Sie sind auf Seite 1von 2

Was sind Proteine?

Vorkommen: In allen panzlichen (viel: Hlsenfrchte) und tierischen (viel: z.B. Fleisch) Lebensmitteln (Ausnahme: reine Fette u. Kohlenhydrate). Nachweis: Biuretreaktion: Protein + Natriumhydroxid + Kupfersulfat --> Violettfrbung Aufbau: Proteine bestehen aus einer Kette von Aminosuren, die sich unter Wasserabspaltung miteinander verbinden (Kondensation).
Allgemeine Struktur einer Aminosure (AS): Rest (z.B. CH3)

Aminogruppe

Carboxygruppe

Kondensation: Kondensation

Peptidgruppe

+
Aminosure 1 Aminosure 2

+
Dipeptid

Je nach Anzahl der Aminosuren in der Kette spricht man von: Peptid: < 10 AS Polypeptid: > 10 AS Protein: > 100 AS

Eigenschaften Funktionen im menschlichen Krper: - als Bau- und Gerststoff (Haare, Ngel, Muskeln) - Beteiligung am Stoffumsatz (Enzyme) - Immunabwehr (Antikrper)