriores consideradas para aquellos lugares de la cmara que estn directamente con el exterior sern las recomendadas por el ministerio correspondiente para cada zona geogrfica. En caso de no conocer este valor se puede calcular mediante:
Dnde: T.mx: T mxima de la zona en el tiempo de funcionamiento de la cmara. T.med: T media de la zona en el tiempo de funcionamiento de la cmara.
4.1.1.3.
El clculo del espesor de aislamiento se debe realizar para cada uno de las paredes que componen la cmara frigorfica, teniendo en cuenta las diferencias constructivas y de temperatura que hay en cada uno de ellos. Se tiene entonces la frmula general de la ganancia o prdida de calor:
Dnde: Q= Filtraciones de calor, en W U= Coeficiente global de transferencia de calor, en W/ C A= rea o superficie de transferencia de calor, en = Diferencia de Temperaturas del exterior y del interior de la cmara, en C
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Dnde: = Espesor del material i que compone la pared, en = Conductivad trmica del material i que compone la pared, en W/ = Coeficiente pelicular convectivo interior, en W/ C = Coeficiente pelicular convectivo exterior, en W/ C
Por lo tanto, el espesor de aislamiento para cada pared y/o techo queda dado por:
)]
Dnde: = Calor sensible en W = Masa del producto en Kg/s = Calor especfico del producto en J/Kg C = Diferencia de temperaturas entre la temperatura inicial del producto y la temperatura de refrigeracin del mismo.
Cabe destacar que no se calcular el calor latente del producto, ya que no har presente la congelacin del producto en s. Los valores de los calores especficos de las carnes antes de la congelacin a ingresar a la cmara estn determinados por tabla, determinados por el ministerio correspondiente.
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Si no lo estuvieran, hay relaciones aproximadas para calcularlos, las cuales seran las siguientes:
Siendo: = Cantidad de agua en la carne en % = Cantidad de materia orgnica en la carne en %, donde se toma como calor especifico de la materia orgnica 0,4 Kcal/Kg C = 1673,6 J/Kg C.
Si se desconoce el dato del contenido en agua ni el calor especfico del producto se puede tomar como calor especfico 0,85 Kcal/Kg C = 3556,4 J/Kg C.
Para el producto almacenado se toma como calor de respiracin de 0,4 Kcal/Kg C = 1673,6 J/Kg C. Si no se conoce el valor del calor de respiracin del producto diario de entrada en la cmara se toma el valor de 2,2 Kcal/Kg C = 9204,8 J/Kg C.
La tabla de renovaciones no debe usarse cuando se prevea una ventilacin con aire exterior. La carga de ventilacin, en estas condiciones, reemplazar la relativa a la apertura de las puertas. Para reducir las infiltraciones a travs de las puertas, pueden utilizarse varios sistemas, entre los que se encuentran, las cortinas de aire o bandas elsticas, las antecmaras y las puertas automticas. Las tablas de renovaciones, indican que numero de cambios de aire en 24 horas, para distintos volmenes de cmaras obviamente son basados en experiencias prcticas. El calor por renovacin del aire se calcular aplicando la frmula:
Dnde: = Calor por renovaciones de aire, en W 3 = Volumen de la cmara, en m 3 = Calor del aire en W/m , obtenido por diagrama psicomtrico o por tabla. Si se desconoce el nivel de infiltraciones que pueda tomar la cmara podemos estimar las prdidas por este motivo: Para cmaras grandes de almacenamiento en un 10% Para cmaras de almacenamiento y distribucin en un 25% Para cmaras pequeas en un 40%
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Siendo: = Nmero de personas que entran a la cmara. = Calor desprendido por persona. = tiempo medio de permanencia de las personas en la cmara.
4.1.5.2.
Se asocia bsicamente al calor generado por la iluminacin que habr dentro de la cmara, ya sean lmparas, tubos fluorescentes o lo que sea ocupado para esta necesidad. Si se conoce la potencia del alumbrado instalado el valor del calor generado ser:
Para los tubos fluorescentes se toma un 25 % de incremento de la potencia instalada. Si se desconoce la potencia instalada se pueden tomar para zonas de almacenamiento 12 W/ y para zonas de trabajo 27 W/ . En este ltimo clculo, hemos de tener en cuenta que 1 W en lmparas incandescentes normales equivalen a aproximadamente 0,2 W en lmparas de bajo consumo.
4.1.5.3.
generado
por
los
ventiladores
de
los
Como la potencia de los ventiladores se desconoce a priori se considerar para este concepto un 10 % de la suma de las potencias ya calculadas en los apartados anteriores, por lo que queda de la siguiente manera:
Dnde se tiene: = Carga trmica generada por las paredes. = Carga trmica generada por las personas u ocupantes. = Carga trmica generada por las infiltraciones o renovaciones de aire. = Carga trmica generada por el alumbrado, iluminacin dentro de la cmara. = Carga trmica generada por la carne o producto a enfriar.
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Para obtener la carga trmica total se debe sumar todas las cargas obtenidas anteriormente y aplicarle un factor de seguridad de un 10 % con lo que quedara de la siguiente manera:
Se deben tener en cuenta para calcular la carga trmica total, las horas de funcionamiento de los equipos.
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5.1.1.1.
Compresin isotrpica:
Consiste en la compresin a entropa constante (isotrpicamente) del refrigerante, esto se produce mediante un compresor mecnico. Aqu la sustancia ingresa con ttulo 1, alcanzando finalmente una presin de alta.
5.1.1.2.
Rechazo de calor:
Este proceso se caracteriza por el intercambio de calor que realiza el refrigerante hacia la atmosfera. Por este proceso el refrigerante se condensa a presin constante (isobricamente), hasta llegar que el refrigerante llegue a un ttulo igual a 0.
5.1.1.3.
Expansin isoentlpica:
En este proceso el refrigerante se expande a entalpia constante (isoentlpica), por medio de un dispositivo de expansin, con el fin de bajar la presin de la sustancia.
5.1.1.4.
Admisin de calor:
Una vez terminada la expansin isoentlpica, el refrigerante comienza a absorber energa trmica por medio de un intercambiador de calor (evaporador). 29
5.2. Equipos.
5.2.1. Compresor
Este equipo cumple las funciones de: reducir la presin en el evaporador, hasta que el refrigerante llegue a una temperatura fijada. Adems de mantener la presin retirando los vapores y elevando la temperatura del medio condensado. Entre los tipos de compresores se encuentran: Compresor alternativo: este tipo de compresor puede encontrarse de simple o de doble efecto, esto depende de la compresin del fluido si se realiza a un lado del pistn o en ambos extremos. El ms utilizado es el de simple efecto. Compresor de tornillo: son conocidos adems como compresores helicoidales, esta compresin es continua. El cual funciona por medio de dos rotores en conjunto de un sistema de rodamientos, los cuales producen la compresin dentro de una cmara. Compresor abierto: es el tipo de compresor ms antiguo, el que se caracteriza por sus grandes dimensiones y su bajo nmero de revoluciones debido al gran tamao de los cilindros. Este equipo tiene la desventaja de su cierre hermtico el que provoca fugas de refrigerante y de aceite. Compresores hermticos: su caracterstica radica en las dimensiones reducidas y el poco ruido de estos equipos. Estos equipos pueden funcionar a altas revoluciones. Compresores semihermticos: la ventaja de estos equipos consiste en la capacidad que se puede desmontar las piezas para luego ser reparados. El equipo es ms robusto en comparacin a los hermticos.
5.2.2. Evaporador
Un evaporador es un intercambiador de calor, con el fin de conseguir una temperatura dentro de un recinto. La principal funcin de este equipo es asegurar el intercambio de calor entre el medio y el fluido refrigerante. Donde en el proceso el fluido para evaporarse requiere de la absorcin de calor. Dentro de la clasificacin de los evaporadores se tienen: Evaporadores inundados: para este tipo de evaporadores el fluido refrigerante entra en estado lquido y sale como una mezcla de gas y lquido, pero el porcentaje predominante es el lquido. Estos equipos poseen un gran rendimiento, debido a que la salida del refrigerante tiene un porcentaje mayor de lquido. Esto supone que la diferencia entre las temperaturas del ambiente y del fluido es prcticamente constante. Evaporadores semi inundados: estn formados por dos colectores de distintos dimetros, los cuales estn conectados por un sistema de tubos en paralelo, por donde circula el lquido refrigerante. Estos tipos de evaporadores generalmente son de tubos con aletas. Evaporadores secos: en este tipo el fluido refrigerante se encuentra en la salida del evaporador en estado gaseoso. La alimentacin de estos evaporadores se produce generalmente por medio de vlvulas de expansin termostticas
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5.2.3. Condensador
Este elemento es un intercambiador de calor, este causa la condensacin de los gases provenientes de la salida del compresor. El condensador debe ser capaz de extraer y disipar el calor absorbido en el evaporador y en los procesos de compresin. Los condensadores se pueden clasificar dependiendo el medio por el cual disipa el calor, donde se encuentran: Condensadores refrigerados por aire: este tipo de condensadores normalmente trabaja en condiciones de conveccin forzada. Segn su forma, los condensadores se pueden clasificar en tubos lisos, tubos con aletas o de placas. El ms utilizado es el de tubo con aletas. Donde la separacin de estos elementos facilita el paso del aire y la posibilidad de acumular suciedad en el condensador Condensadores refrigerados por agua: en este grupo se pueden encontrar condensadores que utilizan el calor sensible del agua, el calor latente o una combinacin de ambas. Entre los que utilizan el calor sensible se pueden encontrar de distintas cantidad de tubos, direccin de flujo refrigerante, verticales u horizontales. Los condensadores que utilizan el calor latente del agua tambin son llamados condensadores evaporativos, dentro de este tipo se pueden encontrar condensadores con aletas, pulverizadores. En cambio los condensadores que utilizan el calor sensible y el calor latente se caracterizan por constituirse de serpentines de agua para el enfriamiento.
Dentro de las tipos de vlvula, las ms utilizadas son: Vlvulas manuales: son vlvulas utilizadas en condiciones de carga trmica constante. Son utilizadas en montajes by-pass con otra vlvula de expansin para complementar la regulacin o en momentos crticos como la avera de otra vlvula. Tubos capilares: se utilizan en donde la carga trmica vara poco. Esta consta de un tubo de tamao pequeo, que une el flujo del condensador al evaporador. Este elemento causa la cada de presin y de temperatura. Probando la expansin del refrigerante. Vlvulas de expansin termostticas: este elemento de expansin tiene la capacidad de generar la cada de presin entre el condensador y el evaporador. Este elemento funciona por el accionamiento de un bulbo sensor de temperatura encargado del cierre y abertura del caudal de refrigerante. Vlvulas de expansin de flotador: estas vlvulas constan de un flotador que se encarga de controlar el lquido refrigerante. Estas vlvulas se pueden clasificar como de alta o baja presin.
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5.3. Refrigerante.
5.3.1. Definicin de Refrigerante.
De manera general, un refrigerante es cualquier cuerpo o sustancia que acte como agente de enfriamiento, absorbiendo calor de otro cuerpo o sustancia. Desde el punto de vista de la refrigeracin mecnica por evaporacin de un lquido y la compresin de vapor, se puede definir al refrigerante como el medio para transportar calor desde donde lo absorbe por ebullicin, a baja temperatura y presin, hasta donde lo rechaza al condensarse a alta temperatura y presin. Los refrigerantes son los fluidos vitales en cualquier sistema de refrigeracin mecnica. Cualquier sustancia que cambie de lquido a vapor y viceversa, puede funcionar como refrigerante, y dependiendo del rango de presiones y temperaturas a que haga estos cambios, va a tener una aplicacin til comercialmente. Existe un nmero muy grande de fluidos refrigerantes fcilmente licuables; sin embargo, slo unos cuantos son utilizados en la actualidad. Algunos se utilizaron mucho en el pasado, pero se eliminaron al incursionar otros con ciertas ventajas y caractersticas que los hacen ms apropiados. Recientemente, se decidi descontinuar algunos de esos refrigerantes antes del ao 2000, tales como el R-11, R-12, R-113, R-115, etc., debido al deterioro que causan a la capa de ozono en la estratsfera. En su lugar, se van a utilizar otros refrigerantes como el R-123, el R-134a y algunas mezclas ternarias.
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refrigerantes, tambin se tienen en la tabla valores para el lquido y para el vapor a intervalos de temperaturas. Similar a la entalpia, el valor de entropa de un refrigerante lquido a -40C, es 0, y los valores que realmente importan, son los cambios de entropa desde una temperatura de saturacin a otra.
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El R-134a tiene una temperatura crtica elevada, lo que permite que los sistemas enfriados por aire conserven altos niveles de rendimiento a altas temperaturas de condensacin. El R-134a se usa ampliamente en numerosas aplicaciones asegurando as su disponibilidad comercial en todo el mundo. No es txico. No es inflamable. No es corrosivo. Compatible con los materiales de construccin de los equipos.
5.5. Humidificacin
La humidificacin consiste en la adicin de agua al aire. Este elemento (humedad) es importante de considerar en el estudio del diseo de la cmara de conservacin ya que para productos alimenticios como las carnes, pescados, frutas y verduras. Es necesario tener una humedad relativa entre rangos de 95% y 98%. Por esto son necesarios equipos capaces de mantener esta humedad, debido a que el proceso de refrigeracin puede provocar problemas de deshidratacin. Entre los equipos controladores de la humedad se pueden encontrar: Humidostatos son elementos de control directo de la humedad. Controlan la puesta en marcha o paro automtico de un humidificador cuando el nivel de humedad en aire baja o sube de los niveles preestablecidos, disparando el encendido o apagado automtico del humidificador. Higrmetros son instrumentos de medida que indican los grados de humedad del aire o algn gas determinado mediante unos sensores que determinan la variacin existente y la unidad de medida habitual que utilizan es el %. Existen higrmetros de condensacin, higrmetros de resistencia elctrica o higrmetros qumicos. higrostatos electrnicos son elementos de medicin que controlan la humedad relativa en el interior de un habitculo, y actan activando una resistencia segn la medicin previa que se haya ajustado, evitando la formacin de indeseables condensaciones y la posible corrosin de algunos componentes. Los Led que lo integran se encienden cuando la resistencia se pone en marcha.
5.6. Poliuretano.
El poliuretano es un agente qumico, ampliamente utilizado en diversos procesos, es muy usado en fabricacin de pinturas sintticas, destacndose, la de los automviles. Las cuales logran una alta adherencias al metal y grandes resistencias a la inclemencia del tiempo. Ya sea en verano o en invierno. Asimismo, el poliuretano, en la actualidad, tambin es utilizado en la fabricacin de espumas. Incluso en la fabricacin de paneles aislantes, para cmaras frigorficas. Logrando un muy buen aislamiento del fri. Proceso que requiere de la inyeccin agentes inchantes, en el poliuretano. Lo que provoca que el material, se infle literalmente. Pero la gracia en su utilizacin como aislante, es que a diferencia de las esponjas normales, las cuales presentan poros abiertos, el poliuretano logra un acabo sin poros. Sin aquella cualidad, sera intil su utilizacin en el campo de la refrigeracin industrial.
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5.7.1. Caractersticas.
Es de tipo paralelo y la potencia la entrega por metro lineal constante. El elemento calefactor es un hilo de nquel cromo que esta enrollado en espiral alrededor de los dos conductores aislados del cable, con los que hace contacto alternativamente en puntos determinados. El cable va formando internamente, un sistema de muchas resistencias en paralelo alimentadas por dos conductores. Se recomienda instalar 2 metros de cable por cada metro m por superficie de suelo.
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Captulo 6 Costos
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Material Cantidad Precio Unitario Subtotal Calefactor de suelo 40 5905 236200 Chapa de Acero 35 19990 699650 Compresor 1 417000 417000 Condensador 1 212895 212895 Evaporador 1 385900 385900 Humidificador 1 96000 96000 Ladrillos 4761 250 1190250 Lamparas 12 12341 148092 Poliuretano 10 2609 26090 Presostato 2 123224 246448 Puerta 1 130000 130000 Vlvula Expansin 1 29890 29890 Vlvula Retencin 1 9250 9250 Total 3827665
Tabla 9. Costos.
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Captulo 7 Referencias
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Anexos
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Memoria de clculo.
Apndice A: Clculo sistema rieles para cerdo.
Clculo del esfuerzo de fluencia.
Se sabe tambin que lo mximo que se puede perder de calor a travs de las paredes por unidad de superficie en una cmara de refrigeracin es Q/A= 8 W/ . Y donde el coeficiente global de transferencia de calor es:
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Reemplazando est ecuacin en la frmula anterior y despejando el espesor del aislante tenemos que:
)]
Y la pared constar desde el interior haca el exterior de una chapa de acero, Espuma de Poliuretano (aislante), ladrillo-concreto, y chapa de acero respectivamente. Datos: Material Conductividad (W/mC) 19 2,32 1,37 0,023
Tabla 10. Caractersticas materiales pared.
Trmica
Espesor (m)
[
Con:
)]
=24 C = 0 C = = 9,3 W/ (Segn Norma ASHRAE) = 0,85 = 0,15 Q/A= 8 W/ Espesores y conductividades trmicas en tabla anterior. Resolviendo, el espesor de aislante adecuado para el poliuretano ser de:
= 0,0467 m = 46,74 mm
Por lo tanto se ocupar una plancha de Poliuretano de 50 mm.
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Donde reemplazando el espesor del aislante calculado, el flujo de calor por superficie unitaria da un valor de:
Cabe destacar que esta ganancia de calor es utilizable para las paredes y para el techo. Para el piso se utilizar un sistema de un cable calefactor paralelo para proteccin de suelos en cmaras frigorficas, el cual dar una ganancia de calor de .
reas de la cmara:
Pared Lateral: 13,608 = 27,216 para las 2 paredes. Pared Frontal: (A.Pared A.Puerta)=11,016 2 = 9,016 Pared Trasera: 11,016 Techo: 20,5632 Piso: 20,5632
Por lo tanto el flujo de calor total que atraviesa la pared viene dado por:
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Por lo tanto se calcular el calor sensible para la carne de cerdo y para la carne de pollo. Los datos de los calores especficos de las carnes fueron extrados de las tablas 1 y 2. Datos: = 3,31 KJ/Kg C = 2,3 KJ/Kg C = Ti Tf Ti = 7C Tf = 0C = 1035Kg = 500 Kg 3 Hrs= 10800 seg. 2 Hrs= 7200 seg.
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Datos:
= 55,5 (Volumen cmara de refrigeracin) = 4,81 W/ ( Tabulado a partir de la tabla de calores) = 10/Da (Tabulado a partir de la tabla de renovaciones)
2670 W
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Datos: = 2 Personas = 270 W/Hr (Tabulado por tabl de potencias liberados por personas) = 5 Hrs
Tabla 13.Potencia Liberada en W por las personas segn las temperaturas de la cmara en C
Si se conoce la potencia del alumbrado instalado el valor del calor generado ser:
Dnde:
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Por lo tanto para la distribucin de 12 lmparas led, con Lum de 4000 cada una, aceptable para un recinto como la cmara de refrigeracin, tenemos que la carga trmica es:
Como la potencia de los ventiladores se desconoce a priori se considerar para este concepto un 10 % de la suma de las potencias ya calculadas en los apartados anteriores, por lo que queda de la siguiente manera:
Reemplazando los clculos ya efectuados, tenemos que la carga por ventiladores de los evapores es:
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Para obtener la carga trmica total se debe sumar todas las cargas obtenidas anteriormente y aplicarle un factor de seguridad de un 10 % con lo que quedara de la siguiente manera:
Se tiene los datos de la temperatura del medio, que es 24C y con la cual ms la variacin de la temperatura media que vara entre 10 a 15C se tiene una temperatura de condensacin de condensacin de 36C. La temperatura de evaporacin se obtiene mediante la diferencia de temperaturas entre la temperatura interior de la cmara de refrigeracin y una temperatura promedio dependiente de la humedad relativa del aire dentro de la misma cmara. A continuacin a travs del software Termograf se obtienen los datos requeridos en los diferentes procesos del ciclo para poder encontrar y seleccionar componentes.
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Apndice D: Tablas.
15. Propiedades R-134a saturado. Saturado, Tabla de presin. Tabla:Tabla Propiedades deldel R-134a Tabla de presin
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Apndice E: Catlogos.
Poliuretano.
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Compresor.
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Evaporador.
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Condensador
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Vlvula de expansin.
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Presostato
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Vlvula Selenoide.
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Vlvula retencin.
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