Universidad Autónoma de Chiapas.

Laboratorio de Biología

Práctica No. 12

Nombre de la práctica:
“proteínas”

Tapachula de Córdova y Ordeñes, abril de 2008, Chiapas

OBJETIVO:
El alumno será capaz de demostrar la presencia de ciertos
grupos específicos en las proteínas por medio de reacciones
químicas que generalmente dará coloraciones
características.

CONSIDERACIONES TEÓRICAS
Proteína, cualquiera de los numerosos compuestos
orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos que intervienen en diversas funciones vitales
esenciales, como el metabolismo, la contracción muscular o
la respuesta inmunológica. Se descubrieron en 1838 y hoy
se sabe que son los componentes principales de las células
y que suponen más del 50% del peso seco de los animales.
El término proteína deriva del griego proteios, que significa
primero.
Las moléculas proteicas van desde las largas fibras
insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta
los glóbulos compactos solubles, capaces de atravesar la
membrana celular y desencadenar reacciones metabólicas.
Tienen un peso molecular elevado y son específicas de cada
especie y de cada uno de sus órganos. Se estima que el ser
humano tiene unas 30.000 proteínas distintas, de las que
sólo un 2% se ha descrito con detalle. Las proteínas sirven
sobre todo para construir y mantener las células, aunque su
descomposición química también proporciona energía, con
un rendimiento de 4 kilocalorías por gramo, similar al de los
hidratos de carbono.
Además de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento
celulares, son responsables de la contracción muscular. Las
enzimas son proteínas, al igual que la insulina y casi todas
las demás hormonas, los anticuerpos del sistema
inmunológico y la hemoglobina, que transporta oxígeno en
la sangre. Los cromosomas, que transmiten los caracteres
hereditarios en forma de genes, están compuestos por
ácidos nucleicos y proteínas.

OBSERVACIONES

REACCIONES
MUESTRA XANTOPROTEICA BIURET PRECIPITACION
POR ALCOHOL
Albúmina de reacción (-) reacción reacción (+)
huevo (XX) (+) (X)
(XXX)
Leche reacción(+) reacción( reacción(+)
(X) +) (XX)
(XXX
)
Grenetina reacción (+) reacción reacción (-)
(XX) (+) (X)
(XXX)
Carne de reacción (+) reacción reacción (+)
pollo (XXX) (+) (X)
(XXX)
colesterol reacción(+) reacció reacción(+)
(X) n(+) (X)
(XX)

CONCLUSIONES
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas,
forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones
pueden precipitar con formación de coágulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 700C o al ser
tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y
se debe a su desnaturalización por los agentes indicados,
que al actuar sobre la proteína la desordenan por la
destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.

CUESTIONARIO
1.-DIGA USTED SI LA CASEÍNA DE LA LECHE Y LA
GELATINA DARÁN POSITIVAMENTE A LA LA REACCIÓN DE
BIURET
Si por que esto sucedió durante la práctica apareciendo en las dos
muestras una coloración rojo intenso.

2.-ESCRIBA LA FORMULA GENERAL DE UN AMINOÁCIDO

Los aminoácidos se caracterizan por poseer un
Grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

3.- A QUE SE DEBE EL CARÁCTER BÁSICO DE UN

AMINOÁCIDO
Las proteínas son polímeros constituidos por monómeros
denominados aminoácidos proteicos y su carácter Básico se debe a
que posee un grupo amino -NH2.

4.- MENCIONA DOS AMINOÁCIDOS QUE PRESENTAN

AZUFRE EN SU ESTRUCTURA
Cisteína

5.- ESCRIBA MEDIANTE FORMULAS EL ENLACE PEPTÍDICO

ENTRE DOS AMINOÁCIDOS.

H O H

NH3 – C – C – N – C - COOH

R1 H R2

Enlace peptídico

BIBLIOGRAFIA

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