Informe de Laboratorio Nº _3_

BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 3

BIOQUÍMICA 2

TEMA:

____ANÁLISIS SENSORIAL EN LA GASEOSA__

INTEGRANTES:

CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO

2008015460 Peña Moran María Isabel maritza_crazy168@hotmail.com

2008015683 Salome Ordoñes Vanessa vanessalome@hotmail.com

2008003532 Salvatierra Ccachulli Amys Celestina syma_0210@hotmail.com

2008235371 Serrano Yarleque Soraida Brigitte brigitte_1415@hotmail.com

2008013626 Zambrano Sayas Linda Lady adriana_2330@hotmail.com

DOCENTE:

Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – II

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I. INTRODUCCIÓN

El término de cata se aplica para definir la operación de analizar y apreciar los

caracteres organolépticos y olfato gustativos de un producto. Pese a lo que
habitualmente se cree, la cata no se limita exclusivamente a los vinos y licores, sino
que se puede catar cualquier otro producto, que ni siquiera tiene por que ser liquido.

Para catar debe emplear los sentidos: vista, olfato, gusto... Esto es, ver, oler y
gustar.
Por eso que en este informe de laboratorio mostramos, su definición y algunos
conceptos y conocimientos que debemos tener y están relacionados a este tema; y
también contiene la práctica de laboratorio que realizamos y los cálculos
correspondientes.

II. MARCO TEÓRICO

LA CATA

La cata es la apreciación por la vista, el gusto y olor de las cualidades puestas del
liquido al que se va a estudiar con el fin de emitir un juicio lo más objetivo posible. La
utilización de esos juicios tiene, sin duda, su trascendencia, sobre todo si son
emitidos por expertos y conocidos catadores, pues la calificación que ellos otorguen
tendrá un importante reflejo en la comercialización de esos productos.

En cualquier caso la técnica para catar esta al alcance de cualquier persona que lo
desee. Catar es un acto voluntario y reflexivo, que requiere:

A) Tener Buena Memoria

B) Capacidad Sensorial

C) Técnica de Cata

D) Capacidad para emitir un juicio exacto

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III. MATERIALES Y MÉTODOS

Para la siguiente determinación se utilizo lo siguiente:

3.1 Muestra

• Gaseosa triple kola

• Gaseosa inca kola
• Gaseosa Viva
•
3.2 Materiales

• 12 vasos descartables

I. METODOLOGÍA

La metodología que se utilizada fue servir las 3 diferentes marcas de gaseosa pero
que coincidentemente tenían casi el mismo color, en distintos vasitos con un
respectivo código, el cual hacia que los degustadores opinen sobre el sabor, olor,
etc. objetivamente, de tal manera obtener datos mas exactos.

IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

• Llenar los vasos descartables cada uno con su respectiva gaseosa amarilla (Inca
kola, Triple kola, Viva)

Muestra 202:

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Muestra 132:

Muestra 402:

• Cada alumno debe tener tres vasos con las diferentes gaseosas.

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• El alumno tendrá un vaso y tomara un poco de gaseosa amarilla, para luego

responder el modelo de preguntas dado por el docente.

• Hacer lo mismo con los vasos de gaseosas restantes.

• Recopilar las respuestas para luego hacer un grafico con ella.

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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Aquí tomamos las principales características que toda gaseosa tiene que tener
según nuestro parecer.

 Identificación de las muestras:

N PRODUCTO PRESENTACION MARCA CODIGO

1 Gaseosa 410ml Triple 202

Kola

2 Gaseosa 500ml Inca Kola 132

3 Gaseosa 500ml Viva 402

 Muestra de mayor preferencia:

Muestra Código Cantidad

Inca Kola 202 0

Isaac Kola 132 3

Viva 402 1

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 Prueba de muestras:

202 132 402

Altamente agradable 0 1 1

Moderadamente agradable 1 3 0

Ni agradable ni desagradable 3 0 2

Moderadamente desagradable 0 0 0

Altamente desagradable 0 0 1

color oscuro Intermedio claro

2 2 0
202

132 0 1 3

402 1 1 2

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Aroma Muy Intermedio Muy

agradable desagradable

202 0 4 0

132 2 2 0

402 1 2 1

Sabor Muy agradable Intermedio Muy

desagradable

202 1 3 0

132 3 1 0

402 2 1 1

Amargor Mucho Poco Nada

202 2 1 1

132 0 2 2

402 1 2 1

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Acidez Mucho Poco Nada

202 1 1 2

132 0 1 3

402 2 1 1

Dulzor Mucho Poco Nada

202 0 4 0

132 0 4 0

402 2 2 0

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VI. CONCLUSIONES

• En conclusión llegamos que la mayoría coincidimos en escoger una bebida

que resulto ser que era la gaseosa con mas precio la cual nos da a pensar de
que es por la calidad de su preparación la composición del producto del que
esta hecho y es por eso de la preferencia del publico y la gran acogida que
tiene este producto a nivel nacional.

• Como conclusión final podemos decir que el método de la análisis sensorial

resultó ser una herramienta útil para generar información é ideas tanto como
para promover algunos de los productos estudiados ó como para introducir
nuevos productos que el consumidor está demandando.

VII. BIBLIOGRAFÍA

• Lic. Marcelo J. Cristina

Responsable de Marketing de Saporiti S.A.
• http://www.apoloybaco.com/AprendiendoACatar.htm

• http://www.escoladist.com/adjunts/aula/la_cata.pdf

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