ORDIN nr.

401 din 5 septembrie 2002 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea carnii proaspete EMITENT: MINISTERUL A RI!ULTURII" ALIMENTA#IEI $I %&'URIL(R PUBLIC T !N: M(NIT(RUL ()I!IAL nr* +, din ,, ianuarie ,--+ .n temeiul prevederilor art* +/ alin* / din Le0ea sanitar veterinara nr* 1-2/345" republicat" cu modi6icrile i completrile ulterioare" 7n baza prevederilor 8otr9rii uvernului nr* +1,2,--, privind or0anizarea i 6uncionarea Ministerului A0riculturii" Alimentaiei i %durilor" cu modi6icrile i completrile ulterioare" vazand Re6eratul de aprobare nr* /:;*+,32,--," 7ntocmit de A0enia Nationala Sanitar <eterinara" ministrul a0riculturii" alimentaiei i pdurilor emite urmtorul ordin= ART* / Se aproba Norma sanitar veterinara privind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea carnii proaspete" prevzut 7n ane>a care 6ace parte inte0rant din prezentul ordin* ART* , A0enia Nationala Sanitar <eterinara" institutele centrale de pro6il i direciile sanitare veterinare ?udeene i a municipiului @ucureti vor duce la 7ndeplinire prevederile prezentului ordin* ART* + A0enia Nationala Sanitar <eterinara va controla modul de aplicare a prevederilor prezentului ordin* ART* 5 La data intrrii 7n vi0oare a prezentului ordin se abro0a orice alta dispoziie contrar* ART* : %rezentul ordin va 6i publicat 7n Monitorul (6icial al Rom9niei" %artea I" i va intra 7n vi0oare la 3- de zile de la data publicrii* Ministrul a0riculturii" alimentaiei i pdurilor" Ilie Sarbu @ucureti" : septembrie ,--,* Nr* 5-/* ANEAA / N(RMA SANITAR& <ETERINARA privind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea carnii proaspete ART* / B/C %rezenta norma sanitar veterinara stabilete condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea carnii proaspete destinate consumului uman" provenit de la animale domestice din urmtoarele specii= bovine" incluz9nd speciile @ubalus bubalis i @ison bison" porcine" ovine" caprine i solipede domestice* B,C %rezenta norma sanitar veterinara nu se aplica transarii i depozitarii de carne proaspta" realizate 7n ma0azine cu v9nzarea en detail sau 7n cldiri adiacente punctelor de v9nzare" 7n cazul 7n care transarea i depozitarea sunt realizate e>clusiv 7n scopul v9nzrii directe i nemi?locite ctre consumatori* B+C %rezenta norma sanitar veterinara se aplica 6r a aduce atin0ere normei sanitare veterinare speci6ice cu privire la producerea i comercializarea carnii tocate i carnii preparate*

B5C %rezenta norma sanitar veterinara nu a6ecteaz nici una dintre restriciile impuse 7n cazul v9nzrii cu amnuntul a carnii de solipede" stabilite con6orm procedurii naionale* ART* , .n sensul prezentei norme sanitare veterinare se 7nele0e prin= aC carne D toate prile proprii consumului uman provenite de la animalele domestice din speciile bovine" incluz9nd speciile @ubalus bubalis i @ison bison" porcine" ovine" caprine i solipedeE bC carne proaspta D carnea care nu a 6ost supus nici unui alt tratament dec9t celui prin 6ri0 pentru a se asi0ura conservarea acesteiaE 7n aceasta cate0orie se include i carnea ambalata prin vacuumare sau 7n atmos6era controlatE cC carne separat mecanic D carnea obinut prin separarea mecanic de pe oase" e>clusiv cea de pe oasele capului i de pe e>tremitatile membrelor sub articulatiile carpiene i tarsiene" iar 7n cazul porcinelor i de pe vertebrele cocci0iene" destinat numai 6abricrii produselor din carne prin prelucrare 7n uniti autorizate" 7n con6ormitate cu art* 1 din Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate ce re0lementeaz comerul Rom9niei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carneE dC carcasa D corpul 7ntre0 al unui animal tiat" dup san0erare" 7ndeprtarea e>tremitatilor membrelor la nivelul articulatiilor carpiene i tarsiene" precum i dup eviscerare" 7ndeprtarea capului" cozii i 0landei mamare" iar 7n cazul animalelor din speciile bovine" ovine" caprine i solipede" dup ?upuire* Totui" 7n cazul carcaselor de porcine destinate unui tratament" 7n con6ormitate cu Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate ce re0lementeaz comerul Rom9niei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne" capul i picioarele pot rm9ne ataate la semicarcaseE eC or0ane D carnea proaspta" alta dec9t cea care aparine carcasei" asa cum este de6init la lit* dC" cFiar dac aceasta rm9ne le0at natural de carcasaE 6C viscere D or0anele din cavitatea toracica" abdominala i pelviana" incluz9nd traFeea i eso6a0ulE 0C medic veterinar o6icial D medicul veterinar o6icial desemnat de autoritatea veterinara competentaE FC ara e>portatoare D statul din care se e>pediaz carne proasptaE iC ara de destinaie D statul membru al Uniunii Europene sau Rom9nia" ctre care se e>pediaz" 7n re0im reciproc" carne proasptaE ?C mi?loc de transport D prile rezervate 7ncrcturii din veFicule auto" 6eroviare" aeriene" navale sau containerele pentru transportul pe uscat" pe mare ori aerianE GC unitate D abator" unitate de transare" depozit 6ri0ori6ic" autorizate" sau o 7ntreprindere ce 0rupeaz mai multe ast6el de unitiE lC preambalare D protecia carnii proaspete prin utilizarea unui prim ambala? sau a unui container iniial 7n contact direct cu carnea proaspta" precum i ambala?ul iniial sau containerul ca atareE mC ambalare D introducerea carnii proaspete preambalate 7ntrDun al doilea ambala?" precum i ambala?ul 7nsuiE nC tiere special de ur0enta D taierea dispus de medicul veterinar o6icial ca urmare a accidentarii animalelor sau a unor tulburri de ordin 6iziolo0ic i 6unctionale ale acestora* Taierea special de ur0enta poate avea loc 7n a6ar abatorului dac medicul veterinar o6icial considera ca transportul animalelor este imposibil sau provoac acestora o su6erinta suplimentarE oC centru de reambalare D un atelier sau un depozit 7n care carnea ambalata destinat comercializrii este reasamblata i2sau reambalataE pC autoritate veterinara centrala D autoritatea veterinara centrala" reprezentat de A0enia Nationala Sanitar <eterinara din cadrul Ministerului A0riculturii" Alimentaiei i %durilorE HC autoritate veterinara competenta D autoritatea veterinara centrala" autoritatea veterinara ?udeteana i a municipiului @ucureti" reprezentat de direciile sanitare veterinare ?udeene i a municipiului @ucureti" precum i autoritatea veterinara local" reprezentat de circumscripia sanitar veterinara pentru controlul alimentelor i circumscripia sanitar veterinara zonala" cu atribuii 7n domeniul suprave0Ferii i controlului sanitar veterinar* ART* +

B/C Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asi0ure ca= A* !arcasele" semicarcasele 7ntre0i sau tiate 7n cel mult trei buci" precum i s6erturile de carcasa= aC au 6ost obinute 7ntrDun abator care 7ntrunete condiiile stabilite la cap* I i II ale ane>ei nr* /" autorizat i suprave0Feat 7n con6ormitate cu art* //E bC provin de la animale de macelarie inspectate antemortem de ctre medicul veterinar o6icial" 7n con6ormitate cu cap* <I al ane>ei nr* /" i au 6ost evaluate" ca rezultat al unei ast6el de inspecii" apte pentru tiere" 7n sensul prezentei norme sanitare veterinareE cC au 6ost obinute 7n condiiile de i0iena prevzute la cap* < i <II ale ane>ei nr* /E dC au 6ost inspectate postDmortem de ctre medicul veterinar o6icial" 7n con6ormitate cu cap* <III al ane>ei nr* /" i nu prezint nici o modi6icare" cu e>cepia leziunilor traumatice care au survenit cu puin 7naintea tierii sau a modi6icrilor ori mal6ormatiilor localizate" cu condiia sa se 6i stabilit" dac este necesar prin teste de laborator corespunztoare" ca aceste leziuni" mal6ormatii sau modi6icri nu 6ac carcasa i or0anele improprii sau periculoase pentru consumul umanE eC poarta o marca de sntate 7n con6ormitate cu cap* AI al ane>ei nr* /E 6C sunt 7nsoite pe durata transportului de= /* pana la aderarea Rom9niei la Uniunea European" certi6icatul de sntate emis de medicul veterinar o6icial 7n momentul 7ncrcrii" care este stabilit prin procedura nationala" este 7ntocmit 7ntrDo sin0ura 6ila ce poate conine una sau mai multe pa0ini i este redactat 7n limba romana i cel puin 7n limba sau 7n limbile o6iciale ale tarii de destinaie* Ulterior certi6icatul de sntate va corespunde ca 6orma i coninut modelului prezentat 7n ane>a nr* :" cu respectarea condiiilor menionate anteriorE ,* un document comercial de 7nsoire care trebuie sa 6ie emis de unitatea de e>pediere* %e l9n0 meniunile prevzute la pct* :- al cap* A al ane>ei nr* /" trebuie sa poarte numrul de autorizare veterinara" iar 7n cazul carnii con0elate" luna i anul de con0elare* %entru carnea destinat )inlandei i Suediei" acesta trebuie sa 0aranteze provenienta dintrDo unitate supus unui pro0ram de control con6orm art* 1 alin* B+C" iar modelul certi6icatului de sntate aplicabil dup aderarea Rom9niei la Uniunea European va 6i cel prevzut 7n ane>a nr* 5* 'ocumentul de 7nsoire trebuie sa 6ie pstrat de ctre destinatar pentru ca acesta sa poat 6i prezentat la cererea autoritii competente* 'atele computerizate trebuie sa 6ie imprimate la cererea autoritii susDmenionateE +* un certi6icat de sntate 7n con6ormitate cu prevederile cap* AI al ane>ei nr* /" 7n cazul carnii provenite dintrDun abator situat 7ntrDo re0iune sau zona supus restrictiilor ori al carnii ce urmeaz a 6i e>pediat 7ntrDun mi?loc de transport si0ilat de un stat membru al Uniunii Europene 7n Rom9nia sau de Rom9nia ctre un stat membru al Uniunii Europene" dup tranzitarea printrDo ara terta* La cererea autoritii veterinare centrale a tarii de destinaie D un stat membru al Uniunii Europene sau Rom9nia D atestarea sntii trebuie sa 6ie 6urnizat atunci c9nd carnea este destinat e>portului ctre o ara terta dup prelucrare* !osturile implicate de o ast6el de atestare vor 6i suportate de operatoriE 0C sunt depozitate 7n con6ormitate cu cap* AI< al ane>ei nr* /" dup inspecia postDmortem" 7n condiii de i0iena" 7n uniti autorizate con6orm art* // i suprave0Feate 7n con6ormitate cu cap* A al ane>ei nr* /E FC sunt transportate 7n condiii de i0iena 7n con6ormitate cu cap* A< al ane>ei nr* /* @* @ucatile sau prile mai mici dec9t cele la care se re6er lit* A i carnea dezosata" ambalata sau nu= aC sunt transate ori dezosate sau ambalate 7ntrDo unitate de transare care 7ntrunete condiiile stabilite 7n cap* I i III ale ane>ei nr* /" autorizata i suprave0Feat 7n con6ormitate cu art* //E bC sunt transate ori dezosate sau ambalate 7n con6ormitate cu cap* IA al ane>ei nr* / i provin din= /* carne proaspta care 7ntrunete condiiile stabilite la lit* A" cu e>cepia celor la care se re6er lit* FC" i care este transportat 7n con6ormitate cu cap* A< al ane>ei nr* /E sau ,* carne proaspta importata din tari tere 7n con6ormitate cu Norma sanitar veterinara stabilind principiile ce re0lementeaz or0anizarea controalelor veterinare privind produsele care intra 7n Rom9nia din rile tereE

cC au 6ost depozitate 7n condiiile prevzute la cap* AI< al ane>ei nr* /" 7n uniti autorizate 7n con6ormitate cu art* // i suprave0Feate con6orm prevederilor cap* A al ane>ei nr* /E dC au 6ost controlate de medicul veterinar o6icial 7n con6ormitate cu prevederile cap* A al ane>ei nr* /E eC 7ntrunesc cerinele de preambalare i ambalare stabilite la cap* AII al ane>ei nr* /E 6C 7ntrunesc cerinele prevzute la lit* A*cC" eC" 6C i FC* !* (r0anele provin dintrDun abator autorizat sau o unitate de transare autorizata* (r0anele nedetasate de carcasa trebuie sa 7ndeplineasc prevederile lit* A i @* (r0anele trebuie sa 7ndeplineasc cerinele prevzute la lit* @* '* !arnea proaspta care a 6ost depozitata 7n con6ormitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare 7ntrDun depozit 6ri0ori6ic" autorizat de autoritatea veterinara competenta" i care nu a 6ost supus dup aceasta nici unei manipulari" cu e>cepia celei 7n le0atura cu depozitarea= aC 7ntrunete condiiile prevzute la lit* A*cC" eC" 0C i FC" precum i cele menionate la lit* @ i ! sau este carne proaspta importata din tari tere" 7n con6ormitate cu prevederile Normei sanitare veterinare stabilind principiile ce re0lementeaz or0anizarea controalelor veterinare privind produsele care intra 7n Rom9nia din rile tereE bC este 7nsoit 7n timpul transportului ctre locul de destinaie de documentul comercial de 7nsoire sau de certi6icatul de sntate la care se re6er lit* A*6C* .n acest caz numrul de autorizare veterinara al depozitului 6ri0ori6ic trebuie sa 6ie menionat pe documentul comercial de 7nsoire* BiC .n cazul 7n care carnea urmeaz sa 6ie 7nsoit de un certi6icat de sntate" acesta trebuie sa 6ie emis de ctre medicul veterinar o6icial pe baza certi6icatelor de sntate ataate transportului de carne proaspta c9nd aceasta a 6ost depozitata i trebuie" 7n cazul importului" sa se precizeze ori0inea carnii proaspete* E* !arnea proaspta produs con6orm prezentei norme sanitare veterinare" care a 6ost depozitata 7ntrDun depozit 6ri0ori6ic autorizat al unei tari tere" 7n con6ormitate cu Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate i inspecie veterinara dup importul 7n Rom9nia din tari tere de bovine i porcine i carne proaspta provenit de la acestea" sub control vamal" i care nu a 6ost dup aceea supus nici unei manipulari" cu e>cepia celei 7n le0atura cu depozitarea= aC 7ntrunete condiiile prevzute la lit* A" @ i !E bC 7ntrunete 0araniile speci6ice privind controlul i certi6icarea respectrii condiiilor de depozitare i transportE cC este 7nsoit de un certi6icat de sntate care corespunde modelului stabilit con6orm procedurii naionale* araniile speci6ice privind controlul" certi6icarea respectrii cerinelor de depozitare i transport i emiterea certi6icatului de sntate trebuie sa 6ie adoptate con6orm procedurii naionale* )* B/C !arnea proaspta al carei ambala? a 6ost 7ndeprtat i care urmeaz sa 6ie reambalata 7n alta unitate dec9t cea 7n care a 6ost prima data ambalata= aC trebuie sa 7ntruneasc condiiile prevzute la lit* A" @" ! i 'E bC trebuie sa 6ie scoasa din ambala?ul sau i reambalata 7ntrDun centru de reambalare care 7ndeplinete condiiile prevzute la cap* I al ane>ei nr* / i este autorizat i suprave0Feat 7n concordanta cu art* //* B,C Totui" 6r a aduce atin0ere condiiilor de sntate animala" alin* B/C nu se va aplica= aC carnii proaspete destinate altor utilizri dec9t consumului umanE bC carnii proaspete destinate e>pozitiilor" studiilor sau analizelor speciale" cu condiia ca prin controlul o6icial sa se o6ere 0arania ca aceasta carne nu este utilizata pentru consumul uman i ca" atunci c9nd e>pozitia sDa terminat sau c9nd studiile ori analizele speciale au 6ost e6ectuate" carnea" cu e>cepia celei utilizate pentru scopurile analizelor" este distrusaE cC carnii proaspete destinate e>clusiv aprovizionarii or0anizaiilor internaionale* ART* 5 B/C Autoritatea veterinara centrala poate" prin dero0are de la prevederile art* +" sa permit comercializarea carnii proaspete provenite din abatoarele care nu 7ntrunesc condiiile speci6icate 7n cap* I i II ale ane>ei nr* /" pe teritoriul naional" dac aceste uniti 7ndeplinesc urmtoarele condiii=

aC abatoarele 7n cauza trebuie= /* sa nu taie mai mult de ,- de uniti vita mare pe saptamana" cu un ma>im de /*--- de uniti vita mare pe anE ,* sa respecte condiiile ane>ei nr* / cap* <" <II" AI< pct* 11" lit* aC" bC i dC" pct* 14 i cap* A< pct* 13" cu e>cepia cerinelor re6eritoare la importul de carne proaspta" i sa respecte i cerinele pct* 4/" 4, i 4+ din aceeai ane>aE +* sa 7ndeplineasc cerinele ane>ei nr* ,E 5* sa noti6ice autoritii veterinare competente" 7naintea momentului tierii" numrul i ori0inea animalelor" pentru a permite acesteia sa e6ectueze inspecia anteDmortem" 7n con6ormitate cu prevederile cap* <I din ane>a nr* /" 6ie 7n 6erma" 6ie la abatorE bC mana0erul abatorului" proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa in un re0istru cu= /* intrrile de animale 7n unitate i ale produselor de abator ce sunt livrateE ,* controalele e6ectuateE +* rezultatele acestor controaleE 5* aceste in6ormaii vor 6i comunicate autoritii competente la cererea acesteiaE cC medicul veterinar o6icial sau un asistent poate e6ectua inspecia postDmortem" 7n con6ormitate cu prevederile cap* <II pct* +, i cap* <III din ane>a nr* /* /* Atunci c9nd carnea prezint leziuni sau modi6icri" inspecia postDmortem trebuie sa 6ie e6ectuat de ctre medicul veterinar o6icial* ,* Medicul veterinar o6icial sau asistentul a6lat sub responsabilitatea sa trebuie sa monitorizeze permanent con6ormitatea cu re0ulile de i0iena stabilite la cap* < i <II ale ane>ei nr* /* B,C .n limita celor /*--- de uniti vita mare la care se re6er alin* B/C lit* aC pct* /" autoritatea veterinara poate acorda dero0ri de la limita saptamanala stabilit de acesta" pentru a se tine seama de necesitatea de a tia miei i iezi 7n perioada dinaintea sarbatorilor reli0ioase" cu condiia ca medicul veterinar o6icial sa 6ie prezent 7n momentul tierii" ast6el 7nc9t cerinele de i0iena sa 6ie respectate" iar carnea respectiva sa nu 6ie con0elata 7nainte de comercializare* B+C /* Numrul ma>im de animale prevzut la alin* B/C lit* aC pct* / poate 6i aplicat proprietarilor individuali care taie pe propria rspundere" 7n momente di6erite din saptamana" 7n uniti care respecta urmtoarele condiii= aC proprietarul 7ntreprinderii sau orice alta persoana care 6olosete aceasta unitate a primit o instruire speci6ica" recunoscuta de autoritatea veterinara competenta" privind i0iena producieiE bC animalele ce urmeaz a 6i tiate aparin proprietarului unitii sau macelarului care lucreaz ori au 6ost cumprate de acetia pentru a 7ntruni condiiile la care se re6er lit* dCE cC carnea este produs 7n uniti care 7ntrunesc cerinele ane>ei nr* ,E dC producia trebuie sa 6ie limitat la unitile de aprovizionare care aparin macelarilor la care se re6er lit* bC i la v9nzarea pe loc ctre consumator sau ctre colectivitatile locale* ,* Atunci c9nd se insumeaza mai multe tieri individuale" numrul ma>im prevzut la alin* B/C lit* aC pct* / poate 6i crescut cu +- de uniti vita mare pe saptamana i /*:-- de uniti vita mare pe an pentru abatoarele ce 7ntrunesc condiiile stabilite la lit* aC* Autoritatea veterinara centrala trebuie sa transmit !omisiei Europene lista unitilor ce bene6iciaz de aceste prevederi* B5C !on6orm procedurii naionale" autoritatea veterinara competenta este autorizata sa aplice cerinele alin* B/C pentru abatoarele situate 7n re0iuni de6avorizate datorit unor constr9n0eri 0eo0ra6ice speciale sau a6ectate de di6iculti de aprovizionare i care nu manipuleaza mai mult de ,*--- de uniti vita mare pe an* B:C /* Autoritatea veterinara centrala poate acorda dero0ri" 7n concordanta cu ane>a nr* ," 7n cazul unitilor de transare care nu sunt situate 7ntrDo unitate autorizata i care nu produc mai mult de : tone de carne dezosata pe saptamana sau ecFivalentul ei 7n carne cu os* ,* %revederile ane>ei nr* / cap* < i <II pct* +; i ale cap* IA" cu e>cepia cerintei pentru temperatura slii de transare" stabilit la pct* 51 lit* cC i pct* 5; din cap* A al aceleiai ane>e" trebuie sa se aplice operaiunilor de transare i depozitare 7n unitile de mai sus* B1C !arnea ce provine din uniti la care se re6er prezentul articol i care a 6ost considerat proprie pentru consumul uman" av9nd 7n vedere condiiile de i0iena i de sntate stabilite prin prezenta norma sanitar veterinara" trebuie sa 6ie marcata printrDo tampila nationala care nu

poate 6i con6undata cu tampila comunitara i trebuie" 7n special" sa nu 6ie ovala* Totui aceasta tampila nu este necesar pentru bucatile de carne care nu sunt ambalate* B4C Autoritatea veterinara centrala poate" de asemenea" sa acorde dero0ri de la cerinele minime ale cap* I din ane>a nr* / pentru depozitele 6ri0ori6ice de capacitate mica 7n care sunt depozitate numai carnea ambalata i alte alimente* B;C Abatoarele care bene6iciaz de dero0arile prevzute 7n prezentul articol vor 6i supuse inspeciei e6ectuate de autoritatea veterinara competenta* ART* : B/C Autoritatea veterinara centrala va comunica !omisiei Europene lista 7ntreprinderilor la care se re6er art* / din Norma sanitar veterinara privind condiiile pentru acordarea unor dero0ri temporare i limitate de la re0ulile de sntate speci6ice privind producerea i comercializarea carnii proaspete i lista 7ntreprinderilor pentru care sunt stabilite limite de timp" pentru aplicarea prezentului articol* B,C Autoritatea veterinara competenta poate acorda timpul suplimentar necesar pentru a se con6orm prevederilor prezentei norme sanitare veterinare unui abator care solicita o dero0are" 7n con6ormitate cu art* , din Norma sanitar veterinara privind condiiile pentru acordarea unor dero0ri temporare i limitate de la re0ulile de sntate speci6ice privind producerea i comercializarea carnii proaspete" i care poate demonstra ca a 7nceput sa se con6ormeze condiiilor prezentei norme sanitare veterinare" dar care nu poate" din motive independente de acesta" sa 7ntruneasc limitele de timp stabilite iniial* B+C Atunci c9nd o unitate 7nre0istrat 7n con6ormitate cu art* 5 este supus unor modi6icri pe baza unui plan de restructurare autorizat de autoritatea veterinara competenta" 7n scopul obinerii autorizrii 7n con6ormitate cu art* //" aceasta poate determina cantitile comercializate de unitatea 7n cauza" 7n relatie directa cu pro0resele teFnice* B5C .n transpunerea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare" autoritatea veterinara centrala va speci6ica maniera 7n care sanciunile prevzute la art* /- i la art* , alin* B,C din Norma sanitar veterinara privind condiiile pentru acordarea unor dero0ri temporare i limitate de la re0ulile de sntate speci6ice privind producerea i comercializarea carnii proaspete se vor aplica 7n cazul unitilor care nu 7i 7ndeplinesc toate an0a?amentele asumate 7n vederea acordrii dero0arii temporare" inclusiv al celor care nu respecta termenul stabilit la acordarea dero0arilor* ART* 1 B/C Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asi0ure ca medicul veterinar o6icial declara improprii pentru consumul uman= aC carnea de la animale= /* la care" 6r a aduce atin0ere prevederilor ane>ei ! la Norma sanitar veterinara privind controalele veterinare i zooteFnice aplicabile comerului Rom9niei cu statele membre ale Uniunii Europene pentru unele animale vii i produse de ori0ine animala" a 6ost dia0nosticata una dintre urmtoarele boli= actinobaciloza sau actinomicoza 0eneralizata" crbune em6izematos" tuberculoza 0eneralizata" lim6adenita 0eneralizata" morva" rabie" tetanos" salmoneloza acuta" bruceloza acuta" ru?et" botulism" septicemie" piemie" to>iemie sau viremieE ,* care prezint leziuni acute de bronFopneumonie" pleurezie" peritonita" mastita" artrita" pericardita" enterita sau menin0oence6alomielita" depistate printrDo inspecie detaliat" completat posibil de un e>amen bacteriolo0ic i o determinare a reziduurilor substanelor cu un e6ect 6armacolo0ic* Totui" atunci c9nd rezultatele acestor e>amene speciale sunt 6avorabile" carcasele vor 6i declarate proprii pentru consumul uman dup ce prile improprii pentru consum au 6ost indepartateE +* a6ectate de urmtoarele boli parazitare= sarcosporidioza 0eneralizata vizibila macroscopic" cisticercoza 0eneralizata" tricFinelozaE 5* moarte" 6atate moarte sau moarte intrauterinE :* tiate prea inere i a cror carne este edematoasaE 1* care prezint semne de emaciere sau anemie avansatE 4* care prezint tumori multiple" abcese sau rani 0rave 7n di6erite zone ale carcasei sau 7n di6erite viscereE bC carnea de la animale=

/* care au prezentat o reactie pozitiva sau neconcludenta la tuberculina i la care o e>aminare e6ectuat con6orm pct* 5/ lit* 0C din cap* <III al ane>ei nr* / a evideniat numai leziuni tuberculoase localizate 7ntrDun numr de or0ane sau un numr de zone ale carcasei* Totui" atunci c9nd o leziune tuberculoasa a 6ost evideniat 7n nodulii lim6atici ai aceluiai or0an sau 7ntrDo parte a carcasei" numai or0anul a6ectat sau partea carcasei i nodulii lim6atici asociai trebuie sa 6ie declarai improprii pentru consumul umanE ,* care au reactionat pozitiv sau neconcludent la bruceloza con6irmat prin leziuni care indica o in6ectie acuta* 'ac o ast6el de leziune a 6ost evideniat la nivelul u0erului" tractusul 0enital i san0ele trebuie" cu toate acestea" sa 6ie declarate improprii pentru consumul umanE cC prile de carcase care prezint semne de in6iltratii seroase sau in6iltratii Femora0ice" abcese localizate ori contaminare localizataE or0ane i viscere cu leziuni patolo0ice de ori0ine in6ectioasa" parazitara sau traumaticaE dC carnea care este 6ebrila" prezint modi6icri intense i persistente cu re6erire la culoare" miros" consistenta sau 0ustE eC atunci c9nd medicul veterinar o6icial este convins ca o carcasa sau un or0an este a6ectat de lim6adenita cazeoasa sau de orice alta in6lamatie purulenta i ca in6lamatia menionat nu este 0eneralizata sau asociata cu emacierea= /* orice or0an i nodulul sau lim6atic asociat" dac a6ectiunea menionat e>ista la supra6ata sau 7n structura acelui or0an sau nodul lim6aticE ,* 7n toate cazurile pentru care pct* / nu se aplica" portiunile cu leziuni i prile adiacente pe care medicul veterinar o6icial le considera a6ectate" av9nd 7n vedere varsta i 0radul de dezvoltare a leziunii" 7n sensul ca o leziune vecFe i bine incapsulata poate sa 6ie considerat inactivaE 6C carnea ce provine din toaletarea pla0ii de san0erareE 0C 7n cazul 7n care medicul veterinar o6icial este convins ca intrea0a carcasa ori o parte a carcasei sau orice or0an este a6ectat de orice alta boala ori a6ectiune" altele dec9t cele la care se re6er punctele precedente" intrea0a carcasa i or0anele sau zone ale acestora pot 6i considerate corespunztoareE FC carcasele ale cror or0ane nu au 6ost supuse unei inspecii postDmortemE iC san0ele unui animal a crui carne a 6ost declarata improprie pentru consumul uman" 7n con6ormitate cu punctele precedente" i san0ele contaminat cu coninut stomacal sau orice alta substantaE ?C carnea ce provine de la animale crora li sDau administrat= /* substantele interzise de Norma sanitar veterinara privind interzicerea unor substane av9nd aciune Formonala i orice substane av9nd aciune tireostatica i de Norma sanitar veterinara care interzice unele substane ce au o aciune Formonala pentru creterea e6ectivelor de 6ermaE , produse susceptibile sa 6ac carnea periculoasa sau duntoare pentru sntatea uman i pentru care va trebui sa 6ie luat o decizie con6orm procedurii naionaleE +* substane tenderizante pentru 6ra0ezireE GC carnea ce conine reziduuri de substane autorizate 7n concordanta cu e>cepiile prevzute la art* 5 din Norma sanitar veterinara privind interzicerea unor substane av9nd aciune Formonala i orice substane av9nd aciune tireostatica i la art* , i 4 din Norma sanitar veterinara care interzice unele substane ce au o aciune Formonala pentru creterea e6ectivelor de 6erma" reziduuri de produse medicamentoase" antibiotice" pesticide sau alte substane care sunt duntoare ori susceptibile sa 6ac consumul de carne proaspta periculos sau daunator pentru sntatea uman" dac ast6el de reziduuri au depit nivelul permis stabilit de Norma sanitar veterinara privind limitele ma>ime stabilite pentru reziduuri de pesticide" reziduuri de medicamente de uz veterinar i ali contaminanti 7n produsele de ori0ine animala" precum i de Norma sanitar veterinara privind msurile de suprave0Fere i control al unor substane i al reziduurilor acestora la animalele vii i la produsele lorE lC carnea contaminata sau cu modi6icri pentru care se stabilesc msuri 7n con6ormitate cu procedura nationalaE mC 6icatul i rinicFii animalelor 7n varsta de peste , ani din re0iunile 7n care pro0ramele pentru suprave0Fere" 7n con6ormitate cu Norma sanitar veterinara privind limitele ma>ime

stabilite pentru reziduuri de pesticide" reziduuri de medicamente de uz veterinar i ali contaminanti 7n produsele de ori0ine animala" au evideniat prezenta metalelor 0rele 7n mediuE nC carnea care" 6r a aduce atin0ere le0islaiei aplicabile 7n domeniul ionizarii" a 6ost tratata cu radiatii ionizante sau ultravioleteE oC carnea care emite un miros se>ual pronunat* B,C Amendamentele sau modi6icrile alin* B/C pot 6i adoptate" 7n special pentru tuberculoza" bruceloza i salmoneloza" 7n con6ormitate cu procedura nationala* B+C .n privinta salmonelei i 7n 6uncie de msurile la care se re6er alin* B,C trebuie sa se aplice urmtoarele e>i0ente pentru carnea destinat )inlandei i Suediei= aC transportul de carne sa 6ie supus unui test microbiolo0ic prin prelevarea de probe 7n unitatea de ori0ineE bC testul prevzut la lit* aC nu se e6ectueaz pentru transporturile de carne destinate unei uniti 7n scopul pasteurizarii" sterilizarii sau pentru un tratament ce are un e6ect ecFivalentE cC testul prevzut la lit* aC nu va 6i e6ectuat pentru carnea ce provine dintrDo unitate care este supus unui pro0ram recunoscut ca ecFivalent cu cel la care se re6er alin* B5C prin aplicarea procedurii naionale* B5C araniile prevzute la alin* B+C se vor aplica numai dup aprobarea de ctre !omisia European a unui pro0ram operational prezentat de )inlanda i Suedia* ART* 4 B/C Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asi0ure ca= aC 6r a aduce atin0ere prevederilor art* 1 alin* B/C lit* aC pct* + i art* 1 alin* B,C" carnea proaspta de porc sau carnea de cal la care se re6er art* +" dac nu a 6ost testata pentru tricFineloza" con6orm ane>ei nr* / la Norma sanitar veterinara privind e>amenul pentru decelarea TricFinellei spiralis 7n carnea proaspta derivata de la porcinele domestice dup importul din tari tere" este supus tratamentului prin 6ri0" 7n concordanta cu ane>a nr* 5 la norma sanitar veterinara menionat anteriorE bC carnea provenit de la animalele menionate la pct* /" , i + ale prezentei litere poarta marca special prevzut 7n ane>a nr* 1 i este supus unui tratament con6orm Normei sanitare veterinare privind problemele de sntate care re0lementeaz comerul Rom9niei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne= /* porci masculi utilizai pentru reproducieE ,* porci criptorFidieni i Ferma6roditiE +* 6r a aduce atin0ere prevederilor art* 1 alin* B/C lit* oC" porcii masculi necastrati cu o 0reutate a carcasei de peste ;- G0" cu e>cepia cazului 7n care unitatea este capabil sa 0aranteze prin intermediul unei metode recunoscute prin procedura nationala sau" 7n absenta unei ast6el de metode" printrDo metoda recunoscuta de ctre autoritatea veterinara competenta respectiva" ca acele carcase care emit un pronunat miros de vier pot 6i identi6icateE cC carnea separat mecanic este supus unui tratament termic 7n con6ormitate cu norma menionat la lit* bCE dC dup 7ndeprtarea prilor improprii pentru consum" carnea proaspta i or0anele de la animale cu o in6estare localizata cu !Isticercus bovis sau !Isticercus cellulosae sunt supuse unui tratament prin 6ri0" 6olosinduDse o metoda recunoscuta con6orm procedurii naionaleE eC carnea provenit de la animale care au 6ost supuse tierii speciale de ur0enta poate 6i autorizata numai pentru consum uman pe piata local i numai dac urmtoarele condiii au 6ost 7ndeplinite= /* e>ploatatia de ori0ine nu este supus restrictiilor de poliie sanitarE ,* 7nainte de tiere animalele au 6ost supuse unei inspecii anteDmortem de ctre medicul veterinar o6icial" con6orm art* + alin* B/C lit* A* aC i bCE +* animalele au 6ost asomate 7nainte de tiere" san0erate i posibil eviscerate pe locE medicul veterinar o6icial poate sa renune la asomare i sa autorizeze" 7n cazuri speciale" impuscareaE 5* animalele tiate i san0erate sunt transportate cat de repede posibil dup tiere la un abator autorizat" 7n con6ormitate cu prezenta norma sanitar veterinara i 7n condiii de i0iena corespunztoare* Atunci c9nd animalele tiate nu pot 6i aduse 7ntrDo ora la un ast6el de abator" acestea trebuie sa 6ie transportate 7ntrDun container sau mi?loc de transport care asi0ura o temperatura 7ntre -J! i K5J!* 'ac eviscerarea nu a 6ost e6ectuat la momentul tierii" aceasta

poate 6i e6ectuat 7n ma>imum trei ore dup tiereE dac eviscerarea este e6ectuat pe loc" viscerele trebuie sa 6ie trimise la abator cu carcasaE :* 7n timpul transportului la abator animalele tiate sunt 7nsoite de un certi6icat emis de medicul veterinar o6icial care a dispus taierea" prin care se atesta rezultatul 6avorabil al inspeciei anteDmortem" momentul tierii i natura oricrui tratament administrat animalelor" iar dac se considera corespunztor" rezultatul inspeciei viscerelorE acest certi6icat trebuie sa corespund unui model ce urmeaz a 6i elaborat 7n con6ormitate cu procedura nationalaE 1* carcasele provenite de la animalele tiate sunt ast6el manipulate 7nc9t sa nu 7ntre 7n contact cu carcasele i or0anele destinate pentru consumul uman" pana c9nd inspecia postDmortem" e6ectuat 7n concordanta cu art* + alin* B/C lit* A* aC i dC i completat atunci c9nd este cazul de o e>aminare bacteriolo0ica" nu le identi6ica ca 6iind 7n 7ntre0ime sau parial proprii pentru consumul umanE 6C carnea provenit dintrDo zona supus restrictiilor de sntate a animalelor este supus unor re0uli speci6ice care urmeaz a 6i determinate de la caz la caz" con6orm procedurii naionaleE 0C tratamentul prevzut la punctele precedente se e6ectueaz 7n 7ntreprinderea de ori0ine sau 7n orice alta 7ntreprindere desemnat de medicul veterinar o6icialE FC carnea trebuie sa 6ie marcata cu o tampila nationala care nu poate 6i con6undata cu tampila comunitara i" 7n special" nu trebuie sa 6ie ovala* ART* ; B/C Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asi0ure ca= aC carnea declarata improprie pentru consumul uman poate 6i clar deosebita de carnea declarata proprie pentru consumul umanE bC carnea declarata improprie pentru consumul uman este tratata con6orm (rdinului ministrului a0riculturii" alimentaiei i pdurilor nr* :-52,--/ pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind stabilirea condiiilor sanitare veterinare pentru 7nlturarea i prelucrarea deeurilor animale" comercializarea lor i prevenirea a0enilor pato0eni din 6ura?ele care conin produse de ori0ine animala sau peste" publicat 7n Monitorul (6icial al Rom9niei" %artea I" nr* 4; din / 6ebruarie ,--,* B,C Re0ulile detaliate pentru aplicarea prezentului articol vor 6i determinate con6orm procedurii naionale" dac este necesar* ART* 3 B/C aC )r a aduce atin0ere prevederilor Normei sanitare veterinare privind limitele ma>ime stabilite pentru reziduuri de pesticide" reziduuri de medicamente de uz veterinar i ali contaminanti 7n produsele de ori0ine animala" animalele sau carnea acestora trebuie sa 6ie supus unei e>aminari pentru reziduuri" atunci c9nd medicul veterinar o6icial suspecteaza prezenta acestora ca urmare a inspeciei de sntate* bC Aceasta e>aminare va detecta reziduurile at9t pentru substantele care au aciune 6armacolo0ica" cat i pentru produsele de metabolism ale acestora" precum i pentru alte substane transmise carnii i care se considera a 6i duntoare sntii publice* cC 'ac aceasta carne e>aminata prezint urme de reziduuri 7n cantiti care depesc limitele permise" aceasta trebuie sa 6ie declarata improprie pentru consumul uman* dC E>amenele pentru determinarea reziduurilor trebuie sa 6ie e6ectuate con6orm metodelor autorizate care sunt recunoscute tiini6ic" 7n special cele stabilite de re0ulile comunitare sau de alte standarde internaionale* eC Evaluarea rezultatelor obinute este posibila prin utilizarea metodelor de re6erinta stabilite con6orm procedurii naionale* 6C .n con6ormitate cu procedura nationala" cel puin un laborator de re6erinta va 6i desemnat de autoritatea veterinara centrala sa e6ectueze e>aminarea pentru reziduuri* B,C Autoritatea veterinara centrala va solicita Institutului pentru !ontrolul %roduselor @iolo0ice i Medicamentelor de Uz <eterinar sa determine limitele de toleranta pentru substantele transmise carnii care sunt susceptibile a 6i duntoare pentru sntatea publica" altele dec9t cele stabilite de le0islaia comunitara speci6ica re6eritoare la 6i>area nivelurilor ma>ime pentru reziduurile de pesticide la animale i 6ura?e de ori0ine animala" precum i cea care stabilete o procedura comunitara pentru determinarea limitelor ma>ime pentru reziduurile medicamentelor veterinare 7n produse i Frana de ori0ine animala* ART* /-

B/C Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asi0ure de= aC prezenta permanenta a cel puin unui medic veterinar o6icial 7ntrDun abator autorizat con6orm art* //" 7n tot cursul inspectiilor anteDmortem i postDmortemE bC prezenta cel puin o data pe zi a unui medic veterinar o6icial 7ntrDo unitate de transare autorizata 7n concordanta cu prevederile prezentului articol" 7n timpul procesului de producie" pentru a controla condiiile de i0iena ale acestei uniti i 7nre0istrarea intrrilor i iesirilor de carne proaspta din unitateE cC prezenta permanenta a unui medic veterinar o6icial 7ntrDun depozit 6ri0ori6ic i 7ntrDun centru de ambalare autorizat* B,C Medicul veterinar o6icial poate 6i asistat pentru realizarea urmtoarelor operaiuni de personal au>iliar care 7i des6oar activitatea sub autoritatea i responsabilitatea acestuia" 7n vederea e>ecutrii urmtoarelor operaiuni= aC inspecia anteDmortem" rolul au>iliarilor 6iind de a 6ace controlul iniial privind animalele i de a e>ecuta activiti e>clusiv practiceE bC inspecia postDmortem" cu condiia ca medicul veterinar o6icial sa aib posibilitatea sa suprave0Feze la 6ata locului munca e6ectuat de personalul au>iliarE cC controlul de sntate a carnii transate i depozitateE dC inspecia i suprave0Ferea unitilor autorizate 7n con6ormitate cu art* //* B+C Numrul ma>im de personal au>iliar care poate asista medicul veterinar o6icial pentru realizarea atribuiilor sale trebuie sa 6ie stabilit de autoritatea veterinara centrala* Numrul personalului trebuie sa 6ie destul de limitat pentru a da posibilitatea medicului veterinar o6icial sa e>ercite suprave0Ferea e6icienta a inspeciei postDmortem* B5C Numai persoanele care 7ndeplinesc cerinele prevzute 7n ane>a nr* + pot 6i numite ca personal au>iliar dup un test or0anizat de ctre autoritatea veterinara competenta* B:C %entru a se asi0ura asistenta la care se 6ace re6erire anterior" personalul au>iliar va 6ace parte din ecFipa de inspecie sub controlul i responsabilitatea medicului veterinar o6icial* El trebuie sa 6ie independent de unitate* Autoritatea veterinara centrala stabilete componenta ecFipei de inspecie pentru 6iecare unitate" ast6el 7nc9t medicul veterinar o6icial sa poat suprave0Fea operaiunile prevzute mai sus* B1C Re0uli detaliate ce re0lementeaz asistenta la care se re6er prezentul articol" 7n msura 7n care este necesar" vor 6i determinate con6orm procedurii naionale* ART* // B/C Autoritatea veterinara centrala trebuie sa elaboreze o lista a unitilor autorizate" altele dec9t cele la care se re6er art* 5" 6iecare unitate av9nd un numr de autorizare veterinara* Lista trebuie trimisa !omisiei Europene* B,C Unitile de transare la care se re6er cap* < pct* /3 alin* B,C lit* bC din ane>a nr* / trebuie" de asemenea" sa 6ie supuse autorizrii 7n con6ormitate cu Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate ce re0lementeaz comerul cu carne proaspta de pasare* Atunci c9nd aceasta lista a unitilor de transare va 6i publicat 7n Monitorul (6icial al Rom9niei" %artea I" se va 6ace re6erire la o ast6el de autorizare special* B+C Autoritatea veterinara centrala nu trebuie sa autorizeze o unitate dac nu este convinsa ca aceasta este con6orm cu prezenta norma sanitar veterinara* B5C Atunci c9nd sDa constatat ca i0iena este necorespunztoare i atunci c9nd msurile prevzute la cap* <III pct* 5/ lit* A* 6C din ane>a nr* / sDau dovedit a 6i insu6iciente pentru a se remedia situaia" autoritatea veterinara competenta va suspenda temporar autorizaia pentru activitatea 7n cauza sau intrea0a activitate a unitii respective* B:C 'ac mana0erul unitii" proprietarul sau reprezentantul sau nu remediaza de6icientele constatate" 7n perioada stabilit de autoritatea veterinara competenta" aceasta trebuie sa retra0 autorizaia" dup caz" pentru activitatea 7n cauza sau pentru intrea0a activitate a unitii respective* B1C Autoritatea veterinara competenta va tine seama 7n acest caz de concluziile inspeciei e6ectuate 7n con6ormitate cu art* /,* !omisia European va 6i in6ormat cu privire la suspendarea sau retra0erea autorizaiei* B4C aC Mana0erul unitii" proprietarul sau reprezentantul sau trebuie" 7n con6ormitate cu alin* B3C lit* bC" sa e6ectueze controale re0ulate privind starea de i0iena pe 6lu>ul teFnolo0ic din aceasta unitate" inclusiv controale microbiolo0ice*

bC !ontroalele trebuie sa cuprind ustensilele" utila?ele i instalaiile din toate etapele de producie i" dac este necesar" produsele* cC Mana0erul unitii" proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa 6ie 7n msura ca la cererea autoritii veterinare competente sa in6ormeze medicul veterinar o6icial despre natura" 6recventa i rezultatele controalelor e6ectuate 7n acest sens" 7mpreun cu numele laboratorului unde a e6ectuat testarile* dC Natura controalelor" 6recventa acestora" precum i metodele de prelevare i metodele pentru e>aminarea bacteriolo0ica vor 6i stabilite con6orm procedurii naionale* B;C aC Mana0erul unitii" proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa stabileasc un pro0ram de instruire a personalului" care sa permit muncitorilor sa cunoasc i sa aplice normele de i0iena adaptate la structura produciei* bC Medicul veterinar o6icial responsabil de unitate trebuie sa 6ie implicat 7n plani6icarea i implementarea acestui pro0ram* B3C aC Inspecia i suprave0Ferea unitilor trebuie sa 6ie e6ectuate sub responsabilitatea medicului veterinar o6icial care poate 6i asistat de ctre personalul au>iliar pentru realizarea sarcinilor practice* bC Medicul veterinar o6icial trebuie sa aib 7ntotdeauna acces 7n toat unitatea pentru a se asi0ura ca aceasta este con6orm cu prezenta norma sanitar veterinara i" atunci c9nd e>ista un dubiu 7n ceea ce privete ori0inea carnii sau a animalelor tiate" veri6ica documentele contabile care 7i permit sa stabileasc ori0inea acestora* cC Medicul veterinar o6icial trebuie sa analizeze 7n mod re0ulat rezultatele controalelor prevzute la alin* B4C* Acesta poate" pe baza analizei prezentate" sa e6ectueze e>amene microbiolo0ice suplimentare pe 6lu>ul teFnolo0ic sau privind produsele* dC Rezultatul acestor analize va 6i 7nscris 7ntrDun raport ale crui concluzii i recomandri vor 6i noti6icate mana0erului unitii" proprietarului sau reprezentantului sau" care va remedia de6icientele observate" 7n perioada stabilit" 7n scopul 7mbuntirii condiiilor de i0iena* ART* /, B/C Autoritatea veterinara centrala va incredinta Institutului de I0iena i Sntate %ublica <eterinara sarcina de a colecta i a 6ace utile rezultatele inspectiilor anteDmortem i postD mortem e6ectuate de medicul veterinar o6icial cu privire la dia0nosticul bolilor transmisibile la om* B,C Atunci c9nd este dia0nosticata o ast6el de boala" rezultatele e>amenelor trebuie sa 6ie comunicate cat mai repede posibil autoritilor veterinare competente responsabile pentru suprave0Ferea e6ectivului din care au provenit animalele* B+C Autoritatea veterinara centrala va trimite !omisiei Europene in6ormaii privind anumite boli i" 7n special" cazurile 7n care au 6ost dia0nosticate boli transmisibile la om* B5C Autoritatea veterinara centrala" actionand 7n con6ormitate cu procedura nationala" va adopta re0uli detaliate pentru aplicarea acestui articol i" 7n special= aC 6recventa cu care in6ormaiile trebuie sa 6ie 7naintate acesteiaE bC tipul de in6ormaiiE cC bolile pentru care se transmit in6ormaiileE dC procedurile pentru monitorizarea" prelucrarea i utilizarea in6ormaiilor* ART* /+ E>perii veterinari ai !omisiei Europene pot" 7n msura 7n care este necesar" sa sa asi0ure de aplicarea uni6orma a prezentei norme sanitare veterinare i 7n cooperare cu autoritatea veterinara centrala e6ectueaz controale adDFoc 7n Rom9nia* %rin veri6icarea unui numr reprezentativ de uniti acetia pot" de asemenea" sa veri6ice dac autoritile competente controleaz con6ormitatea unitii cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare* Autoritatea veterinara centrala pe teritoriul creia se e6ectueaz controalele va 6urniza e>perilor toat asistenta necesar pentru ca acetia saDi 7ndeplineasc misiunea* !omisia European va in6orma autoritatea veterinara centrala despre rezultatele controalelor e6ectuate* ART* /5 !on6orm procedurii naionale= aC autoritatea veterinara centrala poate acorda dero0ri de la prevederile cap* II pct* /5 lit* cC i pct* ," +" 5 din cap* <III pct* 5, lit* A pct* , i ale cap* IA pct* 51 lit* dC din ane>a nr* /" la

cererea autoritii competente" atunci c9nd sunt 6urnizate 0aranii similare* Aceste dero0ri trebuie sa stabileasc condiii de sntate care sunt cel puin ecFivalente celor din ane>a nr* /E bC se poate decide asupra cerinelor suplimentare adaptate situaiei speci6ice dintrDun anumit ?ude" cu re6erire la unele boli susceptibile sa pun 7n pericol sntatea publicaE cC se poate decide asupra condiiilor speciale pentru autorizarea 7ntreprinderilor situate 7n piee en 0ros* ART* /: B/C )r a aduce atin0ere prevederilor speci6ice ale prezentei norme sanitare veterinare" medicul veterinar o6icial sau autoritatea veterinara competenta va e6ectua orice controale veterinare pe care le considera oportune" atunci c9nd se suspecteaza ca nu este respectata le0islaia veterinara sau e>ista dubiu ca aceasta carne este proprie pentru consum uman* B,C Autoritatea veterinara centrala va lua toate msurile administrative sau penale corespunztoare pentru a penaliza orice 7nclcare a le0islaiei veterinare" 7n special atunci c9nd se constata ca certi6icatele sau documentele elaborate nu corespund strii actuale a carnii" mrcile de identi6icare nu sunt con6orme cu re0lementrile 7n vi0oare" carnea nu a 6ost prezentat pentru inspecie sau ca aceasta carne nu a 6ost utilizata 7n scopul destinat iniial* ART* /1 Ane>ele la prezenta norma sanitar veterinara pot 6i modi6icate de autoritatea veterinara centrala pentru a le adapta pro0reselor 7n teFnolo0ie* ART* /4 Re0ulile stabilite de Norma sanitar veterinara privind controalele veterinare re6eritoare la comerul Rom9niei cu statele membre ale Uniunii Europene cu animale i produse animaliere se vor aplica 7n special controalelor la ori0ine" or0anizrii i urmririi controalelor ce urmeaz a 6i e6ectuate de ctre ara de destinaie i msurilor de protecie ce urmeaz a 6i aplicate* ART* /; B/C Autoritatea veterinara centrala va pune 7n aplicare le0i" re0lementri i prevederi administrative pentru 7ndeplinirea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare 7ntrDo perioada ce va 6i stabilit ulterior* Autoritatea veterinara centrala va in6orma !omisia European despre adoptarea i punerea 7n aplicare a acestor prevederi le0islative* B,C Atunci c9nd autoritatea veterinara centrala adopta aceste msuri" ele vor conine o re6erire directa la prezenta norma sanitar veterinara sau va 6i 7nsoit de ast6el de re6erinte cu ocazia publicrii o6iciale* ART* /3 B/C Autoritatea veterinara centrala poate adopta acte le0islative sau prevederi administrative suplimentare necesare prezentei norme sanitare veterinare" pentru a se asi0ura aplicarea i con6ormitatea cu prevederile acesteia* B,C Autoritatea veterinara centrala va lua msurile administrative sau penale adecvate pentru a pedepsi orice violare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare* B+C Autoritatea veterinara centrala poate modi6ica" completa sau abro0a total ori parial prevederile prezentei norme sanitare veterinare* B5C Atunci c9nd autoritatea veterinara centrala adopta prevederile menionate la alineatele precedente" trebuie sa se 6ac o re6erire e>pres la prezenta norma sanitar veterinara* ART* ,Ane>ele nr* /D1 6ac parte inte0rant din prezenta norma sanitar veterinara* ANEAA / DDDDDDD la norma sanitar veterinara DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD !A%* / !ondiiile 0enerale pentru autorizarea unitilor Unitile trebuie sa asi0ure cel puin= /* 7n spaiile 7n care carnea proaspta este produs" prelucrata sau depozitata i 7n zonele i coridoarele prin care carnea proaspta este transportat=

aC pavimente impermeabile i necorodabile" uor de curatat i de dezin6ectat" cu panta de inclinare care sa permit scur0erea apei spre 0urile de canalizare prevzute cu 0ratar necorodabil i si6on de pardoseala cu clopot" pentru a preveni di6uzarea mirosurilor neplacute i re6ularea apelor uzate* Totui= /* 7n cazul spaiilor la care se re6er cap* II pct* /5 lit* dC i 6C" cap* III pct* /: lit* aC i cap* I< pct* /1 lit* aC" colectarea apei 7n canalele prevzute cu 0ratare i si6oane nu este necesar" iar 7n cazul spaiilor la care se re6er cap* I< pct* /1 lit* aC" este su6icient un dispozitiv cu care apa poate 6i uor 7ndeprtatE ,* 7n cazul spaiilor la care se re6er cap* I< pct* /4 lit* aC" precum i 7n zonele i coridoarele prin care carnea proaspta este manipulata i transportat" este su6icient un paviment impermeabil i neputrescibilE bC perei durabili" netezi" impermeabili" acoperii cu materiale uor lavabile i de culoare descFis pana la 7nlimea de cel puin , metri i de cel puin + metri 7n spaiile de tiere* .n spaiile de re6ri0erare i con0elare" precum i 7n depozite pereii trebuie sa 6ie acoperii cu materiale uor lavabile de culoare descFis cel puin pana la 7nlimea de depozitare* Imbinarea dintre perete i podea trebuie sa 6ie rotun?ita sau 6inisata similar" cu e>cepia spaiilor la care se re6er cap* I< pct* /4 lit* aCE cC usi construite din sau acoperite 7n totalitate cu material rezistent" necorodabil" neted i impermeabilE dC izolaii din materiale rezistente" neputrescibile" necorodabile i inodoreE eC ventilaie e6icienta i" acolo unde este cazul" o buna e>Faustare a aburilorE 6C iluminare corespunztoare naturala sau arti6iciala care nu modi6ica culorileE 0C tavan curat i uor de curatat sau un acoperis prevzut cu izolatie care 7ndeplinete aceste condiiiE ,* aC cat mai aproape de punctele de lucru" un numr su6icient de 6aciliti pentru curatarea i dezin6ectarea mainilor i pentru curatarea ustensilelor cu apa calda* Robinetele nu trebuie sa 6ie acionate manual* %entru spalarea mainilor aceste 6aciliti trebuie sa aib apa curenta calda i rece sau premi>ata la temperatura adecvat" precum i substane pentru spalare" dezin6ecie i mi?loace i0ienice de uscare a mainilorE bC 6aciliti pentru sterilizarea ustensilelor de lucru" prevzute cu apa calda la temperatura minima de K;,J!E +* dispozitive contra duntorilor" montate la toate comunicrile cu e>teriorulE 5* aC instrumente i utila?e de lucru cum ar 6i= mese de transare" mese cu supra6ee de transare detasabile" containere" benzi transportoare i 6erastraie con6ectionate din materiale rezistente la coroziune care sa nu modi6ice aspectul i calitile carnii" uor de curatat i de dezin6ectat* Supra6eele care intra 7n contact cu carnea sau care pot intra 7n contact cu carnea" inclusiv imbinarile i sudurile acestora" trebuie sa 6ie meninute netede* Utilizarea carnii proaspete ambalate i0ienicE bC utila?e i accesorii rezistente la coroziune care 7ntrunesc cerinele de i0iena pentru= /* manipularea carniiE ,* containerele de depozitare a carnii ast6el 7nc9t nici carnea i nici containerele sa nu vina 7n contact cu pavimentele sau pereiiE cC 6aciliti" inclusiv rampe special amena?ate i ecFipate pentru recepia i e>pedierea carnii" pentru manipularea i0ienica i protecia carnii 7n timpul 7ncrcrii i descrcriiE dC containere speciale etanse i necorodabile" cu capac i sistem de 7ncFidere" pentru colectarea carnii con6iscate" care sa nu permit persoanelor neautorizate sa e>tra0a coninutul" sau spaiu 7ncFis special destinat pentru ast6el de carne" atunci c9nd cantitatea de carne impune acest lucru sau c9nd aceasta carne nu este evacuata la terminarea 6iecrei zile de lucru* Atunci c9nd o ast6el de carne este 7ndeprtat prin sistem pneumatic" acesta trebuie sa 6ie ast6el construit i instalat pentru a se evita orice risc de contaminare a carnii proaspeteE eC spaii separate pentru depozitarea 7n condiii de i0iena a materialelor pentru preambalare i ambalare" atunci c9nd ast6el de activiti sunt e6ectuate 7n unitateE :* instalaii de re6ri0erare pentru a menine temperatura interna a carnii la nivelul stabilit de prezenta norma sanitar veterinara* Aceste instalaii trebuie sa 6ie prevzute cu sisteme de colectare i drenare a apei de condensare" 6r vreo posibilitate de contaminare a carniiE

1* sistem de asi0urare a apei potabile sub presiune presurizata" numai 7n sensul Normei sanitare veterinare re6eritoare la calitatea apei destinate consumului uman* Totui utilizarea apei nepotabile este autorizata 7n cazuri e>cepionale pentru producerea de vapori" stin0erea incendiilor i racirea instalaiilor de re6ri0erare" cu condiia ca instalarea conductelor 7n acest scop sa nu permit utilizarea acestei ape 7n alte scopuri i sa nu prezinte nici un risc de contaminare a carnii proaspete* !onductele de apa nepotabila trebuie sa se distin0a clar de cele utilizate pentru apa potabilE 4* sistem de asi0urare cu apa potabil calda" 7n sensul Normei sanitare veterinare re6eritoare la calitatea apei destinate consumului umanE ;* sisteme de evacuare a de?ectiilor licFide i solide" cu respectarea condiiilor de i0ienaE 3* spaiu special amena?at" ecFipat corespunztor pentru utilizarea e>clusiva de ctre serviciul veterinar" sau" 7n cazul depozitelor la care se re6er cap* I< pct* /4" 6aciliti corespunztoareE /-* 6aciliti ce permit des6urarea 7n mod e6icient" 7n orice moment a inspeciei veterinare prevzute 7n norma sanitar veterinaraE //* un numr su6icient de vestiare cu perei i pavimente netede" impermeabile" uor lavabile" dotate cu spalatoare de m9ini" duuri i toalete cu ?et de apa" amena?ate i ecFipate ast6el 7nc9t sa prote?eze partea curata a cldirii de contaminare* Toaletele nu trebuie sa se descFid direct ctre spaiile de lucru* 'usurile nu sunt necesare 7n depozitele 6ri0ori6ice care primesc i e>pediaz numai carne proaspta ambalata i0ienic* Spalatoarele de m9ini trebuie sa aib apa curenta calda i rece sau apa premi>ata la temperatura necesar" materiale pentru spalarea i dezin6ectarea mainilor i mi?loace i0ienice penetru uscarea mainilor* Robinetele spalatoarelor nu vor 6i acionate cu mana sau cu bratul* Trebuie sa e>iste un numr su6icient de ast6el de spalatoare l9n0 toaleteE /,* loc i 6aciliti adecvate pentru curatarea i dezin6ectarea mi?loacelor de transport pentru carne" cu e>cepia depozitelor 6ri0ori6ice ce primesc i depoziteaza numai carnea proaspta ambalata i0ienic* Abatoarele trebuie sa posede amplasament i amena?ri distincte pentru mi?loacele de transport 6olosite pentru animale* Totui aceste locuri i 6aciliti nu sunt obli0atorii" dac e>ista prevederi care solicita ca mi?loacele de transport sa 6ie curatate i dezin6ectate 7n 6acilitile autorizate o6icialE /+* spaii sau un loc si0ur pentru depozitarea deter0entilor" dezin6ectantelor i a substanelor similare* !A%* , !ondiii speciale pentru autorizarea abatoarelor /5* Suplimentar 6ata de condiiile 0enerale" abatoarele trebuie sa dispun cel puin de= aC adapost corespunztor sau" 7n cazul 7n care climatul permite" bo>e de asteptare pentru animaleE pereii i pavimentul acestora trebuie sa 6ie rezistenti" impermeabili i uor de curatat i de dezin6ectatE aceste 6aciliti trebuie sa 6ie dotate cu instalaii pentru adaparea animalelor i" dac este necesar" pentru 6ura?area acestoraE trebuie sa 6ie prevzute cu sistem de drenare a de?ectiilor la canalizareE bC spaii pentru tiere su6icient de mari pentru ca activitatea ce urmeaz a 6i des6asurata sa se e6ectueze 7n condiii corespunztoare* .n abatoarele 7n care se taie porci i alte specii de animale trebuie sa e>iste un spaiu special destinat pentru taierea porcilor* Totui un ast6el de spaiu special nu este necesar dac taierea di6eritelor specii are loc 7n di6erite momente" iar 7n acest caz oparirea" depilarea" curatarea i 6lambarea trebuie sa 6ie e6ectuate 7n spaii speciale care sunt clar separate de linia de tiere 6ie printrDun spaiu descFis de cel puin : metri" 6ie printrDun paravan de cel puin + metri 7nlimeE cC spaii separate su6icient de mari i rezervate e>clusiv pentru= /* 0olirea i curatarea stomacurilor i intestinelor* Nu vor 6i necesare spaii separate dac operaiunile teFnolo0ice la nivelul stomacurilor sunt e6ectuate cu un ecFipament mecanic cu circuit 7ncFis" dotat cu un sistem corespunztor de ventilaie i indeplinind urmtoarele condiii= aC utila?ul trebuie sa 6ie instalat i sa 6uncioneze ast6el 7nc9t operaiunea pentru separarea intestinelor de stomac" vidarea i curatarea stomacurilor sa se e6ectueze i0ienic* Utila?ul trebuie

sa 6ie amplasat 7ntrDun spaiu special care este clar separat printrDun paravan de carnea proaspta i care pleac de la pavimentE are o 7nlime de cel puin + metri i impre?muieste intrea0a zona 7n care sunt e6ectuate aceste operaiuni" dac ast6el de operaiuni sunt e6ectuate 7n abator* .n plus" 7n cazul porcinelor aceasta prevedere se va aplica i pentru prevenirea contaminarii carnii proaspete i a or0anelorE bC proiectarea i 6uncionarea acestui utila? trebuie sa previn e6icient orice posibilitate de contaminare a carnii proaspeteE cC instalarea unui ventilator care sa elimine mirosurile i orice risc de contaminare prin aerosoliE dC utila?ul trebuie sa 6ie ecFipat cu un dispozitiv care permite evacuarea 7n circuit 7ncFis a apelor reziduale i a coninutului 0astric la un sistem de drenareE eC circuitul urmat de stomacuri ctre i de la utila? trebuie sa 6ie net separat i la distanta de circuitul urmat de alta carne proaspta* Imediat dup ce au 6ost 0olite i curatate" stomacurile trebuie sa 6ie indepartate 7ntrDo maniera i0ienicaE 6C stomacurile nu trebuie sa 6ie manipulate de personalul care lucreaz cu carnea proaspta* %ersonalul care manipuleaza stomacurile nu trebuie sa aib acces la carnea proasptaE ,* prelucrarea intestinelor i a stomacurilor" dac aceasta este e6ectuat 7n abator" se poate realiza spaiul la care se re6er lit* cC pct* /" cu condiia evitrii contaminarii incrucisateE +* prelucrarea i curatarea or0anelor" altele dec9t cele la care se re6er punctul precedent" incluz9nd un spaiu separat pentru depozitarea capetelor la o distanta su6icient de mare de alte or0ane" 7n cazul 7n care aceste operaiuni sunt e6ectuate 7n abator i nu se e>ecuta pe linia de tiereE 5* depozitarea pieilor prelucrate" a coarnelor" a on0loanelor i a parului de porc" 7n cazul 7n care acestea nu sunt indepartate direct din abator 7n ziua tierii" 7n containere 7ncFise ermetic" pana la 7ndeprtarea lorE dC spaiu separat pentru ambalarea or0anelor" dac acest lucru este realizat 7n abatorE eC 0ra?duri cu posibiliti de 7ncFidere sau" dac clima permite" soproane situate 7ntrDun loc special amena?at" cu drenare separat a de?ectiilor provenite de la animalele bolnave sau suspecteE spaii speciale care se pot 7ncFide" rezervate pentru taierea unor ast6el de animale" depozitarea carnii a6late sub secFestru sanitar veterinar i a celei declarate improprie pentru consumul uman* Aceste spaii rezervate pentru taierea acestor animale nu sunt necesare 7ntrDo unitate neautorizata de autoritatea veterinara competenta sau atunci c9nd o ast6el de tiere este realizat la s69ritul taierilor normale" cu condiia sa se ia toate msurile pentru a preveni contaminarea carnii declarate proprie pentru consumul uman* .n acest caz spaiile trebuie sa 6ie curatate i dezin6ectate 7n mod special sub suprave0Ferea medicului veterinar o6icial 7nainte de a 6i utilizate din nou pentru taierea animalelor sanatoaseE 6C spaii de 6ri0 su6icient de mari" ecFipate cu linii aeriene i2sau monta?e rezistente la coroziune" amplasate ast6el 7nc9t sa previn contactul carnii proaspete cu pavimentele i pereiiE 0C mi?loace de a controla accesul 7n i din abatorE FC o separare neta 7ntre zonele de lucru curate i cele murdare ale cldirii" ast6el 7nc9t sa se prote?eze zonele curate de contaminareE iC utila?e prin care" dup asomare" prelucrarea sa poat 6i e6ectuat" 7n msura 7n care este posibil" pe animalul suspendat* .n nici un caz animalul suspendat nu trebuie sa vina 7n contact cu pavimentul 7n timpul prelucrriiE ?C sisteme aeriene pentru manipularea ulterioara a carniiE GC zona special pentru depozitarea bali0arului" dac acesta rm9ne 7n incinta abatoruluiE lC spaii su6icient de mari i dotate adecvat pentru decelarea TricFinellei spiralis" atunci c9nd e>aminarea este e6ectuat 7n unitate* !A%* + !ondiii speciale pentru autorizarea unitilor de transare /:* Suplimentar 6ata de condiiile 0enerale" unitile de transare trebuie sa aib cel puin= aC spaii de 6ri0 su6icient dimensionate pentru conservarea carnii" iar atunci c9nd carnea ambalata este depozitata 7n unitate" este necesar un spaiu 6ri0ori6ic separat* !arnea neambalata se poate depozita 7ntrDun ast6el de spaiu 6ri0ori6ic numai dup i0ienizarea acestuiaE

bC un spaiu pentru transare" dezosare i preambalare" dotat cu un termometru cu 7nre0istrare sau un teletermometru cu 7nre0istrareE cC un spaiu pentru ambalare" atunci c9nd aceasta operaiune este e6ectuat 7n unitatea de transare" numai dac sunt 7ndeplinite condiiile prevzute la cap* AII pct* 1+E dC un spaiu pentru depozitarea materialelor de preambalare i ambalare" atunci c9nd ast6el de operaiuni sunt e6ectuate 7n unitatea de transare* !A%* 5 !ondiii speciale pentru autorizarea depozitelor 6ri0ori6ice /1* Suplimentar 6ata de condiiile 0enerale" depozitele 6ri0ori6ice 7n care carnea proaspta este depozitata 7n con6ormitate cu cap* AI< pct* 11 lit* aC trebuie sa posede cel puin= aC spaii de rcire i re6ri0erare su6icient de mari" care sunt uor de curatat i dezin6ectat" 7n care carnea proaspta poate 6i depozitata la temperatura prevzut la pct* 11E bC termometru cu 7nre0istrare sau teletermometru cu 7nre0istrare pentru 6iecare spaiu de depozitare* /4* Suplimentar 6ata de condiiile 0enerale" depozitele 6ri0ori6ice 7n care carnea proaspta este stocata 7n con6ormitate cu cap* AI< pct* 11 lit* dC trebuie sa aib cel puin= aC spaii de rcire i re6ri0erare su6icient de mari" care sunt uor de curatat" 7n care carnea proaspta poate 6i depozitata la temperatura prevzut la pct* 11 lit* 0CE bC termometru cu 7nre0istrare sau teletermometru cu 7nre0istrare pentru 6iecare spaiu de depozitare* !A%* : I0iena personalului" a spaiilor i a utila?elor din uniti /;* At9t personalul" cat i spaiile i utila?ele din uniti trebuie sa aib un 0rad de curenie absolut= aC personalul care manipuleaza carnea proaspta neambalata sau ambalata ori care lucreaz 7n spaii i zone 7n care ast6el de carne este manipulata" ambalata sau transportat trebuie sa poarte 7n special mi?loace de protecie total a parului" cizme i Faine de lucru 7n culori descFise" curate i uor de curatat" iar c9nd este necesar" 6ulare" sorturi sau alte Faine de protecie* %ersonalul an0a?at pentru taierea animalelor" producerea sau manipularea carnii trebuie sa primeasc ecFipament de lucru curat la 7nceputul 6iecrei zile de lucru" pe care 7l scFimba ori de c9te ori este necesar 7n timpul zilei de lucru" trebuie saDi spele i saDi dezin6ecteze m9inile de mai multe ori 7n timpul unei zile de lucru i de 6iecare data c9nd activitatea este reluat* %ersoanele care au 6ost 7n contact cu animale bolnave sau cu carne in6ectata trebuie imediat saDi spele cu 0ri?a m9inile i bratele cu apa calda i apoi sa le dezin6ecteze* )umatul este interzis 7n spaiile de lucru" de depozitare" pe rampele de recepie i e>pediie" pe coridoare" precum i 7n alte zone prin care este transportat carnea proasptaE bC nici un animal nu poate 6i introdus 7n unitate" cu e>cepia" 7n cazul abatoarelor" a animalelor destinate tierii i a animalelor 6olosite la diverse activiti 7n curtea acestora* Rozatoarele" insectele i alte vietuitoare indezirabile trebuie distruse sistematicE cC utila?ele i ustensilele 6olosite pentru prelucrarea carnii vor 6i inute curate i 7ntrDo stare buna de 7ntreinere* Acestea vor 6i curatate cu 0ri?a i dezin6ectate de mai multe ori 7n timpul unei zile de lucru" la s69ritul zilei de lucru i 7nainte de a 6i reutilizate sau c9nd au 6ost murdarite* /3*aC Spaiile" ustensilele i ecFipamentele de lucru nu trebuie sa 6ie utilizate 7n alte scopuri dec9t pentru prelucrarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie" autorizata 7n con6ormitate cu Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate publica i sntate a animalelor ce a6ecteaz producerea i comercializarea carnii de iepure i a carnii de vanat de crescatorie* bC Aceasta restrictie nu se va aplica= /* utila?elor de transport utilizate 7n spaiile la care se re6er pct* /4 lit* aC" atunci c9nd carnea este ambalataE

,* transarii carnii de pasare sau a carnii de vanat salbatic" a carnii de iepure sau producerii carnii preparate" cu condiia ca ast6el de operaiuni sa 6ie e6ectuate 7n timpi di6erii 6ata de transarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie la care se re6er lit* aC" iar sala de transare sa 6ie complet curatata i dezin6ectata 7nainte de a 6i re6olosita pentru transarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie* cC Instrumentele pentru transarea carnii trebuie sa 6ie utilizate numai pentru carnea transata* ,-* !arnea i containerele pentru carne nu trebuie sa vina 7n contact direct cu pardoseala* ,/* Apa potabil se utilizeaz 7n toate scopurileE totui apa industriala poate 6i utilizata 7n cazuri e>cepionale pentru producerea aburului" cu condiia ca instalarea conductelor 7n acest scop sa nu permit utilizarea acestei ape 7n alte scopuri i sa nu prezinte pericol de contaminare a carnii proaspete* .n plus apa industriala poate 6i utilizata 7n cazuri e>cepionale pentru racirea instalaiilor de re6ri0erare* !onductele de apa industriala trebuie sa 6ie clar deosebite de conductele utilizate pentru apa potabil* ,,* Este interzis rsp9ndirea rume0usului sau a oricrei alte substane similare pe paviment" 7n spaiile de lucru i de depozitare a carnii proaspete* ,+* 'eter0entii" substantele dezin6ectante i substantele cu aciune similar se 6olosesc ast6el 7nc9t utila?ele" ustensilele i carnea proaspta sa nu 6ie a6ectate* Utilizarea acestora trebuie sa 6ie urmat de limpezire cu apa potabil* ,5* %ersoanele susceptibile sa contamineze carnea nu trebuie sa manipuleze carnea proaspta sau sa lucreze e6ectiv cu aceasta* !9nd se recruteaza persoane care urmeaz sa lucreze i sa manipuleze carne proaspta" li se va solicita sa ateste printrDun certi6icat medical ca nu e>ista nici un impediment pentru o ast6el de an0a?are* Suprave0Ferea medical a unor ast6el de persoane va 6i re0lementat de le0islaia nationala 7n vi0oare* !A%* 1 Inspecia de sntate anteDmortem ,:* aC Animalele trebuie sa 6ie supuse inspeciei antemortem la mai puin de ,5 de ore de la sosirea lor 7n abator i mai puin de ,5 de ore 7nainte de tiere* .n plus medicul veterinar o6icial poate solicita inspecia 7n orice moment* bC Mana0erul unitii" proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa 6aciliteze operaiunile pentru realizarea inspectiilor de sntate anteDmortem i" 7n special" orice manipulare care este considerat necesar de ctre medicul veterinar o6icial* cC )iecare animal care urmeaz a 6i tiat trebuie sa poarte o marca de identi6icare ce permite autoritii veterinare competente sa determine ori0inea acestuia* ,1* aC Medicul veterinar o6icial trebuie sa e6ectueze inspecia anteDmortem 7n con6ormitate cu re0lementrile 7n vi0oare" 7n condiii de dotare i de luminozitate corespunztoare* bC Medicul veterinar o6icial trebuie sa veri6ice respectarea prevederilor 7n vi0oare cu privire la bunstarea animalelor* ,4* Inspecia trebuie sa determine= aC dac animalele su6er de o boala care este transmisibila la om sau la animale ori dac acestea prezint simptome sau starea 0eneral indica posibilitatea apariiei unei ast6el de boliE bC dac animalele prezint simptomele unei boli sau ale unei tulburri a 6unciilor lor 0enerale" susceptibil sa 6ac carnea improprie pentru consum umanE de asemenea" trebuie sa se acorde atentie oricror simptome care indica 6aptul ca animalelor li sDau administrat substane cu e6ecte 6armacolo0ice sau ca acestea au consumat orice alte substane care pot 6ace carnea nociva pentru sntatea publicaE cC dac animalele sunt obosite" a0itate sau accidentate* ,;* aC Animalele obosite sau a0itate trebuie sa se odiFneasca cel puin ,5 de ore" 7n a6ar de cazul c9nd medicul veterinar o6icial decide alt6el* bC Animalele 7n cazul crora una dintre bolile la care se re6er pct* ,4 lit* aC i bC a 6ost dia0nosticata nu trebuie sa 6ie tiate pentru consumul uman* cC Taierea animalelor suspecte ca su6er de una dintre bolile la care se re6er pct* ,4 lit* aC i bC trebuie sa 6ie am9nat* Aceste animale trebuie sa 6ie supuse unei e>aminari amanuntite pentru stabilirea dia0nosticului*

dC Atunci c9nd inspecia postDmortem este necesar pentru a stabili dia0nosticul" medicul veterinar o6icial va solicita ca animalele respective sa 6ie tiate separat sau la s69ritul tierii normale* Aceste animale vor 6i supuse inspeciei amanuntite postDmortem" completat" dac medicul veterinar o6icial considera acest lucru necesar pentru con6irmarea bolii" cu un e>amen bacteriolo0ic corespunztor i o determinare a reziduurilor substanelor cu e6ect 6armacolo0ic care se presupune ca au 6ost administrate pentru a trata starea patolo0ica observata* !A%* 4 I0iena tierii" transarii i a manipulrii carnii ,3* Animalele introduse la tiere trebuie sa 6ie sacri6icate imediat" iar operaiunile de san0erare" ?upuire" depilare" toaletare i eviscerare trebuie sa 6ie e6ectuate ast6el 7nc9t sa se evite orice contaminare a carnii* +-* San0erarea trebuie sa 6ie completatE san0ele destinat consumului uman trebuie sa 6ie colectat 7n recipiente per6ect curate* San0ele nu trebuie sa 6ie omo0enizat cu mana" ci numai cu instrumente care 7ntrunesc condiiile de i0iena* +/* Lupuirea imediata i completa este obli0atorie" cu e>cepia porcilor" 6r a aduce atin0ere dero0arii prevzute la cap* <III pct* 5/ lit* '*aC* %orcinele" dac nu sunt ?upuite" trebuie imediat depilate* .n acest scop pot 6i 6olosite substane pentru depilare" cu condiia ca carcasele sa 6ie dup aceea spalate ri0uros cu apa potabil* Totui ?upuirea capetelor de manzat i bovine nu este necesar" cu condiia ca acestea sa 6ie manipulate 7n asa 6el 7nc9t sa se evite orice contaminare a carnii proaspete* +,* Eviscerarea trebuie sa 6ie e6ectuat imediat i complet terminat 7n ma>imum 5: de minute dup asomare sau" 7n cazul tierii rituale" 7ntrDo ?umtate de ora dup san0erare* %lamanii" inima" 6icatul" rinicFii" splina i mediastinul pot ori sa 6ie detasate" ori sa 6ie lsate ataate la carcasa prin le0turile lor naturale* 'ac or0anele sunt detasate" trebuie sa 6ie numerotate sau identi6icate ast6el 7nc9t sa poat 6i recunoscute ca aparin9nd unei anumite carcaseE de asemenea" acest lucru este valabil i pentru cap" limba" tractusul di0estiv sau pentru orice alta parte din animal necesar pentru inspecie sau posibil necesar pentru e>ecutarea controalelor stabilite 7n Norma sanitar veterinara privind msurile de suprave0Fere i control al unor substane i al reziduurilor acestora la animalele vii i la produsele lor* %rile susD menionate trebuie sa rm9n l9n0 carcasa pana c9nd se termina inspecia* Totui" cu condiia ca acestea sa nu prezinte nici un simptom sau leziune patolo0ica" penisul poate 6i 7ndeprtat imediat* La toate speciile rinicFii trebuie sa 6ie scoi din 0rasimea de acoperireE 7n cazul animalelor din speciile bovina" suina i 7n cazul solipedelor" capsula perirenala trebuie sa 6ie 7ndeprtat* ++* Se interzice in6i0erea de ustensile 7n carneE curatarea carnii prin ter0erea cu o carpa sau alte materiale i insu6larea sunt interzise* Totui insu6larea unui or0an poate 6i autorizata 7n scopuri rituale" dar 7n acest caz or0anul insu6lat trebuie sa 6ie e>clus din consumul uman* Insu6larea mecanic pentru ?upuirea mieilor i a iezilor cu o 0reutate vie mai mica de /: G0 poate 6i autorizata de ctre autoritatea veterinara competenta" cu respectarea normelor de i0iena* +5* !arcasele de solipede" de porcine 7n varsta de peste 5 sptm9ni i de animale din specia bovina 7n varsta de peste 1 luni trebuie sa 6ie supuse inspeciei despicate lon0itudinal 7n doua semicarcase deDa lun0ul coloanei vertebrale* 'ac inspecia cere ast6el" medicul veterinar o6icial poate solicita despicarea lon0itudinala a capului i a carcasei provenite de la orice animal* Totui" pentru a se tine cont de cerinele teFnolo0ice sau de obiceiurile locale de consum" autoritatea veterinara competenta poate autoriza e6ectuarea inspeciei pentru carcasele de porc nedespicate 7n ?umti* +:* %ana la 6inalizarea inspeciei sunt interzise contactul dintre carcasele i or0anele care nu sunt inspectate cu cele inspectate" precum i 7ndeprtarea" transarea sau orice alta prelucrare suplimentar a carcaselor i or0anelor* +1* !arnea secFestrata sau declarata improprie consumului uman" stomacurile" intestinele i subprodusele necomestibile nu trebuie sa vina 7n contact cu carnea declarata proprie pentru consumul uman i trebuie plasata imediat 7n spaii speciale sau 7n recipiente speciale pentru a se evita contaminarea carnii proaspete*

+4* 'ac san0ele sau or0anele unor animale sunt colectate 7n acelai container 7naintea 6inalizarii inspeciei postDmortem" 7ntre0ul coninut trebuie sa 6ie declarat impropriu pentru consum uman" dac carcasa unuia dintre animalele respective a 6ost declarata improprie pentru consum uman* +;* Manipularea" toaletarea" orice alt mod de prelucrare i transportul carnii incluz9nd or0anele trebuie sa 6ie realizate respect9nduDse toate condiiile de i0iena* Atunci c9nd o ast6el de carne este ambalata" condiiile prevzute la cap* II pct* /5 lit* dC i la cap* AI trebuie respectate* !arnea ambalata trebuie sa 6ie depozitata separat de cea neambalata* !A%* ; Inspecia de sntate postDmortem +3* Toate prile animalului" incluz9nd san0ele" trebuie sa 6ie inspectate imediat dup tiere pentru a se determina dac aceasta carne este proprie pentru consumul uman* 5-* Inspecia postDmortem trebuie sa includ= aC inspecia vizuala a animalului tiat i a or0anelor aparin9nd acestuiaE bC palparea or0anelor la care se re6er pct* 5/ i" dac medicul veterinar o6icial considera acest lucru necesar" palparea uteruluiE cC incizia unor or0ane i a nodulilor lim6atici i" 7n 6uncie de concluziile la care a a?uns medicul veterinar o6icial" incizia uterului* 'ac inspecia vizuala sau palparea anumitor or0ane indica 6aptul ca animalul are leziuni care pot duce la contaminarea carcasei" utila?elor" personalului sau spaiilor de lucru" aceste or0ane nu trebuie sa 6ie incizate 7n spaiul de tiere sau 7n orice alta parte a unitii 7n care ar putea 6i contaminata carnea proasptaE dC e>aminarea atenta a anomaliilor de consistenta" de culoare i miros i" c9nd este cazul" de 0ustE eC teste de laborator 7n caz de necesitate" 7n special pentru substantele la care se re6er art* 1 alin* B/C lit* ?C i GC din norma sanitar veterinara* 5/* Medicul veterinar o6icial trebuie sa aplice 7n special urmtoarea procedura de inspecie= A* La bovine 7n varsta de peste 1 sptm9ni= aC inspecia vizuala a capului i a 0atuluiE nodulii lim6atici subma>ilari" retro6arin0ieni i parotidieni trebuie sa 6ie incizati i e>aminati* 'e asemenea" trebuie sa 6ie e>aminati maseterii e>terni 7n care se practica doua incizii paralele cu mandibula" iar muscFii maseteri interni D muscFii interni pteri0oizi D sunt incizati 7ntrDun sin0ur plan lon0itudinalE limba se de0a?eaza pentru a permite inspecia vizuala detaliat a cavitatii bucale" inclusiv zona 6arin0olarin0iana trebuie sa 6ie inspectata vizual i palpata* Tonsilele trebuie sa 6ie e>cizate i se e>amineazE bC inspecia vizuala a traFeeiE e>aminarea vizuala i palparea pulmonilor i a eso6a0uluiE nodulii lim6atici bronFici i mediastinali trebuie sa 6ie incizati i e>aminati* TraFeea i principalele rami6icatii ale bronFiilor trebuie sa 6ie descFise lon0itudinal" iar pulmonii trebuie sa 6ie incizati 7n treimea lor posterioar" perpendicular pe a>a lor principalaE aceste incizii nu sunt necesare atunci c9nd pulmonii sunt e>clui din consumul umanE cC inspecia vizuala a pericardului i a cordului" inima 6iind incizata 7n lun0ime pentru a se descFide ventriculele i a se sectiona septul interventricularE dC inspecia vizuala a dia6ra0meiE eC inspecia vizuala i palparea 6icatului i a nodulilor lim6atici Fepatici portali i pancreaticiE incizarea 6etei 0astrice a 6icatului i a bazei lobului caudat pentru a se e>amina canalele biliareE inspecia i palparea nodulilor lim6atici pancreaticiE 6C inspecia vizuala a tractusului 0astrointestinal" a mezenterului" a nodulilor lim6atici 0astrici i mezenterici D 0astrici" mezenterici" craniali i caudali D" palparea nodulilor lim6atici 0astrici i mezenterici i" dac este necesar" incizia acestor noduli lim6aticiE 0C inspecia vizuala i" dac este necesar" palparea splineiE FC inspecia vizuala a rinicFilor i incizia" dac este necesar" a rinicFilor i a nodulilor lim6atici renaliE iC inspecia vizuala a pleurei i a peritoneuluiE ?C inspecia vizuala a or0anelor 0enitaleE GC inspecia vizuala i" dac este necesar" palparea i incizia mamelei" a nodulilor lim6atici ai acesteia D supramamari* La vaci 6iecare ?umtate a mamelei trebuie sa 6ie descFis printrDo incizie lon0itudinala pro6unda pana la sinusurile lacto6ore" iar nodulii lim6atici ai mamelei

trebuie sa 6ie incizati" cu e>cepia cazului 7n care 0landa mamara este e>clusa din consumul uman* @* La bovinele sub varsta de 1 sptm9ni= aC inspecia vizuala a capului i a 0atului* Nodulii lim6atici retro6arin0ieni trebuie sa 6ie incizati i e>aminati* !avitatea bucala i zona 6arin0oDlarin0iana trebuie sa 6ie inspectate" iar limba trebuie sa 6ie palpata* Tonsilele trebuie sa 6ie indepartateE bC inspecia vizuala a pulmonilor" a traFeei i a eso6a0uluiE palparea pulmonilorE nodulii lim6atici bronsici i mediastinali D ai bi6urcatiilor" eparteriali i mediastinali trebuie sa 6ie incizati i e>aminati* TraFeea i rami6icatiile principale ale bronFiilor trebuie sa 6ie descFise lon0itudinal" iar pulmonii trebuie sa 6ie incizati 7n treimea lor posterioar" perpendicular pe a>ul principalE aceste incizii nu sunt necesare atunci c9nd pulmonii sunt e>clui din consumul umanE cC inspecia vizuala a pericardului i a cordului" inima 6iind incizata 7n lun0ime pentru a se descFide ventriculele i a se sectiona septul interventricularE dC inspecia vizuala a dia6ra0meiE eC inspecia vizuala a 6icatului i a nodulilor lim6atici Fepatici i pancreatici D portaliE palparea i" dac este necesar" incizarea 6icatului i a nodulilor lim6atici ai acestuiaE 6C inspecia vizuala a tractusului 0astrointestinal" a mezenterului" a nodulilor lim6atici 0astrici i mezenterici 0astrici" mezenterici" craniali i caudali D" palparea nodulilor lim6atici 0astrici i mezenterici i" dac este necesar" incizia acestor noduli lim6aticiE 0C inspecia vizuala i" dac este necesar" palparea splineiE FC inspecia vizuala a rinicFilorE incizia" dac este necesar" a rinicFilor i a nodulilor lim6atici renaliE iC inspecia vizuala a pleurei i a peritoneuluiE ?C inspecia vizuala i palparea re0iunii ombilicale i a articulatiilorE 7n caz de dubiu" re0iunea ombilicala trebuie sa 6ie incizata i articulatiile descFise* LicFidul sinovial trebuie sa 6ie e>aminat* !* La porcine= aC inspecia vizuala a capului i a 0atuluiE nodulii lim6atici subma>ilari D mandibulari trebuie sa 6ie e>aminati i incizati* !avitatea bucala" vestibulul 6arin0ian i limba trebuie sa 6ie inspectate vizual* Tonsilele trebuie sa 6ie indepartateE bC inspecia vizuala a pulmonilor" traFeei i a eso6a0uluiE palparea pulmonilor i a nodulilor lim6atici bronFiali i mediastinali D ai bi6urcatiilor" eparteriali i mediastinali* TraFeea i principalele rami6icatii ale bronFiilor trebuie sa 6ie descFise 7n lun0ime" iar pulmonii trebuie sa 6ie incizati 7n treimea lor posterioar" perpendicular pe a>ul lor principalE totui aceste incizii nu sunt necesare atunci c9nd pulmonii sunt e>clui din consumul umanE cC inspecia vizuala a pericardului i a cordului" inima 6iind incizata pe lun0ime pentru a se descFide ventriculele i a se sectiona septul interventricularE dC inspecia vizuala a dia6ra0meiE eC inspecia vizuala i palparea 6icatului i a nodulilor lim6atici Fepatici i pancreatici D portaliE palparea 6icatului i a nodulilor lim6atici ai acestuiaE 6C inspecia vizuala a tractusului 0astrointestinal" a mezenterului" a nodulilor lim6atici 0astrici i mezenterici D 0astrici" mezenterici" craniali i caudali D" palparea nodulilor lim6atici 0astrici i mezenterici i" dac este necesar" incizia acestor noduli lim6aticiE 0C inspecia vizuala i" dac este necesar" palparea splineiE FC inspecia vizuala a rinicFilor i incizarea" dac este necesar" a rinicFilor i a nodulilor lim6atici renaliE iC inspecia vizuala a pleurei i a peritoneuluiE ?C inspecia vizuala a or0anelor 0enitaleE GC inspecia vizuala a u0erului i a nodulilor lim6atici supramamariE incizarea nodulilor lim6atici supramamari la scroa6aE lC inspecia vizuala i palparea re0iunii ombilicale i a articulatiilor la animalele inereE 7n caz de dubiu" re0iunea ombilicala trebuie sa 6ie incizata i articulatiile descFise* Se e>amineaz licFidul sinovial* '* La ovine i caprine=

aC inspecia vizuala a capului dup ?upuire i" 7n caz de dubiu" e>aminarea 0atului" cavitatii bucale" limbii i a nodulilor lim6atici retro6arin0ieni i parotidieni* )r a aduce atin0ere condiiilor de sntate a animalelor" aceste e>aminari nu sunt necesare dac autoritatea veterinara competenta poate 0aranta ca este e>clus din consumul uman capul" incluz9nd limba i creierulE bC inspecia vizuala a pulmonilor" traFeei i a eso6a0uluiE palparea pulmonilor i a nodulilor lim6atici bronFiali i mediastinali D ai bi6urcatiilor" eparteriali i mediastinaliE 7n caz de dubiu" aceste or0ane i noduli lim6atici trebuie sa 6ie incizati i e>aminatiE cC inspecia vizuala a pericardului i a corduluiE 7n caz de dubiu" cordul trebuie sa 6ie incizat i e>aminatE dC inspecia vizuala a dia6ra0meiE eC inspecia vizuala a 6icatului i a nodulilor lim6atici Fepatici portali i pancreaticiE palparea 6icatului i a nodulilor lim6atici ai acestuiaE incizarea supra6eei 0astrice a 6icatului pentru a se e>amina canalele biliareE 6C inspecia vizuala a tractusului 0astrointestinal" a mezenterului i a nodulilor lim6atici 0astrici i mezenterici D 0astrici" mezenterici" craniali i caudaliE 0C inspecia vizuala i" dac este necesar" palparea splineiE FC inspecia vizuala a rinicFilor" incizarea" dac este necesar" a rinicFilor i a nodulilor lim6atici renaliE iC inspecia vizuala a pleurei i a peritoneuluiE ?C inspecia vizuala a or0anelor 0enitaleE GC inspecia vizuala a mamelei i a nodulilor si lim6aticiE lC inspecia vizuala i palparea re0iunii ombilicale i a articulatiilor la animalele inereE 7n caz de dubiu" re0iunea ombilicala trebuie sa 6ie incizata i articulatiile descFise* Se e>amineaz licFidul sinovial* E* La solipede domestice= aC inspecia vizuala a capului i" dup detasarea limbii" a 0atuluiE nodulii lim6atici subma>ilari" retro6arin0ieni i parotidieni D retro6arin0ieni" mandibulari i parotidieni D trebuie sa 6ie palpati i" dac este necesar" incizati* Limba se de0a?eaza 7n prealabil pentru a permite inspecia detaliat a cavitatii bucale i a vestibulului 6arin0ian i trebuie sa 6ie e>aminata vizual i prin palpare* Tonsilele trebuie sa 6ie indepartateE bC inspecia vizuala a pulmonilor" a traFeei i a eso6a0uluiE palparea pulmonilorE nodulii lim6atici bronFiali i mediastinali D ai bi6urcatiilor" eparteriali i mediastinali D trebuie sa 6ie palpati i" dac este necesar" incizati* TraFeea i rami6icatiile principale ale bronFiilor trebuie sa 6ie descFise pe lun0ime" iar pulmonii se incizeaza 7n treimea lor posterioar" perpendicular pe a>ul principalE totui aceste incizii nu sunt necesare atunci c9nd pulmonii sunt e>clui din consumul umanE cC inspecia vizuala a pericardului i a cordului" inima 6iind incizata 7n lun0ime pentru a se descFide ventriculele i a se sectiona septul interventricularE dC inspecia vizuala a dia6ra0meiE eC inspecia vizuala a 6icatului i a nodulilor lim6atici Fepatici portali i pancreaticiE palparea 6icatului i a nodulilor si lim6aticiE dac este necesar" incizarea 6icatului i a nodulilor lim6atici Fepatici i pancreaticiE 6C inspecia vizuala a tractului 0astrointestinal" a mezenterului i a nodulilor lim6atici 0astrici i mezenterici D 0astrici" mezenterici" craniali i caudaliE incizarea" dac este necesar" a nodulilor lim6atici 0astrici i mezentericiE 0C inspecia vizuala i" dac este necesar" palparea splineiE FC inspecia vizuala a rinicFilor" palparea rinicFilor i incizarea" dac este necesar" a rinicFilor i a nodulilor lim6atici renaliE iC inspecia vizuala a pleurei i a peritoneuluiE ?C inspecia vizuala a or0anelor 0enitale ale armasarilor i iepelorE GC inspecia vizuala a mamelei i a nodulilor si lim6atici supramamari i" dac este necesar" incizarea nodulilor lim6atici supramamariE lC inspecia vizuala i palparea re0iunii ombilicale i a articulatiilor la animalele inereE 7n caz de dubiu" re0iunea ombilicala trebuie sa 6ie incizata i articulatiile descFiseE

mC toi caii suri sau albi trebuie sa 6ie inspectati pentru melanoza i melanomatoza 7n musculatura i nodulii lim6atici D lim6onodulii subromboidali D de sub cartila?ul scapular" prin sectionarea insertiei unei spete* RinicFii trebuie sa 6ie scoi din capsule i e>aminati printrDo incizie lar0a pe toat lun0imea lor* )* .n caz de dubiu" medicul veterinar o6icial poate e6ectua i alte seciuni i inspecii pe care le considera necesare pentru a adopta o decizie 6inala* Atunci c9nd medicul veterinar o6icial constata ca re0ulile de i0iena stabilite 7n acest capitol sunt incalcate 7n mod evident sau ca inspecia de sntate este obstructionata" el trebuie sa 6ie 7mputernicit sa ia msuri cu privire la 6olosirea utila?elor sau a spaiilor i sa ia orice msura necesar" mer0and pana la diminuarea ritmului produciei sau 7ntreruperea procesului de producie* * Nodulii lim6atici mentionati anterior" a cror incizie este obli0atorie" se supun unor incizii multiple 7n 6elii cat mai subtiri care se e>amineaz vizual pe ambele 6ete* 5,* A* .n plus medicul veterinar o6icial trebuie sa e6ectueze 7n mod sistematic= /C investi0aii privind cistercoza la suine= aceasta investi0atie trebuie sa includ e>aminarea supra6eelor musculare vizibile" 7n special muscFii coapsei" pilierii dia6ra0matici" muscFii intercostali" a cordului" a limbii i a larin0elui i" dac este necesar" a peretelui abdominal i a muscFilor psoasi dup 7ndeprtarea tesutului 0rasE ,C investi0aii pentru morva la solipede printrDo e>aminare minuioas a mucoasei traFeei" larin0elui" cavitatilor nazale" sinusurilor i rami6icatiilor lor" dup despicarea capului 7n plan median i e>cizia septului nazalE +C carnea proaspta de la suine i cabaline care conine muscFi scFeletici D muscFi striati D trebuie sa 6ie supus e>amenului pentru decelarea TricFinellei spiralis* Acest e>amen trebuie sa 6ie e6ectuat 7n con6ormitate cu metode recunoscute din punct de vedere tiini6ic" 7n special metodele care sunt de6inite 7n le0islaia comunitara sau 7n alte standarde internaionale* Rezultatele trebuie sa 6ie evaluate 6olosinduDse o metoda de re6erinta stabilit 7n concordanta cu procedura nationalaE si0uranta metodei trebuie sa 6ie cel puin la 6el de mare ca cea tricFineloscopica prevzut la pct* / din ane>a nr* / la Norma sanitar veterinara privind e>aminarea pentru TricFinella spiralis a carnii proaspete derivate de la animale domestice dup importul din tari tere* @* Rezultatele inspectiilor de sntate anteDmortem i postDmortem se 7nre0istreaz de ctre medicul veterinar o6icial i" atunci c9nd sunt dia0nosticate boli transmisibile la om la care se re6er art* 4 din norma sanitar veterinara" sunt comunicate autoritilor veterinare competente responsabile pentru suprave0Ferea e6ectivului din care provin animalele" precum i persoanei responsabile pentru e6ectivul respectiv* !A%* 3 !ondiii pentru carnea destinat transarii 5+* Transarea pieselor mai mici dec9t cele la care se re6er art* + alin* B/C lit* A din norma sanitar veterinara" dezosarea" precum i transarea or0anelor sunt permise numai 7n uniti de transare autorizate* 55* Mana0erul unitii" proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa 6aciliteze operaiunile pentru suprave0Ferea unitii i" 7n special" orice manopera care este considerat necesar i trebuie sa pun la dispoziia serviciului veterinar 6acilitile necesare* .n special" acesta trebuie sa 6ie capabil ca" atunci c9nd este solicitat" sa in6ormeze medicul veterinar o6icial responsabil pentru suprave0Ferea unitii asupra ori0inii animalelor sacri6icate i provenientei carnii* 5:* )r a aduce atin0ere cap* < pct* /3" carnea care nu 7ndeplinete cerinele art* + alin* B/C lit* @*bC din norma sanitar veterinara nu poate sa 6ie adus 7ntrDo unitate de transare autorizata" 7n a6ar de cazul 7n care este depozitata 7ntrDo zona separat i se transeaza 7n alte spaii sau 7n timp di6erit dec9t carnea care 7ntrunete aceste condiii* Medicul veterinar o6icial trebuie" 7n orice moment" sa aib acces 7n toate spaiile de depozitare i de lucru pentru a se convin0e ca prevederile precedente sunt respectate cu strictee* 51* aC !arnea proaspta trebuie sa 6ie transportat 7n 7ncperile prevzute la cap* III pct* /: lit* bC 7n mod pro0resiv i dup cum este necesar* .ndat ce aceasta este transata i ambalata corespunztor" carnea trebuie sa 6ie trans6erata 7n spaiile de 6ri0 con6orm pct* /: lit* aC*

bC !arnea care intra 7ntrDo unitate de transare trebuie sa 6ie controlat i" dac este necesar" 6asonata* .n acest sens spaiul de lucru este prevzut cu 6acilitile corespunztoare i cu iluminare adecvat* cC .n timpul transarii" dezosarii" preambalarii i ambalarii temperatura interna a carnii trebuie sa 6ie meninut la un nivel constant de K4J! sau mai puin* .n timpul transarii temperatura 7n spaiul de transare nu trebuie sa depeasc K/,J!* .n timpul portionarii" preambalarii i ambalarii temperatura interna a 6icatului trebuie sa 6ie meninut la un nivel constant de K+J! sau mai mic* .n timpul transarii" dezosarii" portionarii 7n buci mici" preambalarii i ambalarii temperatura 6icatului" rinicFilor i a capului trebuie sa 6ie meninut la un nivel constant de K+J! sau mai puin* dC %rin dero0are de la prevederile lit* aC i cC" carnea poate 6i transata at9t timp cat este calda* .n acest caz carnea trebuie sa 6ie trans6erata direct din spaiile abatorului 7n spaiul de transare* %entru aceasta sala de transare i abatorul trebuie sa 6ac parte din acelai 0rup de cldiri i sa 6ie su6icient de apropiate pentru ca aceasta carne sa 6ie trans6erata printrDo sin0ura operaiune" iar transarea trebuie sa 6ie e6ectuat imediat dup trans6er* Imediat dup transare i" eventual" dup ambalare" carnea trebuie sa 6ie trans6erata 7n spaiile de 6ri0* eC Transarea trebuie sa se e6ectueze ast6el 7nc9t sa se evite orice contaminare a carnii* )ra0mentele de oase i cFea0urile de s9n0e se indeparteaza* !arnea obinut din transare i care nu este destinat consumului uman trebuie sa 6ie colectata 7n spaiile" containerele sau 7n 7ncperile la care se re6er pct* 5 lit* dC al cap* I* !A%* /!ontrolul de sntate a carnii transate i a carnii depozitate 54* Unitile de transare autorizate i depozitele 6ri0ori6ice autorizate trebuie sa 6ie suprave0Feate de un medic veterinar o6icial* 5;* Suprave0Ferea e6ectuat de medicul veterinar o6icial trebuie sa includ urmtoarele aspecte= aC suprave0Ferea intrrilor i iesirilor de carne proasptaE bC inspecia de sntate a carnii proaspete" e6ectuat 7n unitile la care se re6er pct* 54E cC inspecia de sntate a carnii proaspete 7nainte de transare i c9nd aceasta este livrata din unitile la care se re6er pct* 54E dC suprave0Ferea strii de i0iena a spaiilor" utila?elor i ustensilelor prevzute 7n cap* <" precum i a i0ienei personalului" incluz9nd ecFipamentul de lucruE eC orice alta suprave0Fere pe care medicul veterinar o6icial o considera necesar pentru a se asi0ura respectarea prevederilor normei sanitare veterinare* !A%* // Marcarea de sntate 53* Marcarea de sntate trebuie sa 6ie e6ectuat sub responsabilitatea medicului veterinar o6icial* .n acest scop acesta trebuie sa veri6ice= aC marca de sntateE bC stampilele i materialul de ambalare" atunci c9nd carnea este marcata asa cum se prevede 7n prezentul capitol* :-* Marca de sntate trebuie sa 6ie= aC o marca ovala de cel puin 1": cm latime i cu o 7nlime de 5": cm" ce poarta urmtoarele in6ormaii 7n caractere per6ect lizibile= 7n partea superioar" initialele tarii e>portatoare scrise cu litere de tipar" de e>emplu= @ D 'M D ' D EL D E D ) D IRL D I D L D NL D % D UM D RSMM D AT D )I D SE D R(" urmate de numrul de autorizaie veterinara a unitiiE sau bC o marca ovala de cel puin 1": cm latime i cu o 7nlime de 5": cm" ce poarta urmtoarele in6ormaii 7n caractere per6ect lizibile= /* 7n partea de sus" numele tarii e>portatoare" scris cu litere de tiparE ,* 7n centru" numrul de autorizaie veterinara a unitii* Literele trebuie sa 6ie de cel puin -"; cm 7nlime i ci6rele de cel puin / cm 7nlime* 'imensiunile i caracterele marcii pot 6i reduse pentru marcarea de sntate a mieilor" iezilor i purcelusilor* Marca de sntate poate sa

includ" 7n plus" numrul de identi6icare al medicului veterinar o6icial care e6ectueaz inspecia de sntate a carnii* :/* !arcasele trebuie sa 6ie stampilate cu tus sau 6oc" con6orm pct* :-= aC cele ce cantaresc mai mult de 1: G0 trebuie sa 6ie marcate pe 6iecare semicarcasa" cel puin 7n urmtoarele locuri= 6ata e>terna a coapselor" zona lombara" spate" piept i spataE bC carcasele de miel" ied i purcel trebuie sa poarte cel puin doua tampile" c9te una pe 6iecare parte a carcasei" pe spata i 6ata e>terna a pulpeiE cC celelalte carcase trebuie sa 6ie marcate cel puin 7n patru locuri" pe spata i pe 6ata e>terna a pulpei* Totui 7n cazul carcaselor de miei" iezi i purcei 0rasuni marca de sntate se poate aplica i pe o eticFeta sau placFeta" cu condiia ca aceasta sa nu poat 6i reutilizabila* :,* )icatul de bovine" porcine i solipede se marcFeaza prin aplicarea unei tampile cu 6oc con6orm pct* :-" dac este destinat unui alt stat membru al Uniunii Europene sau unei alte tari din cadrul Spaiului Economic European DSEE* :+* Toate celelalte subproduse proprii pentru consum uman trebuie sa 6ie marcate imediat" con6orm pct* :-" 6ie direct pe produs" 6ie pe materialul de preambalare sau pe ambala?* Marca de sntate" 7n concordanta cu pct* :-" trebuie sa 6ie aplicat pe o eticFeta 6i>at pe preambala? sau pe ambala? ori imprimata pe acesta* 'ac preambalarea sau ambalarea are loc 7ntrDun abator" marca de sntate trebuie sa includ numrul de autorizaie veterinara a unitii* :5* Ambala?ul trebuie sa 6ie 7ntotdeauna marcat con6orm pct* ::* ::* !arnea transata ambalata i or0anele ambalate la care se re6er pct* :, i :+ trebuie sa poarte o marca de sntate 7n concordanta cu pct* :-* Marca trebuie sa includ numrul de autorizaie veterinara a unitii de transare 7n locul celui al abatorului* Marca trebuie sa 6ie aplicat pe eticFeta 6i>at pe materialul de ambalare sau imprimata pe acesta" ast6el 7nc9t aceasta sa 6ie distrusa atunci c9nd ambala?ul este descFis* Se admite ca marca de sntate sa nu se distru0a 7n cazul 7n care descFiderea ambala?ului presupune distru0erea acestuia* Totui" atunci c9nd carnea transata sau or0anele sunt preambalate" con6orm cap* AII pct* 1," eticFeta la care se 6ace re6erire anterior poate 6i ataat pe preambala?* .n cazul or0anelor ambalate 7ntrDun abator" numrul indicat 7n marca de sntate trebuie sa 6ie numrul de autorizaie veterinara a respectivului abator* Aceasta cerinta se aplica" de asemenea" i 7n cazul utilizrii de europaleti care 7ndeplinesc cerinele cap* AII pct* :3 lit* bC* :1* Atunci c9nd carnea proaspta este ambalata 7n buci comerciale destinate v9nzrii directe ctre consumator" se vor aplica prevederile pct* :+ i ::* !erinele privind dimensiunile prevzute la pct* :- nu se aplica 7n acest caz* 'ac aceasta carne este reambalata 7ntrDo alta unitate dec9t cea 7n care aceasta a 6ost prima data preambalata" preambala?ul trebuie sa poarte marca de sntate a unitii de transare 7n care a 6ost prima data preambalata" iar ambala?ul trebuie sa poarte marca de sntate a centrului de ambalare* :4* !arnea de solipede i ambala?ul acesteia trebuie sa poarte o marca de sntate special ce urmeaz a 6i determinata 7n con6ormitate cu procedura nationala* :;* !ulorile utilizate pentru aplicarea marcii de sntate trebuie sa 6ie cele enumerate 7n art* , alin* B;C din Norma sanitar veterinara privind culorile utilizate pentru marcarea alimentelor* !A%* /, %reambalarea i ambalarea carnii proaspete :3* aC Ambala?ele" de e>emplu= cutiile de ambalare" cutiile din carton" trebuie sa 7ndeplineasc toate condiiile de i0iena i" 7n special= /* nu trebuie sa altereze caracteristicile or0anoleptice ale carniiE ,* nu trebuie sa transmit carnii substane duntoare sntii publiceE +* trebuie sa 6ie destul de rezistente pentru a asi0ura o protecie e6ectiv a carnii 7n timpul transportului i al manipulrii* Lemnul nu poate 6i 6olosit" cu e>cepia cutiilor din lemn pentru carcasele de miel i ied" cu condiia sa 6ie luate toate msurile de precautie pentru a se preveni contactul dintre carne i ambala?" 7n eventualitatea deteriorarii acestuia* bC Ambala?ele nu pot 6i reutilizate" 7n a6ar de cazul c9nd acestea sunt con6ectionate din materiale rezistente la coroziune care sunt uor de splat i dezin6ectat" iar 7naintea reutilizarii au 6ost i0ienizate*

1-* Atunci c9nd carnea proaspta transata sau or0anele sunt preambalate" aceasta operaiune trebuie sa 6ie e6ectuat imediat dup transare" cu respectarea cerinelor de i0iena* !u e>cepia bucatilor de slanina de porc i a osanzei" carnea transata i or0anele trebuie" 7n toate cazurile" sa 6ie preambalate" cu e>cepia cazului 7n care sunt suspendate pe durata transportului* Materialele 6olosite pentru preambalare trebuie sa 6ie transparente i incolore i trebuie" de asemenea" sa 7ndeplineasc condiiile prevzute la pct* :3 lit* aC pct* / i ,E acestea nu pot 6i reutilizate* Se poate acorda dero0are de la aceasta prevedere 7n cazul carnii con0elate destinate utilizrii ca materie prima pentru produsele la care se re6er Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate ce re0lementeaz comerul Rom9niei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne* .n cazul 7n care 6icatul" rinicFii i cordul sunt destinate comerului sau sunt importate" 6iecare or0an complet trebuie preambalat separat* 1/* !arnea preambalata trebuie sa 6ie ambalata* 1,* Totui" c9nd materialul de preambalare 7ndeplinete toate condiiile de protecie i de ambalare" nu este nevoie sa 6ie transparent i incolor* Europaletii pot" de asemenea" sa 6ie utilizai ca un al doilea container" cu condiia 7ndeplinirii celorlalte cerine prevzute la pct* :3* 1+* (peraiunile de transare" dezosare" preambalare i ambalare pot avea loc 7n acelai spaiu 7n urmtoarele condiii= aC spaiul trebuie sa 6ie su6icient de mare i ast6el amena?at 7nc9t sa 6ie asi0urata i0iena operaiunilorE bC materialele de preambalare i ambalare trebuie sa 6ie incluse imediat dup 6abricarea lor 7ntrDun invelis protector ermetic 7ncFis" care le prote?eaza pe durata transportului impotriva oricror deteriorri" iar 7n unitatea de destinaie trebuie sa 6ie depozitate 7n condiii i0ienice 7ntrDun spaiu separatE cC spaiile pentru depozitarea materialelor de preambalare i ambalare trebuie sa 6ie prote?ate impotriva pra6ului i duntorilor i sa nu aib nici o le0atura aerian cu spaiile care conin substane ce ar putea contamina carnea proaspta* Materialele de preambalare i ambalare nu trebuie sa 6ie depozitate direct pe pavimentE dC ambala?ele trebuie sa se asambleze" cu respectarea condiiilor de i0iena" 7n spaii special destinate acestui scop" 7naintea introducerii lor 7n spaiile de lucruE eC ambala?ele trebuie introduse 7n spaiile de lucru" cu respectarea condiiilor de i0iena" i utilizate 6r 7nt9rziere* Acestea nu trebuie sa 6ie manevrate de ctre personalul ce manipuleaza carnea proasptaE 6C imediat dup ambalare carnea trebuie sa 6ie depozitata 7n spaiile de depozitare* !arnea proaspta poate" de asemenea" sa 6ie ambalata 7n sala de transare" cu condiia ca europaletii sa 7ntruneasc cerinele pct* :3 lit* bC i sa 6ie curatati i dezin6ectati 7nainte de a 6i adusi 7n 7ncperea de transare* 15* Ambala?ul la care se re6er prezentul capitol poate conine numai carne transata de la aceeai specie de animale" cu e>cepia cazului c9nd se comercializeaz sub 6orma portionata i este destinat v9nzrii directe ctre consumator* !A%* /+ !erti6icatul de sntate 1:* (ri0inalul certi6icatului de sntate trebuie sa 7nsoeasc carnea 7n timpul transportului ctre locul de destinaie i trebuie sa 6ie emis de un medic veterinar o6icial 7n momentul 7ncrcrii* !erti6icatul de sntate trebuie sa corespund 7n 6orma i coninut modelului din ane>a nr* 5 la norma sanitar veterinara i sa 6ie redactat 7n limba romana i 7n limba sau limbile o6iciale ale locului de destinaie* Acesta trebuie sa 6ie 7ntocmit 7ntrDo sin0ura 6ila care poate conine mai multe pa0ini* !A%* /5 'epozitarea 11* aC !arnea proaspta trebuie sa 6ie racita imediat dup inspecia postDmortem i meninut la o temperatura interna constanta de cel mult K4J! pentru carcase i piese" iar pentru or0ane" de K+J!*

bC %ot 6i acordate de ctre autoritatea veterinara competenta dero0ri de la aceasta condiie pentru motive teFnice re6eritoare la maturarea carnii" de la caz la caz" pentru transportul carnii la unitile de transare sau macelarii" situate 7n imediata vecintate a abatorului" cu condiia ca un ast6el de transport sa nu ia mai mult de doua ore* cC !arnea proaspta destinat con0elarii trebuie sa provin direct dintrDun abator autorizat sau dintrDo unitate de transare autorizata* dC !on0elarea carnii proaspete poate 6i realizat numai 7n spaiile unitii 7n care a 6ost obinut sau transata ori 7ntrDun depozit 6ri0ori6ic autorizat" amena?at i dotat 7n acest scop* !9nd sunt destinate con0elarii" bucatile la care se re6er art* + alin* B/C lit* A din norma sanitar veterinara" portiunile la care se re6er pct* 1+ i or0anele trebuie sa 6ie con0elate 6r 7nt9rziere" 7n a6ar de cazul 7n care este necesar maturarea lor din motive de sntate* .n acest ultim caz acestea trebuie sa 6ie con0elate imediat dup maturare* eC !arcasele" semicarcasele" semicarcasele tiate 7n cel mult trei buci i s6erturile de carcasa destinate con0elarii trebuie sa 6ie con0elate 6r 7nt9rziere" dup o perioada de stabilizare* 6C !arnea destinat con0elarii trebuie sa 6ie con0elata 6r 7nt9rziere" dup transare* 0C !arnea con0elata trebuie sa atin0a o temperatura interna de D/,J! sau mai sczut" iar apoi nu poate 6i depozitata la o temperatura mai mare* FC !arnea proaspta care a su6erit un proces de con0elare trebuie sa aib inscriptionate luna i anul c9nd a 6ost con0elata* 14* Nici un alt produs care poate a6ecta starea de i0iena a carnii sau care poate sa o contamineze nu poate 6i depozitat 7n spaiile la care se re6er pct* /1 i /4" 7n a6ar cazului 7n care carnea este ambalata i depozitata separat* 1;* Temperatura de depozitare 7n spaiile la care se re6er pct* /1 i /4 trebuie sa 6ie 7nre0istrat* !A%* /: Transportul 13* aC !arnea proaspta trebuie sa 6ie transportat cu mi?loace de transport prevzute cu un sistem de 7ncFidere ermetica sau" 7n cazul carnii proaspete importate 7n con6ormitate cu Norma sanitar veterinara stabilind principiile ce re0lementeaz or0anizarea controalelor veterinare pentru produsele care intra 7n Rom9nia din tari tere sau al carnii proaspete ce tranziteaza teritoriul unei tari tere" cu mi?loace de transport si0ilate" proiectate i ecFipate 7n asa 6el 7nc9t temperaturile speci6icate 7n cap* AI< sa 6ie meninute pe durata transportului* bC %rin dero0are de la prevederile lit* aC" carcasele" semicarcasele" semicarcasele transate 7n cel mult trei buci i s6erturile de carcasa pot 6i transportate la temperaturi mai mari dec9t cele stabilite 7n cap* AI<" 7n condiii care urmeaz a 6i stabilite de autoritatea veterinara centrala" 7n con6ormitate cu procedura nationala* 4-* Mi?loacele de transport pentru carne trebuie sa 7ntruneasc urmtoarele condiii= aC pereii interni sau orice alta supra6ata care poate veni 7n contact cu carnea trebuie sa 6ie din material rezistent la coroziune care sa nu a6ecteze caracteristicile or0anoleptice ale carnii sau sa nu 6ac aceasta carne duntoare pentru sntatea publicaE aceste supra6ee trebuie sa 6ie netede i uor de curatat i de dezin6ectatE bC sa 6ie prevzute cu dispozitive e6iciente pentru prote?area carnii impotriva insectelor i pra6ului i sa 6ie etanse pentru a se evita scur0erea licFidelorE cC pentru transportul carcaselor" al semicarcaselor" al semicarcaselor transate 7n cel mult trei buci" al s6erturilor compensate i al carnii transate neambalate" acestea trebuie sa 6ie ecFipate cu carli0e necorodabile pentru suspendarea carnii" 6i>ate la o ast6el de 7nlime 7nc9t carnea sa nu poat atin0e pardoseala* Aceasta prevedere nu se aplica la carnea con0elata ambalata 7n condiii i0ieniceE dC 7n cazul transportului pe calea aerului nu sunt necesare dispozitive pentru suspendarea carnii" cu condiia sa 6ie prevzute 6aciliti adecvate i rezistente la coroziune pentru 7ncrcarea" pstrarea i descrcarea 7n condiii i0ienice* 4/* Mi?loacele de transport pentru carne nu pot 6i utilizate 7n nici un caz pentru transportul animalelor vii sau al oricrui produs susceptibil de a a6ecta sau a contamina carnea*

4,* Nici un alt produs susceptibil de a a6ecta starea de i0iena a carnii sau de a o contamina nu poate 6i transportat 7n acelai mi?loc de transport cu aceasta" 7n a6ar de cazul c9nd sunt luate msuri adecvate de precautie* !arnea ambalata trebuie sa 6ie transportat 7n mi?loace de transport di6erite de cele ce transporta carnea neambalata" cu e>cepia cazului c9nd 7n acelai mi?loc de transport se asi0ura o separare 6izica adecvat pentru a se prote?a carnea neambalata de carnea ambalata* .n plus stomacurile nu pot sa 6ie transportate 7mpreun cu carnea" dac nu sunt oparite sau curatate" i nici capetele i picioarele" dac nu sunt ?upuite sau oparite i depilate* 4+* !arnea proaspta nu poate 6i transportat 7n mi?loace de transport sau 7n containere nei0ienizate i nedezin6ectate* 45* !arcasele" semicarcasele" s6erturile de carcase i semicarcasele transate 7n cel mult trei buci 7ntre0i" cu e>cepia carnii con0elate ambalate cu respectarea condiiilor de i0iena" trebuie sa 6ie transportate suspendate" cu e>cepia transportului aerian" menionat la pct* 4- lit* dC* %ortiunile de carcase tiate 7n alte dimensiuni dec9t cele menionate" precum i or0anele trebuie sa 6ie suspendate sau aezate pe suporturi" dac nu au 6ost ambalate sau introduse 7n containere rezistente la coroziune* Suporturile" materialele de ambalare sau containerele trebuie sa respecte cerinele de i0iena i" 7n special" 7n cazul ambala?elor" prevederile normei sanitare veterinare* <iscerele trebuie 7ntotdeauna sa 6ie transportate 7n ambala?e etanse" impermeabile i rezistente la 0rsimi" care pot 6i reutilizate numai dup curatare i dezin6ectare* 4:* Medicul veterinar o6icial trebuie sa se asi0ure 7nainte de e>pediere ca veFiculele pentru transport i condiiile de 7ncrcare 7ntrunesc cerinele de i0iena prevzute 7n prezentul capitol* ANEAA , DDDDDDD la norma sanitar veterinara DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD !A%* / !ondiiile 0enerale pentru autorizarea unitilor de capacitate mica Unitile de capacitate mica trebuie sa dispun cel puin de= /* 7n spaiile 7n care este produs i prelucrata carnea proaspta= aC paviment din materiale impermeabile" uor de splat i de dezin6ectat" rezistent" nealunecos" cu panta decliva care sa 6aciliteze drenarea apeiE apa reziduala trebuie sa 6ie diri?ata spre si6oane de pardoseala cu clopot" prevzute cu 0ratare pentru evitarea mirosurilorE bC perei netezi" rezistenti" impermeabili" acoperii cu material lavabil de culoare descFis pana la 7nlimea de cel puin , metri i de cel puin + metri 7n spaiile de tiereE cC usi din materiale rezistente la coroziune" uor lavabile i inodore* Atunci c9nd carnea este depozitata 7n unitatea respectiva" aceasta trebuie sa aib spaii de depozitare care 7ntrunesc condiiile susDmenionateE dC materiale de izolare rezistente i inodoreE eC ventilaie adecvat i" dac este necesar" o buna evacuare a aburilorE 6C iluminare corespunztoare naturala sau arti6iciala care nu modi6ica culorileE ,* aC cat mai aproape de punctele de lucru" un numr su6icient de 6aciliti pentru spalarea i dezin6ectarea mainilor i a ustensilelor cu apa calda* %entru spalarea mainilor aceste 6aciliti trebuie sa aib apa calda i rece sau apa premi>ata la o temperatura adecvat" produse pentru curatarea i dezin6ectarea mainilor" precum i mi?loace i0ienice de uscare a mainilorE bC dispozitive de sterilizare a ustensilelor" amplasate 7n punctele de lucru sau 7ntrDun spaiu alturat" dotate cu apa calda la cel puin K;,J!E +* dispozitive de protecie e6icienta contra animalelor duntoare" montate la toate comunicrile cu e>teriorulE 5* aC instrumente i utila?e de lucru" precum= mese de transare" mese cu supra6ee de transare detasabile" containere" benzi transportoare i 6erastraie" con6ectionate din material rezistent la coroziune care sa nu modi6ice caracteristicile carnii" uor de splat i de dezin6ectat* Este interzis utilizarea lemnuluiE bC utila?e i instalaii rezistente la coroziune care 7ndeplinesc condiiile de i0iena pentru=

/* manipularea carniiE ,* containerele de depozitare a carnii" ast6el 7nc9t nici carnea" nici containerele sa nu vina 7n contact direct cu pavimentele sau cu pereiiE cC containere speciale etanse" din material necorodabil" cu capac i sistem de 7ncFidere D lacat D pentru colectarea carnii improprii pentru consumul uman i care sa nu permit sustra0erea carnii de ctre persoane neautorizateE aceasta carne trebuie sa 6ie evacuata sau distrusa la s69ritul 6iecrei zile de lucruE :* instalaii pentru re6ri0erare pentru a asi0ura temperatura interna a carnii prevzut 7n norma sanitar veterinara* Aceste instalaii trebuie sa 6ie prevzute cu un sistem de drenare a apei de condensare spre canalizare" 6r pericol de contaminare a carniiE 1* sistem de asi0urare a apei potabile sub presiune i 7n cantitate su6icienta" 7n sensul Normei sanitare veterinare privind calitatea apei destinate consumului uman* Totui 6olosirea apei industriale este autorizata" 7n cazuri e>cepionale" pentru producerea de aburi" stin0erea incendiilor i pentru racirea instalaiilor de re6ri0erare" cu condiia ca tubulatura instalata 7n acest scop sa e>clud utilizarea acestei ape 7n alte scopuri i sa nu prezinte nici un risc de contaminare pentru carnea proaspta* !onductele de apa nepotabila trebuie sa se distin0a clar de cele utilizate pentru apa potabilE 4* sistem de asi0urare cu apa potabil calda" 7n sensul Normei sanitare veterinare privind calitatea apei destinate consumului umanE ;* sistem pentru evacuarea 7n condiii i0ienice a apei rezidualeE 3* cel puin un spalator pentru m9ini i toalete cu ?et de apa* Acestea din urma nu trebuie sa se descFid direct 7n spaiile de lucru* Spalatorul trebuie sa 6ie prevzut cu apa curenta calda i rece sau apa premi>ata la o temperatura corespunztoare" materiale i0ienice pentru spalarea i dezin6ectarea mainilor i mi?loace i0ienice de uscare a mainilor* Spalatorul trebuie sa 6ie amplasat l9n0 toalete* !A%* , !ondiiile speciale pentru autorizarea abatoarelor de capacitate mica /-* %e l9n0 condiiile 0enerale" abatoarele de capacitate mica trebuie sa aib cel puin= aC adapost su6icient de mare pentru animalele care sunt cazate peste noapte 7n incinta abatoruluiE bC spaiu de tiere i" av9nd 7n vedere operaiunile e6ectuate 7n timpul tierii" spaii pentru derularea unor ast6el de activiti" su6icient de mari pentru ca activitatea e6ectuat sa se realizeze 7n condiii de i0ienaE cC spaiu net separat" distinct" destinat pentru asomare i san0erareE dC 7n spaiul de tiere" perei lavabili pana la 7nlimea de cel puin + metri sau pana la tavan* .n timpul tierii trebuie sa se asi0ure evacuarea e6icienta a aburuluiE eC dispozitiv de asomare care sa asi0ure o asomare e6icienta" sistem de ridicare i a0atare a animalului 7n vederea prelucrrii 7n condiii de i0iena* .n nici un caz animalul suspendat nu trebuie sa vina 7n contact cu pavimentul 7n timpul prelucrriiE 6C spaiu pentru re6ri0erare cu o capacitate su6icienta" corelata cu specia i mrimea animalelor tiate" cu spaiu separat destinat depozitarii carcaselor con6iscate" cu e>cepia cazurilor 7n care sunt imediat e>pediate sub control o6icial la o unitate specializat pentru e>amene suplimentare* //* .n spaiul de tiere se interzic 0olirea stomacurilor i intestinelor" precum i depozitarea pieilor" coarnelor" on0loanelor i parului de porcine* .n spaiul de tiere stomacurile i intestinele pot 6i curatate 7n perioade di6erite de perioadele de sacri6icare* /,* 'ac coninutul tractusului di0estiv nu poate 6i evacuat din incinta abatorului 7n 6iecare zi" acesta trebuie sa 6ie depozitat 7ntrDun loc total separat* /+* Animalele aduse 7n spaiile de tiere trebuie sa 6ie imediat asomate i tiate* /5* Animalele bolnave sau suspecte nu trebuie sa 6ie tiate 7n unitatea respectiva" cu e>cepia cazului 7n care a 6ost acordat o dero0are de ctre autoritatea veterinara competenta* !9nd aceasta dero0are este acordat" taierea trebuie sa 6ie realizat sub suprave0Ferea autoritii veterinare competente i trebuie sa 6ie luate msuri pentru a preveni contaminareaE spaiile

trebuie sa 6ie curatate i dezin6ectate 7n mod special" sub suprave0Fere o6icial" 7nainte de a 6i reutilizate* /:* Abatoarele trebuie sa 6ie prevzute cu spaii special amena?ate i dotate cu posibiliti de 7ncFidere sub cFeie" la dispoziia serviciului veterinar" pentru utilizare e>clusiva* ANEAA + DDDDDDD la norma sanitar veterinara DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD !ali6icarea pro6esional a personalului au>iliar /* Numai candidaii care dovedesc ca au urmat un curs teoretic sunt eli0ibili pentru testul la care se re6er art* /- alin* B5C din norma sanitar veterinara* !ursul trebuie sa includ practica de laborator" sa 6ie autorizat de autoritatea veterinara centrala privind subiectele la care se re6er pct* + lit* aC" sa se des6oare pe parcursul a cel puin 5-- de ore" iar personalul au>iliar respectiv sa 6i 6ost instruit practic sub suprave0Ferea unui medic veterinar o6icial pentru o perioada de cel puin ,-- de ore* Instruirea practica trebuie sa aib loc 7n abatoare" uniti de transare" depozite 6ri0ori6ice i 7n alte uniti care prelucreaza carnea proaspta* ,* %ersonalul au>iliar care 7ndeplinete condiiile prevzute 7n ane>a nr* , la Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate ce re0lementeaz comerul Rom9niei cu statele membre ale Uniunii Europene cu carne proaspta de pasare poate urma un curs de instruire 7n care partea teoretic sa 6ie redus la ,-- de ore* +* Testul la care se re6er art* 3 din norma sanitar veterinara va consta dintrDo parte teoretic i o parte practica" ce trebuie sa cuprind urmtoarele aspecte= aC partea teoretic= /* cunotine de baza de anatomie i 6iziolo0ie a speciilor de animale destinate tieriiE ,* cunotine de baza de patolo0ie a animalelor destinate tieriiE +* cunotine de baza de anatomie patolo0ica a animalelor destinate tieriiE 5* cunotine de baza de i0iena i" 7n special" de i0iena industriala" de i0iena la tiere" transare i depozitare i de i0iena a munciiE :* cunotine privind metodele i procedurile de tiere" inspecie" prelucrare" preambalare" ambalare i de transport al carnii proaspeteE 1* cunotine cu privire la le0islaia sanitar veterinara 7n vi0oare" precum i cu privire la prevederile administrative re6eritoare la activitatea pe care o des6oarE 4* proceduri de prelevare a probelorE bC partea practica= /* inspecia i evaluarea animalelor destinate tieriiE ,* determinarea speciei prin e>aminarea prilor tipice ale animaluluiE +* identi6icarea prilor animalului tiat" la care au survenit modi6icri" i comentarii asupra celor intalniteE 5* inspecia postDmortem 7n abatorE :* controlul i0ieneiE 1* prelevarea de probe* ANEAA 5 DDDDDDD la norma sanitar veterinara DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD M('EL !ERTI)I!AT 'E S&N&TATE %ENTRU !ARNEA %R(AS%&TAB/C 8EALT8 !ERTI)I!ATE )(R )RES8 MEATB/C Nr*2No*B,C= ************

Locul de 7ncrcare2%lace o6 loadin0= ********************************** Ministerul2MinistrI= ************************************************** 'epartamentul2'epartment= ********************************************* Re6erinta2Re6erenceB,C= *********************************************** I* Identi6icarea carnii2Identi6ication o6 meat !arnea de2Meat o6= **************************************************** Bspecia animalului2animal speciesC Natura pieselor2Nature o6 cuts= *************************************** )elul ambala?ului2Nature o6 pacGa0in0= ******************************** Numrul pieselor sau unitilor de ambala?2Number o6 cuts or pacGa0es= ************************* ********************************************* 'ata con0elarii2'ate o6 6rozen **************************************** reutatea neta2Net Nei0Ft= ******************************************** DDDDDDDDDDD B/CD carne proaspta 7n concordanta cu 'irectiva la care se re6er pct*I< al prezentului certi6icat" aceasta 7nseamn toate prile proprii pentru consum uman de la animalele domestice din speciile bovina" porcina" ovina" caprina i solipede care nu a 6ost supus nici unui proces de conservareE totui" carnea re6ri0erata i con0elata este considerat came proaspta26resF meat 7n accordance NitF tFe 'irective re66ered to 7n I< o6 tFis certi6icate" tFis means all parts 6it 6or Fuman consumption 6rom domestic bovine animals" sNine" sFeep" 0oats and solipeds NFicF Fave not under0one anI preservin0 processE FoNever" cFilled and 6rozen meat sFall be considered to be 6resF meat* B,C D optional2optional II* (ri0inea carnii2(ri0in o6 meat AdresaBeleC i numrulBeleC de autorizare sanitar veterinara ale abatoruluiBrelorC2AddressBesC and veterinarI approval numberBsC o6 tFe approved slau0FterFouseBsC= ************************************************** AdresaBeleC i numrulBeleCde autorizare sanitar veterinara ale unitiiBlorC de transare autorizataBeC2AddressBesC and veterinarI approval numberBsC o6 tFe approved cuttin0 plantBsC= ****************************************** ***************************************************************** ***************************************************************** AdresaBeleC i numrulBeleC de autorizare sanitar veterinara ale depozituluiBelorC 6ri0ori6icBeC autorizatBeC2AddressBesC and veterinarI approval numberBsC o6 tFe approved cold storeBsC= **************************** ***************************************************************** III* 'estinaia carnii2'estination o6 meat !arnea va 6i trimisa de la2TFe meat Nill be sent 6rom= ************** ********************************************************************* Blocul 7ncrcrii2place o6 loadin0C la2to= ************************************************************** Bara i locul de destinaie2countrI and place o6 destinationC cu urmtoarele mi?loace de transport2bI tFe 6olloNin0 means o6 transportB+C= ********************************************************************* Numele i adresa e>peditorului2Name and address o6 consi0nor= ******* ********************************************************************* ********************************************************************* Numele i adresa destinatarului2Name and address o6 consi0nee= ****** *********************************************************************

********************************************************************* DDDDDDDDDDDDDD B+C D 7n cazul va0oanelor 6eroviare i al camioanelor numrul de 7nmatriculare" 7n cazul avioanelor numrul zborului" 7n cazul vapoarelor numele acestora" i c9nd este necesar numrul containerului27n tFe case o6 rail trucGs and lorries State tFe re0istration number" 7n tFe case o6 aircra6t tFe 6li0Ft number and 7n tFe case o6 boats tFe name and" NFere necessarI" tFe number o6 tFe container I<* Atestarea de sntate28ealtF attestation Eu" subsemnatul" medic veterinar o6icial" certi6ic 6aptul ca aceasta carne descris mai sus a 6ost obinut 7n condiiile care 0uverneaz producerea i controlul stabilite 7n 'irectiva 1525++2!EE I" tFe undersi0ned" o66icial veterinarian" certitI tFat tFe meat described above Nas obtained under tFe conditions 0overnin0 production and control laid doNn 7n 'irective 1525++2EE!= D 7ntrDun abator situat 7ntrDo re0iune sau zona supus restrictiilor27n a slau0FterFouse situated 7n a restricted re0ion or areaB5CE D i este destinat unui stat membru al Uniunii Europene dup tranzitarea printrDo ara terta2and is intended 6or a Member State a6ter transit tFrou0F a tFird countrIB5C* D este destinat )inlandei sau Suediei2is intended 6or )inland or SNedenB5C BiC testul la care se re6er articolul :B+C BaC a 6ost e6ectuat2tFe test re6erred to 7n Article :B+C BaC Fas been carried outB5C BiiC carnea este destinat prelucrrii2tFe meat is intended 6or processin0 BiiiC carnea provine dintrDo unitate care este supus unui pro0ram la care se re6er articolul :B+C BcC2tFe meat comes 6rom an establisFment NFicF is sub?ect to a pro0ramme as re6erred to 7n Article :B+C BcC .ntocmit la2'one at ************** la data de2on ****************** ********************************************************************* Bnumele i semnatura medicului veterinar o6iciat2name and si0nature o6 tFe o66icial veterinarianC DDDDDDDDDDDD B5C D ter0e c9nd nu este cazul2delete NFere not applicable* ANEAA : DDDDDDD la norma sanitar veterinara DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD !ERTI)I!AT 'E S&N&TATE pentru carnea proaspta destinat e>portului 7n Statele Membre ale Uniunii EuropeneB/C 8EALT8 !ERTI)I!ATE 6or 6resF meat intended 6or e>port to a Member State o6 European UnionB/C Nr*2No*B,C= ***** #ara e>portatoare2E>portin0 countrI =********************************* Ministerul2MinistrI= *************************************************

'epartamentul2'epartment= ******************************************** Re6erinta2Re6erenceB,C=*********************************************** I* Identi6icarea carnii2Identi6ication o6 meat !arnea de2Meat o6= *************************************************** Bspecia animalului2animal speciesC Natura pieselor2Nature o6 cuts= ************************************** )elul ambala?ului2Nature o6 pacGa0in0= ******************************* Numrul pieselor sau unitilor de ambala?2Number o6 cuts or pacGa0es= ********************************************************************** DDDDDDDDD B/C D !arnea proaspta= 7n concordanta cu 'irectiva la care se re6er punctul I< al prezentului certi6icat" aceasta 7nseamn toate prile potrivite pentru consumul uman de la animale domestice din speciile bovine" porcine" ovine" caprine i solipede care nu au su6erit nici un proces de conservare= totui" carnea racita i con0elata trebuie sa 6ie considerat carne proaspta2)resF meat= 7n accordance NitF tFe 'irective re6erred to 7n I< o6 tFis certi6icate" tFis means all parts 6it 6or Fuman consumption 6rom domestic bovine animals" sNine" sFeep and 0oats and solipeds NFicF Fave not under0one anI preservin0 process= FoNever" cFilled and 6rozen meat sFall be considered to be 6resF meat* B,C D (ptional2optional 'ata con0elarii2'ate o6 6rozen= ********************************** reutatea neta2Net Nei0Ft= *************************************** II* (ri0inea carnii2(ri0in o6 meat AdresaBeleC i numrulBeleC de autorizare sanitar veterinara ale abatoruluiBrelorC2AddressBesC and veterinarI approval numberBsC o6 tFe approved slau0FterFouseBsC= ************************************************** ***************************************************************** ***************************************************************** AdresaBeleC i numrulBeleC de autorizare sanitar veterinara ale unitiiBlorC de transare autorizataBeC2AddressBesC and veterinarI approval numberBsC o6 tFe approved cuttin0 plantBsC= ************************* ***************************************************************** ***************************************************************** AdresaBeleC i numrulBeleC de autorizare sanitar veterinara ale depozituluiBelorC 6ri0ori6icBeC autorizatBeC2AddressBesC and veterinarI approval numberBsC o6 tFe approved cold storeBsC= **************************** ***************************************************************** ***************************************************************** III* 'estinaia carnii2'estination o6 meat !arnea va 6i trimisa de la2TFe meat Nill be sent 6rom= ********** ***************************************************************** Blocul 7ncrcrii2place o6 loadin0C la2to= ********************************************************** Bara i locul de destinaie2countrI and place o6 destinationC cu urmtoarele mi?loace de transport2bI tFe 6olloNin0 means o6 transportB+C= ***************************************************************** Numele i adresa e>peditorului2Name and address o6 consi0nor= *** *****************************************************************

Numele i adresa destinatarului2Name and address o6 consi0nee= ***************************************************************** DDDDDDDDDDDDD B+C D 7n cazul va0oanelor 6eroviare i al camioanelor numrul de 7nmatriculare" 7n cazul avioanelor numrul zborului" 7n cazul vapoarelor numele acestora" i c9nd este necesar numrul containerului27n tFe case o6 rail trucGs and lorries State tFe re0istration number" 7n tFe case o6 aircra6t tFe 6li0Ft number and 7n tFe case o6 boats tFe name and" NFere necessarI" tFe number o6 tFe container I<* Atestarea de sntate28ealtF attestation Eu" subsemnatul" medic veterinar o6icial" certi6ic 6aptul ca aceasta carne descris mai sus a 6ost obinut 7n condiiile care 0uverneaz producia i controlul stabilite 7n 'irectiva 1525++2!EE privind problemele de sntate care a6ecteaz comerul intracomunitar cu carne proaspta i este considerat proprie pentru consum uman2I" tFe undersi0ned o66icial veterinarian" certi6I tFat tFe meat described above Nas obtained under tFe conditions 0overnin0 production and control laid doNn 7n 'irective 1525++2EE! on FealtF problems a66ectin0 intraD !ommunitI trade 7n 6resF meat and tFat it is" tFere6ore" considered as sucF to be 6it 6or Fuman consumption* .ntocmit la2'one at ************** la data de2on ********************* ********************************************************************* Bnumele i semnatura medicului veterinar o6icial2name and si0nature o6 tFe o66icial veterinarianC ANEAA 1 DDDDDDD la norma sanitar veterinara DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD Marca special de sntate Marca special de sntate trebuie sa 6ie ovala" acoperit de doua linii drepte paralele" la o distanta de cel puin / cm 7ntre ele" care traverseaza diametrul mare al marcii" la 6el de bine evidentiate ca i mar0inea e>terna a acesteia* DDDDDDDDDDDDD