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PLAN DE SANEAMIENTO

LP01 PLAN DE SANEA IEN!" #PLAN!EA IEN!" !E"$I%"&

ELA'"$" %A$G" 0E%1A 0I$ A

(an)r* $am+re,A)./ Laboratorio Octubre 1 !e 200"

$EVIS"
Gerente Tcnico y Operativo
Octubre "0 !e 200"

AP$"'"
Gerente General
Novie#bre $ !e 200"

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PLAN DE SANEAMIENTO
"'2E!IV"

Tener una planta !e proce*a#iento con in*talacione*+ e,uipo*+ #e!io a#biente+ proce*o*+ operario* y pro!ucto* -inale* arro. blanco /Arro. 0lor1uila2+ y arro. parboli.a!o /Do3a pepa2+ ,ue cu#plan con nor#a* *anitaria* y *ean inocuo* co#o pro!ucto !e con*u#o #a*ivo por parte !e una poblaci4n pen*an!o en el biene*tar y la *alu! publica5 1/ AL%AN%E ( %A P" DE APLI%A%I3N E*te plan !e *anea#iento e* aplicable en la* planta* !e proce*o !e arro. !e Molino 0lor1uila S5A+ el cual *er6 !e re*pon*abili!a! !irecta !e e7ecuci4n !e lo* a*i*tente* !e pro!ucci4n !e ca!a una !e ella*+ tenien!o en cuenta a!e#6* la !i*po*ici4n para *u po*terior co#ple#entaci4n5 Al #o#ento !e e7ercer el plan !e *anea#iento+ e* nece*ario tener en cuenta la nece*i!a! !e proce*ar+ al#acenar y !i*tribuir un pro!ucto inocuo+ co#o ob7eto !e *u !e*arrollo y aplicaci4n5 Dan!o cu#pli#iento a lo* plantea#iento*+ e in*tructivo* pertinente* a e*te pro8ra#a+ el cual a!e#6* !e *er !e re*pon*abili!a! !e la e#pre*a y re*pon*abili!a! !e e#plea!o*+ !ebe contar con tre* -actore* in-luyente* en el #ane7o *anitario co#o lo *on9 prevenci4n+ #onitoreo y control5 2/ %"NDI%I"NES GENE$ALES DEL PLAN DE SANEA IEN!" En el plan !e *anea#iento *e !ebe 1acer9

%"N!$"L EN EL A$$"4 In*pecci4n y #ue*treo per#anente en to!a* la* etapa* !el proce*o5

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PLAN DE SANEAMIENTO
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Evaluaci4n per#anente !e con!icione* !el arro. :; 1u#e!a!+ ; i#pure.a*+ e*ta!o *anitario+ tie#po !e al#acena7e< (on*ervaci4n acor!e a con!icione* !el arro.+ in*talacione*+ y #e!io a#biente5

%"N!$"L EN INS!ALA%I"NES &evi*ar -iltracione* en pi*o*5 In*peccionar 8otera* y a8ua venta!a en tec1o*5 &evi*i4n y li#pie.a !e canale* y ba7ante*5 Li#pie.a !e pare!e*5 &e#oci4n !e polvo en e*tructura* corni*a* y 8rieta*5 Evitar -u8a* !e polvo y !e pro!ucto+ no barre!ura* en lo po*ible5 Li#pie.a y !e*in-ecci4n !e e,uipo*+ ,ue 8uar!en pro!ucto5 Manteni#iento preventivo y reparaci4n !e e,uipo*+ ,ue oca*ionen !a3o o conta#inaci4n al pro!ucto5 (ontrol !e operaci4n !e e,uipo*5 %"N!$"L DE P$"%ES"S De-inir e*t6n!are* operacionale*5 (o*to* !e operaci4n en -unci4n !e pro!uctivi!a! y e-iciencia5 )tili.ar a!ecua!a#ente recur*o* !i*ponible*5 Or!en y a*eo en el lu8ar !e traba7o5 %"N!$"L DEL EDI" A 'IEN!E (on!icione* a#bientale* !el lu8ar y *u* variacione*5 &elacione* con vecino*5 Pre*encia !e -oco* !e in-e*taci4n !e pla8a*5 (ontrol !e pla8a* in!ivi!ual y colectivo5 I#pacto* !el proce*o in!u*trial *obre el #e!io a#biente y vecino*5 E*ta!o !e *alu!5

%"N!$"L EN E56IP"S

%"N!$"L DE "PE$A$I"S

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(on!icione* !e 1i8iene y pre*entaci4n per*onal5 )tili.aci4n !e protecci4n per*onal y protecci4n *anitaria5 Mto!o* y proce!i#iento* !e traba7o5 Se8uri!a! in!u*trial5

Para 1acer e-ectivo el plan !e *anea#iento *e !eben i#partir al #6=i#o la* buena* practica* !e #anu-actura+ a*> co#o la* nor#a* b6*ica* !e 1i8iene para una planta !e ali#ento*+ !a!a* en el !ecreto "0?@AB?5 3/1 P$7%!I%AS 1IGI8NI%AS9 6S" DE 6NI0"$ ES ( P$"!E%%I3N ESPE%IAL PA$A EL PE$S"NAL
1IGIENE DEL PE$S"NAL

3/1/1/ N"$ AS EN 7$EAS DE P$"D6%%I3N: No co#er+ beber+ #a*ticar o -u#ar en 6rea* !e pro!ucci4n5 )*ar tapaboca* #ientra* *e #anipula pro!ucto e=pue*to5 Lavar*e y !e*in-ectar*e la* #ano* ante* !e #anipular pro!ucto5 (olocar avi*o* *obre la* pr6ctica* !e 1i8iene :lava!o y !e*in-ecci4n< y *obre la* pro1ibicione*5 3/1/2/ 6S" DE 6NI0"$ ES ( P$"!E%%I3N: )ni-or#e* e=clu*ivo* para el 6rea !e pro!ucci4n5 No u*ar uni-or#e* -uera !e pro!ucci4n5 )ni-or#e* con broc1e* o cre#allera* en ve. !e botone*5 (abello reco8i!o con 8orro5 No u*ar #a,uilla7e+ anillo*+ arete* ni 7oya*5 Si u*a 8a-a*+ a*e8ura!a* a la cabe.a5 (al.a!o cerra!o e i#per#eable :ali#ento*<5 3/1/3/ SAL6D ( %APA%I!A%I3N:
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PLAN DE SANEAMIENTO

&eali.ar reconoci#iento #!ico previo al in8re*o y !e*pu* #>ni#o una ve. al a3o Per*onal con en-er#e!a!e* in-eccio*a* o 1eri!a* abierta* no !ebe #anipular pro!ucto5 )3a* corta*+ li#pia* y *in e*#alte5 Entrena#iento per#anente al per*onal *obre pr6ctica* 1i8inica*5 3/1/;/ SE$VI%I"S SANI!A$I"S: E=i*tencia !e *ervicio* *anitario* para 1o#bre* y #u7ere*5 )*o !e 7ab4n l>,ui!o y toalla* !e*ec1able* o *eca!or !e aire5 E=i*tencia !e avi*o* *obre #to!o e i#portancia !el lava!o !e #ano*5 3/2 P$"G$A A DE LI PIE4A ( DESIN0E%%I3N Lo* proce*o* !e li#pie.a y !e*in-ecci4n e*t6n !iri8i!o* a *ati*-acer la* nece*i!a!e* particulare* !el proce*o y !el pro!ucto en la planta Molino 0lor1uila S5A5 La li#pie.a tiene co#o -in la eli#inaci4n !e *ucie!a!e* pre*ente* en el e*tableci#iento+ lo* e,uipo*+ uten*ilio*+ y #ateria* pri#a*+ para 1acerlo* #6* aceptable*5 "b<etivo de los Procesos de Lim=ie,a: (ontrolar el nivel !e part>cula* proveniente* !e conta#inaci4n interna y e=terna5 La li#pie.a e* el pri#er y #6* b6*ico #to!o para el control !e creci#iento !e #icroor8ani*#o*5 Sien!o el Ob7etivo !e la li#pie.a controlar el nivel !e part>cula*+ e* i#portante conocer cuale* *on la* principale* -uente* !e ori8en !e e*ta* part>cula*9 Princi=ales 0)entes De "ri>en De Las Part+c)las:

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1/ Personal: (abello+ E*ca#a* !e Piel+ &opa*+ (ontacto !irecto con 6rea* ne8ra* *in ca#bio !e uni-or#e o protecci4n+ 0alta !e !i*ciplina y 16bito* 1i8inico*5 2/ Procesos: Polvo+ Monta7e*+ A7u*te*+ Li#pie.a+ 0lu7o* entrecru.a!o*5 3/ a?)inaria: (orro*i4n+ Deterioro ->*ico+ 0unciona#iento !e-ectuo*o ;/ Instalaciones: Pintura+ Tec1o*+ L6#para*+ Pare!e* y Pi*o*+ Au*encia !e *uper-icie* li*a*+ Lu8are* para acu#ulaci4n !e polvo*+ 0alta !e ai*la#iento !el e=terior5 5/ Sistemas De A=o*o: Aire+ A8ua+ Ga*e* co#pri#i!o*5 Ve@+c)los de trans=orte de =art+c)las: 1/ Aire: E* el principal ve1>culo !e tran*porte !e conta#inante*5 2/ E?)i=os 3/ A>)a: E* el principal #e!io !e creci#iento !e #icroor8ani*#o* :Activi!a! Acuo*a<5 ;/ Personal Pa*o* !e la li#pie.a9 Eli#inaci4n !e la *ucie!a! vi*ible+ con a8ua potable o en ca*o !e no *er po*ible con #e!io* *eco*5 Aplicar !eter8ente !e ba7o* e-ecto* re*i!uale*5 &e*tre8ar y en7ua8ar con a8ua li#pia5

La !e*in-ecci4n tiene co#o -in la !e*trucci4n !e 8r#ene* :bacteria*< ,ue pue!an cau*ar en-er#e!a!e*5 E*to* 8r#ene* no *on vi*ible* al o7o 1u#ano+ *e pue!en !e*truir con !i-erente* #to!o* !e !e*in-ecci4n9 Atodos de DesinBeccin #Al momento de im=lantar =lan se deBine el ti=o de desinBectante a )tili,ar& Pisos: aplicaci4n por trapea!o5 De*in-ectante* a u*ar9 clora!o*+ yo!4-oro*+ a#onio* cuaternario*+ #e.cla*5

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PLAN DE SANEAMIENTO

Paredes9 mesones9 mC?)inas9 =arte e.terior de reci=ientes: aplicaci4n con pa3o* 1u#e!eci!o*+ y a*per*i4n5 De*in-ectante* a u*ar9 yo!4-oro*+ -en4lico*+ a#onio* cuaternario* :no re,uieren en7ua8ue5 Pie,as menores de e?)i=os #desarmables&: in#er*i4n5 De*in-ectante* a u*ar9 clora!o*+ al!e1>!o*+ yo!4-oro*+ a8ua caliente :CD0E(<5 E?)i=os en circ)itos cerrados #l+neas de distrib)cin9 tan?)es reactores9 =asteri,adores: recirculaci4n5 De*in-ectante* a u*ar9 clora!o*+ o.ono+ F 2O2+ a#onio* cuaternario*+ a#ino8licina*+ a8ua caliente :CD0E(<+ vapor5 (uan!o 1ay biocapa*+ *e u*an !e*incru*tante*+ #e.cla* !e !e*in-ectante* y *e au#enta el tie#po !e e=po*ici4n5 Areas de 0abricacin: a*per*i4n con bo#ba*+ nebuli.a!ore*5 De*in-ectante* a u*ar9 a#onio* cuaternario*+ a#ino8licina*+ al!e1>!o*+ #e.cla*+ clora!o*5 Lavado de manos *Do >)antes: 7abone* contenien!o yo!4-oro*+ a#onio* cuaternario*+ triclorocarbanili!a o 1e=i!ina*5 DesinBeccin Binal de manos *Do >)antes: Alco1ol Et>lico ?0;+ Alco1ol I*oprop>lico ?1; G B0;+ Solucione* alco14lica* !e a#onio* cuaternario*5 Para reali.ar una buena !e*in-ecci4n en e,uipo* e*to* !eben lavar*e y !e*ar#ar*e previa#ente+ cuan!o *ea el ca*o+ para ,ue la acci4n !e lo* a8ente* in!ica!o* realicen *u traba7o a *ati*-acci4n5 Para !e*in-ectar pi*o*+ pare!e*+ #e*a* y e,uipo*+ !i*olver en proporci4n el pro!ucto bacterici!a+ !e co#proba!a cali!a!+ en un recipiente con a8ua5

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PLAN DE SANEAMIENTO
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Sie#pre ,ue *e #anipule el arro. #antener en lo po*ible la* #ano* li#pia*+ no -u#ar+ no co8er plata+ y *i *e 1ace 1acerlo con 8uante* !e*ec1able*5

De*pu* !e la in*pecci4n !e or!en y li#pie.a *e ob*ervara la nece*i!a! !e ca!a una !e la* 6rea* !e la planta lo8ran!o en-ati.ar en !i-erente* punto* !e la* in*talacione* total#ente lo cual -acilita el !e*arrollo !el pro8ra#a5 El pro8ra#a !e li#pie.a y !e*in-ecci4n contara b6*ica#ente con la* *i8uiente* activi!a!e* a7u*ta!a* a ca!a una !e la* con!icione* !e la* !i-erente* 6rea*9 Or!enar la* 1erra#ienta* !e traba7o+ colocarla* en un *itio y !i*po*ici4n pree*tableci!o*+ #antenien!o un or!en a !iario5 Li#piar telara3a* ,ue *e -or#en en el interior !e la* in*talacione* revi*an!o *e#anal#ente la aparici4n !e e*ta* para a*> evitarlo5 Li#piar el polvo !e to!a* la* *uper-icie* :e,uipo*+ #e*a*+ *oporte*+ tuber>a*+ etc5< pri#ero con un trapo 1H#e!o :con !e*in-ectante<+ y lue8o con otro trapo *ecar para evitar ,ue la *uper-icie ,ue!e 1H#e!a5 Iarrer y trapear :lo* in!ica!o* para e*te proce*o< lo* pi*o* a !iario ante* y !e*pu* !e iniciar labore*+ e*to con el -in !e evitar pla8a* nocturna*5 Se !ebe utili.ar un !eter8ente o !e*in-ectante *e8Hn el ca*o ,ue *ea inoloro5 Al#acenar el pro!ucto ter#ina!o !e -or#a or!ena!a en e*tiba* ,ue *e #anten8an ale7a!a* !e la pare! 0 c# !e -or#a ,ue *e evite la aparici4n !e pla8a* e*to aco#pa3a!o !e un a!ecua!o control5 &e*petar un 6rea !e -lu7o peatonal y #antener libre !e ob*t6culo* *ali!a* !e e#er8encia*+ tenien!o libre acce*o a e=tintore* a!ecua!a#ente ubica!o*5

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Edicin controlada Noviembre 5 de 2003 PAGINA B DE 20 LP01 Versin 0

PLAN DE SANEAMIENTO
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Mantener pi*o*+ ventana*+ pa*illo*+ l6#para* en per-ecto e*ta!o !e li#pie.a5 La* in*talacione* *anitaria* *e !eben lavar a !iario con !eter8ente y !e*in-ectante co#o parte !e la 1i8iene !el lu8ar y !el per*onal ,ue la* va a utili.ar5

Li#piar lo* tec1o* en la parte e=terna e*to con el -in !e 8aranti.ar buena* con!icione* en cuanto a *u e*ta!o !e !urabili!a!5

Se !i*pone !e un -or#ato !e in*pecci4n !e or!en y li#pie.a por 6rea* :0P2 <+ para veri-icar el e*ta!o !e la* !i-erente* parte* !e la planta5 3/3 P$"G$A A DISP"SI%I3N DE DESE%1"S LI56ID"S ( S3LID"S En la* planta* !e proce*a#iento !e arro. 0lor1uila no *e !e*ec1an a8ua* re*i!uale* !e alto i#pacto al #e!io a#biente+ ya ,ue nin8uno !e *u* proce*o* conta#ina en #ayor canti!a! ,ue la !e*ec1a!a en u*o !o#e*ticoJ la canti!a! !e co#pue*to* or86nico* en el a8ua re*i!ual e* ba7a+ a*> #i*#o !e 8ra*a* y *4li!o* *u*pen!i!o*J *e po!r>a 1ablar !e a8ua re*i!ual !e ori8en in!u*trial en el proce*o !e Parboli.a!o :planta E*pinal< !on!e el conteni!o ->*icoG,u>#ico !e e*ta pue!e variar por la alta te#peratura a #ane7ar+ pero aun a*> no *e 1a conta#ina!o5 Es as+ como se es=era: (ontar con *i*te#a* *anitario* para recolecci4n+ trata#iento y !i*po*ici4n !e a8ua* re*i!uale*5 El #ane7o !e re*i!uo* !ebe evitar la conta#inaci4n !e pro!ucto y la 8eneraci4n !e olore* y pla8a*5 ane<o de $esid)os L+?)idos

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PLAN DE SANEAMIENTO

1/A>)as $esid)ales: a8ua ,ue contiene re*i!uo* !e lo* proce*o* !e pro!ucci4n5 /!i=os de !ratamiento: a/ Planta !e Trata#iento con lo!o* activa!o* b/ Evaporaci4n A reutili.aci4n c/ De*naturali.aci4nA inactivaci4n5 2/Solventes or>Cnicos: incineraci4n 3/Aceites - L)bricantes )sados: no verter por !e*a8Ke*5 DESE%1"S S3LID"S Actual#ente el a*pecto ecol48ico cobra 8ran i#portancia !a!a la canti!a! creciente !e re*i!uo* in!u*triale* ,ue !iaria#ente *alen !e la* e#pre*a*+ co#o re*ulta!o !e lo* proce*o* pro!uctivo* contribuyen!o con ello al a8rava#iento !e la* con!icione* a#bientale*5 En la* planta* Molino 0lor1uila S5A *e e*pera9 (ontar con Proce!i#iento* e*t6n!ar !e operaci4n+ 6rea* y per*onal para recolecci4n+ #ane7o+ cla*i-icaci4n y !i*po*ici4n -inal !e re*i!uo* *4li!o*5 Lo* re*i!uo* *4li!o* !eben *er re#ovi!o* -recuente#ente !e la* 6rea* !e pro!ucci4n y contar con 6rea* o recipiente* e=clu*ivo* para lo* #i*#o*5 El #ane7o !e re*i!uo* !ebe evitar la conta#inaci4n !e pro!ucto y la 8eneraci4n !e olore* y pla8a*5 En la* planta* Molino 0lor1uila S5A+ e=i*ten ba*ura* o !e*ec1o* reciclable* y no reciclable*+ bio!e8ra!able* y no bio!e8ra!able*+ ,ue con*tituyen un proble#a !e 8ran i#pacto a#biental5 Por tal #otivo *e !ar6 inicio a un proce*o !e cultura y capacitaci4n incentiva !e traba7a!ore* en la *elecci4n !e ba*ura* tenien!o en cuenta la cla*i-icaci4n !e e*to* re*i!uo* *4li!o* !e acuer!o a *u -in para *er po*terior#ente reutili.a!o*5

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PLAN DE SANEAMIENTO

En la planta *e 1ace un al#acena#iento inter#e!io+ *e !ebe 1acer !e -or#a correcta cu#plien!o con la* caracter>*tica* e*tableci!a* y en recipiente* !ebi!a#ente *e3ali.a!o* y tapa!o*5 E*to* recipiente* po!r6n *er retornable* o reutili.able* :caneca*< o !e*ec1able* :bol*a* y recipiente* pl6*tico* r>8i!o*<5 Verde: &eciclable* :papel+ cart4n+ pl6*tico+ vi!rio< Ne>ro: S4li!o* or86nico* :polvo+ arro. !a3a!o+ 1o7a* etc5< $o<o: S4li!o* or86nico* conta#ina!o* :tarro* !e aceite*+ A(PM+ tarro* !e veneno* etc< Lo* re*i!uo* *4li!o* *er6n re#ovi!o* con una -recuencia !e por lo #eno* !e !o* vece* por *e#ana+ y per#anente#ente !e la* 6rea* !e pro!ucci4n+ tenien!o en cuenta ,ue *e contara con lu8are* !e acopio e*peciale* para e*to* lo* cuale* e*tar6n ubica!o* en punto* e*trat8ico* !e la* in*talacione* !el Molino 0lor1uila S5A en ca!a una !e la* planta*5 Lo* re*i!uo* *4li!o* tienen un !e*tino controla!o ya ,ue *e !i*pone !e ello* !irecta#ente al ba*urero #unicipal y recicla!ora *e8Hn la *elecci4n !a!a+ lu8ar !e*tina!o para e*te -in el cual no a-ecta el #e!io a#biente5 3/; P$"G$A A DE %"N!$"L IN!EG$AD" DE PLAGAS El control inte8ra!o !e pla8a* bu*ca abarcar tre* controle* en uno co#o *on9

MANELO AMIIENTAL

(ONT&OL IIOL'GI(O

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PLAN DE SANEAMIENTO

(ONT&OL M)NMI(O

El control !e pla8a* tiene co#o ob7etivo evitar la proli-eraci4n !e9

PLAGAS DE P"SI'LE IN0ES!A%I"N $"ED"$ES &ata norue8a &ata ne8ra &at4n ca*ero INSE%!"S 15&a*trero* :1or#i8a*+ cucarac1a*<5 25Artr4po!o* :ara3a*<5 "5%ola!ore* :#o*ca*<5 Ocaro* Der#e*te!e* Gor8o7o* Polilla* For#i8a*

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PLAN DE SANEAMIENTO

%ontrol de $oedores 1/ Actividades 'Csicas I!enti-icar tra#pa*5 Elaborar plano !e ubicaci4n !e tra#pa*5 In*peccionar tra#pa* peri4!ica#ente5 )bicaci4n !e tra#pa*5 2/ !i=os de !ram=as =ara $oedores: 251 (ebo* 2/2 Gomas %ontrol de insectos Actividades 'Csicas %ontrol de Insectos $astreros Evacuaci4n per#anente !e !e*ec1o* en 6rea* !e -abricaci4n5 Super-icie* li*a* y *in rincone* en pare!e* y pi*o*5 Li#pie.a per#anente !e pare!e* y pi*o*5 (ontrol !e proli-eraci4n !e telara3a* en 6rea* !e al#acena#iento5 0u#i8aci4n peri4!ica con in*ectici!a* tipo piretrina* A piretroi!e*5 Actividades 'Csicas %ontrol de Insectos Voladores Protecci4n !e puerta*+ ventana* y !ucto* !e aire con #alla* yAo re7illa* -ina*5 )*o !e in*ectocutore* en lo* acce*o* !e la planta5 (ontrol y Evacuaci4n !e ba*ura* y !e*ec1o* biol48ico*5 0u#i8acione* peri4!ica* :!on!e *ea po*ible<5 En la* planta* Molino 0lor1uila S5A+ no 1ay proble#a* !e in-e*taci4n actual#ente+ al8o ,ue no !etiene+ ni 1ace !i-erente el plan+ ya ,ue al contrario !ebe !e

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PLAN DE SANEAMIENTO

#antener*e para evitar ,ue *e pre*enten proble#a* !e in-e*taci4n en cual,uier #o#ento5 Al 1ablar !e .ona* !e in-e*taci4n *eria ca*i i#po*ible !ecir en ,ue 6rea *e pre*enta #a* una pla8a ,ue otra+ ya ,ue por *er un proce*o !e /puerta* abierta*2+ la* pla8a* e*t6n en contacto ambiente - proceso+ por lo cual *e !ebe !e #ane7ar en to!a* la* 6rea* !e la planta+ alre!e!ore* y a*> #i*#o lle8ar a lu8are* e*pec>-ico*+ ,ue aun cuan!o *on cerra!o* co#o e* el ca*o !e lo* *ilo* !e al#acena#iento+ pue!e 1aber pre*encia !e pla8a*5 Al8uno* !e lo* proble#a* !e in-e*taci4n en la #olineria !e arro. 1an !e *er en la etapa !e proce*o !e al#acena#iento+ ya ,ue la* con!icione* y el a#biente *on propicio* para la* pla8a*5 El control en la* -u#i8acione* reali.a!a* ,ue!ar6n re8i*tra!a* en el -or#ato corre*pon!iente5

3/5 P$"G$A A A'AS!E%I IEN!" DE AG6A El a8ua a utili.ar en la planta e* !e cali!a! potable y cu#plir6 con la* nor#a* vi8ente* e*tableci!a* por la re8la#entaci4n corre*pon!iente !el #ini*terio !e *alu!+ re8i!a actual#ente por el !ecreto $?@ !el 10 !e #ar.o !e 1BBD5 El e*,ue#a !e trata#iento propue*to y la a!ecua!a operaci4n !el #i*#o+ pro!ucir6n un e-luente ,ue cu#plir6 con lo* par6#etro* !e a8ua potable e*tableci!o* en el !ecreto $?@5 La cali!a! !el a8ua potable tiene uno* e*t6n!are* caracter>*tico* re8i!o* por el !ecreto $?@ entre lo* cuale* *e !e*tacan lo* *i8uiente* par6#etro* #a* i#portante*9

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PLAN DE SANEAMIENTO
PA$A E!$" PF (OND)(TI%IDAD D)&ERA (OLO& FIE&&O S'LIDOS TOTALES T)&IIDER (LO&)&OS (LO&O &ESID)AL LII&E S)L0ATOS (OLI0O&MES TOTALES

AG6A P"!A'LE 5@ P B50 @0 G 1000 S1 0 S 1@ S 05" @00 S@ S 2@0 05" P 150 S 2@0 S 252

6NIDADES )ND5 pF Q#1o*Ac# #8AL (a(O" #8 PtG(o #8AL #8AL NT) #8AL #8AL #8AL NMPA100

Para !eter#inar la cali!a! !el a8ua aba*teci!a a la planta *e 1an !e 1acer lo* an6li*i* pertinente*+ !e -or#a peri4!ica para conocer la* con!icione* ->*icoG ,u>#ica* y #icrobiol48ica* !el a8ua !e la planta+ para a*> #i*#o reali.ar la correcci4n en el proce*o !e trata#iento !a!o5 3/E I PA%!" DEL P$"%ES" IND6S!$IAL AL 1" '$E El proce*o in!u*trial !e nue*tro pro!ucto+ a!e#6* !e la pro!uctivi!a! y la tecnolo8>a utili.a!a+ !i-iere en al8o #uy i#portante co#o e* *u i#pacto al #e!io a#biente y al 1o#bre co#o parte !el #i*#o+ para lo cual e* nece*ario !ar a conocer ,ue *i *e pien*a en ello+ Molino 0lor1uila S5A lo tiene en cuenta y para ello *e pre*entan lo* *i8uiente* punto*9 Se reali.an prueba* !e e#i*i4n !e 8a*e* !e lo* 1orno* !e ca*carilla+ por parte !e la* autori!a!e* pertinente*+ co#o e* en al8uno* ca*o* !e (O&TOLIMA5 A!e#6* *e cuenta con e=6#ene* #icrobiol48ico* peri4!ico* :#en*ual#ente< !e IIO(ONT&OL !e el pro!ucto ter#ina!o tenien!o en cuenta lo* *i8uiente*9 EDI" A 'IEN!E ( AL

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PLAN DE SANEAMIENTO
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&ecuento total !e anaerobio* :bacteria* aerobia* #e*o-ila*< (oli-or#e* totale* (oli-or#e* -ecale* Mo1o* y leva!ura* (lo*tri!iu# *ul-ito re!uctor

Se tiene un an6li*i* nutricional !el pro!ucto proce*a!o+ ya ,ue e* !e con*u#o #a*ivo por parte !e la poblaci4n ,uien *e ve bene-icia!a por *u* aporte* nutricionale*5

Se reali.an prueba* ->*icoG,u>#ica* !el a8ua potable aba*teci!a en la planta !e pro!ucci4n5 La e#pre*a reali.a e=6#ene* #!ico* al per*onal ,ue traba7a en la planta :,uiene* e*tn en contacto con el pro!ucto< cu#plien!o con la e=i8encia !e portar el carn #anipula!or !e ali#ento* el cual certi-ica ,ue lo pue!en 1acer *in oca*ionar nin8Hn !a3o ni alteraci4n al pro!ucto a proce*ar ,ue pue!a ver a-ecta!a la *alu! 1u#ana5

;/ A%!IVIDADES EN DESA$$"LL" DEL PLAN DE SANEA IEN!" 15 Deter#inaci4n !e .ona* !e aplicaci4n y re*pon*able*5 25 Evaluaci4n inicial !e la planta+ ba*a!a en el !ecreto "0?@AB?5 "5 Di*po*ici4n !e con!icione* y #anteni#iento* nece*ario*+ para la pue*ta en #arc1a !el plan5 $5 Tarea* pri#aria*+ *ur8i#iento !e crono8ra#a* traba7o !a!o en activi!a!e* pro8ra#a!a* en el plan5 @5 Evaluaci4n !e e-iciencia !el plan y accione* correctiva*5 5/ $EGIS!$"S

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Edicin controlada Noviembre 5 de 2003 %6AN!" !IE P" SE G6A$DA PAGINA 1? DE 20 LP01 Versin 0 $ESP"NSA'LE DE $E%"LE%!A$ 56E SE 1A%E DESP68S

PLAN DE SANEAMIENTO

%"DIG"

N" '$E

0P2

INSPE((ION DE O&DEN T LIMPIERA

Au=iliar !e laboratorio y a*i*tente !e pro!ucci4n )N AUO

SE DEST&)TE

E/ DE0INI%I"NES

Alimento: To!o pro!ucto natural o arti-icial+ elabora!o o no+ ,ue in8eri!o aporta al or8ani*#o 1u#ano lo* nutriente* y la ener8>a nece*ario* para el !e*arrollo !e lo* proce*o* biol48ico*5 Mue!an inclui!a* en la pre*ente !e-inici4n la* bebi!a* no alco14lica*+ y a,uella* *u*tancia* con ,ue *e *a.onan al8uno* co#e*tible* y ,ue *e conocen con el no#bre 8enrico !e e*pecia5 Alimento alterado: Ali#ento ,ue *u-re #o!i-icaci4n o !e8ra!aci4n+ parcial o total+ !e lo* con*tituyente* ,ue le *on propio*+ por a8ente* ->*ico*+ ,u>#ico* o biol48ico*5 Alimento contaminado: Ali#ento ,ue contiene a8ente* yAo *u*tancia* e=tra3a* !e cual,uier naturale.a en canti!a!e* *uperiore* a la* per#iti!a* en la* nor#a* nacionale*+ o en *u !e-ecto en nor#a* reconoci!a* internacional#ente5 Ambiente: (ual,uier 6rea interna o e=terna !eli#ita!a ->*ica#ente ,ue -or#a parte !el e*tableci#iento !e*tina!o a la -abricaci4n+ al proce*a#iento+ a la preparaci4n+ al enva*e+ al#acena#iento y e=pen!io !e ali#ento*5 ')enas =rCcticas de man)Bact)ra: Son lo* principio* b6*ico* y pr6ctica* 8enerale* !e 1i8iene en la #anipulaci4n+ preparaci4n+ elaboraci4n+ enva*a!o+ al#acena#iento+ tran*porte y !i*tribuci4n !e ali#ento* para con*u#o 1u#ano+ con el ob7eto !e 8aranti.ar ,ue lo* pro!ucto* *e -abri,uen en con!icione* *anitaria* a!ecua!a* y *e !i*#inuyan lo* rie*8o* in1erente* a la pro!ucci4n5

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PLAN DE SANEAMIENTO

E?)i=o: E* el con7unto !e #a,uinaria+ uten*ilio*+ recipiente*+ tuber>a*+ va7illa* y !e#6* acce*orio* ,ue *e e#pleen en la -abricaci4n+ proce*a#iento+ preparaci4n+ enva*e+ -racciona#iento+ al#acena#iento+ !i*tribuci4n+ tran*porte+ y e=pen!io !e ali#ento* y *u* #ateria* pri#a*5 0Cbrica de alimentos: E* el e*tableci#iento en el cual *e realice una o varia* operacione* tecnol48ica*+ or!ena!a* e 1i8inica*+ !e*tina!a* a -raccionar+ elaborar+ pro!ucir+ tran*-or#ar o enva*ar ali#ento* para el con*u#o 1u#ano5 1i>iene de los alimentos: Son el con7unto !e #e!i!a* preventiva* nece*aria* para 8aranti.ar la *e8uri!a!+ li#pie.a y cali!a! !e lo* ali#ento* en cual,uier etapa !e *u #ane7o5 InBestacin: E* la pre*encia y #ultiplicaci4n !e pla8a* ,ue pue!en conta#inar o !eteriorar lo* ali#ento* yAo #ateria* pri#a*5 Lim=ie,a: E* el proce*o o la operaci4n !e eli#inaci4n !e re*i!uo* !e ali#ento* u otra* #ateria* e=tra3a* o in!e*eable*5 ani=)lador de alimentos/ E* to!a per*ona ,ue interviene !irecta#ente y+ aun,ue *ea en -or#a oca*ional+ en activi!a!e* !e -abricaci4n+ proce*a#iento+ preparaci4n+ enva*e+ al#acena#iento+ tran*porte y e=pen!io !e ali#ento*5 ateria =rima: Son la* *u*tancia* naturale* o arti-iciale*+ elabora!a* o no+ e#plea!a* por la in!u*tria !e ali#ento* para *u utili.aci4n !irecta+ -racciona#iento o conver*i4n en ali#ento* para con*u#o 1u#ano5 Ins)mo: (o#pren!e lo* in8re!iente*+ enva*e* y e#pa,ue* !e ali#ento*5 Proceso tecnol>ico: E* la *ecuencia !e etapa* u operacione* ,ue *e aplican a la* #ateria* pri#a* y !e#6* in8re!iente* para obtener un ali#ento5 E*ta !e-inici4n incluye la operaci4n !e enva*a!o y e#bala7e !el pro!ucto ter#ina!o5 S)stancia =eli>rosa: E* to!a -or#a #aterial ,ue !urante la -abricaci4n+ #ane7o+ tran*porte+ al#acena#iento o u*o pue!a 8enerar polvo*+ 1u#o*+ 8a*e*+ vapore*+ ra!iacione* o cau*ar e=plo*i4n+ corro*i4n+ incen!io+ irritaci4n+ to=ici!a!+ u otra

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Edicin controlada Noviembre 5 de 2003 PAGINA 1B DE 20 LP01 Versin 0

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a-ecci4n ,ue con*tituya rie*8o para la *alu! !e la* per*ona* o cau*ar !a3o* #ateriale* o !eterioro !el a#biente5

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